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KR20130095547A - 닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법 - Google Patents

닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법 Download PDF

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KR20130095547A
KR20130095547A KR1020120017076A KR20120017076A KR20130095547A KR 20130095547 A KR20130095547 A KR 20130095547A KR 1020120017076 A KR1020120017076 A KR 1020120017076A KR 20120017076 A KR20120017076 A KR 20120017076A KR 20130095547 A KR20130095547 A KR 20130095547A
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flour
parts
weight
chicken breast
tortilla
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KR1020120017076A
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김재호
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김재호
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Abstract

본 발명은 닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 닭 가슴살 토르티야는 옥수수 가루, 맵쌀가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽이 구워져서 형성될 수 있다.

Description

닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법{Chicken breast tortilla and method for manufacturing the same}
본 발명은 닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 식감이 좋은 닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법에 관한 것이다.
식품 소비시장은 건강, 편의, 개인화 및 가족의 지향을 주요 테마로 발전되어 갈 것으로 전망하고 있다.
서구화된 국민 식생활 습관으로 육류 소비가 증가되면서 혈관 질환 발병률도 증가하고 있다. 또한 바쁜 생활 환경과 다양해진 식습관으로 인해 빵의 소비량도 증가하고 있다. 이와 함께 영양과 기능이 보강된 식품과 빵에 대한 관심과 수요도 늘고 있는 반면 사람에 따라 밀가루로 만든 빵의 소화에 어려움을 겪는 경우도 늘어나고 있다.
따라서, 소화에 용이하고 식감이 우수하며 기능성이 보강된 새로운 식품의 개발이 요구되고 있다.
한국 공개특허 제2011-0126563호 및 한국 공개특허 제2012-0000301호는 새로운 형태의 식품을 개시하고 있다.
본 발명의 일 실시형태의 목적은 식감이 좋은 닭 가슴살 토르티야 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태는 옥수수 가루, 맵쌀가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽이 구워져서 형성되는 닭 가슴살 토르티야를 제공한다.
상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 옥수수 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 60 중량부일 수 있다.
상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 멥쌀 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부일 수 있다.
상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 찹쌀 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부일 수 있다.
상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 밀가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부일 수 있다.
상기 닭 가슴살의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 400 중량부일 수 있다.
상기 반죽은 올리브 오일, 버터, 소금, 후추, 물 및 우유 중 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태는 옥수수 가루, 맵쌀가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 닭 가슴살을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 분쇄 및 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및 상기 반죽을 불에 굽는 단계;를 포함하는 닭 가슴살 토르티야의 제조방법을 제공할 수 있다.
상기 곡물 가루는 1종 이상의 가루를 포함하고, 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 상기 옥수수 가루의 함량은 20 내지 60 중량부이고, 상기 멥쌀 가루의 함량은 10 내지 50 중량부이며, 상기 찹쌀 가루의 함량은 10 내지 50 중량부이고, 상기 밀가루의 함량은 10 내지 50 중량부로 혼합될 수 있다.
상기 닭 가슴살의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 400 중량부일 수 있다.
상기 혼합물에 올리브 오일, 버터, 소금, 후추, 물 및 우유 중 하나 이상을 포함하여 반죽을 형성할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야는 고소한 맛과 쫄깃한 식감을 가질 수 있다. 또한, 쌀 가루 특유의 맛과 영양분을 가질 수 있고, 소화 흡수가 용이할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 토르티야는 닭의 부위 중 지방이 적고, 단백질이 풍부한 닭 가슴살을 뻑뻑한 느낌 없이 먹을 수 있어 색다른 식감을 제공할 수 있다. 또한, 닭 가슴살이 곡물 가루와 어우러져 독특한 식감을 만들 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야는 동그랗고 얇은 판모양으로 형성될 수 있다. 상기 닭 가슴살 토르티야만을 섭취하거나 상기 닭 가슴살 토르티야에 양상추, 토마토, 고기 등을 쌓서 먹을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야의 제조방법을 나타내는 공정 순서도이다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야(Tortilla)는 곡물 가루 및 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽이 구워져서 형성될 수 있다.
일반적으로 ‘토르티야’는 멕시코를 비롯한 중앙 아메리카 일대, 미국, 캐나다 등지에서 즐겨 먹는 음식으로 옥수수 가루 또는 밀가루 반죽을 팬에 구워서 먹은 음식을 지칭할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야는 일반 사람들이 즐겨 먹는 토르티야를 변형한 것으로, 곡물 가루와 함께 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽으로 형성될 수 있다.
상기 곡물 가루는 옥수수 가루, 멥쌀 가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 반죽은 올리브 오일, 버터, 소금, 후추, 우유, 물, 식물성 크림, 효모, 또는 합성 착향료 등을 포함할 수 있다.
상기 반죽에 포함되는 성분의 종류 및 함량에 대한 보다 구체적인 설명은 후술하도록 한다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 곡물 가루 및 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽은 불에 구워져서 토르티야가 될 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나 상기 반죽은 동그란 모양으로 얇게 펴져서 구워질 수 있으나 상기 토르티야의 형태는 특별히 제한되지 않는다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야의 제조방법에 대하여 설명하며, 상기 닭 가슴살 토르티야는 이에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야의 제조방법은 옥수수 가루, 멥쌀 가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 닭 가슴살을 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 분쇄 및 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및 상기 반죽을 불에 굽는 단계;를 포함할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야의 제조방법을 나타내는 공정 순서도이다. 이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야의 제조방법을 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 우선 곡물 가루 및 닭 가슴살을 혼합할 수 있다.
상기 곡물 가루는 옥수수 가루, 멥쌀 가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 옥수수 가루, 멥쌀 가루, 찹쌀 가루 및 밀가루 중 어느 하나의 곡물 가루만을 사용하거나, 하나 이상의 곡물 가루를 사용할 수 있다.
곡물 가루는 토르티야의 주성분을 이루는 것으로 곡물 가루의 종류에 따라 토르티야의 맛이 달라질 수 있다. 예를 들면, 곡물 가루로 옥수수 가루를 사용하는 경우 토르티야는 고소한 맛이 강해질 수 있다.
하나 이상의 곡물 가루를 사용하는 경우, 상기 옥수수 가루의 함량은 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 60 중량부 일 수 있다.
상기 멥쌀 가루의 함량은 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부 일 수 있다. 상기 찹쌀 가루의 함량은 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부 일 수 있다.
멥쌀 가루 및 찹쌀 가루는 전분, 단백질, 지방, 미네랄 및 각종 비타민을 함유하고 있어 영양학적으로 우수한 식품이다. 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 멥쌀 가루 또는 찹쌀 가루를 사용하여 쌀 가루 특유의 맛과 영양분을 가지는 토르티야를 만들 수 있다. 또한 찹쌀 가루를 사용함에 따라 쫄깃한 식감을 가지는 토르티야를 만들 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 밀가루의 함량은 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부 일 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 옥수수 가루 50 중량부, 밀가루 20 중량부, 멥쌀 가루 15 중량부, 찹쌀 가루 15 중량부를 사용할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 닭 가슴살은 불순물이 제거된 후 상기 곡물가루와 혼합될 수 있다. 닭 가슴살의 불순물 제거 공정은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들면, 텀블링 작업을 수행할 수 있다. 닭 가슴살을 텀블러에 투입하여 불순물을 제거할 수 있다. 상기 텀블러 및 텀블링 작업의 구체적인 순서 및 방법은 당업계에 공지된 방법을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 닭 가슴살의 잡냄새를 제거하기 위하여 월계수 잎을 이용할 수 있다. 보다 구체적으로, 곡물가루와 혼합하기 전에 닭 가슴살에 월계수 잎을 첨가할 수 있다. 상기 월계수 잎은 닭 가슴살과 곡물가루를 혼합할 때 제거될 수 있다. 또는 닭 가슴살을 우유 또는 양파즙에 담궈서 잡냄새를 제거할 수 있다.
닭 가슴살은 닭의 부위 중 지방이 가장 적은 부위로 단백질이 풍부한 저지방 고단백 식품으로 다이어트를 위하여 많이 소비되고 있다. 닭 가슴살은 담백하고 부드러운 맛이 나며, 소화흡수가 잘되나 다소 뻑뻑한 느낌이 들어 섭취하기 어려운 점이 있다.
그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 닭 가슴살은 분쇄되어 섭취될 수있다. 이에 따라 닭 가슴살의 영양은 섭취하되 뻑뻑한 느낌없이 먹을 수 있다. 또한, 곡물 가루와 어우러져 독특한 식감을 만들 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 닭 가슴살은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 400 중량부를 포함할 수 있다.
다음으로, 상기 곡물 가루와 닭 가슴살의 혼합물을 분쇄 및 혼합하여 반죽을 형성할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 곡물 가루와 닭 가슴살의 혼합물에 올리브 오일 및 버터 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다.
상기 올리브 오일 또는 버터를 첨가함으로써 반죽은 보다 부드러워질 수 있고, 토르티야의 식감이 좋아질 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 올리브 오일 또는 버터의 총 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 0.01 내지 10 중량부일 수 있다.
또한, 상기 곡물 가루와 닭 가슴살의 혼합물에 소금 및 후추 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 소금 또는 후추를 첨가하여 토르티야에 감칠 맛을 낼 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 소금 또는 후추의 총 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 0.01 내지 5 중량부일 수 있다.
또한, 상기 곡물 가루와 닭 가슴살의 혼합물에 우유 및 물 중 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다.
상기 혼합물에 우유 또는 물을 첨가함으로써 반죽의 점성을 높일 수 있고, 토르티야의 질감을 향상시킬 수 있다. 또한, 우유를 첨가하는 경우 닭 가슴살의 잡냄새를 제거할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 우유 또는 물의 총 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 성분 이외에 식물성 크림, 효모, 합성 착향료 등을 추가할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 식물성 크림은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 0.01 내지 5 중량부를 포함할 수 있고, 상기 효모는 0.01 내지 5 중량부를 포함할 수 있으며, 상기 합성 착향료는 0.001 내지 5 중량부를 포함할 수 있다.
이후, 상기 혼합물을 분쇄 및 혼합하여 반죽을 형성할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 분쇄 공정은 믹서기를 이용할 수 있다.
상기 분쇄 공정에서 닭 가슴살은 잘게 분쇄되고, 상기 곡물가루 등과 혼합되어 반죽이 형성할 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 분쇄 공정과 혼합 공정이 명확히 분리되는 것은 아니며 동시에 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 분쇄된 닭 가슴살의 크기는 특별히 제한되지 않으나, 예를 들면 상기 곡물 가루와 유사하거나 조금 큰 크기로 분쇄될 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들면 상기 닭 가슴살은 상기 곡물 가루의 1 내지 10000배의 크기로 분쇄될 수 있다.
상기 혼합물이 적절히 혼합되면 반죽이 형성되고, 상기 반죽은 일정시간 동안 숙성될 수 있다. 상기 반죽을 숙성시키는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 예를 들면 상온 보다 낮은 온도에서 숙성시킬 수 있다. 보다 구체적으로는 일반적으로 사용되는 냉장고를 이용할 수 있고, 3 내지 10℃의 온도에서 보관될 수 있다.

다음으로, 상기 반죽을 불에 굽는 단계를 수행할 수 있다.
상기 반죽을 일정한 모양으로 형성한 후 구울 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들면 동그랗고 얇은 형태로 구워질 수 있고, 지름은 10 내지 50㎝로 형성될 수 있다.
상기 굽기 공정에서 분쇄된 닭 가슴살은 곡물 가루와 함께 먹을 좋은 상태로 익혀지게 된다.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 반죽은 기름을 두르지 않은 팬에서 구워질 수 있다. 또는 오븐을 이용하여 구워질 수 있다. 또한, 굽는 온도는 특별히 제한되지 않으나, 예를 들면 100 내지 300℃에서 20초 내지 20분간 구워질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야는 고소한 맛과 쫄깃한 식감을 가질 수 있다. 또한, 쌀 가루 특유의 맛과 영양분을 가질 수 있다.
또한, 닭의 부위 중 지방이 적고, 단백질이 풍부한 닭 가슴살을 뻑뻑한 느낌없이 먹을 수 있어 색다른 식감을 제공할 수 있다. 또한, 닭 가슴살이 곡물 가루와 어우러져 독특한 식감을 만들 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 닭 가슴살 토르티야는 동그랗고 얇은 판모양으로 형성될 수 있다. 상기 닭 가슴살 토르티야만을 섭취하거나 상기 닭 가슴살 토르티야에 양상추, 토마토, 고기 등을 싸서 먹을 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
[실시예]
우선, 텀블링 작업을 수행하여 닭 가슴살의 불순물을 제거하였다. 닭 가슴살 4 덩이당 월계수 잎 1개를 넣고, 닭 가슴살 100g 당 우유 10㎖를 넣어 잡냄새를 제거하였다.
믹서기에 옥수수 가루 50 중량부, 밀가루 20 중량부, 멥쌀 15 중량부, 찹쌀 15 중량부를 넣고, 닭 가슴살은 50중량부 넣었다. 또한, 소금, 후추, 버터, 올리브 오일, 물, 우유, 식물성 크림을 소량 넣고, 갈아주었다. 약 30초간 갈고 주걱으로 섞어 준 다음 다시 30초간 갈았다. 이런 과정을 총 4회 반복하여 반죽을 형성하였다. 상기 반죽을 랩에 싸서 30분 정도 숙성시켰다.
상기 반죽을 밀대로 밀어 동그란 모양으로 얇게 폈다. 이를 기름을 두르지 않은 팬에 올리고, 약한 불에서 노륵하게 구워냈다.
상기 닭 가슴살 토르티야는 고소한 맛과 쫄깃한 식감을 가져 소비자의 선호도가 높았다. 또한, 닭 가슴살을 뻑뻑한 느낌 없이 먹을 수 있고, 닭 가슴살이 곡물 가루와 어우러져 독특한 식감을 주었다.
또한, 상기 닭 가슴살 토르티야는 동그랗고 얇은 판모양으로 형성되어 상기 닭 가슴살 토르티야에 양상추, 토마토, 고기 등을 넣어 싸서 먹을 수 있다.
본 발명은 상술한 실시 형태 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니며, 첨부된 청구범위에 의해 한정하고자 한다. 따라서, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (11)

  1. 옥수수 가루, 맵쌀가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 분쇄된 닭 가슴살을 포함하는 반죽이 구워져서 형성되는 닭 가슴살 토르티야.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 옥수수 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 60 중량부인 닭 가슴살 토르티야.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 멥쌀 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부인 닭 가슴살 토르티야.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 찹쌀 가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부인 닭 가슴살 토르티야.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 곡물 가루가 1종 이상의 가루를 포함하는 경우 상기 밀가루의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부인 닭 가슴살 토르티야.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 닭 가슴살의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 400 중량부인 닭 가슴살 토르티야.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 반죽은 올리브 오일, 버터, 소금, 후추, 물 및 우유 중 하나 이상을 포함하는 닭 가슴살 토르티야.
  8. 옥수수 가루, 맵쌀가루, 찹쌀 가루 및 밀가루로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물가루 및 닭 가슴살을 혼합하는 단계;
    상기 혼합물을 분쇄 및 혼합하여 반죽을 형성하는 단계; 및
    상기 반죽을 불에 굽는 단계;
    를 포함하는 닭 가슴살 토르티야의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 곡물 가루는 1종 이상의 가루를 포함하고, 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 상기 옥수수 가루의 함량은 20 내지 60 중량부이고, 상기 멥쌀 가루의 함량은 10 내지 50 중량부이며, 상기 찹쌀 가루의 함량은 10 내지 50 중량부이고, 상기 밀가루의 함량은 10 내지 50 중량부로 혼합되는 닭 가슴살 토르티야의 제조방법.
  10. 제8항에 있어서,
    상기 닭 가슴살의 함량은 상기 곡물 가루 100 중량부에 대하여 20 내지 400 중량부인 닭 가슴살 토르티야의 제조방법.
  11. 제8항에 있어서,
    상기 혼합물에 올리브 오일, 버터, 소금, 후추, 물 및 우유 중 하나 이상을 포함하여 반죽을 형성하는 닭 가슴살 토르티야의 제조방법.
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