KR20080035169A - 연근이 첨가된 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연근이 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연근을 가공하여 연근가루를 만든 다음, 빵의 주재료인 밀가루(강력분)와 혼합/반죽하여 연근이 첨가된 빵을 제공하려는 것이다.

좋은 환경에서 생장한 연근을 수확하여 세척하고 가공하여 연근가루를 만들고, 또 엑기스를 만들고, 이렇게 얻어진 연근가루와 밀가루를 중량비 약 2:8 정도의 비율로 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유를 함께 반죽하거나 연근 엑기스를 이용하여 반죽하는데, 연근은 식이섬유가 많아 발효가 잘 안 되므로 발효시간을 충분하게 한다.

이상과 같은 본 발명에 의한 연근이 첨가된 빵은 밀가루에 있는 탄수화물 외에 연근이 가지고 있는 단백질, 지질 불용성 식이섬유, vit B, vit C와 각종 아미노산 등 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강에 많은 도움을 주게 되고, 또 차별화된 새로운 성분의 빵을 제공하는 계기로 제빵업계에 변신을 가져올 수 있는 등 매우 유익한 발명이다.

연근, 연근가루, 연근 엑기스, 혼합/반죽.

Description

연근이 첨가된 빵의 제조방법{manufacture method of bread that lotus root is added}

본 발명은 연근이 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연근을 가공하여 연근가루를 만든 다음, 빵의 주재료인 밀가루와 혼합/반죽하여 연근이 첨가된 빵을 제공하려는 것이다.

주지하는 바와 같이 연근(蓮根)은 얕은 연못이나 깊은 논에서 재배하며 주로 식용으로 한다.

연근에는 뿌리를 이용하기 위한 품종이 3~4종류가 있는데 꽃을 관상하기 위한 연근과는 종류가 다르다.

연근의 주성분은 녹말이며, 주로 정과(正果)나 조림 등에 사용되고, 아삭아삭한 입의 촉감이 특징이다.

종래의 빵에 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.

그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다.

그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.

그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 빵을 구워냄으로써, 빵의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루가 주재료인 빵에서는 탄수화물 외에 별다른 영양가가 없는 것으로 인식되어 사람들에게 환영받지 못하는 식품이라는 고정관념에서 탈피하여 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료인 연근을 주재료로 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 빵을 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연근이 첨가된 빵의 제조방법은 연근을 수확한 후, 가공을 통해서 만들어진 연근가루와 연근 엑기스를 밀가루와 함께 혼합하고 부재료인 설탕, 버터 등을 첨가하여 만들어진 것으로서, 이하 공정을 따라 상세하게 설명하면 다음과 같다.

제 1공정(재료 준비공정)

좋은 환경에서 생장한 연근을 수확하여 세척하고 가공하여 연근가루를 만들고, 또 엑기스를 만든다.

제 2공정(혼합/반죽공정)

제 1공정에서 얻어진 연근가루와 밀가루를 중량비 약 2:8 정도의 비율로 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유를 함께 반죽하거나 연근 엑기스를 이용하여 반죽한다. 여기서 주의할 것은 연근은 식이섬유가 많아 발효가 잘 안되므로 발효시간을 충분하게 한다.

제 3공정(제빵공정)

소정의 형상과 모양으로 된 제빵틀 또는 자연스럽게 임의의 형상과 모양으로 반죽물을 나눠주고 오븐에 넣어서 굽는다.

시각적으로 풍미를 더하기 위해 굽기 전 말린 연잎과 허브를 섞은 올리브유를 발라준다.

이러한 빵은 연근의 성분에서 단백질, 지질 불용성 식이섬유가 풍부하고, vit B, vit C와 각종 아미노산이 많으며, 지질로는 인지질인 레시틴이 많아서 혈관벽에 침착하는 콜레스테롤을 억제하고, 혈관벽 자체를 튼튼히 하는 작용을 하게 된다.

이상과 같은 본 발명에 의한 연근이 첨가된 빵은 밀가루 있는 탄수화물 외에 연근이 가지고 있는 단백질, 지질 불용성 식이섬유, vit B, vit C와 각종 아미노산 등 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강에 많은 도움을 주게 되고, 또 차별화된 새 로운 성분의 빵을 제공하는 계기로 제빵업계에 변신을 가져올 수 있는 등 매우 유익한 발명이다.

Claims (1)

1. 좋은 자연환경에서 생장한 연근을 수확하여 세척하고 가공하여 연근가루를 만들고, 또 엑기스를 만드는 단계와,

   상기 단계에서 얻어진 연근가루와 밀가루를 중량비 약 2:8 정도의 비율로 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유를 함께 반죽하거나 또는 연근 엑기스를 혼합하여 반죽하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연근이 첨가된 빵의 제조방법.