RU2001118724A - Способ производства вина виноградного оригинального - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий восстановление концентрированного виноградного сусла умягченной водой, внесение дрожжей, сбраживание сусла, осветление сброженного сусла, купажирование его с настоем пряно-ароматических растительных ингредиентов, этиловым спиртом и обработку вина, отличающийся тем, что используют концентрированное виноградное сусло, имеющее следующие характеристики: содержанием пролина от 300 до 600 мг/дм³, винной кислоты от 1 до 6 г/дм³, яблочной кислоты от 8 до 12 г/дм³, мономерных флавоноидов от 100 до 200 мг/дм³ для белого и от 1 до 1,5 г/дм³ для красного концентрированного виноградного сусла, антоцианидинов для красного концентрированного виноградного сусла от 1 до 1,5 г/дм³ и лейкоантоцианидинов от 400 до 900 мг/дм³ для белого и от 7 до 9 г/дм³ для красного концентрированного виноградного сусла, кроме того плотность концентрированного виноградного сусла должна быть более 1,3 кг/м³, титруемую кислотность от 11 до 19 г/дм³, содержащее сухих веществ в количестве от 860 до 986 г/дм³, общих сахаров от 791 до 870 г/дм³, аминного азота от 377 до 655 мг/дм³, общих фенольных веществ от 1,5 до 12 г/дм³, а при купажировании дополнительно вводят концентрированное виноградное сусло, которое предварительно пропускают через активный уголь для обеспечения содержания в нем фенольных соединений от 0,5 до 2 г/дм³ для концентрированного виноградного сусла, полученного из белых сортов винограда и от 4,0 до 10 г/дм³ для концентрированного виноградного сусла, полученного из красных сортов винограда, в купаж вводят экстракт виноградной мезги и/или выжимки и/или семян, содержащий от 3 до 4,5 г/дм³ процианидинов, в количестве, обеспечивающем содержание процианидинов в купаже от 150 до 300 мг/дм³, осветление сброженного сусла проводят активным углем, а в качестве дрожжей используют дрожжи фирмы "Оеноферм" - Saccharomyces cerevisiae, раса - LW317-28.