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KR20190140541A - 라이스 링의 제조방법 및 제조된 라이스 링 - Google Patents

라이스 링의 제조방법 및 제조된 라이스 링 Download PDF

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KR20190140541A
KR20190140541A KR1020180066697A KR20180066697A KR20190140541A KR 20190140541 A KR20190140541 A KR 20190140541A KR 1020180066697 A KR1020180066697 A KR 1020180066697A KR 20180066697 A KR20180066697 A KR 20180066697A KR 20190140541 A KR20190140541 A KR 20190140541A
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mixing
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이은봉
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Abstract

본 발명은 쌀가루를 이용한 라이스링의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루를 이용한 기본반죽에 홍국, 오징어먹물, 쑥 및 바나나 중에서 어느 하나를 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하여 라이스링 호두과자를 제조하는 라이스링의 제조방법에 관한 것이다.

Description

라이스 링의 제조방법 및 제조된 라이스 링{cake}
본 발명은 쌀가루를 이용한 라이스 링의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루를 이용한 기본반죽에 홍국, 오징어먹물, 쑥 및 바나나 중에서 어느 하나를 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하여 라이스 링 과자 도는 빵을 제조하는 라이스링의 제조방법 및 그 제조된 라이스링에 관한 것이다.
쌀의 공급과잉에 따른 수취가격 하락으로 농가소득이 경감되고 있으므로 상품성이 떨어지는 쌀과 잉여부산물인 미강의 이용을 통한 부가가치 창출이 필요하다. 한 가정에 1 내지 2명의 가족이 많아지는 핵가족화가 되면서 식품의 고급화, 간편성, 안전성을 추구하여 소비자 요구에 맞는 차별화된 쌀가공 제품 개발이 시급하다.
쌀의 효능은 고혈압, 콩팥질환 등의 치료제, 습진, 설사, 장암예방, 콜레스테롤 조절과 신장결석, 피부미용 등에 효과가 있는 것으로 알려졌다. 쌀에 함유된 지방, 탄수화물, 단백질 등의 영양소는 95％ 이상이 쌀겨와 쌀눈에 집중되어 있으나 백미는 이러한 영양소가 모두 떨어져 나간 죽은 쌀로 현미에 비해 영양소가 5％ 정도 밖에 남아 있지 않다. 미강 속에는 '옥타코사놀'이 함유되어 있어 체내의 콜레스테롤을 감소시키고, 몸의 피로를 회복시켜주는 글리코겐이 증가하는데, 옥타코사놀이란, 철새들이 수천km 쉬지 않고 날수 있는 힘이 바로 날개의 옥타코사놀 성분 때문이라고 알려져 있다. 미강 속의 토코트리에놀은 토코페롤보다 혈관에 대한 항산화 작용이 40배 정도 강하며, 다량의 식이섬유가 들어있어 만성변비, 숙변제거, 성인병의 예방에 좋다고 알려져 있다.
쌀은 밥을 제외하고 전통적인 떡류, 죽류, 식혜 등이 있으나 이들을 산화화하여 제품화한 것은 그리 많지 않다. 쌀 가공업체는 일부 막걸리와 떡류 등으로 가공하고 있으나 영세하고 기술력이 없어 제품개발 등 품질개선에 소홀하고 있는 실정이다. 식생활에서 쌀을 이용하여 밥류 뿐만 아니라 죽류, 떡류 및 기호식품으로 소비하는 경향이 증가하고 있고 고령화 시대 및 핵가족화 추세에 발맞추어 쌀의 소비형태도 변화되고 있다. 쌀을 생산하는 농민들이나 단체에서도 소비자의 새로운 요구사항을 파악하는 동시에 새로운 가공기술을 제품에 적용하여 보다 다양하고 상품 경쟁력이 있는 가공제품을 생산하는데 힘을 기울일 필요가 있다.
프리믹스는 가정에서 손쉽게 요리할 수 있도록 밀가루에 설탕, 버터 등을 배합한 분말 제품으로 튀김가루나 부침가루에서부터 호떡, 핫케익, 쿠키 등과 같은 제과 제빵용 분말까지 다양하게 구성되어 있다. 프리믹스류에도 웰빙이 트렌드로 떠오름에 따라 유기농, 우리밀로 만든 프리믹스 제품이 꾸준한 성장을 보이며 인기를 끌고 있다.
내 손으로 음식을 만들어 먹는 홈메이드 문화가 확산되면서 대기업에서 만드는 프리믹스 제품들이 시장에서 최근 웰빙 추세에 맞추어 가격이 비싸도 안전한 식품을 먹으려는 소비자들이 증가하면서 유기농, 우리밀로 차별화한 프리믹스 등 다양한 웰빙 프리믹스 제품의 출시가 확산되고 있다.
호두에는 오메가-3, 단백질, 비타민 B2, 비타민 B1 등이 풍부해 식용과 약용으로 두루 쓰이고 있으며, 비타민E는 활성산소를 줄이는 동시에 혈류 양을 증가시켜 기억력 향상 도움이 된다. 동의보감에 호두는 살이 찌게하고 몸으로 튼튼하게 하며 머리털을 검게 하고 기혈을 보호하며 하초명문을 보한다고 기재되어 있다.
한국특허공개 2007-0060600(호두과자 제조방법)은 밀가루, 설탕, 식용유, 마가린, 덱스트린, 베이킹파우더, 유화제, 소금, 향료를 배합한 프리믹스에 계란, 물, 식용유, 버터, 연유, 정종을 혼합한 반죽을 호두 모양을 갖는 소성틀에 투입한 후 팥앙금과 큰 호두알갱이를 손으로 직접 넣고 일정한 온도로 가열하여 구워진 호두과자를 물방울이 맺히지 않을 정도로 식힌 후 호두과자를 얇은 종이재인 무형광 화지로 포장함으로서 내부의 수분이 증발되지 않고 촉촉한 상태로 오랫동안 유지되게 낱개로 포장하므로 장기간 보관 후 먹더라도 호두과자 본래의 맛을 음미할 수 있다.
호두과자에 관련된 선행기술로서 한국특허공개번호 10-2009-0096888(찰보리를 이용한 호두과자용 반죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두과자용 반죽)은 호두과자용 반죽에 첨가되는 재료를 준비하는 재료준비 단계; 준비된 재료인 밀가루, 설탕, 계란, 찰보리 가루, 마가린, 포도당, 베이킹 파우더, 전지분유, 식소다 및 물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계; 및 상기 혼합된 혼합물을 20～30분 동안 교반하는 교반단계를 포함하며, 혼합단계에서 첨가되는 각각의 재료의 양은 밀가루 10중량부를 기준으로 설탕 8～10중량부, 계란 6～8중량부, 100～200메쉬의 찰보리 가루 2～3중량부, 마가린 1～2중량부, 포도당 03～07 중량부, 베이킹 파우더 02～04중량부, 전지분유 005～010중량부, 식소다 001～005중량부 및 물 1～3중량부인 것을 특징으로 하는 찰보리를 이용한 호두과자용 반죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두과자용 반죽에 관한 것이다.
한국특허등록 10-0666078는 호두의 크기를 적어도 전체 호두과자 외형의 1/3태 이상을 차지하도록 첨가하여 제조함으로써 호두의 고소하고 씹히는 맛을 느낄 수 있도록 하며 호두과자의 외형도 실제의 호두의 형상과 유사하게 울퉁불퉁한 외형을 가지도록 종래의 제조된 호두과자 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 종래의 호도과자, 빵의 단점을 해소하고자 안출된 것으로서 쌀가루를 이용한 기본반죽에 홍국, 오징어먹물, 쑥 및 바나나 중에서 어느 하나를 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하여 라이스링 호두과자를 제조하고 인공감미료 또는 인공향료가 첨가되지 않고 주성분들의 배합비를 최적의 범위 내에서 혼합하여 제조된 호도과자가 계절에 상관없이 균일한 품질을 유지할 수 있고 호도과자 외피의 식용감을 보다 좋게 할 수 있는 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명은 50℃ 중탕물에 녹인 버터 40 중량부에 설탕 25 중량부 및 포도당 10 중량부를 혼합한 후 혼합물에 계란 60 중량부를 혼합한 다음 아몬드분말 20 중량부, 슈가파우더 15 중량부와 계란 흰자 4 중량부를 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 39 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 단계; 생크림 22 중량부, 바닐라오일 3 중량부 유화제 1 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 단계; 채로 친 후 박력쌀가루 45 중량부, 타피오카전분 5 중량부, 베이킹파우더 1.5 중량부 및 분유 5 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계; 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 호두분테 30 중량부를 혼합하는 단계; 및 틀에 굽는 단계;로 이루어진 라이스링의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 쌀가루를 이용한 기본반죽에 홍국, 오징어먹물, 쑥 및 바나나 중에서 어느 하나를 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하여 라이스링 호두과자를 제조하고 인공감미료 또는 인공향료가 첨가되지 않고 주성분들의 배합비를 최적의 범위 내에서 혼합하여 제조된 호도과자가 계절에 상관없이 균일한 품질을 유지할 수 있고 호도과자 외피의 식용감을 보다 좋게 할 수 있으며, 쌀의 공급과잉에 따른 수취가격 하락으로 농가소득이 경감되고 있으므로 상품성이 떨어지는 묵은쌀과 잉여부산물의 이용을 통한 쌀소비를 촉진하고 부가가치를 창출시키며 쌀의 공급과잉에 따른 가격 하락과 수입쌀로 인하여 농가소득이 경감되고 있으므로 상품성이 떨어지는 쌀과 잉여부산물의 이용을 통한 부가가치 창출에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 라이스링 제조에서 쌀가루, 타피오카분말, 베이킹파우더 및 분유를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명의 라이스링 제조에서 버터, 설탕, 포도당 및 계란을 혼합하는 것을 나타낸 사진.
도 3은 본 발명의 라이스링 제조에서 마지팬을 혼합하는 것을 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 라이스링 제조에서 기본반죽을 나타낸 사진.
도 5는 본 발명의 라이스링을 나타낸 사진.
도 6은 본 발명의 라이스링을 나타낸 사진.
도 7은 본 발명의 라이스링에서 쌀플레인을 나타낸 사진.
도 8은 본 발명의 라이스링에서 오징어먹물을 나타낸 사진.
도 9는 본 발명의 라이스링에서 플레인을 나타낸 사진.
도 10은 본 발명의 쑥 라이스링을 나타낸 사진.
도 11은 본 발명의 바나나 라이스링을 나타낸 사진.
도 12는 본 발명의 홍국쌀 라이스링을 나타낸 사진.
도 13은 본 발명의 쑥라이스링에서 숙성과정을 나타낸 사진.
도 14는 본 발명의 쑥라이스링을 나타낸 사진.
도 15는 본 발명의 홍국쌀 라이스링 호두과자에서 홍국반죽을 나타낸 사진.
도 16은 본 발명의 홍국쌀 라이스링에서 홍국반죽을 나타낸 사진.
도 17은 본 발명의 홍국쌀 라이스링을 나타낸 사진.
도 18은 본 발명의 먹물 라이스링에서 먹물반죽을 나타낸 사진.
도 19는 본 발명의 먹물 라이스링에서 먹물반죽을 나타낸 사진.
도 20은 본 발명의 먹물 라이스링을 나타낸 사진.
도 21은 본 발명의 바나나 라이스링에서 먹물반죽을 나타낸 사진.
도 22는 본 발명의 바나나 라이스링에서 먹물반죽을 나타낸 사진.
도 23은 본 발명의 바나나 라이스링 나타낸 사진.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)." 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 명세서 전체에 걸쳐 동일한 도면 부호는 동일한 구성 요소를 지칭하며, "및/또는"은 언급된 구성요소들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 비록 "제1", "제2" 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것이다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
공간적으로 상대적인 용어인 "아래(below)", "아래(beneath)", "하부(lower)", "위(above)", "상부(upper)" 등은 도면에 도시되어 있는 바와 같이 하나의 구성요소와 다른 구성요소들과의 상관관계를 용이하게 기술하기 위해 사용될 수 있다. 공간적으로 상대적인 용어는 도면에 도시되어 있는 방향에 더하여 사용시 또는 동작시 구성요소들의 서로 다른 방향을 포함하는 용어로 이해되어야 한다. 예를 들어, 도면에 도시되어 있는 구성요소를 뒤집을 경우, 다른 구성요소의 "아래(below)" 또는 "아래(beneath)"로 기술된 구성요소는 다른 구성요소의 "위(above)"에 놓여질 수 있다. 따라서, 예시적인 용어인 "아래"는 아래와 위의 방향을 모두 포함할 수 있다. 구성요소는 다른 방향으로도 배향될 수 있으며, 이에 따라 공간적으로 상대적인 용어들은 배향에 따라 해석될 수 있다.
본 발명은 50℃ 중탕물에 녹인 버터 40 중량부에 설탕 25 중량부 및 포도당 10 중량부를 혼합한 후 혼합물에 계란 60 중량부를 혼합한 다음 아몬드분말 20 중량부, 슈가파우더 15 중량부와 계란 흰자 4 중량부를 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 39 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 단계; 생크림 22 중량부, 바닐라오일 3 중량부 유화제 1 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 단계; 채로 친 후 박력쌀가루 45 중량부, 타피오카전분 5 중량부, 베이킹파우더 1.5 중량부 및 분유 5 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계; 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 호두분테 30 중량부를 혼합하는 단계; 및 틀에 굽는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 라이스링의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 있어서 기본반죽은 홍국 4 중량부, 오징어먹물 2 중량부, 쑥 16 중량부 및 바나나 4 중량부 중에서 어느 하나를 추가로 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하는 것을 특징으로 한다.
도 1 내지 도 23과 같이 본 발명의 라이스링은 50℃ 중탕물에 녹인 버터 40 중량부에 설탕 25 중량부 및 포도당 10 중량부를 혼합한 후 혼합물에 계란 60 중량부를 혼합한 다음 아몬드분말 20 중량부, 슈가파우더 15 중량부와 계란 흰자 4 중량부를 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 39 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하고, 생크림 22 중량부, 바닐라오일 3 중량부 유화제 1 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하고, 채로 친 후 박력쌀가루 45 중량부, 타피오카전분 5 중량부, 베이킹파우더 1.5 중량부 및 분유 5 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하고, 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 호두분테 30 중량부를 혼합하여 틀에 굽는 단계로 제조된다.
도 1 내지 도 23과 같이 본 발명의 라이스링은 기본반죽에 홍국 4 중량부, 오징어먹물 2 중량부, 쑥 16 중량부 및 바나나 4 중량부 중에서 어느 하나를 추가로 첨가하여 플레인 반죽으로 제조된다.
도 1 내지 도 23과 같이 본 발명에서 박력쌀가루는 글루텐이 전혀 없는 것이다. 본 발명에서 쌀과 호두가 혼합된 플레인 반죽은 작업이 편리하며 호두와 잘 혼합된다. 본 발명에서 호두는 불포화지방산이 풍부하고 두뇌 건강과 피부에 좋다. 본 발명에서 마지팬은 아몬드 분말, 슈가파우더, 흰자를 이용하여 맛과 향이 좋고 부드러운 식감으로 소화에 좋은 것이다. 본 발명에서 파피오카 분말은 부드럽고 수분을 흡수하며 시간이 지나도 촉촉한 맛을 낸다. 본 발명에서 유지방은 부드러운 유지방이며, 분유는 부드러운 맛과 향을 제공한다.
도 1 내지 도 23과 같이 본 발명에서 오징어 먹물은 냄새가 안나고 색상이 좋다. 본 발명에서 바나나는 색상과 향이 좋다. 본 발명에서 홍국은 누룩곰팡이를 건조 배양하여 제조한 쌀제품이며 붉은색 쌀 누룩곰팡이를 30일간 배양 건조한 후 분말로 제조한 것이다. 쑥은 색상과 향이 좋다.
실시예 1
50℃ 중탕물에 녹인 버터 400g에 설탕 250g 및 포도당 100g을 혼합한 후 혼합물에 계란 600g을 혼합한 다음 아몬드분말 200g, 슈가파우더 150g과 계란 흰자 40g을 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 390g을 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다. 생크림 220g, 바닐라오일 30g, 유화제 10g을 혼합하여 제2혼합물을 제조하였다. 채로 친 후 박력쌀가루 450g, 타피오카전분 50g, 베이킹파우더 15g 및 분유 50g을 혼합하여 제3혼합물을 제조하였다. 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 호두분테 300g을 혼합한 다음 틀에 2분 20초 굽어서 라이스링을 제조하였다.
실시예 2
50℃ 중탕물에 녹인 버터 400g에 설탕 250g 및 포도당 100g을 혼합한 후 혼합물에 계란 600g을 혼합한 다음 아몬드분말 200g, 슈가파우더 150g과 계란 흰자 40g을 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 390g을 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다. 생크림 220g, 바닐라오일 30g, 유화제 10g을 혼합하여 제2혼합물을 제조하였다. 채로 친 후 박력쌀가루 450g, 타피오카전분 50g, 베이킹파우더 15g 및 분유 50g을 혼합하여 제3혼합물을 제조하였다. 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 홍국 40g을 혼합한 후 호두분테 300g을 혼합한 다음 틀에 2분 20초 굽어서 홍국 라이스링을 제조하였다.
실시예 3
50℃ 중탕물에 녹인 버터 400g에 설탕 250g 및 포도당 100g을 혼합한 후 혼합물에 계란 600g을 혼합한 다음 아몬드분말 200g, 슈가파우더 150g과 계란 흰자 40g을 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 390g을 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다. 생크림 220g, 바닐라오일 30g, 유화제 10g을 혼합하여 제2혼합물을 제조하였다. 채로 친 후 박력쌀가루 450g, 타피오카전분 50g, 베이킹파우더 15g 및 분유 50g을 혼합하여 제3혼합물을 제조하였다. 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 오징어먹물 20g을 혼합한 후 호두분테 300g을 혼합한 다음 틀에 2분 20초 굽어서 오징어먹물 라이스링을 제조하였다.
실시예 4
50℃ 중탕물에 녹인 버터 400g에 설탕 250g 및 포도당 100g을 혼합한 후 혼합물에 계란 600g을 혼합한 다음 아몬드분말 200g, 슈가파우더 150g과 계란 흰자 40g을 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 390g을 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다. 생크림 220g, 바닐라오일 30g, 유화제 10g을 혼합하여 제2혼합물을 제조하였다. 채로 친 후 박력쌀가루 450g, 타피오카전분 50g, 베이킹파우더 15g 및 분유 50g을 혼합하여 제3혼합물을 제조하였다. 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 쑥 160g을 혼합한 후 호두분테 300g을 혼합한 다음 틀에 2분 20초 굽어서 쑥 라이스링을 제조하였다.
실시예 5
50℃ 중탕물에 녹인 버터 400g에 설탕 250g 및 포도당 100g을 혼합한 후 혼합물에 계란 600g을 혼합한 다음 아몬드분말 200g, 슈가파우더 150g과 계란 흰자 40g을 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 390g을 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다. 생크림 220g, 바닐라오일 30g, 유화제 10g을 혼합하여 제2혼합물을 제조하였다. 채로 친 후 박력쌀가루 450g, 타피오카전분 50g, 베이킹파우더 15g 및 분유 50g을 혼합하여 제3혼합물을 제조하였다. 제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 바나나 40g을 혼합한 후 호두분테 300g을 혼합한 다음 틀에 2분 20초 굽어서 바나나 라이스링을 제조하였다.
<표 1시험예 1; 미각, 후각 및 육안 평가>
실시예 1 내지 5에 따라 제조된 라이스링을 시료로 하여 식용감 또는 미감을 평가하는 미각평가, 냄새를 맡아 검사하는 후각평가, 조직 및 기공의 치밀성을 검사하는 육안평가를 각각 시행하였다.
실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5
미각평가 우수 우수 우수 우수 우수
후각평가 매우양호 매우양호 매우양호 매우양호 매우양호
육안평가 우수 우수 우수 우수 우수
상기 표로부터 알 수 있는 바와 같이 실시예 1 내지 실시예 5에 따라 제조된 라이스링은 매우 부드러운 식용감 및 호도과자 본연의 향기를 가져서 미각평가 및 후각평가에서 우수하다는 평가를 받았다. 실시예 1 내지 53에 따라 제조된 호도과자는 분유의 첨가에 의해 육안으로 봤을 때도 외피의 조직 및 기공이 매우 치밀하다는 것을 확인할 수 있었다
<시험예 2; 온도반응성 평가>
실시예 1 내지 실시예 5에 따라 제조된 라이스링을 각각 시료로 하되, 이들을 15℃의 실온, 냉장고의 냉장실 및 냉동실에서 1주일 동안 각각 방치한 다음, 그 호도과자를 절개한 후 육안을 통해 호도과자 외피 내에서의 마아가린 성분의 응집여부를 검사하여 그 결과를 분석해본 결과 냉장실의 온도는 영상 3℃로 유지시켰고 냉동실의 온도는 영하 3℃로 유지시켰다. 실시예 1 내지 실시예 5에 따라 저온 보관 및 겨울철 유통에 매우 유리하다는 결과가 얻어졌으며 일반적인 유통에서 품질이 오랫동안 지속될 수 있다는 결과를 보였다.
본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세하게 설명하였으나 본 발명은 상기 실시예에 한정하지 않고 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러가지 변형이 가능하다.
100: 라이스링

Claims (3)

  1. 50℃ 중탕물에 녹인 버터 40 중량부에 설탕 25 중량부 및 포도당 10 중량부를 혼합한 후 혼합물에 계란 60 중량부를 혼합한 다음 아몬드분말 20 중량부, 슈가파우더 15 중량부와 계란 흰자 4 중량부를 혼합한 혼합물로 이루어진 마지팬 39 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 단계;
    생크림 22 중량부, 바닐라오일 3 중량부 유화제 1 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 단계;
    채로 친 후 박력쌀가루 45 중량부, 타피오카전분 5 중량부, 베이킹파우더 1.5 중량부 및 분유 5 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
    제1혼합물, 제2혼합물 및 제3혼합물을 혼합하여 기본반죽을 제조한 다음 호두분테 30 중량부를 혼합하는 단계; 및
    틀에 굽는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 라이스링의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 기본반죽은 홍국 4 중량부, 오징어먹물 2 중량부, 쑥 16 중량부 및 바나나 4 중량부 중에서 어느 하나를 추가로 첨가하여 플레인 반죽으로 제조하는 것을 특징으로 하는 라이스링의 제조방법.
  3. 제 1항의 제조방법으로 제조된 라이스링.
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