NL8300662A - Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. - Google Patents
Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8300662A NL8300662A NL8300662A NL8300662A NL8300662A NL 8300662 A NL8300662 A NL 8300662A NL 8300662 A NL8300662 A NL 8300662A NL 8300662 A NL8300662 A NL 8300662A NL 8300662 A NL8300662 A NL 8300662A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- drink
- temperature
- fermented milk
- milk
- shelf
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 17
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 13
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/20—Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
^ . * - - 1 - % * VO 4626
KOOLZUURHOUDENDE GEFERMENTEERDE MELKDRANK
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een houdbare gefermenteerde melkdrank. Onder een gefermenteerde melkdrank verstaat men een drank, die als wezenlijk bestanddeel melk bevat, waarin door inwerking van micro-organismen aroma-5 vorming heeft plaatsgevonden, waardoor de aldus bewerkte melk een aangenaam zuur, geheel eigen karakter heeft verkregen. Uit het Nederlands octrooischrift nr. 171 009 is een werkwijze bekend voor het bereiden van een houdbare yoghurtdrank, waarbij de yoghurt op gebruikelijke wijze wordt bereid door melk tot een voor yoghurt 10 gebruikelijke pH-waarde te fermenteren, waarna water of een water-bevattende vloeistof wordt toegevoegd alsmede naar wens een of meer van de volgende ingrediënten: vruchtensap, vruchtenconcentraat en/ of vruchtenessence, suikers, pectine, aroma- en/of kleurstoffen, waarna, het mengsel wordt onderworpen aan een homogenisatie, 15 wordt op gewarmd tot een temperatuur tussen 45 en 55°C onder in beweging houden van de vloeistof en handhaving van een temperatuursverschil met het verwarmingsmedium van niet meer dan 10°C, waarna wordt afgekoeld tot een temperatuur tussen 25 en 35°C en opnieuw wordt gehomogeniseerd en ten slotte al dan niet ver-20 pakt wordt gepasteuriseerd of gesteriliseerd.
Hoewel volgens deze werkwijze in het algemeen gezonde en smakelijke dranken verkregen kunnen worden, is gebleken dat dit type drank voor consumentengroepen met een bepaalde leeftijds-25 opbouw toch niet aantrekkelijk is, anders gezegd: niet beantwoordt aan het smaakprofiel dat door leden van deze groepen gewenst wordt.
Dit wordt met name veroorzaakt door het feit dat melkdranken in het algemeen en gefermenteerde melkdranken in het bijzonder een 30 mousserend karakter c.q. prikkelend effect ontberen dat als zodanig als aangename "mouth feeling" wordt ervaren.
8300662 - -2-
Bekead is dat vers bereide karnemelk onmiddellijk na afloop van de fermentatie een zeker prikkelend en tintelend karakter heeft, dat te vergelijken is met dat van gazeuze-dranken. Dit vindt zijn oorzaak in het ontstaan van koolzuurgas dat gevormd wordt bij de 5 zuurvorming. Hoewel dit smaak-technisch aantrekkelijk is voor karnemelk en met name een fris, extra dorstlessend effect oplevert, geeft het zuiveltechnologisch gezien grote problemen. Door de aanwezigheid namelijk van het koolzuurgas ontstaat in de karnemelk in korte tijd schifting c.q. ontmenging, gevolgd door wei-afscheiding hetgeen 10 het produkt als zodanig geheel ongeschikt, maakt voor consumptie.
Door middel van roerders met een laag (eventueel regelbaar) toerental of door het produkt door een reservoir te voeren dat onder vacuüm staat, wordt dit koolzuurgas verwijderd. Hierdoor is de stabiliteit van de karnemelk gewaarborgd, maar is aan het smaak-15 profiel van het produkt afbreuk gedaan.
Gevonden werd nu dat een nieuw type gefermenteerde melkdrank kan worden bereid, dat enerzijds de karakteristieke eigenschappen daarvan bezit en anderzijds beantwoordt aan het smaakprofiel van genoem-20 de doelgroepen. Volgens de uitvinding wordt melk of ondermelk op gebruikelijke wijze gefermenteerd waarna het verkregen produkt naar wens wordt gemengd met water of een waterhoudende vloeistof, eventueel suikers, vruchtensap, vruchtenconcentraat en/of vruchtenessence of smaakstoffen, aroma- en/of kleurstoffen en pectine 25 worden toegevoegd, waarna wordt gehomogeniseerd, het mengsel aan een temperatuursbehandeling wordt onderworpen waarbij wordt opgewarmd tot een temperatuur tussen 45 en 55°C onder in beweging houden van de massa en handhaven van een temperatuursverschil met het verwarmingsmedium van niet meer dan 10°C, wordt af gekoeld tot 30 een temperatuur tussen 25 en 35°C, bij deze temperatuur opnieuw wordt gehomogeniseerd, waarna de massa wordt onderworpen aan een temperatuursbehandeling waarbij wordt gepasteuriseerd of gesteri- 8300662 w -3- \ 1 ' Λ -*λ, liseerd, waarna in de aldus verkregen drank onder overdruk koolzuurgas wordt ingebracht en de draak vervolgens gasdicht wordt verpakt.
Volgens een gunstige variant van de uitvinding wordt eerst de 5 houdbare gefermenteerde melkdrank bereid, waarna vervolgens ten minste een deel van het koolzuurgas wordt ingebracht in de vorm van een koolzuurhoudende drank zoals coladrank, bitterlemondrank en soortgelijke.
Ook kan een goed aan het gestelde doel beantwoordende drank bereid 10 worden door de houdbare gefermenteerde melkdrank na haar bereiding te concentreren tot een deel van haar oorspronkelijke volume, bijvoorbeeld door indampen, waarna ten minste een deel van het koolzuurgas wordt ingebracht door mengen met een koolzuurhoudende drank waardoor de melkdrank gelijktijdig op het gewenste percenta-15 ge aan melkbestanddelen wordt gebracht, waarna de aldus verkregen drank onder een overdruk van koolzuurgas wordt verpakt.
Opgemerkt wordt, dat het tijdstip waarop de toevoegingen zoals vruchtenconcentraat e.d. in de gefermenteerde drank worden gebracht niet critisch is en dat deze bijvoorbeeld ook kunnen worden toe-20 gevoegd kort voor het pasteuriseren of steriliseren, dan wel in de vorm van op zichzelf gepasteuriseerde of op andere wijze houdbaargemaakte mengsels aan de drank kunnen worden toegevoegd.
Ter toelichting van de uitvinding volgt hier een zevental 25 voorbeelden van de werkwijze volgens de uitvinding.
Voorbeeld I
1.000 kg melk met een vetgehalte van minder dan 0,3 gewichts-30 procent werd gemengd met 70 kg saccharose en 10 kg glucose.
Dit mengsel werd achtereenvolgens gehomogeniseerd bij een druk van 200 Bar (=20 MPa), verwarmd tot 98°C, daarop gehouden gedurende 2,5 minuut en gekoeld tot 30°C. Het verkregen mengsel werd vervolgens aan een fermentatie met 0,25 kg IST-cultuur (door NIZO
8300662 -4- geleverde standaardcultuur van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus, welke cultuur weinig slijm maar veel aroma vormt) onderworpen, welke fermentatie werd voortgezet tot een pH-waarde van 4,2 was bereikt. Na afkoelen tot 15°C werd de 5 pH-waarde gecontroleerd en door toevoegen van citroenzuur van levensmiddelenkwaliteit ingesteld op een waarde van 4,1. Daarna vond onder-roeren mengen plaats met 27 kg water, waarin waren opgelost 2,2 kg citruspectine en 3,5 kg sinaasappelessence. Na roeren werd gehomogeniseerd bij een druk van 200 bar, waarna in een 10 geschikte warmtewisselaar, onder in beweging houden van de massa en toepassen van een temperatuursverschil tussen de massa en het verwarmingsmedium van 5°C, werd verwarmd tot 52°C. Direct na het bereiken van deze temperatuur werd afgekoeld onder in beweging houden van de massa en handhaven van een temperatuursverschil van 15 5°C, tot een temperatuur van 32°C. Bij de laatste temperatuur werd opnieuw gehomogeniseerd bij een druk van 200 bar. Vervolgens werd in een buizenpasteurisator opgewarmd tot 90°C en de massa gedurende 30 seconden op deze temperatuur gehouden. Waarna het product werd afgekoeld. Vervolgens werd het product onder kool-20 zuur atmosfeer bij een druk van 1,2 bar gebracht en werd de aldus gecarbonateerde drank gasdicht verpakt. Na zes maanden was het product nog geheel stabiel.
Voorbeeld II
/ 25
Er werd geheel gewerkt volgens voorbeeld I met dien verstande, dat een colaessence werd gebruikt en het koolzuurgas werd toegevoegd onder een druk van 8 bar. Na ruim zes maanden bleek nog geen enkele afwijking in smaak of structuur te constateren.
30
Voorbeeld III
1000 kg ondermelk met een vetgehalte van 0,4% werd gemengd met 8300662 -5- 50 kg saccharose en 10 kg glucose. Dit mengsel werd gehomogeniseerd hij een druk van 200 bar, vervolgens verwarmd tot een temperatuur van 93°C en hierop gedurende 4 minuten gehouden.
De melk werd vervolgens aan een fermentatie met 0,5 kg ent-5 zuursel ( bestaande uit de melkzuurbacteriesoorten Streptococcus lactis en Streptococcus cremoris) ondeworpen tot een pH-waarde van 5,0 was bereikt. Daarna werd geheel gehandeld als in voorbeeld I met dien verstande, dat 3,6 kg frambozenconcentraat in plaats van sinaasappelessence werd toegevoegd, terwijl 10 het produkt onder een koolzuuratmosfeer van 4,6 bar werd gebracht. Het resultaat was een aangenaam fris smakende mousserende kamemeikachtige drank, welke na 3 maanden bewaren buiten de koelkast nog volkomen stabiel was en zijn smaakkarakter volledig had gehandhaafd.
15
Voorbeeld IV
Er werd geheel gewerkt als in voorbeeld III maar er werd geen vruchtensap, vruchtenconcentraat of smaakstof toegevoegd 20 zodat een mousserende karnemelk met een naturel smaak werd verkregen. Ook deze drank vertoonde na in de verpakking gedurende 3 maanden buiten de koelkast te zijn bewaard in het geheel geen sedimentvorming, geen afscheiding van heldere vloeistof (weiafscheiding) en had zijn frisse smaak volle-25 dig behouden.
Voorbeeld V
Er werd geheel gewerkt als in voorbeeld I met weglaten van 30 het toevoegen van sinaasappelessence, maar nu werd een deel van het koolzuurgas in de drank gebracht door mengen met bitter lemon drank in de verhouding gefermenteerde melkdrank/ 8300662 7 -6- ; bitter lemon drank van 3 : 1 waarna de drank onder koolzuurgasdruk van 2,4 bar gasdicht werd verpakt. Het resultaat was een fris smakende mousserende drank welke na drie maanden bewaren bij kamertemperatuur nog geheel stabiel was en niets in smaak 5 was achteruitgegaan.
Voorbeeld VI
Er· werd geheel gewerkt volgens voorbeeld I, met weglaten van 10 het toevoegen van sinaasappelessence, maar nu werd de bereide houdbare gefermenteerde melkdrank in een valstroomverdamper onder de gebruikelijke omstandigheden tot een derde van het oorspronkelijke volume ingedampt en vervolgens gemengd met bitter lemon drank in een zodanig mengverhouding, dat een 15 drank met 90% van het oorspronkelijke volume van de houdbare gefermenteerde melkdrank werd verkregen, welke onder koolzuur-druk van 2,4 bar werd verpakt. Het verkregen product was na drie maanden bewaren buiten de koelkast nog volkomen stabiel.
20 Voorbeeld VII
Er werd geheel gewerkt als in voorbeeld VI maar nu werd de gefermenteerde melkdrank in de valstroomverdamper tot de helft van het oorspronkelijke volume ingedampt en werd gemengd met 25 coladrank in een zodanige hoeveelheid dat een drank met het oorspronkelijke volume van de houdbare gefermenteerde melkdrank was verkregen, welke drank onder een overdruk van koolzuurgas van 2,4 bar werd verpakt. De resulterende drank verenigde in zich duidelijk het karakter van zowel een coladrank als van een 30 yoghurtdrank. Na drie maanden bewaren buiten de koelkast bleek de drank zijn smaakkarakter en ook zijn physische stabiliteit volkomen behouden te hebben.
8300662
Claims (3)
1. Werkwijze voor het bereiden van een houdbare drank op basis van gefermenteerde melk, waarbij deze op de gebruikelijke wijze wordt bereid door fermenteren van melk tot de vereiste pH-waarde, het aldus verkregen produkt naar wens wordt gemengd met water 5 of een waterhoudende vloeistof, eventueel suikers, vruchtensap, vruchtenconcentraat, vruchtenessence of smaakstoffen, aroma-stoffen en/of kleurstoffen en pectine worden toegevoegd, waarna wordt gehomogeniseerd, het mengsel wordt onderworpen aan een temperatuursbehandeling waarbij wordt opgewarmd tot een temper-10 ratuur tussen 45 en 55°C onder in beweging houden van de massa en onder handhaven van een temperatuursverschil van de massa met het verwarmingsmedium van niet meer dan 10°C, waarna wordt afgekoeld tot een temperatuur tussen 25 en 35°C, bij deze temperatuur opnieuw wordt gehomogeniseerd, waarna de massa wordt on-15 derworpen aan een temperatuursbehandeling waarbij wórdt gepasteuriseerd of gesteriliseerd, met het kenmerk, dat in de houdbare, gefermenteerde melkdrank onder overdruk koolzuurgas wordt ingebracht, waarna de drank gasdicht wordt verpakt.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het kool zuurgas ten minste ten dele in de vorm van een koolzuurhoudende drank in de houdbare gefermenteerde melkdrank wordt gebracht.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 en 2, met het kenmerk, dat de 25 houdbare gefermenteerde melkdrank wordt geconcentreerd tot een deel van haar oorspronkelijke volume, waarna ten minste een deel van het koolzuurgas wordt ingebracht door mengen met een koolzuurhoudende drank waardoor de melkdrank gelijktijdig op het gewenste percentage aan melkbestanddelen wordt gebracht, waarna de aldus 30 verkregen drank onder overdruk van koolzuurgas wordt verpakt. 8300662 . ......_' ......................*.....1............ ' ' "
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8300662A NL8300662A (nl) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. |
| EP84200242A EP0117011A1 (en) | 1983-02-22 | 1984-02-21 | Carbonated fermented milk beverage |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8300662A NL8300662A (nl) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. |
| NL8300662 | 1983-02-22 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8300662A true NL8300662A (nl) | 1984-09-17 |
Family
ID=19841456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8300662A NL8300662A (nl) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0117011A1 (nl) |
| NL (1) | NL8300662A (nl) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4676988A (en) * | 1984-03-19 | 1987-06-30 | General Mills, Inc. | Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation |
| EP0386016A4 (en) * | 1987-09-21 | 1991-05-15 | Michael Aloysius Tracey | Carbonated milk |
| EP0546200B2 (fr) * | 1991-12-04 | 2002-06-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit laitier liquide et procédé de préparation |
| US5624700A (en) * | 1994-12-12 | 1997-04-29 | Brighan Younf University | Process to produce carbonated semi-solid or solid food and the product thereof |
| US5648112A (en) * | 1995-03-28 | 1997-07-15 | The Procter & Gamble Company | Process for preparing chilled beverage products containing milk and a food acid |
| FR2775162A1 (fr) * | 1998-02-24 | 1999-08-27 | Simin Soleymanian Bradier | Boisson gazeuse a base de lait |
| FR2789267B1 (fr) * | 1999-02-08 | 2001-06-29 | Gervais Danone Sa | Boisson lactee et carbonatee et son procede de preparation |
| GB0300985D0 (en) * | 2003-01-16 | 2003-02-19 | Britvic Soft Drinks Ltd | Beverage |
| AU2004229303B2 (en) | 2003-04-17 | 2010-04-22 | New Zealand Dairy Board | Enhancing clarity and/or stability properties of protein-containing liquids and gels |
| EP2335498A1 (en) * | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | A spoonable sparkling jellified food product |
| MY156783A (en) * | 2009-12-09 | 2016-03-31 | Nestec Sa | Carbonated fermented jellified food product |
| EP2335497A1 (en) * | 2009-12-11 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | A jellified food product |
| CN114568503A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种碳酸充气发酵乳饮料及其制备方法 |
| CN116195633B (zh) * | 2021-11-30 | 2024-03-08 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种充气发酵乳及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1610962A (en) * | 1926-02-19 | 1926-12-14 | Theodor H Mittendorf | Cultured-milk drink |
| GB984165A (en) * | 1960-11-23 | 1965-02-24 | Roland Pierre Chenier | Improvements in and relating to lacteous drinks |
| FR1546756A (fr) * | 1967-10-12 | 1968-11-22 | Procédé d'obtention de boissons, et boissons nouvelles obtenues suivant ce procédé | |
| NL171009C (nl) * | 1979-03-06 | 1983-02-01 | Dmv Campina Bv | Werkwijze voor het bereiden van een houdbare yoghurtdrank. |
-
1983
- 1983-02-22 NL NL8300662A patent/NL8300662A/nl not_active Application Discontinuation
-
1984
- 1984-02-21 EP EP84200242A patent/EP0117011A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0117011A1 (en) | 1984-08-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Holsinger et al. | Whey beverages: A review | |
| US6761920B1 (en) | Process for making shelf-stable carbonated milk beverage | |
| NL8300662A (nl) | Koolzuurhoudende gefermenteerde melkdrank. | |
| EP1399028B1 (en) | Clear dairy drink and method for producing same | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| EP0581374B1 (en) | Alcoholic beverage | |
| EP0177077B1 (en) | A method of preparing a stable alcoholic beverage, on the basis of soured milk, having good keeping characteristics | |
| US4656044A (en) | Soybean milk-containing alcoholic beverages | |
| US20110244076A1 (en) | Carbonated dairy nutrient beverage and method of making a carbonated dairy nutrient beverage to supply the same nutrition of skim milk in the human diet | |
| ES2260849T3 (es) | Productos lacteos fermentados con baja acidez aromatizados con aromas calientes. | |
| JPH05236873A (ja) | 微酸性滅菌液乳製品および製造方法 | |
| JP3409719B2 (ja) | アルコール乳飲料 | |
| EP0109868A1 (fr) | Procédé de préparation des boissons aromatisées de longue conservation, à base de lactosérum acidifié | |
| JP2602028B2 (ja) | 脂肪含有濃縮乳酸菌飲料の製造方法 | |
| JP2577683B2 (ja) | 椰子（ココナッツ）果汁を含む果汁乳酸飲料の製造方法 | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| JPS6147142A (ja) | 炭酸発酵牛乳飲料 | |
| JPH0327274A (ja) | 非加酸乳をベースとするｐＨ値が３．６及至４．２の飲料及びその製法 | |
| JPS5816857B2 (ja) | ヨ−グルト飲料の製造方法 | |
| JP2890338B2 (ja) | 果汁入りヨーグルト飲料の製造方法 | |
| JPS59154979A (ja) | 栄養酒の製造方法 | |
| US20240074447A1 (en) | Milk powder composition | |
| JPS637774A (ja) | 栄養酒の製造方法 | |
| RU2303877C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом | |
| JPS6339218B2 (nl) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BV | The patent application has lapsed |