NO167891B - Fremgangsmaate for fjerning av skinnet paa dobbeltfileter og anordning for gjennomfoering av fremgangsmaaten. - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelsen angår en fremgangsmåte for fjerning av skinnet på dobbeltfiléter, spesielt for fisk med tynt og svakt skinn ved at skinnet langs ryggfinnen mellom filétsidene fastklemmes i en transportanordning med filétsidene vrengt slik at skinnsidene vender mot hverandre og de således vrengte filétsidene føres mot flåknivene som skiller filétene fra skinnet.

Flåing av fisk er meget nyansert problem da forskjellige fiskeslag har forskjellige typer skinn. Skinnet kan være mer eller mindre tynt og av forskjellige typer, f.eks. læraktig, men også behandlingen av fisken, som f.eks. marinering, salting, krydring etc., har stor betydning for styrken i skinnet når det flåes av filéten.

Fiskeprosesseringsmaskiner hvori såkalte doble filéter frigjøres fra skinnet som sammenbinder filétene er tidligere kjent fra SE-C 202778 og SE-C 395343. Maskinen ifølge det eldste av disse to patentskriftene er primært konstruert for filétering og flåing av ansjos, mens maskinen ifølge det nyere patent-skriftet også skal kunne brukes for større fisk. I praksis har ingen av disse kjente maskiner, eller for den saks skyld andre tilsvarende maskiner, vært istand til å hevde seg på markedet da filétene enten ikke skilles tilfredsstillende fra skinnet eller tapet av fiskekjøtt er for stort. En viktig grunn for dette bør være at alle hittil kjente flåmaskiner er basert på prinsippet at kjøttet skal skjæres løs fra skinnet så nær skinnet som mulig. Da én fisk ikke er lik den neste, er det ikke mulig selv med den største presisjon, å garantere et tilfredsstillende resultat, og dette har resultert i store tapsprosenter, noe som ikke kan aksepteres i lys av den høye råmaterialprisen. I flere tilfeller kan det være tilstrekkelig at dobbeltfiléten ikke er nøyaktig nok plassert på transportanordningen, hvorved ryggfinnen vil komme mellom transportanordningen og de sirkulære knivene hvorved passasjen av skinnet hindres og skinnet rives.

Flåing av adskilte filéter er også utprøvet, men da gjenstår problemet at filétene ikke automatisk kan mates inn i flåmaskinen uten at der kreves en manuell og forholdsvis nøyaktig og derfor tidkrevende og dyr innmatingsoperasjon.

Den foreliggende oppfinnelsens formål er å tilveiebringe en fremgangsmåte og en anordning for også å fjerne meget svakt og tynt skinn, f.eks. fra sild, hvorved anordningen med de samme fordeler skal være istand til å flå rå fisk såvel som behandlet fisk, d.v.s. filéter som er marinert eller saltet, krydret eller behandlet på annen måte. Et annet formål er at flåingen på den ene siden skjer slik at den sølvfarvede hinnen under skinnet så langt som mulig beholdes intakt, og på den annen side slik at den estetisk mindre tiltrekkende sorte hinnen fjernes. Det skal videre være mulig å holde en slik hastighet på flåingen at denne uten vanskeligheter kan synkroniseres med vanlige sløye- og filéterings-maskiner. Et annet viktig krav er at graden av spill ikke må overstige én eller noen få prosent. Dette er oppnådd ved at filétsidene holdes i en viss avstand fra transportanordningen ved hjelp av avstandsanordninger plassert i umiddelbar nærhet av flåknivene, ved at dobbeltfilétens ryggdel føres fra avstandsanordninger til innsiden av flåknivene som vender mot transportanordningen hovedsakelig uten retningsforandring og ved at filét-sidenes sidepartier ved avstandsanordningenes øvre del og i det minste nærmest flåknivene utsettes for en suksessivt økende retningsforandring i en retning bort fra avstandsanordningenes øvre kant mellom avstandsanordningenes bakkant og flåknivenes skråttskårne kant slik at filétene rives av skinnet hvorved skinnet og eventuelle ryggfinner fritt kan passere et mellomrom mellom flåknivene og transportanordningen.

Ifølge oppfinnelsen foreslås der også en anordning for å utføre den ovenfor nevnte fremgangsmåten, og dens viktigste særtrekk er gitt i krav 3. Figur 1 viser, i sideriss, de viktigste delene som flåingsanordningen ifølge oppfinnelsen består av.

Figur 2 er et snittriss langs linjen II-II i figur 1.

Figur 3 viser deler av flåingsanordningen i snitt og transportanordningen- med avstandsinnretningen som grunnriss. Figurene 4 og 5 er snittriss, hhv. langs linjene IV-IV og V-V i figur 1. Figur 6 er et skjematisk sideriss av hele flåingsanordningen ifølge oppfinnelsen.

Oppfinnelsen blir i det følgende nærmere beskrevet som et utførelseseksempel med henvisning til de medfølgende tegningene.

Flåingsanordningen i henhold til oppfinnelsen er en utvikling av skinnavtrekningsanordningen beskrevet i SE-A 8406159-7. I likhet med denne omfatter flåingsanordningen ifølge den foreliggende oppfinnelsen en transportanordning 11 som omfatter en medbringerskive 12 som drives av en ikke videre vist motor og som på sin omkrets er utstyrt med et spor 13 hvori er anordnet en endeløs wire 14 eller lignende. Wiren danner et åttetall og er anordnet over en remskive 15 som vist i figur 6.

Fra en bare skjematisk antydet overføringsmekanisme 16 overføres de såkalte doble filéter 17 på wiren slik at filétene med sine ryggfinner vil henge ned fra wiren og med filétenes kjøttsider vendt mot hverandre. Under transporten langs medbringerskivens 12 omkrets mot dennes øvre parti, blir de doble filéter vrengt slik at deres skinnsider vil vende mot medbringerskiven 12.

Som vist mer detaljert i figur 1 er der ved medbringerskivens 12 øvre parti på begge sider av medbringerskiven 12 anordnet avstandsanordninger 18 og en sirkulær flåkniv 19 er anordnet bak avstandsinnretningen sett i medbringerskivens transportretning på hver side av medbringerskiven hvor disse kniver drives av en ikke videre vist elektrisk motor med en vesentlig høyere hastighet enn medbringerskiven 12. Avstandsanordningene 18 som er fiksért i forhold til den roterbare medbringerskiven er anordnet meget nær medbringerskiven 12 og med sin øvre kant i nivå med eller lavere enn medbringerskivens omkrets. Avstandsanordningenes bakre endekant som vender mot flåknivene er gitt en komplementær form som hovedsakelig samsvarer med de sirkulære knivenes omriss, mens avstandsanordningenes øvre parti er konstruert med en skråskjæring 20 som vender mot medbringerskivens 12 ytre kant.

Skråskjæringen 20 er i den viste utførelsen gitt en utstrekning over hele avstandsanordningenes lengde, noe som er passende når filéter uten skarpe overganger ledes inn mot flåknivene 19. Den eneste delen av skråskjæringen 20 som har vital betydning for selve flåingen, er imidlertid den som befinner seg nærmest flåknivene. Et parti 21 med konstant veggtykkelse er tilknyttet avstandsanordningenes 18 skråskjæring 20, slik at der ved avstandsanordningenes bakre kant i retning mot flåknivenes avrundede, butte kant 23 fås en bratt forandring. De sirkulære flåknivene 19 som, sammenlignet med tidligere kjente kniver av denne typen, har større diameter, er anordnet

i en avstand A, stor nok til at også tykt skinn med vedhengende ryggfinner kan passere mellom dem, fra medbringerskiven 12.

Hvis flåmaskinen i henhold til oppfinnelsen skal brukes til forskjellige fiskearter og/eller fisk med varierende størrelse, er det passende at avstandsanordninger 18 og/eller flåknivene 19 er tverrjusterbare i forhold til medbringerskiven 12. Avstandsanordninger 18 bør også være justerbar i lengderetningen slik at åpningen mellom dens bakkant 22 og flåknivenes kant 23 kan justeres. Som vist i tegningenes figur 2 ender skrå-skj æringen 20 ved avstandsanordningenes øvre kant i et svakt avrundet punkt 24 som på den ene siden ligger i nivå med medbringerskivens 12 omkretskant 25 og på den annen side befinner seg innenfor flåknivenes 19 indre side 26 som vist i figur 3. Avstanden B fra skråskjæringens 20 punkt 25 til den sirkulære knivers innside 26 velges i forhold til fiskens skinntykkelse og tillater at den doble filéts ryggdel 2? passerer fra avstandsanordninger 18 til spalten A mellom flåknivenes innerside 26 og medbringerskivens 12 flate side hovedsakelig uten retningsforandring. Derved sikres at skinnpartiene rundt fiskens ryggparti uten forstyrrelse kan føres forbi flåknivene uten brudd selv om fiskens ryggfinne eller finneben skulle ligge galt og trekkes inn i denne passasjen.

Ved vanlige flåingsmaskiner forsøkes det oppnådd at skinnet suges mot medbringerskiven slik at filétene holdes fast når kjøttet skjæres løs fra skinnet. Ifølge den foreliggende oppfinnelsen tilføres der på begge sider av flåknivene 19 via dyser 28 så mye vann samtidig som flåknivene drives ved slike høye hastigheter at anselig friksjonsreduksjon oppnås spesielt mellom flåknivene og skinnet, og denne friksjonsreduksjonen kan sammenlignes med vannplaning. Skinnet vil rives av filétene på grunn av det faktum av flåknivene ikke har noen skjærevirkning og at adskillelsen av skinnet fra filétene oppnås ved at skinnet utsettes for en brå retningsforandring over avstandsanordningenes 18 bakre kant 22. Denne avrivning skjer så forsiktig at den sølvfarvede hinnen under skinnet vil forbli på filétene hovesakelig utbrutt. Noen fisker, f.eks. sild, har en sort hinne som er uestetisk og skal fjernes, noe som i henhold til oppfinnelsen oppnås ved at avstanden B tilpasses fiskens størrelse. En økning i avstanden B betyr også en økning i størrelsen på den kjøttstrimmelen som "skjæres" vekk når den doble filéten passerer forbi flåknivene 19.

En sløyfet dobbeltfilét 17 hvor hode og hale er skåret bort, og ryggbenet med vedhengende bukben er skåret bort, og hvor filétsidene er forbundet med hverandre bare via fiskens ryggskinn, overføres via overføringsanordning 16 til flåings-anordningens bevegelige wire 14 som vist i figur 6. Dobbeltfilétens ryggparti 27 klemmes fast mellom wiren 14 og medbringerskivens 12 spor 13, hvorved dobbeltfiléten holdes fast i lengderetningen. Når medbringerskiven roterer vil dobbeltfiléten transporteres langs skivens omkrets, hvorved dobbeltfiléten vrenges slik at filétsidenes skinnside vender mot medbringerskivens flate sider. Filétsidene vil holdes i en avstand fra medbringerskiven ved dennes øvre parti ved hjelp av avstandsanordninger 18 for så å utsettes for en brå retningsforandring i form av en Z-bevegelse mot flåknivenes avrundede kanter, hvorved filétene slites løs fra skinnet. Filétene samles opp i renner 29 på begge sider av medbringerskiven mens skinnet fjernes fra wiren ved hjelp av et passende verktøy 30.

Claims (3)

1. Fremgangsmåte for å fjerne dobbeltfiléters skinn, spesielt for fisk med tynt og svakt skinn, ved at skinnet langs ryggfinnen mellom filétsidene klemmes fast i en transportanordning (11) med filétsidene vrengt, slik at dens skinnsider vender mot hverandre og de således vrengte filétsidene føres mot flåkniver som adskiller filétene fra skinnet, karakterisert ved at filétsidene gis en viss avstand fra transportanordningen ved hjelp av avstandsanordninger (18) plassert umiddelbart nær flåknivene (19) , slik at dobbeltfilétens ryggparti føres fra avstandsanordninger (18) til flåknivenes innside (26) som vender mot transportanordningen hovedsakelig uten retningsforandring og ved at filétsidenes sidepartier ved avstandsanordningenes øvre del og i det minste nærmest flåknivene utsettes for en suksessivt økende avbøynings-bevegelese i en retning fra avstandsanordningenes øvre kant i et plan på tvers av filétenes bevegelsesretning mellom avstandsanordningenes bakre kant og flåknivenes avrundede kant (23), slik at filétene rives fra skinnet hvorved skinnet og eventuelle ryggfinner fritt kan passere et mellomrom (A) mellom flåknivene og transportanordningen.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at vann sprøytes over de sirkulære flåknivene (19) som drives ved så høy hastighet at en betydelig friksjonsreduksjon - vannplaning - oppnås mellom knivene og skinnet.

3. Anordning for utførelse av fremgangsmåten ifølge krav 1 og omfattende en transportør (11) formet som en sirkulær medbringerskive (12) utstyrt med midler (14) for å klemme fast dobbelt-filétene mot platens omkrets og sirkulære flåkniver (19) plassert på begge sider av medbringerskiven (12) rett overfor hverandre slik at de såvidt overlapper nevnte medbringerskive, karakterisert ved at der sett i medbringerskivens (12) transportretning foran hver flåkniv (19) er anordnet avstandsanordninger (18) anordnet for å holde hver filétside i en viss avstand fra flåknivens respektive flate sider, at flåknivene (19) er konstruert med skråttskårne, butte kanter (23) , at minst en del (20) av avstandsanordningenes flate sider som vender bort fra medbringerskiven og befinner seg nærmest flåknivene er skråttskåret i en retning mot medbringerskivens endekant (25), at avstandsanordningene (18) med sin bakkant (22) vendt mot flåkniven (19) er gitt en form som i hovedsak er komplementær til knivens omriss, at avstandsanordningenes bakre kant (22) nær dens øvre skråttskårne del (20) er konstruert med hovedsakelig konstant avstand til medbringerskiven, og at flåknivene (19) er anordnet i en viss avstand fra medbringerskiven (12) slik skinn og ryggfinne fritt kan passere mellom dem. 4.. Anordning ifølge krav 3, karakterisert ved at avstandsanordningene og/eller flåknivene er forflyttbare i tverretningen i forhold til medbringerskiven og ved at avstandsanordningene også er justerbar i sin lengderetning.