KR20120105385A

KR20120105385A - 고기-베이스 반습식 동물성 식품 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20120105385A
Application number: KR1020120026727A
Authority: KR
Inventors: 하인즈 요하네스 가르데빈
Original assignee: 비타크레프트-베르케 위르만 운트 손 게엠베하 운트 코. 카게
Priority date: 2011-03-15
Filing date: 2012-03-15
Publication date: 2012-09-25
Also published as: EP2499922A1; JP6045798B2; EP2499922B1; US20120237642A1; AU2012201435B2; RU2583695C2; DK2499922T3; AU2012201435A1; CA2771399A1; JP2012191934A; RU2012109940A; ES2435303T3; PL2499922T3; CA2771399C; CN102669415A; BR102012004958B1; SG184657A1

Abstract

본 발명은 천연 동물성 식품 고기와 유사하고, 매우 높은 고기 함량을 가지며, 동물성 식품의 양호한 흡수율 및 상응하는 구조를 갖는, 영향학적으로 안정한, 반습식 동물성 식품을 제공한다. 상기 반습식 동물성 식품은 곡물 함량, 곡물 제품 및 결합제가 필요하지 않다. 본 발명은 압출기에 적어도 다음의 재료를 주입한 압출에 의해서 신규한 반습식 동물성 식품을 제공한다
a) 건식 고기, 육분, 건식 생선, 어분으로 이루어진 군의 하나 이상의 성분,
b) 고기 및/또는 생선,
c) 성분 a) 또는 b), 또는 a) 또는 b)의 조합에 물이 도입되지 않는 경우, 선택적으로 물 또는 증기.
상기 a), b) 및 c) 성분은 상기 재료 덩어리의 80중량% 이상이다. 또한, 첨가제, 예를 들면 향료, 프로바이오틱스 등이 존재할 수 있다.

Description

고기-베이스 반습식 동물성 식품 및 그 제조방법{Meat-based semi-moist animal food product and method for production thereof}

본 발명은 압출에 의한 고기-베이스, 곡물을 함유하지 않은 반습식 동물성 식품의 제조방법, 이러한 방법에 의해서 얻어질 수 있고 신선한 또는 전처리된 고기가 80중량% 이상인 반습식 동물성 식품, 및 완전한 사료(complete food) 또는 간식의 형태의, 고양이, 개 및 그외의 고기-섭취 애완동물용 동물성 식품의 사용에 관한 것이다.

반습식 동물성 식품은 건식 동물성 식품과 습식 동물성 식품 사이의 수분을 함유한 동물성 식품을 의미한다. 건식 동물성 식품은 일반적으로 6 내지 10중량%의 물 (잔류 수분 6 내지 10%)를 함유한다. 반면, 반습식 식품은 15 내지 50중량%의 물을 함유한다.

고양이 및 개는 원래 고기, 즉 위내용물(stomach content)을 포함한 먹이 종을 주로 섭취하는 육식 종이다. 고기 및 또한 생선, 즉 동물성 단백질은 또한 동물의 채식 행동(feeding behaviour)에 기초해서 높은 흡수율(high acceptance)을 제공한다. 따라서, 생선을 풍부하게 한 높은 고기의 함량, 따라서 높은 동물성 단백질 함량을 갖는 동시에, 곡물 또는 곡물 제품이 필요하지 않고, 따라서 매우 낮은 함량의 탄수화물을 갖는 동물성 식품을 개발하는 것이 영양학적으로 타당하다.

반면, 건식 및 반습식 식품의 경우에 종래의 애완동물 사료는 적지 않은 곡물 또는 곡물 재료, 특히 전분을 포함하지만, 이들 대부분의 성분이 이와 같이 동물성 식품의 자연식(natural diet)의 일부인 것은 아니다. 또한, 육식 동물에 대해서, 순수한 육분(meat meal)이 건강에 중요하다는 것이 인지되었다. 신선한 동물성 식품 및 통조림 동물성 식품 이외에, 곡물 제품을 함유하지 않고, 바람직하게 당을 함유하지 않은 고기 함량이 매우 높은 완전한 동물성 식품 및 간식을 필요로 한다.

반습식 동물성 식품은 주로 압출 방법(extrusion cooking)에 의해서 얻어진다. 이러한 방법이 다양한 식품에 대해서 오랫동안 사용되고, 실제로 증명된 방법 및 장치가 이용가능하다. 압출 방법의 일례는 DE　36　36　867에 기재되어 있다.

압출된 식품의 질감, 탄력성 및 외형은 성분뿐 아니라 압출 조건에 따라서 다르다. 압출기에 의해서 열 및 기계적 에너지를 도입한다. 전단력이 압출된 물질에 작용해서, 일 단계에서 압출된 물질을 혼합, 혼련 및 수송한다. 압출 방법 중에 팽창이 주로 발생하지만, 이는 압출기 내의 압축력를 증가시킴으로써 대응할 수 있다.

반습식 동물성 식품은 다이를 통해서 압출기의 출구에서 가압되어 압출물을 형성한 후, 슬라이싱되고 선택적으로 건조될 수 있다. 상기 식품이 너무 딱딱하거나, 너무 부서지기 쉽거나, 너무 건조되거나, 너무 깨지는 일 없이, 양호한 응집력을 갖는 경도가 바람직하다. 본질은 부드럽고, 수분이 있고, 탄력이 있고, 또한 천연 신선한 고기 조각(meat pieces)과 유사한 단단하거나, 불용성 또는 분해성을 갖는 식품이다.

US　4,190,679 에는 고기-유사 조각(meat-like pieces)으로 이루어진 부드럽고 탄력적인 동물성 식품이 개재되어 있고, 이는 압출 방법에 의해서 제조된다. 원하는 질감을 얻기 위해서, 곡물분을 가소화 폴리올과 함께 사용한다.

US　3,380,832 에는 식품 내의 응집력이 소디움 카제인과 같은 카제인 접착성에 의해서 보장되면 전분은 생략할 수 있는 압출 방법이 기재되어 있다. 그러나, 육식용 천연-유사 동물성 식품에서, 카제인 및 다른 결합제의 존재는 바람직하지 않다.

본 발명의 목적은 매우 높은 고기 함량, 양호한 흡수 및 곡물 분획(cereal fraction) 또는 곡물 제품을 함유하지 않은 상응하는 구조를 갖는, 영양학적으로 적합한, 천연 동물성 식품 고기-유사, 반습식성 동물성 식품을 제공하는 것이다. 또한, 반습식 동물성 식품은 가능한 한 결합제를 갖지 않는 것을 필요로 한다.

본 발명의 목적은 압출기에 적어도 다음의 성분을 주입한, 압출에 의한 고기-베이스, 반습식 동물성 식품의 제조방법에 의해서 달성되는데:

a) 건식 고기, 육분(meat meal), 건식 생선, 어분(fish meal)으로 이루어진 군의 하나 이상의 성분,

b) 고기 및/또는 생선,

c) 고기 및/또는 생선에 충분한 물이 아직 제공되지 않는 경우, 선택적으로 물 또는 증기,

곡물, 곡물 제품 및 농축된 식물성 단백질을 제외한 상기 a), b) 및 c) 성분은 상기 재료 덩어리의 80중량% 이상이고,

상기 재료 덩어리를 열 및 기계적 에너지의 공급에 의해서 혼합하고, 압출 다이를 통해서 가압해서 압출물을 형성하고, 압출기의 하나 이상의 영역에서 20 내지 40bar의 압력을 가하고, 상기 덩어리는 80 내지 130℃의 온도, 바람직하게 80 내지 110℃의 온도에서 사료-가공 요건을 수반하는 데에 충분한 시간동안 실시한다.

본 발명은 천연 동물성 식품 고기와 유사하고, 매우 높은 고기 함량을 가지며, 동물성 식품의 양호한 흡수율 및 상응하는 구조를 갖는, 영향학적으로 안정한, 반습식 동물성 식품을 제공한다. 상기 반습식 동물성 식품은 곡물 함량, 곡물 제품 및 결합제가 필요하지 않다. 본 발명은 압출기에 적어도 다음의 재료를 주입한 압출에 의해서 신규한 반습식 동물성 식품을 제공한다

a) 건식 고기, 육분, 건식 생선, 어분으로 이루어진 군의 하나 이상의 성분,

b) 고기 및/또는 생선,

c) 성분 a) 또는 b), 또는 a) 또는 b)의 조합에 물이 도입되지 않는 경우, 선택적으로 물 또는 증기.

상기 a), b) 및 c) 성분은 재료 덩어리의 80중량% 이상이다. 또한, 첨가제, 예를 들면 향료, 프로바이오틱스 등이 존재할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 압출 방법을 개략적으로 도시한다.

본원에서 압출은 특히 "압출방법(extrusion cooking)"이라고 하는 것이다. 이 경우에, 일반적으로 가열성 압출기가 사용된다. 이러한 방법은, 전체의 온도가 100℃ 미만일 수 있기 때문에, 비교적 저온 압출 방법이라고 할 수 있다. 온도 프로파일에 대해서, 압출 물질의 다양한 처리 방법이 가능하다. 압출기에 따른 압출 시간 및 열 프로파일에 따라서, 압출은, 예를 들면 전체의 적당한 온도에서 실시된 후, 바람직하게 비교적 긴 처리 시간에 걸쳐서 실시될 수 있다. 비교적 높은 온도, 또한 비교적 낮은 온도에서 짧은 시간동안 처리될 수 있다. 바람직한 처리형태에 있어서, 압출기의 하나 이상의 영역에서 적어도 90℃인 압출 물질의 코어 온도가 형성된다.

전분, 다른 가공된 탄수화물 또는 결합제가 존재하지 않는 경우에도, 압출기를 통해서 열 및 기계적 에너지를 도입함으로써 상기 덩어리를 가소화시키고, 균질한, 천연 응집성, 탄력성의 식품을 형성한다. 이는 압출 조건하에서 물 및/또는 증기에 의해서 건식 및 신선한 고기 성분의 상호작용을 하는 본 발명에 따라서 달성된다.

고기 및 육분은 각각 및 서로 독립적으로 다른 동물 종으로부터 유래한다. 여러종의, 고기 및 육분의 혼합물 또는 신선한 및 건식 성분의 혼합물이 사용될 수 있다.

적당한 형태로는 가금류의 고기, 쇠고기, 양고기, 엽수의 고기, 돼지고기이다.

"고기"는, 즉 가죽, 발톱, 털, 뿔, 깃털, 이빨, 발굽, 부리, 위내용물을 제외하고, 지방, 피, 뼈 및 골분이 추가된 온형 동물의 동물성 식품 가공에 허락된 모든 부분을 의미한다.

"생선"은 전체 생선, 신선한 또는 건조한 또는 그 일부를 의미한다.

각각의 경우에서 b)의 재료 "고기" 및 "생선"은 a)의 건식 재료보다 높은 수분함량을 갖고, 더욱 바람직하게, 특히 천연 또는 대략 천연 수분함량을 갖는 습식 동물성 식품에 대해서 일반적인 수분 함량을 갖는다. 바람직하게, b)의 재료는 신선한 고기 및/또는 신선한 생선(또한 냉동)이다.

"건식 고기"는 열 또는 공기중에서 물을 제거해서 건조된(큰덩이의(chunk)) 고기를 의미하고, "건식 생선"은 상응하는 것으로 이해된다. 건식 고기 및 건식 생선은 제조 단계에서 선택적으로 분쇄된다. 이는 물질이 너무 깨지기 쉽고 부서지기 쉬워서 압출기로 이동되고 공급될 때 충분히 분해되는 것이면 생략될 수 있다.

"육분" 및 "어분"은 미세하게 분쇄된 건식 고기 및 건식 생선 제품이다.

"곡물"은 곡물용 식물의 모든 성분, 특히 동물성 식품에 적당한 곡물을 의미한다.

"곡물 제품"은 분쇄된, 굵게 분쇄된, 가공된 곡물의 임의의 형태, 예를 들면 굵은 분말, 겨, 분말, 및 전분 및 전분 제품을 포함한 모든 형태의 추출물을 의미한다.

"농축된 식물성 단백질"은 대략 40% 건조 물질로부터 높은 함량의 단백질을 갖는 모든 식물성 재료, 특히 콩 및 콩 단백질, 다른 분리된 단백질 및 단백질 가수분해물을 포함한다.

본 발명의 개발에서 a) 및/또는 b)의 재료는 물과 미리 혼합하거나 증기로 미리조절할 수 있다. 그외의 제조 수단은 제외된다. 사용된 고기 또는 생선은 우선 조각으로 절단하고, 물과 혼합하고, 유화시키고 및/또는 사전-가소화시킨다. 또한, 출발 물질에 따라서, 물을 제거할 수 있다.

고기, 또는 적절한 생선 또는 어육은 전체 또는 일부 냉동상태로 사용할 수 있고, 즉 냉동된 및 신선한 고기는 냉각된 혼합물이 발생하는 방법으로 혼합될 수 있다. 그러나, 단지 냉동 또는 냉동되지 않은 고기를 사용해서 진행할 수 있다.

b)에 대한 a)의 중량비는 첨가된 물을 고려하지 않고 바람직하게 0.8 초과, 보다 바람직하게 1 초과, 더욱 바람직하게 3:1 내지 1:1 초과, 특히 바람직하게 2.5:1 내지 1.5:1이다. 바람직하게 적어도 4% 생선이 생선-함유 동물성 식품에 존재한다.

또한, 동물성 식품 산업에서 일반적인 첨가제가 첨가될 수 있고, 특히, 향료, 천연 또는 합성 색소, 비활성 이스트 또는 이스트 추출물, 식물 추출물 및/또는 식물 농축액, 특히 식물성 추출물, 예를 들면 파프리카 추출물, 비트 추출물, 셀러리 추출물, 당근 추출물, 토마토 추출물 등, 토마토 퓌레, 농축 야채 주스를 첨가할 수 있다.

보존제가 첨가될 수 있다.

또한, 상기의 방법을 보존제 없이 실시할 수 있다. 압출(방법)에 의해서, 압출기를 방출할 때의 제품은 위생면에서 안전하고, 이로부터 배양된 제조 조건하에서의 사료의 점에서 안전하게 포장될 수 있다. 비교적 장기간 보존하기 위해서, 제품은 포장 내에서 기체-처리될 수 있다.

상기 재료 덩어리 또는 압출 물질에 당을 첨가할 수 있다. 또한 및 종래에 바람직하게, 당을 첨가하지 않고, 더욱 바람직하게 감미료 및 당 대체제를 첨가하지 않는다.

또한, 바람직한 실시형태에서, 기능성 재료, 예를 들면 프로바이오틱스를 첨가할 수 있다. 이들은 즉 비타민, 광물, 오메가-3 지방산, 프로바이틱 섬유 및 프로바이오틱 미생물을 사용할 수 있다.

또한, 결합제, 예를 들면 카라기난, 젤라틴, 한천, 카제네이트 또는 카제인계 제품 보조제 또는 펙틴을 사용하지 않는 것이 바람직하다.

본 발명의 또 다른 형태에 따르면, 첨가제로서, 분리된 셀룰로오스 및 미생물 폴리사카라이드를 사용하지 않는다.

바람직하게, 유제품 및 우유 단백질이 첨가되지 않는다.

또한, 유화제를 반습식 동물성 식품에 첨가하지 않고; 상기 방법에는 이러한 유화제가 필요하지 않다. 마찬가지로, 발효 작용 산성화제(acidulates)는 구조 또는 제품의 구조를 변경시키기 때문에, 이들이 필요하지 않다.

새롭게 발생된 반습식 동물성 식품은 바람직하게 15 내지 45중량%의 수분 함량을 갖는다.

반습식 동물성 식품은 압출기로부터 방출시에 성형될 수 있다. 구체적으로 성형 다이(다이 플레이트)를 사용해서 특정한 압출물의 단면을 얻을 수 있다.

제품은 또한 압출기로부터 방출 후에 가공될 수 있다. 바람직하게, 압출된 동물성 식품 압출물은 절단 또는 슬라이싱될 수 있다. 얻어진 압출물 영역은 직접 포장될 수 있다. 건조는 필요하지 않다.

슬라이싱된, 특히 습식 제품은 또한 필요에 따라서 열에 의해서 재성형될 수 있다. 이와 같이, 적당한 성형 도구를 사용해서 변형된 조각, 예를 들면 쿠션이 얻어진다. 또한, 압출물 영역에서 형상을 찍어낼 수 있다.

특히 바람직한 절차에 의하면, 압출은 2-축 압출기 또는 2-스크루 압출기, (더블-스크루 압출기로 함) 을 사용해서 실시된다. 스크루는 서로 맞물리도록 구성될 수 있고, 정회전 또는 역회전되도록 구성될 수 있다.

이러한 방법은 바람직하게 압출기를 사용해서 조작되는데, 다른 온도를 제공하고 유지된 영역이 압출 중에 형성된다. 바람직하게, 하나 이상의 작용 영역 및 하나 이상의 압축 영역이 존재한다.

증기 또는 물은 보다 구체적으로 말단 영역의 상류 또는 그 안에서 압출기로부터 제거할 수 있다(압축 영역이 존재하는 경우). 또한, 필요에 따라서, 증기가 압출기를 따라서 하나 이상의 추가의 부위에서 공급될 수 있다. 양측 수단은 소망의 수분 함량을 형성하는 역할을 한다.

종래에 압출중에 도입된 비-기계적 에너지(SME)-입력값이 10 내지 150 Wh/kg, 바람직하게 30 내지 80 Wh/kg이면, 특히 바람직하다고 여겨진다. SME는 제품의 구조 또는 질감에 대한 압출 조건의 효과를 갖는 바람직한 값이다.

특히, 상기 방법을 사용해서, 사실상 단지 고기 성분, 즉 신선한 또는 수분-보존된 (예를 들면, 냉동) 및 건조된, 선택적으로 가루로 분쇄된 고기 성분, 및, 고기(선택적으로 생선 포함) 및 물로 이루어진 신규한 반습식 동물성 식품이 얻어진다. 바람직한 실시형태에서, 압출기로부터 얻어진 동물성 식품 또는 후처리 후 신선한 제품은 고기 성분, 즉 신선한 또는 전처리된 고기 80중량% 이상의 함량을 갖는다. 특히 바람직한 실시예에서, 제품은 적어도 고기 성분 90중량%를 함유하고, 각각의 경우에, 신선한 생선의 성분이 고기 성분으로 고려될 수 있다. 동물성 식품 덩어리의 형태, 예를 들면 먹기 쉬운(ready-to-eat) 조각으로 존재하거나 발생할 수 있다.

반습식 동물성 식품은 천연 색소를 사용해서 하나의 색으로 착색되거나 여러 색으로 착색될 수 있다. 바람직하게, 필름 포장, 특히 유연한 포치 포장(pouch package), 또는 깊은-트레이 포장(deep-tray package)로 둘러싸고, 바람직하게 기체 처리된다.

또한, 신규한 반습식 동물성 식품은 소매 유닛(retail unit)의 다른 동물성 식품에 포함되거나, 또는 혼합된 동물성 식품으로 제공될 수 있다.

본 발명에 따른 반습식 동물성 식품은 특히 바람직하게 완전한 동물성 식품 또는 간식의 형태의, 고양이 사료, 개 사료, 또는 그외의 육식성 애완동물용 동물성 사료로서 사용될 수 있다.

본 발명은 반습식성 동물성 식품 이외에, 포장 용기 내에서 상기 동물성 식품과 함께, 또는 별도로 상기 포장의 추가의 구획에서 소스(그레이비(gravy))를 함유하는 포장 유닛을 포함한다.

그 다음에, 본 발명은 그 적용 분야 및 가능한 실시형태 변형을 더욱 상세하게 설명하는 것으로 의도된 예시의 방법 및 처방에 대해서 더욱 상세하게 기재될 것이다. 상기의 점에서, 당업자는 전문가의 지식을 사용해서 가능한 실시형태를 찾아낼 수 있다.

처방 실시예

(모든 데이터: 중량%)

실시예 1

육분 (예를 들면, 쇠고기 돼지고기, 가금류 고기)	55.00
고기 및 동물성 부산물 (신선 및 냉동), (예를 들면, 쇠고기, 양, 엽수의 고기, 가금류의 고기)	35.00
생선 및 생선 부산물 (냉동 또는 어분)	4.00
이스트 (비활성)	3.00
천연 향료의 혼합물	2.00
식물성 추출물 (예를 들면, 파프리카 추출물)	1.00

실시예 2

육분 (예를 들면, 쇠고기, 돼지고기, 가금류의 고기)	58.00
고기 및 동물성 부산물 (신선 및 냉동), (예를 들면, 쇠고기, 양, 엽수의 고기 가금류의 고기)	37.00
식물성 추출물 (예를 들면, 비트 추출물)	2.00
천연 향료의 혼합물	2.00
이스트 (비활성)	1.00

실시예 3

육분 (예를 들면, 쇠고기, 돼지고기, 가금류의 고기)	69.00
고기 및 동물성 부산물 (신선 및 냉동), (예를 들면, 쇠고기, 양, 엽수의 고기 가금류의 고기)	28.00
천연 향료의 혼합물	2.00
이스트 (비활성)	1.00

도 1은 본 발명에 따른 압출 방법을 개략적으로 도시한다.

반습식 동물성 식품은 드라이브(12) 및 출구에 배치된 다이 플레이트(14)를 갖는 2축 비교적 저온 압출기 쿠커(10)에서 제조되는데, 다이 플레이트에는 다른 온도로 제공되고 유지될 수 있는 복수 영역을 설치한다(이는 상세하게 도시되지 않는다). 수송 방향은 도면에서 좌측으로부터 우측으로 이동한다. 조작 경로에 따라서, 우선 고기 성분을 적용한다. 신선한 고기 재료를 용기(20)에 위치시킨 후, 압출기(10)로 공급한다. 수송은 펌프(22)(연동 펌프 또는 스크루 펌프)(이는 보다 상세하게 도시되지 않다)를 사용해서 진행한다. 용기(20) 대신에, 조절장치, 예를 들면 절단 교반기 또는 유화장치가 제공될 수 있다. 이러한 경우에, 냉동된 신선한 고기와 함께 신선한 고기는, 특히 골편 및 연골이 존재하는 경우, 입자크기를 감소시키고 농도를 균일하게 하기 위해서 미세하게 분쇄하고, 사전-유화시킨다. 용기(20) 또는 조절 장치를 냉각할 수 있지만, 이는 냉동된 고기를 신선한 고기에 첨가하거나 냉동된 고기만 사용하면 생략할 수 있다.

미세하게 분쇄된 육분을 벌크 제품 용기(30) 또는 색(sack)으로부터 압출기(10)로 수송경로(32)를 통해서 공급한다. 육분은 별도로 압출기로 공급하거나 신선한 고기 성분과 미리 혼합하는데, 이는 점선으로 표시된 연결선(34)를 사용해서 도시된다.

복수의 신선한 고기 재료 및/또는 복수의 육분 또는 어분이 사용되면, 각각의 경우에 복수의 용기(20 및 30)를 병렬로 제공할 수 있다.

공급 부위(40)를 통해서 물을 공급할 수 있다. 또한, 물을 상기 방법에서 도입하거나, 추가의 물과 함께 제조할 수 있는 신선한 고기 유화액을 통해서 압출기(10)에 도입한다. 동물성 식품의 출발 혼합물의 성분 a), b) 및 c)은 매우 인접한 공급 부위에서 첨가하거나, 사전에 혼합된다. 그 다음에, 이들은 함께 압출기(10)의 작용 영역을 통과하고 혼합된다. 전단력을 사용한 기계적 에너지는 얻어진 덩어리에 공급되고, 스크루 또는 더블 스크루로 가공함으로써 조절된다. 공급점의 하류에서 온도로 제공하고 유지될 수 있는 압출기의 하나 이상의 영역을 위치시킨다. 열에너지를 추가로 도입한다. 압출 물질은 혼합 및 기계적 처리 중에 압출되고, 이러한 경우에 단백질이 변성된다. 향료 및 또 다른 재료가 신선한 고기 용기(20)에 첨가되지 않으면, 용기(50)로부터 주요한 재료의 첨가의 하류의 압출기(10)로 공급될 수 있다. 온도 프로파일에 따라서, 이는 특히 향미료를 보호하기 위한 수단일 수 있다. 압출기(10)의 압축 영역(16)에서 압축이 발생하고, 다이플레이트(14)의 방출 직전에 압력을 증가시킨다. 이러한 예에서, 압출기 말단 영역에서, 압출물의 방출 직전에 압력은 25 내지 35 bar로 설정한다. 압력을 조절하기 위해서, 증기 밸브(60)는 압축 영역(16)에 제공되거나, 그 상류에 직접 제공될 수 있다. 증기를 제거하고; 제품의 팽창이 발생하지 않는다.

선택된 다이 플레이트(14)를 사용해서, 예를 들면 하트-형상 또는 별-형상 단면이 발생한 바와 같이 압출물의 성형이 가능하다. 다음에, 다이 플레이트(14)에 회전 블레이드를 배열하고, 압출된 제품 압출물을 절단하여 임의의 소망의 길이를 갖는 동물성 식품체(food body)를 제공한다. 동물성 식품체의 크기는 동물이 최적으로 소비할 수 있도록 설정된다.

압출기를 방출한 후에 최종 제품, 즉 반습식 동물성 식품은 포스트 가공 및/또는 포장 유닛으로 공급되고, 본원에서 합계 70으로 설정된다.

처리 변수

스크루 드라이브 500　rpm;

혼합 상 중에 압력: 20 내지 30　bar;

압축 상 중에 압력: 25 내지 35　bar;

말단에 가까운 영역에서 공정의 온도: 80　내지　95℃

Claims

압출기에 적어도 다음의 재료를 주입하고:
a) 건식 고기, 육분(meat meal), 건식 생선, 어분(fish meal)으로 이루어진 군의 하나 이상의 성분,
b) 고기 및/또는 생선,
c) 성분 a) 또는 b), 또는 a) 또는 b)의 조합에 물이 도입되지 않는 경우, 선택적으로 물 또는 증기,
곡물, 곡물 제품 및 농축된 식물성 단백질을 제외한 상기 a), b) 및 c) 성분은 상기 재료 덩어리의 80중량% 이상이고,
상기 재료를 열 및 기계적 에너지의 공급에 의해서 혼합하고, 다이를 통해서 가압하여 압출물을 형성하고, 압출기의 하나 이상의 영역에서 20 내지 40bar의 압력을 가하고, 상기 덩어리는 80 내지 130℃의 온도에서 사료 가공 요건을 수반하는 데에 충분한 시간동안 실시한, 압출에 의한 고기-베이스, 반습식 동물성 식품의 제조방법.
청구항 1에 있어서, 상기 재료 a) 및/또는 b)는 물과 사전-혼합되거나 증기로 사전에 조절되는 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 고기는 완전히 또는 일부가 냉동된 상태로 사용된 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서, b)에 대한 a)의 중량비는, 첨가된 물을 고려하지 않고 0.8을 초과한 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 4 중 어느 한 항에 있어서, 동물성 식품 산업에서 일반적인 첨가제로는 특히 향료, 천연 또는 합성 색소, 비활성 이스트 또는 이스트 추출물, 식물 추출물 및/또는 식물 농축액, 보존제, 당, 기능성 재료를 첨가하지만, 결합제, 예를 들면, 카라기난, 젤라틴, 한천, 펙틴을 첨가하지 않고, 유화제를 첨가하지 않는 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 5 중 어느 한 항에 있어서, 상기 최종 제품은 15 내지 45중량%의 수분 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 6 중 어느 한 항에 있어서, 상기 압출된 동물성 식품 압출물이 슬라이싱된 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 7에 있어서, 상기 슬라이싱된, 탄성적인 습식 식품이 열적으로 재성형된 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 8 중 어느 한 항에 있어서, 압출 중에 압출기에서 다른 온도로 제공되고 유지된 영역이 형성되고, 하나 이상의 작용 영역 및 하나 이상의 압축 영역이 존재한 것을 특징으로 하는 방법.
청구항 1 내지 9 중 어느 한 항에 있어서, 압출중에 도입된 비-기계적 에너지(SME)가 10 내지 150 Wh/kg인 것을 특징으로 하는 방법.
곡물, 곡물 제품 및 농축된 식물성 단백질을 제외하고, 80중량% 이상의 함량의 고기 성분을 갖는, 청구항 1 내지 10 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해서 얻어진 반습식 동물성 식품.
청구항 11에 있어서, 상기 식품은 천연 색소를 사용해서 하나의 색으로 착색되거나 여러 색으로 착색된 것을 특징으로 하는 반습식 동물성 식품.
청구항 11 또는 12에 있어서, 상기 식품은 필름 포장, 특히 유연한 포치(pouch) 포장, 깊은-트레이(deep-tray) 포장 또는 통조림으로 둘러싸는 것을 특징으로 하는 반습식 동물성 식품.
청구항 11 내지 13 중 어느 한 항에 따른 반습식 동물성 식품을 고양이 사료, 개 사료(완전한 동물성 식품 또는 간식) 또는 그외의 육식성 애완동물용 동물성 사료로서 사용.
포장 용기 내에 포장 유닛은 반습식 동물성 식품과 함께, 또는 별도로 포장의 추가의 구획에서 소스(그레이비(gravy))를 함유하는 것을 특징으로 하는, 청구항 14에 따른 사용에서 청구항 11 내지 13 중 어느 한 항에 따른 반습식 동물성 식품용 포장 유닛.