NL1015143C2 - Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water - Google Patents
Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water Download PDFInfo
- Publication number
- NL1015143C2 NL1015143C2 NL1015143A NL1015143A NL1015143C2 NL 1015143 C2 NL1015143 C2 NL 1015143C2 NL 1015143 A NL1015143 A NL 1015143A NL 1015143 A NL1015143 A NL 1015143A NL 1015143 C2 NL1015143 C2 NL 1015143C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- poultry
- cooling
- cooled
- water
- transporting
- Prior art date
Links
- 244000144977 poultry Species 0.000 title claims abstract description 79
- 238000001816 cooling Methods 0.000 title claims abstract description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 28
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims description 73
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 30
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims description 30
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 title description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 5
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 abstract 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 8
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 4
- 210000001562 sternum Anatomy 0.000 description 3
- 206010047139 Vasoconstriction Diseases 0.000 description 2
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 230000025033 vasoconstriction Effects 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000629 knee joint Anatomy 0.000 description 1
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Description
ηη
WERKWIJZE ΕΝ INRICHTING VOOR HET KOELEN EN REINIGEN VAN GESLACHT PLUIMVEEMETHOD ΕΝ APPARATUS FOR COOLING AND CLEANING OF GENUINE POULTRY
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee.The present invention relates to a method and device for cooling and cleaning slaughtered poultry.
Bij het slachten van pluimvee worden poten, 5 nek, veren en ingewanden verwijderd. Vervolgens dient het geslachte pluimvee gereinigd en gekoeld te worden. Koelen met lucht heeft als nadeel, dat een onvoldoende reiniging plaatsvindt en het geslachte pluimvee een grauwgele kleur met donkere vlekken verkrijgt. Daarnaast treedt een 10 aanzienlijk gewichtsverlies (tot 9%) op.When poultry is slaughtered, legs, neck, feathers and intestines are removed. The slaughtered poultry must then be cleaned and cooled. Air cooling has the drawback that insufficient cleaning takes place and the slaughtered poultry acquires a gray-yellow color with dark spots. In addition, a 10 significant weight loss (up to 9%) occurs.
Volgens een andere bekende werkwijze wordt geslacht pluimvee in een schroefspindel verplaatst in tegenstroom aan water. Doordat het pluimvee in de spindel tegen elkaar aanligt wordt dit gemangeld, waardoor een 15 onvoldoende reiniging optreedt en koeling langdurig moet voortgaan alvorens een gewenste temperatuur van beneden + 4°C wordt bereikt. Daarnaast is de te gebruiken hoeveelheid water aanzienlijk.According to another known method, slaughtered poultry is moved in a screw spindle in countercurrent to water. Because the poultry in the spindle abut against each other, this is mangled, as a result of which insufficient cleaning occurs and cooling must continue for a long time before a desired temperature of below + 4 ° C is reached. In addition, the amount of water to be used is considerable.
De onderhavige uitvinding beoogt een werkwijze 20 en inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee te verschaffen, waarbij de reiniging en koeling zeer snel plaatsvinden. Hierdoor behoudt het geslachte pluimvee een gezonde kleur, bezit een lange bewaartijd en treedt in hoofdzaak geen gewichtsverlies op. Deze 25 reiniging en koeling kan plaatsvinden door slechts gebruik te maken van gekoeld stromend water, terwijl van het gebruik van chemicaliën, in welke vorm dan ook, kan worden afgezien.The object of the present invention is to provide a method and an apparatus for cooling and cleaning slaughtered poultry, wherein the cleaning and cooling take place very quickly. As a result, the slaughtered poultry maintains a healthy color, has a long storage time and substantially no weight loss occurs. This cleaning and cooling can take place by using only chilled running water, while the use of chemicals in any form can be dispensed with.
De onderhavige uitvinding is gebaseerd op het 30 inzicht, dat door het uitwendig reinigen en koelen van het pluimvee, maar bovendien door het tegelijkertijd inwendig reinigen en koelen van het pluimvee, de effectiviteit van de koeling en reiniging wordt 1015143 2 bevorderd, dit terwijl elk stuk pluimvee separaat aan de koeling en reiniging wordt onderworpen. Doordat daarbij wordt vermeden dat het borstbeen naar binnen wordt gedrukt, en door de snelle koeling vasoconstrictie wordt 5 bevorderd, waardoor geen gewichtverlies van het geslachte pluimvee optreedt tijdens het koelen en reinigen en derhalve het gewicht van het geslachte pluimvee in hoofdzaak gelijk blijft aan het slachtgewicht.The present invention is based on the insight that, by externally cleaning and cooling the poultry, but moreover by simultaneously cleaning and cooling the poultry internally, the effectiveness of the cooling and cleaning is promoted, this while each piece poultry is subjected to separate cooling and cleaning. By avoiding that the sternum is pressed inwards and by the rapid cooling a vasoconstriction is promoted, so that no weight loss of the slaughtered poultry occurs during cooling and cleaning and therefore the weight of the slaughtered poultry remains substantially equal to the slaughter weight .
Derhalve verschaft de uitvinding een werkwijze 10 voor koelen en reinigen van geslacht pluimvee, omvattende: i. het positioneren van het pluimvee met gespreide poten, met de buikholte omhoog en het achterlijf gericht in de transportrichting van 15 het pluimvee; en ii. het transporteren van het gepositioneerde pluimvee door gekoeld, stromend water, waarbij de transportrichting van het pluimvee tegengesteld is aan de stromingsrichting van 20 het water, zodanig, dat het pluimvee door water wordt omstroomt en doorstroomt vanaf de buikholte naar de nekholte toe.The invention therefore provides a method for cooling and cleaning slaughtered poultry, comprising: i. positioning the poultry with spread legs, with the abdominal cavity up and the abdomen directed in the transport direction of the poultry; and ii. transporting the positioned poultry through cooled, flowing water, the transport direction of the poultry being opposite to the flow direction of the water, such that the poultry is circulated by water and flows through from the abdominal cavity towards the neck cavity.
Voor het inwendig doorstromen en koelen van het geslachte pluimvee is het van belang dat van het pluimvee 25 de poten zijn gespreid en de buikholte naar omhoog en het achterlijf in de transportrichting is gericht. Door de tegengestelde richting van de transportrichting van het pluimvee en de stromingsrichting van het koelende en reinigende water ontstaat een stuwing ter hoogte van de 30 open buikholte van het pluimvee. Water zal daardoor vanaf de buikholte door het geslachte pluimvee heen passeren en via de nekholte het pluimvee verlaten. Doordat het achterlijf in de transportrichting is gericht zal het borstbeen door de stuwdruk van het water niet naar binnen 35 gedrukt worden, zodat het pluimvee van buikholte naar nekholte toe inwendig doorstroombaar is.It is important for the internal flow and cooling of the slaughtered poultry that the legs of the poultry 25 are spread and the abdominal cavity is directed upwards and the abdomen in the transporting direction. Due to the opposite direction of the transport direction of the poultry and the flow direction of the cooling and cleaning water, a thrust is created at the height of the open abdominal cavity of the poultry. As a result, water will pass through the slaughtered poultry from the abdominal cavity and leave the poultry via the neck cavity. Because the abdomen is oriented in the transporting direction, the breastbone will not be pressed inwards by the thrust of the water, so that the poultry can flow internally from the abdominal cavity to the neck cavity.
1015143 4 31015143 4 3
Onder pluimvee wordt allerhande gevogelte verstaan, waaronder kippen, zoals moederdieren, kuikens en leghennen, eenden, fazanten en dergelijke.Poultry is understood to mean all kinds of poultry, including chickens, such as dams, chickens and laying hens, ducks, pheasants and the like.
Na het koelen en reinigen van het geslachte 5 pluimvee kan doorgekoeld worden tot de temperatuur voor verdere verwerking. Ten einde zoveel mogelijk een vervuiling van het reinigings- en koelwater te vermijden, heeft het verder voorkeur dat men het gekoelde en gereinigde pluimvee laat uitdruipen. Aldus kan de kip 10 uitdruipen en daarop aanwezig vervuild water worden verwijderd alvorens wordt doorgekoeld en verder gereinigd. Derhalve heeft het nadien voorkeur dat het gekoelde en gereinigde pluimvee wordt doorgekoeld.After cooling and cleaning the slaughtered poultry, it can be cooled to the temperature for further processing. In order to avoid contamination of the cleaning and cooling water as much as possible, it is further preferred that the cooled and cleaned poultry is allowed to drain. The chicken 10 can thus drip out and contaminated water present thereon can be removed before it is cooled and further cleaned. It is therefore preferable afterwards that the cooled and cleaned poultry is cooled.
Indien het pluimvee bestemd is voor de 15 versmarkt, heeft het voorkeur dat het doorgekoelde pluimvee wordt onderworpen aan luchtkoeling tot beneden vanaf + 4°C.If the poultry is intended for the fresh market, it is preferable that the cooled poultry is subjected to air cooling below + 4 ° C.
Indien het pluimvee bestemd is voor met name de diepvriesmarkt, heeft het voorkeur, dat het doorgekoelde 20 pluimvee wordt diepgevroren.If the poultry is intended in particular for the frozen market, it is preferred that the cooled poultry is frozen.
Een ander aspect van de uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het uitvoeren van de voornoemde werkwijze. Deze inrichting omvat: i. positioneermiddelen voor het opnemen van het 25 geslachte pluimvee met de buikholte omhoog en het achterlijf gericht in de transportrichting; ii. transportmiddelen voor het transporteren van het gepositioneerde pluimvee; en iii. koel- en reinigingsmiddelen, omvattende een 30 langwerpige bak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.Another aspect of the invention relates to an apparatus for performing the aforementioned method. This establishment comprises: i. positioning means for receiving the slaughtered poultry with the abdominal cavity up and the abdomen directed in the transporting direction; ii. transport means for transporting the positioned poultry; and iii. cooling and cleaning means, comprising an elongated container for chilled and flowing water, the flow direction being opposite to the transport direction.
Zoals hiervoor is aangegeven, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen omvatten 35 opneemorganen voor het gespreid opnemen van de poten van het pluimvee. Een elegante positionering wordt verkregen indien verder bij voorkeur de opneemorganen in de transportrichting gerichte sleuven omvatten waarin een 1015143 4 pluimveepoot hakend is opgenomen. Hierdoor is het mogelijk om het pluimvee handmatig danwel automatisch in de positioneermiddelen aan te brengen en na koeling en reiniging gemakkelijk daaruit te verwijderen. Indien 5 plaatsing van het pluimvee of verwijdering van het pluimvee in een richting dwars op de transportrichting geschiedt, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen via een roteerbaar gestel zijn verbonden met de transportmiddelen. Aldus is het mogelijk 10 om na rotatie een dwarsaanbreng- of verwijderbewerking uit te voeren.As indicated above, it is further preferred that the positioning means comprise receiving members for staggered reception of the legs of the poultry. An elegant positioning is obtained if the pick-up members further preferably comprise slots directed in the transport direction, in which a 1015143 4 poultry leg is hooked. This makes it possible to insert the poultry manually or automatically into the positioning means and to easily remove them therefrom after cooling and cleaning. If placement of the poultry or removal of the poultry takes place in a direction transverse to the conveying direction, it is further preferred that the positioning means are connected to the conveying means via a rotatable frame. It is thus possible to carry out a transverse application or removal operation after rotation.
Vanwege hiervoor genoemde redenen heeft het verder voorkeur dat omvattende een op de koelbak aansluitend uitdruipstation, en verder dat een op het 15 uitdruipstation aansluitende doorkoel- en reinigingsmiddelen, omvattende een langwerpige doorkoelbak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.For the aforementioned reasons, it is further preferred that comprising a drip station connecting to the cooling container, and further that a cooling and cleaning means connecting to the drip station, comprising an elongated cooling container for chilled and flowing water, the flow direction being opposite to the transport direction.
20 Door de snelle en adequate reiniging en koeling van het geslachte pluimvee, behoudt het pluimvee een gezonde, witte kleur, bezit een houdbaarheid voor de versmarkt van tenminste acht dagen. Terwijl grauwe kleur en donkere of roest-vlekken nagenoeg niet optreden.20 Due to the rapid and adequate cleaning and cooling of the slaughtered poultry, the poultry maintains a healthy, white color and has a shelf life for the fresh market of at least eight days. While gray color and dark or rust spots hardly occur.
25 Derhalve is aan het geslachte pluimvee kenmerkend zichtbaar het daarop volgens de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding uitgevoerde koel- en reinigingsbewerking. Een ander kenmerk van het pluimvee is, dat het slachtgewicht in hoofdzaak gelijk is aan het 30 gereinigde en gekoelde gewicht. De egale, witte en natuurlijke kleur van het geslachte pluimvee is gedeeltelijk afhankelijk van het type pluimvee en het pluimveedieet. In het algemeen kan worden gesteld, dat het pluimvee verkregen volgens de uitvinding een egale, 35 natuurlijke kleur bezit, zoals een egale, natuurlijke kleur, zoals RAL 9010 of 9003 voor moederdieren en kuikens, en RAL 9001 of 1013 voor leghennen.Therefore, the slaughtered poultry is typically visible the cooling and cleaning operation carried out thereon according to the method and device according to the invention. Another characteristic of the poultry is that the slaughter weight is substantially equal to the cleaned and cooled weight. The uniform, white and natural color of the slaughtered poultry partly depends on the type of poultry and the poultry diet. In general, it can be stated that the poultry obtained according to the invention has a smooth natural color, such as a smooth natural color, such as RAL 9010 or 9003 for dams and chickens, and RAL 9001 or 1013 for laying hens.
1015143 51015143 5
Genoemde en andere kenmerken van de werkwijze en inrichting als ook van het geslachte pluimvee volgens de uitvinding zullen hierna verder verduidelijkt worden aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld, dat slechts bij 5 wijze van voorbeeld wordt gegeven, zonder dat daartoe de uitvinding wordt geacht beperkt te zijn. Hierbij wordt verwezen naar de bijgevoegde tekening, waarin:Mentioned and other features of the method and device as well as of the slaughtered poultry according to the invention will be further elucidated hereinafter on the basis of an exemplary embodiment, which is only given by way of example, without the invention being deemed to be limited thereto. . Reference is made to the accompanying drawing, in which:
Figuur 1 is een schematisch perspectivisch aanzicht van de inrichting volgens de uitvinding; 10 Figuur 2 op grotere schaal een weggebroken aanzicht van detail II uit figuur 1; enFigure 1 is a schematic perspective view of the device according to the invention; Figure 2 shows on a larger scale a broken away view of detail II from figure 1; and
Figuur 3 op een andere schaal de uitneembewerking ter hoogte van detail III uit figuur 1.Figure 3 shows the removal operation at detail III from figure 1 on a different scale.
Figuur 1 toont een inrichting 1 voor het koelen 15 en reinigen van geslacht pluimvee 2, in dit geval kippen. De inrichting 1 omvat een transportsysteem 3, dat passeert door een haarspeld-vormige koelbak 4, vervolgens door een uitdruipstation 5 en een doorkoelbak 6. Vanaf het uitneemstation 7 sluit het transportsysteem 3 op 20 niet-getoonde wijze weer aan op de koelbak 4.Figure 1 shows a device 1 for cooling and cleaning slaughtered poultry 2, in this case chickens. The device 1 comprises a transport system 3, which passes through a hairpin-shaped cooler 4, then through a drip station 5 and a cool-down tank 6. From the take-out station 7, the transport system 3 reconnects to the cooler 4 in a manner not shown.
De koelbak 4 en de doorkoelbak 6 zijn vervaardigd van roestvrij staal. Beide bakken liggen onder een zodanig afschot dat de transportrichting 8 in de koelbak 4 en de transportrichting 9 in de doorkoelbak 25 6 tegengesteld is aan de stromingsrichting 10, respectievelijk 11 in de koelbak 4 of de doorkoelbak 6.The cooling box 4 and the cooling box 6 are made of stainless steel. Both bins are sloped in such a way that the direction of transport 8 in the cooling box 4 and the direction of transport 9 in the cooling box 25 is opposite to the flow direction 10, 11 respectively in the cooling box 4 or the cooling box 6.
De snelheid van het transportsysteem en de lengte van de koelbak 4 en de doorkoelbak 6 en het uitdruipstation 5, zijn zodanig gekozen, dat de kippen 2 circa 2-3 minuten 30 verblijven in de koelbak 4, 3 minuten uitdruipen in het uitdruipstation 5 en circa 7 minuten in de doorkoelbak 6, wanneer daarop volgend luchtkoeling tot 4° wordt toegepast, of circa 20 minuten, wanneer doorgekoeld wordt tot beneden + 4°C.The speed of the transport system and the length of the cooling tank 4 and the cooling tank 6 and the draining station 5 have been chosen such that the chickens 2 remain in the cooling tank 4 for approximately 2-3 minutes, dripping in the dripping station 5 for approximately 3 minutes and 7 minutes in the cool box 6, when subsequent air cooling to 4 ° is applied, or approximately 20 minutes, when cooling is below + 4 ° C.
35 Het koel- en reinigingswater in de koelbak 4 en in de doorkoelbak 6 kan via niet-getoonde koelmiddelen worden gekoeld of kan zijn voorzien van ijs voor het bereiken van een temperatuur beneden 4eC.The cooling and cleaning water in the cooling tank 4 and in the cooling tank 6 can be cooled via cooling means (not shown) or can be provided with ice to reach a temperature below 4 ° C.
1015143 61015143 6
Figuur 2 toont meer in detail de reiniging en doorkoeling van de kippen 2.Figure 2 shows in more detail the cleaning and cooling of the chickens 2.
Het transportsysteem 3 omvat een transportrail 12 waarlangs via wielen 13 een transportgestel 14 5 passeert. De transportgestellen 14 zijn onderling via een schakel 15 verbonden.The transport system 3 comprises a transport rail 12 along which a transport frame 14 passes via wheels 13. The transport frames 14 are mutually connected via a link 15.
Elk transportgestel 14 is voorzien van een oog 15, waarin roteerbaar een as 16 van de positioneermiddelen 17 is opgenomen. De as 16 eindigt in 10 een aanslag 18, die bij het transport volgens pijl 9 in figuur 2 drukt tegen een aanslag 19. In deze stand zijn de opneemorganen 19 in de transportrichting 9 gericht, waarbij in die richting open sleuven 20 hakend aan het kniegewricht 21, poten 22 van de kip 2 opnemen. In deze 15 positie zijn de poten 22 in de sleuven 20 hakend opgenomen gespreid. De buikholte 23 is omhoog gericht en de nekholte 24 naar beneden gericht. Het achterlijf 25 is in de transportrichting 9 en tegen de waterstromingsrichting 11 in gericht. Het voorlijf 26 met 20 het borstbeen is in de andere richting gericht. Door de verplaatsing van de kip 2 tegen de stromingsrichting 11 in, wordt de kip 2 zijdelings omstroomd door water 27 en aan de buitenzijde gereinigd en gekoeld met water 28.Each transport frame 14 is provided with an eye 15, in which a shaft 16 of the positioning means 17 is rotatably received. The shaft 16 terminates in a stop 18, which presses against a stop 19 during the transport according to arrow 9 in figure 2. In this position, the receiving members 19 are oriented in the transport direction 9, with slits 20 hooking in that direction to the knee joint 21, pick up legs 22 from the chicken 2. In this position, the legs 22 are spread out hooked into the slots 20. The abdominal cavity 23 is directed upwards and the neck cavity 24 is directed downwards. The abdomen 25 is directed in the transport direction 9 and against the water flow direction 11. The front body 26 with 20 the sternum is facing in the other direction. Due to the displacement of the chicken 2 against the flow direction 11, the chicken 2 is laterally surrounded by water 27 and cleaned on the outside and cooled with water 28.
Door de stuwing van water ter hoogte van de buikholte 23, 25 die via het inwendige van de kip 2 in verbinding staat met de nekholte 24, ontstaat een inwendige stroming van water 29, waardoor de kip 2 inwendig wordt gereinigd en gekoeld.The accumulation of water at the level of the abdominal cavity 23, 25, which communicates with the neck cavity 24 via the interior of the chicken 2, creates an internal flow of water 29, whereby the chicken 2 is internally cleaned and cooled.
De doorkoelbak 6 is vervaardigd van roestvrij 30 staal en is voorzien van schotplaten 30, die bezinkend vuil naar het midden van de bak 6 leiden. Alwaar is gelegen een luchtbuis 32 met neerwaarts gerichte gaten 32, waar doorheen lucht wordt geblazen, zodat luchtbellen 33 in het water 28 een agitatie en werveling te weeg 35 brengen. Dit bevordert de reiniging en de koeling.The cooling tank 6 is made of stainless steel and is provided with baffle plates 30, which lead settling dirt to the center of the tank 6. Located there is an air tube 32 with downwardly directed holes 32 through which air is blown, so that air bubbles 33 in the water 28 cause agitation and vortex. This promotes cleaning and cooling.
Ofschoon in figuur 2 slechts de werking van de doorkoelbak 6 in detail is beschreven, zal het duidelijk zijn, dat dezelfde koel- en reinigingsbewerking 1015143 7 plaatsvindt in de koelbak 4, die eenzelfde constructie bezit maar slechts een geringere lengte vanwege de daarin uitgevoerde, kortere reinigings- en koelingsbewerking.Although only the operation of the cool-down tank 6 is described in detail in figure 2, it will be clear that the same cooling and cleaning operation 1015143 7 takes place in the cool-box 4, which has the same construction but only a shorter length because of the shorter construction carried out therein. cleaning and cooling operation.
In het uitdruipstation 5 passeert de kip 2 5 hangend in de sleuven 20 van de opneemorganen 19, terwijl vanaf de buiten- en binnenzijde water kan uitdruipen dat wordt opgevangen in een niet-getoonde bak. De kip 2, hangend aan het transportsysteem 3 bevindt zich hierbij in koele lucht opdat een opwarmen van de kip wordt 10 vermeden.In the draining station 5, the chicken 25 passes hanging in the slots 20 of the receiving members 19, while from the outside and inside water can drain which is collected in a tray (not shown). The chicken 2, suspended from the transport system 3, is here in cool air, so that heating of the chicken is avoided.
Figuur 3 toont het overhangen van de kip 2 vanaf het transportsysteem 3. Met behulp van een aanslaggeleider 34 wordt de aanslag 18 geroteerd in de richting van de pijl 35 en slaat tegen een aanslag 36.Figure 3 shows the overhang of the chicken 2 from the transport system 3. With the aid of a stop guide 34, the stop 18 is rotated in the direction of the arrow 35 and strikes against a stop 36.
15 Hierdoor worden de sleuven 20 met daarin de poten 22 van de kip 2, in dit geval tegen de wijzers van de klok in, geroteerd en verplaatst in een richting, die dwars staat op de transportrichting 9. Hierdoor kan dwars op de transportrichting 9 de kip 2 uit de sleuven 20 genomen 20 worden en overgehangen in een ander transportsysteem dat bijvoorbeeld de kippen toevoert naar een inrichting voor het opdelen van de kip 2. Het is ook mogelijk dat de kip wordt toegevoerd naar een inrichting voor het uitvoeren van een luchtkoeling van de doorgekoelde kippen 2, danwel 25 naar een inrichting voor het diepvriezen van de kippen 2, dit afhankelijk van de verdere toepassing van de kip voor de versmarkt of de diepvriesmarkt.As a result, the slots 20 with the legs 22 of the chicken 2 therein, in this case anticlockwise, are rotated and displaced in a direction transverse to the transport direction 9. As a result, transverse to the transport direction 9 chicken 2 are taken out of the slots 20 and transferred to another transport system which for instance feeds the chickens to a device for dividing the chicken 2. It is also possible for the chicken to be fed to a device for performing an air cooling of the cooled chickens 2, or 25 to a device for freezing the chickens 2, depending on the further use of the chicken for the fresh market or the frozen market.
De kip 2, na de luchtkoeling, diepvrieskoeling en/of verpakking bezit een natuurlijke, egale kleur en is 30 in hoofdzaak vrij van donkere plekken en geel verkleurde plekken. Dit wordt verkregen door de snelle koeling en goede reiniging. Door de daarbij optredende vasoconstrictie is vochtverlies vermeden. Het gewichtverlies ten opzichte van het slachtgewicht 35 bedraagt in veel gevallen minder dan 2 %, bij voorkeur minder dan 1 % en is zelfs in veel gevallen nihil. De kleur van de gereinigde en gekoelde kip volgens de uitvinding bezit een natuurlijke slachtkleur. Voor 10Ï5143 0 8 moeder, hennen en kuikens kan deze kleur in veel gevallen gelijk zijn aan die van RAL 9010 of 9003. Voor leghennen komt de kleur veelal overeen met RAL 9001 en 1013. Opgemerkt wordt echter, dat afhankelijk van het dieet de 5 kleur van de kip en als gevolg van rasverschillen kan variëren. Van belang blijft echter, dat onnatuurlijke verkleuring en donkerkleuring door de uitvinding wordt vermeden vanwege de efficiënte koeling en reiniging.The chicken 2, after air cooling, freezer cooling and / or packaging, has a natural, even color and is substantially free of dark spots and yellow discolored spots. This is achieved by the rapid cooling and good cleaning. Due to the resulting vasoconstriction, moisture loss is avoided. The weight loss relative to the slaughter weight 35 is in many cases less than 2%, preferably less than 1%, and in many cases even nil. The color of the cleaned and cooled chicken according to the invention has a natural slaughter color. For mother, hens and chickens, this color can in many cases be the same as that of RAL 9010 or 9003. For laying hens, the color usually corresponds to RAL 9001 and 1013. It should be noted, however, that depending on the diet, the color of the chicken and may vary due to breed differences. It remains important, however, that unnatural discoloration and dark coloring is avoided by the invention because of the efficient cooling and cleaning.
10151431015143
Claims (14)
Priority Applications (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1015143A NL1015143C2 (en) | 2000-05-09 | 2000-05-09 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| NL1016591A NL1016591C1 (en) | 2000-05-09 | 2000-11-13 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| AU2001255103A AU2001255103A1 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| PCT/NL2001/000334 WO2001084967A1 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| EP01928245A EP1280426B2 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method for cooling slaughtered poultry |
| US10/275,670 US7217437B2 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| DK01928245.8T DK1280426T4 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Process and plant for cooling slaughtered poultry |
| DE60102369T DE60102369T3 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | METHOD AND DEVICE FOR COOLING SLUDGE POULTRY |
| US11/732,976 US7856842B2 (en) | 2000-05-09 | 2007-04-05 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1015143A NL1015143C2 (en) | 2000-05-09 | 2000-05-09 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| NL1015143 | 2000-05-09 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1015143C2 true NL1015143C2 (en) | 2001-11-13 |
Family
ID=19771341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1015143A NL1015143C2 (en) | 2000-05-09 | 2000-05-09 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1015143C2 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3027734A (en) * | 1960-03-18 | 1962-04-03 | Reflectotherm Inc | Chilling and freezing systems |
| US4367630A (en) * | 1980-09-10 | 1983-01-11 | The Jimmy Dean Meat Company, Inc. | System for rapidly chilling carcasses |
| US4388811A (en) * | 1981-09-22 | 1983-06-21 | Meyn U.S.A., Inc. | Method for preparing poultry for fresh-pack handling |
| US4788831A (en) * | 1987-09-08 | 1988-12-06 | Simon-Johnson, Inc. | Method and apparatus for loading poultry carcasses into drag type positive control chiller |
| NL9301244A (en) * | 1993-07-15 | 1995-02-01 | Coveco Vlees B V | Method for cooling parts of slaughtered animals |
| EP0651215A1 (en) * | 1993-10-29 | 1995-05-03 | Stork Bronswerk B.V. | Cooling device, and method for cooling slaughtered animals |
| WO1999021429A1 (en) * | 1997-10-28 | 1999-05-06 | Slagteriernes Forskningsinstitut | Method and system for chilling of carcass parts after slaughtering |
-
2000
- 2000-05-09 NL NL1015143A patent/NL1015143C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3027734A (en) * | 1960-03-18 | 1962-04-03 | Reflectotherm Inc | Chilling and freezing systems |
| US4367630A (en) * | 1980-09-10 | 1983-01-11 | The Jimmy Dean Meat Company, Inc. | System for rapidly chilling carcasses |
| US4388811A (en) * | 1981-09-22 | 1983-06-21 | Meyn U.S.A., Inc. | Method for preparing poultry for fresh-pack handling |
| US4788831A (en) * | 1987-09-08 | 1988-12-06 | Simon-Johnson, Inc. | Method and apparatus for loading poultry carcasses into drag type positive control chiller |
| NL9301244A (en) * | 1993-07-15 | 1995-02-01 | Coveco Vlees B V | Method for cooling parts of slaughtered animals |
| EP0651215A1 (en) * | 1993-10-29 | 1995-05-03 | Stork Bronswerk B.V. | Cooling device, and method for cooling slaughtered animals |
| WO1999021429A1 (en) * | 1997-10-28 | 1999-05-06 | Slagteriernes Forskningsinstitut | Method and system for chilling of carcass parts after slaughtering |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7856842B2 (en) | Method and installation for cooling slaughtered poultry | |
| CN104472648B (en) | Slaughtering and processing technology of a special boar | |
| NL8203683A (en) | METHOD FOR TREATING SLAUGHED CHICKS OR SIMILAR BIRDS FOR FRESH PACKING THEREOF IN UNFROZEN CONDITION | |
| US6547659B1 (en) | Poultry processing method and system | |
| US3261054A (en) | Automatic leg boning machine and system | |
| NL1015143C2 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| US10925290B2 (en) | Apparatus and method for improving the hygiene of poultry processing | |
| Smith | Poultry processing and products | |
| NL1016591C1 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| US7217437B2 (en) | Method and installation for cooling slaughtered poultry | |
| NL1016922C1 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| GB2295763A (en) | Processing poultry | |
| Parry | Technological developments in pre-slaughter handling and processing | |
| Ang et al. | Comparison of commercial processing method vs hot‐deboning of fresh broilers on nutrient content of breast meat | |
| Barbut | Developments in turkey meat harvesting technologies | |
| US2622034A (en) | Methods of processing raw shrimp meat for market | |
| Wabeck | Processing chicken meat | |
| BE1003953A6 (en) | Treatment of turkeys and similar. | |
| Sarkar | Slaughter of Duck, Grading and Packaging of Duck Meat | |
| US20220240524A1 (en) | A method for koshering poultry in slaughterhouses | |
| Bowater et al. | Plant Layouts, Collection and Selling Of Edible Meat By-Products | |
| Barbut | Developments and future trends in poultry meat processing. | |
| Kilpatrick et al. | Processing and marketing farm poultry | |
| IES63197B2 (en) | Processing poultry | |
| IE74159B1 (en) | Processing poultry |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| VD1 | Lapsed due to non-payment of the annual fee |
Effective date: 20071201 |