RU1824436C

RU1824436C - Strong beverage

Info

Publication number: RU1824436C
Application number: SU914914959A
Authority: RU
Inventors: Жанна Николаевна Фролова; Борис Михайлович Гитенштейн; Дмитрий Федорович Узун; Алла Петровна Рошка
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены"
Priority date: 1991-02-28
Filing date: 1991-02-28
Publication date: 1993-06-30

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к производству крепких : напиткоо. Сущность изобретени : крепкий напиток содержит плодовый или плодово- годный ароматизированный спирт, сахарный сироп, воду, виноградный спирт, ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах, ароматизированный виногрэд- .ный спирт, насто нный на виноградных семенах , и ароматизированный виноградный спирт, полученный при деалкоголизации спирто-винного сока, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: ароматизированный виноградный спирт, насто нный на винных дрожжах 20-40; ароматизированный виноградный спирт, насто нный на виноградных семенах 8-16; виноградный спирт 8-10; плодовый или плодово- годный ароматизированный спирт 8-10; сахарный сироп 0-3-0,7; вода 0,4-0,6; ароматизированный виноградный спирт, полученный при дсзпкоголизации спирто-винного сока остальное. 1 табл. СП сThe invention relates to the wine industry, in particular to the production of strong: beverage. SUMMARY OF THE INVENTION: A strong drink contains fruit or fruit-flavored alcohol, sugar syrup, water, grape alcohol, flavored grape alcohol, infused with wine yeast, flavored wine-grape alcohol, infused with grape seeds, and flavored grape alcohol, obtained by dealcoholization of alcohol-wine juice, in the following ratio of ingredients, wt.%: flavored grape alcohol, brewed with wine yeast 20-40; flavored grape alcohol infused on grape seeds 8-16; grape alcohol 8-10; fruit or fruit-flavored alcohol 8-10; sugar syrup 0-3-0.7; water 0.4-0.6; flavored grape alcohol obtained by alcoholic alcoholization of wine and wine juice the rest. 1 tab. THX

Description

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, а именно к крепким напиткам.The invention relates to the wine industry, and in particular to strong drinks.

Цель изобретени - повышение органо- лептических свойств и пищевой ценности готового продукта.The purpose of the invention is to increase the organoleptic properties and nutritional value of the finished product.

Крепкий напиток готов т следующим образом: плодовый или плодово- годный и виноградный ароматизированные спирты получают как побочный продукт при деалкоголизации плодово- годных спиртованных соков. 20-40% этих спиртов, преимущественно виноградного, настаивают на предва- рительно отжатых винных дрожжах, отделенных от конь чных, шампанских-, столовых и др. виноматериалов, приготовленных без применени сернистого ангидридаA strong drink is prepared as follows: fruit or fruit-flavored and grape-flavored alcohols are obtained as a by-product of dealcoholization of fruit-flavored alcoholized juices. 20-40% of these alcohols, mainly grape, insist on pre-squeezed wine yeast, separated from starches, champagne, table and other wine materials, prepared without the use of sulfur dioxide

и отделенных через 14-20 дней после окончани брожени . Настой спирта на винных дрожжах производитс при соотношении (10-50): в течение 2-3 мес цев с еженедельным перемешиванием при температуре 15-25°С до накоплени в спирте основных компонентов энантового эфира (этилкапри- латэ, этилкаприната, этиллаурената) в количестве 2(J-bU мг/дм°. Контроль за эффективностью настаиваиил осуществл ют по содержанию этих веществ, но одновременно в спирт из дрожжей переход т и аминокислоты, витамины и р д ароматических веществ (/9- фенилэтилооый спирт, лина- лоол и др.) в достаточном, дл достижени поставленной цели, количестве. 8-16% вышеназванных спиртов, преимущественноand separated 14-20 days after the end of fermentation. Infusion of alcohol on wine yeast is carried out at a ratio of (10-50): for 2-3 months with weekly stirring at a temperature of 15-25 ° C until the main components of the enanthic ether (ethylcaprylate, ethylcaprinate, ethyl laurenate) are accumulated in alcohol in an amount 2 (J-bU mg / dm °. The effectiveness of the insisted was monitored by the content of these substances, but at the same time amino acids, vitamins and a number of aromatic substances also pass into the alcohol from yeast (/ 9-phenylethyl alcohol, linalool, etc. .) sufficient to achieve the goal, 8-16% of the above alcohols, mainly

0000

юYu

ЈЈ

CJCj

оabout

виноградного, нлстаивают на виноградных семенах, предварительно промытых гор чей водой и высушенных, в соотношении (4- 6):1 в течение 4-6 суток при температуре 15-25°С до накоплени 200-500 мг/дм 3 фе- нольных веществ, по содержанию которых суд т об эффективности настаивани . Одновременно в спирт из сем н переходит определенное количество масел, достаточное дл достижени поставленной цели,grape, lay on grape seeds, previously washed with hot water and dried, in the ratio (4-6): 1 for 4-6 days at a temperature of 15-25 ° C until an accumulation of 200-500 mg / dm 3 phenolic substances , the content of which judges the effectiveness of insisting. At the same time, a certain amount of oil passes to the alcohol from the seeds, sufficient to achieve the goal,

Спирт виноградный ароматизированный в количестве 54,9-22,0% смешивают с 20-40% спирта виноградного ароматизированного , насто нного на винных дрожжах, и с 8-16% спирта виноградного ароматизированного , насто нного на виноградных семенах . Добавл ют в смесь 8-10% спирта плодового или плодово- годного ароматизированного и 0-10% виноградного спирта, полученного из некондиционных виномате- риалов, сброженных выжимок, осадков и дрожжей. Тщательно перемешивают и разбавл ют питьевой ум гченной оодой до содержани этилового спирта 39,5%.,Flavored grape alcohol in an amount of 54.9-22.0% is mixed with 20-40% of flavored grape alcohol present on wine yeast and with 8-16% of flavored grape alcohol present on grape seeds. 8-10% of fruit or fruit-flavored flavored alcohol and 0-10% of grape alcohol obtained from substandard wine materials, fermented marc extracts, sediments and yeast are added to the mixture. Thoroughly mixed and diluted with a drinking softened ode to an ethanol content of 39.5%.,

Ум гченную воду получают известными способами из питьевой воды по ГОСТ 2874- 82 путем ее дистилл ции Na-катионитовой или известково-содовой обработки до величины жесткости до 1,23 моль/м .Softened water is obtained by known methods from drinking water according to GOST 2874-82 by distilling it with Na-cation exchange resin or soda-lime treatment to a hardness of up to 1.23 mol / m.

Смесь виноградного и виноградного и плодового или плодово- годного спирта, настоев на винных дрожжах и виноградных семенах, разбавленную до содержани этилового спирта 39,5%,купажируют с сахарным сиропом и ум гченной питьевой водой до достижени кондиций напитка: поэтило- вому спирту 39.0%, Сахаров 0,5%.A mixture of grape and grape and fruit or fruit alcohol, infusions of wine yeast and grape seeds, diluted to ethyl alcohol content of 39.5%, is blended with sugar syrup and softened drinking water until the condition of the drink is reached: ethyl alcohol 39.0% , Sugars 0.5%.

Сахарный сироп готов т гор чим способом концентрацией 65%. Дл этого в нагретую до температуры 60°С воду сироповарочного котла при посто нном перемешивании засыпают сахар-песок по ГОСТ 21-78 или ГОСТ 22-78 из расчета 0.59 дм воды на 1 кг сахара, после его растворени сироп кип т т 20-30 мин., затем фильтруют на сетчатом фильтре и охлаждают. Сироп содержит 855,6 г сахара в 1 дм3 сиропа . Приготовленный сироп внос т о купаж напитка из расчета 0,6% (таблица).Sugar syrup is prepared in a hot way at a concentration of 65%. For this purpose, granulated sugar is poured into the water of the syrup boiler with constant stirring according to GOST 21-78 or GOST 22-78 at the rate of 0.59 dm of water per 1 kg of sugar, after its dissolution the syrup is boiled for 20-30 min., then filtered on a strainer and cooled. The syrup contains 855.6 g of sugar in 1 dm3 of syrup. The prepared syrup is added to the beverage blend at the rate of 0.6% (table).

Приготовленный напиток выдерживают не менее 30 суток, осветл ют фильтрацией и разливают в тару.The prepared beverage is kept for at least 30 days, clarified by filtration and poured into a container.

Готовый крепкий спиртной напиток представл ет собой прозрачную жидкость, бесцветнуюили с легким кремовымReady strong liquor is a clear liquid, colorless or with a light cream

оттенком, без осадка, с при тным спиртово- плсдово- годным с преобладанием виноградного тона запахом и полным, м гким вкусомshade, without sediment, with a pleasant alcohol-plsovodny odor with a predominance of grape tone and a full, soft taste

Крепкий спиртной напиток содержит этилового спирта 39.0%. Сахаров 0,5%. Гарантийный срок хранени при температуре не ниже +5°С со дн выпуска не менее 5Strong alcoholic drink contains ethyl alcohol of 39.0%. Sugars 0.5%. Warranty period of storage at a temperature not lower than + 5 ° С from the day of issue not less than 5

мес цев.month tsev.

П р и м е р 1. Получают блочный ароматизированный спирт, как побочный продукт от деалкоголизации блочного спиртован- ного сока, в количестве 80 дал крепостьюPRI me R 1. Receive block flavored alcohol, as a by-product from dealcoholization block alcohol juice, in the amount of 80 gave the strength

39,5%.39.5%.

Виноградный ароматизированный спирт, полученный как побочный продукт при деалкоголизации спиртованного виноградного сока в количестве 829 дал (илиFlavored grape alcohol obtained as a by-product of dealcoholation of alcoholized grape juice in an amount of 829 dal (or

5 82,9%) крепостью 39,5% дел т на три части. 20% спирта или 200 дал настаивают на винных дрожжах в соотношении 20:1 в течение 2-х мес цев при температуре 23°С с еженедельным перемешиванием смеси.5 82.9%) with a strength of 39.5% are divided into three parts. 20% alcohol or 200 dal is insisted on wine yeast in a ratio of 20: 1 for 2 months at a temperature of 23 ° C with weekly mixing of the mixture.

0 Получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми винных дрожжей. Спирт декантируют, дрожжи отжимают на фильтр-прессе ВПАК.0 Flavored grape alcohol enriched with wine yeast compounds is obtained. The alcohol is decanted, the yeast is squeezed on a VPAC filter press.

8% спирта или 80 дал настаивают на8% alcohol or 80 dal insist on

5 виноградных семенах в соотношении 4:1 в течение 4-х суток при температуре 23°С. Получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми виноградных сем н.5 grape seeds in a ratio of 4: 1 for 4 days at a temperature of 23 ° C. Flavored grape alcohol enriched with grape seed compounds is obtained.

0 Третью часть виноградного спирта ароматизированного в количестве 549 дал оставл ют без изменени .0 A third of 549 flavored grape alcohol flavored remains unchanged.

Получают виноградный спирт дистилл цией из некондиционных виноматериалов иGrape alcohol is obtained by distillation from substandard wine materials and

5 осадков в количестве 80 дал крепостью 39,5%.5 precipitation in the amount of 80 gave a fortress of 39.5%.

Все полученные спирты заливают в одну емкость, тщательно перемешивают, определ ют содержание этилового спирта.All the resulting alcohols are poured into a single container, mixed thoroughly, and the ethanol content is determined.

0 Полученную смесь купажируют с сахарным сиропом концентрацией 65%. На 989 дал спиртовой смеси добавл ют 6 дал сиропа и 4 дал воды. Перемешивают, определ ют кондиции по этиловому спирту 39,0% и са5 хару 0,5%. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают в тару.0 The resulting mixture is blended with sugar syrup at a concentration of 65%. At 989 dal of the alcohol mixture, 6 dal of syrup and 4 dal of water are added. The mixture was stirred, the conditions were determined by ethyl alcohol 39.0% and ca5 har 0.5%. Stand for 30 days, filtered and poured into containers.

Приготовленный при указанном соотношении компонентов крепкий спиртной напиток бесцветен, имеет запах виноградныйThe strong alcoholic beverage prepared at the indicated ratio of components is colorless, has a grape smell.

0 с блочным оттенком, полным и м гким вкусом .0 with a blocky tint, full and soft taste.

П р ц.м е р 2. Виноградный ароматизированный спирт, полученный как побочный продукт при деалкоголизации виноградногоPR c m me r 2. Grape flavored alcohol obtained as a by-product of dealcoholization of grape

5 спиртованного сока в количестве 451,6 дал дел т на три части.5 alcoholized juices in an amount of 451.6 were divided into three parts.

40% спирта или 400 дал настаивают на винных дрожжах в соотношении 50:1 в течение 3-х мес цев при температуре 25°С с еженедельным перемешиванием получают40% alcohol or 400 dal insist on wine yeast in a ratio of 50: 1 for 3 months at a temperature of 25 ° C with weekly stirring receive

виноградный ароматизированный спирт, обогащенный соединени ми винных дрожжей: 16% спирта или 160 дал настаивают на виноградных семенах в соотношении 6:1 и выдерживают 5 суток при температуре 25°С; получают виноградный спирт ароматизированный , обогащенный соединени ми виноградных сем н.grape flavored alcohol enriched with compounds of wine yeast: 16% alcohol or 160 gave insist on grape seeds in a ratio of 6: 1 and incubated for 5 days at a temperature of 25 ° C; flavored grape alcohol enriched with grape seed compounds is obtained.

Получают блочно-бруаничный спирт ароматизированный путем деалкоголизации блочно-брусничного спиртованного сока в количестве 160 дал.Get block-bruanic alcohol flavored by dealcoholization block-lingonberry alcoholized juice in the amount of 160 dal.

Получают виноградный спирт из некондиционных виноматериалов в количестве 160 дал. Полученные спирты объедин ют, разбавл ют питьевой ум гченной водой до крепости 39.5%.Get grape alcohol from substandard wine materials in the amount of 160 dal. The resulting alcohols are combined, diluted with drinking softened water to a strength of 39.5%.

Купажируют с 6 дал сахарного сиропа концентрацией 65% (855,6 г сахара на дм3 сиропа) и с 6 дал воды, перемешивают, определ ют кондиции напитка по этиловому спирту 39,0% и сахару 0,5%. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают в тару.It is blended with 6 decaliters of sugar syrup at a concentration of 65% (855.6 g sugar per dm3 of syrup) and mixed with 6 decalitres of water, the condition of the beverage is determined by ethanol 39.0% and sugar 0.5%. Stand for 30 days, filtered and poured into containers.

Использование за вл емого изобретени позволит получить напиток с улучшенными органолептическими показател ми повышенного качества и безвредного дл потребител .The use of the claimed invention will make it possible to obtain a drink with improved organoleptic characteristics of improved quality and harmless to consumers.

00

55

00

5 5

0 0

Claims

SUMMARY OF THE INVENTION A strong drink containing fruit or fruit flavored alcohol, sugar syrup and water, characterized in that. in order to increase the organoleptic properties and nutritional value of the finished product, it additionally contains grape alcohol, flavored grape alcohol, real on wine yeast, flavored grape alcohol, real on grape seeds, and flavored grape alcohol obtained from the dealcoholation of alcohol-wine juice, in the following ratio of ingredients wt.%:

Flavored grape alcohol infused with wine yeast 20-40

Flavored grape alcohol, real on grape seeds 8-16

Grape Alcohol8-10

Fruit or fruit-flavored alcohol 8-10

Sugar Syrup 0.3-0.7

Water 0.4-0.6

Flavored grape alcohol obtained from the dealcoholation of alcohol-wine juice.

The ratio of the ingredients of a strong alcoholic beverage according to the inventive method.

The condition of the drink on alcohol 39.0% for sugar 0.5%

Name of blending materials

Flavored grape spirit, real on wine yeast, strength 39.5%

Flavored grape spirit, real on grape seeds, crest post 39.5%

Flavored grape alcohol

Grape alcohol

Flavored or fruit-flavored alcohol, with a strength of 39.5% Sugar syrup with a concentration of 65% Drinking mind water

amount

20-40

8-16

55-22.8

8-10

0.6

0.4-0.6

about 100%