RU2007122460A

RU2007122460A - Способ получения мясных порций

Info

Publication number: RU2007122460A
Application number: RU2007122460/13A
Authority: RU
Inventors: Петра ГРОНЕБЕРГ-НИЕНШТЕДТ (DE); Петра ГРОНЕБЕРГ-НИЕНШТЕДТ; Йорг РОЗЕНБЕРГЕР (DE); Йорг Розенбергер
Original assignee: Нинштедт Гмбх (De); Нинштедт Гмбх
Priority date: 2004-11-16
Filing date: 2005-09-17
Publication date: 2008-12-27
Also published as: US20080038426A1; ES2560083T3; RU2417612C2; EP1811850A1; WO2006053601A1; AU2005306112A1; CA2587471A1; BRPI0518908A2; UA94386C2; EP1811850B1; JP2008520196A; DE102004055345A1

Abstract

1. Способ получения мясных порций одинаковых по форме и массе путем прессования замороженного мяса в пресс-форме до получения на выходе продукции округлой формы, отличающийся тем, что производят разделку, в частности, распилку имеющего естественную форму отдельного куска мяса, не соединенного с другими кусками, находящегося в замороженном, или в не замороженном состоянии, на две, три, или большее количество одинаковых по весу и в соответствии с запланированным весом порций, каждую из которых обрезают до получения желаемого веса и, предпочтительно, желаемого полуфабриката, а затем укладывают в замороженном состоянии в пресс-форму и прессуют в ней до получения конечной формы продукта.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура мясных порций при их закладке в форму составляет от -5 до -20°С.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что куски мяса или порции проходят предварительную обработку перед прессованием и (или) обрезкой в размягчителе мяса и (или) путем выдерживания в соусе, маринаде, специях, или путем инъекций.

Claims

1. Способ получения мясных порций одинаковых по форме и массе путем прессования замороженного мяса в пресс-форме до получения на выходе продукции округлой формы, отличающийся тем, что производят разделку, в частности, распилку имеющего естественную форму отдельного куска мяса, не соединенного с другими кусками, находящегося в замороженном, или в не замороженном состоянии, на две, три, или большее количество одинаковых по весу и в соответствии с запланированным весом порций, каждую из которых обрезают до получения желаемого веса и, предпочтительно, желаемого полуфабриката, а затем укладывают в замороженном состоянии в пресс-форму и прессуют в ней до получения конечной формы продукта.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура мясных порций при их закладке в форму составляет от -5 до -20°С.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что куски мяса или порции проходят предварительную обработку перед прессованием и (или) обрезкой в размягчителе мяса и (или) путем выдерживания в соусе, маринаде, специях, или путем инъекций.