NL193519C

NL193519C - Method for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin to pieces of meat, and apparatus for applying the method.

Info

Publication number: NL193519C
Application number: NL9101850A
Authority: NL
Inventors: Gerrit Wijngaards; Gerardus Martinus Bosgoed
Original assignee: Harimex Ligos Bv
Priority date: 1991-11-06
Filing date: 1991-11-06
Publication date: 2000-01-04
Also published as: NL9101850A; NL193519B

Description

1 1935191 193519

Werkwijze voor het aanbrengen van een mengsel van de stoffen fibrinogeen en trombine op stukken vlees, en inrichting om de werkwijze toe te passenMethod for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin to pieces of meat, and device for applying the method

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het aanbrengen van een mengsel van de 5 stoffen fibrinogeen en trombine op stukken vlees, waarbij het fibrinogeen en het trombine ieder afzonderlijk worden opgeslagen in drukhouders voorzien van een regelklep, en uit de houders naar een menger/ vernevelaar worden gevoerd, welke menger/vemevelaar het ontstaande mengsel van de stoffen over het vleesoppervlak vernevelt.The present invention relates to a method for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin on pieces of meat, wherein the fibrinogen and the thrombin are each stored separately in pressure containers provided with a control valve, and from the containers to a mixer / nebulizer, which mixer / nebulizer nebulises the resulting mixture of substances over the meat surface.

Een dergelijke werkwijze is bekend uit WO 90/01959. De bekende werkwijze wordt toegepast op het 10 gebied van de geneeskunde, en in het bijzonder de chirurgische geneeskunde. Dit blijkt reeds uit de verwijzingen naar chirurgische procedures, klinische situaties en chirurgische ingrepen op afstand. De bekende werkwijze wordt toegepast op levend menselijk weefsel, en met name betrekkelijk kleine weefsel-stukjes. Dit blijkt onder meer uit verwijzingen naar tonsillectomie, het afpellen van de amandelen, adenoï-dectomie, het verwijderen van adenoïden van de amandelen, en ulceraties in de maag, waarbij deze 15 ulceraties zelfs geen losse stukken weefsel maar aangetaste stukjes maagwand-epitheel betreffen.Such a method is known from WO 90/01959. The known method is applied in the field of medicine, and in particular surgical medicine. This is already evident from the references to surgical procedures, clinical situations and remote surgical interventions. The known method is applied to living human tissue, and in particular relatively small tissue pieces. This is evidenced by references to tonsillectomy, peeling of the tonsils, adenoidectomy, removal of adenoids from the tonsils, and ulcerations in the stomach, where these ulcerations are not even loose pieces of tissue but affected pieces of gastric wall epithelium.

Op het gebied van de vleesverwerkende voedingsindustrie bestaat er een behoefte aan een werkwijze waarbij stukken consumptievlees met elkaar worden verbonden tot een samenhangend geheel, dat eventueel een vooraf bepaalde vorm en omvang kan hebben. De te behandelen stukken consumptievlees zijn van dierlijke oorsprong en zijn groter dan de menselijke weefselstukjes waarop de werkwijze volgens 20 WO 90/0]959 wordt toegepast. Zo worden bijvoorbeeld lappen vlees verwerkt tot rollades. De hechtlagen moeten de stukken consumptievlees niet alleen voldoende sterk met elkaar verbinden, maar moeten voor de consument ook een onopvallend en natuurlijk voorkomen hebben, en derhalve dun zijn.In the field of the meat processing food industry, there is a need for a method in which pieces of consumption meat are joined together to form a coherent whole, which may optionally have a predetermined shape and size. The pieces of table meat to be treated are of animal origin and are larger than the human tissue pieces to which the method according to WO 90/0] 959 is applied. For example, pieces of meat are processed into roulades. The adhesive layers must not only bond the pieces of consumable meat together sufficiently, but must also have an unobtrusive and natural appearance for the consumer, and must therefore be thin.

Deze voordelen worden verkregen onder toepassing van de onderhavige werkwijze, die is gekenmerkt doordat stukken consumptievlees worden toegepast.These advantages are obtained using the present method, which is characterized in that pieces of table meat are used.

25 Uit Europese octrooiaanvrage nr. 0.201.975 is een werkwijze bekend waarbij stukken consumptievlees eerst in oplossingen van fibrinogeen en trombine worden gedompeld en vervolgens worden overgebracht in houders, waarin de hechting tussen de stukken zal plaatsvinden. Deze werkwijze is bewerkelijker dan de onderhavige werkwijze en leidt bovendien tot een hoger gebruik van de grondstoffen, met name fibrinogeen en trombine. Bovendien is de verkregen fibrinelaag ongelijkmatig.European patent application no. 0201 975 discloses a method in which pieces of consumption meat are first dipped in solutions of fibrinogen and thrombin and then transferred into containers, in which the adhesion between the pieces will take place. This method is more laborious than the present method and moreover leads to a higher use of the raw materials, in particular fibrinogen and thrombin. In addition, the fibrin layer obtained is uneven.

30 Onder toepassing van de onderhavige werkwijze kunnen stukken consumptievlees snel, eenvoudig en gelijkmatig worden behandeld met een minimale hoeveelheid trombine en fibrinogeen. De uiteindelijk verkregen fibrinelaag is dun en is door het natuurlijke uiterlijk aantrekkelijk voor de consument. Toch wordt een voldoende hechting bewerkstelligd. Ook ontstaan er geen verliezen door het afdruipen van eerder ondergedompeide stukken vlees, hetgeen tot bijkomende verliezen van de grondstoffen leidt. De werkwijze 35 volgens de uitvinding is in het bijzonder goed toepasbaar op dunne lappen vlees die onder aan elkaar hechten van de lagen moeten worden opgerold. Het in een oplossing van fibrinogeen en trombine dompelen van dergelijke lappen vlees, en het vervolgens oprollen van de behandelde lagen is problematisch.Using the present method, pieces of consumption meat can be treated quickly, simply and evenly with a minimal amount of thrombin and fibrinogen. The fibrin layer ultimately obtained is thin and, due to its natural appearance, is attractive to the consumer. However, sufficient adhesion is achieved. There are also no losses due to the draining of previously submerged pieces of meat, which leads to additional losses of the raw materials. The method according to the invention is particularly applicable to thin pieces of meat that have to be rolled up while the layers adhere to each other. Dipping such cuts of meat into a solution of fibrinogen and thrombin, and then rolling up the treated layers is problematic.

Het verdient de voorkeur dat het fibrinogeen en het trombine worden gebruikt in een gewichtsverhouding van 10-20:1. Het is ook mogelijk dat het fibrinogeen en trombine uit afzonderlijke houders naar één enkele 40 vernevelaar wordt gevoerd, en er in de vernevelaar reeds een bepaalde menging optreedt, waarbij het mengsel daarna op het vlees wordt gespoten. In dit laatste geval moet men er echter rekening mee houden dat er in de verstuiver nog geen hechtende werking mag optreden.It is preferred that the fibrinogen and thrombin be used in a weight ratio of 10-20: 1. It is also possible that the fibrinogen and thrombin are fed from separate containers to a single nebulizer, and a certain mixing already occurs in the nebulizer, the mixture then being sprayed onto the meat. In the latter case, however, it must be taken into account that no adhesive effect may yet occur in the atomizer.

De uitvinding heeft verder betrekking op een inrichting voor het aanbrengen van een mengsel van de stoffen fibrinogeen en trombine op stukken vlees, bestaande uit twee of meer houders voorzien van 45 drukregelaars waarvan de afvoeren uitmonden in vernevelaars die de respectieve stoffen fibrinogeen en trombine kunnen afgeven, die alvorens op het vlees te worden aangebracht in de lucht kunnen worden gemengd, waarbij volgens de uitvinding de inrichting zodanig is uitgevoerd dat de houders een capaciteit hebben die voldoende groot is voor het behandelen van stukken consumptievlees.The invention further relates to a device for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin on pieces of meat, consisting of two or more containers provided with 45 pressure regulators, the drains of which discharge into nebulizers capable of delivering the respective substances fibrinogen and thrombin, which can be mixed in the air before being applied to the meat, according to the invention the device is designed in such a way that the containers have a capacity which is sufficiently large for treating pieces of table meat.

50 Een voorbeeld van een dergelijke inrichting is weergegeven in de figuur.An example of such a device is shown in the figure.

In de figuur is een verplaatsbare inrichting weergegeven bestaande uit een gestel 1 voorzien van handvatten en wielen en een bak 2 waarin de houders 3 en 4 zijn geplaatst. In de verdere beschrijving zullen alleen de meest van belang zijnde onderdelen nader worden beschreven omdat bepaalde gedeelten op zich duidelijk zullen zijn uit de tekening.The figure shows a movable device consisting of a frame 1 provided with handles and wheels and a tray 2 in which the holders 3 and 4 are placed. In the further description, only the most important parts will be described in more detail, because certain parts per se will be clear from the drawing.

55 In de houders 3 en 4 bevindt zich enerzijds fibrinogeen en anderzijds trombine en deze houders 3 en 4 kunnen onder overdruk worden gebracht met behulp van perslucht die wordt toegevoerd via leiding 5.55 Containers 3 and 4 contain fibrinogen on the one hand and thrombin on the other, and these containers 3 and 4 can be pressurized using compressed air supplied via line 5.

Verder is de inrichting voorzien van diverse drukmeters 6, regelknoppen 7 en stroommeters 8 waarmeeThe device is further provided with various pressure gauges 6, control knobs 7 and flow meters 8 with which

Claims

193519 2, respectively, the pressure on the holders 3 and 4 can be controlled and adjusted and the amount of liquid can be read which is supplied to the nebulizers 9 and 10. After use, the nebulizers 9 and 10 are placed in a receptacle 11, so that any leaking liquid can be collected therein. The method according to the invention is carried out as follows. A solution of fibrinogen was prepared by dissolving 12 grams of fibrinogen (sold by Harimex, the Netherlands under the trade name FIBRiMEX) in 88 grams of water. During stirring, foaming was avoided as much as possible and the temperature of the solution was maintained at about 15 ° C. Furthermore, a 6% solution of thrombin in water was prepared and the containers 3 and 4 were filled with these solutions after the containers were cleaned. The containers are placed in a container 2 which is provided with thermal insulation and if necessary with a thermostat to be able to maintain the temperature of the containers at approximately 15 ° C. After the containers have been filled and closed, air can be applied to the containers by means of a quick coupling via supply 5, which air is purified so that it is free from oil and moisture. Then the air pressure on the containers is adjusted to obtain the desired liquid flow which can be read on the flow meters 8 so that the ratio of fibrinogen to thrombin is 15: 1 in the mixture delivered by the atomizers or nebulizers 9 and 10. The fibrinogen and thrombin flows are mixed in the air above the meat to be sprayed, the angle between the sprinklers 9 and 10 being adjustable relative to each other so that the two liquid flows come into contact with each other in the air before the meat is reached. This angle of course depends on the distance between the sprinklers and the meat to be sprayed. To provide the meat with a mixture of fibrinogen and thrombin, the spray gun is moved back and forth over the meat. As soon as the desired amount of mixture has been applied, which can be read from the flowmeters and the time, the supply can be stopped. The meat moistened with fibrinogen is placed in a packaging form and filled within 10 minutes. The adhesion will be completed after a few hours of storage in the packaging form at a temperature of 2-8 ° C. After that, the meat is easy to cut or other operations can be performed with the meat. By the method according to the invention small pieces of meat, which can be regarded as waste or cheap meat, can be processed into large valuable meat chunks. In addition, this method can be used for the preparation of salad finches, toumedos and roulades. Because the device according to the invention can be easily moved, it is very efficient to use. 35

Method for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin to pieces of meat, wherein the fibrinogen and the thrombin are each stored separately in pressure containers provided with a control valve, and are passed from the containers to a mixer / nebulizer, which mixer / nebulizer nebulizes the resulting mixture of substances over the meat surface, characterized in that pieces of meat for consumption are used.

2. Device for applying a mixture of the substances fibrinogen and thrombin to pieces of meat, consisting of two or more containers provided with pressure regulators, the drains of which discharge into nebulizers capable of delivering the respective substances fibrinogen and thrombin, which, before meat, can be mixed in the air, characterized in that the device is designed in such a way that the containers have a capacity sufficiently large for handling pieces of table meat. Hereby 1 sheet drawing