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KR970001526A - 속성 감식초의 제조방법 - Google Patents

속성 감식초의 제조방법 Download PDF

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KR970001526A
KR970001526A KR1019950017826A KR19950017826A KR970001526A KR 970001526 A KR970001526 A KR 970001526A KR 1019950017826 A KR1019950017826 A KR 1019950017826A KR 19950017826 A KR19950017826 A KR 19950017826A KR 970001526 A KR970001526 A KR 970001526A
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South Korea
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persimmon
fermentation
alcohol
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acetic acid
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KR1019950017826A
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김중만
홍정화
허성호
이기민
Original Assignee
오준석
주식회사 비 락
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    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

본 발명은 속성 감식초의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 감을 알콜발효 및 초산발효시킴으로써, 건강보조식으로 유용한 양질의 속성 감식초를 간단한 공정에 의해 고수율로 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 속성 감식초 제조방법은 선별된 감을 포장재로 밀봉하여 탈삽시키는 공정; 탈삽된 감을 파쇄하여 65 내지 85℃에서 10 내지 30분간 가열살균처리하고 2 내지 8중량%의 주정을 가하는 공정; 살균 처리된 감과 주정의 혼합물에 알콜발효용 효모와 초산균으로 구성된 발효균주를 혼합배양액의 형태로 감 중량에 대하여 3 내지 10중량% 가하고 25 내지 35℃에서 2 내지 8주간 알콜발효 및 초산발효시키는 복합발효공정: 발효액을 압착하여 감 슬러지를 제거하고 착즙액을 원심분리 및 여과하여 여액을 얻은 공정: 여액을 2 내지 20℃에서 2 내지 12주간 저온 숙성시키는 공정; 및, 감식초를 70 내지 90℃에서 5 내지 30분간 살균하고 여과하는 공정을 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 산도가 높고 투명도가 우수하며 뛰어난 풍미를 지닌 동시에 장기보존이 가능한 속성 감식초를 간단한 공정에 의해 고수율로 제조할 수 있으므로, 본 발명은 국민건강 증진 및 감재배농가의 소득증대에 크게 기여할 수 있다는 것이 확인되었다.

Description

속성 감식초의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 속성 감식초 제조과정을 개략적으로 나타낸 공정도이다.

Claims (2)

  1. (ⅰ) 선별된 감을 포장재로 밀봉하여 탈삽시키는 공정; (ⅱ) 전기 공정에서 수득한 탈삽된 감을 파쇄하여 65 내지 85℃의 온도에서 10 내지 30분간 가열살균처리하고 2 내지 8중량%의 주정을 가하는 공정; (ⅲ)전기 공정에서 수득한 살균처리된 감과 주정의 혼합물에 알콜발효용 효모와 초산균으로 구성된 발효균주를 혼합배양액의 형태로 감 중량에 대하여 3 내지 10중량% 가하고 25 내지 35℃에서 2 내지 8주간 알콜발효 및 초산발효시키는 복합발효공정; (ⅳ) 전기 공정에서 수득한 발효된 발효액을 압착하여 감 슬러지를 제거하고 착즙액을 원심분리 및 여과하여 여액을 얻는 공정; (ⅵ) 전기 공정에서 수득한 여액을 2 내지 20℃에서 2 내지 12주간 저온 숙성시키는 공정; 및, (ⅶ) 전기 공정에서 수득한 숙성이 완료된 감식초를 70 내지 90℃에서 5 내지 30분간 살균하고 여과하는 공정을 포함하는 속성 감식초의 제조방법.
  2. 선별된 감을 포장재로 밀봉하여 탈삽시키고 파쇄하여 65 내지 85℃의 온도에서 10 내지 30분간 가열살균처리하고 2 내지 8중량%의 주정을 가한 다음, 알콜발효용 효모와 초산균으로 구성된 발효균주를 혼합배양액의 형태로 감 중량에 대하여 3 내지 10중량% 가하고 25 내지 30℃에서 2 내지 8주간 알콜발효 및 초산발효시킨 후 발효액을 압착하여 감 슬러지를 제거하고 착즙액을 원심분리 및 여과하여 얻은 여액을 2 내지 20℃에서 2내지 12주간 저온 숙성시키고 70 내지 90℃에서 5 내지 30분간 살균 및 여과하여 제조된 속성 감식초.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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