LT6104B - Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas - Google Patents
Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT6104B LT6104B LT2014050A LT2014050A LT6104B LT 6104 B LT6104 B LT 6104B LT 2014050 A LT2014050 A LT 2014050A LT 2014050 A LT2014050 A LT 2014050A LT 6104 B LT6104 B LT 6104B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- yeast
- gluten
- flour
- ingredients
- lactobacillus
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 66
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 40
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N Lactic Acid Natural products CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000216456 Lactobacillus panis Species 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 64
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 24
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 16
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 10
- 235000012487 bakery ware Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 claims description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 claims 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 abstract description 16
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000009037 Panicum miliaceum subsp. ruderale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical class OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229920003063 hydroxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229940031574 hydroxymethyl cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso maisto pramonei ir skirtas duonos, pyrago ir kitų kepinių be glitimo gamybai. Patentuojamus kepinius be glitimo sudaro glitimo neturintys birūs ingredientai - bulvių, ir/arba ryžių, kukurūzų, pupų, grikių, žirnių, sojų, prosų produktai (miltai, rupiniai, sėklos, išspaudos, krakmolas); biologiniai ingredientai pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas, mielės; priedai valgomoji druska, riebalai; cukrus, pienas ar sūrių gamybos išrūgos, salyklas, kukurūzų sirupas, prieskoniniai augalai (kmynai, saulėgrąžos, aguonos ir pan.), bulvių tyrė (košė ar tarkiai), kiaušiniai, tirštikliai, mineraliniai priedai, vitaminai ir vanduo. Patentuojamus kepinius (duoną, pyragus, vaflius, traškučius) gamina iš nurodytų ingredientų ir bulvių produktų mišinių, į kuriuos deda raugą, paruoštą naudojant pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) kultūras arba jų mišinį ir/arba mieles. Geriausia, kai raugą kultivuoja mitybinėje terpėje iš ryžių miltų ir bulvių produktų.
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, duonos, pyrago ir miltinės konditerijos kepinių, būtent, dietinių kepinių, skirtų celiakija sergantiems, t.y glitimo netoleruojantiems vartotojams, gamybai.
Celiakija sergantys žmonės netoleruoja kepinių iš glitimo turinčių javų (kviečių, rugių, avižų, miežių). Kepinius be glitimo gamina iš augalų (ryžių, kukurūzų, pupų, žirnių, grikių, prosų, sorų, bulvių, kaštainių ir kt.) miltų ar krakmolo su įvairiais priedais, pagerinančiais gaminių juslines savybes.
Yra žinomas duonos ir traškučių gamybos būdas (AU2012251936A1, A21D13/06), kai tešlą ruošia iš glitimo neturinčių augalų (ryžių, kukurūzų, grikių, bulvių) miltų, kildina mielėmis ir prideda tirštiklio ksantano miltelių. Šio gamybos būdo trūkumas yra tai, kad nenaudojamas tešlos rauginimas ir todėl tokia duona neatitinka Lietuvos gyventojams įprastų duonos skoninių savybių.
Yra žinoma duona be glitimo ir jos gamybos būdas (FR2765076, A21D13/04; A23L1/05) kai į bulvių ir/ar ryžių miltus prideda tirštiklių (ksantano, guaro, alginato, karageno, hidroksimetilceliuliozės ar jų mišinio), cukraus, druskos, riebalų ir jų emulsiklių, mielių, pripila vandens, gautą tešlą kildina, dalija ir kepa. Šio gamybos būdo trūkumas yra tai, kad nenaudojamas tešlos rauginimas ir tai neatitinka Lietuvos gyventojams įprastų duonos skoninių savybių.
Yra žinomas kepinių gamybos būdas (EP0035978, A21D13/06; A21D13/04; A21D2/18; A21D2/36), kai iš pieno, bulvių miltų ir cukraus verda tyrę, kurią atšaldo, plaka, prideda gyvulinių riebalų, glitimo neturinčių augalų (ir/ar kukurūzų krakmolo, bulvių, ryžių, sojų miltų ar krakmolo ir kitų panašių savybių produktų), mielių, minko tešlą, formuoja gaminius, kildina ir kepa. Šio gamybos būdo trūkumas yra tai, kad nenaudojamas tešlos rauginimas ir tai neatitinka Lietuvos gyventojams įprastų duonos skoninių savybių.
Yra žinomas kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas (LT5518, A21D2/00; A21D8/02), kai iš dalies kvietinių miltų ir sėlenų, mielių, cukraus, riebalų su valgomąja druska, mineraliniais priedais ir vandeniu gamina įmaišą, kurį raugina, į raugintą įmaišą deda likusią dalį miltų, gautą tešlą dalija, kildina, kepa. Trūkumas yra tai, kad duonoje yra glitimo.
Artimiausias žinomas techninis sprendimas - ruginė duona ir jos gavimo būdas (LT5519 A21D2/00; A21D8/02), kai ruginių, kvietinių miltų, ruginių sėlenų, mielių, kmynų su valgomąja druska, mineraliniais priedais ir vandeniu tešlą gamina iš rauginto pūkinio su raugu, kurį pradinėje stadijoje paruošia kultivuojant sausų mezofilinių pieno rūgšties bakterijų preparatą (raugą), po to ruošia maišinį, tešlą, kurią vėliau raugina, dalija, kildina, kepa. Trūkumas yra tai, kad duonoje yra glitimo.
Patentuojami kepiniai be glitimo iš neturinčių glitimo augalų produktų (miltų, rupinių, sėklų, išspaudų, krakmolo) su biriais, klampiais, biologiniais ingredientais ir priedais, kuriuos pasirinktinai sudaro (masės procentais):
birūs ingredientai: ryžių produktai 0 - 60; kukurūzų produktai 0 - 60; bulvių produktai 2 - 35;
pupų, grikių, žirnių, sojų, prosų, sorų produktai 0 - 20;
valgomoji druska 0,1 - 2;
klampūs ingredientai:
gyvūniniai ar augaliniai riebalai 1-10;
biologiniai ingredientai:
- 90 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 0,1 - 20; mielės (Saccharomyces cerevisiae) 0,1-5; priedai:
cukrus (sacharozė) 0 - 20;
pienas ar sūrių gamybos išrūgos 0 - 20;
salyklas 0 - 20;
kukurūzų sirupas 0 - 20;
augaliniai priedai (kmynų, saulėgrąžų, moliūgų, aguonų, linų, sezamų, riešutų sėklos ar jų branduoliai, džiovinti vaisiai, razinos ir kt.) 0 - 20;
prieskoniniai augalai (pertažolės, mairūnas, svogūnai ir kt.) 0-5; bulvių tyrė (košė ar tarkiai) 0 - 60; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 0-10;
tirštikliai (guaro ar ksantano guma, ar hidroksipropilmetilceliuliozė, ar jų mišinys) 0 - 3,0;
mineraliniai priedai, vitaminai 0-5;
vanduo iki 100.
Patentuojami kepiniai be glitimo, kurių sausąsias medžiagas sudaro (masės procentais):
augalų (ryžių, kukurūzų, pupų, grikių, žirnių, sojų, prosų, sorų), neturinčių glitimo, sausosios medžiagos 40 - 80;
bulvių produktų (miltų, dribsnių, krakmolo, tyrės, košės, tarkių) sausosios medžiagos 2 - 35;
valgomosios druskos, riebalų, raugo ir/ar mielių ir kitų priedų (tirštiklių, cukraus, salyklo, prieskoninių augalų) sausosios medžiagos iki 100.
Patentuojami kepiniai be glitimo, kurių sudėtis yra (masės procentais): sausosios medžiagos 45 - 85; baltymai 5 - 20, iš jų glitimas 0 - 0,2; riebalai 1-15;
angliavandeniai 40 - 60; ląsteliena 3-10; mineralinės medžiagos 2 - 5. vanduo iki 100.
Patentuojamus kepinius be glitimo - duoną - sudaro (masės procentais):
birūs ingredientai:
ryžių miltai 23 - 33;
kukurūzų miltai 5-15;
bulvių miltai 5-15;
valgomoji druska 1-1,8;
klampūs ingredientai:
aliejus 1 - 3;
biologiniai ingredientai:
% drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5-15;
mielės 0,1 - 5;
priedai:
cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 1 - 3;
saulėgrąžų branduoliai 0-15;
kmynai 0-2;
vanduo iki 100.
Patentuojamus kepinius be glitimo - pyrago kepinius - sudaro (masės procentais):
birūs ingredientai: kukurūzų miltai 40 - 60; bulvių miltai 15-25; sojos baltymų izoliatas 2 - 4; valgomoji druska 1,0-1,4; klampūs ingredientai:
riebalai 4-10;
biologiniai ingredientai:
% drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5 - 20;
mielės 0,1 - 5;
priedai:
cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 5 - 9; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 0-10; nugriebto pieno milteliai 1 - 3; razinos 1-3;
vanduo iki 100.
Patentuojamus kepinius be glitimo - vaflius, traškučius - sudaro (masės procentais):
birūs ingredientai: ryžių miltai 23-27; kukurūzų miltai 40 - 45; bulvių miltai 18-22; valgomoji druska 0,5 - 0,8; klampūs ingredientai: aliejus 1-2;
biologiniai ingredientai:
% drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5 - 20;
mielės 0 - 0,5;
priedai:
cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 1 - 3; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 6-10.
vanduo iki 100.
Patentuojamų kepinių be glitimo gamybos būdas, kai iš neturinčių glitimo augalų produktų (miltų, rupinių, sėklų, išspaudų, krakmolo) sudaro mišinį, j kurį deda birius, skystus, klampius ingredientus ir priedus, sudaro maišinį, minko tešlą, ją dalija, kildina ir kepa, kuriame iš vieno ar kelių neturinčių glitimo augalų miltų ir bulvių miltų, su cukrumi arba be jo sudaro mišinį, pila vandenį, ruošia 50 - 80 procentų drėgnio plakinį, į kurį deda grynas pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) kultūras arba jų mišinį, mieles (Saccharomyces cerevisiaė) arba be mielių, išmaišo, raugina (32 + 4) °C temperatūroje 5 - 72 vai. iki 1-12° Neimano laipsnių rūgštingumo ir gauna raugą, kurio nuo 2 iki 25 procentų deda į vieno ar kelių birių ingredientų mišinį su bulvių produktais, įmaišo druską, cukrų, riebalus ir kitus priedus, pila vandenį su pienu ar išrūgomis tiek, kad gautos tešlos drėgnis būtų 35 70 procentų, gautą tešlą dalija, kildina, kepa, o likusį raugą naudoja kitų kepinių raugo paruošimui.
Patentuojamų kepinių be glitimo gamybos būdas, kuriame raugą iš pienarūgščio rūgimo mikroorganizmų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) su mielėmis arba be jų kultivuoja 50 - 80 procentų drėgnio mitybinėje terpėje, geriausiai sudarytoje iš ryžių miltų ir bulvių oroduktų.
Išradimo esmė iliustruojama pavyzdžiais.
pavyzdys
Duoną be glitimo kepa iš šių ingredientų (masės kg): ryžių miltai 23; kukurūzų miltai 12; bulvių miltai 10; cukrus 2; valgomoji druska 1,0; kmynai 0,5; aliejus 3; mielės 0,5; vanduo 38,6. Sveria ir maišo ryžių, kukurūzų, bulvių miltus, cukrų, druską, kmynus gauna mišinį.
Vandens kiekio skaičiavimas. Duoną kepa iš 53 % drėgnio tešlos. Ryžių, kukurūzų, bulvių miltų 12 % drėgnio mišinyje yra 45 x 0,12 = 5.4 kg vandens. Kitų sudėtinių dalių drėgnis nežymus, j mišinį reikia papildomai pilti 53 - 5,4= 47,6 kg vandens.
Raugą gamina taip: į 8 kg mišinio deda 0,5 kg presuotų mielių ir 3 kg skysto bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) mikrobinių kultūrų motininio raugo, pila 16 kg vandens, išmaišo, raugina (32 ± 4) °C temperatūroje (14 ± 4) vai. Baigus rauginimą apie 3 kg raugo perkelia į kitą talpą, kurioje bus rauginama kita raugo porcija sekančiam tešlos minkymui.
Likusius apie 24,8 kg raugo maišo su likusiais apie 40,5 kg miltų mišinio, 3 kg aliejaus ir 31,7 kg vandens. Gauna 100 kg tešlos, kurią minko, dalija, kildina 0,5 - 1,5 vai. (32 ± 4) °C temperatūroje, kepa 30 - 60 min. (230 ± 10) °C temperatūroje.
pavyzdys
Duoną be glitimo kepa iš šių ingredientų (masės kg): sijoti baltųjų ryžių miltai 100; bulvių dribsniai 35; cukrus 4; rapsų aliejus 3; sausos mielės 2; valgomoji druska 1,7; 70 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 30; geriamasis vanduo 129,4.
Apie 24 vai prieš duonos kepimą pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugą ruošia iš 10 kg sijotų baltųjų ryžių miltų, 1 kg bulvių dribsnių, 20 kg geriamojo vandens, 3 - 4 kg ankstesnės gamybos pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugo. (68 ± 1) % drėgnio masę maišo, raugina (32 ± 1) °C temperatūroje 12-24 vai. iki 1 - 3° N (Neimano laipsnių) rūgštingumo. Raugą galima raugti, naudojant skystas ar sausas pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) kultūras ar jų mišinius.
Visas žaliavas (masės kg): ryžių miltus 90; bulvių dribsnius 34; cukrų 4; rapsų aliejų 3; sausas mieles 2; valgomąją druską 1,7; 70 procentų drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugą 30; geriamąjį vandenį 129,4 pila į maišyklę, maišo ir gauna (55 ± 1) % drėgnio tešlą, kurią be rauginimo dozuoja į stačiakampes formas, kildina (60 ± 5) min. (32 ± 1) °C temperatūroje, kepa (45 ± 5) min. (235 ± 5) °C temperatūroje.
Duonos be glitimo 100 g maistinė ir energinė vertė: 2,9 g baltymų; 1,5 g riebalų; 39,4 g angliavandenių; 182,9 kcal/764,7kJ.
pavyzdys
Pyrago kepinius be glitimo kepa iš šių ingredientų (masės kg): kukurūzų miltai 35; bulvių miltai 15; sojos baltymų izoliato miltai 2; nugriebto pieno milteliai 2; cukrus 3; valgomoji druska 1; kulinariniai riebalai 5; kiaušinių melanžas 2; mielės 1; razinos 1; vanduo 33. Sveria kukurūzų, bulvių, sojų baltymų izoliato miltus, cukrų, druską, maišo ir gauna miltų mišinį. Šio mišinio drėgnis 10 %.
Vandens kiekio skaičiavimas. Pyragus kepa iš (40 ± 1) % drėgnio tešlos. Miltų mišinyje ir kiaušinių melanže yra 7 kg vandens. Kitų sudėtinių dalių drėgnis nežymus. Į miltų mišinį reikia papildomai pilti 40 - 7= 33 kg vandens.
Raugą gamina taip: į 8 kg mišinio deda 1 kg presuotų mielių ir 3 kg skysto bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) mikrobinių kultūrų motininio raugo, pila 16 kg vandens, išmaišo, raugina (32 ± 4) °C temperatūroje (14 ± 4) vai. Baigus rauginimą apie 3 kg raugo perkelia į kitą talpą, kurioje panašiu būdu bus rauginama kita raugo porcija sekančiam tešlos minkymui.
Likusius 25 kg raugo maišo su likusiais 48 kg miltų mišinio, 2 kg nugriebto pieno miltelių, 5 kg išlydytų kulinarinių riebalų, 2 kg kiaušinių melanžo, 1 kg razinų ir 17 kg vandens. Gauna 100 kg tešlos, kurią minko, dalija, kildina 0,5 - 1,5 vai. (32 ± 4) °C temperatūroje, kepa 30 - 60 min. (230 ± 10) °C temperatūroje.
pavyzdys
Pyrago kepinius be glitimo kepa iš šių ingredientų (masės kg): ryžių miltai 35; bulvių miltai 5; bulvių tyrė (košė) 40; pilno pieno milteliai 3; cukrus 3; valgomoji druska 1; aliejus 3; kiaušinių melanžas 1,5; mielės 0,4; razinos 0,1; vanduo 33. Pyragus kepa iš (41 ±1) % drėgnio tešlos. Sveria ryžių, bulvių miltus, cukrų, druską, maišo ir gauna miltų mišinį. Šio mišinio drėgnis 10 %.
Vandens kiekio skaičiavimas. Miltų mišinyje, bulvių tyrėje, kiaušinių melanže yra 34 kg vandens. Kitų sudėtinių dalių drėgnis nežymus, j miltų mišinį reikia papildomai pilti 41 - 34 = 7 kg vandens.
Raugą gamina taip: į 4 kg miltų mišinio deda 0,4 kg presuotų mielių, pila 1 kg skysto bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) mikrobinių kultūrų motininio raugo, 7 kg vandens, išmaišo, raugina (32 ± 4) °C temperatūroje (3 ± 1) vai.
12,4 kg raugo maišo su likusiais 40 kg miltų mišinio, 40 kg bulvių tyrės, 3 kg pilno pieno miltelių, 3 kg aliejaus, 1,5 kg kiaušinių melanžo, 0,1 kg aguonų. Gauna 100 kg tešlos, kurią minko, dalija, kildina 0,5 - 1,5 vai. (32 ± 4) °C temperatūroje, kepa 30 - 60 min. (230 ± 10) °C temperatūroje.
pavyzdys
Vaflius ar traškučius be glitimo kepa iš šių ingredientų (masės kg): ryžių miltai 13; kukurūzų miltai 15; bulvių miltai 12; cukrus 2; valgomoji druska 0,5; aliejus 1; kiaušinių melanžas 4; mielės 0,5; vanduo 52. Vaflius ar traškučius kepa iš (60 ± 1) % drėgnio tešlos. Sveria ryžių, kukurūzų, bulvių miltus, cukrų, druską, maišo ir gauna miltų mišinį. Šio mišinio drėgnis 10 %.
Vandens kiekio skaičiavimas. Miltų mišinyje ir kiaušinių melanže yra 7,35 kg vandens. Kitų sudėtinių dalių drėgnis nežymus. Į miltų mišinį reikia papildomai pilti 60 - 8 = 52 kg vandens.
Raugą gamina taip: į 5 kg miltų mišinio deda 0,5 kg presuotų mielių, pila 1 kg skysto bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) mikrobinių kultūrų motininio raugo, 10 kg vandens, išmaišo, raugina (32 ± 4) °C temperatūroje (3 ± 1) vai.
15,5 kg raugo maišo su likusiais 37,5 kg miltų mišinio, 1 kg aliejaus, 4 kg kiaušinių melanžo ir 42 kg vandens. Gauna 100 kg tešlos, kurią minko, kildina (1 ± 0,5) vai. (32 ± 4) °C temperatūroje, kepa (10 ± 5) min. (150 ± 10) °C temperatūroje.
Panašios sudėties ir panašiu būdu galima gaminti ir kitus įvairius kepinius be glitimo (plikytą duoną, riestainius, bulkutes, sausainius, batonus, ragelius, džiūvėsius, ekstruduotus kepinius ir kt.).
Kepinių be glitimo ir jų gamybos būdo naudingi privalumai yra šie:
patentuojamų kepinių be glitimo ir Lietuvoje gaminamų tradicinių kepinių, turinčių glitimo, juslinės savybės ir jų gamybos būdai yra artimi;
patentuojamų kepinių be glitimo sudėtyje numatoma naudoti įvairius bulvių produktus, ypač, bulvių tyrę, todėl taupomos energijos sąnaudos, nes nereikia bulvių džiovinti.
Claims (8)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Kepiniai be glitimo iš neturinčių glitimo augalų produktų (miltų, rupinių, sėklų, išspaudų, krakmolo) su biriais, klampiais, biologiniais ingredientais ir priedais besiskiriantys tuo, kad kepinius pasirinktinai sudaro (masės procentais):birūs ingredientai: ryžių produktai 0 - 60; kukurūzų produktai 0 - 60; bulvių produktai 2 - 35;pupų, grikių, žirnių, sojų, prosų, sorų produktai 0 - 20;valgomoji druska 0,1 - 2;klampūs ingredientai:gyvūniniai ar augaliniai riebalai 1-10;biologiniai ingredientai:5 - 90 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 0,1 - 20;mielės (Saccharomyces cerevisiae) 0,1 - 5;priedai:cukrus (sacharozė) 0 - 20;pienas ar sūrių gamybos išrūgos 0 - 20;salyklas 0 - 20;kukurūzų sirupas 0 - 20;augaliniai priedai (kmynų, saulėgrąžų, moliūgų, aguonų, linų, sezamų, riešutų sėklos ar jų branduoliai, džiovinti vaisiai, razinos ir kt.) 0 - 20;prieskoniniai augalai (pertažolės, mairūnas, svogūnai ir kt.) 0 - 5; bulvių tyrė (košė ar tarkiai) 0 - 60; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 0-10;tirštikliai (guaro ar ksantano guma, ar hidroksipropilmetilceliuliozė, ar jų mišinys) 0 - 3,0;mineraliniai priedai, vitaminai 0-5;vanduo iki 100.
- 2. Kepiniai be glitimo pagal 1 punktą besiskiriantys tuo, kad jų sausąsias medžiagas sudaro (masės procentais):augalų (ryžių, kukurūzų, pupų, grikių, žirnių, sojų, prosų, sorų), neturinčių glitimo, sausosios medžiagos 40 - 80;bulvių produktų (miltų, dribsnių, krakmolo, tyrės, košės, tarkių) sausosios medžiagos 2 - 35;valgomosios druskos, riebalų, raugo ir/ar mielių ir kitų priedų (tirštiklių, cukraus, salyklo, prieskoninių augalų) sausosios medžiagos iki 100.
- 3. Kepiniai be glitimo pagal 1 - 2 punktus, besiskiriantys tuo, kad jų sudėtis yra (masės procentais):sausosios medžiagos 45 - 85; baltymai 5 - 20, iš jų glitimas 0 - 0,2; riebalai 1-15;angliavandeniai 40 - 60; ląsteliena 3-10; mineralinės medžiagos 2 - 5. vanduo iki 100.
- 4. Kepiniai be glitimo pagal 1 - 3 punktus besiskiriantys tuo, kad duoną sudaro (masės procentais):birūs ingredientai: ryžių miltai 23 - 33; kukurūzų miltai 5-15;bulvių miltai 5-15;valgomoji druska 1-1,8;klampūs ingredientai:aliejus 1 - 3;biologiniai ingredientai:70 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5-15;mielės 0,1 - 5;priedai:cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 1 - 3; saulėgrąžų branduoliai 0-15; kmynai 0-2;vanduo iki 100.
- 5. Kepiniai be glitimo pagal 1 - 3 punktus besiskiriantys tuo, kad pyrago kepinius sudaro (masės procentais):birūs ingredientai: kukurūzų miltai 40 - 60; bulvių miltai 15-25; sojos baltymų izoliatas 2 - 4; valgomoji druska 1,0-1,4; klampūs ingredientai: riebalai 4-10; biologiniai ingredientai:70 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5 - 20;mielės 0,1 - 5;priedai:cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 5 - 9; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 0 — 10; nugriebto pieno milteliai 1 - 3; razinos 1-3;vanduo iki 100.
- 6. Kepiniai be glitimo pagal 1 - 3 punktus besiskiriantys tuo, kad vaflius ir traškučius sudaro (masės procentais):birūs ingredientai: ryžių miltai 23-27; kukurūzų miltai 40 - 45; bulvių miltai 18-22; valgomoji druska 0,5 - 0,8; klampūs ingredientai: aliejus 1-2;biologiniai ingredientai:60 % drėgnio pienarūgštinio rūgimo bakterijų raugas 5 - 20;mielės 0 - 0,5;priedai:cukrus (sacharozė) arba kukurūzų sirupas 1 - 3; kiaušiniai ar kiaušinių melanžas 6-10;vanduo iki 100.
- 7. Kepinių be glitimo gamybos būdas, kai iš neturinčių glitimo augalų produktų (miltų, rupinių, sėklų, išspaudų, krakmolo) sudaro mišinį, j kurį deda birius, skystus, klampius ingredientus ir priedus, sudaro maišinį, minko tešlą, ją dalija, kildina ir kepa, besiskiriantis tuo, kad iš vieno ar kelių neturinčių glitimo augalų miltų ir bulvių miltų su cukrumi arba be jo sudaro mišinį, pila vandenį, ruošia 50 - 80 procentų drėgnio plakinį, į kurį deda grynas pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) kultūras arba jų mišinį, mieles (Saccharomyces cerevisiae) arba be mielių, išmaišo, raugina (32 ± 4) °C temperatūroje 5 - 72 vai. iki 1-12° Neimano laipsnių rūgštingumo ir gauna raugą, kurio nuo 2 iki 25 procentų deda j vieno ar kelių birių ingredientų mišinį su bulvių produktais, įmaišo valgomąją druską, cukrų, riebalus ir kitus priedus, pila vandenį su pienu ar išrūgomis tiek, kad gautos tešlos drėgnis būtų 35 - 70 procentų, gautą tešlą dalija, kildina, kepa, o likusį raugą naudoja kitų kepinių raugo paruošimui.
- 8. Kepinių be glitimo gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad raugą iš pienarūgščio rūgimo mikroorganizmų (Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus panis ir kt.) su mielėmis arba be jų kultivuoja 50 - 80 procentų drėgnio mitybinėje terpėje, geriausiai sudarytoje iš ryžių miltų ir bulvių produktų su mikrorganizmų vystimąsi skatinančiais makroelementų ir mikroelementų priedais, leistais naudoti duonos ir pyrago kepinių receptūrose arba be jų.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2014050A LT6104B (lt) | 2014-03-24 | 2014-03-24 | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2014050A LT6104B (lt) | 2014-03-24 | 2014-03-24 | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2014050A LT2014050A (lt) | 2014-11-25 |
| LT6104B true LT6104B (lt) | 2014-12-29 |
Family
ID=51903727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2014050A LT6104B (lt) | 2014-03-24 | 2014-03-24 | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT6104B (lt) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105802871B (zh) * | 2014-12-30 | 2021-06-18 | 中国科学院分子植物科学卓越创新中心 | 乳酸菌群及其在秸秆饲料制备中的应用 |
| CN107432304A (zh) * | 2016-06-16 | 2017-12-05 | 西昌学院 | 荞麦马铃薯糕点的加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0035978A2 (en) | 1980-03-07 | 1981-09-16 | Filippo Sidoti | Process for obtaining baking products, and products thereby obtained |
| FR2765076A1 (fr) | 1997-06-25 | 1998-12-31 | Soreda | Pain sans gluten et procede pour sa fabrication |
| LT5518B (lt) | 2006-11-23 | 2008-10-27 | Liutauras Labanauskas | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas |
| LT5519B (lt) | 2006-11-23 | 2008-10-27 | Liutauras Labanauskas | Ruginė duona ir jos gavimo būdas |
| AU2012251936A1 (en) | 2011-11-09 | 2013-05-23 | Humankind Investments Pty Ltd | Gluten-Free Bread Products |
-
2014
- 2014-03-24 LT LT2014050A patent/LT6104B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0035978A2 (en) | 1980-03-07 | 1981-09-16 | Filippo Sidoti | Process for obtaining baking products, and products thereby obtained |
| FR2765076A1 (fr) | 1997-06-25 | 1998-12-31 | Soreda | Pain sans gluten et procede pour sa fabrication |
| LT5518B (lt) | 2006-11-23 | 2008-10-27 | Liutauras Labanauskas | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas |
| LT5519B (lt) | 2006-11-23 | 2008-10-27 | Liutauras Labanauskas | Ruginė duona ir jos gavimo būdas |
| AU2012251936A1 (en) | 2011-11-09 | 2013-05-23 | Humankind Investments Pty Ltd | Gluten-Free Bread Products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2014050A (lt) | 2014-11-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5907664B2 (ja) | 湯種およびその製造方法 | |
| RU98112892A (ru) | Способ приготовления биологически активного мучного изделия и использования мезги | |
| US20170079287A1 (en) | Gluten-free bread | |
| Kezih et al. | Some traditional Algerian products from durum wheat | |
| WO2011127013A1 (en) | Edible nutritive composite | |
| Suchintita Das et al. | The fundamentals of bread making: The science of bread | |
| JP2014168486A (ja) | サワー種の製造方法及びそれを用いたパン類 | |
| JP5695340B2 (ja) | サワー種の製造方法及びそれを用いたパン類 | |
| US20200205424A1 (en) | Potato Dough | |
| JP6859478B1 (ja) | ベーカリー製品用小麦粉、及びベーカリー製品の製造方法 | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| RU2650902C1 (ru) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий | |
| LT6104B (lt) | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| KR101859394B1 (ko) | 완두 및 팥이 함유된 찹쌀빵 제조방법 | |
| KR100898060B1 (ko) | 홈 베이커리용 반구운 바게트 및 그의 제조방법 | |
| AU2012251936A1 (en) | Gluten-Free Bread Products | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| CN114468003A (zh) | 一种乳酸菌发酵的面包及加工方法 | |
| JP7553222B2 (ja) | 湯種及びその製造方法 | |
| Murariu et al. | Research regarding obtaining sourdough bakery products on Iași University of Life Sciences bakery micro section | |
| JP7013267B2 (ja) | パン生地、パン及びこれらの製造方法 | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| Vombergar et al. | New trends in preparing buckwheat dishes in Slovenia | |
| RU2760219C1 (ru) | Способ производства лепешек |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Patent application published |
Effective date: 20141125 |
|
| FG9A | Patent granted |
Effective date: 20141229 |
|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20170324 |