MX2016004087A - Proceso mejorado para la produccion de tequila y otros destilados de agave. - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un proceso mejorado para la producción de tequila y otros destilados de agave, del tipo que comprende las etapas de: a) cocimiento de las piñas de agave, b) separación de primeras mieles generadas durante el cocimiento de las piñas y prensado para la extracción de segundas mieles de cocimiento, c) fermentación de las primeras y segundas mieles de cocimiento, en cuya etapa opcionalmente se puede agregarse agua, azúcares de otros orígenes y cepas especificas de levaduras, hasta obtener mosto muerto; d) primera destilación donde se obteniendo alcohol ordinario y como subproductos las "cabezas" o ligeros, y las "colas" o residuos; e) segunda destilación en donde se obtiene refino, con una concentración de etanol más elevada, del orden del 60% v/v y en donde los subproductos de esta destilación son cabezas o ligeros, flemas o fondos de alambiques que se desechan; f) ajuste de alcohol o alternativamente añejamiento antes del ajuste de alcohol; caracterizado porque antes de la primera destilación se separan las levaduras presentes en el fermento (mosto muerto), mediante una técnica seleccionada del grupo que consta de sedimentación, centrifugación, filtración de torta, mircrofiltración o mediante hidrociclones que permite disminuir la cantidad y calidad de los desechos conocidos como vinazas.