KR930002027B1

KR930002027B1 - 명일초를 주재로 한 엑기스 분말의 제조방법

Info

Publication number: KR930002027B1
Application number: KR1019900016146A
Authority: KR
Inventors: 박창빈
Original assignee: 김남철
Priority date: 1990-10-12
Filing date: 1990-10-12
Publication date: 1993-03-22
Anticipated expiration: 2010-10-12
Also published as: KR920007560A

Abstract

내용 없음.

Description

명일초를 주재로 한 엑기스 분말의 제조방법

본 발명은 명일초(明日草)로 부터 식품 첨가제 또는 의약 원료로 사용할 수 있는 명일초 엑기스를 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 구체적으로 설명하면 게루마늄을 비롯하여 각종 유효 성분이 함유된 명일초를 복합 효소에 의하여 발효시키어 생성된 당분과 아미노산을 가열하여 아미노당으로 결합시킴으로써, 명일초 특유의 당미(단맛)와 향기가 증가되고, 카라멜 색상이 더욱 진한 명일초 엑기스를 제조함을 특징으로 한 것이다. 명일초는 잎과 줄기와 뿌리가 모두 식용 가능하며, 인삼과 버금가는 다량의 게루마늄(460-1,250ppm)이 함유되어 있을 뿐 아니라 각종 비타민 미네랄등 건강에 유효한 성분 함량이 높아 일찍부터 건강식물로 애용되고 있다. 또, 일반적으로 당분이 함유된 식물을 가열할때 활성 단백질이 존재하면 소위 마이어 반응에 의하여 이들은 기호적으로 아미노당(Aminoballg)으로 결합하여 당분의 독특한 향미가 증가되고, 카라멜(Caremel) 색깔의 농도가 더욱 짙어지는 것은 잘 알려진 사실이다.

본 발명은 이러한 마이어 반응 원리와, 또 식물성 원료의 디아스타제(Diastase) 당화법 및 단백질을 아미노산 프로파일(Amino acid pro-file) 아미노산을 생성시키는 방법을 이용하여 명일초를 팽화 증숙시킨 다음 이를 전분 액화 효소인 디아스타게와 액화전분의 당화 효소인 B-아밀라제(B-Amyldses) 및 단백질분해 효소인 프로티아제(Proteases)로된 복합 효소로 발효시키어 섬유질을 액화전분으로 하고, 이를 당화시키어 말로스를 만들고, 단백질 성분을 활성 아미노산으로 분해시킨 후, 가열하여 이들 말로스와 아미노산을 아미노당으로 재결합시키어 명일초 엑기스를 제조하면 엑기스의 당미와 향기가 더욱 강화되고, 카라멜색을 가진 엑기스로써 천연적 식품 첨가제 또는 의약 원료로 사용할 수 있음을 알게 되었다. 즉, 본 발명은 명일초를 전분 분해 효소와 단백질 분해 효소의 복합효소로 발효시키어 명일초 성분을 말토스와 아미노산으로 분해시킨 다음 이들을 가열하여 다시 아미노당으로 결합하고, 이와 같이된 아미노당을 공지의 방법으로 추출 정제하여 명일초 엑기스를 제조한다.

본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 생 명일초를 35℃의 증류수로 세척한 다음, 이를 캇터에 의하여 잘게 절단하고, 이를 수증기로 30분간 증숙한 다음 50℃ 정도로 냉각시킨다. 이에 디아스타제 80%, B-아미타제 10% 및 프로티아제 10%의 중량비로 혼합한 복합 효소를 중량비로 원료에 대하여 100 : 5의 비율로 혼합하여 50℃의 온도로 48시간 발효시킨다. 이와 같이 발효시킨 후, 이를 160℃-200℃의 온도로 8-10분간 가열 처리하고, 수세하여 85℃에서 5시간 건조하여 본 발명의 분말 엑기스를 얻는다. 발효 단계에서 초기에는 전분질이 디아스타제의 작용으로 액화되고 이어서 B-아미타제에 의하여 당화하여 말토스를 생성한다. 한편, 명일초 컴프리 치커리 등의 섬유질 줄기에 함유된 단백질은 프로티아제의 작용에 의하여 가수 분해되면서 아미노산(Amino acid)으로 변화된다.

본 발명의 명일초 분말 엑기스를 얻는다. 본 발명의 분말 엑기스는 식품 첨가물로 사용하면 영양분과 질병등에 유효한 성분 특히, 게루마늄과 비타민군 등의 공급으로 건강에 유효하다, 한편, 명일초의 다른 발효법으로서 맥아즙의 당화액을 당도 약 11도 정도로 조절하고, 이에 황산 암모늄((NH₄)₂SO₄) 0.23%, 제일인산칼륨(KH₂PO₄) 0.87% 및 황산 마그네슘(MgSO₄) 0.04% 등의 무기질을 보충하여 25분간 고압 살균한 배양기에 명일초와 군사 혁탁액을 무균 접종하여 발효시킨다. 이때, 배양기는 PH 4.5-4.8정도로 조절하며, 28-30℃에서 72시간 정도 배양 발효하고, 배양이 완료된 후 배양물을 원심 분리기로 분리하여 수세한 다음, 건조하여 명일초 분말 엑기스를 얻는다. 이를 식품 첨가물로 사용한다.

상기한 본 발명의 제법에 있어서, 명일초 100g당 약 15g 정도의 엑기스를 얻을 수 있다, 또한, 발효 공정에 있어서, 명일초의 복합효소에 의한 발효 온도가 50℃ 이하일때, 이상 발효 현상이 일어나 젓산등의 유기산이 생성되며, 50℃ 이상일 때에는 발효 효소의 기능이 정지되어 소망하는 발효가 이루어 지지 않는다. 한편, 가열하여 아미노당으로 결합시킬때 가열 온도가 160℃ 이하의 경우 마이어 반응이 일어나지 않아 아미노당의 생성이 이루어지지 않으며, 200℃ 보다 고온으로 하면 생성된 아미노당이 탄화하여 분해되므로 명일초 엑기스의 수율이 저하된다. 또한, 발효 배양기에 맥아즙, 당화액에 질소, 인산, 유황성분을 첨가하였을때, 단위 균사체량 당 단백질과 유기 염기량이 증가되었고, 따라서 명일초 엑기스의 향기가 증가되었다. 이는 향기와 맛과 관계있는 성분인 유기 명기 성분의 생체 합성에 질소, 인산, 유황 성분이 크게 요구되는 것으로 보여진다. 또한, 명일초 100%, 컴프리 3%, 치커리 3% 중량비의 분압에 팩티나제(pectinase)를 가하고, 약 40℃에서 약 2시간 정도 발효시키고, 이를 약 90℃의 온도로 45분간 가열하여 효소 작용을 정지시킨 다음, 이를 냉각하여 PH 7.0으로 하고, 이를 다시 10,000 단위의 프로디아제에 의하여 약 45℃의 온도로 3시간 정도 발효시킨 다음, 이를 가열하여 발효 작용을 정지시키고 2-3회 수세하여 명일초 엑기스를 얻을 수도 있다.

상기의 명일초 엑기스는 냉수 또는 온수에 잘 용해되므로 차로 마실수 있고, 분말로 하여 식품 첨가제 또는 화학 첨가제로 사용할 수 있다.

[실시예 1]

당화된 맥아즙을 당도 11도로 조절하고, 이에 황산 암모늄 0.23%, 제일 인산칼륨 0.087%, 황산 마그네슘 0.04%의 중량비로 첨가하고, 30분간 증기압으로 멸균시킨 다음, PH 4.5로 조절하여 이를 배양기로 한다. 이에 명일초 1000g 포자 또는 균사체의 현탁액 25ml 무균 접종하여 28-32℃ 온도로 72시간 통기 배양한다. 배양이 완료되면 배양물을 원심 분리하고, 2-3회 수세하여 42℃ 온도에서 6시간 가열 건조한 다음,이를 분쇄하여 115g의 명일초 분말 엑기스를 얻었다. 이는 단백질, 무기염류, 비타민등의 천연 영양요소가 풍부하며, 식품 첨가물로 사용한다,

[실시예 2]

1Kg의 명일초를 증류수로 세척하고, 이를 수증기에 의하여 30분간 증숙한다. 50℃로 냉각하였을때, 이에 디아스타제 80%, B-아미타제 10%, 팩티나제 10%, 프로티아제 10%, 중량비의 복합 효소를 원료에 대하여 100 : 5의 비율로 혼합하여 50℃에서 48시간 발효시킨다. 발효단계에서 초기에는 전분질이 디아스타제의 작용으로 액화되고, 이어서 B-아미타제에 의하여 당화하여 엑기스를 생성한다. 이 엑기스는 액상으로 사용할 수도 있고, 85℃ 온도로 5시간 정도 건조하여 분말 엑기스로 하여 식품 첨가제로 사용한다.

[실시예 3]

질소, 인산, 유황을 첨가한 상기 실시예 1에서 사용한 배지 1에 컴프리 엑기스 30ml 명일초 현탁액 30ml를 넣어 균사를 접종시키어 30℃에서 72시간 통기 배양한 다음, 배양물을 원심 분리하고, 이를 수세하여 건조하여서 명일초 컴프리, 치커리 엑기스를 얻는다. 식품 첨가제로 사용한다.

[실시예 4]

상기 실시예 1, 또는 실시예 2, 또는 실시에 3에서 얻은 명일초 분말 엑기스 350g를 1의 멸균 용기에 넣고, 이에 팩티나제 혼합 효소 0.05%를 첨가하여 40℃에서 2시간 발효한 다음 청정시키고, 이어 90℃ 온도로 15분간 가열하여 발효 작용을 정지한 다음, 이를 냉각하고, 이에 탄산소다에 의하여 PH 7.0으로 조정한 다음, 10,000 단위의 프로티아제 5g를 첨가하고, 45℃에서 3시간 효소 작용시킨다. 그후 90℃의 온도로 15분간 가열하여 효소를 파괴하고, 이를 2-3회 여과하여 905ml의 명일초 엑기스를 얻었다.

[실시예 5]

결명자, 당귀, 맥문등 엑기스 60g를 1의 용액에 넣어, 30분 이상 가열하여 940ml의 농축 엑기스로 하고, 이에 상기 실시예 4에서 얻은 명일초 분말 엑기스 905ml를 혼합하여 이에 벌꿀 120g, 포도당 40g, 식염 16g, 과일즙 120g를 혼합하여 명일초 쥬스를 만든다. 맛이 좋고 시원한 느낌을 주며, 마신후 활력이 생긴다. 또, 명일초 균체를 분쇄하여 최적 PH와 온도를 조절하여 주면, 균체의 자체 효소에 의한 자가 소화작용으로 각종 유리 아미노산과 유기 염기류의 증가로 맛과 향기가 대단히 향상되고, 소화성도 증진된다.

Claims

세척하고, 절단한 명일초를 수증기로 30분간 증숙하여 50℃로 식히고, 이에 디아스타제 80%, B-아미타제 10%, 프로티아제 10%의 중량비로 혼합한 복합 효소를 상기 명일초의 혼합 원료에 대하여 100 : 5의 중량비로 혼합하여 50℃에서 48시간 발효시키고, 이를 160-200℃의 온도로 8-10분간 가열하여서 된 발효액에 황산 암모늄 0.23%, 제일 인산 칼륨 0.087%, 황산 마그네슘 0.04%의 중량비로 혼합한 액체를 투입하고, 이 발효액을 고압 살균하여 PH 4.5-4.8로 한 상기 혼합액을 무균 장치내에서 중간 배양한 명일초등의 발효 배양액을 접종하여서 된 2차 배양한 배양물을 여과한 후 가열 건조 분말화 함을 특징으로 하는 명일초를 주재로 한 엑기스 분말의 제조 방법.