RU2011103608A

RU2011103608A - Состав и способ производства крекеров, печенья, галет на основе использования биологически активных веществ

Info

Publication number: RU2011103608A
Application number: RU2011103608/13A
Authority: RU
Inventors: Игорь Георгиевич Рекорд (RU); Игорь Георгиевич Рекорд
Original assignee: Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр" (RU); Малое государственное предприятие "Научно-консультационный Центр"
Priority date: 2011-02-01
Filing date: 2011-02-01
Publication date: 2012-08-10

Abstract

1. Состав пищевого продукта, включающий муку, воду, жир, подсластитель, сухое обезжиренное молоко, крахмал, инвертный сироп, меланж, углеаммонийные соли, соль пищевую, лецитин, краситель, витамины, аскорбил пальмитат, токоферолы, мед натуральный, пиросульфит натрия, ароматизатор, минеральные вещества, усилитель вкуса. ! 2. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит муку (в количестве, дополняющем до 100 мас.% совокупность всех других ингредиентов), выбранную из ряда: пшеничная, овсяная, ржаная, кукурузная, соевая, рисовая, гречневая и их смеси. ! 3. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит жир (2-7,55 мас.%), выбранный из ряда: сливочное масло, маргарин, спред, кондитерский жир, и их смеси, а также растительные масла, выбранные из ряда: подсолнечное, рапсовое, рисовое, масло виноградной косточки, кунжутное, соевое, тыквенное, оливковое и их смеси. ! 4. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит краситель (0,005-1,0 мас.%), выбранный из ряда: аннато, тартразин, бета-каротин, соки фруктов, соки овощей, рибофлавин, понсо и их смеси. ! 5. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит витамины, имеющие следующий диапазон (мас.%) закладки, выбранные из ряда: ретинол ацетат (пальмитат) или витамин A (0,05×10-5-1,0×10-5),тиамин или витамин B1 (0,075×10-5-1,5×10-5), рибофлавин или B2 (0,09×10-5-1,8×10-5), никотин амид или ниацин или PP (1,0×10-5-20×10-5), фолиевая кислота или Bс (0,01×10-5-0,2×10-5), D-пантотенат кальция или B5 (0,4×10-5-8×10-5), пиридоксин или B6 (0,1×10-5-2×10-5), цианкобаламин или витамин B12 (0,00025×10-5-0,05×10-5), аскорбиновая кислота C (3,75×10-5-75×10-5), биотин H (0,0075×10-5-0,15×10-5), токоферол ацетат E (0,6×10-5-12×10

Claims

1. Состав пищевого продукта, включающий муку, воду, жир, подсластитель, сухое обезжиренное молоко, крахмал, инвертный сироп, меланж, углеаммонийные соли, соль пищевую, лецитин, краситель, витамины, аскорбил пальмитат, токоферолы, мед натуральный, пиросульфит натрия, ароматизатор, минеральные вещества, усилитель вкуса.

2. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит муку (в количестве, дополняющем до 100 мас.% совокупность всех других ингредиентов), выбранную из ряда: пшеничная, овсяная, ржаная, кукурузная, соевая, рисовая, гречневая и их смеси.

3. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит жир (2-7,55 мас.%), выбранный из ряда: сливочное масло, маргарин, спред, кондитерский жир, и их смеси, а также растительные масла, выбранные из ряда: подсолнечное, рапсовое, рисовое, масло виноградной косточки, кунжутное, соевое, тыквенное, оливковое и их смеси.

4. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит краситель (0,005-1,0 мас.%), выбранный из ряда: аннато, тартразин, бета-каротин, соки фруктов, соки овощей, рибофлавин, понсо и их смеси.

5. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит витамины, имеющие следующий диапазон (мас.%) закладки, выбранные из ряда: ретинол ацетат (пальмитат) или витамин A (0,05×10^-5-1,0×10^-5),тиамин или витамин B₁ (0,075×10^-5-1,5×10^-5), рибофлавин или B₂ (0,09×10^-5-1,8×10^-5), никотин амид или ниацин или PP (1,0×10^-5-20×10^-5), фолиевая кислота или B_с (0,01×10^-5-0,2×10^-5), D-пантотенат кальция или B₅ (0,4×10^-5-8×10^-5), пиридоксин или B₆ (0,1×10^-5-2×10^-5), цианкобаламин или витамин B₁₂ (0,00025×10^-5-0,05×10^-5), аскорбиновая кислота C (3,75×10^-5-75×10^-5), биотин H (0,0075×10^-5-0,15×10^-5), токоферол ацетат E (0,6×10^-5-12×10^-5), эргокальциферол или холекальциферол Д (0,00025×10^-5-0,005×10^-5), филлохинон или фитонадион или менахинон или менадион или витамин K (0,01×10^-5-0,12×10^-5) и их смеси.

6. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит макро- и микроэлементы, имеющие следующий диапазон (мас.%) закладки, выбранные из ряда: калий (0,0925×10^-2-5,5×10^-2), кальций (0,04×10^-2-1,2×10^-2), фосфор (0,04×10^-2-1,2×10^-2), магний (0,0175×10^-2-0,4×10^-2), ванадий (0,01×10^-5-0,08×10^-5), железо (11×10^-5-18×10^-5), йод (0,1×10^-5-0,2×10^-5), кобальт (0,05×10^-5-0,2×l0^-5), кремний (1,5×10^-5-30×10^-5), марганец (5×10^-5-7×10^-5), медь (2×10^-5-3×10^-5), молибден (0,1×10^-5-0,3×10^-5), селен (0,05×10^-5-0,2×10^-5), серебро (0,02×10^-5-0,08×10^-5), фтор (2×10^-5-3×10^-5), цинк (1,25×10^-5-25×10^-5), бор (2×10^-5-6×10^-5) и их смеси.

7. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит разрыхлитель, выбранный из ряда: сода питьевая (карбонат натрия), карбонат калия, карбонат аммония, дигидрофосфат аммония, дигидрофасфат кальция, алюмофосфат натрия, лецитин, лимонная кислота и их смеси.

8. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит эмульгатор (0,05-0,15 мас.%), выбранный из ряда: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, Е304 аскорбилпальмитат, Е445 эфиры глицерина и смоляных кислот, E463 гидроксилпропилцеллюлоза, Е465 метилэтилцеллюлоза, Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония), Е472в эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот, Е472 с эфиры лимонной кислоты и моно-диглицеридов жирных кислот, E472d эфиры моно- и диацилвинной и жирной кислот, E472f смешанные эфиры моно- и диглицеридов винной, уксусной и жирных кислот, E472g эфиры моно-глицеридов, Е430 полиокси-этилен (8) стеарат, Е431 поли-оксиэтилен (40) стеарат, Е433 полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (NWEEN 80), Е434 полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат (TWEEN 40), Е435 полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат (TWEEN 60), Е436 полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат, Е442 аммонийные соли фосфатидиловой кислоты, Е446 сукцистеарин, Е473 эфиры сахарозы и жирных кислот, Е474 сахароглицериды, Е475 эфиры полиглицеридов и жирных кислот, Е476 эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, Е477 эфиры пропиленгликоля и жирных кислот, Е478 эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля, Е479 термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот, Е480 диоктилсульфосукцинат натрия, Е481 лактилаты натрия, Е482 лактилаты кальция, Е483 стеаритартрат, Е484 стеарил-цитрат, E491 сорбитан моностеарат (SPAN 60), Е492 сорбитан тристеарат (SPAN 65), Е493 сорбитан монолаурат (SPAN 20), Е495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40), Е496 сорбитан триолеат (SPAN 85), Е1000 холевая кислота, холин, Е1450 эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, Е1451 крахмал ацетилированный окисленный и их смеси.

9. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит ароматизатор (0,01-0,04 мас.%), выбранный из ряда: ваниль, этилванилин, какао, кофе, мускатный орех, кешью, жареный лук, семечки подсолнечника, грецкий орех, кедровый орех, миндаль, арахис, бразильский орех, фундук, порошок виноградной косточки, корица, мак, топинамбур, мята, барбарис, малина, земляника, клубника, смородина, крыжовник, брусника, клюква, черника, яблоко, мандарин, апельсин, ананас, инжир, лимон, авокадо, абрикос, персик, виноград и их смеси.

10. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит консервант (0,005-0,01 мас.%), выбранный из ряда: токоферолы, бензойная кислота и ее соли бензоаты: бензоат натрия, бензоат калия, бензоат кальция - по отдельности или в комбинации в пересчете на NaNo₂; сорбиновая кислота и ее соли сорбаты: сорбат натрия, сорбат калия, сорбат кальция - по отдельности или в комбинации в пересчете на сорбиновую кислоту; сорбиновая кислота и сорбаты в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами; пропионовая кислота и ее соли.

11. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит подсластитель (5-10,78 мас.%), выбранный из ряда: сахар, пудра сахарная, сусли, стевиозид, сукралоза, аспартам, ацесульфам, мальтит и мальтитный сироп, ксилит, маннит, сорбит и сорбитовый сироп, ксилит, лактит, эритрит, неогеспередин дигидрохалкон, сахарин и его соли натрия, калия и кальция по отдельности или в комбинации в пересчете на сахарин, тауматин, цикламовая кислота и ее соли: цикломаты натрия, калия, кальция по отдельности или в пересчете на кислоту.

12. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит соль (0,2-0,38 мас.%) любого помола как обычную, так и йодированную.

13. Состав пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что продукт содержит усилитель вкуса в виде химических веществ, выбранных из ряда: глутаминовая кислота, глутамат натрия (0,1-1,0 мас.%), глутамат калия, глутамат кальция, глутамат магния, глутамат аммония - по отдельности или в комбинации, в пересчете на глутаминовую кислоту, гуаниловая кислота, гуанилат натрия, инозиновая кислота, инозинат калия, инозинат кальция, 5-рибонуклеотиды натрия 2-замещенные - по отдельности и в комбинации; для гуанилатов и ионизиатов - в пересчете на соответствующую кислоту и их смеси.

14. Способ производства пищевого продукта, отличающийся тем, что в него добавляют биологически активные вещества (витамины и минеральные вещества) предварительно растворенные в воде.

15. Способ производства пищевого продукта по п.14, отличающийся тем, что раствор биологически активных веществ (витамины, макро- и микроэлементы) добавляют в эмульсию.

16. Способ производства пищевого продукта по п.14, отличающийся тем, что биологически активные вещества (витамины и минеральные вещества) добавляют в воду для приготовления теста и перемешивают.

17. Способ производства пищевого продукта по п.14, отличающийся тем, что глазирование продукта, а также его обсыпка солью, кунжутом, семечками, дробленым орехом производят сразу после выпечки.