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KR20190097741A - 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법 - Google Patents

성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법 Download PDF

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KR20190097741A
KR20190097741A KR1020180017551A KR20180017551A KR20190097741A KR 20190097741 A KR20190097741 A KR 20190097741A KR 1020180017551 A KR1020180017551 A KR 1020180017551A KR 20180017551 A KR20180017551 A KR 20180017551A KR 20190097741 A KR20190097741 A KR 20190097741A
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broccoli
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ppm
lava seawater
sulforaphane
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박용운
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정용문
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주식회사 비케이바이오
재단법인 제주테크노파크
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Abstract

본 발명은 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법에 관한 것으로 (A) 용암해수가 함유된 용수하에서 브로콜리 종자를 발아시키는 단계; (B) 발아된 브로콜리 종자에 상기 용암해수가 함유된 용수를 공급하는 단계;를 포함함으로써, 동일원물량 대비 설포라판의 함유량을 월등히 향상시키며 브로콜리 새싹의 성장률 증가를 통한 수확량 향상을 이룰 수 있다.

Description

성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법{Broccoli sprouts buds increased growth rate and sulforaphane content, and method for producing thereof}
본 발명은 동일 원물량 대비 설포라판의 함유량 및 성장률이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법에 관한 것이다.
새싹 채소란 식물의 싹으로서 일반적으로 발아한 지 2일 내지 7일 정도가 지난 것을 말한다.
상기 새싹 채소는 생명이 필요로 하는 필수 영양소를 완벽하게 함유하고 있으며, 병해충으로 인한 스트레스가 전혀 없는데다 농약이나 화학비료의 오염 우려가 없는 무공해 식품이라는 점에서 크게 주목받고 있다.
모든 종자는 발아시점이 되면 종자 내부의 모든 영양분이 깨어나 새싹에 공급되며, 새싹이 최고 성장속도로 자라날 수 있도록 영양소가 섭취되기 쉽게 변화되기 때문에 식물은 새싹이 돋아나는 시기에 성장력이 가장 왕성하다.
두꺼운 배아 속에서 나올 준비를 한 씨앗에 수분과 온도가 주어지면 싹이 트는데, 이때 식물은 곰팡이, 박테리아 등 외부의 적으로부터 자신을 방어할 무기로 신물질을 합성한다.
즉, 씨앗 상태일 때는 없었던 효소, 비타민, 아미노산 등의 신물질을 만들어 내는데 싹이 튼 지 2일 내지 7일, 즉 본 잎이 나오기 전의 어린 떡잎 상태일 때 이런 유용물질이 최대가 된다.
발아한 지 수일이 지난 새싹의 유용물질은 2 ~ 3개월 후보다 20 ~ 100배까지 더 많은데, 최근 노화와 질병을 예방할 수 있는 식품으로 각광받는 브로콜리의 경우 새싹을 섭취하는 경우 성체의 20분의 1 내지 50분의 1 정도 소량을 섭취하는 것만으로도 충분한 효과를 볼 수 있다.
상기 브로콜리는 항암 및 헬리코박터 파이로리 억제 효과 이외에 염증 유발인자 활성 저해하는 것으로 알려진 설포라판(Sulforaphane)을 다량 함유하고 있는 십자화과 채소 중 하나로서, 브로콜리 새싹은 다 자란 것보다 설포라판 성분이 수십배나 더 들어 있는 것으로 알려져 있다.
보다 상세하게는, 설포라판은 이소시아네이트의 일종으로 글루코시놀레이트가 소화 과정 중에 미로시나아제에 의해 가수분해되어 형성되는 물질로서, 글루타치온이 인체 내에서 합성되어 과산화물을 제거함으로써 피부 미백 및 피부암 예방 효과를 가지며, 산화 스트레스를 유발하는 유전자의 발현을 억제하여 항암 효과 및 헬리코박터균 증식을 감소시키는 역할을 가진다.
또한, 브로콜리 새싹은 비타민 A, B, C, K, 칼륨, 황, 염소, 셀레늄이 풍부하게 함유돼 있어 혈액 순환 및 뼈의 건강을 돕는 동시에 브로콜리 새싹에 함유된 인돌(Indole)화합물은 에스트로젠(Estorgen)에 민감하게 반응하는 유방암 세포의 성장 및 전이를 억제하는 것으로 알려져 있다.
따라서, 이렇게 우수한 효능을 가진 브로콜리 새싹의 성장률을 향상시키면서 브로콜리 새싹에 함유된 설포라판의 함량을 증대시킬 수 있는 기술이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-1321795호 대한민국 등록특허 제10-1314885호
본 발명의 목적은 동일원물량 대비 설포라판의 함유량 및 성장률이 증가된 브로콜리 새싹을 생산하는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 동일원물량 대비 설포라판의 함유량 및 성장률이 증가된 브로콜리 새싹을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹을 생산하는 방법은 (A) 용암해수가 함유된 용수하에서 브로콜리 종자를 발아시키는 단계; (B) 상기 발아된 브로콜리 종자에 상기 용암해수가 함유된 용수를 공급하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 (B)단계 이후에 (C) 상기 용암해수가 함유된 용수로 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 아웃 전압(out voltage) 50 내지 80%, 펄스 폭 15 내지 35 μs, 주파수 50 내지 200 Hz 로 총 에너지 1 내지 30 kJ이 되도록 1 내지 10초 동안 고전압 펄스 전기장 처리를 수행하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
상기 용암해수의 농도는 300 내지 3000 ppm일 수 있다.
상기 용암해수의 전기전도도는 5 내지 30 mS/cm일 수 있다.
상기 용암해수는 아연이 0.01 내지 0.03 ppm, 철이 0.01 내지 0.03 ppm, 망간이 0.006 내지 0.02 ppm, 바나듐이 0.01 내지 0.03 ppm, 셀레늄이 0.01 내지 0.03 ppm 및 게르마늄이 0.001 내지 0.005 ppm으로 포함된 것일 수 있다.
상기 회분식 또는 연속식 처리 용기에는 전극이 1 내지 80 mm 간격으로 다수개 구비된 것일 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹은 브로콜리 종자를 용암해수가 함유된 용수로 발아 및 성장시킨 것일 수 있다.
상기 용암해수가 함유된 용수로 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 아웃 전압(out voltage) 50 내지 80%, 펄스 폭 15 내지 35 μs, 주파수 50 내지 200 Hz를 이용하여 총 에너지 1 내지 30 kJ이 되도록 1 내지 10초 동안 고전압 펄스 전기장 처리한 것일 수 있다.
본 발명의 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹은 동일 원물량 대비 설포라판의 함유량을 월등히 향상시키는 동시에 브로콜리 새싹의 성장률 증가를 통한 수확량 향상을 이룰 수 있다.
또한, 본 발명의 브로콜리 새싹은 설포라판의 함량이 높아서 항염, 항암, 인지능력, 기억력 향상에 효과적이므로 이를 개선, 예방 또는 치료할 수 있는 약학 조성물 또는 식품 조성물로 이용될 수 있다.
본 발명은 동일 원물량 대비 설포라판의 함유량 및 성장률이 증가된 브로콜리 새싹 및 이의 생산방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹을 생산하는 방법은 (A) 용암해수가 함유된 용수하에서 브로콜리 종자를 발아시키는 단계; (B) 상기 발아된 브로콜리 종자에 상기 용암해수가 함유된 용수를 공급하는 단계;를 포함하며; (C) 상기 용암해수가 함유된 용수로 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 아웃 전압(out voltage) 50 내지 80%, 펄스 폭 15 내지 35 us, 주파수 50 내지 200 Hz 로 총 에너지 1 내지 30 kJ 이 되도록 1 내지 10초 동안 고전압 펄스 전기장 처리를 수행하는 단계를 더 포함할 수 있다.
먼저, 상기 (A)단계에서는 용암해수가 함유된 용수하에서 브로콜리 종자를 발아시킨다.
브로콜리 종자를 발아시키는데 필요한 용수로 용암해수가 함유된 용수를 사용하는 것이 수돗물, 일반 해수, 해양 심층수를 사용하는 것보다 브로콜리 새싹의 성장률 및 설포라판의 함량을 증대시킬 수 있다.
상기 용암해수의 농도는 300 내지 3000 ppm, 바람직하게는 500 내지 2000 ppm, 더욱 바람직하게는 800 내지 1300 ppm이다. 용암해수의 농도가 상기 하한치 미만인 경우에는 성장률이 월등히 높지 않고 이후 고전압 펄스 전기장으로 처리하여도 설포라판의 함량이 증가하지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 오히려 성장률이 감소할 수 있다.
또한, 본 발명의 용암해수는 전기투석되어 전기전도도가 5 내지 30 mS/cm, 바람직하게는 10 내지 15 mS/cm일 수 있다. 전기전도도가 상기 하한치 미만인 경우에는 브로콜리 새싹의 성장률이 증가하지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 브로콜리 새싹이 성장하지 않을 뿐만 아니라 설포라판의 함량이 증가하지 않을 수 있다.
이와 같은 상기 용암해수는 제주도 동부지역에 부존하는 염지하수로서 현무암층에 의해 여과되어 항상 청정하고 유용한 미네랄을 함유하고 있는 제주도에만 존재하는 독특한 수자원이다. 상기 용암해수에는 바나듐, 셀레늄, 게르마늄 등의 유용 미네랄이 수돗물, 일반 해수, 해양 심층수에 비하여 많이 함유되어 있는데, 구체적으로 상기 용암해수에는 아연이 0.01 내지 0.03 ppm, 철이 0.01 내지 0.03 ppm, 망간이 0.006 내지 0.02 ppm, 바나듐이 0.01 내지 0.03 ppm, 셀레늄이 0.01 내지 0.03 ppm 및 게르마늄이 0.001 내지 0.005 ppm으로 포함되어 있다.
상기 (A)단계에서는 브로콜리 종자를 발아시키기 위하여 암조건에서 2일 동안 방치하는 것이 바람직하다. 상기 암조건이 아닌 광원조건에서 발아를 수행하는 경우에는 브로콜리 새싹의 성장률 및 설포라판 함량의 증가폭이 미미할 수 있다.
다음으로, 상기 (B)단계에서는 상기 발아된 브로콜리 종자에 상기 용암해수가 함유된 용수를 공급하여 브로콜리 새싹으로 성장시킨다.
상기 브로콜리 종자가 발아된 후에 4 내지 5일 동안 광원을 조사하여 브로콜리 새싹으로 성장시키는데, 상기 광원은 상기 발아된 브로콜리 종자를 브로콜리 새싹으로 성장시킬 수는 것이라면 특별히 한정되지 않는다.
다음으로, 상기 (C)단계에서는 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 1 내지 10분 동안 고전압 펄스 전기장(PEF) 처리를 수행하여 브로콜리 새싹의 설포라판의 함량을 더욱 증폭시킨다.
본 발명의 고전압 펄스 전기장 기술(PEF)은 1 내지 87 kV/cm의 고전압을 마이크로초(microsecond) 단위로 시료를 처리하여 생성된 세포막 전위차가 1 V를 넘어서는 순간 세포막을 선택적으로 붕괴시키는 비가열처리 기술이다.
본 발명에서 사용된 고전압 펄스 전기장의 조건은 50 내지 80%, 바람직하게는 60 내지 70%의 아웃 전압(out voltage); 15 내지 35 μs, 바람직하게는 25 내지 30 μs의 펄스 폭; 50 내지 200 Hz, 바람직하게는 100 내지 120 Hz의 주파수; 총에너지 1 내지 30 kJ, 바람직하게는 5 내지 8 kJ의 에너지가 되도록; 1 내지 10초, 바람직하게는 2 내지 5초 동안 수행된다.
상기 고전압 펄스 전기장 처리 시 아웃 전압, 주파수, 펄스 폭 및/또는 에너지가 상기 하한치 미만인 경우에는 브로콜리 새싹의 설포라판의 함량이 증폭되지 못할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 브로콜리 새싹의 조직이 파괴되고 성분 변화가 나타날 수 있다.
상기 (B)단계에서 성장된 브로콜리 새싹이 투입되는 회분식 또는 연속식 처리 용기에는 고전압 펄스 전기장(PEF) 처리를 위한 5 내지 30 kW급 펄스 발생기와 전극이 구비되는데, 상기 전극은 50 내지 200 mm, 바람직하게는 60 내지 100 mm의 간격으로 2 내지 15개로 구비된다.
전극의 간격이 상기 하한치 미만인 경우에는 브로콜리 새싹의 설포라판의 함량이 증폭되지 못할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 브로콜리 새싹의 조직이 파괴되어 설포라판의 함량이 오히려 감소되고 성분 변화가 나타날 수 있다.
본 발명의 브로콜리 새싹은 설포라판의 함량이 높아서 인지능력, 기억력 향상에 효과적이므로 이를 개선, 예방 또는 치료할 수 있는 약학 조성물 또는 식품 조성물로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
[용암해수 농도 별]
대조군. 수돗물 사용
브로콜리 종자를 수돗물 하의 암조건에 2일 동안 방치하여 발아시킬 수 여기에 수돗물을 공급하면서 LED 광원을 5일 동안 조사하여 브로콜리 새싹을 수득하였다. 이때 온도는 22 내지 25 ℃이며, 습도는 40 내지 60%이다.
실시예 1. 용암해수_100 ppm
브로콜리 종자를 용암해수 100 ppm을 함유한 용수 하의 암조건에 2일 동안 방치하여 발아시킨 후 여기에 수돗물을 공급하면서 LED 광원을 5일 동안 조사하여 브로콜리 새싹을 수득하였다. 이때 상기 용암해수는 전기투석장치는 이용하여 전기전도도 12 mS/cm로 5분 동안 처리된 것을 이용하였으며, 발아 및 성장 시 온도는 22 내지 25 ℃이고 습도는 40 내지 60%이다.
실시예 2. 용암해수_300 ppm
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 300 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 3. 용암해수_500 ppm
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 500 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 4. 용암해수_1000 ppm
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 1000 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 5. 용암해수_3000 ppm
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 3000 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 6. 용암해수_5000 ppm
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 5000 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 7. 용암해수의 전기전도도 처리 생략
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 전기전도도로 처리하지 않고 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
<시험예_1>
시험예 1. 성장률 측정
상기 대조군 및 실시예 1 내지 7에 따라 수득된 브로콜리 새싹의 길이를 측정하여 생장률을 구하였다.
구분 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 실시예 7
성장률
(cm/day)		 0.62 1.26 1.30 1.50 1.51 1.31 1.17 0.90
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 7에 따라 생산된 브로콜리 새싹은 대조군에 비하여 우수한 성장률을 보이는 것을 확인하였다.
특히, 실시예 3 및 4의 브로콜리 새싹은 다른 군에 비하여 월등히 우수한 성장률을 보이는 것을 확인하였다.
시험예 2. 설포라판 함량 측정
하기 [표 2]의 조건에 따라 실시예 1 내지 7에 따라 제조된 브로콜리 새싹의 함유된 설포라판 함량을 측정하였다.
Figure pat00001
구분 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 실시예 7
설포라판 함량
(ppm)		 781 1,510 2,668 5,116 5,890 2,488 1,438 1,302
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 7에 따라 생산된 브로콜리 새싹은 대조군에 비하여 설포라판 함량이 월등히 높은 것을 확인하였다.
특히, 실시예 3 및 4의 브로콜리 새싹은 다른 군에 비하여 설포라판 함량이 2배 이상 높은 것을 확인하였다.
하기에서는 성장률 및 설포라판 함량이 가장 우수한 실시예 4를 이용하여 시험을 수행하였다.
[ PEF 처리 및 다른 물 이용]
실시예 4. 용암해수
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 용암해수를 1000 ppm 농도로 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
실시예 8. 용암해수 + PEF
5 kW급 펄스 발생기와 80 mm로 간격으로 전극이 배치된 회분식 처리 용기(300 ml)에 용암해수 1000 mL를 투입하고, 상기 실시예 4에 따라 제조된 브로콜리 새싹을 투입한 후 70%의 아웃 전압(out voltage), 25 us의 펄스 폭, 110 Hz의 주파수 및 7 kJ/kg의 에너지로 3초 동안 고전압 펄스 전기장(PEF)을 처리하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
비교예 1. 일반 해수
상기 실시예 8과 동일하게 실시하되, 용암해수 대신 일반 해수를 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
비교예 2. 일반 해수 + PEF
상기 실시예 8과 동일하게 실시하되, 용암해수 대신 일반 해수를 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하고, 일반 해수 하에서 고전압 펄스 전기장(PEF)을 처리하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
비교예 3. 해양심층수
상기 실시예 8과 동일하게 실시하되, 용암해수 대신 해양심층수를 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
비교예 4. 해양심층수 + PEF
상기 실시예 8과 동일하게 실시하되, 용암해수 대신 해양심층수를 사용하여 브로콜리 새싹을 수득하고, 해양심층수 하에서 고전압 펄스 전기장(PEF)을 처리하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
비교예 5. 수돗물 + PEF
5 kW급 펄스 발생기와 80 mm로 간격으로 전극이 배치된 회분식 처리 용기(300 ml)에 수돗물 1000 mL를 투입하고, 상기 대조군에 따라 제조된 브로콜리 새싹을 투입한 후 70%의 아웃 전압(out voltage), 25 μs의 펄스 폭, 110 Hz의 주파수 및 7 kJ의 에너지로 3초 동안 고전압 펄스 전기장(PEF)을 처리하여 브로콜리 새싹을 수득하였다.
하기 [표 4]에는 전기투석 전의 용암해수, 일반 해수 및 해양심층수의 미네랄 농도를 표시하였다.
구분(단위: ppm) 용암해수 일반해수 해양심층수
Na 10510 10762 11000
Mg 1295 1294 1270
Ca 399 413 474
K 400 387 403
Br 63.4 67 80.3
Sr 7.70 7.8 8.03
Zn 0.019 0.00035 <0.005
Fe 0.015 0.00003 <0.03
Mn 0.008 0.00002 <0.005
V 0.015 0.002 -
Se 0.013 0.001 <0.005
Ge 0.002 - -
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 용암해수, 일반 해수 및 해양심층수은 서로 미네랄 농도가 다른 상이한 물인 것을 확인하였다.
특히, 용암해수는 일반 해수 및 해양심층수에 비하여 아연(Zn), 철(Fe), 망간(Mn), 바나듐(V), 셀레늄(Se), 게르마늄(Ge)의 함량이 월등히 많은 것을 확인하였다. 상기 성분들이 브로콜리 새싹의 성장률 및 설포라판 함량의 향상에 영향을 주는 것으로 보인다.
< 시험예 _2>
시험예 3. 성장률 측정
상기 시험예 1과 동일한 방법을 측정하였다. 실시예 8, 비교예 2, 비교예 4 및 비교예 5는 성장한 브로콜리 새싹에 PEF를 처리하는 것이므로 성장률이 의미가 없어 생략하였다.
구분 실시예 4 비교예 1 비교예 3
성장률
(cm/day)		 1.51 0.84 0.79
위 표 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 4에 따라 생산된 브로콜리 새싹은 비교예 1 및 3에 비하여 월등히 우수한 성장률을 보이는 것을 확인하였다.
상기 비교예 1 및 3의 브로콜리 새싹은 대조군의 성장률과 크게 차이나지 않았다.
시험예 4. 설포라판 함량 측정
상기 시험예 2와 동일한 방법을 측정하였다.
구분 실시예 4 실시예 8 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
설포라판 함량
(ppm)		 5,890 16,864 1,164 2,048 881 1,560 1,194
위 표 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 4 및 8에 따라 생산된 브로콜리 새싹은 비교예 1 내지 5에 비하여 설포라판 함량이 월등히 높은 것을 확인하였다.
특히, 실시예 8의 브로콜리 새싹은 실시예 4의 브로콜리 새싹에 비하여 설포라판 함량이 약 3배 이상 높은 것을 확인하였다.
시험예 5. 일부 미네랄 함량 측정
실시예 4 및 비교예 1, 3에 따라 생산된 브로콜리 새싹의 유용 미네랄 함량을 ICP-MS를 이용하여 측정하였다.
구분 실시예 4 비교예 1 비교예 3
Zn 0.008 0.000021 -
Fe 0.005 - -
Mn 0.003 - -
V 0.007 0.001 -
Se 0.006 0.0005 -
Ge 0.001 - -
위 표 7에 나타낸 바와 같이, 실시예 4에 따라 제조된 브로콜리 새싹은 비교예 1 및 3에 비하여 아연(Zn), 철(Fe), 망간(Mn), 바나듐(V), 셀레늄(Se), 게르마늄(Ge)의 함량이 월등히 많은 것을 확인하였다.

Claims (8)

  1. (A) 용암해수가 함유된 용수하에서 브로콜리 종자를 발아시키는 단계;
    (B) 상기 발아된 브로콜리 종자에 상기 용암해수가 함유된 용수를 공급하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (B)단계 이후에 (C) 상기 용암해수가 함유된 용수로 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 아웃 전압(out voltage) 50 내지 80%, 펄스 폭 15 내지 35 μs, 주파수 50 내지 200 Hz 및 에너지 1 내지 30 kJ이 되도록 1 내지 10초 동안 고전압 펄스 전기장 처리를 수행하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 용암해수의 농도는 300 내지 3000 ppm인 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 용암해수의 전기전도도는 5 내지 30 mS/cm인 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 용암해수는 아연이 0.01 내지 0.03 ppm, 철이 0.01 내지 0.03 ppm, 망간이 0.006 내지 0.02 ppm, 바나듐이 0.01 내지 0.03 ppm, 셀레늄이 0.01 내지 0.03 ppm 및 게르마늄이 0.001 내지 0.005 ppm으로 포함된 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  6. 제2항에 있어서, 상기 회분식 또는 연속식 처리 용기에는 전극이 50 내지 200 mm 간격으로 다수개 구비된 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹의 생산방법.
  7. 브로콜리 종자를 용암해수가 함유된 용수로 발아 및 성장시킨 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹.
  8. 제7항에 있어서, 상기 용암해수가 함유된 용수로 성장된 브로콜리 새싹을 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입한 후 아웃 전압(out voltage) 50 내지 80%, 펄스 폭 15 내지 35 μs, 주파수 50 내지 200 Hz 로 총 에너지 1 내지 30 kJ이 되도록 1 내지 10초 동안 고전압 펄스 전기장 처리한 것을 특징으로 하는 성장률 및 설포라판 함량이 증가된 브로콜리 새싹.
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