KR20160019920A

KR20160019920A - 빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20160019920A
Application number: KR1020160015855A
Authority: KR
Inventors: 황익현; 황주철
Original assignee: 황익현; 황주철
Priority date: 2016-02-11
Filing date: 2016-02-11
Publication date: 2016-02-22

Abstract

빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법이 소개된다.
본 발명의 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법은, 형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지하고, 밥의 수분 함유량을 지속적으로 유지하여 밥 맛을 유지하며 보관성을 개선할 수 있도록 상기 형틀 내측면에 물, 식용기름, 계란 중 어느 하나 이상을 선택하여 바르는 과정; 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 형틀에 채우는 과정; 밥을 상기 형틀에 넣고 가압하여 상기 형틀 형상으로 제조한 후 상기 형틀로부터 분리하는 과정; 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 밥을 찌거나 굽거나 튀겨 라이스 번스(buns)를 제조하는 과정; 및 한 쌍의 번스 사이에 반찬, 패티를 삽입하는 과정을 포함한다.

Description

빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법{RICE-BURGER COATED WITH BUNS AND MAKING METHOD THERE0F}

본 발명은 빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 표면은 빵으로 구성되고 빵 내부는 밥으로 채워진 빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 쌀을 주식으로 하는 나라에서는 밥과 다양한 반찬을 곁들여 취식하는데, 이러한 형태의 식문화는 빵과는 달리 이동 중에는 취식이 매우 불편하다는 단점이 존재하는바, 주먹밥 또는 김밥 등은 이러한 단점을 보완한 제품이다.

그러나, 빵을 주식으로 하는 서양 문화와는 달리 쌀을 주식으로 하는 우리나라 등에서는 아직까지 이동하면서 밥을 먹는다는 것에 대한 부정적인 인식이 자리잡고 있어서 주먹밥은 이동 중 취식용으로는 적합하지 않으며, 여행, 등산 등을 갈 때 김밥이 이용되고는 있지만 보관 중 김이 밥의 습기에 의해 눅눅해져 식감이 저하되는 문제점이 존재한다.

상술한 문제점들을 해결하기 위하여 최근에는 김의 바삭한 식감을 살릴 수 있도록 삼각김밥이 널리 이용되고 있으며, 라이스버거 및 밥버거 등도 등장하고 있다.

한국등록특허 제10-1304552호(2013.08.30)에는 "라이스버거 제조방법"이 개시되어 있다.

이는 구매자가 다양한 한식 반찬을 선택하여 취식 가능한 라이스버거 제조방법에 관한 것으로, 닭갈비, 멸치볶음, 라면튀김, 돈까스 등 중에서 적어도 어느 두 개 이상의 반찬을 조리하는 한편, 밥을 조리하여 햄버거빵 모양으로 뭉쳐 라이스번스를 조리, 라이스번스의 둘레면을 지지하는 포장패널을 포장지 상면에 적층시키고 라이스번스를 포장패널에 삽입한 후, 라이스번스 상면을 복수 개의 공간으로 구획하는 구획부재를 이용하여 라이스번스에 적층하고, 구획부재 사이에 위치할 수 있도록 미리 준비된 복수 개의 반찬을 라이스번스 상면에 적층, 구획부재를 제거, 라이스번스를 포장패널에 삽입 후 포장지를 이용하여 라이스번스와 포장패널을 포장하는 단계로 이루어진다.

한국공개특허 제2003-0008652호(2003.01.29)에는 "내용물이 새어 나가지 않는 라이스 케밥"이 개시되어 있다.

이는 별도의 식사 시간을 내지 못 하는 현대인들이 손쉽게 식사할 수 있도록 소스와 내용물이 새어 나가지 않는 라이스 케밥에 관한 것이다.

한국공개특허 제2003-0000741호(2003.01.06)에는 "김치 라이스 버거 제조방법"이 개시되어 있다.

이는 쌀을 이용한 김치 라이스 번스로 기존의 햄버거빵을 대신하고, 김치 패티와 주사위꼴로 썰은 김치가 들어간 김치 소스를 내용물로 한 것으로, 김치와 쌀을 이용함으로써 기존의 햄버거와 차별화를 도모한 것이다.

그러나, 이러한 선행기술들에서 소개하고 있는 라이스버거, 케밥, 김치 라이스버거는 모두 이동 중에 취식하기에는 불편하거나, 쌀이 외부로 그대로 노출되어 밥 입자가 흩트러 질 수 있으며, 구매자가 남들의 부정적인 시선을 의식해야 하는 문제점이 존재한다.

한국등록특허 제10-1291375호(2013.07.24)에는 "밥버거 제조방법 및 제조장치"가 개시되어 있다.

이는 공간이 마련되어 있는 틀에 조미밥을 채우고 중앙부를 가압하여 반찬을 수용하는 공간을 마련한 후 반찬을 채우고, 상층부를 밥으로 채운 후에 틀에서 밥버거를 분리, 별도의 틀에서 밥버거를 가압하여 그 높이를 낮추고 포장지로 포장하는 과정을 반복하여 소비자에게 적층된 밥버거를 제공하는 밥버거 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다.

그러나, 이러한 선행기술은 밥 입자가 흩트러 질 수 있으며, 포장지를 벗겨가면서 취식할 때 내용물이 흩트러질 수 있으므로, 별도의 숟가락 등의 도구를 사용하고 있는 실정인바, 이동 과정 중에 취식하기 매우 불편하고, 쌀이 그대로 노출되어 상술한 선행기술들의 단점을 그대로 가지고 있는 문제점이 있다.

외국에서는 밀가루를 주성분으로 한 빵과 빵 사이에 햄, 야채 등 다양한 재료를 넣은 샌드위치와 햄버거가 세계적인 인스턴트 식품으로 발전해 왔는데, 우리나라에서 이러한 샌드위치나 햄버거는 이동 중 손으로 들고 다니면서도 취식이 가능하다고 인식되어 있으며 우리나라에서는 간식용으로 애용되고 있는 실정이다.

본 발명자는 밥은 손으로 들고 다니면서 취식하는 먹거리가 아니라는 인식에도 부합하면서, 이동 중 햄버거 내지 샌드위치처럼 자유롭게 취식할 수 있는 형태의 밥버거에 대한 연구, 개발 끝에 본 발명에 이르게 되었다.

상기한 배경기술로서 설명된 사항들은 본 발명의 배경에 대한 이해 증진을 위한 것일 뿐, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 이미 알려진 종래기술에 해당함을 인정하는 것으로 받아들여져서는 안 될 것이다.

한국등록특허 제10-1304552호(2013.08.30) 한국공개특허 제2003-0008652호(2003.01.29) 한국공개특허 제2003-0000741호(2003.01.06) 한국등록특허 제10-1291375호(2013.07.24)

본 발명은 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위해 표면은 빵으로 코팅되어 구성되고, 그 내부에는 밥이 채워지며, 코팅된 빵에 의해 내부의 밥이 흩트러지는 것을 방지하되, 밥 내부는 패티 또는 다양한 반찬으로 채워짐으로써 이동 중에도 간편하게 손으로 들고 다니면서 취식 가능한 것은 물론, 육안으로는 빵을 취식하는 느낌이 들게 한 빵으로 코팅된 밥버거 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법은, 형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지하고, 밥의 수분 함유량을 지속적으로 유지하여 밥 맛을 유지하며 보관성을 개선할 수 있도록 상기 형틀 내측면에 물, 식용기름, 계란 중 어느 하나 이상을 선택하여 바르거나, 비닐랩을 깔아서 설치하는 과정; 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 형틀에 채우는 과정; 밥을 상기 형틀에 넣고 가압하여 상기 형틀 형상으로 제조한 후 상기 형틀로부터 분리하는 과정; 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 밥을 찌거나 굽거나 튀겨 라이스 번스(buns)를 제조하는 과정; 한 쌍의 번스 사이에 반찬, 패티를 삽입하는 과정을 포함한다.

필요에 따라 끈적거림을 방지하고, 기호에 따라 새로운 맛을 더하기 위하여 라이스 번스를 제조하기 전에 밀가루를 뿌리거나, 밀가루와 더불어 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 생선(멸치 등), 야채, 해산물 등을 분쇄한 가루를 혼합하여 뿌려 코팅하는 과정을 더 포함할 수도 있다.

상기 밥은 밥과 반찬이 혼합된 비빔밥, 볶음밥일 수도 있다.

상기 밥의 맛을 더하기 위하여 반찬 또는 각종 해물, 야채, 고기, 생선가루, 고추장, 카레, 짜장을 혼합 또는 반찬을 혼합한 볶음밥 또는 비빕밥으로 제조될 수 있으며, 이러한 혼합밥으로 주먹밥을 제조하여 코팅할 수도 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법은, 형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지하고, 밥의 수분 함유량을 지속적으로 유지하여 밥 맛을 유지하며 보관성을 개선할 수 있도록 상기 형틀 내측면에 물, 식용기름, 계란 중 어느 하나 이상을 선택하여 바르거나 비닐랩을 깔아서 설치하는 과정; 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 형틀에 채우는 과정; 밥을 상기 형틀에 넣고 가압하여 상기 형틀 형상으로 제조함과 동시에, 밥 중앙에 오목한 형상의 홈을 형성하고 상기 형틀로부터 분리하는 과정; 밥에 형성된 오목한 홈에 반찬을 채우는 과정; 반찬으로 채워진 밥 한 쌍을 겹치는 과정; 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정을 포함한다.

필요에 따라 끈적거림을 방지하고, 기호에 따라 새로운 맛을 더하기 위하여 밥을 찌거나 굽거나 튀기기 전에 밀가루를 뿌리거나, 밀가루와 더불어 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 생선(멸치 등), 야채, 해산물 등을 분쇄한 가루를 혼합하여 추가로 뿌려 코팅하는 과정을 더 포함할 수도 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법은, 김밥말이 틀을 준비하고, 물, 식용기름, 계란 중 어느 하나 이상을 선택하여 바르거나 비닐랩을 깔아서 설치하는 과정; 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 상기 김밥말이 틀에 펴서 밥층을 형성하는 과정; 밥층의 중앙에 반찬을 일 방향으로 길게 나열하거나, 길게 형성되 패티를 넣고 상기 김밥말이 틀을 말아 김밥 형상으로 제조하는 과정; 상기 김밥말이 틀을 펴고 김밥 형상으로 제조된 밥을 상기 김밥말이 틀로부터 분리한 후 밥 표면에, 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정을 포함한다.

상기 패티는 상기 패티는 밥과 반찬이 혼합된 비빔밥, 볶음밥일 수도 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법은, 형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지하고, 밥의 수분 함유량을 지속적으로 유지하여 밥 맛을 유지하며 보관성을 개선할 수 있도록 상기 형틀 내측면에 물, 식용기름, 계란 중 어느 하나 이상을 선택하여 바르거나 비닐랩을 깔아서 설치하는 과정; 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 각종 반찬을 혼합하여 비빔밥을 마련한 후 형틀에 채우는 과정; 손잡이 바의 일단이 상기 비빔밥의 일면으로부터 돌출될 수 있도록 상기 손잡이 바를 상기 비빔밥에 삽입하는 과정; 상기 비빔밥을 형틀로부터 분리하고, 상기 비빔밥 표면에, 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 비빔밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 상기 비빔밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정을 포함한다.

필요에 따라 끈적거림을 방지하고, 기호에 따라 새로운 맛을 더하기 위하여 상기 비빔밥을 찌거나 굽거나 튀기기 전에 밀가루를 뿌리거나, 밀가루와 더불어 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 생선(멸치 등), 야채, 해산물 등을 분쇄한 가루를 혼합하여 추가로 뿌려 코팅하는 과정을 더 포함할 수도 있다.

상기 반찬 및 패티는, 나물, 불고기, 김치볶음, 고기류, 생선류, 야채류 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료일 수 있으며, 상기 반찬 및 패티의 접착력이 개선될 수 있도록 상기 반찬 및 패티 재료에 계란, 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 녹말가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 재료가 혼합되어 제조될 수도 있다.

본 발명은 상기한 기술적 구성으로 인해 외관은 빵의 형상이지만 내부는 밥과 반찬으로 채워진 새로운 형태의 밥버거를 제조할 수 있는 이점이 있다.

또한 표면에 코팅된 빵으로 인하여 밥알의 흐트러짐이 없고, 밥알이 손에 묻는 것을 방지함으로써 햄버거, 샌드위치처럼 손으로 들고 먹을 수 있고, 밥을 빵으로 코팅하는 과정에서 다양한 재료를 사용함으로써 밥 본연의 맛을 유지하면서 건강에도 도움이 되는 밥버거를 제조할 수 있는 이점이 있다.

또한 밥의 표면이 빵으로 코팅되어 밥 맛을 결정하는 중요한 요소인 밥의 수분 함유량을 일정하게 유지할 수 있으므로, 밥의 수분이 마르는 것이 방지되는바, 유지, 보관성이 개선되는 이점이 있다.

나아가 다양한 밥을 손쉽게 제조할 수 있어서 냉동식품으로 대량 유통시킬 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예의 제조 과정을 나타낸 도면,
도 2는 본 발명의 다른 실시예의 제조 과정을 나타낸 도면,
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예의 제조 과정을 나타낸 도면,
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예의 제조 과정을 나타낸 도면이다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 밥버거 제조방법을 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 밥버거 제조방법의 일 실시예는 형틀(1)을 준비하고, 밥을 마련하여 형틀(1)에 채운 후, 밥을 형틀(1)로부터 분리, 밥 표면을 빵으로 구성하기 위하여 밀가루를 주재료로 하고, 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 어느 하나 이상을 선택한 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300중량부를 혼합하여 스프레이 살포 가능하게 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 밥 표면에 바르거나 살포한다.

또한 필요에 따라 끈적거림을 방지하고, 새로운 맛을 더하기 위해 밀가루를 뿌리거나, 밀가루와 더불어 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 생선(멸치 등), 야채, 해산물 등을 분쇄한 가루를 기호에 따라 혼합하여 추가로 뿌려 코팅할 수도 있으며, 코팅한 후 기호에 따라 찌거나, 굽거나, 튀겨서 찐방, 식빵 또는 바삭한 식감을 구현한다.

또한 반찬을 밥에 혼합하여 볶음밥, 비빔밥 형태로 구현할 수도 있으며, 라이스 번스를 제조한 후, 한 쌍의 라이스 번스 사이에 반찬, 패티를 삽입할 수도 있다.

형틀(1)은 반구형 형틀, 육면체 등 다면체를 종 또는 횡 방향으로 2분할한 형틀(1)을 사용하며, 형틀(1)의 형상은 디자인적인 요소를 고려하여 구매자의 구매 의욕을 고취할 수 있는 형상으로 사용자가 임의로 변형 사용해도 무방하다.

이러한 형틀(1)에는 밥이 채워지는데, 밥을 채우는 경우 형틀(1) 내측면에 밥풀이 묻어날 수 있고, 밥풀이 묻어나게 되면 밥을 형틀(1)로부터 분리하기 곤란한 것은 물론, 밥의 외관에도 영향을 미치므로, 밥을 투입하기 전에 형틀(1) 내측면에는 밥풀이 묻는 것을 방지할 수 있도록 물, 식용기름, 계란 중에서 어느 하나 이상을 선택하여 바른다.

밥 제조시에는 쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 밤, 율무, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지을 수 있다.

밥은 취식자의 입맛에 따라 다양한 양념으로 조미될 수도 있다.

밥이 완성되면 형틀(1)에 넣고 소정의 힘으로 가압하여 밥을 형틀(1) 형상으로 성형한 후 형틀(1)로부터 밥을 분리한다.

형틀(1)에서 밥이 분리되면 밥 표면을 코팅하는 작업을 진행하는바, 코팅 재료로는 주재료로 밀가루를 사용하여 최종 가공시 외관상 빵으로 인식될 수 있도록 한다.

이러한 밀가루는 물에 반죽되어 코팅될 수도 있다.

이때 밀가루 100 중량부에 물 30 ~ 300 중량부가 혼합되는데, 이러한 혼합물은 스프레이 가능할 정도로 반죽된다.

밀가루 100 중량부에 물 30 중량부 미만으로 혼합되면 너무 걸죽하게 반죽되어 스프레이 방식으로 혼합물을 살포할 수 없고, 300 중량부를 초과하여 혼합되면 너무 묽게 반죽된 상태여서 코팅 두께가 너무 얇아져 밥 표면이 노출되는 문제가 있다.

코팅 재료는 밀가루를 주재료로 하고, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기, 생선(멸치 등), 야채, 해산물 가루를 혼합하여 사용할 수도 있다.

이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 선택하여 숙성 재료로 사용할 수 있는데, 이러한 숙성 재료는 0.1 ~ 10 중량부를 사용하는 것이 바람직한바, 0.1 중량부 미만으로 사용하면 숙성 효과를 얻을 수 없고, 10 중량부를 초과하여 사용하면 밥 맛이 저하되는 문제점이 존재한다.

숙성은 상온에서 30분 이상동안 지속되는 것이 바람직한데, 숙성된 재료를 밥 표면에 뿌리거나 묻힐 수도 있으며, 취식 과정에서 손에 빵이 묻는 것을 방지하기 위해 밥 표면에 말가루 등의 각종 식용가루, 식용기름 등을 뿌려 줄 수도 있다.

밀가루 등 식용가루는 채망을 이용하여 뿌릴 수도 있고, 밀가루를 바닥에 뿌려 놓은 상태에서 밥을 굴리면서 묻힐 수도 있다.

한편, 식용가루는 쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 멸치 등 생선, 야채, 해산물, 버섯류 등을 분쇄하여 기호에 따라 혼합하여 사용할 수도 있으며, 녹차, 오미자, 구기자, 커피 등은 물론, 인삼차 등 건강식품을 첨가할 수도 있다.

코팅된 상태의 밥을 식성에 따라 찌거나, 굽거나, 튀기면 외관은 빵이면서 그 내용물은 밥인 라이스 번스가 제조된다.

이후 한 쌍의 라이스 번스 사이에 반찬, 패티 등을 삽입하여 최종 밥버거가 제조되는바, 반찬, 패티는 밥에 반찬을 혼합한 볶음밥, 비빔밥 형태로 제조될 수도 있다.

패티는 햄, 각종 가스(돈가스, 생선가스 등), 떡갈비, 계란부침, 치즈 등도 가능하고, 나물, 불고기, 김치볶음 등도 가능한바, 후자의 경우 접착력이 있는 계란, 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 녹말가루 등으로 혼합하여 익히는 과정을 거침으로써 재료가 흩트러지는 것을 방지하는 것이 바람직한바, 그 양은 재료 본연의 맛이 영향을 주질 않을 정도로 최소화한다.

또한 김에 반찬을 감싸서 패티로 사용할 수도 있는바, 김 대신 호박잎, 배추잎, 깻잎 등 넓은 면을 갖는 야채를 익힌 후에 반찬을 감싸서 패티로 사용할 수도 있다.

이러한 제조과정을 더 구체적으로 설명한다.

① 쌀 1000g으로 밥을 지은 후, 짜장가루 5g을 추가하여 짜장 비빔밥 형태로 만든다.

② 지름 12cm, 두께 2cm 의 둥근 형틀에 밥풀이 묻지 않도록 물을 살포하고 지은 짜장 혼합밥을 넣어 가볍게 눌러 평평하게 만든 후 형틀에서 밥을 뺀다.

③ 형틀에서 뺀 밥 표면에 밀가루 100g에 찹쌀가루 30g, 이스트 5g을 혼합한 후, 물 130g을 혼합하여 1시간 상온 숙성, 코팅제를 제조한다.

④ 코팅제가 밥 표면에 얇게 코팅될 수 있도록 스프레이 살포한다.

⑤ 코팅된 빵을 스팀으로 3분 동안 찐다.

⑥ 패티를 만드는데 김치 500g에 1mm 이하로 분쇄한 돼지고기를 50g 넣고 볶으면서 각종 양념과 녹말가루 10g과 찹쌀가루 10g을 투입하여 김치볶음을 만들고, 이를 두께 2cm, 지름 10cm의 형틀에 넣고 모양을 구성하여 패티를 제조한다.

⑥ 이렇게 만들어진 한 쌍의 라이스 번스 사이에 패티, 계란을 삽입하여 완성한다.

⑦ 한 쌍의 라이스 번스 사이에 패티와 계란부침을 삽입하여 완성한다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 밥버거 제조방법의 다른 실시예는 형틀(1)을 준비하고, 밥을 마련하여 형틀(1)에 채우되 밥을 형틀(1)에 넣고 가압하여 형틀(1) 형상으로 제조함과 동시에 밥 중앙에 오목한 형상의 홈을 형성하고 형틀(1)에서 분리, 오목한 홈에 반찬을 채운 후, 한 쌍의 밥을 겹쳐 밥 표면을 코팅하고, 코팅된 밥을 찌거나, 굽거나 튀기는 것을 특징으로 한다.

형틀(1)의 형상, 밥을 투입하기 전에 형틀(1) 내부에 밥풀이 묻어나는 것을 방지하기 위한 방법, 밥 표면을 코팅하는 방법 등은 상술한 본 발명의 일 실시예에서 설명된 부분과 대동소이하므로 이에 대한 설명은 상술한 것으로 갈음한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면 일 실시예와는 달리 그 일단이 볼록한 가압구를 이용하여 밥의 중앙 부분을 가압함으로써, 밥의 중앙 부분에 오목한 홈을 형성하고, 그 홈에 반찬을 채운 후에, 반찬이 채워진 밥 한 쌍을 겹치게 된다.

내부가 반찬으로 채워진 밥에 코팅 재료를 코팅한 후에 가공하면 외부는 빵으로 보이면서도 그 내부에는 반찬이 내장된 밥이 수용된 밥버거가 완성되는 것이다.

도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 밥버거 제조방법의 또 다른 실시예는 김밥말이 틀(5)을 이용하는 방식이다.

김밥말이 틀(5)에 밥풀이 묻어나지 않도록 물, 식용기름, 계란 등을 바르고, 상술한 재료로 만들어진 밥을 김밥말이 틀(5)에 펴서 밥층을 형성하고, 밥층의 중앙에 반찬을 일 방향으로 길게 나열하거나, 길게 형성된 패티를 넣어 김밥말이 틀(5)을 말아 밥을 김밥 형상으로 제조한다.

패티는 김밥말이 틀(5)을 이용하여 밥을 봉 형상으로 제조한 후 밥에 삽입하는 방식으로 끼워넣을 수도 있다.

구매자의 취항에 따라 밥과 패티 또는 밥과 반찬이 아니라 미리 볶음밥, 비빔밥을 제조한 후 김밥말이 틀(5)을 이용하여 김밥 형상의 비빔밥을 제조할 수도 있다.

이러한 제조된 김밥 형상의 밥의 표면에 상술한 코팅 재료들을 코팅, 숙성시킨 후 찌거나, 굽거나, 튀기는 가공 과정을 통하여 밥버거를 완성한다.

이러한 김밥말이 틀(5)을 이용하여 밥버거를 제조하는 방법의 일 실시예를 설명한다.

① 성인병이 있는 사람용으로 흑미쌀 500g, 보리쌀 200g, 현미찹쌀 300g, 5mm 크기로 절단된 고구마 300g을 혼합하여 밥을 짓는다.

② 김밥말이 틀에 물을 살포하고 다 지어진 밥을 넓고 평평하게 편다.

③ 시래기 나물을 3mm 이하로 잘게 자르고, 닭가슴살과 기름없는 쇠고기를 넣고 참기름, 파 등 각종 양념으로 혼합한다.

④ 시래기 나물볶음을 김밥말이 틀에 펼쳐진 밥의 중앙에 넣고 말아서 시래기 나물볶음이 외부에서 보이지 않도로 한다.

⑤ 밀가루 100g, 현미가루 50g, 호두, 땅콩가루가 혼합된 견과류 10g을 분쇄하여 혼합하고, 이스트 5g과, 물 및 녹차 혼합물 60g을 혼합하여 1시간 동안 상온에서 숙성한 후 밥 표면에 밥이 보이지 않을 정도로 바른다.

⑥ 코팅된 밥 표면에 1mm 이하의 입자가 굵은 현미가루를 채로 치면서 고르게 뿌린다.

⑦ 코팅된 밥을 찜기에 넣고 표면의 코팅제가 익을 수 있을 정도로 3분 동안 쪄서 완성한다.

도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 밥버거 제조방법의 또 다른 실시예는 상술한 실시예들에서 제조되는 밥에 각종 반찬을 혼합하여 비빔밥을 만들고, 이를 형틀(1)에 넣은 후, 이동 중에 간편하게 들고 다니면서 취식할 수 있도록 손잡이 바(5)의 일단이 비빔밥 일면으로부터 돌출될 수 있도록 비밤밥에 삽입하고, 이를 형틀(1)로부터 분리, 코팅 후 가공하는 과정을 포함한다.

손잡이 바(5)의 일단부에 어린이들이 좋아하는 소세지 등을 끼운 상태에서 손잡이 바(5)를 밥에 삽입할 수도 있다.

형틀(1)에 비빔밥이 묻어나는 것을 방지하기 위한 과정, 밥을 짓는 과정, 코팅 과정 등은 상술한 실시예들과 대동소이 하므로, 이에 대한 설명은 상술한 것으로 갈음한다.

본 발명은 특정한 실시 예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 한도 내에서, 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

1 : 형틀 3 : 김밥말이 틀
5 : 손잡이 바

Claims

쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 율무, 밤, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 형틀에 채우는 과정;
밥을 상기 형틀에 넣고 가압하여 상기 형틀 형상으로 제조한 후 상기 형틀로부터 분리하는 과정;
밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정;
밥을 찌거나 굽거나 튀겨 라이스 번스(buns)를 제조하는 과정을 포함하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 밤, 호박, 마늘, 율무, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 형틀에 채우는 과정;
밥을 상기 형틀 넣고 가압하여 상기 형틀 형상으로 제조함과 동시에 밥 중앙에 오목한 형상을 홈을 형성하고 상기 형틀로부터 분리하는 과정;
밥에 형성된 오목한 홈에 반찬을 채우는 과정;
반찬으로 채워진 밥 한 쌍을 겹치는 과정;
밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 형틀로부터 분리된 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 및
코팅된 상태의 밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정;을 포함하는 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
김밥말이 틀을 준비하고 물을 바르는 과정;
쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 밤, 율무, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 상기 김밥말이 틀에 펴서 밥층을 형성하는 과정;
밥층의 중앙에 반찬을 일 방향으로 길게 나열하거나, 길게 형성된 패티를 넣고 상기 김밥말이 틀을 말아 김밥 형상으로 제조하는 과정;
상기 김밥말이 틀을 펴고 김밥 형상으로 제조된 밥을 상기 김밥말이 틀로부터 분리한 후, 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 및
코팅된 상태의 밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정을 포함하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지할 수 있도록 상기 형틀 내측면에 물, 식용기름, 계란 중 선택된 어느 하나 이상을 바르는 과정;
쌀, 보리쌀, 좁쌀, 찹쌀, 흑미, 옥수수 중에서 선택된 어느 하나 이상의 주재료에 현미, 콩, 팥, 밤, 율무, 호박, 마늘, 견과류, 오미자, 구기자 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 혼합하여 밥을 지어 각종 반찬을 혼합하여 볶음밥, 비빔밥 중 어느 하나를 마련한 후 형틀에 채우는 과정;
손잡이 바의 일단이 상기 볶음밥 또는 비빔밥의 일면으로부터 돌출될 수 있도록 상기 손잡이 바를 상기 볶음밥 또는 비빔밥에 삽입하는 과정;
상기 볶음밥 또는 비빔밥을 형틀로부터 분리하고, 밀가루를 주재료로 하고 찹쌀가루, 녹말가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 짜장가루, 카레가루, 건조한 고기가루, 생선(멸치 등)가루, 야채가루, 해산물가루 중 선택된 어느 하나 이상의 재료 100 중량부에 물, 우유, 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상의 재료 30 ~ 300 중량부를 스프레이 살포 가능할 정도로 혼합한 후, 숙성 가능하도록 이스트, 막걸리, 베이킹파우더 중 어느 하나 이상을 0.1 ~ 10중량부 혼합하여 30분 이상 상온에서 숙성한 후 상기 볶음밥 또는 비빔밥 표면에 바르거나 살포하는 과정; 및
코팅된 상태에서 숙성된 볶음밥 또는 비빔밥을 찌거나 굽거나 튀기는 과정;을 포함하는 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1에 있어서,
한 쌍의 번스 사이에 반찬, 패티를 삽입하는 과정을 더 포함하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,
형틀에 밥풀이 묻는 것을 방지하기 위하여 물, 식용기름, 계란을 묻히거나, 비닐랩을 깔아서 설치한 후 밥을 형틀에 채우는 것을 특징으로 하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,
코팅된 상태의 밥 표면에 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 옥수수가루, 견과류가루, 현미가루, 콩가루, 건조한 고기, 생선, 야채, 해산물을 분쇄한 가루가 뿌려지거나 묻혀진 것을 특징으로 하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 있어서,
밥은 볶음밥 또는 비빔밥 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,
상기 형틀 내지 김밥말이 틀에는 녹차, 오미자차, 구기자차, 커피 중에서 선택된 어느 하나 이상이 살포된 것을 특징으로 하는, 빵으로 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 2 중 어느 한 항에 있어서,
상기 패티는 나물, 고기, 해산물, 야채, 채소 중 어느 하나 이상을 선택하여 계란, 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 녹말가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합하여 익힌 후 일정한 크기와 두께로 만들어 제조되는 것을 특징으로 하는, 빵을 코팅된 밥버거 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 빵으로 코팅된 밥버거.