NL8006316A

NL8006316A - LIQUID LUBRICATION WITH LOW FAT CONTENT AND METHOD OF PREPARATION THEREOF.

Info

Publication number: NL8006316A
Application number: NL8006316A
Authority: NL
Original assignee: Standard Brands Inc
Priority date: 1979-11-19
Filing date: 1980-11-19
Publication date: 1981-06-16
Also published as: IT8026049A0; AU6451680A; DE3043656A1; DK492980A; FI67993B; FR2469876B1; FI803590L; MX6753E; SE450452B; GB2066641B; AU538724B2; ES8204463A1; FR2469876A1; GB2066641A; ES496984A0; SE8007997L; FI67993C; IT1134322B; WO1981001353A1

Description

\ LS 3592-24 * #\ LS 3592-24 * #

P & CP&C

Vloeibaar smeersel met laag vetgehalte en werkwijze ter bereiding daarvan.Low fat liquid spread and method for its preparation.

De uitvinding heeft betrekking op vloeibare smeersels met laag vetgehalte. Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op dieetpro-dukten van dit type met lage kalorische waarden en op een werkwijze ter bereiding daarvan.The invention relates to low fat liquid spreads. More particularly, the invention relates to dietary products of this type with low calorific values and to a process for their preparation.

5 De uitvinding heeft eveneens betrekking op een smeersel met laag vet gehalte en botersmaak en een werkwijze ter bereiding daarvan. Dit smeersel .. ...bezit een vetgehalte van. minder dan 40 %, betrokken op. het. totale, gewicht, en is vloeibaar bij gewone koelkasttemperaturen van circa 4,4 °C. Dit pro-dukt is in een aantal opzichten verrassend wegens zijn nauwkeurige naboot-10 sing van in de handel verkrijgbare, vloeibare margarine en is in het bijzonder verrassend wegens zijn lage vetgehalte.The invention also relates to a low fat, butter flavored spread and a process for its preparation. This spread ... ... has a fat content of. less than 40%, based on. it. total, weight, and is liquid at ordinary refrigerator temperatures of about 4.4 ° C. This product is surprising in a number of respects because of its precise simulation of commercially available liquid margarine, and is particularly surprising because of its low fat content.

Het onderhavige nieuwe produkt en de werkwijze ter bereiding daarvan vinden ook toepassing voor de bereiding van een grote verscheidenheid van smeersels onder toepassing van andere smaken dan die van boter.The present new product and its method of preparation also find use in the preparation of a wide variety of spreads using flavors other than that of butter.

15 Bekende voorstellen ter bereiding van produkten met laag vetgehalte vindt men bijvoorbeeld in de Amerikaanse octrooischriften 3.338.720, 4.115.598, 3.796.815, 3.457.086, 3.418.133, 3.809.764, 4.156.021, 3.958.033, 4.146.652 en 4.107.343.Known proposals for preparing low fat products are found, for example, in U.S. Pat. Nos. 3,338,720, 4,115,598, 3,796,815, 3,457,086, 3,418,133, 3,809,764, 4,156,021, 3,958,033, 4,146 .652 and 4,107,343.

De uitvinding verschaft een vloeibaar smeersel met laag vetgehalte en 20 een werkwijze ter bereiding daarvan. Dit smeersel bevat in het algemeen: een gedispergeerde fase, die minder dan 40 % vet bevat, betrokken op het gewicht van het smeersel; een continue waterige fase, die een stabiliseer-middel bevat; en een emulgeermiddelsysteem, dat een combinatie van een lipofiel en een hydrofiel emulgeermiddel bevat, waarbij de relatieve en 25 totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen en het stabiliseermiddel geschikt zijn om een stabiele, vloeibare emulsie bij 4,4eC te verschaffen.The invention provides a low fat liquid spread and a process for its preparation. This spread generally contains: a dispersed phase, containing less than 40% fat, based on the weight of the spread; a continuous aqueous phase containing a stabilizing agent; and an emulsifying system comprising a combination of a lipophilic and a hydrophilic emulsifying agent, wherein the relative and total amounts of the emulsifying agents and the stabilizing agent are suitable to provide a stable liquid emulsion at 4.4 ° C.

De werkwijze omvat in het algemeen het mengen van de boven gedefinieerde bestanddelen voor het smeersel onder vorming van een emulsie en het homogeniseren van de emulsie onder omstandigheden, die geschikt zijn om 30 een stabiel produkt te vormen, dat bij 4,4®C vloeibaar is.The method generally comprises mixing the above defined components for the spread to form an emulsion and homogenizing the emulsion under conditions suitable to form a stable product which is liquid at 4.4 ° C .

De uitvinding wordt hieronder nader beschreven, mede aan de hand van de bijgevoegde tekening.The invention is described in more detail below, partly with reference to the appended drawing.

Deze tekening is een blokschema, dat schematisch een voorkeurswerkwijze volgens de uitvinding aangeeft.This drawing is a block diagram schematically indicating a preferred method according to the invention.

35 De produkten van de uitvinding, die bereid worden met de werkwijze volgens de uitvinding, bezitten een gladde textuur, voelen rijk aan in de mond en vertonen een uitmuntende stabiliteit, zij bezitten echter kalorische waarden van minder dan 50 en bij voorkeur minder dan 35 kalorieën per 8006316 - 2 - portie van 14 g. De smeersels zijn vloeibaar bij een koelkasttemperatuur van circa 4,4®C en bij voorkeur ook lager tot circa 0®C. Zij zijn op basis van olie-in-wateremulsies, die stabiel blijven, zelfs nadat zij bij kamertemperatuur gestaan hebben.The products of the invention, which are prepared by the process of the invention, have a smooth texture, have a rich mouth feel and excellent stability, however, they have caloric values of less than 50 and preferably less than 35 calories per 8006316 - 2 - 14 g serving. The spreads are liquid at a refrigerator temperature of about 4.4®C and preferably also lower to about 0®C. They are based on oil-in-water emulsions, which remain stable even after standing at room temperature.

5 De produkten kunnen naar wens op smaak worden gebracht voor het na bootsen van produkten met zuivelsmaak, zoals yoghurt, zure room of kaas-dipsaus of vloeibare smeersels en dergelijke; slasausen, voedingssmeerseis, zoals vloeibare margarine; en een grote verscheidenheid van andere vloeibare, smeerbare produkten. Bovendien maakt de uitvinding het mogelijk een 10 grote verscheidenheid van nieuwe vloeibare smeersels te bereiden, die gewenste nieuwe eigenschappen bezitten en geen nabootsingen zijn van bekende produkten.The products may be flavored as desired for mimicking dairy flavored products such as yogurt, sour cream or cheese dipping sauce or liquid spreads and the like; salad dressings, food spread requirement, such as liquid margarine; and a wide variety of other liquid, spreadable products. In addition, the invention makes it possible to prepare a wide variety of new liquid spreads, which have desirable new properties and are not mimics of known products.

Onder "met botersmaak" worden hier mengsels verstaan, die zodanig op smaak zijn gebracht, dat zij de smaak van boter nabootsen, wat geschieden 15 kan met zowel van natuurlijke materialen afgeleide botensmaakstoffen als gesimuleerde botersmaakstoffen. Deze uitdrukking wordt in de letterlijke betekenis gebruikt en is op geen enkele andere wijze beperkt. Een mengsel wordt beschouwd een botersmaak te hebben, wanneer een groep deskundigen, die ervaring heeft met het evalueren van smaken van dit type, het produkt 20 karakteriseert als boterachtig van smaak.By "butter flavored" is meant here mixtures which have been flavored to mimic the taste of butter, which can be done with both bone flavors derived from natural materials and simulated butter flavors. This expression is used in the literal sense and is in no other way limited. A mixture is considered to have a buttery taste when a group of experts experienced in evaluating flavors of this type characterize the product as buttery in taste.

Onder "stabiele emulsie" worden emulsies verstaan, die bij opslag gedurende zes maanden in vochtbestendige houders bij een temperatuur van 4,4°C of lager geen waarneembare wijziging in stabiliteit ondergaan ten gevolge van afscheiding van water of vet of door andere oorzaken, en die 25 ook stabiel blijven, wanneer zij bij kamertemperatuur (21°C) gedurende een tijdsverloop van ten minste 24 en bij voorkeur 72 uren worden opgeslagen."Stable emulsion" means emulsions which, when stored for six months in moisture-resistant containers at a temperature of 4.4 ° C or less, do not undergo an appreciable change in stability due to the separation of water or fat or other causes, and which 25 also remain stable when stored at room temperature (21 ° C) for a time period of at least 24 and preferably 72 hours.

Ook verdient het de voorkeur, dat de emulsies van de uitvinding stabiel blijven bij verhoogde temperaturen van 82 eC of hoger.It is also preferred that the emulsions of the invention remain stable at elevated temperatures of 82 eC or higher.

De uitdrukking "vloeistof" wordt in de normale betekenis gebruikt, 30 dat wil zeggen dat het produkt onder invloed van zijn eigen gewicht vloeit. Hieronder vallen ook viskeuze materialen. De voorkeursprodukten van de uitvinding vertonen een Brookfield-viscositeit van minder dan circa 15.000 cp en nog meer bij voorkeur minder dan circa 8500 cp na schudden gedurende 10 seconden en meting bij 4,4°C onder toepassing van een Brookfield-RVT-35 viscometer met een spindel No. 3 en bij 10 toeren per minuut.The term "liquid" is used in the normal sense, ie the product flows under the influence of its own weight. This also includes viscous materials. The preferred products of the invention exhibit a Brookfield viscosity of less than about 15,000 cp and even more preferably less than about 8,500 cp after shaking for 10 seconds and measuring at 4.4 ° C using a Brookfield RVT-35 viscometer with a spindle No. 3 and at 10 rpm.

In tegenstelling tot sommige van de bekende mengsels kunnen de produkten van de uitvinding desgewenst eiwitten bevatten wegens hun gunstige effecten op de smaak, voedingswaarde en aanvoelen in de mond, terwijl deze de stabiliteit van de emulsie niet nadelig beïnvloeden.Unlike some of the known blends, the products of the invention may optionally contain proteins because of their beneficial effects on taste, nutritional value and mouthfeel, while not adversely affecting the stability of the emulsion.

3006316 i * - 3 -3006316 i * - 3 -

De bestanddelen, die essentieel zijn voor de vorming van het produkt, zijn: (1) vet, dat geschikt zodanig gekozen wordt, dat het een vaste stof-profiel heeft, dat de vorming van een vloeibaar produkt bij 4,4eC mogelijk maakt, (2) een in water oplosbaar stabiliseermiddel voor de emulsie en (3) 5 een doelmatig emulgeermiddelsysteem, dat zowel lipofiele als hydrofiele emulgeermiddelen bevat.The components essential for the formation of the product are: (1) fat, which is suitably selected to have a solid profile, which allows the formation of a liquid product at 4.4 ° C, ( 2) a water-soluble emulsion stabilizer and (3) an effective emulsifier system containing both lipophilic and hydrophilic emulsifiers.

Het vet is bij voorkeur aanwezig in hoeveelheden van circa 5 - 40 %, betrokken, op het gewicht van het.smeersel, en het meest bij voorkeur in een hoeveelheid van 10-30 gew.% van het smeersel.Preferably, the fat is present in amounts of about 5-40% by weight, based on the weight of the spread, and most preferably in an amount of 10-30% by weight of the spread.

10 Onder "vet" worden hier alle eetbare vetzuurtriglyceriden verstaan, onverschillig hun herkomst en onverschillig of zij bij kamertemperatuur vast of vloeibaar zijn. Zo omvat "vet" normaliter vloeibare en normaliter vaste plantaardige oliën en dierlijke vetten. Representatieve voorbeelden van plantaardige oliën die gebruikt kunnen worden, zijn de gebruikelijke 15 plantaardige oliën, zoals soja-olie, maisolie, kokosolie, katoenzaadolie, arachide-olie, saffloerolie, palmpitolie, zonnebloemolie, palmolie en raapolie. De bij voorkeur volgens de uitvinding toegepaste vetten zijn niet gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën en het meest bij voorkeur kiest men ze uit soja-olie, maisolie, kokosolie, katoen-20 zaadolie, arachide-olie, palmolie, palmpitolie, saffloerolie, zonnebloemolie, raapolie en mengsel daarvan. Hieronder wordt de voorkeur gegeven aan plantaardige oliën met een vast vetindexprofiel (SFI-profiel) in de volgende trajecten.10 "Fat" here means all edible fatty acid triglycerides, regardless of their origin and whether they are solid or liquid at room temperature. For example, "fat" normally includes liquid and normally solid vegetable oils and animal fats. Representative examples of vegetable oils that can be used are the conventional vegetable oils, such as soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, safflower oil, palm kernel oil, sunflower oil, palm oil and rapeseed oil. The fats preferably used according to the invention are non-hydrogenated or partially hydrogenated vegetable oils and most preferably they are selected from soy oil, corn oil, coconut oil, cotton seed oil, peanut oil, palm oil, palm kernel oil, safflower oil, sunflower oil, rapeseed oil and mixture thereof. Below, preference is given to vegetable oils with a solid fat index profile (SFI profile) in the following ranges.

Temperatuur Algemeen Voorkeur 25 10 ®C 0-35 % 10-25 % 21 ®C 0-25 % 5-15 % 33 ®C < 8 % <4 %Temperature General Preference 25 10 ®C 0-35% 10-25% 21 ®C 0-25% 5-15% 33 ®C <8% <4%

Het vet wordt bij voorkeur zodanig gekozen, dat het bij' 4,4®C een vloeibaar produkt geeft. Wanneer het nodig is het gehalte aan vaste stof-30 fen te verlagen, kan men een hoeveelheid vloeibare olie toevoegen, die bij 4,4®C praktisch geen vaste stoffen bevat.The fat is preferably chosen such that at 4.4 ° C it gives a liquid product. When it is necessary to reduce the solids content, an amount of liquid oil can be added which contains practically no solids at 4.4 ° C.

De toepassing van in water oplosbare stabiliseermiddelen voor de emulsie is noodzakelijk om de benodigde stabiliteit te verschaffen. Als zodanig kan men elk van de voor dit doel bekende middelen toepassen? bij 35 voorkeur gebruikt men een hydrofiel colloid, dat bijvoorbeeld gekozen kan worden uit microkristallijne cellulose, carrageenien, guargom, alginaat, xanthangom, soja-eiwit-isolaat, methylcellulose, carboxymethylcellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrinen, zetmeel, gelatine, johannesbroodgom, pectien en dergelijke en mengsels hiervan.The use of water-soluble stabilizers for the emulsion is necessary to provide the necessary stability. As such, can any of the means known for this purpose be used? a hydrophilic colloid is preferably used, which can for instance be selected from microcrystalline cellulose, carrageenin, guar gum, alginate, xanthan gum, soy protein isolate, methyl cellulose, carboxymethyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxypropylmethyl cellulose, dextrins, starch, gelatin, locust bean gum the like and mixtures thereof.

8006316 - 4 -8006316 - 4 -

Stabiliseenniddelen, die in de handel verkrijgbaar zijn bij Polak's Frutal Works, Ine. en door de fabrikant geïdentificeerd worden als Frimulsion Q8 en Frimulsion 10, zijn geschikt gebleken, in het bijzonder wanneer zij in combinatie gebruikt worden. Het Q8-produkt is een mengsel 5 van gemodificeerd levensmiddelzetmeel, sint-jansbroodgom, guargom, gelatine en pectine en wordt bij voorkeur toegepast met Frimulsion 10, dat een mengsel is van sint-jansbroodgom en guargom, waarbij de gewichtsverhouding .... tussen de beide materialen circa 1:1 tot 3:1 bedraagt.Stabilizers, commercially available from Polak's Frutal Works, Ine. and identified by the manufacturer as Frimulsion Q8 and Frimulsion 10, have proven suitable, especially when used in combination. The Q8 product is a mixture of modified food starch, locust bean gum, guar gum, gelatin and pectin and is preferably used with Frimulsion 10, which is a mixture of locust bean gum and guar gum, the weight ratio ... between the both materials are approximately 1: 1 to 3: 1.

Het stabiliseermiddel kan toegepast worden in iedere hoeveelheid, die 10 werkzaam is onder de omstandigheden van de verwerking en bij de gekozen ingrediënten. Het is echter gebleken, dat hoeveelheden van circa 0,1 - 3,0 %, betrokken op het gewicht van het totale mengsel, bijzonder werkzaam zijn. Naast hun stabiliserende functie op de emulsie bezitten deze materialen ook een viscositeitsverhogend effect op de emulsie. Dit veroorzaakt echter niet, 15 dat de emulsies overmatig viskeus of vast worden.The stabilizer can be used in any amount effective under the processing conditions and with the selected ingredients. However, it has been found that amounts of about 0.1-3.0% based on the weight of the total mixture are particularly effective. In addition to their stabilizing function on the emulsion, these materials also have a viscosity-increasing effect on the emulsion. However, this does not cause the emulsions to become excessively viscous or solid.

Het mengsel van de uitvinding bevat verder een emulgeermiddelsysteem, waarin zowel lipofiele als hydrofiele emulgeermiddelen gebruikt worden.The mixture of the invention further contains an emulsifying system in which both lipophilic and hydrophilic emulsifying agents are used.

De relatieve en totale hoeveelheden van de emulgeermiddelen worden zodanig gekozen, dat zij werkzaam zijn om een stabiele emulsie te geven en. een pro- ! 20 dukt, dat vloeibaar is bij 4,4°C. De representatieve werkzame hoeveelheden zijn hoeveelheden van 0,1 - 4,0 %, betrokken op het totale gewicht van het smeersel, van het totale emulgeermiddelsysteem, terwijl elk van de hydrofiele en lipofiele emulgeermiddelen gebruikt wordt in een hoeveelheid van ten minste 0,025 gew.%, betrokken op het smeersel. Het lipofiele emulgeer-25 middel heeft in representatieve gevallen een HLB-waarde (hydrofiele- lipofiele balans) van minder dan 7, terwijl het hydrofiele emulgeelmiddel in representatieve gevallen een HLB-waarde heeft van 10 - 20, bij voorkeur 11 - 17.The relative and total amounts of the emulsifiers are selected to act to give a stable emulsion and. a pro- ! 20, which is liquid at 4.4 ° C. The representative effective amounts are from 0.1 to 4.0%, based on the total weight of the spread, of the total emulsifier system, each of the hydrophilic and lipophilic emulsifiers being used in an amount of at least 0.025% by weight , based on the spread. The lipophilic emulsifying agent has a representative HLB (hydrophilic-lipophilic balance) value of less than 7, while the hydrophilic emulsifying agent has a representative HLB value of 10 - 20, preferably 11 - 17.

Het emulgeermiddelsysteem is bij voorkeur aanwezig in een hoeveelheid 30 van 0,15 - 2,0 % en de lipofiele en de hydrofiele emulgeermiddelen zijn bij voorkeur elk aanwezig in hoeveelheden van ten minste 0,05 %, alles betrokken op het totale gewicht van het smeersel.The emulsifier system is preferably present in an amount of 0.15-2.0%, and the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are each preferably present in amounts of at least 0.05%, all based on the total weight of the spread .

Het hydrofiele emulgeermiddel bevat bij voorkeur polyoxyethyleen (20) sorbitanmonostearaat, polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-oleaat of mengsels 35 daarvan.The hydrophilic emulsifier preferably contains polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate or mixtures thereof.

Deze emulgeermiddelen, die gewoonlijk bekend zijn als resp. polysor-baat 60 en polysorbaat 80, verdienen bij het uitvoeren van de uitvinding de voorkeur; andere hydrofiele emulgeermiddelen met een HLB-waarde van 10 - 20, bij voorkeur 11 - 17 en het meest bij voorkeur 13 - 16, zijn 8006316 - 5 - echter eveneens geschikt. Als andere geschikte emulgeermiddelen zijn te noemen: zouten van vetzure lactylaten, bijvoorbeeld natrium- en calcium-stearoyl-2-lactylaat; en de polyglycerolesters van vetzuren, zoals octa-glycerolmono-oleaat. Ook geschikt zijn andere polysorbaten, zoals polysor-5 baat 65 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitantristearaat. Verschillende factoren, zoals een minder goede smaak, een minder goede kleur en in het algemeen minder gewenste eigenschappen van deze andere materialen voor ; toepassing- in. levensmiddelen-.maken .de. eerder, genoemde hydrofiele emulgeer-.. middelen de meest gewenste keuze bij het uitvoeren van de uitvinding.These emulsifiers, which are commonly known as resp. polysorbate 60 and polysorbate 80 are preferred when practicing the invention; however, other hydrophilic emulsifiers having an HLB value of 10-20, preferably 11-17 and most preferably 13-16, 8006316-5 are also suitable. As other suitable emulsifying agents are mentioned: salts of fatty acid lactylates, for example sodium and calcium stearoyl-2-lactylate; and the polyglycerol esters of fatty acids, such as octa-glycerol monooleate. Also suitable are other polysorbates, such as polysorbate 65 or polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate. Various factors, such as a less good taste, a less good color and generally less desirable properties of these other materials for; application- in. food-making .de. previously, said hydrophilic emulsifiers are the most desirable choice in the practice of the invention.

10 Polysorbaat 60 of wel polyoxyleen (20) sorbitanmonostearaat is een mengsel van partiële stearaat- en palmitaatesters van «orbitol en sorbitol-anhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan (C^H^O) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een citroen- tot sinaas-appelkleurige, olieachtige vloeistof of semigel met een flauwe karakteris-15 tieke geur en een warme, enigszins bittere smaak. Het is oplosbaar in water, aniline, ethylacetaat en tolueen, maar slechts in geringe mate oplosbaar in minerale en plantaardige oliën. Polysorbaat 60 is in de handel verkrijgbaar bij iCI-Atlas onder de naam Tween 60, bij PVO International Ine. onder de naain Drewpone 60, bij Hodag, Ine. onder de naam SVS-18, bij SCM Corpo-20 ration onder de naam Durfac 60 en bij Glyco, Ine. onder de naam GYSPS-20.Polysorbate 60 or polyoxylene (20) sorbitan monostearate is a mixture of partial stearate and palmitate esters of orbitol and sorbitol anhydrides, condensed with about 20 moles of epoxyethane (C 1 H 2 O) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a lemon to orange-colored, oily liquid or semi-gel with a faint characteristic odor and a warm, slightly bitter taste. It is soluble in water, aniline, ethyl acetate and toluene, but only slightly soluble in mineral and vegetable oils. Polysorbate 60 is commercially available from iCI-Atlas under the name Tween 60, from PVO International Ine. under the name Drewpone 60, at Hodag, Ine. under the name SVS-18, at SCM Corpo-20 ration under the name Durfac 60 and at Glyco, Ine. under the name GYSPS-20.

Polysorbaat 80 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitanmono-oleaat is een mengsel van partiële oleaatesters van sorbitol en sorbitolanhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan ^H^O) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een gele tot oranjekleurige, olieachtige 25 vloeistof met een flauwe karakteristieke geur en een warme, enigszins bittere smaak. Het is sterk oplosbaar in water en vormt een reukloze, bijna kleurloze oplossing en het is oplosbaar in ethanol, niet-vluchtige oliën, ethylacetaat en tolueen. Polysorbaat 80 is in de handel verkrijgbaar bij ICI-Atlas onder de naam Tween 80, bij Hodag, Ine. als SVO-9, bij PVO 30 International Ine. als Drewpone 80, bij SCM Corporation als Durfax 80 en bij Glyco, Ine. als GYSPO-20.Polysorbate 80 or polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate is a mixture of partial oleate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides condensed with about 20 moles of ethylene oxide (H 2 O) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a yellow to orange colored, oily liquid with a faint characteristic odor and a warm, slightly bitter taste. It is highly soluble in water and forms an odorless, almost colorless solution, and it is soluble in ethanol, non-volatile oils, ethyl acetate and toluene. Polysorbate 80 is commercially available from ICI-Atlas under the name Tween 80, from Hodag, Ine. as SVO-9, at PVO 30 International Ine. as Drewpone 80, at SCM Corporation as Durfax 80 and at Glyco, Ine. as GYSPO-20.

Polysorbaat 65 of wel polyoxyethyleen (20) sorbitantristearaat verdient niet zo sterk de voorkeur als polysorbaat 60 of polysorbaat 80, maar geeft tot een aanvaardbaar produkt. Het. is een mengsel van partiële stea-35 raat- en palmitaalesters van sorbitol en zijn anhydriden, gecondenseerd met circa 20 mol epoxyethaan (C2H40) per mol sorbitol en zijn mono- en dianhydriden. Het is een taankleurige, wasachtige vaste stof met een flauwe karakteristieke geur en een wasachtige, enigszins bittere smaak. Het is in kleine hoeveelheden oplosbaar in minerale en plantaardige oliën en in 8006316 - 6 - grotere hoeveelheden in minerale vluchtige oliën, aceton, ether, dioxan en methanol; en het is dispergeerbaar in water en tetrachloorkoolstof. Poly-forbaat 65 is in de handel verkrijgbaar bij ICI-Atlas onder de naam Tween 65, bij PVO International, Ine. als Drewpone 65, bij SCM Corporation 5 als Durfax 65 en bij Glyco, Ine. als GYSPT-20.Polysorbate 65 or polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate is not as much preferred as polysorbate 60 or polysorbate 80, but gives an acceptable product. It. is a mixture of partial stearate and palmital esters of sorbitol and its anhydrides, condensed with about 20 moles of epoxyethane (C2H40) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a tan colored waxy solid with a faint characteristic odor and a waxy slightly bitter taste. It is soluble in small amounts in mineral and vegetable oils and in 8006316-6 - larger amounts in mineral volatile oils, acetone, ether, dioxane and methanol; and it is dispersible in water and carbon tetrachloride. Polyphosphate 65 is commercially available from ICI-Atlas under the name Tween 65, from PVO International, Ine. as Drewpone 65, at SCM Corporation 5 as Durfax 65 and at Glyco, Ine. as GYSPT-20.

Als lipofiel emulgeermiddel van het emulgeermiddelsysteem kiest men bij voorkeur een of meer van de volgende materialen: gemengde vetzuurmono-glyceriden; gemengde vetzuurdiglyceriden; mengsels van vetzure.mono- en di-glyceriden; lipofiele polyglycerolesters; glycerolesters, zoals glyceryl-10 mono-oleaat, glyceroldioleaat, glycerylmonostearaat, glyceryldistearaat, glycerylmonopalmitaat en glyceryldipalmitaat; gelactyleerde esters, zoals glyceryl-lacto-esters van vetzuren; propyleenglycolesters, zoals propyleen-glycolmonopalmitaat, propyleenglycolmonostearaat en propyleenglycolmono-oleaat; sorbitanesters, zoals sorbitanmonostearaat, sorbitantrioleaat, 15 sorbitantripalmitaat, sorbitantristearaat en sorbitansesquioleaat; vetzuren of hun zepen, zoals stearinezuur, palmitinezuur en oliezuur, en mengsels daarvan. Evenals in het geval van het hydrofiele emulgeermiddel is de toepassing van een bepaald lipofiel emulgeermiddel niet kritisch. Zo kan men in plaats van de bovengenoemde materialen met bevredigende resulta-20 ten ook andere equivalente materialen toepassen. De hierboven specifiek genoemde materialen, in het bijzonder de lipofiele polyglycerolesters, mono- en diglyceriden, propyleenglycolesters, gelactyleerde esters en mengsels daarvan, verdienen echter de voorkeur uit het oogpunt van smaak en werkzaamheid.As the lipophilic emulsifier of the emulsifier system, one or more of the following materials is preferably chosen: mixed fatty acid mono-glycerides; mixed fatty acid diglycerides; mixtures of fatty acid mono- and di-glycerides; lipophilic polyglycerol esters; glycerol esters, such as glyceryl-10 mono oleate, glycerol dioleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters such as glyceryl lacto esters of fatty acids; propylene glycol esters such as propylene glycol monopalmitate, propylene glycol monostearate and propylene glycol monooleate; sorbitan esters, such as sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan sesquioleate; fatty acids or their soaps, such as stearic, palmitic and oleic acids, and mixtures thereof. As in the case of the hydrophilic emulsifier, the use of a particular lipophilic emulsifier is not critical. Thus, instead of the above materials with satisfactory results, other equivalent materials can also be used. However, the materials specifically mentioned above, in particular the lipophilic polyglycerol esters, mono- and diglycerides, propylene glycol esters, lactylated esters and mixtures thereof, are preferred from the viewpoint of taste and activity.

25 De voorkeursprodukten van de uitvinding worden op geschikte wijze op kleur en smaak gebracht met behulp van materialen, die voor deze doeleinden op zichzelf bekend zijn. Voorbeelden van kleurmiddelen zijn β-caroteen, annatto, kurkuma, caramelkleurstof, paprika en in levensmiddelen toegelaten kleurstoffen. In representatieve gevallen worden de kleurmaterialen in de 30 olie- of waterfase opgelost of gedispergeerd om het mengen te vergemakkelijken. Representatieve voorbeelden van smaakmiddelen en/of smaak versterkende middelen zijn natriumchloride, botersmaakstoffen, vruchtensmaakstoffen, specerijen, notensmaakstoffen, groentesmaakstoffen, kruiden, smaakstoffen voor zuivelprodukten, smaakstoffen voor gedestilleerd, kaassmaak-35 stoffen, zeedierensmaakstoffen, vleessmaakstoffen, smaakstoffen voor snoepgoed, etherische oliën, plante-extracten, oleoresins en andere natuurlijke of synthetische smaakstoffen. Wanneer een botersmaak gewenst wordt, zijn als geschikte smaakstoffen te noemen: lactonen, gelipolyseerde boteroliën en destillaatvoorlopen; diacetyl, 2-octanon en andere ketonen; boterzuur, 8006316 > * - 7 - capronzuur en andere vrije vetzuren; esters van boterzuur; £*-hydroxyzuren en hun glycerolesters; en mengsels van een of meer daarvan met andere bekende smaakstoffen of smaakaccentstoffen voor zuivelprodukten, boter of dergelijke. Als vruchtensmaakstoffen zijn te noemen: abrikozen, appels, 5 bananen, bramen, zwarte bessen, blauwe bessen, cantaloup, kersen, aalbessen, druiven, grapefruit, guave, honingdauw, passievrucht, sinaasappelen, perziken, peren, ananas, pruimen, pruimedanten, frambozen, rozijnen, aardbeien, ..... watermeloen en dergelijke. Als groenten zijn te noemen rode en groene pepers, tomaten, peen, selderij, knoflook, pompoenen, uien, bieten, piment, 10 rapen, peterselie, bieslook en dergelijke. Als andere zuivel- en kaassmaken dan van boter zijn te noemen zure room, yoghurt, cheddarkaas, roomkaas, Zwitserse kaas, blauwschimmelkaas, parmesaanse kaas, romanokaas en dergelijke. Als vleessmaken zijn te noemen die van varkensvlees, bacon, ham, rundvlees, kalkoen, kip, worst, pepperoni, "hot dog", gebarbecued vlees, 15 kalfsvlees, lamsvlees en dergelijke. De smaakstoffen kunnen kunstmatige stoffen zijn, natuurlijke extracten, concentraten of vers of gedroogd natuurlijk bestanddeel in gehele of fijngemaakte vorm. Een voordeel van de uitvinding is, dat smaakstoffen een zeer uitgesproken effect hebben.The preferred products of the invention are suitably colored and flavored using materials known per se for these purposes. Examples of coloring agents are β-carotene, annatto, turmeric, caramel coloring, paprika and coloring agents allowed in food. In representative cases, the coloring materials are dissolved or dispersed in the oil or water phase to facilitate mixing. Representative examples of flavors and / or flavor enhancers are sodium chloride, butter flavors, fruit flavors, spices, nut flavors, vegetable flavors, spices, dairy flavors, distillates flavors, cheese flavors, marine flavorings, meat flavors, confectionery flavors, essential oils extracts, oleoresins and other natural or synthetic flavors. When a butter flavor is desired, suitable flavors include: lactones, lipolyzed butter oils and distillate precursors; diacetyl, 2-octanone and other ketones; butyric acid, 8006316> * - 7 - caproic acid and other free fatty acids; butyric acid esters; Hydroxy acids and their glycerol esters; and mixtures of one or more thereof with other known flavoring or flavoring agents for dairy products, butter or the like. The following fruit flavors can be mentioned: apricots, apples, 5 bananas, blackberries, black currants, blueberries, cantaloup, cherries, currants, grapes, grapefruit, guava, honeydew, passion fruit, oranges, peaches, pears, pineapple, plums, prunes, raspberries , raisins, strawberries, ..... watermelon and the like. As vegetables can be mentioned red and green peppers, tomatoes, carrots, celery, garlic, pumpkins, onions, beets, allspice, turnips, parsley, chives and the like. Examples of dairy and cheese flavors other than butter include sour cream, yogurt, cheddar cheese, cream cheese, Swiss cheese, blue cheese, parmesan cheese, romano cheese and the like. As meat flavors are those of pork, bacon, ham, beef, turkey, chicken, sausage, pepperoni, "hot dog", barbecued meat, veal, lamb and the like. The flavors can be artificial substances, natural extracts, concentrates or fresh or dried natural ingredients in whole or crushed form. An advantage of the invention is that flavors have a very pronounced effect.

Behalve dat zij stabiliteit van de emulsie vertonen, zijn de produk-20 ten van de uitvinding bij voorkeur stabiel tegen microbiologische en oxida-tieve achteruitgang. Ter bestrijding van de groei van schimmels en gisten is het gewenst, dat de produkten een of meer conserveermiddelen bevatten, zoals benzoëzuur, sorbienzuur, fosforzuur, melkzuur en de oplosbare zouten van deze en andere dergelijke materialen. De voorkeur verdienende anti-25 microbiële middelen zijn kaliumsorbaat, natriumsorbaat, kaliumbenzoaat, natriumbenzoaat en fosforzuur. Het is gewenst de pH van de waterfase op een waarde beneden 6,0 en bij voorkeur in het traject van 5,0 - 5,9 te houden, ten einde een doeltreffende bestrijding van microben en een goede smaak te geven bij de laagste benodigde gehalten aan conserveermiddelen.In addition to exhibiting emulsion stability, the products of the invention are preferably stable against microbiological and oxidative deterioration. In order to control the growth of molds and yeasts, it is desirable that the products contain one or more preservatives, such as benzoic acid, sorbic acid, phosphoric acid, lactic acid and the soluble salts of these and other such materials. Preferred anti-microbial agents are potassium sorbate, sodium sorbate, potassium benzoate, sodium benzoate and phosphoric acid. It is desirable to maintain the pH of the water phase below 6.0 and preferably in the range of 5.0-5.9 to provide effective control of microbes and good taste at the lowest levels required. to preservatives.

30 Een verdere stabiliteit tegen oxidatieve achteruitgang bij hoge temperaturen kan verkregen worden door toepassing van de gebruikelijke anti-oxidantia, waarvan representatieve voorbeelden zijn: n.propylgallaat, de verschillende tocoferolen, gebutyleerd hydroxyanisool (BHA), gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), nordihydroguaiaretylzuur (NDGA), tert.butylhydro-35 chinon (TBHQ) en citroenzuur.Further stability against oxidative deterioration at high temperatures can be obtained by using the conventional antioxidants, representative examples of which are: n.propyl gallate, the various tocopherols, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), nordihydroguaiaretyl acid (NDGA ), tert-butylhydro-35 quinone (TBHQ) and citric acid.

Hoewel de produkten van de uitvinding geen eiwitten nodig hebben om de juiste stabiliteit, textuur of aanvoeling in de mond te verkrijgen, zijn eiwitten soms gewenst voor voedingsdoeleinden, benevens wegens hun positieve bijdrage aan de smaak en fysische eigenschappen van het produkt.Although the products of the invention do not require proteins to obtain the correct stability, texture or mouthfeel, proteins are sometimes desirable for nutritional purposes, in addition to their positive contribution to the taste and physical properties of the product.

3 0 0 5 3 1 S3 0 0 5 3 1 S

- 8 -- 8 -

Verder kan eiwit de stabiliteit bij bevriezen/ontdooien verbeteren. Als geschikte eiwitmaterialen zijn alle eiwitmaterialen te noemen, die bekend zijn voor overeenkomstige toepassingen in margarine en margarinesubstitu-ten. Deze kunnen materialen omvatten, die afgeleid zijn uit plantaardige 5 of uit dierlijke bronnen. Voorbeelden hiervan zijn plantaardige eiwit-isolaten, bijvoorbeeld die afgeleid zijn van soja, aardnoten, katoenzaad, luzerne, erwten en dergelijke; melkeiwit bevattende materialen, zoals ..... caseinaten,·. ontvette ..gedroogde melk,, wei,, caseïne en. van lactose bevrijde wei; en andere eiwitten, die alle in gewenste hoeveelheden kunnen worden 10 toegepast. Een geschikt soort eiwit is een door Dairyland, Ine. onder de naam Melotein in de handel gebracht produkt. Deze produkten zijn gesproei-droogde mengsels van melkeiwitten, bijvoorbeeld zoete zuivelwei en caseinaten. In representatieve gevallen worden zij toegevoegd in hoeveelheden tot 10 %, betrokken op het totale gewicht van het smeersel. De voorkeur verdie-15 nende hoeveelheden zijn 1-8 gew.% van het smeersel.Furthermore, protein can improve freeze / thaw stability. Suitable protein materials include any protein materials known for similar applications in margarine and margarine substitutes. These can include materials derived from vegetable or animal sources. Examples of these are vegetable protein isolates, for example derived from soy, groundnuts, cottonseed, lucerne, peas and the like; milk protein containing materials, such as ..... caseinates, ·. defatted .. dried milk, whey, casein and. lactose-free whey; and other proteins, all of which can be used in desired amounts. A suitable type of protein is one made by Dairyland, Ine. product marketed under the name Melotein. These products are spray-dried mixtures of milk proteins, for example sweet dairy whey and caseinates. In representative cases they are added in amounts up to 10%, based on the total weight of the spread. Preferred amounts are 1-8 wt% of the spread.

Ook kan men alle gewenste vitaminen en mineralen toevoegen. Hieronder verdienen de voorkeur de vitaminen A en D, die gewoonlijk gecombineerd worden met zuivelprodukten. Desgewenst kunnen deze worden toegevoegd in hoeveelheden, welke die in boter of margarine benaderen.You can also add all desired vitamins and minerals. Preferred among these are vitamins A and D, which are usually combined with dairy products. If desired, they can be added in amounts close to those in butter or margarine.

20 Desgewenst kan men ook een cheleringsmiddel, bijvoorbeeld EDTA, zijn zouten of dergelijke toepassen om metaalionen te binden, die anders een schadelijke inwerking kunnen hebben op een of meer van de bestanddelen.If desired, it is also possible to use a chelating agent, for example EDTA, its salts or the like to bind metal ions, which may otherwise have a deleterious effect on one or more of the components.

Alle bovengenoemde bestanddelen kunnen tot het vloeibare smeersel met laag vetgehalte van de uitvinding worden gevormd onder toepassing van het 25 voorkeursschema dat in fig. 3 is weergegeven, of door op andere wijze een stabiele olie-in-wateremulsie te bereiden, die de essentiële bestanddelen bevat, ten einde een smeersel te vormen, dat vloeibaar is bij 4,4®C.All of the above ingredients can be formed into the low fat liquid spread of the invention using the preferred scheme shown in Figure 3, or otherwise preparing a stable oil-in-water emulsion containing the essential ingredients to form a spread which is liquid at 4.4 ° C.

Het schema van fig. 3 toont de afzonderlijke bereiding van de vetfase en waterfase alvorens deze gemengd en geëmulgeerd worden. Het water en de 30 in water oplosbare bestanddelen, zoals vaste stoffen van melkeiwit, zout en conserveermiddelen, worden door de leidingen 12 resp. 14 aan het mengvat 10 toegevoegd. Dit vat kan voorzien zijn van een geschikte verwarmings-inrichting 16, die een elektrische weerstandverhitter, een water- of stoom-mantel of dergelijke kan zijn. In plaats daarvan kan het water in warme 35 toestand uit leiding 12 worden aangevoerd. In representatieve gevallen wordt het water op een temperatuur van circa 88eC verwarmd om volledige hydratering van de toegevoegde, in water oplosbare materialen te verzekeren. Met de menginrichting 17 wordt het mengsel in beweging gebracht. Wanneer de stabiliseermiddelen, die in water oplosbaar zijn, bij dit stadium van 8006316 - 9 - de bewerking met het water gemengd worden, moet de door het mengen verschafte afschuiving voldoende intensief zijn, om de normale neiging van deze materialen samen te klonteren en volledige hydratering en disperge-ring te beletten, te overwinnen. Het verdient echter de voorkeur de sta-5 biliseermiddelen vooraf te dispergeren in een deel van de vetfase alvorens deze in contact met water te brengen. Dit kan geschieden door deze bestanddelen in het vat 19 met de menginrichting 18 te mengen en het mengsel daar-...-v. .λ,,.,.· nav'door.-.leiding...;2Q.. naar--.vat. 10. te.voeren. .·.·The scheme of Fig. 3 shows the separate preparation of the fat phase and water phase before they are mixed and emulsified. The water and the water-soluble constituents, such as milk protein solids, salt and preservatives, are passed through lines 12 and 12, respectively. 14 is added to the mixing vessel 10. This vessel can be provided with a suitable heating device 16, which can be an electrical resistance heater, a water or steam jacket or the like. Instead, the water can be supplied from line 12 in a hot state. In representative cases, the water is heated to a temperature of about 88 ° C to ensure complete hydration of the added water-soluble materials. The mixture is stirred with the mixing device 17. When the water-soluble stabilizers are mixed with the water at this stage of 8006316-9, the shear provided by mixing must be sufficiently intensive to clump the normal tendency of these materials together and complete hydration and prevent, overcome dispersion. However, it is preferable to pre-disperse the stabilizers in a portion of the fat phase before contacting it with water. This can be done by mixing these components in the vessel 19 with the mixer 18 and the mixture there -... .λ ,,.,. · nav'door .-. line ...; 2Q .. to -. vessel. 10. to feed. . ·. ·

De vetfase wordt bereid in een afzonderlijk vat 21, dat eveneens 10 voorzien kan zijn van een geschikte verwarmingsinrichting 22 en een menginrichting 24. De in vet oplosbare materialen, zoals de eventueel toegepaste kleurmiddelen, smaakmiddelen, vitaminen en emulgeermiddelen, worden door leiding 26 toegevoegd, terwijl het vet door leiding 28 wordt toegevoegd. Het hydrofiele emulgeermiddel wordt bij voorkeur aan de waterfase 15 in plaats van aan de vetfase toegevoegd. Temperaturen van circa 43® - 88®C, bij voorkeur circa 54® - 66®C zijn geschikt om een goede oplosbaarheid van de toevoegsels en een geschikte lage viscositeit te verschaffen.The fat phase is prepared in a separate vessel 21, which may also be provided with a suitable heating device 22 and a mixing device 24. The fat-soluble materials, such as the optional coloring agents, flavoring agents, vitamins and emulsifying agents, are added through line 26, while the fat is added through line 28. The hydrophilic emulsifier is preferably added to the water phase instead of the fat phase. Temperatures of about 43®-88®C, preferably about 54®-66®C are suitable to provide good solubility of the additives and suitably low viscosity.

De vetfase kan door leiding 30 uit het mengvat 21 worden afgevoerd en naar vat 35 gevoerd, waar hij gemengd wordt met de waterfase, die door 20 leiding 36 wordt toegevoerd en die door middel van warmte-uitwisselaar 38 afgekoeld kan zijn tot ongeveer dezelfde temperatuur als de vetfase. Een doelmatige menging wordt verschaft door de inrichting 40, die voldoende afschuiving geeft om het emulgeren van het vet in het water te laten beginnen. Na voltooiing van het mengen is een meulsie gevormd, waarin het vet 25 uniform tot druppeltjes in de waterfase gedispergeerd isj deze druppeltjes zijn echter nog niet tot een voldoende fijnheid afgebroken om stabiliteit van de emulsie mogelijk te maken.The fat phase can be discharged from the mixing vessel 21 through line 30 and passed to vessel 35, where it is mixed with the water phase, which is fed through line 36 and which can be cooled by heat exchanger 38 to approximately the same temperature as the fat phase. Effective mixing is provided by the device 40, which gives shear enough to start emulsifying the fat in the water. After the completion of mixing, a emulsion is formed in which the fat is dispersed uniformly into droplets in the water phase. However, these droplets have not yet degraded to a degree of fineness to allow stability of the emulsion.

De in vat 35 bereide ruwe emulsie wordt daarna via leiding 42 naar homogeniseerinrichting 44 gevoerd, waarin de uiteindelijkë emulsie gevormd 30 wordt.The crude emulsion prepared in vessel 35 is then fed via line 42 to homogenizer 44, where the final emulsion is formed.

Het homogeniseren wordt in representatieve gevallen uitgevoerd bij een druk van 10,1 - 50,6 MPa en bij voorkeur circa 25,3 MPa. Bij deze werkwijze kan men elk van de representatieve homogeniseermiddelen of colloidmolens, die geschikt zijn voor zuiveldoeleinden toepassen. Zo kan men doelmatig de 35 Manton-Gaulin tweestapshomogeniseerinrichting of de Cherry Burrell twee-stapshomogeniseerinrichting gebruiken.The homogenization is carried out in representative cases at a pressure of 10.1 - 50.6 MPa and preferably about 25.3 MPa. In this method, any of the representative homogenizing agents or colloid mills suitable for dairy purposes can be used. Thus, one may conveniently use the Manton-Gaulin two-step homogenizer or the Cherry Burrell two-step homogenizer.

üit de homogeniseerinrichting 44 wordt de gehomogeniseerde emulsie via leiding 46 naar een geschikte warmte-uitwisselaar 48 gevoerd, waar hij wordt afgekoeld. De warmte-uitwisselaar 48 is bij voorkeur van een soort, a η n « 7 1 fi - 10 - die in staat is de emulsie snel af te koelen. Voorbeelden van geschikte inrichtingen zijn warmte-uitwisselaars met schraaporganen aan de wand, zoals die, welke onder de naam Votator in de handel zijn. In representatieve gevallen wordt het koelmiddel van de warmte-uitwisselaar op een temperatuur 5 van circa -29 ®C gehouden om de emulsie snel van circa 66® - 71¾ af te koelen tot beneden circa 21®C en bij voorkeur beneden circa 10®C.From the homogenizer 44, the homogenized emulsion is fed via line 46 to a suitable heat exchanger 48 where it is cooled. The heat exchanger 48 is preferably of a type, a, which is capable of rapidly cooling the emulsion. Examples of suitable devices are heat exchangers with scraper members on the wall, such as those sold under the name Votator. In representative cases, the heat exchanger coolant is maintained at a temperature of about -29 ° C to rapidly cool the emulsion from about 66®-71¾ to below about 21®C and preferably below about 10®C.

De afgekoelde emulsie wordt daarna bij voorkeur uit de warmte-. uitwisselaar 48 via leiding 50 naar een verpakkingstation. gevoerd. De vloeibare smeersels van de uitvinding worden bij voorkeur verpakt in kunst-10 stof knijpflessen, maar iedere geschikte verpakking kan toegepast worden. Deze produkten zijn zo stabiel, dat de emulsies zelfs na 24 uur of langer staan bij kamertemperatuur zich niet scheiden.The cooled emulsion is then preferably removed from the heat. exchanger 48 via line 50 to a packaging station. lined. The liquid spreads of the invention are preferably packaged in plastic squeeze bottles, but any suitable packaging can be used. These products are so stable that the emulsions do not separate even after standing at room temperature for 24 hours or more.

De onderstaande, niet-beperkende voorbeelden lichten de uitvinding toe. Tenzij anders vermeld, zijn alle percentages gewichtspercentages.The following non-limiting examples illustrate the invention. Unless otherwise stated, all percentages are weight percentages.

15 VOORBEELD IEXAMPLE I

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: Bestanddeel Gew.dln 20 Maisolie(a) : 19,4000 /\This example describes the preparation of a liquid butter flavored spread according to the invention. The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: Ingredient Part 20 Corn Oil (a): 19,4000 / \

Mono- en diglyceriden' 0,5000Mono- and Diglycerides 0.5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050Polysorbate 60 ^ 0.1000 β-Carotene (30% in oil) and 0.0050 vitamins

Zout 1,6500 25 Botersmaakstof 0,0200Salt 1.6500 25 Butter flavor 0.0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000 (θ)Stabilizer ^ 1.0000 (θ)

Stabiliseermiddel 0,4000Stabilizer 0.4000

Water 76,6743Water 76.6743

Kaliumsorbaat 0,1300 30 Natriumbenzoaat 0,1000Potassium sorbate 0.1300 30 Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calc ium-dinatrium-EDTA 0,0057 (a) SFI-waarden: 19-23 bij 10®C; 11-14 bij 21®C; <3 bij 33°C.Calcium Disodium EDTA 0.0057 (a) SFI values: 19-23 at 10®C; 11-14 at 21®C; <3 at 33 ° C.

(b) Durem 114 35 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10(b) Durem 114 35 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10

Een waterfase wordt bereid door het water op 88®C te verwarmen en de stabiliseermiddelen Frimulsion Q8 en 10, die vooraf gedispergeerd zijn in p Λ Λ £ T 1 *A water phase is prepared by heating the water to 88®C and the stabilizers Frimulsion Q8 and 10, which are pre-dispersed in p Λ Λ £ T 1 *

F J 'J W I 'JF J 'J W I' J

J « - 11 - een deel van de vetfase, benevens andere droge bestanddelen onder roeren toe te voegen. Het mengen wordt voortgezet tot de stabiliseermiddelen op uniforme wijze gedispergeerd en gehydrateerd zijn.Add part of the fat phase and other dry ingredients with stirring. Mixing is continued until the stabilizers are uniformly dispersed and hydrated.

Een afzonderlijke vetfase wordt bereid door het vet en de emulgeer-5 middelen bij een temperatuur van circa 66eC te smelten. De kleur- en smaak-middelen worden daarna met de smelt gemengd tot een uniform mengsel verkregen is.A separate fat phase is prepared by melting the fat and the emulsifiers at a temperature of about 66 ° C. The coloring and flavoring agents are then melt-mixed until a uniform mixture is obtained.

De waterfase en vetfase worden daarna bij circa 71®C gemengd om een emulsie te verkrijgen. De emulsie wordt daarna gehomogeniseerd in een 10 Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M, ingesteld op 25,3 MPa.The water phase and fat phase are then mixed at about 71 ° C to obtain an emulsion. The emulsion is then homogenized in a 10 Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M set at 25.3 MPa.

De emulsie wordt daarna in 10 minuten tot 10®C afgekoeld door langzaam roeren met een Hobart-menger model N50, voorzien van een garde en een mengkom van 4,73 liter met een mantel (water/alcohol als koelmiddel met een temperatuur van circa -29®C). Na afkoeling wordt de viscositeit bepaald 15 door 10 seconden te schudden en daarna bij 4,4®C te meten met een Brookfield RVT-viscometer voorzien van spindel No. 3, waarbij met 10 toeren per minuut geroteerd wordt. De Brookfield-viscositeit blijkt 5850 cp te bedragen.The emulsion is then cooled to 10®C in 10 minutes by slow stirring with a Hobart mixer N50 model, equipped with a whisk and a 4.73 liter jacketed mixing bowl (water / alcohol coolant at a temperature of approximately - 29®C). After cooling, the viscosity is determined by shaking for 10 seconds and then measuring at 4.4®C with a Brookfield RVT viscometer equipped with spindle No. 3, rotating at 10 rpm. Brookfield viscosity was found to be 5850 cp.

VOORBEELD IIEXAMPLE II

20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het enige verschil is, dat vaste stoffen van zuivel-produkten worden toegevoegd en de hoeveelheden van de andere bestanddelen dienovereenkomstig gewijzigd worden.This example describes the preparation of another butter flavored spread according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The only difference is that solids from dairy products are added and the amounts of the other ingredients are changed accordingly.

25 Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8¾ Λ Λ «· i y u o o i ό - 12 -25 The spread is prepared from the following materials, which are used in the quantities specified below: 8¾ Λ Λ «· i y u o o i ό - 12 -

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maïsolie^ 18,5000 /t \Corn oil ^ 18,5000 / t \

Mono- en diglyceriden' 0,5000Mono- and Diglycerides 0.5000

Polysornaat 60^ 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050Polysornate 60 ^ 0.1000 5 β-Carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050

Zout 1,6500Salt 1,6500

Botersmaakstof 0,0200 .... .Stabilis§ermiddel^ .. 1,0000 (p)Butter flavoring 0.0200 .... stabilizing agent ^ .. 1.0000 (p)

Stabiliseermiddelv 0,4000 10 Water 74,0743Stabilizer 0.4000 10 Water 74.0743

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057 15 Vaste stoffen van zuivel^ 3,5000Calcium Disodium EDTA 0.0057 15 Dairy Solids ^ 3,5000

(a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I(a), (b), (c), (d) and (e): see Example I.

(f) Melotein MP-14P van Dairyland, Ine.(f) Melotein MP-14P from Dairyland, Ine.

Na afkoeling vertoont de emulsie na schudden gedurende 10 seconden bij 4,4®C een Brookfield-viscositeit van 9600 cp, gemeten als in Voorbeeld < 20 I.After cooling, the emulsion, after shaking for 10 seconds at 4.4®C, shows a Brookfield viscosity of 9600 cp, measured as in Example <20 I.

VOORBEELD IIIEXAMPLE III

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met bo-tersmaak volgens de uitvinding, dat deze keer echter circa 30 % vet bevat en waarbij polysorbaat 65 als hydrofiel emulgeermiddel wordt gebruikt. De 25 werkwijze is dezelfde als in Voorbeeld I. Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316 - 13 --This example describes the preparation of another butter-flavored spread according to the invention, this time however containing about 30% fat and using polysorbate 65 as a hydrophilic emulsifier. The procedure is the same as in Example 1. The spread is prepared from the materials below, which are used in the amounts specified below: 8006316-13 -

Bestanddeel Gew.dln faiIngredient Weight parts fai

Maisoliev 29,4000Maisoliev 29.4000

Mono- en diglyceriden^ 0,5000Mono- and diglycerides ^ 0.5000

Polysorbaat 65^ 1,0000 5 3-Caroteen (30 % 'in olie) en vitaminen 0,0050Polysorbate 65 ^ 1.0000 5 3-Carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050

Zout 1,6500Salt 1,6500

Botersmaakstof 0,0200 , Stabiliseermiddel^ ,. 1,0000. .Butter flavor 0.0200, Stabilizer ^,. 1.0000. .

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 65,7743Stabilizer ^ 0.4000 10 Water 65.7743

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Posforzuur 0,0150Posphoric acid 0.0150

Calc ium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

15 (a), (b) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I15 (a), (b), (d) and (e): see Example I

(g) Durfax 65(g) Durfax 65

Na afkoelen vertoont de emulsie na 10 seconden schudden bij 4,4°C een Brookfield-viscositeit van 8700 cp, gemeten als in Voorbeeld I.After cooling, after 10 seconds of shaking at 4.4 ° C, the emulsion exhibits a Brookfield viscosity of 8700 cp, measured as in Example I.

VOORBEELD IVEXAMPLE IV

20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van nog een ander smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. Er wordt weer tewerkgegaan als in Voorbeeld I, waarbij dit keer echter slechts circa 5 % vet wordt gebruikt. Het smeersel wordt uit de onderstaande materialen bereid, die worden toegepast in de hieronder opgegeven hoeveelheden: 25 Bestanddeel Gew.dlnThis example describes the preparation of yet another butter flavored spread according to the invention. Proceed as in Example I again, but this time only about 5% fat is used. The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: Ingredient Parts

Maisolie^ 4,4000 ft. \Corn Oil ^ 4,4000 ft. \

Mono- en diglyceriden' 0,5000Mono- and Diglycerides 0.5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050 30 Zout 1,6500Polysorbate 60 ^ 0.1000 β-Carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 30 Salt 1.6500

Botersmaakstof 0,0200 / j \Butter flavor 0.0200 / j \

Stabiliseermiddelv 1,0000 (0)Stabilizer 1.0000 (0)

Stabiliseermiddel 0,4000Stabilizer 0.4000

Water 91.6743 35 Kaliumsorbaat 0,1300Water 91.6743 35 Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057 (a), (b) , (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I O Λ Λ ft 7 4Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I O Λ Λ ft 7 4

Na afkoeling vertoont de emulsie na 10 seconden schudden bij 4,4®CAfter cooling, the emulsion shows after shaking for 10 seconds at 4.4®C

een Brookfield-viscositeit van 4050 cp, gemeten als in Voorbeeld I.a Brookfield viscosity of 4050 cp, measured as in Example I.

- 14 -- 14 -

VOORBEELD VEXAMPLE V

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander smeersel met bo-5 tersmaak volgens de uitvinding, waarbij ditmaal een ander emulgeermiddel-systeem wordt gebruikt. Behalve voor wat betreft de andere samenstelling is de werkwijze dezelfde als in Voorbeeld I. Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 10 Bestanddeel Gew.dlnThis example describes the preparation of another butter-flavored spread according to the invention, this time using a different emulsifying system. Except for the other composition, the procedure is the same as in Example I. The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: Ingredient parts by weight

Maisolie(a) 19,1000Corn Oil (a) 19,1000

Glyceryl-lacto-esters van vetzuur, lipofiel emulgeermiddel^ 0,5000Glyceryl lacto esters of fatty acid, lipophilic emulsifier ^ 0.5000

Octaglycerolmono-oleaat, hydrofiel 15 emulgeermiddel (HLB=13,0) 0,4000 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050Octaglycerol Monooleate, Hydrophilic Emulsifier (HLB = 13.0) 0.4000 β-Carotene (30% in Oil) and Vitamins 0.0050

Zout 1,6500Salt 1,6500

Botersmaakstof 0,0200Butter flavoring 0.0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000 (e) 20 Stabiliseermiddelv 0,4000Stabilizer ^ 1.0000 (e) 20 Stabilizer 0.4000

Water 76,6743Water 76.6743

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150 25 Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Phosphoric Acid 0.0150 Calcium Disodium EDTA 0.0057

(a), (d) en (e): zie Voorbeeld I(a), (d) and (e): see Example I

(h) Durlac 100 WK(h) Durlac 100 World Cup

De emulsie vertoont bij 4,4®C een Brookfield-viscositeit van 7000 cp na 10 seconden schudden en meten als in Voorbeeld I.The emulsion exhibits a Brookfield viscosity of 7000 cp at 4.4 ° C after 10 seconds of shaking and measuring as in Example I.

30 VOORBEELD VIEXAMPLE VI

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een ander vloeibaar smeersel met botersmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het enige verschil is, dat men soja-olie gebruikt in plaats van maïsolie.This example describes the preparation of another liquid butter flavored spread according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The only difference is that soybean oil is used instead of corn oil.

35 Het smeersel wordt bereid uit de onderstaande materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: « fi fl 5 7 1 ft q y u u o I y - 15 -35 The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: «fi fl 5 7 1 ft q y u u o I y - 15 -

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Soj a-olie 19,4000 (b)Soy a-oil 19,4000 (b)

Mono- en diglyceriden' 0,5000Mono- and Diglycerides 0.5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050Polysorbate 60 ^ 0.1000 5 β-Carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050

Zout 1,6500Salt 1,6500

Botersmaakstof 0,0200Butter flavoring 0.0200

Stabiliseermiddel^ 1,0000Stabilizer ^ 1.0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 76,6743Stabilizer ^ 0.4000 10 Water 76.6743

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

15 (b) , (c) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I15 (b), (c), (d) and (e): see Example I

VOORBEELD VIIEXAMPLE VII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met paddestoelensinaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het belangrijkste verschil is, dat men andere 20 smaakstoffen dan van boter toevoegt.This example describes the preparation of a liquid spread with mushroom sinach according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The main difference is that flavors other than butter are added.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast:The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below:

‘W y v v J i '-J"W y v v J i" -J

- 16 -- 16 -

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maisolie^ 19,4000 A*u\Corn oil ^ 19,4000 A * h \

Mono- en diglyceridenv 0,5000Mono- and diglycerides 0.5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Caramelkleurstof 1,0000Polysorbate 60 ^ 0.1000 5 Caramel dye 1.0000

Zout 2,0000Salt 2.0000

Paddestoelenpoeder ^ 2,0000 . . , _ v . .tfipoeder^ ... 0,5000Mushroom powder ^ 2.0000. . v. .tfi powder ^ ... 0.5000

Witte peper^ 0,5000 10 Stabiliseermiddel^ 1,0000White pepper ^ 0.5000 10 Stabilizer ^ 1.0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000Stabilizer ^ 0.4000

Water 72,4493Water 72.4493

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000 15 Fosforzuur 0,0150Sodium benzoate 0.1000 15 Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

(i) Beatrice Nature Tone (j) McCormick « 20 (k) McCormick(i) Beatrice Nature Tone (j) McCormick «20 (k) McCormick

VOORBEELD VIIIEXAMPLE VIII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met knoflooksmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het belangrijkste verschil is, dat men andere 25 smaakstoffen dan van boter toevoegt.This example describes the preparation of a liquid garlic flavored spread according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The main difference is that flavors other than butter are added.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: 8006316

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maïsolie^ 19,4000 /t_ \ - 17 -Corn oil ^ 19,4000 / t_ \ - 17 -

Mono- en diglyceriden1 0,5000 (c)Mono- and diglycerides1 0.5000 (c)

Polysorbaat 60v 0,1000 5 β-Caroteen (30 % in olie) en vitaminen 0,0050Polysorbate 60v 0.1000 5 β-Carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050

Zout 2,0000Salt 2.0000

Knoflookpoeder^ 4,5000 ’ ... .·· i ..Knoflooksmaakstof . .. ., ·.. - 0,5000Garlic powder ^ 4.5000 ".... · I. Garlic flavoring. ..., .. - 0.5000

Stabiliseermiddel^ 1,0000 10 Stabiliseermiddel^ 0,4000Stabilizer ^ 1.0000 10 Stabilizer ^ 0.4000

Water 71,4493Water 71.4493

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur ' 0,0150 15 Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Phosphoric Acid 0.0150 Calcium Disodium EDTA 0.0057

(l) Mccormick (m) D & O Spisoseal(l) McCormick (m) D & O Spisoseal

VOORBEELD IXEXAMPLE IX

I I I f 20 Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met de smaak van blauwschimmelkaas volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof dan van boter wordt toegevoegd.This example describes the preparation of a liquid spread with the taste of blue cheese according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The main difference is that a flavor other than butter is added.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hier-25 onder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8006316The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: 8006316

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maïsolie^ 19,4000 /t_\ - 18 -Corn oil ^ 19,4000 / t_ \ - 18 -

Mono- en diglyceriden 0,5000 (c)Mono- and diglycerides 0.5000 (c)

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Titaandioxide 0,0300Polysorbate 60 ^ 0.1000 5 Titanium dioxide 0.0300

Zout 2,0000Salt 2.0000

Specerijenmengsel voor blauwschimmelkaas^ 3,8400Spice mixture for blue cheese cheese ^ 3,8400

Stabiliseermiddel^d\ 1,0000Stabilizer ^ d \ 1.0000

Stabiliseermiddel^ 0,4000 10 Water 72,4793Stabilizer ^ 0.4000 10 Water 72.4793

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

15 (a) , (b) ,* (c) , (d) en (e) : zie Voorbeeld I15 (a), (b), * (c), (d) and (e): see Example I

(n) Hidden Valey Ranch Style, The H.R.V. Company(n) Hidden Valey Ranch Style, The H.R.V. Company

VOORBEELD XEXAMPLE X

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met de smaak van zure room volgens de uitvinding. De details van de werkwijze 20 zijn dezelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof dan van boter wordt toegevoegd.This example describes the preparation of a liquid spread with the taste of sour cream according to the invention. The details of the method 20 are the same as in Example I. The main difference is that a flavor other than butter is added.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8308318 - 19 -The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: 8308318 - 19 -

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maisolie^ 19,4000Corn oil ^ 19,4000

Mono- en diglyceriden 0,5000Mono- and diglycerides 0.5000

Polysorbaat 60^ 0,1000 5 Titaandioxide 0,1300Polysorbate 60 ^ 0.1000 5 Titanium dioxide 0.1300

Zout 2,0000Salt 2.0000

Zure roompoeder^ 1,2000Sour cream powder ^ 1,2000

Stabiliseeriniddel ^ .... . 1,0000Stabilizer ^ ..... 1.0000

Stabiliseermiddelv 0,4000 10 Water 75,3693Stabilizer 0.4000 10 Water 75.3693

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

._ (a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I._ (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I

lO10

(o) Borden-poeder met zure roomsmaak No. 66(o) Plates with sour cream flavor No. 66

VOORBEELD XIEXAMPLE XI

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met baconsmaak volgens de uitvinding. De details van de werkwijze zijn dezelf-2Q de als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat men baconsmaakstof toepast.This example describes the preparation of a bacon-flavored liquid spread according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The main difference is that bacon flavor is used.

Het smeersel wordt bereid uit de volgende materialen, die in de hieronder opgegeven hoeveelheden worden toegepast: 8 /^ &. ^ „.-s * -¾ . U U 0 ό Ί o - 20 -The spread is prepared from the following materials, which are used in the amounts specified below: 8 /. ^ ".-S * -¾. U U 0 ό Ί o - 20 -

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maïsolie^ 19,4000 /r. \Corn oil ^ 19,4000 / r. \

Mono- en diglyceriden' 0,5000 (c)Mono- and diglycerides' 0.5000 (c)

Polysorbaat 60 0,1000 5 Caramelkleurstof 1,5000Polysorbate 60 0.1000 5 Caramel dye 1.5000

Zout 2,0000Salt 2.0000

Kunstmatige baconsmaakstof^ 1,0000 .... Stabiliseermiddel . 1,0000 (e)Artificial bacon flavor ^ 1.0000 .... Stabilizer. 1.0000 (e)

Stabiliseermiddel 0,4000 10 Water 73,8493Stabilizer 0.4000 10 Water 73.8493

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

15 (a), (b), (c), (d) en (e): zie Voorbeeld I15 (a), (b), (c), (d) and (e): see Example I

(p) alex fries No. 2300(p) alex fries no. 2300

VOORBEELD XIIEXAMPLE XII

Dit voorbeeld beschrijft de bereiding van een vloeibaar smeersel met yoghurtsmaak volgens de uitvinding.' De details van de werkwijze zijn de- i 20 zelfde als in Voorbeeld I. Het voornaamste verschil is, dat een andere smaakstof wordt toegepast.This example describes the preparation of a yogurt flavored liquid spread according to the invention. The details of the process are the same as in Example I. The main difference is that a different flavor is used.

Bestanddeel Gew.dlnIngredient parts

Maïsolie^ 19,4000 /t_ \ - 21 -Corn oil ^ 19,4000 / t_ \ - 21 -

Mono- en diglyceriden 0,5000 (clMono- and diglycerides 0.5000 (cl

Polysorbaat 60' 0,1000 5 T itaandioxide 0,0300Polysorbate 60 '0.1000 5 Titanium Dioxide 0.0300

Zout 1,6500 / \Salt 1,6500 / \

Kunstmatige yoghurtsmaakstof1,0000Artificial yogurt flavor 1.0000

Stabilis^ermiddel^,l . ·. 1 *0000 (elStabilizer, l. ·. 1 * 0000 (el

Stabiliseermiddel' 0,4000 10 Water 73,8243Stabilizer '0.4000 10 Water 73.8243

Kaliumsorbaat 0,1300Potassium sorbate 0.1300

Natriumbenzoaat 0,1000Sodium benzoate 0.1000

Fosforzuur 0,0150Phosphoric acid 0.0150

Calcium-dinatrium-EDTA 0,0057Calcium Disodium EDTA 0.0057

(q) alex fries No. 800(q) alex fries no. 800

Uiteraard zijn binnen het raam van de uitvinding talrijke wijzigingen mogelijk.Numerous modifications are of course possible within the scope of the invention.

< 8006316<8006316

Claims

A low fat liquid spread, for example butter flavored spread, characterized by: a dispersed phase, containing less than 40% fat, based on the weight of the spread; and a continuous aqueous phase containing a stabilizing agent and an emulsifying system comprising a combination of a lipophilic and a hydrophilic emulsifying agent; wherein the relative and total amounts of the emulsifying agents and the stabilizing agent are effective to provide a stable, at about 4.4 ° C. to provide liquid emulsion,

Low-fat spread according to claim 1, characterized in that the spread contains a vegetable oil with an SFI profile in the following ranges: 10 ®C: 0 - 35% 21®C: 0 - 25% 15 33® C: <8%, while the fat preferably accounts for 10-30% of the total weight of the spread.

Low-fat spread according to claim 1 or 2, characterized in that it has a Brookfield viscosity of less than 15,000 cp 20 at 4.4®C, measured with a spindle No. 3, which is allowed to rotate at 10 rpm.

Low-fat spread according to claims 1-3, characterized in that the emulsifying system is present in an amount of 0.1 - 4.0%, based on the total weight of the spread, while each of the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are present in an amount of at least 0.025% by weight of the spread.

Low-fat spread according to claims 1 to 4, characterized in that the hydrophilic emulsifying agent contains polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate or a mixture thereof.

Low-fat spread according to claims 1 to 5, characterized in that the lipophilic emulsifier has an HLB value of less than 7 and contains one or more of the following materials: mixed fatty acid monoglycerides; mixed fatty acid diglycerides; mixtures of fatty acid mono- and di-glycerides; lipophilic glycerol esters; glycerol esters, such as glyceryl monooleate, glyceryl dioleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters such as glyceryl lacto esters of fatty acids; propylene glycol esters such as sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan sesquioleate; fatty acids and their soaps, such as stearic acid, palmitic acid and oleic acid.

Low fat spread according to claims 1-6, characterized in that the stabilizing agent is a hydrophilic colloid, namely locust bean gum, gelatin, pectin, microcrystalline cellulose, carrageenan, guar gum, alginate, xanthan gum, soy protein tomato, methyl cellulose , carboxy methyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose, dextrin or starch or mixtures thereof, the stabilizer preferably representing 0.1-3.0% of the total weight of the spread.

8. A process for the preparation of a liquid spread with a low fat content, for example a butter-flavored spread, characterized in that an oil-in-water emulsion is prepared by a disperse phase containing less than 40% fat, based on the weight of the emulsion, to be mixed with an aqueous phase containing a stabilizing agent and an emulsifying system comprising a combination of a lipophilic and a hydrophilic emulsifying agent, wherein the relative and total amounts of the emulsifying agents and the stabilizing agent are effective to provide stable emulsion and a liquid product at about 4.4 ° C; and homogenizes the emulsion under conditions leading to the formation of a stable product which is liquid at about 4.4 ° C.

Process according to claim 8, characterized in that before the preparation of the emulsion, the lipophilic emulsifier and the other fat-soluble components are mixed with the fat at a temperature suitable to give a uniform mixture.

10. Process according to claim 8 or 9, characterized in that all components are thoroughly mixed before the emulsification, while the mixture of components is preferably homogenized at a temperature of 43®-88®C. 3 0 0 S 3 1 δ LS 3592-24'No. - Appendix 4 Standard Brands Incorporated in New York, New York, United States of America JB L ZO-S <™ - »y y 10 r 38 / Lro, .J L_—}) r“ ^ vwx ^ wvvv— '36. r * J 40 (7 = 31_ /, '/ ** ie * -7—7 — Ψ — T «35“ M rj / us ξ / zic 7 I · —VWVWMAA— /' ZZ jO. 8 0 0 6 3 1 6