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KR930022965A - 육즙 및 육엑스의 생산 방법 - Google Patents

육즙 및 육엑스의 생산 방법 Download PDF

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KR930022965A
KR930022965A KR1019930008291A KR930008291A KR930022965A KR 930022965 A KR930022965 A KR 930022965A KR 1019930008291 A KR1019930008291 A KR 1019930008291A KR 930008291 A KR930008291 A KR 930008291A KR 930022965 A KR930022965 A KR 930022965A
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KR
South Korea
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meat
processed
gravy
production method
meat extract
Prior art date
Application number
KR1019930008291A
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Inventor
스튜테 롤프
소우쓰 잉그리드
Original Assignee
엘런 트리버스
시이피이시 인터내쇼날 인코포레이팃드
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Publication date
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Abstract

본 발명은 따뜻한, 신선하게 도살된 고기가 가공되는 육즙 또는 육엑스의 생산 방법에 관한 것이다. 고기는 바람직하게 미분쇄된 쇠고기의 형태이다. 결과된 생산물은 신규한 특성 패턴을 가지고, 증가된 5-이노신 모노포스페이트 함량을 특징으로 한다.

Description

육즙 및 육엑스의 생산 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. 쇠고기가 예비-강직 조건에서 가공되는 것을 특징으로 하는, 바람직하게 미분쇄된 쇠고기의 수성 추출에 의해 육즙을 생산하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 따뜻한, 신선하게 도살된 고기가 가공되는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 고기가 사후 5시간 이하에 가공되는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 고기가 사후 3시간 이하에서 가공되는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 가공될 고기가 적어도 약 6.0의 pH값을 가지는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 가공될 고기가 적어도 약 6.25의 pH값을 가지는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 약 1.5중량%-약20.중량%의 염이 추출물에 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 추출후에 육즙이 농축되어 육엑스를 형성하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 73%의 건조 물질 함향을 기준으로, 적어도 1.5%의 5-이노신 모노포스페이트 함량을 가지는 육엑스.
  10. 73%의 건조 물질 함향을 기준으로, 적어도 2.5%의 5-이노신 모노포스페이트 함량을 가지는 육엑스.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930008291A 1992-05-15 1993-05-14 육즙 및 육엑스의 생산 방법 KR930022965A (ko)

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