KR970005074A - 피자 양념 치즈 및 이의 제조방법 - Google Patents
피자 양념 치즈 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 피자 양념 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 구체적으로는 모짜렐라 치즈 60-84중량%, 체다 치즈 10-30중량%, 유화제 0.05-0.5중량%, 안정제 0.05-0.5중량% 및 피자 양념 및/또는 향 5-30중량%를 함유하는 피자 양념 치즈 및 상기 비율로 배합된 치즈 원료를 중탕유화방법 또는 직스팀유화방법을 이용하여 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 피자 양념 치즈는 피자양념을 첨가함으로써 치즈의 향미를 향상시켰다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (10)
- 모짜렐라 치즈 60-84중량%, 체다 치즈 10-30중량%, 유화제 0.05-0.5중량%, 안정제 0.05-0.5중량%, 피자 양념 및/또는 향 5-30중량% 및 응축수 2-3중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 피자 양념 치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 유화제가 일인산나트륨, 이인산나트륨, 폴리인산나트륨, 자당지방산 또는 글리세린지방산인 것을 특징으로 하는 피자 양념 치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 안정제가 구연산, 펙틴, 로커스티빈검, 잔탄검, 아라비아검 또는 카라기난검인 것을 특징으로 하는 피자 양념 치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 피자양념이 토마토, 양파, 피망즙, 칠리올레오레진등을 단독 또는 혼합하여 사용하는 것을 특징으로하는 피자 양념 치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 향이 야채향, 스파이스향, 마늘향, 훈제향등을 단독 또는 혼합하여 사용하는 것을 특징으로하는 피자 양념 치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 피자 양념 치즈의 총수분 함량이 40-60중량%인 것을 특징으로 하는 피자 양념치즈.
- 제1항에 있어서, 상기 피자 양념 치즈의 pH가 5.3-5.5인 것을 특징으로 하는 피자 양념치즈.
- 모짜렐라 치즈 60-84중량%, 체다 치즈 10-30중량%, 유화제 0.05-0.5중량%, 안정제 0.05-0.5중량% 및 피자 양념 및/또는 향 5-30중량%를 혼합한 후 중탕유화방법 또는 직스팀 유화방법을 이용하여 60-90℃의 유화온도에서 3-10분동안 교반하여 유화시킨 다음 성형시키는 것을 특징으로 하는 피자 양념 치즈의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 상기 중탕유화방법이 잘게 절단한 모짜렐라 치즈 60-84중량%와 체다 치즈 10-30중량%를 혼합한 후 80-95℃로 세팅된 물중탕에서 치즈 용기를 가열한 다음 여기에 유화제 0.05-0.5중량%, 안정제 0.05-0.5중량%, 및 피자 양념 및/또는 향 5-30중량%를 첨가하고 치즈가 녹기 시작하였을 때 80-120회/분의 저속으로 2-4분, 280-320회/분의 고속으로 1.5-31분 동안 교반시키면서 유화시킨 후 편판형 몰드에 담아서 약 4℃에서 냉장보관하는 것을 특징으로 하는 피자 양념 치즈의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 상기 직스팀유화방법이 잘게 절단한 모짜렐라 치즈 60-84중량%, 체다 치즈 10-30중량%, 유화제 0.05-0.5중량%, 안정제 0.05-0.5중량% 및 피자 양넘 및/또는 향 5-30중량%를 유화솥에 넣고 30-60초 교반하며 잘 혼합한 후 스팀밸브를 열고 80-120회/분의 저속으로 계속 교반시키다가 유화솥 내의 치즈의 온도가 대략67℃에 도달하면 280-320회/분 고속으로 교반시키고 이후 상기 치즈의 온도가 대략 75℃에 도달하면 스팀밸브를 잠그고 280-320회/분 고속으로 4-6분동안 교반시켜 치즈를 유화시킨 다음 성형하는 것을 특징으로 하는 저융점에서 녹는 치즈의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970061076A (ko) * | 1996-02-01 | 1997-09-12 | 백운화 | 양념과 향이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법 |
| KR100472264B1 (ko) * | 1995-02-16 | 2005-09-13 | 레프리노 푸즈 캄파니 | 연성또는반연성섬유상치즈의제조방법 |
| KR101020329B1 (ko) * | 2008-04-23 | 2011-03-08 | 남양유업 주식회사 | 풍미 및 저장성이 향상된 가공치즈제조방법 |
| KR101134545B1 (ko) * | 2009-10-30 | 2012-04-13 | (주)네오스푸드시스템 | 동결건조 연질치즈의 제조방법 |
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1995
- 1995-07-19 KR KR1019950021729A patent/KR970005074A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR100472264B1 (ko) * | 1995-02-16 | 2005-09-13 | 레프리노 푸즈 캄파니 | 연성또는반연성섬유상치즈의제조방법 |
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