KR20150018949A

KR20150018949A - 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20150018949A
Application number: KR20130095153A
Authority: KR
Inventors: 김명숙
Original assignee: (주)자연사랑
Priority date: 2013-08-12
Filing date: 2013-08-12
Publication date: 2015-02-25

Abstract

본 발명은 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 대추를 이용한 기능성 빵은 대추 가루 12~23중량%, 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 인체에 유용한 대추의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있고, 섭취시마다 직접 조리를 해야하는 번거로움에서 탈피할 수 있으며, 끼니 대용이 가능하여 건강한 식생활을 할 수 있는 있을 뿐만 아니라, 섭취시 대추 특유의 향과 맛을 느낄 수 있다.

Description

대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법 {Bread and Rice cake containing jujube and the manufacturing method thereof}

본 발명은 대추를 이용한 기능성 식품과 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인체에 유용한 대추의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 함으로써 몸속 독소를 제거하고 체질 개선 효과가 있어 영양식으로 가능한 대추를 함유하는 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.

그 중에서 빵, 떡 등은 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 크게 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵, 떡 등은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다.

한편, 한편 대추는 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 귀중한 과실로서 한약재 등에도 널리 이용되어 왔다. 한방에서는 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔고, 민간에서는 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있으며, 갖가지 독을 해독, 중화하고몸의 염증을 없애 주며 허약 체질을 튼튼하게 해주는 효과가 있어, 환경호르몬과 인스턴트 음식, 방부제로 시달리는 현대인의 건강을 지켜주고 우리 민족 고유의 미감을 회복시키는데 매우 적합한 식품이다.

이와 같은 대추의 우수한 효능이 있음에도 불구하고, 대추 자체의 천연 감미와 약리성 (기능성)을 그대로 유지하면서 남녀노소 누구나 주식대용으로 섭취할 수 있는 기능성 식품이 전무하여 이에 대한 개발이 필요한 실정이다.

따라서, 본 발명에서는 대추의 영양성분을 식품으로 간편하게 섭취할 수 있도록 함은 물론, 남녀노소 누구나 주식대용으로 섭취할 수 있는 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 대추를 이용한 기능성 식품과 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 대추 가루 12~23중량%, 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 빵을 제공한다.

또한, 본 발명은 대추 가루 18~25중량%, 찹쌀가루 10~20중량%, 찰전분 7~15중량%, 덱스트린 5~8 중량%, 설탕 8~12중량%, 물엿 10~18중량%, 유화안정제 0.5~1중량%, 물 6~10 중량%, 버터 4~9 중량%, 소금 0.5~0.8중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 떡을 제공한다.

또한, 본 발명은 (a)대추를 수세한 후 분쇄하여 분말화하는 분말단계와, (b)상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 12~23중량%와 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, (c)상기 반죽을 온도 25~28℃, 상대습도 70~80%로 설정한 발효기에서 50~60분분간 발효시키는 1차 발효단계와, 상기 1차 발효된 반죽을 소정의 무게로 분할하여 실온에서 20분 동안 휴지시킨 다음 소정의 모양으로 성형 후 온도 35~39℃, 상대습도 80~90%로 설정한 발효기에서 50~60분간 발효를 시키는 2차 발효단계와, (e)상기 2차 발효된 반죽을 160~200℃로 설정한 오븐에서 20~40분간 굽는 베이킹 단계 및, (f)상기 오븐에서 구워진 빵을 실온에서 100~150분간 냉각하는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 빵의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 (a)대추를 수세한 후 분쇄하여 분말화하는 분말단계와, (b)상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 18~25중량%와 찹쌀가루 10~20중량%, 찰전분 7~15중량%, 덱스트린 5~8 중량%, 설탕 8~12중량%, 물엿 10~18중량%, 유화안정제 0.5~1중량%, 물 6~10 중량%, 버터 4~9 중량%, 소금 0.5~0.8중량%를 혼합한 다음 120℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융시킨 상태에서 2,000RPM으로 고속 교반하여 떡 반죽물을 제조하는 단계 및, (c)성형틀에 상기 떡 반죽물을 투입하여 성형하는 성형단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 떡의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따르면 인체에 유용한 대추의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있고, 섭취시마다 직접 조리를 해야하는 번거로움에서 탈피할 수 있으며, 끼니 대용이 가능하여 건강한 식생활을 할 수 있는 있을 뿐만 아니라, 섭취시 대추 특유의 향과 맛을 느낄 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 빵의 제조방법을 도시한 순서도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 떡의 제조방법을 도시한 순서도.

이하, 발명의 구체적인 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 빵과 떡 및 이의 제조방법에 대해 보다 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 발명의 하나의 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니며, 발명의 권리범위 내에서 구현예에 대한 다양한 변형이 가능함은 당업자에게 자명하다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 빵의 제조방법을 도시한 순서도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 빵은 대추 분말단계(100)와, 대추 분말과 다른 조성물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계(200)와, 반죽물을 발효하는 1차 발효단계(300) 및 2차 발효단계(400)와, 발효된 반죽을 굽는 베이킹 단계(500)와, 구워진 빵을 냉각하는 냉각단계(600)를 포함하는 제조과정을 거쳐 제조된다.

대추 분말단계(100)에서는 양질의 대추를 선별하여 수세를 한 후 분쇄기를 이용하여 분말화한다.

그런 다음, 반죽단계(200)에서는 상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 12~23중량%와 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 혼합하여 반죽한다.

다음에, 1차 발효단계(300)에서는 상기 반죽을 온도 25~28℃, 상대습도 70~80%로 설정한 발효기에서 50~60분간 발효시키고, 2차 발효단계(400)는 상기 1차 발효된 반죽을 소정의 무게로 분할하여 실온에서 20분 동안 휴지시킨 다음 소정의 모양으로 성형 후 온도 35~39℃, 상대습도 80~90%로 설정한 발효기에서 50~60분간 발효시킨다.

그런 다음, 베이킹 단계(500)에서는 상기 2차 발효된 반죽을 160~200℃로 설정한 오븐에서 20~40분간 구운 후, 냉각단계(600)에서 구워진 빵을 실온에서 100~150분간 냉각하여 본 발명에 따른 대추를 이용한 기능성 빵이 제조된다.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 떡의 제조방법을 도시한 순서도이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 대추를 이용한 기능성 떡은 대추 분말단계(700)와, 대추 분말과 다른 조성물을 혼합하여 반죽하는 반죽단계(800)와, 반죽물을 투입하여 성형하는 성형단계(900)를 포함하는 제조과정을 거쳐 제조된다.

대추 분말단계(700)는 상술한 과정과 동일하므로 자세한 설명은 생략한다.

반죽단계(800)에서는 상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 18~25중량%와 찹쌀가루 10~20중량%, 찰전분 7~15중량%, 덱스트린 5~8 중량%, 설탕 8~12중량%, 물엿 10~18중량%, 유화안정제 0.5~1중량%, 물 6~10 중량%, 버터 4~9 중량%, 소금 0.5~0.8중량%를 혼합한 다음 120℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융시킨 상태에서 2,000RPM으로 고속 교반하여 반죽한다.

성형단계(900)에서는 소망하는 형태의 성형틀에 떡 반죽물을 투입하는 성형한다. 이때, 상기 성형틀은 -2℃의 냉각 온도를 유지하도록 하는 것이 바람직하다. 이와 같은 과정을 거쳐 본 발명에 따른 대추를 이용한 기능성 떡이 제조된다.

이와 같이 제조된 본 발명에 따른 대추를 이용한 기능성 빵과 떡은 제조과정에서는 대추 고유의 영양 성분을 거의 그대로 간직하게 되므로, 갖가지 독을 해독, 중화하고몸의 염증을 없애 주며 허약 체질을 튼튼하게 해주는 효과가 있어, 환경호르몬과 인스턴트 음식, 방부제로 시달리는 현대인의 건강을 지켜주고 우리 민족 고유의 미감을 회복시켜 줄 수 있다.

Claims

대추 가루 12~23중량%, 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 4~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 빵.
대추 가루 18~25중량%, 찹쌀가루 10~20중량%, 찰전분 7~15중량%, 덱스트린 5~8 중량%, 설탕 8~12중량%, 물엿 10~18중량%, 유화안정제 0.5~1중량%, 물 6~10 중량%, 버터 4~9 중량%, 소금 0.5~0.8중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 떡.
(a)대추를 수세한 후 분쇄하여 분말화하는 분말단계;
(b)상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 12~23중량%와 탈지분유 4~6중량%, 베이킹바우더 3~8중량%, 마가린 5~10중량%, 설탕 6~9중량%, 계란 3~6중량%, 소금 1~2중량%, 물 55~60중량%를 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
(c)상기 반죽을 온도 25~28℃, 상대습도 70~80%로 설정한 발효기에서 50~60분간 발효시키는 1차 발효단계;
(d)상기 1차 발효된 반죽을 소정의 무게로 분할하여 실온에서 20분 동안 휴지시킨 다음 소정의 모양으로 성형 후 온도 35~39℃, 상대습도 80~90%로 설정한 발효기에서 50~60분간 발효를 시키는 2차 발효단계;
(e)상기 2차 발효된 반죽을 160~200℃로 설정한 오븐에서 20~40분간 굽는 베이킹 단계; 및
(f)상기 오븐에서 구워진 빵을 실온에서 100~150분간 냉각하는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 빵의 제조방법.
(a)대추를 수세한 후 분쇄하여 분말화하는 분말단계;
(b)상기 분말단계에서 얻어진 대추 가루 18~25중량%와 찹쌀가루 10~20중량%, 찰전분 7~15중량%, 덱스트린 5~8 중량%, 설탕 8~12중량%, 물엿 10~18중량%, 유화안정제 0.5~1중량%, 물 6~10 중량%, 버터 4~9 중량%, 소금 0.5~0.8중량%를 혼합한 다음 120℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융시킨 상태에서 2,000RPM으로 고속 교반하여 반죽하는 반죽단계; 및
(c)성형틀에 상기 반죽물을 투입하여 성형하는 성형단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 기능성 떡의 제조방법.