KR20110046896A - Method for producing grain flakes and grain flakes produced by the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현미, 흑미, 일반미, 통밀, 귀리, 옥수수, 보리 등의 곡물을 시리얼 형태로 가공하여 그대로 씹어먹기에 적합하도록 한 곡물 플레이크의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 곡물 플레이크에 관한 것으로,The present invention relates to a manufacturing method of grain flakes made by processing cereals such as brown rice, black rice, common rice, whole wheat, oats, corn, barley, and the like as they are chewed as it is, and grain flakes produced by the manufacturing method. ,
원료로서 곡물을 엄선하여 이물을 선별하는 단계와; 상기 선별된 원료를 2분도 도정하여 이물질을 제거한 뒤, 물에서 3.5~9.5시간 동안 침지시키는 단계와; 침지한 원료를 반건조한 뒤, 이를 압착하는 단계와; 압착한 원료를 퍼핑기에 넣어 퍼핑하는 단계;를 포함하는 곡물 플레이크의 제조방법을 제공한다.Selecting foreign materials by carefully selecting grains as raw materials; Milling the selected raw material for 2 minutes to remove foreign substances, and immersing in water for 3.5 to 9.5 hours; Semi-drying the immersed raw material and then compressing the raw material; It provides a method for producing a grain flake comprising a; puffing the pressed raw material into a puff.
곡물, 침지, 압착, 퍼핑, 곡물 플레이크 Grain, Dipping, Crimping, Puffing, Grain Flakes
Description
본 발명은 곡물 플레이크의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 곡물 플레이크에 관한 것으로, 보다 자세하게는 현미, 흑미, 일반미, 통밀, 귀리, 옥수수, 보리 등의 곡물을 시리얼 타입으로 가공하여 그대로 씹어먹기에 적합하도록 한 곡물 플레이크의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 곡물 플레이크에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing grain flakes and grain flakes produced by the method, and more specifically, to processed cereals such as brown rice, black rice, common rice, whole wheat, oats, corn, barley, etc. The present invention relates to a method for producing a grain flake and to a grain flake produced by the method.
곡물은 식물로부터 얻을 수 있고, 사람의 식량이 되는 물질을 두루 일컫는 말로, 쌀, 밀, 옥수수가 세계 3대 곡물로써 세계에서 널리 쓰이고 있으며, 이밖에도 귀리, 보리 등이 있다. Cereals can be obtained from plants and are used as food for humans. Rice, wheat and corn are the world's three largest grains, and oats and barley are also widely used in the world.
이와 같은 곡물은 주로 녹말로 구성되어 있고, 맛이 담백하여 상식(常食)으로 하기에 알맞으며, 수분함량이 적고 외부가 단단한 껍질로 덮여 있어 손쉽게 취급 및 장기 보관이 가능한 등 다양한 식품 중에서도 가장 중요한 식량으로서 널리 이용되어 왔다.The grain is mainly composed of starch, and the taste is light, so it is suitable for common sense, and it is the most important food among various foods such as it is easy to handle and long-term storage due to its low moisture content and its outer surface covered with hard shell. It has been widely used as.
그러나 이와 같은 곡물은 단단하여 주로 익히거나 찌는 등의 가공을 거쳐야 섭취가 가능하였기 때문에 최근과 같이 바쁜 사회생활을 하는 사람들은 식사를 위해 특히, 아침 식사용으로 이용하기에는 섭취를 위한 준비시간을 많이 필요로 하여 식사를 하지 않고 거르게 되는 문제점이 있었다. However, since these grains are hard and can be consumed only after being cooked or steamed, people who have been busy in recent years need a lot of preparation time for eating, especially for breakfast. There was a problem of being filtered without eating.
이에 따라 곡물과 같이 영양소가 풍부한 음식을 보다 간편하고 빠르게 섭취할 수 있는 식사대용 식품을 모색하게 되었다. 그 대표적인 것이 곡물 플레이크로, 곡물 플레이크는 곡류를 납작한 플레이크 형태로 가공 및 조리하여 먹을 수 있도록 만든 편의식품 중의 하나이다. As a result, they searched for meal replacement foods that can more easily and quickly consume foods rich in nutrients such as cereals. A typical example is grain flakes, and grain flakes are one of the convenience foods that can be processed, cooked and eaten in the form of flat flakes.
가장 대표적인 예로는 옥수수를 주원료로 하여 씹기에 알맞은 조직감을 갖으면서도 맛을 개선한 가공식품인 콘 플레이크를 들 수 있으며, 이러한 콘 플레이크는 스낵과 같이 단단하기 때문에 우유 등에 타서 부드럽게 하여 쉽고 간편하게 섭취가능하기 때문에 아침식사 대용으로 많이 이용되고 있다.The most representative example is corn flakes, which are processed foods that have improved texture while being suitable for chewing with corn as the main ingredient.These corn flakes are hard as snacks, so they can be easily and easily consumed by softening them with milk. As a substitute for breakfast is used a lot.
이러한 곡물 플레이크를 제조하는 방법으로 크게 두가지 방법이 있다.There are two main methods for producing such grain flakes.
하나는 압착방법으로, 곡물 그 자체를 압착하여 제조하는 전통적인 방법이다. 이는 비교적 공정이 간단하고, 비용이 저렴하며, 곡물의 형태를 그대로 살릴 수 있다는 장점이 있다. One is the pressing method, which is a traditional method of pressing the grain itself. This has the advantage that the process is relatively simple, inexpensive, and preserves the form of grain.
그러나 이러한 압착방법은 백미, 흑미, 현미, 보리, 밀, 귀리 등과 같이 낱알이 작은 곡류에는 적용시키기 어려웠다.However, this compacting method was difficult to apply to small grains such as white rice, black rice, brown rice, barley, wheat and oats.
다른 하나는 압출성형방법으로서, 곡류를 분쇄하여 분말화한 뒤, 여기에 비타민이나, 설탕, 식염 등의 첨가물을 혼합하여 성형을 통해 펠렛을 제조하고, 이를 다시 압착하여 제조하는 방법이다. The other is an extrusion molding method, and the grains are pulverized and powdered, and then mixed with additives such as vitamins, sugars, salts, etc. to prepare pellets through molding, and then compressed to produce them.
이러한 방법은 곡물을 분말화하여 플레이크로 제조하기 때문에 쌀, 보리, 밀 등과 같이 낱알이 작은 곡류에는 적용이 가능할 뿐만 아니라, 여러 종류의 곡물을 혼합하여 플레이크로 제조가능하며, 그 공정 또한 비교적 간단하여 플레이크 제조에 많이 이용된다.This method is not only applicable to small grains such as rice, barley and wheat, but also to flakes by mixing various kinds of grains. It is widely used to make flakes.
다만, 상기와 같은 압출성형방법은 분쇄 및 성형과정을 거치면서 곡물 내에 포함된 각종 영양소의 파괴 및 손실이 크기 때문에 곡물 플레이크의 섭취시 몸에 이로운 영양소가 흡수되기 어렵다는 문제점이 있었다.However, the extrusion molding method as described above has a problem that it is difficult to absorb nutrients that are beneficial to the body when the grain flakes are ingested because the destruction and loss of various nutrients contained in the grains are large during the grinding and molding process.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로,The present invention is to solve the above problems,
곡물의 크기에 관계없이 곡물이 갖는 영양소 파괴를 최소화면서도 간편하게 섭취가능하고, 우수한 씹는감과 맞을 갖는 제품을 제조할 수 있는 전혀 새로운 방법의 곡물 플레이크 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 곡물 플레이크를 제공하는 것을 목적으로 한다.Provides a whole new method of producing grain flakes and a grain flake produced by the method that can produce a product that can be easily ingested while minimizing the destruction of nutrients of grains, and having a good chewing feeling regardless of grain size It aims to do it.
본 발명의 또 다른 목적은 곡물이 일정하게 퍼핑되도록 하는데 있다.Another object of the present invention is to ensure that the grain is constantly puffed.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, According to an aspect of the present invention,
원료로서 곡물을 엄선하여 이물을 선별하는 단계와;Selecting foreign materials by carefully selecting grains as raw materials;
상기 선별된 원료를 2분도 도정하여 이물질을 제거한 뒤, 물에서 3.5~9.5시간 동안 침지시키는 단계와;Milling the selected raw material for 2 minutes to remove foreign substances, and immersing in water for 3.5 to 9.5 hours;
침지한 원료를 반건조한 뒤, 이를 압착하는 단계와;Semi-drying the immersed raw material and then compressing the raw material;
압착한 원료를 퍼핑기에 넣어 퍼핑하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물 플레이크의 제조방법을 제공한다.It provides a method for producing grain flakes comprising the; puffing the raw material into the puffing machine.
또한, 상기 곡물은 현미, 흑미, 일반미, 통밀, 귀리, 보리, 옥수수에서 선택되는 하나 혹은 둘 이상의 혼합물이 사용되는 것을 특징으로 한다.In addition, the grain is characterized in that one or more mixtures selected from brown rice, black rice, common rice, whole wheat, oats, barley and corn are used.
또한, 상기 침지는 원료가 일반미 또는 흑미인 경우 1.5~2.5시간 동안 침지시키고, 현미, 보리 또는 옥수수인 경우 3.5~4.5시간 동안 침지시키며, 통밀 또는 귀리인 경우 8.5~9.5시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the immersion is immersed for 1.5 to 2.5 hours when the raw material is normal or black rice, immersed for 3.5 to 4.5 hours in the case of brown rice, barley or corn, and 8.5 to 9.5 hours in the case of whole wheat or oats. do.
또한, 상기 압착하는 단계에서 반건조는 열풍건조기에서 건조하여 각 원료의 수분함량이 20중량%~25중량%가 되도록 건조시킨 것을 특징으로 한다.In addition, the semi-drying in the pressing step is dried in a hot air dryer, characterized in that the dried so that the moisture content of each raw material is 20% by weight to 25% by weight.
또한, 상기 퍼핑하는 단계 전에 압착한 원료의 수분함량이 13~14중량%이 되도록 건조시키는 단계가 더 추가된 것을 특징으로 한다.In addition, the step of drying before the puffing step so that the moisture content of the raw material is 13 to 14% by weight is further characterized in that it is added.
또한, 전술한 제조방법에 의해 제조되어 곡물의 낱알이 각각 플레이크 형태로 변화된 것을 특징으로 하는 곡물 플레이크를 제공한다.In addition, it provides a grain flakes, which are manufactured by the above-described manufacturing method characterized in that the grain of the grain is each changed to a flake form.
상술한 바와 같이 본 발명의 곡물 플레이크의 제조방법은 곡물에 탄력을 부여하여 곡물의 낱알 하나하나가 플레이크 형태로 변화되도록 하므로 백미, 흑미 등과 같이 낱알이 작은 곡물도 분쇄 등의 공정없이 곡물 플레이크로 제조가능하며, 분쇄 공정이 없고 고온에 노출되는 시간이 짧기 때문에 제조과정에서 곡물이 갖는 영양소의 파손 및 손실을 최소화할 수 있어 이와 같은 제조방법을 통해 제조된 본 발명의 곡물플레이크는 섭취시 종래 곡물플레이크 보다 많은 영양성분의 섭취가 가능하다. 또한, 퍼핑됨에 따라 그대로 씹어먹기에 적합한 부드러운 씹는감을 갖고, 그 맛 또한 고소하여 식사대용이나 간식으로 간편하게 이용되는 효과가 있다.As described above, the method for producing grain flakes of the present invention imparts elasticity to grains so that every grain of grain is changed into flakes, so grains such as white rice and black rice are prepared as grain flakes without grinding. It is possible to minimize the breakdown and loss of the nutrients of the grains during the manufacturing process because there is no grinding process and short exposure to high temperature, the grain flakes of the present invention prepared through such a manufacturing method is conventional grain flakes when ingested More nutrients are available. In addition, it has a soft chewing feeling suitable for chewing as it is puffed, the taste is also sued to have the effect of being easily used as a meal replacement or snack.
또한, 퍼핑 전에 건조단계를 통해 곡물의 수분함량을 조절함에 따라 보다 균일한 퍼핑이 이루어져 버려지는 원료 없이 부드러운 씹는감과 고소한 맛을 갖는 균일한 품질의 곡물 플레이크를 얻을 수 있다.In addition, by controlling the moisture content of the grain through the drying step before the puffing, a more uniform puffing is made without a raw material that is thrown away, it is possible to obtain a uniform quality of flakes having a smooth chewing feeling and a savory taste.
이하에서는 본 발명의 곡물 플레이크 제조방법에 대하여 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the grain flake manufacturing method of the present invention will be described in more detail.
먼저, 본 발명의 곡물 플레이크를 제조하기 위하여는 원료인 곡물을 엄선하여 이물을 선별하는 단계를 거친다. 이물을 선별하는 것은 미숙립(未熟粒)·피해립(被害粒) 등의 불완전립(不完全粒)과, 지푸라기·흙·잔돌·잡초·풀씨 등과 같은 이물질을 제거하기 위한 것으로, 이는 곡물과 이물질을 분리하는데 사용되는 통상적인 곡물선별기 등을 통해 용이하게 선별될 수 있다. First, in order to manufacture the grain flake of the present invention, the foreign material is selected by selecting the grains as raw materials. The selection of foreign bodies is intended to remove incomplete inlets such as immature and damaged grains, and to remove foreign substances such as straw, soil, rock, weeds, and grass seeds. It can be easily selected through a conventional grain sorter and the like used to separate the.
이때 원료인 상기 곡물로는 현미, 흑미, 일반미, 통밀, 귀리, 보리, 옥수수에서 선택되는 하나 혹은 둘 이상의 혼합물이 바람직하게 사용될 수 있다.In this case, as the raw material, one or two or more mixtures selected from brown rice, black rice, common rice, whole wheat, oats, barley and corn may be preferably used.
상기와 같이 선별된 원료는 2분도 도정하고 이물질을 제거한 뒤, 물에서 3.5~9.5시간 동안 침지시키는 단계를 거친다. The raw material selected as described above is also subjected to the step of immersing in water for 3.5 to 9.5 hours after removing the foreign matter in 2 minutes.
여기서 상기 2분도 도정은 통상적인 곡물의 도정방법에 따라 수행될 수 있는 것으로, 이와 같이 2분도 도정을 하는 것은 물에 곡물을 침지시켰을 때 수분의 침투가 용이하도록 하여 곡물내부로의 수분 침투시간을 단축시키는 동시에 각 곡물의 통곡이 온전하게 플레이크 형태로 제조될 수 있고, 곡물 플레이크의 씹는감 또한 부드러워질 수 있도록 하기 위함이다.Here, the two-minute milling may be performed according to a conventional grain-cutting method. The two-minute milling may be used to facilitate the penetration of moisture when the grain is immersed in water, thereby increasing the moisture penetration time into the grain. In order to shorten, the grains of each grain can be made in the form of flakes, and the chewing sensation of the grains is also softened.
만약 상기와 같이 2분도 도정을 하지 않고, 원료로 사용되는 곡물의 통곡을 바로 물에 침지시킨 후 압착작업을 수행하면 통곡이 납작한 상태의 플레이크 형태로 압착되지 않고, 원형타입에서 테두리가 갈라질 수 있으며, 특히 통밀, 귀리, 옥수수와 같은 곡물은 2분도 도정 없이 곡물 플레이크를 제조하는 경우 온전한 플레 이크 상태로 제조되는 곡물의 양이 상당히 감소하며, 제조된 곡물 플레이크 자체도 매우 단단하여 씹는감이 떨어질 수 있다.If you do not even cut for 2 minutes as described above, if the whole grains used as raw materials are immersed in water immediately and then the pressing operation is carried out, the whole grains may not be compressed into flat flakes, and the edges may be cracked in the circular type. For example, grains such as whole wheat, oats, and corn are significantly reduced in the amount of cereals that are produced in intact flakes when grain flakes are cooked in less than two minutes, and the grain flakes themselves are also very hard to chew. have.
상기 이물질의 제거는 2분도 도정을 수행함에 따라 발생된 곡물의 껍질, 잡티를 제거하기 위한 것으로, 바람을 이용하여 상대적으로 무거운 무게를 갖는 2분도 도정된 곡물은 그대로 남아있고, 상대적으로 가벼운 무게를 갖는 이물질들은 바람에 날려 곡물과 분리되도록 하여 제거하거나, 전술한 통상의 곡물선별기 등을 통해 제거할 수 있다.The removal of the foreign matter is to remove the skin and blemishes of the grains generated by performing the two-minute milling, and the two-minute milled grains having a relatively heavy weight using wind remain intact and have a relatively light weight. Foreign matters can be removed by blowing in the wind to be separated from the grain, or can be removed through the above-described conventional grain sorter.
이와 같이 2분도 도정 후 이물질 제거까지 완료되면 이 원료를 물에 침지시킨다. 이러한 침지는 원료인 단단한 곡물의 낱알에 물이 스며들도록 함으로써 곡물의 탄력을 부여 및 조절하기 위한 것으로, 각각의 원료에 따른 수분침투정도에 따라 침지하는 시간을 달리한다.In this way, the raw material is immersed in water after completion of the two-minute milling to remove the foreign matter. This immersion is to give and control the elasticity of the grain by allowing water to penetrate the grains of hard grains as a raw material, and the immersion time varies depending on the degree of moisture penetration according to each raw material.
보다 구체적으로 상기 침지는 원료가 일반미 또는 흑미인 경우 1.5~2.5시간 동안 침지시키고, 현미, 보리 또는 옥수수인 경우 3.5~4.5시간 동안 침지시키며, 통밀 또는 귀리인 경우 8.5~9.5시간 동안 침지시키는 것이 바람직하다.More specifically, the immersion is immersed for 1.5 to 2.5 hours when the raw material is plain or black rice, immersed for 3.5 to 4.5 hours in the case of brown rice, barley or corn, and immersed for 8.5 to 9.5 hours in the case of whole wheat or oats. Do.
이는 각 원료 별로 각 원료의 내부까지 수분이 고르게 스며들어 충분한 탄력이 부여될 수 있는 최적의 시간이며, 상기와 같은 시간으로 침지된 원료는 수분에 의해 곡물의 부피가 다소 팽창되면서 곡물에 탄력이 생김에 따라 큰 크기의 낱알은 물론 백미, 흑미, 현미, 보리, 밀, 귀리 등과 같이 낱알의 크기가 작은 곡물들도 용이하게 압착될 수 있게 된다.This is the best time for water to permeate evenly to the inside of each raw material for each raw material, which is enough time to give sufficient elasticity.The raw material immersed at the same time is elastic in grain as the volume of grain is expanded by water. Depending on the large grain, grains such as white rice, black rice, brown rice, barley, wheat, oats, etc., can be easily compressed.
다음은 침지한 원료를 반건조한 뒤, 이를 압착하는 단계를 거친다.Next, the semi-dried raw material is dried and then pressed.
여기서 상기 반건조는 압착시 곡물이 깨지거나 뭉개지지 않고 온전하게 플레이크 형태로 압착되도록 하기 위한 것으로, 보다 구체적으로 상기 반건조는 열풍건조기에서 건조하여 각 원료의 수분함량이 20중량%~25중량%가 되도록 건조시킨 것이 바람직하다. 이때 상기 열풍건조기의 온도 및 시간 조건은 원료인 각각의 곡물에 따라 다소 차이가 있기는 하나, 35~45℃의 온도에서 20~35분 건조하면 원료의 수분함량이 20중량%~25중량%가 되도록 건조될 수 있다.Here, the semi-drying is to crush the whole grains without crushing or crushing when pressed, more specifically, the semi-drying is dried in a hot air dryer to dry the moisture content of each raw material 20% to 25% by weight It is preferable to dry so that it may become. At this time, the temperature and time conditions of the hot air dryer is slightly different depending on the respective grains as raw materials, the water content of the raw material is 20 to 25% by weight when dried for 20 to 35 minutes at a temperature of 35 ~ 45 ℃ May be dried.
이때 만약 상기 원료인 곡물의 수분함량이 20중량% 미만이 되면 곡물이 단단해짐에 따라 압착시 곡물이 플레이크 형태로 압착되지 않고 깨져 분말화될 수 있으며, 원료인 곡물의 수분함량이 25중량%를 초과하게 되면 탄력이 감소하여 압착시 뭉개져 플레이크 타입으로 가공되기 어렵다. At this time, if the moisture content of the grain material is less than 20% by weight as the grain is hardened, the grain may be broken into powder without being crushed in the form of flakes when pressed, and the water content of the grain material as the raw material is 25% by weight. If exceeded, the elasticity decreases and is crushed during compression, making it difficult to be processed into a flake type.
아울러 상기와 같이 반건조된 원료는 곡물을 압착하여 납작하게 만들기 위한 롤 등이 구비된 통상의 압착기를 통해 수행될 수 있다. 보다 구체적으로는 상부와 하부에 수직으로 구비되는 두 개의 롤러가 서로 역방향으로 회전하면서 곡물이 밀려들어가 납작하게 압착된 플레이크 타입으로 변형될 수 있다. 이때 압착은 원료인 곡물의 낱알 하나하나가 개별적으로 납작하게 압착되는 것이며, 이와 같은 압착단계를 통해 플레이크 타입으로 압착된 원료를 얻을 수 있으며, 이와 같이 압착된 원료는 통상 수분함량이 16중량%~19중량% 정도가 남아있게 된다.In addition, the semi-dried raw material as described above may be carried out through a conventional compactor equipped with a roll or the like for compressing the grain flat. More specifically, the two rollers provided vertically on the upper part and the lower part may be deformed into a flake type in which grains are pushed into a flat form while being rotated in opposite directions. At this time, each one of the grains of the raw material is pressed separately and flattened, and the raw material pressed into the flake type can be obtained through the pressing step. About 19% by weight will remain.
한편, 상기와 같이 압착하는 단계에서 압착속도와, 압착간격(압착기의 두 롤 사이의 간격) 등을 조절하여 압착되어 나온 원료의 두께가 일정할 수 있도록 하여야 한다. 만약 압착된 원료의 두께가 일정하지 않으면 추후 진행되는 퍼핑단계에서 원료인 곡물의 낱알별로 그 퍼핑정도가 다르게 발생하게 되어 균일한 품질의 곡물 플레이크를 얻기 어려워진다.On the other hand, in the pressing step as described above, the pressing speed and the pressing interval (interval between the two rolls of the pressing machine) and the like should be made so that the thickness of the raw material is compressed. If the thickness of the compressed raw material is not constant, the degree of puffing is different for each grain of grain as a raw material in a subsequent puffing step, making it difficult to obtain grain flakes of uniform quality.
즉, 압착된 원료의 두께가 곡물의 낱알 별로 상이한 경우 상대적으로 얇은 두께로 압착된 원료는 동일한 퍼핑 온도에서 보다 두껍게 압착된 원료보다 퍼핑진행이 빨라짐에 따라 갈변이 심하게 되며, 얇게 압착된 원료의 갈변을 막기 위해 퍼핑시의 시간이나 온도를 줄이며, 상대적으로 두껍게 압착된 원료의 퍼핑이 충분히 이루어지지 않는 등 균일한 품질을 갖는 곡물플레이크로 생산될 수 없게 된다. 따라서 압착된 원료의 두께에 영향을 미칠 수 있는 압착속도 등을 적절하게 조절하여 원료인 곡물의 각 낱알이 서로 동일한 두께로 압착될 수 있도록 한다. In other words, if the thickness of the raw material is different for each grain of grain, the raw material compressed to a relatively thin thickness is browned more rapidly as the puffing process is faster than the thicker raw material pressed at the same puffing temperature, and the browning of the thinly compressed raw material In order to prevent the puffing time or temperature is reduced, the puff of the relatively thick crimped raw material is not made sufficiently, such that the grain can not be produced with a uniform quality. Therefore, by appropriately adjusting the compression speed that may affect the thickness of the compressed raw material so that each grain of the raw material grains can be compressed to the same thickness with each other.
마지막으로 상기 단계에서 압착한 원료를 퍼핑기에 넣어 퍼핑하는 단계를 거치며, 이 과정을 통해 압착된 원료가 단 시간내에 익혀지면서 얇게 퍼핑되어 원료인 곡물의 낱알이 각각 플레이크 형태로 변화된 본 발명에 따른 곡물 플레이크의 제조가 완료될 수 있고, 이와 같은 곡물 플레이크는 퍼핑을 통해 익혀졌기 때문에 바로 섭취가 가능하다.Finally, the raw material pressed in the step is subjected to a puffing process, and the raw material compressed through this process is cooked within a short time and is thinly puffed grains according to the present invention, each grain of the raw material is changed into a flake form The manufacture of the flakes can be completed and such grain flakes are cooked through puffing and ready for consumption.
여기서 퍼핑(puffing)이라 함은 원료가 얇게 팽화되어지는 것을 의미하며, 상기와 같은 퍼핑단계시 퍼핑기 내에서 퍼핑조건은 225~245℃의 온도에서 5~10분동안 수행되며, 이와 같은 조건으로 퍼핑되어 제조된 본 발명의 곡물 플레이크는 3중량%~5중량%의 수분함량을 갖는다.Here, the puffing means that the raw material is thinly expanded, and the puffing condition in the puffing machine is performed for 5 to 10 minutes at a temperature of 225 to 245 ° C. during the puffing step as described above. The grain flakes of the present invention prepared by puffing have a water content of 3% by weight to 5% by weight.
아울러 상기와 같은 퍼핑을 통해 얇게 팽화된 본 발명의 곡물 플레이크는 순간적인 퍼핑단계를 거침에 따라 호화(알파화)되며, 퍼핑시 순간적인 팽화로 곡물의 각종 기능성 성분의 방출량이 현저하게 감소되어 곡물 특유의 고소한 맛이 나타남을 실험적으로 확인하였다.In addition, the grain flakes of the present invention thinly puffed through the puffing as described above is gelatinized (alpha) by the instant puffing step, and the amount of release of various functional ingredients of the grains is greatly reduced by the instant puffing during puffing. It was confirmed experimentally that a peculiar taste of taste appeared.
상기와 같은 곡물 플레이크의 제조방법은 곡물에 탄력을 부여하여 곡물의 낱알 하나하나가 플레이크 형태로 변화되도록 하므로 백미, 흑미 등과 같이 낱알이 작은 곡물도 분쇄 등의 공정없이 곡물 플레이크로 제조가능하며, 분쇄 공정이 없고 고온에 노출되는 시간이 짧기 때문에 제조과정에서 곡물이 갖는 영양소의 파손 및 손실을 최소화할 수 있으며, 이와 같은 제조방법을 통해 제조된 본 발명의 곡물플레이크는 섭취시 종래 곡물플레이크 보다 많은 영양성분의 섭취가 가능하다. 또한, 퍼핑됨에 따라 그대로 씹어먹기에 적합한 부드러운 씹는감을 갖고, 그 맛 또한 고소하여 식사대용이나 간식으로 간편하게 이용될 수 있다.Since the method of manufacturing grain flakes as described above gives grain elasticity so that every grain of grain is changed into flakes, small grains such as white rice and black rice can be produced as grain flakes without grinding. Since there is no process and a short time of exposure to high temperature, it is possible to minimize breakage and loss of nutrients of grains in the manufacturing process, and the grain flakes of the present invention prepared through such a manufacturing method are more nutritious than conventional grain flakes when ingested. Ingestion of ingredients is possible. In addition, as it is puffed, it has a soft chewing feeling suitable for chewing as it is, and the taste is also sued so that it can be conveniently used as a meal replacement or snack.
즉, 본 발명의 곡물 플레이크 제조방법은 영양, 맛, 씹는감이 모두 우수하면서 종래와 같이 영양소의 손실 및 파손이 많은 분쇄 및 성형 등의 공정없이도 낱알이 큰 곡물은 물론, 낱알의 크기가 작은 백미, 흑미, 현미, 보리, 밀, 귀리같은 곡물도 용이하게 플레이크 형태를 갖는 곡물 플레이크로 제조가능 한 것이다.That is, the grain flake manufacturing method of the present invention is excellent in all nutrition, taste, chewing feeling, grains of course, grains of small grain size, as well as grains without a lot of nutrient loss and breakage as in the prior art Grains such as black rice, brown rice, barley, wheat and oats can be easily prepared as grain flakes in the form of flakes.
한편, 본 발명은 상기 퍼핑하는 단계 전에 압착한 원료의 수분함량이 13~14중량%이 되도록 건조시키는 단계가 더 추가된 것이 더욱 바람직하다.On the other hand, the present invention is more preferably added to the step of drying so that the moisture content of the raw material pressed before the puffing step is 13 to 14% by weight.
이는 압착시 균일한 퍼핑상태를 유지할 수 있도록 수분조절을 하는 것으로, 상기 압착한 원료의 수분함량이 13중량% 미만인 경우 퍼핑이 완료되기 전에 원료가 탈 수 있으며, 수분함량이 14중량%를 초과하는 경우 퍼핑이 늦어지거나 퍼핑이 제 대로 이루어지지 않아 제조하고자 하는 부드러운 씹는감과 맛이 고소한 곡물 플레이크를 얻기 어렵다.This is to control the moisture to maintain a uniform puffing state during compression, if the moisture content of the compressed material is less than 13% by weight, the raw material may be burned before the puffing is completed, the water content exceeds 14% by weight If the puffing is delayed or the puffing is not done properly, it is difficult to obtain grain flakes with a smooth chew and taste to be prepared.
따라서 상기 압착한 원료의 수분함량을 13~14중량%이 되도록 건조시킨 후 퍼핑을 하는 것이 바람직하며, 이때 상기 건조는 열풍건조기를 통해 열풍건조시킬 수도 있으나, 본 발명에서 압착한 원료는 매우 얇은 두께를 갖고 있기 때문에 약한 열풍에도 빠른 폭으로 수분이 감소하게 되어 효과적으로 수분함량을 조절하기가 어렵다. 따라서 휀(fan) 등을 이용하여 자연건조시키는 것이 효과적으로 원료의 수분함량을 조절할 수 있어 보다 바람직하게 사용될 수 있으며, 이때 휀을 이용한 자연건조는 18~25분간 수행함으로써 압착한 원료가 13~14중량%의 수분함량을 갖도록 조절할 수 있다.Therefore, it is preferable to dry the moisture content of the compressed raw material to 13 to 14% by weight and then puff, and the drying may be performed by hot air drying with a hot air dryer, but the raw material compressed in the present invention has a very thin thickness. Because it has a fast hot water decreases even in a weak hot air, it is difficult to effectively control the moisture content. Therefore, the natural drying by using a fan (fan), etc. can be effectively used to more effectively control the moisture content of the raw material, wherein the natural drying using the iron is carried out by 18 to 25 minutes 13 ~ 14 weight It can be adjusted to have a moisture content of%.
이와 같은 단계를 추가적으로 수행함에 따라 보다 균일한 퍼핑이 이루어져 버려지는 원료 없이 부드러운 씹는감과 고소한 맛을 갖는 균일한 품질의 곡물 플레이크를 제조할 수 있다.By performing this step additionally, more uniform puffing can be made, without the raw material that is thrown away, a grain of flakes of uniform quality having a smooth chew and a savory taste.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예 만으로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
<제조예 1><Manufacture example 1>
보리를 엄선하여 곡물 선별기를 통해 이물을 제거한 후, 이를 2분도 도정한 다음, 바람을 이용하여 이물질을 제거하고 물에 4시간 동안 침지시켰다. 4시간 후 이를 꺼내어 열풍건조기에 넣고 40℃의 자연풍으로 25분간 건조시켜 수분함량이 21%가 되도록 한 다음 이를 압착기에서 플레이크 형태로 압착하였다. 이 압착된 현미를 다시 20분간 자연건조시켜 수분함량이 13~14%가 되도록 한 후, 이를 퍼핑기에 넣고 230℃의 온도에서 6분간 퍼핑하여 곡물 플레이크를 제조하였다.Barley was carefully selected to remove foreign matter through a grain sorter, and then it was inverted for 2 minutes, and then the foreign matter was removed by wind and immersed in water for 4 hours. After 4 hours, it was taken out, put into a hot air dryer, dried for 25 minutes in a natural air at 40 ° C. to have a water content of 21%, and then compressed in a flake form in a press. The compressed brown rice was naturally dried again for 20 minutes to have a moisture content of 13-14%, and then put into a puffing machine and puffed at a temperature of 230 ° C. for 6 minutes to prepare grain flakes.
<제조예 2><Manufacture example 2>
보리 대신 현미를 사용한 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that brown rice was used instead of barley.
<제조예 3><Manufacture example 3>
보리 대신 옥수수를 사용한 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that corn was used instead of barley.
<제조예 4>≪ Preparation Example 4 &
보리 대신 백미를 사용하고, 물에 2시간 동안 침지시킨 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that white rice was used instead of barley and dipped in water for 2 hours.
<제조예 5>Production Example 5
보리 대신 흑미를 사용하고, 물에 2시간 동안 침지시킨 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that black rice was used instead of barley and dipped in water for 2 hours.
<제조예 6><Manufacture example 6>
보리 대신 통밀을 사용하고, 물에 9시간 동안 침지시킨 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Whole wheat was used instead of barley, and grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that it was immersed in water for 9 hours.
<제조예 7><Manufacture example 7>
보리 대신 귀리를 사용하고, 물에 9시간 동안 침지시킨 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 곡물 플레이크를 제조하였다.Oat was used instead of barley, and grain flakes were prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that it was immersed in water for 9 hours.
<실시예 1>≪ Example 1 >
상기 제조예 1 내지 제조예 7에 의해 제조된 곡물 플레이크를 성인남녀 10명(남자 5명, 여자 5명)을 대상으로 맛과 씹는감에 대하여 하기와 같이 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 비교대상으로서 종래 시리얼 제품인 콘플레이크와, 종래의 일반적인 방법으로 제조된 옥수수 강냉이를 사용하였으며, 대상자들에게 일차 테스트 후 다음 테스트에는 양치를 하여 그 전에 섭취한 곡물 플레이크의 맛이 남지 않도록 하였다.The grain flakes prepared by Preparation Examples 1 to 7 were measured as follows for taste and chewing in 10 adult men and women (5 men and 5 women) and the results are shown in Table 1 below. It was. At this time, corn flakes, which are conventional cereal products, and corn corns prepared by conventional methods, were used as a comparison object, and the subjects were then brushed for the next test after the first test so that the taste of the grain flakes ingested before was not left.
- 맛 --Taste-
○: 곡물의 고소한 맛이 나타남○: grain flavor appears
△: 곡물의 고소한 맛이 약간 나타남△: slightly grainy taste
×: 곡물의 고소한 맛이 거의 나타나지 않음×: Grain taste hardly appears
- 씹는감 --Chewing-
○: 부드러우면서도 바삭한 씹는감이 나타남○: soft but crispy feeling
△: 부드러우나, 바삭한 씹는감은 나타나지 않음(Triangle | delta): Soft but crisp chewing feeling does not appear.
×: 부드럽지는 않으나 바삭한 씹는감이 나타남×: not soft but crisp chewing
상기 표 1에서 보여지는 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 제조예 1 내지 제조예 7의 곡물 플레이크는 맛과 씹는감에 있어서 종래제품인 시리얼제품과 옥수수 강냉이에 비하여 고소한 맛이 강하고, 씹는감 또한 부드러우면서도 바삭하다고 인정한 반면, 종래 시리얼 제품은 고소한 맛이 나타나기는 각 종 첨가물로 인하여 단 맛이 강하고, 바삭하기는 하나 매우 딱딱하여 씹는감이 좋지 않다고 하였으며, 옥수수 강냉이의 경우 부드럽기는 하나 바삭한 씹는감이 제조예 1 내지 제조예 6에 비하여 떨어진다고 밝히고 있다.As shown in Table 1, the grain flakes of Preparation Examples 1 to 7 manufactured according to the manufacturing method of the present invention have a strong taste and a chewing feeling compared to the cereal products and corn corns which are conventional products in terms of taste and chewing. In addition, while admitting that it is soft and crispy, conventional cereal products are said to have a sweet taste due to various additives that have a savory taste, but they are crispy but very hard, so they are not chewy, and corn corn is soft but crispy. It is revealed that the chewing feeling is inferior to Preparation Examples 1 to 6.
<실시예 2><Example 2>
상기 제조예 1의 곡물 플레이크를 중부대학교 생명과학연구센터에 의뢰하여 영양성분 함량을 측정하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.The cereal flakes of Preparation Example 1 were commissioned by the Life Science Research Center of Jungbu University to measure the nutritional content, and the results are shown in Table 2 below.
상기에 보여지는 바와 같이 본 발명에 따른 곡물 플레이크는 주요 영양성분이 골고루 함유하고 있는 것을 알 수 있으며, 이를 통해 본 발명에 따른 곡물 플레이크는 식사대용으로 적합하게 사용될 수 있음을 확인하였다.As shown above, the grain flakes according to the present invention can be seen that the main nutritional ingredients are evenly contained, through which it was confirmed that the grain flakes according to the present invention can be suitably used as a meal replacement.
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