NL8005299A - Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil - Google Patents
Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil Download PDFInfo
- Publication number
- NL8005299A NL8005299A NL8005299A NL8005299A NL8005299A NL 8005299 A NL8005299 A NL 8005299A NL 8005299 A NL8005299 A NL 8005299A NL 8005299 A NL8005299 A NL 8005299A NL 8005299 A NL8005299 A NL 8005299A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- fat
- cocoa butter
- substitute
- solvent
- weight
- Prior art date
Links
- 239000002904 solvent Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title claims abstract description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical group CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims abstract description 12
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 210000002196 fr. b Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000173371 Garcinia indica Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003539 Madhuca indica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241001188755 Madhuca longifolia var. latifolia Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000002134 Pentadesma butyracea Species 0.000 claims abstract 2
- 235000000857 Pentadesma butyracea Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000166071 Shorea robusta Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 241000907903 Shorea Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 abstract description 29
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 abstract description 29
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 3
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- 235000002290 Shorea stenoptera Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001646710 Shorea stenoptera Species 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 10
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 description 1
- 235000001950 Elaeis guineensis Nutrition 0.000 description 1
- 241001516747 Pentadesma Species 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 210000003918 fraction a Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Description
I f V' * N.0. 29Λ68 -1- ^I f V '* N.0. 29Λ68 -1- ^
Werkwijze ter bereiding van een cacaobotersubstituut, bet aldus verkregen substituut en de toepassing ervan voor chocolade.Process for preparing a cocoa butter substitute, the substitute thus obtained and its use for chocolate.
Het is bekend dat natuurlijke cacaoboter een dure grondstof is, die in een grote hoeveelheid wordt verbruikt voor de bereiding van chocolade. Men heeft derhalve de bereiding van substituten van natuurlijke cacaoboter onderzocht en talrijke substituten zijn voorge-3 steld in de stand der techniek* waarvan bepaalde op dit moment op de markt beschikbaar zijn. Opdat een substituut van cacaoboter alleszins bevredigend is, is het noodzakelijk dat het aan verschillende voorschriften voldoet: in de eerste plaats moet zijn kostprijs lager zijn dan die van natuurlijke cacaoboter, zodat de werkwijze ter be-10 reiding ervan noodzakelijkerwijze relatief eenvoudig moet zijn; in de tweede plaats moeten de fysische eigenschappen van het substituut sterk vergelijkbaar zijn met die van natuurlijke cacaoboter, anders kan de vervanging van natuurlijke cacaoboter niet zonder aanzienlijke modificaties bij de gebruikelijke bereidingsmethoden uitgevoerd 15 worden; in de derde plaats moet de samenstelling aan vetzuren en aan triglyceriden van het substituut zo dicht mogelijk bij die van natuurlijke cacaoboter zijn, opdat de organoleptische eigenschappen van de beide produkten vergelijkbaar zijn.Natural cocoa butter is known to be an expensive raw material, consumed in large amount for the preparation of chocolate. Therefore, the preparation of substitutes from natural cocoa butter has been investigated and numerous substitutes have been proposed in the art, some of which are currently available on the market. In order for a substitute of cocoa butter to be satisfactory in every way, it is necessary that it complies with various regulations: firstly, its cost must be lower than that of natural cocoa butter, so that the process for its preparation must necessarily be relatively simple; secondly, the physical properties of the substitute must be very similar to that of natural cocoa butter, otherwise the replacement of natural cocoa butter cannot be performed without substantial modifications in the usual preparation methods; third, the fatty acid and triglyceride composition of the substitute should be as close as possible to that of natural cocoa butter, so that the organoleptic properties of the two products are comparable.
De onderhavige uitvinding heeft ten doel een nieuwe werkwijze 20 ter bereiding van een cacaobotersubstituut voor te stellen, die het op eenvoudige wijze mogelijk maakt, een substituut te verkrijgen met fysische eigenschappen, die zeer dicht bij die van natuurlijke cacaoboter liggen. De vergelijking van de fysische eigenschappen wordt uitgevoerd door vergelijking van de afkoelingskrommen van de produk-25 ten, de krommen van de differentiële kalorimetrische analyse en de krommen, die het percentage vloeistof als funktie van de temperatuur geven. Hoewel het doel nagestreefd door de uitvinding is het voorstellen van een substituut met in hoofdzaak fysische eigenschappen, die sterk vergelijkbaar zijn met die van natuurlijke cacaoboter, 30 heeft men desalniettemin geverifieerd, dat de fysisch-chemische of chemische eigenschappen van het substituut eveneens zeer nabij die van natuurlijke cacaoboter zijn, in het bijzonder voor wat betreft het jood- en verzepingsgetal, de samenstelling aan vetzuren en de glyceridesamenstelling.The object of the present invention is to propose a new process for the preparation of a cocoa butter substitute, which makes it possible in a simple manner to obtain a substitute with physical properties very close to that of natural cocoa butter. The comparison of the physical properties is carried out by comparing the cooling curves of the products, the curves of the differential calorimetric analysis and the curves giving the percentage of liquid as a function of the temperature. Although the object pursued by the invention is to propose a substitute with essentially physical properties, which are very similar to those of natural cocoa butter, it has nevertheless been verified that the physicochemical or chemical properties of the substitute are also very close to that of natural cocoa butter, in particular as regards the iodine and saponification number, the fatty acid composition and the glyceride composition.
33 Men heeft reeds voorgesteld voor de bereiding van substituten van cacaoboter karité-boter of analoge vetten te gebruiken. In alle in de stand der techniek beschreven gevallen heeft men voorgesteld 80 05 29 9 ' ·" "ft -2- > de karité-grondstof te fraktioneren en in bepaalde gevallen stelt men eveneens voor andere grondstoffen te fraktioneren en daarna deze frakties met de fraktie van de karité-boter te mengen, Wel-nu, het is bekend dat de natuurlijke vetten complexe mengsels zijn* zodat, 5 wanneer men twee vetten of twee frakties mengt, de fysische eigenschappen van het mengsel bij verschillende temperaturen nooit van tevoren op eenvoudige wijze kunnen worden bepaald uit de eigenschappen van de twee gemengde vetten of de twee gemengde frakties. Daaruit volgt dat alle in de stand der techniek voorgestelde methoden, waar-10 bij men vooraf bereide frakties mengt als funktie van de chemische samenstellingen van de frakties en van de gewenste chemische eindsa-menstelling voor het substituut, het mogelijk maken goed op bevredigende wijze de samenstellingen aan vetzuren en triglyceriden te regelen, maar het niet mogelijk maken een volmaakte gelijkenis van de 15 fysische eigenschappen van het substituut en die van natuurlijke cacaoboter te verkrijgen, in het bijzonder voor wat betreft het thermische gedrag. Volgens de uitvinding verkrijgt men het substituut uit twee grondstoffen, die men mengt en men voert een eindfraktionering op het mengsel uit onder geschikte omstandigheden voor het verkrij-20 gen van een substituut, dat in zijn fysische gedrag zeer nabij dat van natuurlijke cacaoboter is. Het aldus door een eindfraktionering uitgaande van het mengsel (en niet uit een eindmengsel van frakties) geïsoleerde produkt heeft belangwekkende fysische kenmerken, waarschijnlijk vanwege een natuurlijke opstelling van de oorspronkelijk 25 aanwezige verschillende triglyceriden.33 It has already been proposed to use shea butter or analogous fats for the preparation of cocoa butter substitutes. In all the cases described in the prior art, it has been proposed to fractionate 80 05 29 9 '"" ft -2-> the shea raw material and in certain cases it is also proposed to fractionate other raw materials and then fractionate these fractions with the fraction. of the shea butter, Well now, it is known that the natural fats are complex mixtures * so that, when two fats or two fractions are mixed, the physical properties of the mixture at different temperatures are never easily can be determined from the properties of the two mixed fats or the two mixed fractions. It follows that all of the methods proposed in the prior art, wherein pre-prepared fractions are mixed as a function of the chemical compositions of the fractions and of the desired final chemical composition for the substitute, allow satisfactorily the to control compositions of fatty acids and triglycerides, but do not allow to obtain a perfect similarity of the physical properties of the substitute and that of natural cocoa butter, especially in terms of thermal behavior. According to the invention, the substitute is obtained from two raw materials, which are mixed and a final fractionation on the mixture is carried out under suitable conditions to obtain a substitute, which in its physical behavior is very close to that of natural cocoa butter. The product thus isolated by final fractionation from the mixture (and not from a final mixture of fractions) has interesting physical characteristics, probably due to a natural arrangement of the various triglycerides originally present.
De onderhavige uitvinding heeft dientengevolge betrekking op een nieuwe bereidingswijze van een substituut van cacaoboter met fysische eigenschappen, die zeer nabij die van natuurlijke cacaoboter zijn, welke werkwijze bestaat uit de bereiding van een vet A, dat 50 meer dan 40 gew.$ verzadigde vetzuren met 16 en 18 koolstofatomen bevat en afkomstig is van ten minste een plantaardig produkt gekozen uit de groep bestaande karité-boter, het vet van de mangopit, Borneo-talg (Shorea sténoptéra of Pentadesma butyracéa), "Sal” (Shoréa ro-busta), "kokum" (Garcinia indica) en '’mowrah” (Madhuca latifolia); 55 het mengen van het vet A met palmolie en het fraktioneren van dit mengsel in een oplosmiddelmilieu, gekenmerkt, doordat het mengsel 55 - ^5 gew.dln van het vet A met 65 - 55 gew.dln van een fraktie palmolie B bevat,, dat meer dan 50 gew.# triglyceriden van het type - 'palmito-οΐβσ-palmitine (POP) en minder dan 1 *f0 gew.$ triverzadigde triglyceriden bevat.Accordingly, the present invention relates to a novel method of preparing a cocoa butter substitute with physical properties very close to that of natural cocoa butter, which method consists of the preparation of a fat A containing 50 more than 40 weight percent saturated fatty acids with Contains 16 and 18 carbon atoms and is derived from at least one vegetable product selected from the group consisting of shea butter, the fat of the mango kernel, Borneo tallow (Shorea sténoptéra or Pentadesma butyracéa), "Sal" (Shoréa ro-busta), "kokum" (Garcinia indica) and "mowrah" (Madhuca latifolia); 55 mixing the fat A with palm oil and fractionating this mixture in a solvent medium, characterized in that the mixture contains 55 to 5 parts by weight of the fat A containing 65 to 55 parts by weight of a fraction of palm oil B containing more than 50 parts by weight of triglycerides of the palmito-palatin-palmitine type (POP) and less than 1% by weight of tri-saturated triglycerides .
80 0 5 29 9 P * s -3-80 0 5 29 9 P * s -3-
Volgens een voorkeurs-uitvoeringsvorm ondergaat het vet A, gebruikt bij de werkwijze volgens de uitvinding» een neutralisatie en/ of was- en/of ontkleuringsvoorbehandeling; het vet A kon een totale karité-boter zijn of 5 vooraf zijn onderworpen aan een fraktionering om een verdicht gedeelte rijk aan onverzeepbare bestanddelen af te scheiden: een dergelijke fraktionering kan bijvoorbeeld worden uitgevoerd in hexaan.According to a preferred embodiment, the fat A used in the method according to the invention undergoes neutralization and / or washing and / or destaining pretreatment; the fat A could be a total shea butter or pre-fractionated to separate a compacted portion rich in unsaponifiables: such fractionation can be carried out, for example, in hexane.
• Wanneer het vet A een karité-boter is» voert men doelmatig de volgende voorbehandeling uit: men laat bij een temperatuur tussen 75 eu 10 95°C een zuur inwerken» zoals fosforzuur» toegevoegd in een verhouding van 0,1 - 0,5 gew.# betrokken op het gewicht van het vet A, dat behandeld wordt, welke behandeling gevolgd wordt door een neutralisatie door.middel van een base, van een verwijdering van de neutralisa-tie-pasta ‘ een wasbehandeling met water, een drooghehandeling en 15 een behandeling door menging met 0,1 - 2 gew,# ontkleurende aarden, terwijl het vet tenslotte gefiltreerd wordt.• If the fat A is a shea butter »the following pretreatment is expediently carried out: an acid is allowed to act at a temperature between 75 and 95 ° C, such as phosphoric acid, in a ratio of 0.1 - 0.5 wt% based on the weight of the fat A being treated, which treatment is followed by a neutralization by base, a removal of the neutralization paste, a washing treatment with water, a drying treatment and a treatment by mixing with 0.1-2 wt. of decolorizing earths, while the fat is finally filtered.
Bij een voorkeurs-uitvoeringsvorm van toepassing van de frak-tioneringstrap in een oplosmiddelmilieu voegt men aan 100 delen van het hiervoor vermelde mengsel van vet A en de oliepalmfraktie B, 20 250 - 500 gew.dln oplosmiddel toe, waarbij het geheel wordt onderworpen aan omstandigheden, die het mogelijk maken een vrijwel homogene fase te verkrijgen na volledige oplossing; daarna koelt men het mengsel langzaam tot een temperatuur Θ gelegen tussen -4°C en -8°C en men wint de verdichte fraktie, die neerslaat, voor het samenstel-25 len van het substituut. Men kan doelmatig als oplosmiddel hexaan of aceton gebruiken; de werking van het oplosmiddel wordt bij voorkeur uitgevoerd onder roeren bij een temperatuur gelegen tussen ongeveer 25 en 45°C.In a preferred embodiment using the fractionation step in a solvent medium, 100 parts of the aforementioned mixture of fat A and the oil palm fraction B are added with 250-500 parts by weight of solvent, the whole being subjected to conditions. which allow to obtain a nearly homogeneous phase after complete dissolution; the mixture is then slowly cooled to a temperature between -4 ° C and -8 ° C and the compacted fraction, which precipitates, is recovered to formulate the substitute. It is expedient to use hexane or acetone as the solvent; the action of the solvent is preferably carried out with stirring at a temperature between about 25 and 45 ° C.
De na afkoeling van het mengsel geprecipiteerde verdichte frak-30 tie wordt bij voorkeur duidelijk gewassen bij de temperatuur Θ door middel van het oplosmiddel, dat bij de fraktioneringstrap wordt gebruikt, welk oplosmiddel vervolgens verwijderd wordt en het verdichte produkt wordt onderworpen aan een deodorisering.The compacted fraction precipitated after cooling of the mixture is preferably washed clearly at the temperature by means of the solvent used in the fractionation step, which solvent is then removed and the compacted product subjected to deodorization.
De onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op het nieu-35 we industriële produkt, dat een cacaobotersubstituut vormt verkregen volgens de hiervoor beschreven werkwijze. Vastgesteld is, dat dit substituut fysische eigenschappen heeft,die zeer nabij die van natuurlijke cacaoboter liggen.The present invention also relates to the new industrial product which forms a cocoa butter substitute obtained by the above-described method. It has been determined that this substitute has physical properties very close to those of natural cocoa butter.
De onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op een bij-^0 zondere toepassing van het hiervoor gedefinieerde cacaobotersubsti- 80 0 5 29 9 ♦ -Λ- tuut voor de bereiding van chocolade; bij deze toepassing mengt men 5-20 gew.#van het substituut volgens de uitvinding met 95 - 80 gew.# natuurlijke cacaoboter voor het verkrijgen van een vet, dat gebruikt wordt voor de bereiding van chocolade.The present invention also relates to a special use of the above-defined cocoa butter substitute for the preparation of chocolate; in this application 5-20 wt.% of the substitute according to the invention is mixed with 95-80 wt.% natural cocoa butter to obtain a fat which is used for the preparation of chocolate.
5 Voor een beter begrip van de uitvinding wordt hierna als illus trerend en niet beperkend voorbeeld een uitvoeringsvorm beschreven.For better understanding of the invention, an embodiment is described below as an illustrative and non-limiting example.
De bijgevoegde figuren stellen krommen voor, die de fysische eigenschappen toelichten van het substituut bereid in het voorbeeld en van een natuurlijke cacaoboter, waarbij de overeenkomstige eigen-10 schappen van de drie substituten van cacaoboter, die thans op de markt beschikbaar zijn, ter vergelijking worden gegeven.The accompanying figures represent curves illustrating the physical properties of the substitute prepared in the example and of a natural cocoa butter, comparing the corresponding properties of the three cocoa butter substitutes currently available on the market given.
Voor het verkrijgen van het vet A, dat men bij de werkwijze volgens de uitvinding gebruikt, neemt men in dit voorbeeld 100 kg kari-té-boter met een zuurgraad van 3$. Men brengt deze karité-boter op 15 een temperatuur van 90°C en men voegt 0,3 gew.# 85-procentig fosfor-zuur toe. Het verkregen mengsel wordt 15 minuten krachtig geroerd, waarbij de temperatuur op 90°C wordt gehouden. Men voegt vervolgens 1,1 kg natriumhydroxide, in water verdund tot 20$, toe, vermindert de roerbehandeling en laat gedurende 10 minuten onder handhaving van 20 de temperatuur inwerken. Men laat vervolgens met rust, waarna men de neutralisatiesuspensie afscheidt. De boter wordt vervolgens met water, dat 10 gew.$ natriumchloride bevat, gewassen; het water wordt verwijderd en de wasbehandeling wordt driemaal op dezelfde wijze herhaald .In order to obtain the fat A which is used in the method according to the invention, 100 kg of kari-butter with an acidity of 3% is used in this example. This shea butter is brought to a temperature of 90 ° C and 0.3 wt.% Of 85% phosphoric acid is added. The resulting mixture is stirred vigorously for 15 minutes, keeping the temperature at 90 ° C. 1.1 kg of sodium hydroxide, diluted in water to 20%, are then added, the stirring treatment is reduced and the temperature is allowed to act for 10 minutes while maintaining the temperature. It is then left to stand and the neutralization slurry is separated. The butter is then washed with water containing 10% by weight of sodium chloride; the water is removed and the wash is repeated in the same manner three times.
25 Men brengt vervolgens het verkregen produkt op een temperatuur van 90°C en men voegt 1 gew.# ontkleurende aarde toe; men laat 30 minuten inwerken bij een absolute druk van 60 millibar; het produkt wordt vervolgens warm gefiltreerd en men verkrijgt op deze wijze het vet A. Het gehalte ervan aan vetzuren met 16 en 18 koolstofatomen is 30 als volgti - gehalte aan'C^g : 7% - gehalte aan C^g: 37 % (stearinezuur.The product obtained is then brought to a temperature of 90 ° C and 1% by weight of decolorizing earth is added; allowed to act for 30 minutes at an absolute pressure of 60 millibars; the product is then filtered hot and the fat A is obtained in this way. Its content of fatty acids with 16 and 18 carbon atoms is 30 as follows: content of C: g: 7% - content of C: g: 37% ( stearic acid.
Men bereidt vervolgens een palmoliefraktie, geraffineerd zoals hiervoor beschreven voor de karitéboter en fraktioneert op bekende 55 wijze door een kristallisatie, die het mogelijk maakt een dichte fraktie af te scheiden. De gebruikte stroombare fraktie bevat 55# triglyceriden van het type palmito-oleo-palmitine en 0,5# triverza-digde triglyceriden. Men mengt *t0 kg van het hiervoor bereide vet A en 60 kg van de hiervoor gespecificeerde palmoliefraktie B. Men brengt kO dit mengsel op een temperatuur van 35°C en men voegt 400 liter hexaan 80 0 5 29 9 > % t- -5- toe. Men roert zodanig dat een homogene fase verkregen wordt en men koelt het mengsel geleidelijk tot aan het einde van 5 uren een vrijwel gelijkmatige temperatuur van -6°C verkregen is. Men stelt vast, dat een dichte fraktie a) neerslaat, welke fraktie gewonnen wordt op 5 een roterend filter. De aldus afgescheiden verdichte fraktie wordt met hexaan bij een temperatuur van -6°C gewassen. Men verwijdert vervolgens uit deze dichte fraktie het hexaanresidu en men onderwerpt het verkregen produkt aan een deodorisering van het bekende type. Men verkrijgt op deze wijze het cacaobotersubstituut volgens de uitvin-10 ding. Het verkregen produkt heeft de volgende chemische en fysisch-chemische eigenschappen:A palm oil fraction, refined as described above for the shea butter, is then prepared and fractionated in a known manner by crystallization, which makes it possible to separate a dense fraction. The flowable fraction used contains 55 # triglycerides of the palmito-oleo-palmitine type and 0.5 # triglycerides. 10 kg of the previously prepared fat A and 60 kg of the previously specified palm oil fraction B are mixed. The mixture is brought to a temperature of 35 ° C and 400 liters of hexane are added 80 0 5 29 9>% t -5 - please. The mixture is stirred to obtain a homogeneous phase and the mixture is gradually cooled until an almost uniform temperature of -6 [deg.] C. is obtained at the end of 5 hours. It is noted that a dense fraction a) precipitates, which fraction is recovered on a rotating filter. The compacted fraction thus separated is washed with hexane at a temperature of -6 ° C. The hexane residue is then removed from this dense fraction and the product obtained is subjected to deodorization of the known type. The cocoa butter substitute according to the invention is thus obtained. The product obtained has the following chemical and physico-chemical properties:
Glyceridesamenstelling Samenstelling in vetzuren per molecuulgewicht C 48 2,8 % C 14 0,3 % 15 C 50 33.9 % C 16 30,8 % C 52 23,8 % C 18 29,3 % C 54 39,3 % C 18* 36,0 % C 18" 4,0 % joodgetal 40,0 20 verzepingsgetal 192Glyceride composition Composition in fatty acids per molecular weight C 48 2.8% C 14 0.3% 15 C 50 33.9% C 16 30.8% C 52 23.8% C 18 29.3% C 54 39.3% C 18 * 36.0% C 18 "4.0% iodine number 40.0 20 saponification number 192
Het verkregen substituut heeft goede organoleptische eigenschappen en is bijvoorbeeld geschikt voor de bereiding van chocolade, wanneer het gemengd wordt in een verhouding van 15¾ «et natuurlijke cacaoboter. Overigens heeft men vastgesteld, dat de verenigbaarheid 25 van de natuurlijke cacaoboter uitstekend is en het mogelijk maakt het gebruik te overwegen van een mengsel met substituut-hoeveelheden die duidelijk boven 15% liggen. In de fig. 1a tot 1h heeft men af-koelingskrommen voorgesteld, zogenaamde "Prichard-krommen" verkregen voor natuurlijke cacaoboter en/of het substituut bereid volgens 30 het voorafgaande voorbeeld. De fig. 1a geeft de kromme voor natuurlijke cacaoboter afzonderlijk genomen. De fig. 1b geeft de kromme voor het substituut volgens de uitvinding afzonderlijk genomen. De fig. 1c tot 1h geven de krommen voor de mengsels van het substituut en natuurlijke cacaoboter met respectievelijk 10%, 15%, 20$, 30%, 35 40# en 70% substituut. Het blijkt, dat de modificaties van de Pri-chard-kromme nagenoeg verwaarloosbaar zijn wat de verhouding substituut ook is dat men gebruikt als mengsel met de natuurlijke cacaoboter, hetgeen wijst op een volmaakte verenigbaarheid van de twee produkt en.The substitute obtained has good organoleptic properties and is suitable, for example, for the preparation of chocolate when it is mixed in a ratio of 15% natural cocoa butter. Incidentally, it has been found that the compatibility of the natural cocoa butter is excellent and makes it possible to consider the use of a mixture with substitute amounts well above 15%. Figures 1a to 1h show cooling curves, so-called "Prichard curves" obtained for natural cocoa butter and / or the substitute prepared according to the previous example. Figure 1a shows the natural cocoa butter curve taken separately. Fig. 1b shows the curve for the substitute according to the invention taken separately. Figures 1c to 1h show the curves for the mixtures of the substitute and natural cocoa butter with 10%, 15%, 20%, 30%, 35%, and 70% substitute, respectively. It turns out that the modifications of the Pri-chard curve are virtually negligible whatever the substitute ratio used as a mixture with the natural cocoa butter, indicating perfect compatibility of the two products.
80 0 5 29 9 i. « -6-80 0 5 29 9 i. «-6-
Ia fig. 2 worden de krommen vergeleken» die het percentage vloeistof geven als funktie van de temperatuur voor natuurlijke cacaoboter (kromme 1), voor het substituut bereid volgens het voorafgaande voorbeeld (kromme 5) en voor drie andere substituten, die op 5 dit moment op de markt beschikbaar zijn, namelijk de produkten in de handel gebracht onder de handelsnamen "COBEBINE" (kromme 2), "CHOCOLI-NE” (kromme 3), "CALVETTA" (kromme Vastgesteld wordt, dat er zeer wednig afwijking is tussen de kromme 1 en de kromme 5« hetgeen een eerste bewijs voorstelt van het feit, dat de eigenschappen van het 10 substituut volgens de uitvinding zeer nabij die van natuurlijke cacaoboter zijn.Fig. 2 compares the curves giving the percentage of liquid as a function of the temperature for natural cocoa butter (curve 1), for the substitute prepared according to the previous example (curve 5) and for three other substitutes, which are currently are available on the market, namely the products marketed under the trade names "COBEBINE" (curve 2), "CHOCOLI-NE" (curve 3), "CALVETTA" (curve). curve 1 and curve 5, which represents a first proof that the properties of the substitute according to the invention are very close to those of natural cocoa butter.
De hier vermelde eigenschap wordt bovendien geheel bevestigd, wanneer men de Prichard-krommen van de fig. 1a en 1b enerzijds en de Prichard-krommen overeenkomend met de drie substituten volgens de 15 hiervoor vermelde stand der techniek vergelijkt. Met dat doel heeft men de Prichard-krommen voor de substituten "COBEBINE", "CHOCOLINE" en "CALVETTA" herhaald respectievelijk in de fig. 1i, 1j en 1k.The property mentioned here is moreover fully confirmed when the Prichard curves of Figs. 1a and 1b on the one hand and the Prichard curves corresponding to the three substitutes according to the prior art mentioned above are compared. To this end, the Prichard curves for the substitutes "COBEBINE", "CHOCOLINE" and "CALVETTA" have been repeated in Figures 1i, 1j and 1k, respectively.
Men heeft eveneens de differentiële kalometrische ana^lysekrommen vergeleken verkregen met een "METTLEB"-inrichting onder identie-20 ke analyse-omstandigheden. Opgemerkt wordt dat bij deze krommen de hoogte van de pieken een funktie is van de hoeveelheid geanalyseerd monster en dat alleen de algemene vorm van de kromme en de temperatuur overeenkomend met de maxima in overweging moeten worden genomen. In fig. 3 heeft men de vijf krommen aangeduid met de referenties 11, 25 12, 13, 1^ en 15 gereproduceerd en respectievelijk betreffende: natuurlijke cacaoboter, substituten volgens de stand der techniek bestaande op de markt en aangeduid met de handelsnamen "COBEBINE", "CHOCOLINE" en "CALVETTA" en tenslotte het substituut volgens de uitvinding, zoals bereid in het hiervoor gegeven voorbeeld. Uit on-30 derzoek van de gereproduceerde experimentele resultaten in de fig. 1 tot 3 volgt, dat het substituut volgens de uitvinding fysische eigenschappen heeft die uiterst dicht bij die van natuurlijke cacaoboter liggen en een uitstekende verenigbaarheid gemengd daarmee heeft.The differential calometric analysis curves have also been compared with a "METTLEB" device under identical analysis conditions. It is noted that with these curves the height of the peaks is a function of the amount of sample analyzed and only the general shape of the curve and the temperature corresponding to the maximums should be considered. In FIG. 3, the five curves denoted by references 11, 25, 12, 13, 11, and 15 have been reproduced and relate respectively to: natural cocoa butter, prior art substitutes available on the market and denoted by the trade names "COBEBINE" "CHOCOLINE" and "CALVETTA" and finally the substitute of the invention as prepared in the above example. From examination of the reproduced experimental results in Figures 1 to 3, it follows that the substitute of the invention has physical properties extremely close to that of natural cocoa butter and has excellent compatibility mixed with it.
80 0 5 29 980 0 5 29 9
Claims (10)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR7922584A FR2464655A1 (en) | 1979-09-10 | 1979-09-10 | Prepn. of cocoa butter substitute esp. for chocolate - by solvent fractionation of a specified vegetable material and palm oil |
| NL8005299A NL8005299A (en) | 1980-09-23 | 1980-09-23 | Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8005299A NL8005299A (en) | 1980-09-23 | 1980-09-23 | Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil |
| NL8005299 | 1980-09-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8005299A true NL8005299A (en) | 1982-04-16 |
Family
ID=19835921
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8005299A NL8005299A (en) | 1979-09-10 | 1980-09-23 | Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL8005299A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105638928A (en) * | 2014-12-04 | 2016-06-08 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | Fat composition and production method thereof, food containing the fat composition and application of the fat composition used to prepare the food |
-
1980
- 1980-09-23 NL NL8005299A patent/NL8005299A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105638928A (en) * | 2014-12-04 | 2016-06-08 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | Fat composition and production method thereof, food containing the fat composition and application of the fat composition used to prepare the food |
| CN105638928B (en) * | 2014-12-04 | 2019-10-15 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | A kind of fat composition, its preparation method, include its food and its purposes for being used to make food |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20040076732A1 (en) | Food grade wax and process for preparing same | |
| EP0975716A4 (en) | WAX OF FOOD QUALITY AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF | |
| US4348423A (en) | Method of preparing a cocoa butter substitute | |
| UA71958C2 (en) | A method for eliminating free fat acids from fats and oils of biological origin or their vapor distillates | |
| JPS60101197A (en) | Fat dry fractionation | |
| DE69004838T2 (en) | Process for refining glyceride oils using silica hydrogel. | |
| US4157405A (en) | Cocoa butter substitutes and their preparation | |
| US4035402A (en) | Dewaxing process for vegetable oils | |
| JPH0153999B2 (en) | ||
| JPS5876500A (en) | Purification of oil and fat and product thereof | |
| JP6687412B2 (en) | Method for refining edible oils and fats | |
| NL8005299A (en) | Cocoa butter substitute, esp. for chocolate mfr. - comprising solvent fractionated mixt. of 16-18C fatty acids of vegetable origin and palm oil | |
| EP0170242B1 (en) | In-line dewaxing of edible vegetable oils | |
| US5449797A (en) | Process for the removal of soap from glyceride oils and/or wax esters using an amorphous adsorbent | |
| JPS6244040B2 (en) | ||
| GB2177107A (en) | A process for treating cocoa butter | |
| US3345389A (en) | Separation of fatty materials | |
| JPS62256894A (en) | Purification of oils and fats | |
| US3059008A (en) | Crystallization process | |
| BR112020015727A2 (en) | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A PURIFIED VEGETABLE OIL AND USE OF AN ADSORBENT | |
| US2282817A (en) | Treatment of refined wet processed corn germ oil | |
| GB2084170A (en) | Method of preparing a cocoa butter substitute | |
| US4844940A (en) | Hard butter | |
| GB2144143A (en) | Refining of palm oils | |
| CN117529233A (en) | Method for preparing gel composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BA | A request for search or an international-type search has been filed | ||
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |