RU2007932C1

RU2007932C1 - Nutritive mixture production method

Info

Publication number: RU2007932C1
Application number: RU9292008702A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; В.Н. Кравцов; Ю.Е. Сумин
Original assignee: Научно-производственная фирма "Био-консум"
Priority date: 1992-11-27
Filing date: 1992-11-27
Publication date: 1994-02-28

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves the use of fat-containing, protein-containing, and carbohydrate-containing food products, water, and mineral additive. The mixture is heated, homogenized, and supplemented with pancreatin. This is followed by dividing the mixture into two parts. One part is dried, and the other part is hydrolyzed with enzyme and dried. Both parts are crushed and mixed together. EFFECT: higher product quality.

Description

Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано для производства сухих смесей для детского, диетического и лечебного питания. The invention relates to food industry technology and can be used for the production of dry mixes for baby, diet and medical nutrition.

Известен способ получения питательной смеси, включающий смешивание жировых, белковых и углеводных компонентов, воды и минеральной добавки, нагрев и гомогенизацию смеси, введение ферментной добавки, ферментативный гидролиз смеси, тепловую инактивацию фермента и сушку [1] . A known method of obtaining a nutrient mixture, including mixing fatty, protein and carbohydrate components, water and mineral additives, heating and homogenizing the mixture, the introduction of enzyme additives, enzymatic hydrolysis of the mixture, thermal inactivation of the enzyme and drying [1].

Недостатком этого способа является высокая осмолярность получаемой смеси, приводящая к диспептическим расстройствам при ее употреблении детьми и большими с дисфункцией кишечника, а также трудность приготовления к употреблению скомкованной после сушки смеси. The disadvantage of this method is the high osmolarity of the resulting mixture, leading to dyspeptic disorders when used by children and large ones with intestinal dysfunction, as well as the difficulty in preparing for use the crumpled mixture after drying.

В предлагаемом способе получения питательной смеси, включающем смешивание жировых, белковых и углеводных компонентов, воды и минеральной добавки, нагрев и гомогенизацию смеси, введение ферментной добавки и сушку, согласно изобретению непосредственно после введения ферментной добавки смесь делят на две части, одну из которых непосредственно после отделения сушат, а другую подвергают ферментативному гидролизу, а затем сушат, причем после сушки обе части дробят и перемешивают. In the proposed method for producing a nutrient mixture, including mixing fatty, protein and carbohydrate components, water and mineral additives, heating and homogenizing the mixture, introducing an enzyme additive and drying, according to the invention, immediately after the introduction of the enzyme additive, the mixture is divided into two parts, one of which immediately after the compartments are dried, and the other is subjected to enzymatic hydrolysis, and then dried, and after drying, both parts are crushed and mixed.

Это позволяет увеличить интервал молекулярной массы пищевых полимеров, снизив осмолярность за счет сокращения концентрации моно- и олигомеров, чем исключить диспептические явления при употреблении смеси, что не ухудшает усваиваемости смеси за счет сохранения фермента в активной форме и наличия необходимого количества моноолигомеров для имитации состава смеси, подобной химусу, что соответствует условиям нормального гетерофазного пищеварения, и одновременно облегчить подготовку смеси к употреблению за счет разрушения агломератов, образовавшихся после сушки. This allows you to increase the molecular weight range of food polymers, reducing the osmolarity by reducing the concentration of mono- and oligomers, than to eliminate dyspeptic phenomena when using the mixture, which does not impair the digestibility of the mixture due to the preservation of the enzyme in active form and the presence of the required number of mono-oligomers to simulate the composition of the mixture, similar to chyme, which corresponds to the conditions of normal heterophasic digestion, and at the same time facilitate the preparation of the mixture for use due to the destruction of agglomerates, developed after drying.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Смесь готовят, например, при следующем соотношении продуктов по массе: Мясо куриное отварное 155 Хлопья овсяные "Геркулес" 10 Сливки 10% -ные 125 Яичный порошок 45 Айвовое пюре 70 Масло "Кубанское" 33 Картофельные хлопья 12 Поваренная соль 1 Вода питательная 550,
нагревают до 32^оС, гомогенизируют и вводят ферментную добавку, например 0,03 мас. ч. панкреатина, после чего смесь делят на две, например, равные части, одну из которых сушат при температуре 40^оС и дробят, другую гидролизуют до накопления 45% аминного азота, сушат при 65^оС и дробят, после чего обе части смеси смешивают и фасуют. При приготовлении смеси к употреблению путем ее разбавления кипящей водой комков не обнаружено. Наличие в смеси гидролизованного и нативного продукта при сохранении активного фермента позволяет исключить диспептические явления при ее употреблении различными возрастными категориями детей и взрослых, не влияет на усваиваемость смеси.A mixture is prepared, for example, with the following ratio of products by weight: Boiled chicken 155 Oat flakes "Hercules" 10 Cream 10% 125 Egg powder 45 Quince puree 70 Kuban oil 33 Potato flakes 12 Salt 1 Nutritious water 550,
heated to 32 ^about C, homogenized and introduced an enzyme supplement, for example 0.03 wt. h. pancreatin, the mixture was divided into two, for example, equal parts, one of which was dried ^at 40 ° C and crushed, and the other is hydrolyzed to accumulate 45% of the amino nitrogen, was dried at ⁶⁵ ° C and crushed, after which the two parts of a mixture of mix and pack. When preparing the mixture for use by diluting it with boiling water, no lumps were found. The presence in the mixture of hydrolyzed and native product while maintaining the active enzyme eliminates dyspeptic phenomena when it is used by different age categories of children and adults, does not affect the digestibility of the mixture.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать смесь более высокого качества с облегченной технологией приготовления к употреблению, не вызывающую диспептических явлений за счет повышенной осмолярности при увеличении интервала молекулярной массы пищевых полимеров и сохранении активного фермента. (56) Авторское свидетельство СССР N 1479055, кл. A 23 L 1/29, 1989. Thus, the proposed method allows to obtain a mixture of higher quality with lightweight cooking technology for use, not causing dyspeptic phenomena due to increased osmolarity with an increase in the molecular weight range of food polymers and the preservation of the active enzyme. (56) Copyright certificate of the USSR N 1479055, cl. A 23 L 1/29, 1989.

Claims

METHOD FOR PRODUCING A NUTRIENT MIXTURE, including grinding and mixing fat-containing, protein-containing and carbohydrate-containing foods used for baby and diet food, water and mineral additives, heating, homogenizing the mixture, introducing pancreatin enzyme, enzymatic hydrolysis and drying, characterized in that immediately after administration Pancreatinum mixture is divided into two parts, and only one part is subjected to enzymatic hydrolysis, and the other part is dried immediately after separation, after which both parts the mixture is crushed and mixed.