MX2008013495A - Agente conservante. - Google Patents

Abstract

Mezcla de dimetil bicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales apropiada de forma sobresaliente para la esterilización y conservación de bebidas.

Description

"AGENTE CONSERVANTE" CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere al uso de mezclas de dimetil dicarbonato (DMDC) y ácidos orgánicos de la serie de los ácidos dicarboxilicos y tricarboxilicos para la esterilización y conservación de bebidas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las bebidas refrescantes a base de zumos de frutas, las bebidas a base de té, muchas otras bebidas refrescantes de tipo propio, los refrescos de vino pero también los vinos desalcoholizados y otros vinos, deben ser protegidos por regla general de la invasión/contaminación por bacterias, levaduras y mohos. Se conocen muchos métodos, como por ejemplo el llenado aséptico, el envasado en caliente, la pasteurización en túnel, el uso de agentes conservantes persistentes, por nombrar sólo los más importantes. El uso del dimetil dicarbonato (DMDC), conocida también como esterilización en frío, ha ido ganando una importancia cada vez mayor para muchos productos de difícil conservación. En efecto, el especialista se enfrenta con frecuencia con difíciles casos problemáticos. Especialmente en el caso de bebidas refrescantes no gaseosas, no carbónicas, bebidas a base de zumos de frutas y/o de té, así como en el caso de determinadas bebidas aromatizadas, pueden surgir problemas en el uso de los métodos conocidos de conservación, como por ejemplo fenómenos de resistencia al emplear sales del ácido sórbico y benzoico, influencia negativa sobre el sabor en el caso de dosis altas, así como limitación por la legislación nacional de la dosificación permitida. También el uso especial de envases de plástico reutilizables, en particular la introducción de la botella de PET, que como es sabido no se puede usar para la conservación por medio de pasteurización en la forma de realización estándar, ha aumentado drásticamente la necesidad de métodos eficaces de conservación sin tratamiento térmico.

Por la literatura especializada se conoce el hecho de que la acción del agente conservante de bebidas DMDC sobre levaduras y bacterias en bebidas que contienen alcohol es reforzada sinérgicamente por el dióxido de azufre (cf. J. Enol. Vitic. 39:4:279-282 (1988). Es conocido, además, el hecho de que la eficacia del DMDC puede ser reforzada sinérgicamente en una combinación con ácido ascórbico y el agente conservante sorbato de potasio (cf. EP-A-0804093). Los agentes conservantes conocidos a base de DMDC, sin embargo, necesitan ser mejorados, pues no son suficientemente eficaces contra las esporas de determinados gérmenes.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Pues bien, de manera completamente sorprendente se descubrió que las mezclas de dimetil dicarbonato con ácidos orgánicos de la serie de los di- y tricarboxílicos, habituales como acidulantes, así como con sus sales, son adecuadas de forma óptima para la esterilización y conservación de bebidas. En muchos casos se puede reforzar aquí sinérgicamente la acción del DMDC por medio de la adición de los ácidos orgánicos, esto es, la acción de la mezcla es más fuerte que la acción de los componentes individuales, no ejerciendo los ácidos mismos en cuestión ninguna acción antimicrobiana. Constituye objeto de la presente invención, en consecuencia, el uso de mezclas que contienen dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales para la esterilización y conservación de bebidas. Las sales de los ácidos di- y tricarboxílicos son preferiblemente sales alcalinas y alcalinotérreas. En cuanto a los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales a usar conforme a la invención se trata preferiblemente de ácido cítrico, citrato sódico, citrato potásico, citrato cálcico; ácido málico, malato sódico, malato potásico, malato cálcico; ácido tartárico, tartrato sódico, tartrato potásico, tartrato cálcico; ácido adípico, adipato sódico, adipato potásico; ácido succínico, succinato sódico, succinato potásico; ácido fumárico, fumarato sódico, fumarato potásico. Las mezclas a usar conforme a la invención contienen preferiblemente dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales en una cantidad sinérgicamente eficaz. Las mezclas contienen en especial de 20 a 1.000 ppm de dimetil dicarbonato y de 100 a 30.000 ppm de como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales, de manera especialmente preferida de 50 a 250 ppm de dimetil dicarbonato y de 500 a 10.000 ppm de como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales. En el sentido de la presente invención, se entiende preferiblemente como bebidas las bebidas refrescantes como son las bebidas refrescantes no alcohólicas aromatizadas tales como gaseosas, bebidas refrescantes que contienen zumos de frutas, té (las llamadas bebidas de té listas para beber), bebidas mixtas de té y zumos de frutas, pero también los correspondientes concentrados así como refrescos de vino y vinos desalcoholizados. También los vinos, en el sentido de diversas legislaciones nacionales, pueden ser conservados de forma fiable con las mezclas a usar conforme a la invención, en la medida que lo permita la legislación, con un contenido de S02 fuertemente reducido. Tiene prioridad la aplicación de la mezcla a usar conforme a la invención en bebidas no gaseosas de los tipos antes mencionados, pero también las bebidas ligeramente carbónicas e incluso las bebidas carbónicas pueden ser ventajosamente esterilizadas con estas mezclas. La mezcla a usar conforme a la invención se usa preferiblemente en las llamadas bebidas de té y bebidas mixtas de té no gaseosas, esto es, no carbónicas. La fabricación de las bebidas tiene lugar según los procedimientos habituales. Así, en el uso conforme a la invención se incorpora a la bebida que ha de ser conservada una mezcla de dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di-y tricarboxílicos y sus sales. También es posible agregar por separado los componentes individuales de la mezcla a la bebida. Preferiblemente se mezcla para ello en primer lugar la bebida o sus componentes con como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales y a continuación se mezcla con dimetil dicarbonato por medio de un dispositivo dosificador apropiado, en especial con instalaciones dosificadoras como LEWA DA9 o los correspondiente tipos de Burdomat.

Ejemplo Una bebida con contenido de componentes de fruta se mezcló con diferentes concentraciones de ácido cítrico, y a continuación le fueron inoculadas conidios del hongo Paecilomyces variotii. Acto seguido las muestras de bebida inoculadas fueron tratadas con diferentes concentraciones de DMDC y se incubaron durante dos semanas a 27 °C. En el análisis subsiguiente se evidenció que no bastaban por sí solas ni 250 ppm de DMDC ni 30.000 ppm de ácido cítrico para reprimir el crecimiento del Paecilomyces variotii, mientras que en combinación bastaban ya 200 ppm de DMDC y 3.000 ppm de acido cítrico para impedir el crecimiento del hongo (cf. Tabla 1).

Tabla 1 Se determinó la sinergia según el método descrito por Kull et al. (F.C. Kull, P.C. Eismann, H.D. Sylvestrowicz, R.L. Mayer, Applied Microbiology 9, 538 a 541 , 1961 ). Son válidas aquí las siguientes relaciones: QA/Qa + QB/Qb = SI Qa = Concentración de sustancia A representada por la MHK Qb = Concentración de sustancia B representada por la MHK QA = Concentración de sustancia A en la concentración de A/B que impide el crecimiento microbiano QB = Concentración de sustancia B en la concentración de A/B que impide el crecimiento microbiano SI = índice de sinergia SI = 1 significa aditividad SI > 1 significa antagonismo SI < 1 significa sinergia Para la combinación DMDC/Ácido cítrico se calcula el siguiente índice de sinergia: SI = 3.000/30.000 + 200/250 = 0,9 Habiendo descrito la invención como antecede, se declara como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones.

Claims (10)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1 . Uso de una mezcla que contiene dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales para la esterilización y conservación de bebidas.

2. Uso conforme a la reivindicación 1 , caracterizado por el hecho de que las sales de los ácidos di- y tricarboxílicos son sus sales alcalinas y alcalinotérreas.

3. Uso conforme a como mínimo una de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado por el hecho de que los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales son ácido cítrico, citrato sódico, citrato potásico, citrato cálcico; ácido málico, malato sódico, malato potásico, malato cálcico; ácido tartárico, tartrato sódico, tartrato potásico, tartrato cálcico; ácido adípico, adipato sódico, adipato potásico; ácido succínico, succinato sódico, succinato potásico.

4. Uso conforme a como mínimo una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por el hecho de que la mezcla contiene cantidades sinérgicas de dimetil dicarbonato y de como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales.

5. Uso conforme a como mínimo una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por el hecho de que la mezcla contiene de 20 a 1.000 ppm de dimetil dicarbonato y de 100 a 30.000 ppm de como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales.

6. Uso conforme a como mínimo una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por el hecho de que como bebidas se esterilizan y conservan zumos de frutas o bebidas que contienen zumos de frutas, bebidas refrescantes carbónicas, bebidas refrescantes no gaseosas, no carbónicas, bebidas mixtas que contienen alcohol, té o mezclas de té y zumos de frutas.

7. Procedimiento para la esterilización y conservación de bebidas, caracterizado por el hecho de que a la bebida a conservar se incorporan dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales.

8. Las bebidas fabricadas según el procedimiento conforme a la reivindicación 7.

9. Bebidas que contienen de 20 a 1.000 ppm de dimetil dicarbonato y de 100 a 30.000 ppm de como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales.

10. Agente conservante para la esterilización de bebidas que contienen dimetil dicarbonato y como mínimo un ácido orgánico de la serie de los ácidos di- y tricarboxílicos y sus sales.