LV10560B - Chocolate drink - Google Patents

Description

LV 10560

ŠOKOLĀDĒS DZĒRIENS

Izgudrojuma attiecas uz pārtikas rūpniecību, bet konkrēti - uz tās konditorejas nozari.

Ir zināms kakao dzēriens, kurš satur kakao pulveri un pūdercukuru pie komponentu attiecības, masas % : kakao pulveris 35 -36; pūdercukurs - pārējais. Dzēriena sagatavošanai maisījumu izšķīdina karstā ūdenī vai pienā /1/. "

Zināmā dzēriena trūkums ir savelkoša garša, kakao smarža un maisījuma noslāņošanās.

Piedāvātajam izgudrojumam tuvākais pēc tehniskās būtības un sasniedzamā rezultāta ir šokolādes dzēriens, kurš satur pūdercukuru, kakao berzto, kakao eļļu, saldkrējumu, vanilīnu pie sekojošas ingredientu attiecības, masas % : kakao berztais 14-,8 - 15,7; kakao eļļa 10,64 - 11,2; vanilīns 0,02; pūdercukurs - pārējais /2/. Maisījumu izšķīdina karstā pienā vai ūdenī. Šokolādes dzēriena trūkums ir savelkoša garša, vāji izteikts aromāts un gaiši brūna krāsa, kā arī nepietiekami augsta uzturvērtība.

Izgudrojuma mērķis ir Uzlabot dzēriena organoleptiskās īpašības, pastiprinot šokolādes garšu un piešķirot savdabīgu aromātu, kā arī paaugstināt uzturvērtību.

Izvirzītais mērķis tiek sasniegts tādā veidā, ka šokolādes dzēriens, kurš satur kakao berzto, kakao eļļu, saldkrējumu, vanilīnu, pūdercukuru un ūdeni, papildus satur "Rīgas melno balzāmu", lecitīnu un kakao pulveri pie sekojošas ingredientu attiecības, masas ίο : Pūdercukurs 19,0 - 23,6

Kakao berztais 8,1 - 8,7 4,3 - 7,9 5,0 - 7,8

Kakao eļļa Kakao pulveris 2 2 11,0 - 16,0 10,0 - 18,0 0,16- 0,18 0,02 Pārējais "Bīgas melnais balzāms"

Saldkrējums

Lecitīns

Vanilīns Ūdens

Dzērienā ietilpstošais "Elgas melnais balzāms" ir ūdens-spirta uzlējums, kura sastāvā ietilpst vairāk nekā 20 ingre-cLienti, t.sk. 19 augu laksti, saknes, lapas un ziedi, starp kuriem ir genciānu, baldriāna, kalmju, ingvera saknes, piparmētra, liepziedi, ozola mizas, muskatrieksts, peruāņu balzāma eļļa, pomeranču miziņa u.c. Garša - rūgta ar maigu grauzdēta cukura piegaršu, aromāts - patīkams, krāsa - brūnganmelna. Ēteriskās eļļas un aromātiskās bioloģiski aktīvās vielas, kuras atrodas "Elgas melnajā balzāmā", mijiedarbojoties ar kakao produktu fermentiem un lecitīna un saldkrejuma olbaltumvielām, paaugstina dzēriena uzturvērtību un piešķir šokolādes dzērienam maigu, patīkamu garšu un savdabīgu, harmoniski sabalansētu balzāma un šokolādes aromātu. 1.piemērs. 10 kg dzēriena sagatavošanai maisīšanas ierīcē ar sildām-elementiem secīgi iepilda 2,3 kg.pūdercukura, 0,85 kg kakao berztā, 0,5 kg kakao pulvera, 0,63 kg kakao eļļas, 0,018 kg lecitīna, 0,002 kg vanilīna un maisa 15 - 20 min. pie 40°0. Iegūto maisījumu sasmalcina piecu veltņu dzirnavās līdz daļiņu izmēriem 22 - 24 mikroni. Izvaicātajā masā ielej 2,8 kg karsta ūdens un samaisa līdz pilnīgai izšķīšanai, pievieno 1,1 kg "Eīgas melnā balzāma", 1,8 kg saldkrejuma un maisa vēl 15 min., pastāvīgi sildot. Dzērienu lieto karstā veidā. Maisījumam ir swkojošs receptūras sastāvs, masas % : Pūdercukurs 23,0 Kakao berztais 8,5 Kakao pulveris 5,0 Kakao eļļa 6,3 "Eīgas melnais balzāms" 11,0 Saldkrējums 18,0 Lecitīns 0,18 Vanilīns 0,02 Ūdens - pārējais LV 10560 3 2.piemēra.

Tiek realizēts analoģiski 1.piemēram un atšķiras tikai ar receptūras sastāvu, masas % : Pūdercukurs 23,0 Kakao berztais 8,1 Kakao pulveris 7,8 Kakao eļļa 4,3 "Pigas melnais balzāms" 16,0 Saldkrējums 13,0 Lecitīns 0,17 Vanilīns 0,02 Ūdens Pārējais . 3·piemērs.

Tiek realizēts analoģiski 1.piemēram un atšķiras tikai ar receptūras sastāvu, masas % : Pūdercukurs 22,2 Kakao berztais 8,5 Kakao pulveris 6,4 Kakao eļļa 7,9 "Rīgas melnais balzāms" 17,0 Saldkrējums 16,0 Lecitīns 0,18 Vanilīns 0,02 Ūdens Pārējais. 4.piemērs.,'

Tiek realizēts analoģiski 1.piemēram un atšķiras tikai ar receptūras sastāvu, masas % ; Pūdercukurs 21,06 Kakao berztais 8,7 Kakao pulveris 7,8 Kakao eļļa 7,9 "Rīgas melnais balzāms" 10,0 Saldkrējums 18,0 Lecitīns 0,16 Vanilīns 0,02 Ūdens Pārējais 4 Tabula • Φ t >tSJ <s Ρ XX) 3 Ρ a φ 01 • to ϋ • ο d » φ φ ι3 Φ 04 χη Μ Ρ *ro •Η ο φ Ο -Ρ Μ Μ ,9 Ο rH Ή -Ρ φ Φ >03 r—1 Ο > •ο Η fC\ Φ Ρ φ ιφ Φ ·« Ο fi C0 > Ο ΙΛ 1¾ / r Μ •Η Φ Φ τφ -Ρ ιφ • IS) r-( φ •Η Ο χη « Ρ ί> • Ο 3 Φ φ ΧΏ 60 -Ρ 1 Γ~| 1 φ • Ρ > Φ 3 φ >03 a 01 Ρ 0] « 3 φ • Λ 60 φ 01 φ -Ρ φ -Ρ φ Ρ 60 χη •Η ·% • ιφ ο φ φ « Μ C0 >Ν φ Ό •Η Ο ρ ΙΦ 1 ιφ d Φ t .9 ε3 ο Λ Φ Φ r—1 φ • Μ φ Τ3 60 Μ ♦Ρ"Ι (λ] ο 3 ΙΦ Μ Ο Ρ4 χη Γ—1 •ο d 03 ο ΙΗ φ Φ Φ Μ (¾ d a 60 ο 03 φ Η χη «* JS4 « « «S a 1Η Φ η φ ΙΦ - -Ρ χη 3 d d* Φ Ρ 01 ι3 •d • Λ φ 60 ζ · ρ «s ω Η 60 ιΗ Φ 01 & ιΛ a •t ,α 3 -ΰ Μ Φ Φ Φ ιφ Ιφ •Ρ •Η 60 Φ Φ ν a χη Ή τ3 > Η Ο a Μ σί ιφ Φ φ Ρ d Φ a Η cn χι Φ £ pq

Viskoza, tekoša 01 φ • Φ -Ρ d •ο ιφ *Η φ •Η Ρ a ,φ •Η ΙΗ φ d rH ο HŪ Φ >C3 φ φ •Η ίΟΝ Φ χη Ρ tn Ά ,ο 'Ρί Ρ Φ ιφ οι Φ Ο •Ή 3 a Ρ fd 3 -Ρ ΙΦ ο m 2 Λ φ α φ ο d %φ ο -ρ ο ® ο •Η η d ο Φ· φ Ή (¾ LV 10560 5

Tabulā dotas šokolādes dzēriena "Melnā maģija" īpašības salīdzinājumā ar prototipu. No tabulas datiem redzams, ka piedāvātā sastāva šokolādes dzērienam "Melnā maģija" pec 1. uņ 2. piemēra ir augstas organolēptiskās īpašības, kuras sasniegtas, pastiprinot šokolādes garšu un piešķirot savdabīgu "Rīgas melnā balzāma" un šokolādes aromātu. Šokolādes dzēriens pec konsistences ir viskozs, tekošs, nenoslāņojas 30 minūšu laikā. Dzērienam ir augsta uzturvērtība. Šokolādes dzērienam, kurš pagatavots pēc 3- un 4. piemēriem, nav norādīto organoleptisko īpašību, tā kā mainās garša, smarža un aromāts.

Informācijas avoti, kuri ņemti vērā ekspertīzē: 1. TY 10-04-08-10-88. IlIOKOJia^ b ποροιπκΘ. M.,I988. 2. Ρθι^θπίτρη Ha raoKOJia^ h Kakao ποροπιοκ. M., 1986, c.I47 (prototips).

Claims (1)

1. LV 10560 IZGUDROJUMA FORMULA Šokolādes dzēriens kurš satur pūdercuku ru, kakao berzto, kakao eļļu, saldkrējumu, vanilīnu, ūdeni, atšķirīgs ar to, ka, ar mērķi uzlabot dzēriena orga-noleptiskās īpašības, pastiprinot šokolādes garšu un piešķirot tam savdabīgu aromātu, kā arī paaugstināt uzturvērtību, tas papildus satur "Rīgas melno balzāmu", kakao pulveri un leci-tīnu pie sekojošas komponentu attiecības, masas % : Pūdercukurs 19,0 - 23,6 Kakao berztais 8,1 - 8,7 Kakao pulveris 5,0 - 7,8 *,5- 7,9 11,0 - 16,0 10,0 - 18,0 0,16- 0,18 0,02 Pārējais Kakao eļļa "Rīgas melnais balzāms" Saldkrējums Lecitīns Vanilīns Ūdens