NL1018248C2

NL1018248C2 - Inrichting en werkwijze voor het bereiden van een voor consumptie geschikte, geschuimde drank.

Info

Publication number: NL1018248C2
Application number: NL1018248A
Authority: NL
Inventors: Emil Herman Rusche; Hendrikus Christinus M Wessels
Original assignee: Sara Lee De Nv
Priority date: 2001-06-08
Filing date: 2001-06-08
Publication date: 2002-12-10
Also published as: KR20040010693A; ATE303742T1; WO2002100224A2; JP2004528143A; JP4094544B2; DE60206041D1; AU2002309344B2; NO324608B1; CA2449566A1; EP1395155B1; CA2449566C; DE60206041T2; EP1395155A2; US7350457B2; WO2002100224A3; NO20035424D0; DK1395155T3; ES2244780T3; US20040247757A1

Description

Titel: inrichting en werkwijze voor het bereiden van een voor consumptie geschikte, geschuimde drank

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het bereiden van een voor consumptie geschikte, eventueel geschuimde drank zoals café crème, chocomel crème, thee met schuim, ongeschuimde café latte of geschuimde melk, voorzien van een mengkamer, toevoermiddelen voor het 5 toevoeren van een fluïdum, zoals water of stoom, aan de mengkamer en eerste doseringsmiddelen voor het gedoseerd toevoeren van een met het fluïdum te mengen vloeistof, zoals een koffieconcentraat, chocomelconcentraat, theeconcentraat, melkconcentraat of melk aan de mengkamer voor het in de mengkamer mengen van de vloeistof met het 10 fluïdum waarbij schuim ontstaat voor het verkrijgen van de voor consumptie geschikte geschuimde drank.

De uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een voor consumptie geschikte, eventueel geschuimde drank zoals café crème, chocomel crème, thee met schuim, ongeschuimde café latte 15 of melk met schuim, waarbij een fluïdum, zoals water of stoom, dusdanig wordt gemengd met een gedoseerde hoeveelheid vloeistof, zoals een koffieconcentraat, chocomelconcentraat, theeconcentraat, melkconcentraat of melk dat bij het mengen lucht in het mengsel wordt geslagen voor het verkrijgen van de voor consumptie geschikte geschuimde drank.

20 Een dergelijke inrichting en werkwijze is bekend uit de internationale octrooiaanvrage WO 01 21292 Al.

Bij de bekende inrichting en werkwijze stroomt het fluïdum door een buis met een haakse bocht. De bocht fungeert hier als mengkamer. Stroomopwaarts van de bocht wordt de vloeistof met behulp van een pomp 25 in de buis gepompt. De vloeistof en het fluïdum stromen van af dit punt naar de bocht, waarin zij worden gemengd. De in de bocht gevormde mengkamer is tevens voorzien van middelen voor het toevoeren van lucht 101 824 8^ 2 aan de mengkamer. Hierbij wordt de lucht in de mengkamer gezogen door het mengsel van fluïdum en vloeistof dat de mengkamer doorstroomt. Door deze toevoer van lucht ontstaat schuim in de drank. Wanneer deze drank wordt opgevangen in een houder ontstaat een hoeveelheid drank waarop 5 zich een schuimlaag bevindt.

Een nadeel van de bekende inrichting en werkwijze is dat de sterkte van de te bereiden drank niet nauwkeurig is bepaald en in de tijd, dat wil zeggen, per consumptie kan variëren. Voorts blijkt dat een niet optimale en eveneens in de tijd, dat wil zeggen, per consumptie variërende 10 schuimlaag wordt verkregen. Een verder nadeel is dat de mengkamer, nadat deze is gebruikt, vervuild kan raken met restanten van het mengsel. Verder kunnen restanten concentraat achterblijven in het buisvormige traject waarin het concentraat zich vanaf de pomp naar de buis met de haakse bocht verplaatst.

15 De uitvinding beoogt een inrichting en werkwijze te verschaffen waarmee tenminste een deel van de genoemde nadelen en bij voorkeur alle genoemde nadelen kunnen worden opgelost.

De inrichting volgens de uitvinding is hiertoe gekenmerkt in dat de mengkamer is uitgevoerd als een wervelkamer waarbij de toevoermiddelen 20 het fluïdum dusdanig aan de wervelkamer toevoeren dat in de wervelkamer een werveling ontstaat van het toegevoerde fluïdum waarbij de toevoermiddelen zijn voorzien van een tweede doseerinrichting voor het gedoseerd toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer en waarbij de inrichting verder is voorzien van een besturingsinrichting voor het besturen 25 van de eerste en tweede doseerinrichting voor het bereiden van een vooraf bepaalde hoeveelheid drank.

Doordat de mengkamer is uitgevoerd als een wervelkamer wordt een mooie stabiele schuimlaag verkregen. Voorts is de kwaliteit en zijn de eigenschappen van de schuimlaag nauwkeurig bepaald en zal in de tijd 30 weinig of niet variëren. Doordat gebruik wordt gemaakt van een 1C 1 8248” 3 wervelkamer kan worden bereikt dat de eigenschappen van de drank, zoals zijn sterkte en de kwaliteit van de schuimlaag, vooraf nauwkeurig kunnen worden bepaald.

Doordat zowel de hoeveelheid vloeistof als ook de hoeveelheid fluïdum 5 op gedoseerde wijze aan de wervelkamer worden toegevoerd wordt bereikt dat de eigenschappen van de geschikte drank, zoals de sterkte en het karakter van de schuimlaag vooraf nauwkeurig kunnen worden bepaald.

Voorts kan op deze wijze op nauwkeurige wijze een vooraf bepaalde hoeveelheid drank worden gegenereerd.

10 Bij voorkeur geldt dat de inrichting verder is voorzien van de besturingsinrichting voor het bereiden van de drank en de eerste en tweede doseerinrichting activeert voor het toevoeren van de vloeistof en het fluïdum aan de wervelkamer waarna de besturingsinrichting de eerste doseerinrichting eerder deactiveert dan de tweede doseerinrichting voor het 15 schoonspoelen van de wervelkamer met het fluïdum. Op deze wijze wordt bereikt dat geen vloeistof en/of een mengsel van fluïdum en vloeistof achterblijven in de wervelkamer. De inrichting verschaft dan ook een hoge graad van hygiëne en vereist bovendien weinig onderhoud. Zo is het niet nodig de wervelkamer geregeld schoon te maken zoals dit wel het geval is 20 bij bekende inrichtingen waarin wervelkamers en/of mengkamers worden toegepast.

Bij voorkeur geldt dat de inrichting verder is voorzien van middelen voor het toevoeren van lucht aan de wervelkamer. Door separate middelen toe te passen voor het toevoeren van lucht aan de wervelkamer wordt een 25 nog betere schuimlaag verkregen.

Bij voorkeur geldt dat de luchttoevoermiddelen dusdanig zijn ingericht dat de lucht buiten de wervelkamer aan het fluïdum wordt toegevoerd, dat wil zeggen dat de lucht stroomopwaarts van een traject waarlangs het fluïdum naar de wervelkamer wordt toegevoerd aan het 30 fluïdum wordt toegevoerd. Proefondervindelijk is vastgesteld dat het buiten - 1 0 1 824 8 ’ 4 de wervelkamer aan het fluïdum toevoeren van lucht, de kwaliteit en homogeniteit van de drank nog verder verbeterd.

Bij voorkeur geldt dat de luchttoevoermiddelen dusdanig zijn ingericht dat de lucht door zuigkracht van het stromende fluïdum aan het 5 fluïdum wordt toegevoerd. Op deze wijze behoeven geen separate doseringsmiddelen voor de lucht worden toegepast.

In het bijzonder geldt dat de inrichting is voorzien van een beluchtingklep via welke in een geopende positie van de beluchtingklep lucht kan worden aangezogen.

10 Bij voorkeur geldt voorts dat de besturingsinrichting de beluchtingklep sluit nadat de eerste doseerinrichting is gedeactiveerd en voordat de tweede doseerinrichting wordt gedeactiveerd. Hiermee wordt voorkomen dat bij het naspoelen luchtbellen aan het fluïdum worden toegevoerd. Doordat aldus fluïdum zonder lucht wordt toegevoerd aan de 15 wervelkamer wordt de wervelkamer optimaal schoongespoeld.

Bij voorkeur geldt dat de tweede doseerinrichting is voorzien middelen zoals een pomp voor het onder druk toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer. Wanneer het fluïdum onder voldoende grote druk aan de wervelkamer wordt toegevoerd, ontstaan sterke wervelingen wat de 20 vorming van schuim nog verder bevorderd. Hier kan bijvoorbeeld worden gedacht aan een druk van 0.5-2 atmosfeer. Andere waarden zijn echter ook mogelijk.

In het bijzonder geldt dat de inrichting dusdanig is ingericht dat, in gebruik, het fluïdum in een van de verticaal afwijkende richting aan de 25 wervelkamer wordt toegevoerd.

Bij voorkeur geldt hierbij dat, in gebruik, het fluïdum in een althans nagenoeg horizontaal gerichte richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd. Ook hiermee worden de wervelingen nog verder verbeterd voor het verkrijgen van een fijnbellige schuimlaag. Het blijkt dat de inrichting 30 nog verder kan worden verbeterd wanneer de wervelkamer in neerwaartse 101 8.:4 8^ 5 richting, althans voor een deel, taps toeloopt. Hierbij kan de wervelkamer aan zijn bovenzijde zijn voorzien van een toevoeropening voor het toevoeren van de vloeistof aan de wervelkamer. Dit heeft als voordeel dat de vloeistof zelf op gedoseerde wijze maar niet noodzakelijkerwijs onder druk aan de 5 wervelkamer kan worden toegevoerd. Immers, nadat de eerste dosering inrichting de vloeistof heeft afgegeven kan de vloeistof onder invloed van de zwaartekracht vrij naar de wervelkamer stromen. Bij voorkeur geldt dan ook dat de eerste doseerinrichting zich boven de wervelkamer bevindt.

Bij voorkeur geldt dat de wervelkamer vanaf de toevoeropening in 10 neerwaartse richting taps toeloopt. Een zijwand van de wervelkamer is verder bij voorkeur voorzien van een opening voor het toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer. Bij voorkeur is de wervelkamer aan zijn onderzijde voorzien van een uitstroomopening.

Voor het goed functioneren van de wervelkamer sluit bij voorkeur een 15 zijwand van het taps lopende deel een hoek van 5-30° in met de verticaal. Een zeer goed resultaat wordt verkregen wanneer de ingesloten hoek met de verticaal gelijk is aan 12-18°. Bij voorkeur geldt echter dat de ingesloten hoek ongeveer gelijk is aan 15° voor het garanderen van een goede menging en werveling in de mengkamer. Voorts heeft de uitstroom opening bij 20 voorkeur een diameter van 2-7mm en in het bij zonder van 3-5mm. Op deze wijze wordt bereikt dat de wervelkamer geleidelijk leegstroomt.

De inrichting is bij voorkeur verder voorzien van een verwarmingseenheid voor het verwarmen van het fluïdum dat aan de wervelkamer is toegevoerd. Op deze wijze kunnen warme, voor consumptie 25 geschikte dranken, worden verkregen zoals café crème, chocomel creme, thee met schuim of geschuimde melk. Voor café creme bestaat de vloeistof meestal uit een koffieconcentraat, voor chocomel creme bestaat de vloeistof uit een chocomelconcentraat en voor thee met schuim bestaat de vloeistof uit een theeconcentraat. Voor geschuimde melk kan de vloeistof bestaan uit 'in 1 O O .ij Q - i * 'j > o c ’ d 6 een melkconcentraat. Wanneer een concentraat wordt toegepast zal het fluïdum in het algemeen bestaan uit water. Andere fluïda zijn echter eveneens denkbaar. Wanneer de vloeistof echter bestaat uit melk, kan het fluïdum bestaan uit stoom.

5 Andere combinaties zijn echter eveneens denkbaar. Hierbij kan worden gedacht aan koude vruchtendranken zoals sinaasappelsap die uit een sinaasappelconcentraat en koud water worden bereid. Ook is het mogelijk een ongeschuimde drank te bereiden, zoals een café latte, door de beluchtingsklep te sluiten. Hierbij is dan bij voorkeur de eerste 10 doseerinrichting luchtdicht verbonden met de wervelkamer.

De werkwijze volgens de uitvinding wordt gekenmerkt in dat dusdanig wordt gemengd dat bij het mengen een werveling ontstaat van het fluïdum en vloeistof waarbij ook het fluïdum gedoseerd wordt toegevoerd voor het bereiden van een vooraf bepaalde hoeveelheid drank.

15 De uitvinding zal thans nader worden toe gelicht aan de hand van de tekening.

Hierin toont:

Figuur 1 schematisch een mogelijke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding voor het uitvoeren van een werkwijze 20 volgens de uitvinding;

Figuur 2a een bovenaanzicht van een eerste uitvoeringsvorm van een wervelkamer van de inrichting volgens figuur 1;

Figuur 2b een zijaanzicht van de wervelkamer volgens figuur 2a,

Figuur 3a en bovenaanzicht van een tweede uitvoeringsvorm van een 25 wervelkamer van de inrichting volgens figuur 1;

Figuur 3b een zijaanzicht van de wervelkamer volgens figuur 3a;

Figuur 4a een derde uitvoeringsvorm van een wervelkamer van de inrichting volgens figuur 1; en

Figuur 4b een zijaanzicht van de wervelkamer volgens figuur 4a.

' .? .· ,Λ, I r-y ? i.: C; \ 7

In figuur 1 is met referentienummer 1 een inrichting voor het bereiden van een voor consumptie geschikte geschuimde drank aangeduid. Onder geschuimde drank wordt hier onder meer verstaan een café creme, een chocomel creme, thee met schuim, geschuimde melk, een vruchtensap 5 etc. Hierbij kan bijvoorbeeld de café creme, chocomel creme, thee met schuim of geschuimde melk, warm worden bereid en de vruchtendrank koud worden bereid. De inrichting is voorzien van een wervelkamer 2 en toevoermiddelen 4 voor het toevoeren van een fluïdum, zoals water of stoom aan de wervelkamer 2. De inrichting is voorts voorzien van een eerste 10 doseerinrichting 6 voor het gedoseerd toevoeren van een met het fluïdum te mengen vloeistof zoals een koffieconcentraat, chocomelconcentraat, theeconcentraat, melkconcentraat, vruchtensapconcentraat of melk. In geval van een concentraat zal het fluïdum in het algemeen bestaan uit water terwijl in het geval van een niet-concentraat zoals melk, het fluïdum 15 in het algemeen zal bestaan uit stoom. Andere fluïda zijn echter eveneens denkbaar. In dit voorbeeld bestaat het fluïdum uit een koffie-melkconcentraat dat wil zeggen een concentraat dat geschikt is voor het bereiden van een café creme met melk. Hierbij wordt, in gebruik, in de wervelkamer 2 het fluïdum met de vloeistof gemengd.

20 De fluïdum toevoermiddelen 4 zijn in dit voorbeeld voorzien van een tweede doseerinrichting 8 voor het via een toevoerleiding 10 van de toevoermiddelen gedoseerd toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer. De tweede doseerinrichting 8 is in dit voorbeeld voorzien van een fluidumreservoir 12 dat, in gebruik, gevuld is met het fluïdum, in dit 25 voorbeeld water. Voorts omvat de tweede doseerinrchting 8 een pomp 14, en een boiler 16. De pomp is ingericht voor het onder druk pompen van water van het fluïdum reservoir 12 naar de boiler 16. In de boiler 16 wordt het fluïdum verwarmd. De tweede doseerinrichting is voorts voorzien van een tweestandenklep 18 (driewegklep) waarbij in een eerste stand het fuidum 30 van de boiler naar de toevoerleiding 10 en daarmee naar de wervelkamer 2 _ 1 ' P- 4 8 8 wordt gepompt, terwijl in een tweede stand van de tweestandenklep 18 het fluïdum retour wordt gepompt naar de boiler 12 en/of de ingang van de pomp 14.

De inrichting is voorts voorzien van een houder 20 waarin een 5 voorraad pak 22 met vloeistof, in dit voorbeeld koffie- en melkconcentraat, kan worden opgenomen. De eerste doseerinrichting 6 staat in fluïdum verbinding met het voorraad pak 22. De eerste doseerinrichting 6 kan bijvoorbeeld zijn uitgevoerd zoals omschreven in het Nederlandse octrooi 1012395 of het Amerikaanse octrooi 4,518,105.

10 De inrichting is voorts voorzien van luchttoevoermiddelen 20 voor het toevoeren van lucht aan de wervelkamer 2. De luchttoevoermiddelen zijn in dit voorbeeld voorzien van een beluchtingsklep 22 die via een leiding 24 stroomopwaarts van het traject (de toevoerleiding 10) waarlangs het fluïdum naar de wervelkamer 2 wordt toegevoerd aan het fluïdum wordt 15 toegevoerd. Via de luchttoevoermiddelen 20, 22 kan de lucht dus buiten de wervelkamer 2 aan het fluïdum worden toegevoerd.

De inrichting is voorts voorzien van een besturingsinrichting 26 die besturingssignalen S genereert voor het besturen van de eerste doseerinrichting 6, de tweede doseringsinrichting 8 en de beluchtingsklep 20 22. Het besturen van de tweede besturingsinrichting 8 houdt in dit voorbeeld in dat de pomp 14 maar bijvoorbeeld ook de tweestandenklep 18 en de boiler 16 door de besturingsinrichting 26 worden bestuurd.

In figuur 2a, 2b wordt een eerste mogelijke uitvoeringsvorm van de wervelkamer 2 in nader detail getoond. De wervelkamer 2 omvat een kamer 25 28 die in neerwaartse richting taps toeloopt. Een binnenwand 30 van deze kamer vormt in dit voorbeeld dan ook een kegeloppervlak. De toevoerleiding 10 mondt op een dusdanige wijze in de wervelkamer 2 uit dat het fluïdum in een van de verticaal 32 afwijkende richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd. In dit voorbeeld geldt dat het fluïdum in een althans nagenoeg ' ~ δ 8" 9 horizontaal gerichte richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd en wel in dit voorbeeld in een tangentiale richting van de kamer. De wervelkamer is aan zijn bovenzijde voorzien van een toevoeropening 34 voor het toevoeren van de vloeistof aan de wervelkamer. In dit voorbeeld bevindt de 5 eerste doseerinrichting 6 zich boven de wervelkamer 2. In gebruik, geeft de eerste doseerinrichting een hoeveelheid vloeistof af zonder dat de afgegeven vloeistof onder druk staat. De afgegeven hoeveelheid vloeistof zal dan ook onder invloed van de zwaartekracht zich naar beneden toe bewegen naar de wervelkamer 2.

10 De wervelkamer loopt in neerwaartse richting taps toe vanaf een positie 36 die hoger gelegen is dan een positie 38 waarin, in gebruik, het fluïdum aan de wervelkamer wordt toegevoerd. Deze positie 38 wordt gekenmerkt door een opening 38 in de zijwand 30 van de wervelkamer. De wervelkamer is voorts voorzien van een uitstroomopening 40 voor het uit de 15 wervelkamer afvoeren van de geschuimde drank. De uitstroomopening 40 bevindt zich in dit voorbeeld aan een onderzijde van de wervelkamer. Een zijwand van het taps toelopende deel sluit bij voorkeur een hoek oc in van 5-30° met de verticaal. In het bijzonder is deze hoek α gelijk aan 12-18°. in dit voorbeeld is deze hoek ongeveer gelijk aan 15°. De uitstroomopening heeft 20 in dit voorbeeld een diameter d van 2-7 mm en bij voorkeur een diameter d van 4-8 mm.

De tot op dit punt omschreven inrichting werkt als volgt.

Voor het bereiden van een café creme opent de besturingsinrichting 26 de beluchtingsklep 22. Voorts wordt de tweestandenklep 18 in de eerste 25 stand geplaatst. Tegelijkertijd hiermee of even later wordt de pomp 14 en de eerste doseerinrichting 6 gestart. Vanaf dat moment begint de doseerinrichting 6 vloeistof af te geven aan de wervelkamer 2. Deze vloeistof stroomt onder invloed van de zwaartekracht naar de wervelkamer 2 en staat in dit voorbeeld niet onder druk. Tegelijkertijd wordt fluïdum, in dit '018248* 10 voorbeeld water, vanuit het fluïdum reservoir naar de boiler 16 gepompt alwaar het wordt verwarmd en waarbij vervolgens het fluïdum via de tweerichtingklep 18 en de toevoerleiding 10 onder druk aan de wervelkamer 2 wordt toegevoerd. In de wervelkamer 2 ontstaat een werveling van het 5 toegevoerde fluïdum. De werveling vindt in hoofdzaak plaats rond de verticaal 32. Tevens wordt via de geopende beluchtingsklep 22 door de toevoerleiding 10 stromende fluïdum lucht aangezogen. Deze lucht wordt door het fluïdum 10 meegevoerd naar de wervelkamer 2. De luchttoevoermiddelen zijn dus dusdanig ingericht dat de lucht door 10 zuigkracht van het stromende fluïdum aan het fluïdum wordt toegevoerd. Dankzij het feit dat het fluïdum onder druk wordt toegevoerd kan derhalve enerzijds de genoemde werveling ontstaan en anderzijds de genoemde zuigkracht worden opgewekt. Doordat tegelijkertijd het concentraat dat wil zeggen de vloeistof niet onder druk aan de wervelkamer wordt toegevoerd 15 kan deze zeer nauwkeurig worden gedoseerd hetgeen de kwaliteit van het eindprodukt dat wil zeggen de kwaliteit van de voor consumptie geschikte drank zeer ten goede komt. Door de werveling wordt het fluïdum en de vloeistof goed met elkaar gemengd terwijl tegelijkertijd de lucht die zich in het fluïdum bevindt in het mengsel wordt geslagen waarbij schuimvorming 20 plaatsvindt. Dankzij het taps toelopende binnen oppervlak van de wervelkamer ontstaat een optimale werveling. Het voor consumptie gereed product verlaat geleidelijk via de uitstroomopening 40 de wervelkamer om bijvoorbeeld te worden op gevangen in een mok 42.

Na verloop van enige tijd, bijvoorbeeld na verloop van 6,5 seconden 25 de-activeert de besturingsinrichting 26 de eerste doseringsinrichting 6.

Weer even later, bijvoorbeeld 2,5 seconden later, sluit de besturingsinrichting 26 de beluchtingsklep 22. Het gevolg is dan dat nog slechts onder druk een verwarmd fluïdum aan de wervelkamer wordt toegevoerd. In dit fluïdum bevinden zich geen luchtbellen omdat de 30 beluchtingsklep 22 is gesloten. In de wervelkamer ontstaan aldus ί 0 i SP48*? 11 wervelingen van uitsluitend verwarmd fluïdum met als gevolg dat de gehele wervelkamer en in dit voorbeeld eveneens de uitlaat 44 van de eerste doseerinrichting 6 die gedeeltelijk via de toevoeropening 34 in de wervelkamer is gestoken goed schoonspoelt. Eén en ander wordt dusdanig 5 schoongespoeld dat geen concentraat achterblijft in de wervelkamer en in de uitlaat van de eerste doseerinrichting 6. Dit hete fluïdum vloeit eveneens in de mok. Bijvoorbeeld 1 seconde nadat de beluchtingsklep 4 is gesloten de-activeert de besturingsinrichting 26 tevens de pomp 14. Hierna stroomt de wervelkamer 2 leeg in de mok 42 en is de drank in de mok gereed voor 10 consumptie. Deze drank bevat aan zijn bovenzijde een mooie egale fijnbellige schuimlaag.

Op een moment dat de pomp 14 wordt ge-deactiveerd bestuurt de besturingsinrichting 26 de tweerichtingenklep 18 dusdanig dat deze in een andere stand wordt gezet. Het gevolg is dat de fluïdum stroom naar de 15 toevoerleiding 10 onmiddellijk wordt afgesloten en dat de fluïdum stroom die door het uitschakelen van de pomp snel afneemt via een leiding 45 retour wordt gestuurd naar het fluïdumreservoir 12 en/of een ingang 47 van de pomp.

Uit het hiervoorgaande blijkt dat de besturingsinrichting voor het 20 bereiden van de drank de eerste en de tweede doseerinrichting activeert voor het toevoeren van de vloeistof en het fluïdum aan de wervelkamer en dat de besturingsinrichting de eerste doseerinrichting eerder de-activeert dan de tweede doseerinrichting voor het naspoelen en het schoonspoelen van de wervelkamer met het fluïdum. De besturingsinrichting sluit bij voorkeur 25 de beluchtingsklep nadat de eerste doseerinrichting is gedeactiveerd en voordat de tweede doseerinrichting is gedeactiveerd.

De uitvinding is geenszins beperkt tot de hiervoor geschetste uitvoeringsvormen. Zo kan de uitstroomopening bijvoorbeeld nog zijn voorzien van een wervelingdempend middel voor het dempen van de 30 werveling van het mengsel dat door de uitstroomopening naar buiten _ 018248' 12 stroomt naar de mok 42. Het blijkt dat dit de kwaliteit van de schuimvorming nog verder ten goede komt. In het voorbeeld van figuur 3a en 3b is de uitstroomopening hiertoe voorzien van een aantal zich vanaf een buitenrand van de uitstroomopening in radiale richting naar het midden 5 van de uitstroomopening toe uitstrekkende uitsteeksels 46. Van boven af gezien (zie figuur 3a) heeft de uitstroomopening aldus de vorm van een klaverblad.

Volgens een alternatieve uitvoeringsvorm zoals getoond in figuur 4a en figuur 4b is de uitstroomopening bij voorbeeld voorzien van een rooster 10 48 dat fungeert als wervelingdempend middel., waarbij de drank door het rooster stroomt bij het verlaten van de wervelkamer welk rooster de wervelingen dempt. In plaats van het rooster 48 is het eveneens mogelijk om een gedeelte 50 van de wervelkamer dat zich vanaf de uitstroomopening 40 in bovenwaartse richting uitstrekt tot aan het taps toelopende gedeelte 15 van de wervelkamer te verlengen. Het gaat hierbij om de hoogte h zoals aangeduid in figuur 4b. Door de hoogte h te vergroten wordt eveneens een werveldempend middel verkregen zodat het rooster 48 achterwege kan blijven.

Tevens kunnen andere typen doseerinrichtingen 6 en 8 worden 20 toegepast. Ook is het mogelijk een ongeschuimde drank te bereiden, zoals een café latte, door de beluchtingsklep te sluiten. Hierbij is dan bij voorkeur de eerste doseerinrichting luchtdicht verbonden met de wervelkamer.

De boiler 16 kan eveneens zijn ingericht voor het genereren van stoom. In dat geval wordt onder druk stoom via de leiding 10 aan de 25 wervelkamer 2 toegevoerd. De vloeistof die door de eerste doseerinrichting wordt toegevoerd kan bijvoorbeeld bestaan uit een koude drank zoals melk of chocolademelk. In de wervelkamer ontstaat door de stoom die onder druk wordt toegevoerd een werveling. Deze stoom zuigt eveneens lucht aan via de beluchtingsklep 22. Aldus wordt de vloeistof verwarmd en voorzien van 30 schuim. De voor consumptie geschikte drank verlaat vervolgens via de 1018248 ’ 13 uitstroomopening de wervelkamer en wordt opgevangen in de mok en is voorzien van een stabiele fijnbellige schuimlaag. De retourleiding kan ook boven of onder in het reservoir 12 uitmonden. Voorts kan de wervelkamer ook worden schoongespoeld met behulp van het fluïdum zonder dat direct 5 hieraan vooraf een drank is bereid. Hiertoe kan de besturingseenheid de tweede doseerinrichting separaat activeren voor het schoonspoelen van de wervelkamer met het fluïdum. Dergelijke varianten worden elk geacht binnen het kader van de uitvinding te vallen.

10 15 1018248-

Claims

1. Inrichting voor het bereiden van een voor consumptie geschikte, eventueel geschuimde drank zoals café crème, chocomel crème, thee met schuim, ongeschuimde café latte of geschuimde melk, voorzien van een mengkamer, toevoermiddelen voor het toevoeren van een fluïdum, zoals 5 water of stoom, aan de mengkamer en eerste doseringsmiddelen voor het gedoseerd toevoeren van een met het fluïdum te mengen vloeistof, zoals een koffieconcentraat, chocomelconcentraat, theeconcentraat, melkconcentraat of melk aan de mengkamer voor het in de mengkamer mengen van de vloeistof met het fluïdum waarbij schuim ontstaat voor het verkrijgen van 10 de voor consumptie geschikte geschuimde drank, met het kenmerk, dat de mengkamer is uitgevoerd als een wervelkamer waarbij de toevoermiddelen het fluïdum dusdanig aan de wervelkamer toevoeren dat in de wervelkamer een werveling onstaat van het toegevoerde fluïdum waarbij de toevoermiddelen zijn voorzien van een tweede doseerinrichting voor het 15 gedoseerd toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer en waarbij de inrichting verder is voorzien van een besturingsinrichting voor het besturen van de eerste en tweede doseerinrichting voor het bereiden van een vooraf bepaalde hoeveelheid drank.

2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de inrichting 20 verder is voorzien van middelen voor het toevoeren van lucht aan de wervelkamer.

3. Inrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk dat de luchttoevoermiddelen dusdanig zijn ingericht dat de lucht buiten de wervelkamer aan het fluïdum wordt toegevoerd, dat wil zeggen dat de lucht 25 stroomopwaarts van een traject waarlangs het fluïdum naar de wervelkamer wordt toegevoerd aan het fluïdum wordt toegevoerd. o "' s*

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de luchttoevoermiddelen dusdanig zijn ingericht dat de lucht door zuigkracht van het stromende fluïdum aan het fluïdum wordt toegevoerd.

5. Inrichting volgens conclusie 2, 3 of 4, met het kenmerk dat de 5 inrichting is voorzien van een beluchtingklep via welke in een geopende positie van de beluchtingklep lucht kan worden aangezogen.

6. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de tweede doseerinrichting is voorzien middelen zoals een pomp voor het onder druk toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer.

7. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de inrichting dusdanig is ingericht dat, in gebruik, het fluïdum in een van de vertikaal afwijkende richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd.

8. Inrichting volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat, in gebruik, het fluïdum in een althans nagenoeg horizontaal gerichte richting aan de 15 wervelkamer wordt toegevoerd.

9. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de wervelkamer in neerwaartse richting althans voor een deel taps toeloopt.

10. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerkk 20 dat, de wervelkamer rond een verticale as , althans in hoofdzaak, rotatie symmetrisch is uitgevoerd.

11. Inrichting volgens conclusie 10, met het kenmerk dat, de wervelkamer dusdanig is ingericht dat de vloeistof ten aanzien van de verticale as tangentiaal aan de kamer wordt toegevoerd.

12. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de wervelkamer aan zijn bovenzijde is voorzien van een toevoeropening voor het toevoeren van de vloeistof aan de wervelkamer.

13. Inrichting volgens conclusie 12, met het kenmerk dat de eerste doseerinrichting zich boven de wervelkamer bevindt. 1 o 1 KV 5 ö-.

14. Inrichting volgens conclusie 13, met het kenmerk dat de eerste doseerinrichting een hoeveelheid vloeistof afgeeft waarbij de hoeveelheid vloeistof niet onder druk staat en onder invloed van de zwaartekracht naar de wervelkamer beweegt.

15. Inrichting volgens een der conclusies 9-14, met het kenmerk, dat de wervelkamer in neerwaartse richting taps toe loopt vanaf een positie die hoger gelegen is dan een positie waarin het fluïdum aan de wervelkamer wordt toegevoerd.

16. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk 10 dat een zijwand van de wervelkamer is voorzien van een opening voor het toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer.

17. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de wervelkamer verder is voorzien van een uitstroomopening voor het uit de wervelkamer afvoeren van de geschuimde drank.

18. Inrichting volgens conclusies 8-13 en 15-17, met het kenmerk dat de uitstroomopening zich aan een onderzijde van de wervelkamer bevindt.

19. Inrichting volgens conclusie 9 of 15, met het kenmerk, dat de een zijwand van het taps toelopende deel een hoek van 5-30 graden insluit met de verticaal.

20. Inrichting volgens conclusie 19, met het kenmerk, dat de met de verticaal ingesloten hoek gelijk is aan 12-18 graden.

21. Inrichting volgens conclusie 20, met het kenmerk, dat de ingesloten hoek bij voorkeur ongeveer gelijk is aan 15 graden.

22. Inrichting volgens conclusie 17 of 18, met het kenmerk dat 25 uitstroomopening is voorzien van een werveling dempend middel, zoals bijvoorbeeld een rooster waar de drank doorheen stroomt bij het verlaten van de wervelkamer, voor het dempen van de werveling in de drank die door de uitstroomopening naar buiten de wervelkamer stroomt. ] r '

23. Inrichting volgens conclusie 17, 18 of 22, met het kenmerk, dat de uitstroomopening een diameter heeft van 2-10 mm en bij voorkeur van 4-8 mm.

24. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, 5 dat de inrichting verder is voorzien van een verwarmingseenheid voor het verwarmen van het fluïdum dat aan de wervelkamer wordt toegevoerd.

25. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de besturingsinrichting voor het bereiden van de drank de eerste en tweede doseerinrichting activeert voor het toevoeren van de vloeistof en het •10 fluïdum.aan de wervelkamer waarna de besturingsinrichting de eerste doseerinrichting eerder deactiveert dan de tweede doseerinrichting voor het schoonspoelen van de wervelkamer met het fluïdum.

26. Inrichting volgens conclusies 5 en 25, met het kenmerk, dat de besturingsinrichting de beluchtingklep sluit nadat de eerste 15 doseerinrichting is gedeactiveerd en voordat de tweede doseerinrichting wordt gedeactiveerd.

27. Werkwijze voor het bereiden van een voor consümptie geschikte, eventueel geschuimde drank zoals café crème, chocomel crème, thee met schuim, ongeschuimde café latte of melk met schuim, waarbij een fluïdum, 20 zoals water of stoom, dusdanig wordt gemengd met een gedoseerde hoeveelheid vloeistof, zoals een koffïeconcentraat, chocomelconcentraat, theeconcentraat, melkconcentraat of melk dat bij het mengen lucht in het mengsel wordt geslagen voor het verkrijgen van de voor consumptie geschikte geschuimde drank, met het kenmerk, dat dusdanig wordt 25 gemengd dat bij het mengen een werveling ontstaat van het fluïdum en vloeistof waarbij ook het fluïdum gedoseerd wordt toegevoerd voor het bereiden van een vooraf bepaalde hoeveelheid drank.

28. Werkwijze volgens conclusie 27r met het kenmerk dat de lucht wordt toegevoerd aan het fluïdum alvorens het fluïdum met de vloeistof wordt 30 gemengd. _ ' - 8 ”

29. Werkwijze volgens conclusie 27 of 28, met het kenmerk, dat het fluïdum onder druk aan het mengsel wordt toegevoerd voor het genereren van de wervelingen.

30. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 27-29, met het 5 kenmerk dat het fluïdum wordt verwarmd.

31. Werkwijze volgens conclusie 30, met het kenmerk dat het fluïdum wordt verwarmd alvorens te worden gemengd met de vloeistof.

32. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 27-31, met het kenmerk, dat het fluïdum en de vloeistof worden gemengd in een 10 wervelkamer waarbij een werveling ontstaat in de wervelkamer.

33. Werkwijze volgens conclusie 32, met het kenmerk, dat het fluïdum in een van de verticaal afwijkende richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd.

34. Werkwijze volgens conclusie 33, met het kenmerk, dat het fluïdum in 15 een althans nagenoeg horizontaal gerichte richting aan de wervelkamer wordt toegevoerd.

35. Werkwijze volgens conclusie 32, 33 of 34, met het kenmerk, dat de wervelkamer in neerwaartse richting althans voor een deel taps toeloopt.

36. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-35, met het 20 kenmerk dat, de wervelkamer rond een verticale as , althans in hoofdzaak, rotatie symmetrisch is uitgevoerd.

37. Werkwijze volgens conclusie 36, met het kenmerk dat, de vloeistof ten opzichte van de verticale as tangentiaal aan de kamer wordt toegevoerd.

38. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 30-37, met het 25 kenmerk, dat de wervelkamer aan zijn bovenzijde is voorzien van een toevoeropening voor het toevoeren van de vloeistof aan de wervelkamer.

39. Werkwijze volgens conclusies 37 en 38, met het kenmerk, dat de wervelkamer in neerwaartse richting taps toe loopt vanaf een positie die hoger gelegen is dan een positie waarin het fluïdum aan de wervelkamer 30 wordt toegevoerd.

40. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-39, met het kenmerk, dat een zijwand van de wervelkamer is voorzien van een opening voor het toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer.

41. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-40, met het 5 kenmerk, dat de wervelkamer verder is voorzien van een uitstroomopening voor het uit de wervelkamer afvoeren van de geschuimde drank.

42. Werkwijze volgens conclusies 32-40, met het kenmerk dat de uitstroomopening zich in een onderzijde van de wervelkamer bevindt.

43. Werkwijze volgens conclusie 35 of 39, met het kenmerk, dat de een 10 zijwand van het taps toelopende deel een hoek van 5-30 graden insluit met de verticaal.

44. Werkwijze volgens conclusie 43, met het kenmerk, dat de met de verticaal ingesloten hoek gelijk is aan 12-18 graden.

45. Werkwijze volgens conclusie 44, met het kenmerk, dat de ingesloten 15 hoek bij voorkeur ongeveer gelijk is aan 15 graden.

46. Werkwijze volgens conclusie 41 of 42 met het kenmerk dat uitstroomopening is voorzien van een werveling dempend middel zoals een rooster waar de drank doorheen stroomt bij het verlaten van de wervelkamer.

47. Werkwijze volgens conclusie 41, 42 of 46, met het kenmerk, dat de uitstroomopening een diameter heeft van 2-10 mm en bij voorkeur van 4-8 mm.

48. Werkwijze volgens een der conclusies 32-47, met het kenmerk, dat het fluïdum vanaf een zijkant van de wervelkamer onder druk aan de , 25 wervelkamer wordt toegevoerd.

49. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-48, met het kenmerk, dat vloeistof vanaf een bovenzijde van de wervelkamer aan de wervelkamer wordt toegevoerd. W J 3 · ' , ·< o _ ** - 'i· o

50. Werkwijze volgens conclusie 49, met het kenmerk, dat de vloeistof niet onder druk staat en uitsluitend onder invloed van de zwaartekracht naar de wervelkamer beweegt

51. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-50, met het 5 kenmerk, dat de drank vanaf een onderzijde van de wervelkamer wordt afgevoerd.

52. Werkwijze volgens conclusie 51, met het kenmerk, dat de wervelingen bij het afvoeren uit de wervelkamer worden gedempt.

53. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-52, met het 10 kenmerk, dat het toevoeren van de vloeistof aan de wervelkamer eerder wordt gestopt dan het toevoeren van het fluïdum aan de wervelkamer.

54. Werkwijze volgens conclusie 53, met het kenmerk dat de toevoer van lucht aan de wervelkamer wordt gestopt tussen de momenten waarop de toevoer van fluïdum en vloeistof aan de wervelkamer wordt gestopt.

55. Inrichting volgens een der voorgaande conclusies 1-24, met het kenmerk, dat de besturingsinrichting de tweede doseerinrichting activeert voor het schoonspoelen van de wervelkamer.

56. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies 32-51, met het kenmerk, dat de wervelkamer wordt schoongespoeld door het toevoeren van 20 het fluïdum aan de wervelkamer. 25 f 018248^