RU2000111439A

RU2000111439A - Сухой продукт, восстанавливаемый водными жидкостями, и способ его производства

Info

Publication number: RU2000111439A
Application number: RU2000111439/13A
Authority: RU
Inventors: Хорст КЛЮКОВСКИ; Рольф ШТУТЕ; Герхард ШПЕТ
Original assignee: Бестфудс
Priority date: 1999-05-11
Filing date: 2000-05-10
Publication date: 2002-04-20

Claims

1. Способ получения сухих продуктов, восстанавливаемых холодными и горячими водными жидкостями с образованием фруктовой мякоти и овощной мякоти, предусматривающий вальцовую сушку фруктовых концентратов и овощных концентратов, содержащих добавленный крахмал, отличающийся тем, что хлопья, полученные измельчением после вальцовой сушки, агломерируют с использованием фруктовых концентратов и овощных концентратов, а полученный агломерат подвергают влажной термообработке и одновременно или вслед за этим сушат до достижения требуемого конечного содержания влаги.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве добавленного крахмала используют крахмал В-типа.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что используют картофельный крахмал.

4. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что влажную термообработку проводят во время заключительной сушки.

5. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что влажную термообработку проводят при температуре 65-95^oС, предпочтительно 70-90^oС, в течение периода от 20 мин до 12 ч, предпочтительно от 30 мин до 4 ч.

6. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что агломерации используют те же самые поступавшие на вальцовую сушку водные фруктовые концентраты или овощные концентраты, если требуется, содержащие добавленный крахмал, вводя таким образом воду, требуемую для влажной термообработки.

7. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что во время или после влажной термообработки продукт сушат до содержания остаточной влаги от 3 до 8%, предпочтительно от 4 до 6%.

8. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что используют 10-60 мас. % добавленного крахмала.

9. Способ по одному из пп. 2-8, отличающийся тем, что в качестве добавленного крахмала используют крахмал В-типа, а полученные после вальцовой сушки хлопья агломерируют путем распыления на них воды или водной суспензии крахмала.

10. Сухой продукт из содержащих добавленный крахмал фруктовых или овощных концентратов, восстанавливаемый холодными и горячими водными жидкостями с образованием фруктовой мякоти или овощной мякоти, отличающийся тем, что добавленный крахмал представляет собой крахмал В-типа, подвергнутый влажной термообработке.

11. Сухой продукт по п. 10, отличающийся тем, что его овощная часть состоит из томатов.