KR950007686A - 칼슘이 함유된 보리떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

〔목 적〕

본 발명은 한국의 전통곡물인 보리를 이용하여 이를 쌀막걸리와 밀가루, 기타의 재료 및 칼슘을 첨가시켜 혼합반죽, 발효 증숙하므로서 칼슘이 함유된 보리떡을 제조할 수 있도록한 칼슘이 함유된 보리떡의 제조방법에 관한 것이다.

〔구 성〕

본 발명은 혼합공정에서 잘 빻은 보리가루 70%와 밀가루 30%를 혼합하고 이에 쌀막걸리등을 부어 혼합반죽하며, 이 반죽시 소량의 소금, 설탕, 생이스트등을 혼합하도록 하고, 이를 발효공정에서 25℃~35℃의 온도로 1~2시간 발효시킨후 소량의 칼슘을 첨가하여, 상기 발효된 혼합물을 성형 공정에서 빵의 형상으로 성형하고, 이 성형물을 수증기로 약 25분간 증숙시키므로서 칼슘이 함유된 보리떡을 제조할 수 있도록 한 것이다.

Description

칼슘이 함유된 보리떡의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명의 처리 공정을 나타내는 블록다이아그램

Claims (1)

1. 잘 빻은 보리가루 약 70%, 밀가루(강력분) 약 30%를 혼합한 가루에 하루정도 발효시킨 모주로 혼합 반죽하면서 이에 소량의 소금, 설탕, 생이스트등을 혼합하는 혼합과정과; 상기 혼합물을 반죽하여 25℃~35℃에서 1~2시간 발효시키고 발효후에 소량의 칼슘(Ca)을 첨가하는 발효공정과; 발효된 혼합 반죽물을 빵의 형상으로 성형하는 성형공정과; 성형된 혼합물을 수증기로 약 25분간 증숙시키는 증숙공정에 의하여 보리떡을 제조하고 이 제조된 보리 떡(보리방)을 자연 상태에서 냉각시켜 냉동 보관하므로서 자연식품의 보리떡을 제조하도록 함을 특징으로 하는 칼슘이 함유된 보리떡의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.