MXPA00012833A - Producto lacteo anti-cariogenico y su utilizacion - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una composición alimenticia que contiene una cantidad efectiva de leche cuajada para impedir o tratar la caries dental o la placa dental. La invención también se refiere a un método para preparar la composición.

Description

PRODUCTO LÁCTEO ANTI-CARIOGENICO Y SU UTILIZACIÓN La presente invención se refiere a un producto lácteo que tiene características anti-cariogénicas . La presente invención se relaciona con las composiciones alimenticias que se preparan a partir de dicho producto.

ESTADO DE LA TÉCNICA Algunos productos derivados de la leche son de gran interés para la salud bucodental. De este modo, se reconocen propiedades anti-cariogénicas en la caseína bajo ciertas formas y en ciertos de sus derivados. Por ejemplo, algunos tipos de quesos son conocidos por su actividad anti-caries {Nutrltlon Reviews, 4_6, 215-217, 1988; Pause, B. Y Lembke, J., Mllchwissenschaft, 41_, 697-700, 1992; Pause, B. Y Lembke, J., Mllchwissenschaft, £8, 137-141, 1993). En la patente de los Estados Unidos No. 5,427,769 (Nestec S. A.), se impide la aparición de caries dentales poniendo en contacto con los dientes una composición alimenticia que contiene caseína micelar en una cantidad suficiente como para inhibir la colonización formada por Streptococcus sobrinus , el principal agente bacteriano implicado en la patología de la caries. Asimismo, la patente EP 748,591 (Societé des Produits Nestle, S.A.) también describe el uso de las caseínas micelares fluoradas o sus subunidades micelares para el tratamiento de la placa o las caries dentales. La patente de los Estados Unidos No. 4,992,420 (Nestec S.A.) describe el tratamiento de la cavidad bucal con --caseino-glicomacropéptidos (GGMP) que se derivan del suero de la leche, con el fin de erradicar la placa dental y la caries. Del mismo modo, la patente de los Estados Unidos No. 4,994,441 (Nestec, S.A.) describe una composición anti-placa y anti-caries en la que el agente activo se elige entre los de ?-caseino-glicopéptidos . También la patente de los Estados Unidos No. ,015,628 (Universidad de Melbourne) describe una composición ant i-cariogénica que contiene, como agente activo, en particular, los fosfopéptidos que se obtienen, por ejemplo, mediante la hidrólisis tripsica de las caseínas a y ß. Todos estos documentos describen los procedimientos que no pertenecen a la tecnología de los productos lácteos frescos. Los procedimientos que se usan en la actualidad para fabricar tales productos frescos están orientados a los productos ácidos, tales como el yogur, el queso fresco o incluso el queso "petit suisse". En tales productos, la coagulación acida de la caseína conduce a su descalcificación, originando de este modo la pérdida de algunas de sus características anti-cariogénicas . Asimismo, el CGMP contenido en estos productos no es hidrolizado y, en consecuencia, no se encuentra en su forma activa. La presente invención tiene como propósito superar estas desventajas al proporcionar un producto lácteo fresco que tiene propiedades anti-cariogénicas mej oradas .

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN El principal objeto de la presente invención es el uso de una leche "cuajada" para preparar composiciones alimenticias refrigeradas cuyo propósito es prevenir o tratar las caries dentales. Esta leche cuajada se prepara al coagular la leche con un pH neutro con cuajo y luego agregando una sal de calcio. La leche cuajada se estabiliza con la forma de un gel. Comprende CGMP libre y caseína aún con complejos de calcio (caseína calcificada), aún cuando haya perdido su forma micelar. De hecho, ha sido posible constatar que esta leche coagulada ya no tiene una caseína micelar, sin embargo, esta última conserva no obstante una parte de sus propiedades, en especial, con respecto a su calcificación. Además, no siendo el suero separado del coágulo, el CGMP se mantiene con el producto. Los resultados i n vi vo muestran que esta leche tiene propiedades anti-cariogénicas que son superiores a las de otros productos lácteos refrigerados, por ejemplo el yogur. La ventaja de la invención con relación a los productos ya conocidos es que ofrece un producto lácteo fresco cuya actividad está optimizada, y que reúne bajo su forma activa, dos constituyentes anti-caries de la leche, a saber, la caseína calcificada y el CGMP. Por último, la presente invención tiene por objeto las composiciones alimenticias preparadas a partir de esta leche cuajada, incorporada en una cantidad eficaz para obtener un producto lácteo fresco que tiene una actividad anti-caries optimi zada .

DESCRIPCIÓN DETALLADA Los porcentajes se indican por peso en relación con el peso total, a menos que se indique lo contrario . La leche cuajada según la presente invención se utiliza para preparar composiciones alimenticias destinadas a prevenir o tratar la caries dental. Contiene caseino-glicomacropéptido (CGMP) bajo una forma hidrolizada y libre, y caseína coagulada con compuestos de calcio (caseína calcificada) . El CGMP es un glicopéptido hidrolizado proveniente de la kapa-caseína mediante la acción del cuajo. Se encuentra presente en el suero de coagulación, y no es separado durante el proceso de preparación de la citada leche cuajada. La cantidad de CGMP libre que se encuentra presente en la leche cuajada está comprendida de preferencia entre 0.05 y 0.2 %, lo que representa de 1.5 a 6 % de la materia proteica . La caseína calcificada también es producida por la acción del cuajo sobre la caseína. Ésta ha perdido su forma micelar, como es el caso de otros productos lácteos frescos tales como el yogur o los quesos ácidos, pero a diferencia de estos últimos, conserva una parte de las propiedades de la micela.

En particular, continúa bajo su forma calcificada. El contenido de la caseína calcificada de la citada leche cuajada es de preferencia mayor a 2 %. La leche cuajada según la invención también es rica en calcio. Este calcio se encuentra presente en dos formas: una que se asocia con la caseína y la otra, libre. La cantidad mínima de calcio que contiene la leche cuajada es de 1.75 g/1. La leche cuajada según la invención tiene la particularidad de agrupar estos dos compuestos anticaries: el CGMP y la caseína calcificada en su forma activa. Las pruebas realizadas in vivo indican que posee propiedades anti-cariogénicas superiores a aquellas de otros productos lácteos, tales como por ejemplo el yogur. Este sorprendente resultado se explica por un efecto de sinergia entre el CGMP en forma hidrolizada y la caseína calcificada. La leche cuajada según la invención puede obtenerse mediante diversos procedimientos tradicionales. Por ejemplo, un medio para prepararla consiste en hacer coagular la leche con pH neutro con cuajo y la incorporación de una sal de calcio. La leche cuajada se estabiliza por ejemplo por gelatinificación.

La leche cuajada entra en la preparación de diversas composiciones alimenticias, por ejemplo leches gelatini ficadas con plazos de conservación de 2 , 3 o 4 semanas . Estas composiciones contienen una cantidad eficaz de leche cuajada según la invención, tienen una actividad anti-caries optimizada. Para tratar la caries dental, la cantidad mínima eficaz de leche cuajada es de preferencia superior a 10 %. Es posible reforzar la actividad anti-caries de tales composiciones por ejemplo agregando CGMP. Las composiciones pueden edulcorarse por incorporación de 1 a 5 % de un edulcorante, de preferencia xilitol. También pueden aromatizarse. Se han realizado pruebas con el fin de comparar el efecto anti-cariogénico de la leche cuajada con el de otros productos lácteos frescos tales como por ejemplo el yogur (Ejemplo 1) . Los resultados sobre los efectos in vivo han demostrado de manera significativa la mayor eficacia de la leche cuajada en la actividad ant i-cariogénica . Los ejemplos descritos a continuación no son limitantes, y sirven para ilustrar la invención. Los porcentajes y las partes se indican por peso, salvo indicación de lo contrario.

Ejemplo 1: leche cuajada Se prepara una pasta mezclando 86 kg de leche enriquecida con 5 % de grasa y que tiene un contenido de materia seca de 8 %, 7.3 kg de leche en polvo al 1 % y luego 120 g de sorbato de potasio. Se gelatiniza la pasta agregando 400 g de una solución que contiene un 10 % de agar/gelatina (200° B) . La incorporación se realiza a una temperatura de 50° C y por dispersión en frío. Luego se filtra la mezcla antes de ser pasteurizada a 125° C durante 20 segundos. Se la calienta luego a 70° C, y posteriormente se la homogeneiza bajo una presión de 203.8 kg/cm2 (200 bares) . Se deja enfriar la mezcla hasta una temperatura de 45-46° C. Luego se le agregan 50 g de cloruro de calcio (CaCl2) en solución al 30-33 % y 8 g de cuajo al 1/15,000. Se agita la mezcla durante menos de 30 minutos a 45° C. Se trata luego la mezcla en un horno a 4° C durante 1. a 2 horas. Se obtiene entonces una leche cuajada, coagulada con un pH neutro y que, al final del proceso, contiene una cantidad de alrededor de 0.1 % de CGMP libre y alrededor de 2 % de caseína con complejo de calcio. Esta leche cuajada sirve de base para la preparación de diversas composiciones alimenticias anti-cariogénicas.

Ejemplo 2: Comparación de los efectos de la leche cuajada y del yogur natural sobre caries de rata Se prepararon tres composiciones sin contenido de sacarosa: - una leche cuajada que corresponde a la invención según la preparación del Ejemplo 1; un yogur natural tradicional; y una referencia a base de proteina (harina) de soya (control D0') . Luego se prepararon otras tres composiciones que corresponden a las precedentes complementadas con 10 % de sacarosa, donde la última es el control Di. Por último, el efecto anti-caries de la leche cuajada obtenida de acuerdo con la invención se comparó con el del yogur tradicional, donde ambos productos contenían o no un 10 % de sacarosa. Para ello, se prepararon 6 grupos de 10 ratas, que se infectaron oralmente 2 veces por día, inoculándolas con suspensiones de S trep t ococc us sobrin us y Ac ti nomyces vi scos us . Con el fin de favorecer la implantación de estas bacterias, se suministró a las ratas agua azucarada con un contenido de 3 % de glucosa y 3 % de azúcar durante varios días. Estas ratas se alimentaron de acuerdo con un programa preciso dividido en 6 tratamientos diferentes, que se describen en la Tabla 1. Todas las ratas siguieron un régimen de base (D2) "altamente cariogénico", distribuido en forma de 18 raciones diarias. A modo de alternativa, a las ratas se les suministraron 18 raciones "altamente cariogénicas" y 18 raciones, ya sea de productos lácteos frescos descritos anteriormente en los tratamientos 3, 4, 5 y 6, o los controles D0 y Di en los tratamientos de referencia 1 y 2 respectivamente. Se estudiaron entonces los efectos de los tratamientos sobre la extensión de la placa dental, sobre la incidencia de caries y sobre la flora oral de las ratas. Un grupo de referencia de ratas siguió el tratamiento 1 a base de proteínas de soya. Los resultados de este grupo sirven como referencia para los tratamientos 3 y 4. Un segundo grupo de ratas de referencia que siguieron el tratamiento 2 (proteínas de soya + 10 % de sacarosa) sirve de control para los tratamientos 5 y 6.

Tabla 1: Programa-Número de raciones distribuidas Tabla 2: Composiciones de la dieta de base D2 y de los controles Di y D0 suministradas de acuerdo con la Tabla 1. * 43.8 % de extracto de soya, 54.9 % de lactosa, 0 % de CaCl2-2H20, 0.4 % de L-Met y 0.1 % de L-Lis.

Se analizaron las fisuras dentales iniciales (T) y avanzadas (B) al igual que las caries de las superficie lisas (E) . los resultados se presentan en la Tabla 3.

Tabla 3: Promedios por rata de fisuras dentales iniciales (T), fisuras dentales avanzadas (B) y caries de las superficies lisas (E) ?? = 12 fisuras como máximo, ??? = 20 unidades de caries como máximo. Los resultados muestran que entre los dos productos lácteos frescos no azucarados, sólo la leche cuajada correspondiente a la invención ha reducido de manera significativa las lesiones T (tratamiento 3 vs 1) . El yogur no afecta la evolución de estas lesiones de manera significativa. Cuando estos productos se endulzan (tratamientos 5, 6 vs 2) no tienen efecto en estas mismas lesiones. Los resultados de las pruebas muestran también que la leche cuajada tiene una acción clara y significativa sobre la reducción de las lesiones B, mientras que desde el punto de vista estadístico, la acción del yogur se encuentra en el limite significativo (tratamientos 3, 4 vs 1) . Los productos lácteos endulzados (tratamientos 5, 6 vs 1) no tienen ningún efecto sobre estas lesiones. Con respecto a la acción sobre las caries de las superficies lisas (E), la acción de los dos productos lácteos frescos es muy significativa, siendo la de la leche cuajada netamente superior (tratamiento 3 vs 1) . Estos mismos productos azucarados 8 tratamientos 5, 6 vs 2) tienen un efecto aun significativo. La leche cuajada sin endulzar reduce de manera más importante todos los tipos de caries que cuando se endulza (tratamiento 3 vs 5) . Ha sido posible establecer la siguiente tabla de recapitulación (Tabla 4) : Tabla 4: Porcentajes comparativos de la reducción de caries (B ) y (E ) Los resultados indican que estos dos productos frescos tienen una clara actividad anticaries. Sin embargo, de acuerdo con la presente invención, la leche cuajada que contiene CGMP en una forma hidrolizada libre y caseína calcificada, muestra una actividad anti-caries substancialmente superior. Este efecto es incluso más pronunciado contra las caries de las superficies lisas.

Ejemplo 3 Se preparó una composición para una leche de seguimiento mezclando: Leche cuajada preparada de acuerdo con el Ejemplo 1 10.0 % Polvo de suero láctico desmineralizado que contiene 12.5 % de proteínas 64.9 % Materia grasa de leche 20.6 % Aceite de maíz 4.4 % K2HP04 0.1 % Se obtiene entonces una composición para una fórmula infantil que tiene propiedades anti-cariogénicas .

Ejemplo 4 Se preparó una composición ant i-car iogénica para la alimentación infantil. Para ello, se hizo la siguiente mezcla: Leche cuajada preparada de acuerdo con el Ejemplo 1 12.6 % Polvo de suero láctico desmineralizado que contiene 12.5 % de proteínas 22.9 % Lactosa 34.9 % Materia grasa de leche 20.4 % Aceite de maíz 4.6 % Minerales, micro nutrientes y agua 4.6 % Ejemplo 5 Se preparó una composición para una bebida de leche mezclando: Leche cuajada preparada de acuerdo con el Ejemplo 1 10-15 g Lactosa 5-10 g Agua 70-90 g La suma de estos componentes debe dar 100 g Ejemplo 6 Se agrega a la leche cuajada preparada de acuerdo con el Ejemplo 1, 1 a 2 % de variacina bajo la forma de polvo de bacteriocinas conforme a lo descrito en la patente EP 0,759,469. La composición refrigerada que se obtuvo tiene las propiedades anti-cariogénicas de la leche cuajada, y una duración de conservación prolongada.

Ejemplo 7 Se preparó, a partir de la leche cuajada obtenida en el Ejemplo 2, una composición alimenticia refrigerada, azucarada y saborizada. Para lograrlo, se agregaron a 100 g de leche cuajada obtenida según el Ejemplo 2, 5 g de xilitol y 2 g de un agente sabori zante . La composición obtenida es un producto lácteo fresco que tiene un sabor dulce agradable y una actividad anti-cariogénica optimizada.

Claims (11)

1. RE IVINDICACIONES 1. Utilización de una lecha cuajada que contiene a la vez caseino-glicomacropéptido (CGMP) bajo la forma hidrolizada y caseína coagulada, complejada con calcio, estos dos compuestos están en su forma activa, para preparar composiciones alimenticias destinadas a prevenir o tratar la caries dental o la placa dental.
2. 2. Utilización de conformidad con la reivindicación 1, en la cual la cantidad mínima de CGMP presente en la leche cuajada es de 0.05 % en peso del total.
3. 3. Utilización de conformidad con la reivindicación 1 o la 2, en la cual la cantidad mínima de caseína complejada presente en la leche cuajada es de 2 % en peso del total.
4. 4. Utilización de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la cual la cantidad mínima eficaz de leche cuajada es de 10 % en peso.
5. 5. Utilización de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la cual la composición alimenticia y bajo la forma de polvo.
6. 6. Composición alimenticia anti-cariogénica destinada a prevenir o tratar la caries dental o la placa dental, que comprende leche cuajada que contiene a la vez caseíno-glicomacropéptido (CGMP) bajo la forma hidrolizada y caseína coagulada, complejada con calcio, estos dos compuestos están en su forma activa.
7. 7. Composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 6, en la cual la cantidad mínima de CGMP presente en la leche cuajada es de 0.05 % en peso del total .
8. 8. Composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 6 o la 7, en la cual la cantidad mínima de caseína complejada presente en la leche cuajada es de 2 % en peso del total.
9. 9. Composición alimenticia de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 6 a 8, en la cual el CGMP se adiciona para reforzar la actividad anticaries y anti-placa de esta composición.
10. 10. Composición alimenticia de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, en la cual la cantidad mínima eficaz de leche cuajada es de 10 % en peso .
11. 11. Composición alimenticia de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 6 a 10, presentada en forma de polvo. PRODUCTO LÁCTEO ANTI -CARIOGENICO Y SU UTILIZACIÓN RESUMEN Utilización de uri leche cuaj do en calidad ef icaz para preparar composiciones alimenticias refrigeradas destinadas a preven r c tratar la caries cierta! y las composiciones que se preparan de este modo. ! s 0 ^