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KR970032463A - 야채의 처리 - Google Patents

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Publication number
KR970032463A
KR970032463A KR1019960062097A KR19960062097A KR970032463A KR 970032463 A KR970032463 A KR 970032463A KR 1019960062097 A KR1019960062097 A KR 1019960062097A KR 19960062097 A KR19960062097 A KR 19960062097A KR 970032463 A KR970032463 A KR 970032463A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
juice
puree
vegetables
process according
cooked
Prior art date
Application number
KR1019960062097A
Other languages
English (en)
Inventor
도루 이케다
도시히데 유카와
히사미네 고바야시
히로유키 사토
노부요시 기타무라
도요토 히지야
겐-이치 모리
다다시 다케모토
하지메 가마다
티나 브이 로렌조 무어
도날드 게이쓰 쥬니어 무어
마르끄 쎄드릭 도리
뛰옹 윈-바
에릭 라에즈
Original Assignee
이나모리 쥰스케
아지노모토 가부시키가이샤
와사토닉 존 제이
더블유 알 그레이스 앤드 캄파니-콘
뷜레 로망 엘.
소시에떼 데 프로듀이 네슬레 에스, 에이.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from EP95203392A external-priority patent/EP0777975B1/fr
Priority claimed from US08/575,807 external-priority patent/US5741533A/en
Priority claimed from JP7341250A external-priority patent/JPH09172979A/ja
Application filed by 이나모리 쥰스케, 아지노모토 가부시키가이샤, 와사토닉 존 제이, 더블유 알 그레이스 앤드 캄파니-콘, 뷜레 로망 엘., 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 에스, 에이. filed Critical 이나모리 쥰스케
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
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    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
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Abstract

하나 이상의 야채를 물 존재 하, 적당하다면 불활성 대기하에 균질화함으로써, 향미 전구체 및 내인성 효소를 방출하고, 균질화물을 0 내지 70℃의 온도에서 5분 내지 24 시간 동안 항온저장하고, 적당하다면 주스 또는 퓨레로 가공한 후, 저온 살균함을 특징으로 하는 야채 주스 및 퓨레의 제조 방법. 상기 방법으로 수득가능하고, 블랜칭한 야채 유래의 동일 주스 또는 퓨레의 경우보다 증진된 원 향미 및 더욱 잘 보존된 천연 색상을 갖도록 조리됨을 특징으로 하는 블랜칭하지 않은 야채 유래의 주스 또는 퓨레, 식품의 제조에 있어 본 발명에 따른 주스 또는 퓨레, 또는 주스 또는 퓨레의 건조 추출물의 용도.

Description

야채의 처리
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (12)

  1. 하나 이상의 야채물를 물 존재 하, 적당하다면 불활성 대기하에 균질화함으로써 향미 전구체 및 내인성 효소 부분을 방출하고, 균질화물을 0℃ 내지 70℃에서 5분 내지 24 시간 동안 항온저장하며, 적당하다면 주스 또는 퓨레로 가공한 후, 저온 살균함을 특징으로 하는, 야채 주스 및 퓨레의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 야채물이 씨, 뿌리, 관, 줄기, 잎 또는 꽃으로 이루어진 과일 및 야채에 의해 형성된 식용 야채 군으로부터 단독 또는 결합 형태로 선택됨을 특징으로 하는 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 충분히 분쇄하여 20 중량 % 이상의 신선한 야채를 완전히 분쇄함을 특징으로 하는 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 균질화물을 불활성 대기 하에 항온처리함을 특징으로 하는 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서, 균질화물이 50 중량 % 미만의 건조 야채물을 함유함을 특징으로 하는 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, 70℃ 내지 125℃ 에서 2 내지 30분 동안, 또는 -5℃ 내지 70℃의 온도에서 1 내지 30분 동안 300MPa이상에서 주스 또는 퓨레를 저온살균함을 특징으로 하는 제조 방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 주스 또는 퓨레를 유산발효균에 의해 15 내지 45℃에서 3.1 내지 4.5의 pH까지 발효시키거나, 적당하다면 수용성 염기의 첨가 후에 건조시킴을 특징으로 하는 제조 방법.
  8. 블랜칭한 야채 유래의 동일한 조리된 주스 또는 퓨레의 것보다 증진된 원 천연 향미 및 더욱 잘 보존된 천연 색상을 갖도록 조리됨을 특징으로 하는 제1항 내지 제7항 중 어느 한항에 따른 제조 방법에 의해 수득가능한 주스 또는 퓨레.
  9. 제8항에 있어서, 블랜칭하지 않고 조리되지 않은 야채 유래의 동일 주스 또는 퓨레의 것에 대해 보다 증진된 원 천연 향미, 및 70% 내지 130%의 CIELAB 음영 파라미터 a*및 b*, 및 70% 초과의 CIELAB 색도 파라미터 L*를 갖도록 조리됨을 특징으로 하는 주스 또는 퓨레.
  10. 제8항에 있어서, 블랜칭한 당근 유래의 동일 저온살균된 주스 또는 퓨레보다 3배 이상의 3-이소부틸-2-메톡시피라진, 베타-이오논, 및 1-옥텐-3-올을 갖도록 조리됨을 특징으로 하는, 블랜칭하지 않은 당근 유래의 주스 또는 퓨레.
  11. 적당하다면, 수용성 담체에 혼합한, 제8항 내지 제10항에 따른 주스 또는 퓨레의 건조 추출물.
  12. 식품 제조에 사용되는, 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 수득된 주스 또는 퓨레, 또는 제8항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 주스 또는 퓨레, 또는 제11항의 주스 또는 퓨레의 건조 추출물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960062097A 1995-12-07 1996-12-05 야채의 처리 KR970032463A (ko)

Applications Claiming Priority (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP95203392.6 1995-12-07
EP95203392A EP0777975B1 (fr) 1995-12-07 1995-12-07 Traitement de végétaux
US08/575,807 US5741533A (en) 1995-12-22 1995-12-22 Method of cooking a food product and product thereof
US08/575,807 1995-12-22
JP7341250A JPH09172979A (ja) 1995-12-27 1995-12-27 新規リン酸アミノ酸複合塩及び制酸剤を含有する反すう動物用飼料添加組成物
JP95-341,250 1995-12-27
JP34316495 1995-12-28
JP95-343,164 1995-12-28

Publications (1)

Publication Number Publication Date
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Date Code Title Description
PA0109 Patent application

Patent event code: PA01091R01D

Comment text: Patent Application

Patent event date: 19961205

PG1501 Laying open of application
PC1203 Withdrawal of no request for examination
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid