PT92116A - Processo para a preparacao de composicoes edulcorantes sinergicas contendo cloro -desoxi-acucares e maltitol - Google Patents

Description

Descrição referente â patente de invenção de WARNER-LAMBERT COMPA NY, norte-americana, industrial e comercial, estabelecida em 201 Tabor Road, Morris Plains, New Jersey 07950, Estados Unidos da America, (inventores: Lucy Lee Wong, Steven Michael Faust e Sub raman Rao Cherukuri, residentes nos E.U.A.), para "PROCESSOS PA-' RA' A PREPARAÇÃO DE COMPOSIÇÕES EDULCORANTES SINÊRGICAS CONTENDO CLORO-DESOXI -AÇOCARES E MALTITOL'.

DESCRIÇÃO ANTECEDENTES· DA INVENÇÃO 1. Âmbito da invenção A presente invenção refere-se à sinergia edulcorante e a um efeito edulcorante retardado e melhorado conseguidos por combinação de edulcorantes intensos específicos e de agentes expansores específicos. Mais particularmente a presente invenção refere-se ao efeito edulcorante sinêrgico existen te entre a combinação de derivados de cloro-desoxi-açúcar tais como 4,1', 6'-tricloro-4,1', 6'-tridesoxi-galacto-sacarose (Su-cralose um produto comercialmente disponível preparado por "Mc-Neil Specialty Products Company of Skillman, New Jersey") e os agentes expansores constituídos pelo menos por cerca de 50% de maltitol. As composições edulcorantes sinêrgicas podem ser utili 1

zadas numa ampla variedade de composições ingerlveis. A presente invenção refere-se também ao processo para a preparação dessas composições edulcorantes sinêrgicas. 2. Descrição da Técnica Anterior

Uma deficiência vulgarmente notada em produtos comestíveis tais como as gomas de mascar, produtos de confeitaria duros e macios e semelhantes, é a exaustão relativamente rápida da sensação edulcorante durante a mastigação. Esta perda de doçura ocorre frequentemente durante os primeiros 3 a 5 minutos de mastigação. Em consequência torna-se desejável desenvolver produtos ingerlveis que proporcionem a sensação de doçura durante um período de tempo mais prolongado.

Os agentes edulcorantes intensos são compostos naturais ou sintéticos que apresentam uma intensidade edulcorante superior â do açúcar (sacarose) e que frequentemente possuem um poder calõrico inferior ao do açúcar. Uma vez que os edulcorantes intensos proporcionam uma capacidade edulcorante su perior à do açúcar, quantidades menores de edulcorantes proporcionarão uma intensidade edulcorante equivalente â de quantidades maiores de açúcar. Os edulcorantes intensos são bem conhecidos na especialidade e são amplamente utilizados em vez de açúcar em muitas composições de fraco teor em calorias e/ou não ca-riogênicas. Os edulcorantes intensos que não são não calõricos, isto ê que possuem significativo valor calõrico, podem proporcio nar composições que possuam um valor calõrico diminuído, quando comparadas com as composições edulcorantes à base de açúcar, uma vez que são necessárias quantidades muito menores do edulcorante intenso para se conseguir uma doçura õptima na composição.

Os edulcorantes intensos possuem uma ampla variedade de estruturas quimicamente distintas e consequen temente possuem propriedades variáveis. Estes compostos edulcorantes intensos englobam proteínas tais como a taumatina (Talin, um produto comercialmente disponível produzido por Tate & Lyle Products, Reading, United Kingdom), dipeptidos tais como o ester . 1-metílico de N-L-alfa-aspartil-L-fenil-alanina (Aspãrtamo, um \ produto comercialmente disponível produzido por Nutrasweet Compa 2

ny, Deerfield, Illinois) e di-hidrocalconas. Cada um destes compostos possui uma intensidade edulcorante distinta guando comparado com a sacarose e essa intensidade edulcorante esta bem doeu mentada. Por exemplo, os compostos que se indicam a seguir possuem as seguintes intensidades edulcorantes correspondentes:

Composto Intensidade (por comparação com a sacarose)

Sais de sacarina solúveis 300X

Sais de ciclamato 30X Éster 1-metílico de N-L-alfa-aspartil-

-L-fenil-alanina (Aspãrtamo) 180X

Sal de potássio de 6-metil-l,2,3-oxa-tiazin-4(3H)-ona-2,2-di6xido (Acessulfamo-K, um produto comercialmente disponível produzido por Hoechst Celanese Corporation,

Somerville, New Jersey) 200X

4,1' , 6'-4,^-61 -tridesoxi-galacto-saca-rose (Sucralose, um produto comer cialmente disponível produzido por McNeil Specialty Products Com pany, Skillman New Jersey) 600X

Hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-te trametil-3-tietanil)-D-alaninami-da (Alitamo, um produto comercial mente disponível produzido por

Pfizer, New York, New York) 2000X

Uma vez que cada edulcorante intenso e quimicamente distinto, cada edulcorante apresenta um problema di ferente relativamente â sua utilização actual em composições in-geríveis. Por exemplo, alguns edulcorantes intensos apresentam problemas de estabilidade, tal como sucede com o Aspartamo, o qual demonstra instabilidade na presença de aldeídos, cetonas, humidade e semelhantes. Outros edulcorantes intensos possuem as-• sociado uma percepção ou sabor amargo, como sucede no caso da sa 3

carina (um produto comercialmente disponível produzido por PMC Specialty Group Inc., Cinncinnati, Ohio), esteviõsidos, acessul-famo-K, glicirrizina, glicirrizina de dipotássio, sal de amónio do ácido glicirrízico, e taumatina (Talina).

Alguns edulcorantes intensos têm sido utilizados para compensar a percepção desagradável ou o sabor re manescente amargo que se encontram associados a outros edulcoran tes intensos. Por exemplo, o Pedido de Patente do Reino Unido n9 2154850A, atribuída a Tate & Lyle plc, descreve a utilização de uma combinação de pelo menos dois edulcorantes intensos para modificar o sabor desagradável associado a um dos edulcorantes (ci clamato). Ali se afirma que a combinação dos dois edulcorantes proporciona uma doçura preferida. Especificamente, descreve-se uma composição para aduçar uma bebida tal como uma cola, chã ou cafê, a qual ê constituída pela combinação de um edulcorante de cloro-sacarose com um ciclamato, utilizando-se esta combinação isoladamente ou combinada com outros edulcorantes. A Patente Norte-Americana n9. 4495170, pedida por Beytes e outros e concedmda a Tate e Lyle plc, descre ve composições edulcorantes sinêrgicas constituídas por uma mistura de cloro-desoxi-açucar e de outro agente edulcorante o qual possui associado um sabor amargo. Os cloro-desoxi-açucares são seleccionados entre o grupo constituído por cloro-desoxi-sacaro-ses e cloro-desoxi-galacto-sacaroses. 0 agente edulcorante de sa bor amargo ê seleccionado entre o grupo constituído por sacarina, esteviõsidos e acessulfamo-K. A Patente Norte-Americana n9. 4535396 pedida por Stephens, Jr. e outros e concedida à Pfizer Inc., de£ creve um método para disfarçar o sabor amargo e melhorar o sabor edulcorante do acesulfamo-K fazendo a combinação do edulcorante intenso de sabor amargo com o edulcorante Alitamo. A Patente Norte-Americana n9. 4158068 pedida por Von Rymon Lipinski e outros e concedida ã Hoechst (Alemanha Ocidental) descreve uma mistura edulcorante para melho rar a qualidade de semelhança à sacarose possuída pelo acetossul. , famo-K. Especificamente, faz-se a combinação do acetossulfamo-K * com pelo menos um edulcorante intenso seleccionado entre o grupo 4

constituído por edulcorantes de éster de aspartil peptido, edul-corantes de sulfamato, edulcorantes de sulfimida e edulcorantes de di-hidrocalcona.

Assim, conhece-se uma diversidade de combinações de edulcorantes intensos os quais possuem intensidades edulcorantes especificas quando comparados com a sacarose.

Em muitas composições ingeríveis a utilização de um edulcorante intenso implica também a utilização conjugada de um agente expan sor para proporcionar ao produto final um volume e uma textura aceitáveis. São conhecidos muitos e variados agentes expansores (veículos, diluentes, dilatadores). 0 agente expansor particular escolhido para uma composição específiea deve ser suficiente para fazer o ajustamento físico no sentido de proporcionar o volume e a textura específicos pretendidos. A selecção dos agentes expansores ê da competência dos especialistas na matéria que possuam a experiência adequada.

Os agentes expansores de hidratos de carbono adequados englobam os açucares, álcoois de açúcar, hexo-ses hidrogenados, disacaridos hidrogenados, hidrolisatos de amido hidrogenados e suas misturas. Outros agentes expansores adequados englobam minerais tais como o carbonato de cálcio, talco, diõxido de titânio, fosfato de dicãlcio, celuloses e semelhantes.

Os agentes expansores â base de açúcares adequados englobam os mono-sacaridos, di-sacaridos e poli-sa caridos tais como a xilose, ribulose, glicose (dextrose), manose, galactose, frutose (levulose), sacarose (açúcar), maltose, açúcar invertido, amido parcialmente hidrolizado e sólidos de xarope de cereais, e suas misturas. As misturas de sacarose e de sólidos de xarope de cereais são preferidas como agentes expansores à base de açúcar.

Os agentes expansores â base de álcool de açúcar adequados englobam o sorbitol, xilitol, manitol, galac titol, maltitol e suas misturas. 0 maltitol encontra-se descrito na Patente Norte-Americana n9. 3708396 como sendo um álcool de açúcar . solúvel em água, não calõrico e doce útil como agente expansor | para a preparação de bebidas e de gêneros alimentícios não calõ- 5

ricos. 0 maltitol ê feito por hidrogenação de maltose o qual constitui o dissacarido de redução mais vulgar e que se encontra no amido e em outros produtos naturais. 0 amido ê preparado a partir de milho, trigo, arroz, batatas e tapioca entre diversas fontes naturais, utilizando meios convencionais bem conhecidos na especialidade. Os derivados de amido contendo elevadas quanti dades de maltose são preparados normalmente pela acção enzimáti-ca da diastase (vulgarmente obtida a partir de extracto de malte sobre o amido.

Pode efectuar-se a hidrogenação da mal tose na presença de catalizadores de níquel sob condições alcali nas, de acordo com procedimentos bem conhecidos tais como os des critos nas Patentes Norte-Americanas n?.s 2968680, 3396199, 3341609 e 3691100.

Os hidrolisados de amido adequados podem englobar os que se encontram descritos nas Patentes Norte--Americanas n?.s 25959, 3356811, 4279931 e em diversos xaropes de glicose hidrogenada e/ou em pôs que contenham sorbitol, dissa caridos hidrogenados, polissacaridos superiores hidrogenados, ou suas misturas. Os hidrolisados de amido hidrogenado são preparados principalmente pela hidrogenação catalítica controlada dos xaropes de milho. Os hidrolisados de amido hidrogenado resultantes são misturas de sacaridos monoméricos, diméricos e poliméri-cos. As proporções dos diversos sacaridos originam propriedades diferentes para os diversos hidrolisados de amido hidrogenado.

Tambim são interessantes as misturas de hidrolisados de amido hi

R drogenado tais como a "Lycasin ", um produto comercialmente dis ponlvel produzido por "Roquette Freres of France", e "Hystar ", um produto comercialmente disponível produzido por "Lonza, Inc., of Fairlawn, New Jersey".

Deste modo encontram-se disponíveis di versos agentes expansores utilizáveis para a preparação de produ tos que possuam um volume e uma textura aceitáveis. Todavia continua a existir a necessidade de composições edulcorantes que possuam propriedades e intensidades edulcorantes variáveis para . utilização em composições ingeríveis. Em particular, são necessá \ rias composições edulcorantes que possuam um efeito edulcorante 6

prolongado e melhorado. Essas composições edulcorantes sinêrgi-cas poderão permitir a redução da quantidade total de composição edulcorante utilizável nas composições ingeríveis, reduzindo con sequentemente os custos, os problemas de estabilidade, as propriedades cariogênicas e semelhantes. A presente invenção tem co mo objectivo proporcionar essas composições edulcorantes sinêrgi cas, as quais apresentam um efeito edulcorante prolongado e melhorado, e proporciona também diversas composições edulcorantes ingeríveis as quais incorporam essas composições edulcorantes si nérgicas.

SUMÃRTO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a uma composição edulcorante sinêrgica que combina edulcorantes intensos específicos e agentes expansores específicos em proporções específicas para proporcionar uma sinergia de intensidade edulco rante. Especificamente a presente invenção diz respeito a uma composição edulcorante sinêrgica que apresenta um efeito edulcorante prolongado e melhorado, a qual ê constituída por um agente edulcorante intenso tal como um derivado de cloro-desoxi-açúcar e por um agente expansor que é constituído pelo menos por 50% de maltitol. A composição edulcorante sinêrgica pode ser utilizada numa ampla variedade de produtos ingeríveis tais como confeitaria duradoura e corrente, composições para goma de mascar e seme lhantes. A presente invenção diz também respeito aos métodos para a preparação de composições edulcorantes sinêrgicas e dos pro dutos ingeríveis nos quais podem ser utilizadas.

DESCRIÇÃO· DOS DESENHOS A FIGURA 1 mostra em forma de gráfico a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo verificada para diversos edulcorantes intensos em produtos de go ma de mascar contendo maltitol como agente expansor (Exemplos 1-3) . A FIGURA 2 mostra em forma de gráfico ! a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo 1 observada para o edulcorante intenso "Sucralose" em produtos de 7

goma de mascar contendo diversos agentes expansores. A FIGURA 3 mostra em forma de gráfico a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo observada para o edulcorante intenso Sucralose em dois produtos de goma de mascar diferentes contendo sorbitol e maltitol como agentes expansores. A FIGURA 4 mostra na forma de um grãfi co de barras a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo observada para o edulcorante intenso Sucralose em produtos de goma de mascar contendo como agentes expansores sorbitol e maltitol em diversas proporções (Exemplos 4-13).

DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a diversas combinações de agentes edulcorantes intensos e de agentes ex pansores, as quais proporcionam um efeito edulcorante prolongado e melhorado. Em particular, a presente invenção refere-se a uma combinação de um agente edulcorante intenso tal como um derivado de cloro-desoxi-açucar e de um agente expansor o qual ê constituído pelo menos por aproximadamente 50% de maltitol. A presente invenção proporciona composições edulcorantes sinergicas que pos suem melhor sabor durante um período de tempo prolongado, e bem assim produtos ingeríveis que contêm essa composição edulcorante sinergica. 0 termo "ingerivel" significa todos os materiais e composições que possam ser utilizados pelo corpo ou no qual desempenhem uma função. Deste modo consideram-se abrangi dos materiais e composições quer sejam adsorvidos ou absorvidos e bem assim materiais e composições digeríveis e não digeríveis.

De acordo com uma forma preferida de realização, as composições edulcorantes da presente invenção sãc constituídas pelas seguintes percentagens em peso: (1) um derive do de cloro-desoxi-açucar presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,001% e 5% e (2) um agente expansor constituído pelo menos por aproximadamente 50% de maltitol, estando • esse agente expansor numa quantidade que pode ir até 99,9%. Nume. • versão mais preferencial as composições são constituídas pelas 8

seguintes percentagens em peso: (1) um derivado de cloro-desoxi--açúcar presente numa quantidade compreendida aproximadamente en tre 0,01% e 1% e (2) um agente expansor constituído pelo menos por aproximadamente 50% de maltitol, podendo esse agente expansor estar presente numa quantidade variável aproximadamente entre 75% e 99,9%. De acordo com uma versão mais preferencial as composições são constituídas pelas seguintes percentagens em peso: (1) um derivado de cloro-desoxi-açúcar presente numa quantidade aproximadamente compreendida entre 0,02% e 0,5% e (2) e agen te expansor constituído pelo menos por aproximadamente 50% de maltitol, podendo esse agente expansor estar presente numa quantidade variável aproximadamente entre 90% e 99%.

Os agentes edulcorantes intensos (edul corantes) da presente invenção são derivados de cloro-desoxi-açu car. Os derivados de cloro-desoxi-açúcar podem ser derivados de cloro-desoxi-sacarose ou de cloro-desoxi-galacto-sacarose. Os exemplos de derivados de cloro-desoxi-sacarose e de cloro-desoxi^ -galacto-sacarose englobam, mas sem a eles ficarem limitados, os seguintes: (a) 1-cloro-l'-desoxi-sacarose? (b) 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galacto-piranosil-alfa-D-fructofura-nosido, ou 4-cloro-4-desoxi-galacto-sacarose; (c) 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galacto-piranosil-l-cloro-l-desoxi--beta-D-fructofuranosido, ou 4,1'-dicloro-4,1'-didesoxi-ga-lacto-sacarose; (d) 1',6'-dicloro-l',6'-didesoxi-sacarose; (e) 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-l,6-dicloro-l,6-di-desoxi-beta-D-fructofuranosido, ou 4^1^6^^1010^-4,1^ 61-tridesoxi-galacto-sacarose; (f) 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-6-cloro-6--desoxi-beta-D-fructofuranosido, ou 4,6,6'-tricloro-4,6,6'--tridesoxi-galacto-sacarose; (g) 6,1' ,6'-tricloro-6,l' ,6'-tridesoxi-sacarose; (h) 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6-diclo-ro-l,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosido, ou 4,6,1',6*-tetra- , cloro-4,6,1',6'-tetradesoxi-galacto-sacarose; e * (i) 4,6,1',6'-tetracloro-4,6,1',6'-tetradesoxi-sacarose. 9 1

De acordo com uma versão preferida, o derivado de cloro-desoxi-açúcar ê o 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-ga-lacto-piranosil-1,6-dicloro-l,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosido, o qual é conhecido também por 4,1',61-tricloro-4,1',6'-tridesoxi -galacto-sacarose (Sucralose).

Os agentes edulcorantes intensos da presente invenção podem ser utilizados em muitas formas físicas distintas bem conhecidas na especialidade para proporcionar um impulso inicial de doçura e de aroma e/ou uma sensação prolongada de doçura e de aroma. Sem pretender impor qualquer limitação, essas formas físicas englobam formas livres, tais como as formas de secagem por aspersão, pulverizadas e com aspecto de contas, e também as formas encapsuladas e suas misturas. A quantidade de derivado de cloro-deso xi-açúcar utilizada numa composição comestível constitui normalmente uma questão de preferência, sujeita a diversos factores tais como o edulcorante individual derivado de cloro-desoxi-açú-car utilizado, o tipo de agente expansor ou de veículo utilizado, e ainda a potência do edulcorante e o aroma desejados. Deste modo ê possível variar a quantidade de edulcorante no sentido de se obter o resultado pretendido para o produto final, consideran do-se essas variações uma questão de competência dos especialistas na matéria com experiência adequada.

Os agentes expansores da presente invenção são constituídos por pelo menos 50% de maltitol relativamente ao peso do agente expansor, preferencialmente entre 75% e 100% de maltitol, e mais preferencialmente entre 90% e 100% de maltitol relativamente ao peso do agente expansor.

Para além do maltitor os agentes expan sores da presente invenção podem ser constituídos também por outros agentes expansores â base de hidratos de carbono. Os agentes expansores adicionais devem apresentar propriedades físicas suficientes para proporcionar à composição um volume e textura adequados. Os agentes expansores adicionais â base de hidratos de carbono englobam os açúcares, álcoois de açúcar, hexoses hi-drogenadas, dissacaridos hidrogenados, hidrolisados de amido hi-drogenado e suas misturas.

Outros agentes expansores adicionais - 10 -

adequados englobam minerais tais como o carbonato de cálcio, tal co, diõxido de titânio, fosfato de dicálcio e semelhantes. Os agentes expansores â base de hidrato de carbono anteriormente re feridos como adequados para utilização em composições ingeríveis simultaneamente com os edulcorantes intensos também podem ser utilizados como agentes expansores adicionais â base de hidrato de carbono.

As composições edulcorantes sinêrgicas da presente invenção são preparadas misturando o derivado de cio ro-desoxi-açucar com o agente expansor, sendo este constituído pelo menos por aproximadamente 50% de maltitol. A combinação dos edulcorantes intensos e dos agentes expansores anteriormente referidos, nas proporções descritas, origina uma composição edulcorante sinirgica que possui um efeito edulcorante melhorado e prolongado. A intensidade edulcorante e o efeito edulcorante prolongado da composição ac-tual, são nitidamente superiores ao que seria de esperar por sim pies combinação do edulcorante intenso e do agente expansor. Por consequência, as composições edulcorantes sinêrgicas da presente invenção possuem a vantagem de proporcionar um melhor sabor durante um período de tempo prolongado ao mesmo tempo que são necessárias menores quantidades de edulcorante para adoçar adequadamente uma composição ingerível sem que haja qualquer efeito so bre a doçura da composição.

Uma vez preparada a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção pode ser armazenada para utilização futura ou pode ser formulada com aditivos convencionais, tais como veículos farmaceuticamente aceitáveis ou ingredi entes para confeitaria no sentido de se preparar uma ampla diver sidade de composições ingeríveis, tais como produtos alimentares, bebidas, geleias, extractos, produtos de confeitaria, composições farmacêuticas administradas oralmente e produtos higiénicos tais como pastas dentífricas, loções dentais, gomas de mascar ou líquidos para limpeza bucal. A presente invenção diz respeito também aos métodos para a preparação de composições ingeríveis. De • acordo com um desses métodos prepara-se uma composição ingerível 11

misturando a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção com os outros ingredientes da composição ingerível final desejada. Os outros ingredientes serão normalmente incorporados na composição conforme determinado pela natureza da composição dese jada e bem assim de acordo com a opinião dos especialistas na ma teria. As composições ingeríveis finais são preparadas facilmente utilizando métodos geralmente conhecidos na especialidade far macêutica e de tecnologia alimentar.

Um aspecto importante da presente invenção refere-se a uma composição de goma de mascar que incorpora a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção e um método para a preparação dessa composição de goma de mascar, abrangendo simultaneamente as formulações de goma de mascar e de goma de soprar. No que diz respeito â composição de goma de mascar, essas composições contêm uma base de goma, a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção e diversos aditivos. A base de goma utilizada pode variar amplamente de acordo com diversos factores tais como o tipo de base desejada, a consistência da goma desejada e outros componen tes utilizados na composição para preparar o produto final de go ma de mascar. A base de goma pode ser qualquer base de goma conhecida na especialidade e insolúvel em agua, incluindo as bases de goma utilizadas para as gomas de mascar e para as gomas de so prar. Os exemplos ilustrativos de polímeros adequados em bases de goma englobam simultaneamente as borrachas e elastõmeros natu rais e sintéticos. Por exemplo, os polímeros que são adequados como bases de goma englobam, sem qualquer limitação, substância de origem vegetal tais como latex, goma de coroa, níspero, rosi-dinha, jelutong, perilo, niger-guta, tunu, balata, guta-percha, lechi-capsi, sorva, guta-kay, suas misturas e semelhantes. Os elastõmeros sintéticos tais como os copolímeros de bitadieno-es-tireno, poli-isobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, suas misturas e semelhantes são particularmente úteis. A base de goma pode conter um polímero . vinílico não tóxico tal como o acetato de polivinilo e o seu ΜΙ drolisato parcial, álcool polivinílico e suas misturas. No caso 12

de se utilizar polímero vinílico, o seu peso molecular pode variar desde 3.000 até cerca de 94.000. A quantidade de base de goma utilizada pode variar bastante dependendo de diversos factores tais como o tipo de base utilizada, a consistência da goma desejada e de acordo com os outros componentes utilizados na composição para a preparação do produto final de goma de mascar. Em geral a base d^ goma estará presente em quantidades compreendidas entre 5% e 94% em peso da composição final de goma de mascar, e de preferência em quantidades aproximadamente compreendidas entre 15% e 45%, e mais preferencialmente em quantidades compreendidas entre 15% e 35%, e ainda mais preferencialmente em quantidades compreendidas entre 20% e 30% em peso da composição final de goma de mascar. A composição da base de goma pode conter solventes de elastõmeros convencionais para auxiliar a amole cer o componente base elastémero. Esses solventes de elastõmeros podem conter resinas de terpineno tais como polímeros de alfa-pi neno ou de beta-pineno, esteres de metilo, glicerol ou penta-eri tritol de resinas ou de gomas e de resinas modificadas tais como resinas hidrogenadas, dimerizadas ou polimerizadas ou suas mistu ras. Os exemplos de solventes de elastõmeros adequados para utilização na presente invenção englobam o ester de penta-eritritol de resina de goma ou de madeira parcialmente hidrogenada, o éster de penta-eritritol de resina de goma ou de madeira, o ester glicerôlico de resina de madeira, o ester glicerõlico de resina de goma ou de madeira parcialmente dimerizado, o ester glicerõli co de resina de goma ou de madeira polimerizado, o éster glicerõ lico de resina de óleo de polpa de madeira, o ester glicerõlico de resina de goma ou de madeira e a resina de goma ou de madeira parcialmente hidrogenada e o ester metílico parcialmente hidroge nado de resina ou de madeira, suas misturas e semelhantes. O sol vente de elastõmeros pode ser utilizado aproximadamente em quantidades variáveis desde 5,0% até 75,0% em peso da base de goma, e preferencialmente variáveis entre 45,0% e 70,0% em peso da base de goma.

Pode incorporar-se uma diversidade de ingredientes tradicionais na base de goma, em quantidades eficazes, tais como plastificantes ou amaciadores como a lanolina, 13

ácido palmítico, acido oleico, acido esteárico, estearato de sódio, estearato de potássio, triacetato de glicerilo, lecitina de glicerilo, monostearato de glicerilo, raonostearato de propileno--glicol, monoglicêrido acetilado, glicerina, suas misturas e semelhantes, para se obter uma variedade de texturas desejáveis e propriedades de consistência. Também se pode incorporar na base de goma ceras, por exemplo ceras naturais e sintéticas, óleos ve getais hidrogenados, ceras do petróleo tais como ceras de poli--uretano, ceras de polietileno, ceras parafínicas, ceras micro-cristalinas, ceras gordas, monostearato de sorbitano, sebo, pro-pileno-glicol, suas misturas e semelhantes, para se obter uma di versidade de texturas desejáveis e propriedades de consistência. Estes materiais aditivos tradicionais são utilizados geralmente em quantidades variáveis até 30,0% em peso da base de goma, e preferencialmente em quantidades compreendidas entre 3% e 20% em peso da base de goma. A base de goma pode incorporar quantidades eficazes de adjuvantes minerais tais como o carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, alumina, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, fosfato de tricãlcio, fosfato de di cálcio e semelhantes e bem assim as suas misturas. Estes adjuvan tes minerais podem servir como agentes de enchimento e agentes texturais. Estes agentes de enchimento ou adjuvantes podem ser utilizados na base de goma em quantidades variáveis. Se se utili zar um agente de enchimento a sua quantidade estará preferencial mente compreendida entre 0% e 60% em peso da base de goma de mas car. A base de goma de mascar pode incorporar adicionalmente outros aditivos convencionais tais como agentes corantes, anti-oxidantes, conservantes e semelhantes. Por exemplo, pode utilizar-se dióxido de titânio e outros corantes adequados para aplicações alimentares, farmacológicas e cosméticas, conhecidos por corantes F.D.C. Também se pode incorporar um anti-oxidante tal como o hidroxi-tolueno butilado (BHT), hidroxi -anisol butilado (BHA), gaiato propílico, e suas misturas. Também se pode utilizar na base de goma de mascar outros aditivos • convencionais para goma de mascar conhecidos pelos especialistas 14

na técnica de preparação de gomas de mascar. A composição de goma pode incorporar quantidades eficazes de aditivos convencionais seleccionados entre o grupo constituído por agentes edulcorantes (edulcorantes), plastificantes, amaciadores, emulsionantes, ceras, agentes de en chimento, agentes expansores, adjuvantes minerais, agentes aroma tizantes (aromas e sabores), agentes corantes (corantes ou colo-rantes), anti-oxidantes, acidulantes, espessantes, suas misturas e semelhantes. Alguns destes aditivos podem desempenhar uma ou várias funções. Por exemplo, nas composições de goma sem açúcar, o edulcorante, por exemplo sorbitol ou outro álcool de açúcar ou misturas suas, pode funcionar também como agente expansor. De mo do idêntico, nas composições de goma que contenham açúcar, o edulcorante de açúcar pode funcionar também como agente expansor,

Os plastificantes, amaciadores, adjuvantes minerais, corantes, ceras e anti-oxidantes anteriormente referidos como sendo adequados para utilização na base de goma, podem ser utilizados também na composição da goma. Os exemplos de outros aditivos convencionais que ê possível utilizar englobam os emulsionantes tais como a lecitina e o monostearato de glicerilo, espessantes utilizados isoladamente ou em combinação com outros amaciadores, tais como metil-celulose, alginatos, car‘ ragenano, goma de xantano, gelatina, alfarroba, goma alcantira, garroba e carboxi-metil-celulose, acidulantes tais como o ácido málico, ácido adipico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fu-mãrico e suas misturas, e agentes de enchimento tais como os anteriormente descritos sob a categoria de adjuvantes minerais. No caso de se utilizar agentes de enchimento a sua quantidade estará compreendida entre 0% e 60% em peso da composição de goma.

Os agentes expansores (veículos, dilatadores) adequados para utilização englobam os agentes edulcoran tes seleccionados entre o grupo constituído por mono-sacaridos, di-sacaridos, poli-sacaridos, álcoois de açúcar e suas misturas; polidextrose? maltodextrinas; minerais tais como o carbonato de cálcio, talco, diõxido de titânio, fosfato de dicâlcio, e seme-. lhantes. Os agentes expansores podem ser utilizados em quantida-) des variáveis até 90% em peso da composição de goma final, sendo 15 ~S’3

1 preferíveis quantidades compreendidas entre 15 e 70% em peso da composição de goma, sendo mais preferíveis quantidades compreendidas entre 50% e 65% em peso, e sendo ainda mais preferíveis quantidades compreendidas entre 55% e 60% em peso da composição de goma de mascar. O agente edulcorante utilizado pode ser seleccionado entre uma ampla variedade de materiais incluindo os edulcorantes solúveis em água, edulcorantes artificiais solúveis em água, edulcorantes solúveis em agua derivados de edulcorantes solúveis em agua de ocorrência natural, edulcorantes à base de dipeptidos, e edulcorantes â base de proteínas, incluindo as suas misturas. Sem qualquer limitação a edulcorantes particulares, as categorias e exemplos representativos englobam: (a) agentes edulcorantes solúveis em água tais como mono-sacari-dos, di-sacaridos e poli-sacaridos tais como a xilose, ribu-lose, glicose (dextrose), manose, galactose, frutose (levulo se), sacarose (açúcar), maltose, açúcar invertido (uma mistu ra de frutose e de glicose derivada de sacarose), amido parcialmente hidrolizado, sólidos de xarope de cereais, di-hi-drocalconas, monelina, esteviosidos, glicirrizina, e álcoois de açúcar tais como o sorbitol, manitol, maltitol, hidrolisa dos de amido hidrogenado e suas misturas; (b) edulcorantes artificiais solúveis em água tais como os sais de sacarina solúveis, isto ê, sais de sacarina sôdicos ou cálcicos, sais ciclamato, sais sódicos, amõnicos ou cãlcicos de 3,4-di-hidro-6-metil-l,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-diõxido, o sal potãssico de 3,4-di-hidro-6-metil-l,2,3-oxatiazina-4--ona-2,2-dióxido (Acessulfamo-K), a forma de ácido livre da sacarina, e semelhantes; (c) edulcorantes à base de dipeptidos tais como os edulcorantes derivados de ácido L-aspãrtico, por exemplo, o ester metíli-co de L-aspartil-L-fenil-alanina (Aspãrtamo) e os materiais descritos na Patente Norte-Americana N9. 3492131, hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alanina-mida (Alitamo) , os esteres metílicos de L-aspartil-L-fenil--glicerina e de L-aspartil-L-2,5-di-hidro-fenil-glicerina, L-aspartil-2,5-di-hidro-L-fenil-alanina; L-aspartil-L-(1-ci- 16

clo-hexen)-alanina e semelhantes; (d) edulcorantes solúveis em água derivados de edulcorantes solú veis em agua de ocorrência natural tais como os derivados clorados do açúcar ordinário (sacarose), conhecidos por exem pio sob a designação de sucralose; e (e) edulcorantes â base de proteínas tais como taumaoccous dani-eli (Taumatina I e II).

Em geral utiliza-se uma quantidade efi caz de edulcorante para proporcionar o nível de volume e/doçura pretendidos, variando essa quantidade de acordo com o edulcorante seleccionado. Esta quantidade de edulcorante estará normalmen te compreendida entre 0,0010% e 90% em peso da composição de goma, conforme o edulcorante utilizado. A determinação exacta das quantidades para cada tipo de edulcorantes ê bem conhecida na es pecialidade e não constitui objectivo da presente invenção. A quantidade de edulcorante normalmente necessária para se conseguir o nível necessário de doçura ê independente do nível aromático conseguido a partir de õleos aromatizantes.

Os edulcorantes preferidos à base de açúcar são o açúcar vulgar (sacarose), xarope de cereais e suas misturas. Os edulcorantes sem açúcar preferidos são os álcoois de açúcar, os edulcorantes artificiais, os edulcorantes â base de dipeptidos e suas misturas. Preferencialmente utiliza-se álcoois de açúcar nas composições sem açúcar uma vez que estes edulcorantes podem ser utilizados em quantidades suficientes para proporcionar o volume pretendido e bem assim o nível desejado de doçura. Os álcoois de açúcar preferidos são seleccionados entre o grupo constituído por sorbitol, xilitol, maltitol, manitol e suas misturas. Mais preferencialmente utiliza-se sorbitol ou uma mistura de sorbitol e de manitol. Relativamente ao sorbitol ê preferível a forma gama. Preferencialmente adiciona-se um edul corante artificial ou um edulcorante â base de dipeptidos âs com posições de goma que contenham álcoois de açúcar.

Os agentes aromatizantes que se utilizam englobam os aromas conhecidos na especialidade, tais como os , aromas naturais ou artificiais. Estes aromas podem ser escolhi-] dos entre õleos aromáticos sintéticos e õleos e/ou especiarias 17

aromáticas, ôleo-resinas e extractos derivados de plantas, folhas, flores, frutos e etc., e suas combinações. Os õleos aromáticos representativos, com carácter não limitativo, incluem o óleo de hortelã, õleo de canela, õleo de gaultêria(salicilato de metilo), õleo de hortelã-pimenta, õleo de cravo da índia, õleo de loureiro, õleo de anis, õleo de eucalipto, õleo de tomilho, Õleo das folhas do cedro, õleo de noz moscada, pimenta da jamai-ca, õleo de salva, flor de noz moscada, õleo de amêndoas amargas e õleo de cássia. Também são aromatizantes úteis os aromas artificiais, naturais e sintéticos de frutos tais como a baunilha, õleos de citrinos incluindo o limão, as laranjas, a lima, toranjas, e essências de frutos incluindo maçãs, peras, pêssegos, uvas, morangos, framboesas, cerejas, ameixas, ananás, damascos e etc. Estes agentes aromatizantes podem ser aromatizados na forma líquida ou solida e podem ser utilizados individualmente ou misturados. Os aromas vulgarmente utilizados englobam as mentas tais como a hortelã, mantol, baunilha artificial, derivados de canela e diversos aromas de frutos, quer se utilizem individualmente quer em mistura.

Outros aromatizantes úteis englobam al deídos e esteres tais como o acetato de cinamilo, cinamaldeído, citral dietil-acetal, acetato de di-hidrocarvilo, formato de eu-genilo, p-metil-amisol e etc.. De um modo geral ê possível utili zar quaisquer aromatizantes ou aditivos alimentares, conforme descrito em "Chemicals Used in Food Processing", publicação n9. 1274, páginas 63-258, da "National Academy os Sciences".

Outros exemplos de aromatizantes à base de aldeído englobam, sem qualquer limitação, o acetaldeído (maçã), benzaldeldo (cerejas, amêndoas), aldeído anísico (alcaçuz, anis), aldeído cinâmico (canela), citral, isto e, alfa-ci-tral (limão, lima), neral, isto ê, beta-citral (limão, lima), de canal (laranja, limão), etil-vanilina (baunilha, creme), Helio-trõpio, isto ê, piperonal (baunilha, creme), vanilona (baunilha, creme), alfa-anil-cinamaldeído (aromas de frutos apimentados), butiraldeído (manteiga, queijo), valeraldeído (manteiga, queijo), m citronelal (modifica diversos tipos), decanal (citrinos), aldeí-* do C-8 (citrinos), aldeído C-9 (citrinos), aldeído C-12 (citri- 18

nos), 2-etil-butiraldeído (frutos de bagas), hexenal, isto ê, trans-2 (frutos de bagas), aldeído tolílico (cerejas, amêndoas), veratraldeído (baunilha), 2,6-dimetil-5-heptenal, isto ê, melo-nal (melão), 2,6-dimetil-octanal (frutos verdes), e 2-dodecenal (citrinos, tangerinas), cerejas, uvas, morangos e suas misturas e semelhantes. 0 agente aromatizante pode ser utiliza do na forma líquida e/ou numa forma seca. Quando utilizado nesta ultima forma ê possível utilizar meios de secagem adequados tais como os meios de secagem por aspersão. Em alternativa o agente aromatizante pode ser absorvido por materiais solúveis em agua tais como a celulose, amido, açúcar, maltodextrina, goma arábica e etc. ou pode ser encapsulado. As técnicas actuais para a prepa ração dessas formas secas são bem conhecidas e não constituem ob jectivo da presente invenção.

Os agentes aromatizantes da presente invenção podem ser utilizados em muitas formas físicas distintas bem conhecidas na especialidade para proporcionar um sabor inici al forte e/ou um sabor prolongado. Sem introduzir qualquer limitação, essas formas físicas englobam as formas livres, tais como as formas secas por aspersão, formas.pulverizadas e formas granu ladas e ainda as formas encapsuladas e as suas misturas. A quantidade de agente aromatizante utilizado i normalmente uma questão de preferencia sujeita a diversos factores tais como o tipo de composições ingeriveis finais, o sabor individual, a base de goma utilizada e a potência do sabor pretendido. Deste modo a quantidade de agente aromatizante pode variar no sentido de se obter o resultado desejado no produto final, sendo essas variações matéria da competência de especialistas com experiência adequada. As aplicações de composi ções de goma, o agente aromatizante encontra-se presente geralmente em quantidades compreendidas aproximadamente entre 0,02% e 5% em peso da composição de goma. Preferencialmente o agente aro matizante encontra-se presente em quantidades variáveis aproxima damente entre 0,1% e 2%, e mais preferencialmente o agente aroma tizante encontra-se presente em quantidades variáveis aproximada * mente entre 0,8% e 1,8% em peso da composição de goma. 19

Os agentes corantes úteis na presente invenção são utilizados em quantidades eficazes para produzirem a cor desejada. Os agentes corantes englobam pigmentos que e pos slvel incorporar em quantidades até 6% em peso da composição de goma. Um pigmento preferido, o diõxido de titânio, pode ser incorporado em quantidades até 2% e preferencialmente inferiores a 1% em peso da composição.

Os corantes podem incorporar também co lorantes alimentares e tintas adequadas para aplicações alimenta res, farmacológicas e cosméticas. Estes corantes são conhecidos pela designação genérica de tintas e vernizes F.D.C. Os materiais aceitáveis para as utilizações anteriores são preferencialmente solúveis em água. Os exemplos ilustrativos e não limitativos englobam a anilina conhecida pela designação de azul n9. 2 F.D.C. a qual ê o sal disódico do sal 5,5-indigo-estanho-dissul-fónico. De modo idêntico, a tinta conhecida pela designação de verde n9. 1 F.D.C. ê constituída por uma tinta de trifenil-meta-no e pelo sal mono-sôdico de 4-/4-(N-etil-^-sulfônico-benzil-ami no) difenil-metileno/-/Í-(N-etil-N-£-sulfonio-benzil)-delta-2,5--ciclo-hexadieno-imina7. Uma listagem completa de todos os coran tes F.D.C. e suas correspondentes estruturas químicas em "Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3—. Edição", volume 5, páginas 857-884, fazendo-se aqui uma referência a esse texto.

Os óleos adequados e as gorduras utili zadas em composições de goma englobam as gorduras vegetais ou animais parcialmente hidrogenadas tais como o óleo de côco, o óleo de palma, sebo de bovino, banha de porco e semelhantes. No caso de se utilizar estes ingredientes, encontrar-se-ão presentes geralmente em quantidades até 7,0% em peso, e preferencialmente até 3,5% em peso da composição de goma.

De acordo com a presente invenção pode misturar-se na composição de goma de mascar quantidades eficazes de composições edulcorantes sinêrgicas da presente invenção. A quantidade de composição edulcorante sinérgica utilizada ê normalmente uma questão de preferência sujeita a factores tais como o tipo particular de composição de goma que se pretende preparar, t • o agente edulcorante intenso individual utilizado, o tipo de 20

agente ou veículo expansor utilizado, o tipo de aroma e a intensidade edulcorante pretendidos. Deste modo, a quantidade de composição edulcorante sinêrgica pode variar no sentido de se obter o resultado desejado para o produto final, sendo essas variações matéria da competência de um especialista com a experiência adequada .

De acordo com uma versão preferencial, as composições edulcorantes sinêrgicas da presente invenção são constituídas pelas seguintes percentagens em peso: (1) um deriva do de cloro-desoxi-açúcar presente numa quantidade aproximadamen te compreendida entre 0,001% e 5%, e (2) um agente expansor cons tituído por aproximadamente pelo menos 50% de maltitol presente numa quantidade variável ate cerca de 99,9%. De acordo com uma versão mais preferencial as composições são constituídas pelas seguintes percentagens em peso: (1) um derivado de cloro-desoxi--açucar presente numa quantidade aproximadamente compreendida en tre 0,02% e 1%, e (2) um agente expansor constituído aproximadamente pelo menos por 50% de maltitol presente numa quantidade compreendida entre 75% e 99,9% aproximadamente. De acordo com uma versão ainda mais preferencial as composições são constituídas pelas seguintes percentagens em peso: (1) um derivado de cio ro-desoxi-açúcar presente numa quantidade aproximadamente compre endida entre 0,05% e 0,5%, e (2) um agente expansor constituído aproximadamente pelo menos por 50% de maltitol presente numa quantidade compreendida entre 90% e 99% aproximadamente.

De acordo com uma forma preferida de realização, a composição edulcorante sinêrgica da presente inven ção encontra-se presente na composição da goma de mascar em quan tidades variáveis aproximadamente entre 5% e 90% em peso da composição de goma de mascar. De acordo com uma versão mais preferencial a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção encontra-se presente na composição de goma de mascar em quantida des aproximadamente compreendidas entre 20% e 75% em peso da com posição de goma de mascar. De acordo com uma versão ainda mais preferencial a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção encontra-se presente na composição de goma de mascar em quantidades aproximadamente compreendidas entre 45% e 65% em peso da composição de goma de mascar. 21

As composições edulcorantes sinêrgicas podem ser incorporadas numa composição de goma de mascar convencional utilizando técnicas normalizadas e equipamento conhecido pelos especialistas na matéria. Por exemplo, aquece-se uma base de goma a uma temperatura suficientemente elevada para amolecer a base sem afectar gravemente a constituição física e química da base. As temperaturas õptimas utilizadas podem variar consoante a composição de base de goma utilizada, sendo no entanto essas temperaturas facilmente determinadas pelos especialistas na mate ria que possuam experiência adequada. A base de goma ê convenientemente fundida a temperaturas variáveis entre 609 C e 1209 C aproximadamen te, durante um período de tempo suficiente para manter a base fundida. Por exemplo, pode aquecer-se uma base de goma sob estas condições durante um período de cerca de 30 minutos antes de se misturar gradualmente com os ingredientes restantes da base, tais como plastificantes, agentes de enchimento, agentes expanso res e/ou edulcorantes, o amaciador e os agentes corantes, para plastificar a mistura e bem assim para modular a dureza, a visco elasticidade e a conformabilidade dessa base. A seguir mistura--se a base de goma de mascar com os agentes aromatizantes e com a composição edulcorante sinêrgica da presente invenção a qual havia sido previamente misturada com outros ingredientes tradicionais. Mantem-se a agitação até se obter uma mistura uniforme de composição de goma. A seguir a mistura de composição de goma pode ser formatada com as configurações desejáveis para a goma de mascar. A preparaçao de formulações de confeitaria ê historicamente bem conhecida e tem variado muito pouco ao longo dos anos. Os artigos de confeitaria têm sido classifica dos como confeitaria "duradoura" ou confeitaria "corrente". As composições edulcorantes sinêrgicas da presente invenção podem ser incorporadas misturando a composição da presente invenção nos produtos de confeitaria duradouros ou correntes. A confeitaria duradoura pode ser processada e formulada por meios convencionais. Em geral, os produtos de confeitaria duradouros possuem uma base composta por uma mistura de açúcar e por outros agentes expansores ã base de hi- 22

dratos de carbono, conservada num estado amorfo ou vidrado. Esta forma ê considerada um xarope sólido de açúcares possuindo geral mente um teor em unidade compreendido entre 0,5% e 1,5% aproxima damente. Esses materiais contêm normalmente atê cerca de 92% de xarope de cereais, ate 55% de açúcar e aproximadamente entre 0,lè e 5% de água, calculando-se as percentagens relativamente ao peso da composição final. Geralmente prepara-se o componente de xa rope a partir de xaropes de cerais ricos em frutose, podendo no entanto incorporar outros materiais. É possível adicionar também outros ingredientes tais como aromatizantes, edulcorantes, acidu lantes, corantes e etc..

Esses produtos de confeitaria podem ser preparados correntemente utilizando métodos convencionais tais como os que implicam a utilização de aparelhos de combustão, aparelhos de vácuo e aparelhos de superfície enrugada, designados também por aparelhos de cozinha atmosféricos de alta velocidade.

Os aparelhos de combustão implicam o método tradicional de preparação de uma base de açúcar cristalizado. De acordo com este método dissolve-se em água a quantidade desejada de agente expansor â base de hidratos de carbono, aquecendo-se esse agente numa caldeira atê o agente expansor se dissolver. Depois pode adicionar-se mais agente expansor e mantem--se o aquecimento atê se obter uma temperatura final compreendida entre 1459 C e 1569 C. O lote ê depois arrefecido e processado com uma massa semelhante a plástico para se incorporarem os aditivos tais como os aromas, corantes e semelhantes. O aparelho atmosférico de alta velocidade utiliza uma superfície permutadora de calor por um processo que implica o espalhamento de açúcar em pó sobre uma superfície permutadora de calor, aquecendo-se esse açúcar em pó a uma tempe ratura compreendida entre 1659 C e 1709 C em poucos minutos. Depois arrefece-se rapidamente o açúcar para uma temperatura entre 100 e 1209 C e processa-se como uma massa semelhante a plástico facilitando a incorporação de aditivos tais como aromas, corantes e semelhantes.

Nos aparelhos de vácuo o agente expan- 23 f»ew=sU7Ã=;

sor à base de hidratos de carbono ê fervido a uma temperatura en tre 1259 C e 1329 C, depois submete-se à acção do vácuo e adicio na-se-lhe agua a ferver sem mais aquecimento. Depois de se completar essa operação culinária a massa apresenta-se como um semi. -solido e possui uma consistência semelhante â do plástico. Nesse momento adiciona-se-lhe os aromas, corantes e outros aditivos, através de operações de mistura mecânica normal da massa. 0 grau de mistura õptica necessário pa ra distribuir uniformemente os aromas, corantes e outros aditivos durante a preparação convencional de produtos de confeitaria duradouros ê determinado pelo tempo necessário para se obter uma distribuição uniforme dos materiais. Normalmente considera-se aceitável tempos de mistura compreendidos aproximadamente entre 4 e 10 minutos.

Logo que a massa de confeitaria esteja temperada adequadamente, pode-se cortar em porções praticáveis ou modelada em configurações desejadas. Ê possível utilizar diversas técnicas para modelar, conforme a configuração e as dimen soes do produto final desejado. Pode encontrar-se uma discussão geral sobre a composição e a preparação de produtos de confeitaria duradouros em "H.A. Lieberman,' Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets, Volume 1 (1980), Mareei Dekker, Inc., New York, N.Y.," páginas 339 a 469, indicando-se aqui o nome dessa obra como refe rência.

Os aparelhos uteis de acordo com a pre sente invenção englobam os aparelhos para cozinhar e misturar bem conhecidos na especialidade de preparação de produtos de con feitaria, sendo a selecção de um aparelho específico evidente pa ra um especialista.

Em contraste, os produtos de confeitaria em pastilhas comprimidas contêm materiais particulares e a sua preparação ê feita em estruturas sob pressão. Geralmente estes produtos de confeitaria contêm açucares em quantidades variã veis atê cerca de 95% em peso da composição e contêm também exci pientes e picos para pastilhas tais como ligantes, lubrificantes, aromas, corantes e etc..

Tal como sucede com os produtos de con 24

Μ feitaria duradouros, também se pode preparar produtos de confeitaria corrente, de acordo com a presente invenção. A preparação de produtos de confeitaria corrente tais como os nogados, implica métodos convencionais, por exemplo a combinação de dois compo nentes primários, designadamente (1) um xarope de elevado ponto de ebulição tal como um xarope de cereais, hidrolisado de amido hidrogenado e semelhantes, e (2) um componente de reforço de tex tura relativamente leve preparado geralmente a partir da albumina dos ovos, gelatina, proteínas vegetais tais como os compostos derivados de soja, compostos derivados de leite sem açúcar tais como as proteínas do leite, e suas misturas. De um modo geral o componente anteriormente referido i relativamente leve e a sua densidade pode estar compreendida, por exemplo, entre 0,5 e 0,7 gramas/cm^ aproximadamente.

Este xarope de elevado ponto de ebulição, ou "xarope bob" para produtos de confeitaria correntes e re lativamente vistoso e possui uma densidade superior â do componente de reforço, e contém freguentemente tuna quantidade substan ciai de agente expansor à base de hidratos de carbono tal como um hidrolisado de amido hidrogenado. Convencionalmente prepara--se a composição final para os nogados adicionando o "xarope bob1 ao componente de reforço sob agitação, para proporcionar a mistu ra básica dos nogados. Seguidamente pode adicionar-se outros ingredientes tais como aromatizantes, agentes expansores à base de hidratos de carbono adicionais, corantes, conservantes, medicamentos, suas misturas e semelhantes, sempre sob agitação. Pode encontrar-se uma discussão geral sobre a composição e preparação de nogados em "B.W. Minifie, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, end edition, AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. (1980)", páginas 424-425, indicando-se aqui o nome dessa obra a título de referência. 0 processo para a preparação de produtos de confeitaria correntes implica procedimentos conhecidos.

De um modo geral prepara-se primeiro o componente de reforço e depois adiciona-se-lhe lentamente o componente xaroposo, sob agi tação, a uma temperatura de pelo menos 659 C a preferencialmente a uma temperatura de pelo menos 1009 C. Mantem-se a agitação dos componentes que se pretende misturar até se obter uma mistura 25

uniforme apos o que se arrefece essa mistura para uma temperatura inferior a 809 C adicionando-se-lhe nesse momento o aromati-zante. Mantem-se a agitação da mistura durante um período de tem po adicional ate ficar pronta para ser removida e modelada em configurações adequadas em confeitaria.

De acordo com a presente invenção ê possível misturar quantidades eficazes de composições edulcoran-tes sinergicas da presente invenção em produtos de confeitaria duradouros e correntes. A quantidade de composição edulcorante sinêrgica pode variar no sentido de proporcionar o resultado desejado para o produto final, sendo essas variações matéria da competência de um especialista que possua a experiência adequada, Um produto doce de confeitaria de acordo com a presente invenção pode conter um agente expansor adequado para confeitaria em quan tidades variáveis até 99% em peso do produto doce de confeitaria,

As composições edulcorantes sinergicas podem ser incorporadas em composições de confeitaria duradouros ou correntes convencionais utilizando técnicas normalizadas e equipamento conhecido pelos especialistas na matéria.

As composições edulcorantes sinirgicos podem ser formulados com ingredientes convencionais que proporcionem uma diversidade de texturas convenientes para as aplicações particulares. Esses ingredientes podem estar na forma de produtos de confeitaria duradouros e correntes, pastilhas, caramelos , nõgados, rebuçados, goma de mascar e etc., tanto com açúcar como sem açúcar. Os ingredientes aceitáveis podem ser selec-cionados entre uma ampla variedade de materiais. Sem pretender impor qualquer tipo de limitação, esses materiais englobam os di luentes, ligantes e adesivos, lubrificantes, desintegradores, agentes expansores, humectantes, tampões e adsorventes. A preparação desses produtos de confeitaria e de gomas de mascar ê bem conhecida. A presente invenção e ilustrada ainda com os exemplos que se apresenta a seguir os quais não pretendem limitar o âmbito efectivo das reivindicações. Todas as partes e percentagens nos exemplos e ao longo da memória descritiva e rei . vindicações anexas, são em peso da composição final, salvo quan-l_ do especificado de outro modo. 26

EXEMPLOS 1-3

Estes exemplos demonstram a contribuição da intensidade edulcorante em função do tempo observada para diversos edulcorantes intensos em produtos de goma de mascar con tendo maltitol como agente expansor. em peso) 1 2 3 base de goma 23,0 23,0 23,0 amaciador 15,5 15,5 15,5 corante 0,2 0,2 0,2 aromatizante 1/3 1,3 1,3 manitol 7,0 7,0 7/0 maltitol 52,86 52,75 52,9475 sacarina 0,1400 - - Acesulfamo-K - 0,2500 - Sucralose 0,0525

Ingrediente EXEMPLOS (Percentagem

Um painel de cinco pessoas especialistas em mascar avaliou o produto de goma de mascar dos Exemplos 1-3. Na Figura 1 ilustra-se a contribuição de intensidade edulco rante pura dos agentes edulcorantes intensos individuais no produto de goma de mascar contendo maltitol como agente expansor. A intensidade edulcorante pura do edulcorante intenso foi obtida calculando-se a diferença de sensibilidade entre a intensidade edulcorante da goma de mascar que continha o edulcorante intenso e a intensidade edulcorante da goma de mascar que não continha qualquer edulcorante intenso. 0 produto de goma de mascar do Exemplo 3, o qual continha Sucralose como agente edulcorante intenso, era significativamente mais doce do que os produtos de goma de mascar dos Exemplos 1 e 2, os quais continham sacarina e acessul famo-K, respectivamente, como edulcorantes intensos. Além disso, \ o produto de goma de mascar do Exemplo 3 apresentou uma intensi-dade edulcorante superior â dos produtos de goma de mascar dos - 27 -

Exemplos 1 e 2 decorridos 2, 6 e 10 minutos. EXEMPLOS 4-13

Estes exemplos demonstram a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo observada para o edulcorante intenso sucralose em produtos de goma de mascar, contendo como agente expansor sorbitol e maltitol em propor ções variáveis. 28 EXEMPLOS 4-13

Um painel de 5 pessoas especialistas em mascar avaliou o produto de goma de mascar dos Exemplos 4-13. Na Figura 4 ilustra-se a contribuição para a intensidade edulco-rante pura do agente edulcorante intenso sucralose nos produtos de goma contendo como agente expansor sorbitol e maltitol em pro porções variáveis. A intensidade edulcorante pura do edulcorante intenso foi obtida calculando-se a diferença de sensibilidade en tre a intensidade edulcorante da goma de mascar contendo o edulcorante intenso e a intensidade edulcorante da goma de mascar que não continha qualquer edulcorante intenso. Por exemplo, a in tensidade edulcorante pura da sucralose sem sorbitol como agente expansor pode ser obtida calculando-se a diferença de sensibilidade entre a intensidade edulcorante do produto de goma de mascar do Exemplo 5 (sorbitol mais Sucralose) menos a intensidade edulcorante do produto de goma de mascar do Exemplo 4 (apenas sorbitol)(Exemplo 5 menos Exemplo 4).

Os produtos de goma de mascar dos Exem pios 9, 11 e 13, os quais continham como agente expansor pelo me nos 50% de maltitol (pares de composições C, D e E) são significativamente mais doces, especialmente apõs decorridos 6 minutos, do que os produtos de goma de mascar dos Exemplos 5 e 7 (pares do composições A e B) os quais continham como agente expansor 0% de maltitol e 25% de maltitol, respectivamente. Verificou-se que os produtos de goma de mascar dos exemplos 5 e 7 possuiam uma doçura inicial apõs decorridos 2 minutos que era superior â doçura inicial dos produtos de goma de mascar dos Exemplos 9, 11 e 13.

Utilizando o procedimento dos exemplos anteriores, determinou-se a contribuição para a intensidade edul corante em função do tempo para o edulcorante intenso Sucralose em produtos de goma de mascar contendo diversos agentes expanso-res. A Figura 2 representa os resultados dessas experiências na forma de gráfico. A FIGURA 2 mostra que o produto de goma de mascar contendo sucralose e maltitol como agente expansor, ê significativamente mais doce, especialmente apõs decorridos 6 minutos, do que os produtos de goma de mascar que continham Su-• cralose e açúcar como agente expansor ou Sucralose e sorbitol co 30

mo agente expansor.

De modo idêntico, utilizando o procedi mento dos exemplos anteriores, determinou-se a contribuição para a intensidade edulcorante em função do tempo para o edulcorante intenso Sucralose em dois produtos diferentes de goma de mascar, contendo sorbitol e maltitol como agente expansor. A FIGURA 3 mostra os resultados dessas experiências na forma de gráfico. A FIGURA 3 mostra que o produto de goma de mascar contendo Sucralose e maltitol como agente expansor ê significativamente mais doce, especialmente apòs decorridos 6 minutos, do que o produto de goma de mascar que continha Sucralo se e sorbitol como agente expansor. Ê evidente que a invenção acabada de descrever pode variar de diversas formas. Essas variações não de vem ser consideradas como um afastamento do espírito e do âmbito da presente invenção e todas essas modificações devem ser englobadas no âmbito das reivindicações anexas. 31

Claims (1)

1. 3

   c: REIVINDICA Ç Õ E S - 1” - Processo para a preparaçao de uma composição edulcorante sinérgica caracterizado por se incorporar um derivado de cloro-desoxi-açúcar e um agente expansor constituído aproximadamente pelo menos por 50% de maltitol. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o derivado de cloro-desoxi-açúcar estar pre sente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,001% e 58 em peso da composição edulcorante sinérgica. - 3- - Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por o derivado de cloro-desoxi-açúcar estar pre sente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,01% e 1% em peso da composição edulcorante sinérgica. _ 4a . Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por o derivado de cloro-desoxi-açúcar estar pre sente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,02% e • 0,5% em peso da composição edulcorante sinérgica. 32

   •VVw—-í2Sas^a33a%ni3.xvkM6 ^ - 5- - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de se seleccionar o derivado de clo-ro-desoxi-açúcar no grupo constituído pelos derivados de cloro--desoxi-sacarose e derivados de cloro-desoxi-galacto-sacarose e suas misturas. Processo de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por o derivado de cloro-desoxi-açucar ser 4,1', 6'-tricloro-4,11,61-tridesoxi-galacto-sacarose. - 7â - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o agente expansor estar presente numa quantidade variável até cerca de 99,9% em peso da composição edulcorante sinergica. Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por o agente expansor estar presente numa quantl dade compreendida aproximadamente entre 75% e 99,9% em peso da composição edulcorante sinergica. a 9 - 33 TO*».,

   -9-- Processo de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo facto de o agente expansor estar presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 90% e 99% em peso da composição edulcorante sinêrgica. Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o agente expansor ser constituído por maltitol que se encontra presente numa quantidade compreendi da aproximadamente entre 75% e 100% em peso do agente expansor. - 11* - Processo de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo facto de o agente expansor ser constituído por maltitol que se encontra presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 90% e 100% em peso do agente expansor. - 12- - Processo para a preparação de composições comestíveis edulcorantes caracterizado pelo facto de se adi cionar â composição comestível uma quantidade eficaz de uma composição edulcorante sinêrgica que possui um efeito edulcorante prolongado e aumentado, em que a composição edulcorante sinérgi-ca i constituída por um derivado de cloro-desoxi-açúcar e por um agente expansor constituído pelo menos por cerca de 50% de malti - 34

   tol. - 13- - Processo de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo facto de o derivado de cloro-desoxi-açú-car se encontrar presente numa quantidade compreendida aproxima-damente entre 0,001% e 5% em peso da composição edulcorante si-nergica. - 14- - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo facto de o derivado de cloro-desoxi-açúca:: estar presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,01% e 1% em peso da composição edulcorante sinêrgica. - 15- - Processo de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo facto de o derivado de cloro-desoxi-açu-car se encontrar presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 0,02% e 0,5% em peso da composição edulcorante sinêrgica . - 16- - Processo de acordo com a reivindicação • 12, caracterizado pelo facto de o derivado de cloro-desoxi-açú- - 35 %?//é car ser seleccionado entre o grupo constituído por derivados de cloro-desoxi-sacarose e derivados de cloro-desoxi-galacto-saca-rose e suas misturas. - 173 - Processo de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo facto de o derivado de cloro-desoxi-açú-car ser 4,1’, 6'-tricloro-4,1’,61-tridesoxi-galacto-sacarose. - 183 - Processo de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo facto de o agente expansor se encontrar presente numa quantidade variável até 99,9% em peso da composição edulcorante sinérgica. - 193 - Processo de acordo com a reivindicação 18, caracterizado pelo facto de o agente expansor se encontrar presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 75% e 99,9% em peso da composição edulcorante sinérgica. - 20ã - Processo de acordo com a reivindicação 19, caracterizado pelo facto de o agente expansor se encontrar presente numa quantidade aproximadamente compreendida entre 90% 36 S2au«» e 99% em peso da composição edulcorante sinérgica. - 21- - Processo de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo facto de o agente expansor ser constituído por maltitol o qual se encontra presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 75% e 100% em peso do agente expansor . - 22- - Processo de acordo com a reivindicação 21, caracterizado pelo facto de o agente expansor ser constituído por maltitol o qual se encontra presente numa quantidade compreendida aproximadamente entre 90% e 100% em peso do agente expansor . - 23- - Processo para proporcionar um efeito edulcorante prolongado e aumentado a uma composição comestível caracterizado pelo facto de se adicionar a essa composição uma quantidade eficaz de uma composição edulcorante sinérgica que possui um efeito edulcorante aumentado e prolongado em que a com posição edulcorante sinérgica ê constituída por um derivado de cloro-desoxi-açúcar e por um agente expansor constituído pelo me nos de 50% de maltitol. 37 r A requerente reivindica a prioridade do pedido norte-americano apresentado em 26 de Outubro de 1988, sob o número de série 264,248. r J Lisboa, 26 de Outubro de 1989

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