KR20090096293A - 복분자 국수의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본원발명은 메밀가루와 밀가루와 복분자 원액 및 물을 혼합한 후 치대 뽑은 국수면과 무 동치미국물로 조리되되, 상기 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계;와 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계;로 제조되며, 상기 무 동치미국물은 무, 배, 쪽파, 갓, 고추, 마늘, 생강, 대추, 소금, 양지머리 고운 국물, 사이다, 복분자 원액 및 생수를 이용하여 간을 맞춘 후 5 ~ 10℃의 온도에서 7 ~ 10일 숙성하여 제조되는 것을 특징으로 하며, 복분자면과 동치미국물을 통해 복분자의 유효한 성분을 이중으로 섭취할 수 있으며, 조리 후에도 복분자의 유효성분이 파괴되지 않는 복분자 국수의 제조방법을 제공하는 장점이 있다.
복분자 원액, 복분자면, 무 동치미
Description
본 발명은 복분자 국수의 제조방법에 관한 것으로서 더 상세하게는 복분자를 이용한 국수면과 복분자 원액이 포함된 무 동치미 국물로 조리되는 것을 특징으로 하는 복분자 국수의 제조방법에 관한 것이다.
일반적인 국수 면의 경우 영양과 색의 다각화를 만족시키지 못하므로 시금치, 당근, 야콘 등의 자연식물을 첨가하여 밀가루에 부족한 비타민, 식이섬유 등을 보완하여 왔다. 그러나 상기 자연식물을 이용한 국수면은 삶을 경우 자연식물이 가지고 있는 고유의 향이 변질 되거나 색깔이 변색 되고 열에 약한 비타민이 파괴되므로 올바른 영양소 섭취를 할 수 없었으며, 자연식품은 모두 면에만 첨가할 뿐 막국수의 육수에는 첨가하지 않았다. 또한, 국수면에 자연식물을 첨가하는 방법은 즙을 짜서 혼합하거나 갈아서 첨가하는 방법에 한정되어 있는 등 조리방법을 다양화하지 못하였다.
본 발명은 복분자 원액을 이용한 복분자면에 복분자 원액이 포함된 무 동치미국물을 부어 복분자면과 동치미국물을 통해 복분자의 유효한 성분을 이중으로 섭취할 수 있는 복분자 국수의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 상기한 과제를 해결하기 위하여 메밀가루와 밀가루와 복분자 원액 및 물을 혼합한 후 치대 뽑은 국수면과 무 동치미국물로 조리되되, 상기 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계;와 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계;로 제조되며, 상기 무 동치미국물은 무, 배, 쪽파, 갓, 고추, 마늘, 생강, 대추, 소금, 양지머리 고운 국물, 사이다, 복분자 원액 및 생수를 이용하여 간을 맞춘 후 5 ~ 10℃의 온도에서 7 ~ 10일 숙성하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계;와 혼합된 복분자를 약한 불에 서서히 조리는 조림단계;와 조림된 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계; 및 거른 복분자 액을 다시 한 번 끓이는 끓임 단계;로 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 국수면은 메밀가루와 밀가루를 혼합한 혼합가루 100중량부에 상기 혼합가루 100중량부 대비 10 ~ 20중량부의 복분자 원액 및 생수를 첨가하여 반죽하는 반죽물 제조단계;와 상기 반죽물을 1 ~ 5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 면을 뽑아 삶는 면 생산단계;를 거쳐 제조된다.
상기의 해결 수단에 따르면 복분자 원액을 이용한 복분자면에 복분자 원액이 포함된 무 동치미국물을 부어 복분자면과 동치미국물을 통해 복분자의 유효한 성분을 이중으로 섭취할 수 있으며, 조리 후에도 복분자의 유효성분이 파괴되지 않는 복분자 국수의 제조방법을 제공하는 장점이 있다.
이하 본 발명에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명은 메밀가루와 밀가루와 복분자 원액 및 물을 혼합한 후 치대 뽑은 국수면과 무 동치미국물로 조리된다.
상기 복분자는 복분자 딸기의 열매를 약용한 것으로 맛은 달고 시며, 성질은 따뜻하다. 복분자는 신기능을 북돋아 유뇨, 유정 등을 활발하게 하고 시력강화에 도움을 주며 머리를 검게 한다. 또한, 항염작용과 항산화작용, 항헬리코박터 파이로리균작용을 한다.
본원 발명에 사용되는 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계와 복분자 혼합물을 천에 걸 러내는 거름단계로 제조될 수 있으며, 또 다른 제조방법으로는 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계와 혼합된 복분자를 약한 불에 서서히 조리는 조림단계와 조림된 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계 및 거른 복분자 액을 다시 한 번 끓이는 끓임 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
국수면은 상기 복분자 원액을 메밀가루와 밀가루를 혼합한 혼합가루에 첨가하여 제조한다. 바람직하게는 상기 반죽물 제조시에 메밀가루와 밀가루를 혼합한 혼합가루 100중량부에 상기 혼합가루 100중량부 대비 10 ~ 20중량부의 복분자 원액 및 생수를 첨가하여 반죽하는 반죽물 제조단계와 상기 반죽물을 1 ~ 5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계 및 상기 숙성된 면을 뽑아 삶는 면 생산단계를 거쳐 제조된다. 한편, 반죽시 식용유를 더 첨가하여 국수 면이 쉽게 퍼지는 것을 방지할 수 있다.
한편, 무 동치미국물은 무, 배, 쪽파, 갓, 고추, 마늘, 생강, 대추, 소금, 양지머리 고운 국물, 사이다, 복분자 원액 및 생수를 이용하여 간을 맞춘 후 5 ~ 10℃의 온도에서 7 ~ 10일 숙성하여 육수로 사용하다.
상기 무 동치미국물에 복분자 면을 말아 동치미의 무와 김 가루 등을 곁들이면 면과 육수에서 신장기능을 북돋아 주는 복분자를 이중으로 섭취할 수 있으며, 복분자 고유의 색과 향이 유지되므로 먹는 동안 미각, 후각, 시각을 모두 만족시킬 수 있는 즐거움이 있다.
앞의 상세한 설명에서 최적의 실시예들이 개시되었다. 여기서 특정하게 사용된 용어들은 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허등록청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
Claims (3)
- 메밀가루와 밀가루와 복분자 원액 및 물을 혼합한 후 치대 뽑은 국수면과 무 동치미국물로 조리되되,상기 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계;와 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계;로 제조되며,상기 무 동치미국물은 무, 배, 쪽파, 갓, 고추, 마늘, 생강, 대추, 소금, 양지머리 고운 국물, 사이다, 복분자 원액 및 생수를 이용하여 간을 맞춘 후 5 ~ 10℃의 온도에서 7 ~ 10일 숙성하여 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자 국수의 제조방법.
- 청구항 제1항에 있어서,상기 복분자 원액은 복분자 100중량부에 복분자 100중량부 대비 꿀 20중량부를 혼합하여 으깨는 복분자 혼합단계;와 혼합된 복분자를 약한 불에 서서히 조리는 조림단계;와 조림된 복분자 혼합물을 천에 걸러내는 거름단계; 및 거른 복분자 액을 다시 한 번 끓이는 끓임 단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자 국수의 제조방법.
- 청구항 제1항에 있어서,상기 국수면은 메밀가루와 밀가루를 혼합한 혼합가루 100중량부에 상기 혼합가루 100중량부 대비 10 ~ 20중량부의 복분자 원액 및 생수를 첨가하여 반죽하는 반죽물 제조단계;와 상기 반죽물을 1 ~ 5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 면을 뽑아 삶는 면 생산단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자 국수의 제조방법.
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