KR20190014793A - method for making kimchi - Google Patents
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Abstract
본 발명은 절임배추를 준비하는 배추 준비단계; 점액 성분이 존재하는 완숙된 단감을 이용하여 걸쭉한 점액 상태의 단감즙을 제조하는 단감즙 제조단계; 무, 고춧가루, 마늘, 액젓, 양파, 생강, 정제소금을 포함하는 양념에 상기 제조된 단감즙을 혼합하여 김칫소를 제조하는 김칫소 제조단계; 상기 배추 준비단계에서 준비된 절임배추에 상기 김칫소 제조단계에서 제조된 김칫소를 버무리는 양념 버무림단계; 상기 김칫소가 버무려져 만들어진 김치를 저장하는 김치 저장단계;를 포함하여 진행됨을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법이 제공되며, 이를 통해 단감이 김치를 담글때 사용되는 과당의 일부를 대용할 수 있도록 한 것이다. The present invention relates to a Chinese cabbage preparing step of preparing pickled Chinese cabbage; A step of preparing a sweet persimmon juice with thick mucilage using a matured persimmon having mucus component; A step of preparing Kimchi by mixing the prepared persimmon juice with a sauce containing radish, red pepper powder, garlic, fish sauce, onion, ginger, and refined salt; A seasoning seasoning step for seasoning the Kimchi produced in the step of preparing Kimchi in the pickled Chinese cabbage prepared in the Chinese cabbage preparation step; And a kimchi storing step of storing the kimchi prepared by chewing the Kimchi. The present invention also provides a method of manufacturing a Kimchi having a sweet persimmon juice added thereto, So that it can be substituted.
Description
본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 단감을 이용하여 김치를 담그되, 이 단감이 김치를 담글때 사용되는 과당의 일부를 대용할 수 있도록 한 새로운 방식의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a kimchi manufacturing method, and more particularly, to a kimchi manufacturing method which comprises adding a fresh persimmon juice so as to substitute a part of fructose used for soaking kimchi, And a method for producing kimchi.
일반적으로 김치는 소금에 절인 배추나 무우를 고춧가루, 마늘, 양파 등의 양념에 버무린 뒤 발효시킨 우리나라 전통의 발효 음식이다.Generally, kimchi is a traditional fermented food made by fermenting Korean cabbage or radish pickled in salt with seasoning such as red pepper powder, garlic, and onion.
이와 같은 김치는 각 지역이나 각 가정에 따라 양념에 첨가하는 첨가물의 종류나 첨가물의 양이 저마다 상이하게 이루어지며, 이에 관련하여는 등록특허 제10-0394510호의 쑥을 이용하는 김치 제조방법이나, 공개특허공보 제10-2003-0082868호의 가시오가피를 이용하는 김치 제조방법, 특허공고 특1993-0002179호의 인삼을 이용하는 김치 제조방법과 같이 다양하게 제공되고 있다.Such kimchi has different kinds of additives and amounts of additives added to seasonings depending on each region or each household, and in relation to this, a kimchi preparation method using mugwort of Registration No. 10-0394510, A method of producing kimchi using a ginseng root of Korean Patent No. 10-2003-0082868, and a method of producing ginseng using ginseng of Patent Publication No. 1993-0002179.
한편, 김치에는 소량의 설탕이나 물엿과 같은 과당이 첨가되는데, 최근에는 공개특허공보 제10-2003-0073024호, 등록특허공보 제10-0282068호, 공개특허공보 제10-2004-0067308호, 공개특허공보 제10-2013-0083947호 등에 게시된 바와 같이 과당을 대신하여 과일을 첨가하고자 하는 다양한 노력이 이루어지고 있다.On the other hand, fructose such as a small amount of sugar or starch syrup is added to kimchi. Recently, it has been disclosed in Japanese Patent Laid-Open Nos. 10-2003-0073024, 10-0282068, 10-2004-0067308, As disclosed in Patent Publication No. 10-2013-0083947, various efforts have been made to add fruit instead of fructose.
하지만, 전술된 종래의 과일을 첨가하여 김치를 담그는 방식의 경우 과일의 당도는 물론 영양을 극대화하지 못한 채 단순히 액상이나 중탕으로 첨가되는 방식이기 때문에 첨가량에 비해 충분한 당도를 얻지 못하였으며, 이로 인해 사실상 과일은 식감 및 해당 과일 본연의 맛을 일부 느낄 수 있도록 제공되는 첨가물일 뿐 양념의 하나로 사용되지는 않고 있다.However, in the case of the above-mentioned conventional method in which the kimchi is soaked with the addition of the fruit, the sugar content of the fruit, as well as the nutrition is not maximized, is simply added to the liquid or the soup, so that sufficient sugar content is not obtained compared with the added amount. Fruit is an additive provided to feel the texture and the taste of the fruit, but it is not used as one of the spices.
본 발명은 전술된 종래 기술에 따른 각종 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 단감을 이용하여 김치를 담그되, 이 단감이 김치를 담글때 사용되는 과당의 일부를 대용하는 양념으로 사용되도록 한 새로운 방식의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법을 제공하고자 한 것이다.DISCLOSURE Technical Problem The present invention has been conceived to solve various problems of the prior art described above, and it is an object of the present invention to provide a kimchi sauce using sweet persimmon sauce, wherein the sauce is a sauce substituting part of fructose used for soaking kimchi And to provide a method of manufacturing kimchi added with a new type of persimmon juice.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법에 따르면 절임배추를 준비하는 배추 준비단계; 점액 성분이 존재하는 완숙된 단감을 이용하여 걸쭉한 점액 상태의 단감즙을 제조하는 단감즙 제조단계; 무, 고춧가루, 마늘, 액젓, 양파, 생강, 정제소금을 포함하는 양념에 상기 제조된 단감즙을 혼합하여 김칫소를 제조하는 김칫소 제조단계; 상기 배추 준비단계에서 준비된 절임배추에 상기 김칫소 제조단계에서 제조된 김칫소를 버무리는 양념 버무림단계; 상기 김칫소가 버무려져 만들어진 김치를 저장하는 김치 저장단계;를 포함하여 진행됨을 특징으로 한다.To achieve the above object, according to the present invention, there is provided a kimchi preparation method comprising the steps of preparing a Chinese cabbage to prepare pickled Chinese cabbage; A step of preparing a sweet persimmon juice with thick mucilage using a matured persimmon having mucus component; A step of preparing Kimchi by mixing the prepared persimmon juice with a sauce containing radish, red pepper powder, garlic, fish sauce, onion, ginger, and refined salt; A seasoning seasoning step for seasoning the Kimchi produced in the step of preparing Kimchi in the pickled Chinese cabbage prepared in the Chinese cabbage preparation step; And a kimchi storing step of storing the kimchi made by chewing the Kimchi.
여기서, 상기 단감즙은 전체 김칫소의 7~15 중량% 만큼 첨가됨을 특징으로 한다.Herein, the sweet persimmon juice is added in an amount of 7 to 15% by weight of the whole kimchi.
또한, 상기 단감즙 제조단계는 완숙된 단감을 꽃받침이 존재하는 상태로 세척하고 건조하는 세척과정과, 상기 세척된 단감의 꽃받침을 제거하고, 복수로 등분하여 씨앗을 제거하는 손질과정과, 상기 손질된 단감을 부직포에 담은 상태로 가열하는 가열과정과, 상기 가열된 단감이 담겨진 부직포를 가압하여 상기 부직포 내의 단감으로부터 단감즙을 추출하는 추출과정을 포함하여 수행됨을 특징으로 한다.In addition, the step of preparing the persimmon juice may include a washing process of washing and drying the fully processed persimmon in the presence of calyx, a care process of removing the calyx of the washed persimmon, And heating the heated perspex into the nonwoven fabric, and extracting the perspex juice from the perspex in the nonwoven fabric by pressing the nonwoven fabric containing the heated perspex.
또한, 상기 가열과정은 130~140℃의 온도 범위에서 3~4시간 동안 수행함을 특징으로 한다.Also, the heating process is performed at a temperature range of 130 to 140 ° C for 3 to 4 hours.
또한, 상기 손질과정에서의 단감은 껍질 중 꽃받침이 존재하는 측의 일부만 제거함을 특징으로 한다.In addition, the sweet perspex in the process of the present invention is characterized by removing only a part of the shell where the calyx is present.
이상에서와 같이, 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법은 과당 대신 단감즙을 사용하기 때문에 과당으로서의 당도 제공뿐 아니라 단감 고유의 풍부한 영양 성분도 함께 제공할 수 있게 된 효과를 가진다.As described above, since the sweet persimmon juice is used instead of fructose, the method of producing kimchi with the sweet persimmon juice according to the present invention has an effect of providing not only sugar as fructose but also rich nutritive substance inherent in sweet persimmon.
특히, 본 발명의 제조 방법에서 사용되는 단감즙은 부직포에 담은 상태로 가열하여 물러지게 한 다음 가압을 통해 짜내는 방식으로 추출하여 얻기 때문에 통상적인 갈아 만든 즙이나 중탕하여 만든 원액과는 달리 단감 고유의 풍미를 제공할 수 있으면서도 여타의 양념들과 원활히 혼합될 수 있으며, 또한 절임배추에 원활히 스며들 수 있게 된 효과를 가진다.Particularly, since the sweet persimmon juice used in the production method of the present invention is extracted by heating in the state of being immersed in a nonwoven fabric and then squeezed through a pressurizing process, unlike ordinary ground juice or hot water bath solution, But it can be mixed well with other spices, and also has a effect of being able to smoothly permeate the pickled Chinese cabbage.
이와 함께, 단감이 가지는 섬유질 부위와 같이 씹기 어려운 부위의 과육이나 껍질 부위의 경우는 걸러낸 상태로 오직 상기 과육과 껍질에서 짜낸 즙만 추출하여 사용하기 때문에 취식이 용이하다는 효과를 가진다.In addition, in the case of the flesh or the skin of the part which is difficult to chew, such as the fibrous part of the persimmon, it is filtered and only the juice extracted from the pulp and the shell is extracted and used.
도 1은 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정을 설명하기 위해 개략적으로 나타낸 순서도
도 2는 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정 중 단감즙의 제조 과정을 설명하기 위해 개략적으로 나타낸 순서도
도 3은 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정에서 제공되는 단감즙의 추출을 위한 추출 장치의 일예를 개략화하여 나타낸 구성도1 is a flow chart schematically showing a process for producing a kimchi added with a sweet persimmon juice according to the present invention
2 is a flow chart schematically showing a process of manufacturing a sweet persimmon juice during a process of manufacturing a kimchi added with the sweet persimmon juice of the present invention
FIG. 3 is a schematic view showing an example of an extraction apparatus for extracting the sweet persimmon juice provided in the process of manufacturing kimchi added with the sweet persimmon juice of the present invention
이하, 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법에 대한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 설명하도록 한다.Hereinafter, preferred embodiments of a method of manufacturing a kimchi added with the sweet persimmon juice according to the present invention will be described with reference to FIGS. 1 to 3 attached hereto.
첨부된 도 1은 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정을 설명하기 위해 개략적으로 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정 중 단감즙의 제조 과정을 설명하기 위해 개략적으로 나타낸 순서도이며, 도 3은 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 과정에서 제공되는 단감즙의 추출을 위한 추출 장치의 일예를 개략화하여 나타낸 구성도이다.FIG. 1 is a flow chart schematically showing a process for producing kimchi added with the sweet persimmon juice according to the present invention, and FIG. 2 is a view for explaining a process of manufacturing the sweet persimmon juice during the manufacturing process of kimchi added with the sweet persimmon juice of the present invention FIG. 3 is a schematic diagram showing an example of an extraction apparatus for extracting the sweet persimmon juice provided in the process of manufacturing the kimchi added with the sweet persimmon juice of the present invention.
이들 도면에 도시된 순서도 및 구성도를 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법을 그 순서대로 더욱 구체적으로 설명하도록 한다.The manufacturing method of the kimchi with the sweet persimmon juice according to the embodiment of the present invention will be described in more detail with reference to flowcharts and configuration diagrams shown in these drawings.
우선, 단감 김치를 담그기 위한 절임배추를 준비(S100)한다.First, pickled Chinese cabbage for soaking the sweet persimmon kimchi is prepared (S100).
이와 같은 절임배추는 생배추를 손질한 후 소금이나 소금물 혹은, 여타의 염분에 절인 상태의 배추이다.Such pickled cabbages are Chinese cabbages pickled in salt, brine, or other saline after they have been cooked.
그리고, 상기한 절임배추의 준비와는 별개로 단감즙을 준비(S200)한다.Then, the sweet persimmon juice is prepared separately from the preparation of the above pickled Chinese cabbage (S200).
상기 단감즙은 김치를 담그는 과정에서 첨가되는 소량의 설탕이나 물엿과 같은 과당을 대용하기 위해 사용됨과 더불어 단감 본연의 맛과 감칠맛을 추가로 제공하게 된다.The sweet persimmon juice is used to substitute fructose such as a small amount of sugar or starch syrup added in the course of immersing the kimchi, and additionally provides a sweet taste and a rich flavor.
특히, 상기 단감 김치에 첨가되는 단감즙은 과육 형태나 묽은 액상이 아니라 걸쭉한 점액 상태로 이루어진 즙으로 제공되며, 이를 통해 해당 단감즙이 여타 양념들에 고르게 밸 수 있도록 하여 과당을 첨가하지 않더라도 상기 과당의 역할을 충분히 대용할 수 있도록 한다.In particular, the sweet persimmon juice added to the sweet persimmon kimchi is not a fleshy form or a dilute liquid phase, but is provided as a juice having a thick mucilage state. Thus, the sweet persimmon juice can be evenly distributed to other spices, To be able to substitute the role of
상기한 단감즙의 제조는 단감을 세척하는 세척과정(S210)과, 단감을 손질하는 손질과정(S220)과, 단감을 가열하는 가열과정(S230) 및 단감즙을 추출하는 추출과정(S240)으로 수행된다.The preparation of the sweet persimmon juice comprises a washing step (S210) for washing the sweet persimmon, a heating step (S230) for heating the sweet persimmon, and an extracting step (S240) for extracting the sweet persimmon juice .
즉, 본 발명의 실시예에서는 단감으로부터 걸쭉한 점액 상태의 단감즙만 추출하여 사용함을 제시하며, 이는, 단감즙 이외의 잔존물이 단감 고유의 섬유질로 인해 김치의 식감에 영향을 미칠 수 있기 때문에 단감즙 만을 김치의 양념으로 사용하도록 한 것이다.That is, in the embodiment of the present invention, it is suggested that only the persimmon juice of the mucilage state from the persimmon is extracted and used. This is because, since the residues other than the persimmon juice may affect the texture of the kimchi due to the inherent fibrous material of the persimmon juice, As a seasoning of kimchi.
여기서, 상기 세척과정(S210)은 완숙된 단감을 꽃받침이 존재하는 상태로 세척하여 건조함으로써 수행된다. 이때 상기 꽃받침이 존재하는 상태로 세척하는 이유는 상기 꽃받침을 제거한 후 세척할 경우 이 꽃받침이 떨어져 나간 부위를 통해 물이 유입되고, 이러한 물은 차후 추출과정에서 담감즙을 묽게하는 요인이 될 뿐 아니라 당도를 떨어뜨리는 요인이 되기 때문에 물이 단감 내부로 스며들지 않도록 꽃받침이 존재하는 상태로 세척하여야만 한다.Herein, the washing process (S210) is performed by washing and drying the ripe persimmon in a state in which the calyx is present. The reason for washing the calyx in the state where the calyx is present is that when the calyx is removed and then washed, water is introduced through the area where the calyx is separated, and this water is a factor for diluting the juice in the subsequent extraction Since it is a factor to lower the sugar content, the calyx must be washed in the presence of calyx so that water does not penetrate into the sweet persimmon.
또한, 상기 손질과정(S220)에서는 상기 세척 후 건조된 단감의 꽃받침을 제거함과 더불어 복수로 등분하여 씨앗을 제거한다.In step S220, the calyx of the dried persimmon leaves is removed, and the seeds are removed by dividing the calyx into a plurality of halves.
이때, 상기 손질과정(S220)에서는 단감의 껍질 역시 손질하게 되는데, 이러한 단감의 껍질에는 항암 효능을 향상시키는 다량의 페놀성분이 첨가되어 있을 뿐 아니라 노화 방지 성분인 프로안토시아니딘이 많다는 것을 고려할 때 꽃받침이 존재하는 측의 일부만 제거하고 나머지는 그대로 잔존하도록 함이 바람직하다. 물론, 상기 단감의 내측 부위인 씨앗의 주변에는 타닌 성분이 다량 존재하고 이러한 타닌 성분은 철분의 흡수를 방해하기 때문에 빈혈이 있는 사람에게는 유익하지 못함을 고려할 때 상기 씨앗 및 그 주변은 제거함이 바람직하다.At this time, the skin of the sweet persimmon is also groomed in the step S220. Considering that the skin of the sweet persimmon has a large amount of proanthocyanidin, which is an anti-aging component, as well as a large amount of phenol component It is desirable to remove only a part of the side where the calyx is present and to leave the rest as it is. Of course, it is preferable to remove the seed and its periphery in consideration that a large amount of tannin component exists around the seed, which is an inner part of the persimmon, and that the tannin component hinders the absorption of iron and is not beneficial to an anemic person .
또한, 상기 가열과정(S230)에서는 상기 손질이 완료된 등분된 단감들을 부직포에 담은 상태로 고온에서 가열하며, 이를 통해 단감의 당도를 최대한 높일 수 있도록 하면서도 걸쭉한 점액 상태의 즙으로 원활히 추출될 수 있도록 한다.In addition, in the heating process (S230), the finely divided perspirated persimmons are heated at a high temperature in a state of being immersed in the nonwoven fabric, so that the sweetness of the persimmon can be maximized while being smoothly extracted into juices of a thick mucilage state .
특히, 상기한 가열과정(S230)은 130~140℃의 온도 범위에서 3~4시간 동안 수행함을 특징으로 제시한다. 이때 상기한 온도 범위는 당도의 극대화를 위한 온도 범위이면서도 원활한 추출을 고려한 온도 범위이고, 상기 시간 범위는 농도를 적정 농도로 맞추면서도 원활한 추출을 고려한 시간 범위이다.In particular, the heating process (S230) is performed at a temperature ranging from 130 to 140 ° C. for 3 to 4 hours. In this case, the temperature range is a temperature range for maximizing sugar content and a smooth extraction range, and the time range is a time range in which smooth extraction is considered while adjusting the concentration to an appropriate concentration.
즉, 상기 온도 범위에 비해 낮은 온도에서 가열이 진행된다면 당도가 현저히 떨어져 과당의 기능을 대용할 수가 없게 됨과 더불어 농도가 물과 같이 묽어져서 김치를 담글 경우 다량의 수분을 발생시키게 되는 문제점이 발생되고, 상기 온도 범위에 비해 높은 온도에서 가열이 진행된다면 단감이 겔(gel)화가 되면서 부직포를 빠져나오지 못하여 추출되지 않는 경우가 발생된다.That is, if the heating is progressed at a temperature lower than the above-mentioned temperature range, the sugar content is significantly lowered and the function of fructose can not be substituted. In addition, the concentration is diluted like water and thus a large amount of water is generated when kimchi is soaked If the heating is progressed at a temperature higher than the above-mentioned temperature range, the perspex may become gel-like and may not escape from the nonwoven fabric due to gelation.
이와 함께, 상기 시간 범위에 비해 짧은 시간 동안 가열할 경우에는 해당 단감의 충분한 물러짐이 이루어지지 못하여 추출이 사실상 불가능하게 되고, 상기 시간 범위에 비해 오랜 시간 동안 가열할 경우에는 오히려 농도가 묽어져서 김치에 다량의 수분을 발생시키게 되는 문제점이 발생된다.In addition, when heating is performed for a shorter time than the above-mentioned time range, sufficient perspiration of the perspex can not be performed and the extraction can not be practically made. In case of heating for a long time compared with the above time range, A large amount of moisture is generated in the water.
또한, 상기 추출과정(S240)에서는 상기와 같이 부직포 내에서 가열되어 물러진 단감을 부직포 채로 가압함으로써 상기 부직포 내의 단감으로부터 단감즙을 추출하게 된다. 이때 단감즙이 추출되고 남은 잔여물은 부직포 내에 잔존하기 때문에 상기 단감즙은 걸쭉한 점액 상태의 즙만 추출할 수 있게 된다.Further, in the extraction process (S240), the persimmon leaves heated in the nonwoven fabric are pressed into the nonwoven fabric so that the perspex juice is extracted from the perspex in the nonwoven fabric. At this time, since the sweet persimmon juice is extracted and the remaining residue remains in the nonwoven fabric, the sweet persimmon juice can be extracted only in a thick mucilage state.
한편, 상기 가열과정(S230) 및 추출과정(S240)은 추출 장치(100)에서 수행되며, 이때 상기 추출 장치(100)는 첨부된 도 3에 도시된 바와 같이 열풍이 공급되는 공간을 제공하는 하우징(110) 내의 가압플레이트(120) 위에 단감이 담겨진 부직포(130)를 얹은 상태로 고온의 열기 공급을 통한 가열과정을 수행한 다음 상기 가압플레이트(120)를 승강시키면서 상기 부직포(130)를 짜내는 방식으로 단감즙을 추출하도록 이루어진다. 이때 상기 가압플레이트(120)는 유압 실린더(140)로 승강하도록 구성되고, 상기 고온의 열기는 히터(150) 및 송풍팬(160)을 통해 공급된다.3, the heating process (S230) and the extraction process (S240) are performed in the
다음으로, 상기한 각 과정을 통한 단감즙의 준비가 완료되면 이렇게 준비된 단감즙을 이용하여 김칫소를 제조(S300)한다.Next, when the preparation of the sweet persimmon juice through the above-described processes is completed, the kimchi is prepared using the prepared sweet persimmon juice (S300).
이와 같은 김칫소에는 무, 고춧가루, 마늘, 액젓, 양파, 생강, 정제소금 등의 양념이 포함되며, 상기한 각종 양념에 상기 단감즙을 추가로 혼합하여 버무림으로써 김칫소가 완성된다.Such a kimchi contains spices such as radish, red pepper powder, garlic, fish sauce, onion, ginger, refined salt, etc., and the Kimchi is completed by further mixing the above-mentioned persimmon juice with the above seasonings.
특히, 상기한 양념의 제조시 상기 단감즙은 전체 김칫소의 7~15 중량% 만큼 첨가됨이 바람직하다. 즉, 상기 단감즙이 과당의 대용으로 사용되기 때문에 과도한 사용(전체 김칫소의 15중량%를 초과하게 사용)으로 인해 김치가 과하게 달아짐과 더불어 단감맛이 과하게 나는 문제점이 발생되거나 혹은, 부족한 사용(전체 김칫소의 7중량%보다 적게 사용)으로 인한 단맛이 부족하게 되는 문제점이 발생되지 않도록 전술된 양만큼 사용됨이 가장 바람직한 것이다.Particularly, it is preferable that the sweet persimmon juice is added in an amount of 7 to 15% by weight of the whole Kimchi stomach during the preparation of the sauce. That is, since the persimmon juice is used as a substitute for fructose, excessive use (exceeding 15% by weight of the whole Kimchi) leads to excessive use of kimchi and a problem of excessive persimmon flavor, It is most preferable to use the above-mentioned amount so as not to cause the problem of insufficient sweet taste due to the use of less than 7 wt% of the whole Kimchi.
그리고, 상기와 같이 김칫소가 완성되면 미리 준비된 절임배추에 상기 제조된 김칫소를 버무림(S400)으로써 김칫소가 버무려진 상태의 김치를 얻게 되며, 이렇게 얻어진 김치는 숙성을 위한 저장 용기에 저장시켜 발효(S500)시킴으로써 단감 김치가 완성된다.When the kimchi is completed, the prepared kimchi is prepared in a prepared pickled Chinese cabbage (step S400) to obtain a kimchi in a state where the kimchi is burnt. The obtained kimchi is stored in a storage container for aging Fermentation (S500) completes the sweet persimmon kimchi.
결국, 본 발명의 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법은 과당 대신 단감즙을 사용하기 때문에 과당으로서의 당도 제공뿐 아니라 단감 고유의 풍부한 영향 성분도 함께 제공할 수 있게 된다.As a result, the method of producing kimchi by adding the sweet persimmon juice of the present invention can provide not only sugar as fructose but also a rich influential ingredient unique to persimmon because it uses persimmon juice instead of fructose.
특히, 본 발명의 제조 방법에서 사용되는 단감즙은 부직포에 담은 상태로 가열하여 물러지게 한 다음 가압을 통해 짜내는 방식으로 추출하여 얻기 때문에 통상적인 갈아 만든 즙이나 중탕하여 만든 원액과는 달리 단감 고유의 풍미를 제공할 수 있으면서도 여타의 양념들과 원활히 혼합될 수 있으며, 또한 절임배추에 원활히 스며들 수 있게 된다.Particularly, since the sweet persimmon juice used in the production method of the present invention is extracted by heating in the state of being immersed in a nonwoven fabric and then squeezed through a pressurizing process, unlike ordinary ground juice or hot water bath solution, But it can be mixed well with other sauces and also can be permeated smoothly into pickled Chinese cabbage.
이와 함께, 단감이 가지는 섬유질 부위와 같이 씹기 어려운 부위의 과육이나 껍질 부위의 경우는 걸러낸 상태로 오직 상기 과육과 껍질에서 짜낸 즙만 추출하여 사용하기 때문에 취식이 용이하다.In addition, in the case of the flesh or the skin of the part which is difficult to chew, such as the fibrous part of the persimmon, it is easy to take out only the juice extracted from the above pulp and shell in a filtered state.
100. 추출 장치
110. 하우징
120. 가압플레이트
130. 부직포
140. 유압 실린더
150. 히터
160. 송풍팬100.
120.
140.
160. Blower fan
Claims (5)
점액 성분이 존재하는 완숙된 단감을 이용하여 걸쭉한 점액 상태의 단감즙을 제조하는 단감즙 제조단계;
무, 고춧가루, 마늘, 액젓, 양파, 생강, 정제소금을 포함하는 양념에 상기 제조된 단감즙을 혼합하여 김칫소를 제조하는 김칫소 제조단계;
상기 배추 준비단계에서 준비된 절임배추에 상기 김칫소 제조단계에서 제조된 김칫소를 버무리는 양념 버무림단계;
상기 김칫소가 버무려져 만들어진 김치를 저장하는 김치 저장단계;를 포함하여 진행됨을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법.Preparation of Chinese cabbage to prepare pickled Chinese cabbage;
A step of preparing a sweet persimmon juice with thick mucilage using a matured persimmon having mucus component;
A step of preparing Kimchi by mixing the prepared persimmon juice with a sauce containing radish, red pepper powder, garlic, fish sauce, onion, ginger, and refined salt;
A seasoning seasoning step for seasoning the Kimchi produced in the step of preparing Kimchi in the pickled Chinese cabbage prepared in the Chinese cabbage preparation step;
And a kimchi storing step of storing the kimchi made by chewing the kimchi.
상기 단감즙은 전체 김칫소의 7~15 중량% 만큼 첨가됨을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the sweet persimmon juice is added in an amount of 7 to 15% by weight of the whole kimchi powder.
상기 단감즙 제조단계는
완숙된 단감을 꽃받침이 존재하는 상태로 세척하고 건조하는 세척과정과,
상기 세척된 단감의 꽃받침을 제거하고, 복수로 등분하여 씨앗을 제거하는 손질과정과,
상기 손질된 단감을 부직포에 담은 상태로 가열하는 가열과정과,
상기 가열된 단감이 담겨진 부직포를 가압하여 상기 부직포 내의 단감으로부터 단감즙을 추출하는 추출과정을 포함하여 수행됨을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법.The method according to claim 1,
The perspex juice manufacturing step
A washing process of washing and drying the full sweet persimmon in the presence of calyx,
Removing the calyx of the washed persimmon, removing the seeds by dividing the calyx into a plurality of halves,
Heating the soaked perspex into a nonwoven fabric;
And extracting the persimmon juice from the perspex in the nonwoven fabric by pressing the nonwoven fabric containing the heated perspex.
상기 가열과정은
130~140℃의 온도 범위에서 3~4시간 동안 수행함을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법.The method of claim 3,
The heating process
Wherein the fermentation is carried out at a temperature ranging from 130 to 140 캜 for 3 to 4 hours.
상기 손질과정에서의 단감은 껍질 중 꽃받침이 존재하는 측의 일부만 제거함을 특징으로 하는 단감즙을 첨가한 김치의 제조 방법.
The method of claim 3,
Wherein the sweet perspex is removed only in the part of the skin where the calyx is present.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170098709A KR20190014793A (en) | 2017-08-03 | 2017-08-03 | method for making kimchi |
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| KR20190014793A true KR20190014793A (en) | 2019-02-13 |
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| KR (1) | KR20190014793A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220072103A (en) * | 2020-11-24 | 2022-06-02 | 농업회사법인주식회사다경 | Manufacturing method of Sweet Persimmon Kimchi Seasoning Powder |
-
2017
- 2017-08-03 KR KR1020170098709A patent/KR20190014793A/en not_active Ceased
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