RU2003105752A - Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы - Google Patents

Claims (5)

1. Способ изготовления творожной массы для получения плавленого сыра, включающий термообработку соевого молока, цельного молока и рыбного сырья, измельчение рыбного сырья, охлаждение ингредиентов до температуры заквашивания, смешивание, внесение закваски, сквашивание и отпрессовывание, отличающийся тем, что соевое молоко термообрабатывают при температуре 121-123°С, рыбное сырье сначала отваривают в цельном молоке, а затем измельчают до 0,1-0,5 мм, перед заквашиванием ингредиенты смешивают вместе с казеинатом натрия при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Соевое молоко 34-39

Цельное молоко 34-39

Рыба 15-20

Казеинат натрия 2-5

Закваска 5-7

сквашивание смеси ведут при температуре 36-38°С в течение 5-6 ч, а перед отпрессовыванием смесь подогревают до 48-50°С в течение 1,0-1,5 ч.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термообработку молока и рыбного сырья ведут в течение 7-10 мин при 80-95°С.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют филе рыбы.

4. Способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы, включающий приготовление смеси, содержащей творог и соль-плавитель, плавление, внесение наполнителей, в число которых входят вкусовые добавки растительного происхождения, сливочное масло, поваренная соль, и расфасовку, отличающийся тем, что наполнители и дополнительно сливки вводят в творожную массу до плавления при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Творожная масса 40-65

Сливочное масло 10-15

Вкусовые добавки растительного происхождения 10-20

Сливки 10-20

Поваренная соль 1-1,5

Двууглекислый натрий 1,5-2,0

Вода Остальное

а плавление ведут при 78-82°С в течение 15-20 мин, причем вкусовые добавки растительного происхождения вводят в творожную массу в виде пюре.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют ревень, или топинамбур, или курагу, или изюм, или морковь.