KR20060115329A

KR20060115329A - 증기 조리 방법

Info

Publication number: KR20060115329A
Application number: KR1020060014928A
Authority: KR
Inventors: 스테파니아 프라콘; 타마라 디스타소
Original assignee: 월풀코포레이션
Priority date: 2005-05-03
Filing date: 2006-02-16
Publication date: 2006-11-08
Also published as: EP1719415B1; US7208701B2; CA2524583A1; EP1719415A3; BRPI0601130A; US20060289438A1; EP1719415A2

Abstract

자동식 가정용 오븐에서 증기로 음식을 조리하는 방법은 사용자가 입력한 조리 온도를 수신하는 단계와, 사용자가 입력한 증기 레벨을 수신하는 단계와, 사용자가 입력한 조리 온도와 사용자가 입력한 증기 레벨을 기초로 하여 미리 프로그램된 증기 조리 주기를 실행시키는 실행 단계를 포함한다.

오븐, 조리, 증기, 컨트롤러,

Description

증기 조리 방법{METHOD OF STEAM COOKING}

도 1은 예시의 자동식 가정용 오븐의 사시도.

도 2는 도 1의 오븐의 개략도.

도 3은 도 1의 오븐의 컨트롤러와, 본 발명의 한 실시예에 따른 증기 조리 방법을 수행하기 위해 컨트롤러와 연동하는 예시의 구성요소를 도시하는 개략적인 다이어그램.

도 4는 본 발명의 한 실시예에 따른 증기 조리 방법을 도시하는 플로우챠트.

도 5는 도 4에 증기 조리 방법의 수행 동안 증기 조리 주기의 실행 중에 도 1의 오븐의 조리 공간 내의 온도와 증기 발생 속도를 도시하는 개략적인 그래프.

도 6은 도 4에 도시된 증기 조리 방법을 위해 도 5에 도시된 증기 조리 주기를 실행하기 위한 예시의 파라미터의 개략적인 다이어그램.

< 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 >

10: 오븐 12: 캐비넷(cabinet)

14: 조리 공간 16, 18: 측벽

20: 상단벽 23: 후방벽

24: 도어 26: 도어 센서(door sensor)

27: 힌지(hinge) 28: 제어판

30: 컨트롤러(controller) 32: 타이머(timer)

34,42: 냉각 팬 35: 가열 시스템

36: 상부 발열체 38: 하부 발열체

40: 발열체 하우징

44: 증기 시스템 46: 보일러

본 발명은 자동식 가정용 오븐 내에서의 증기 조리 방법에 관한 것이다.

음식을 증기로 조리하는 이점은 널리 알려져 있으며, 조리 공정을 촉진시키는 것과, 조리 공정 중에 음식을 습윤화시키는 것과, 음식의 비타민 및 영양소를 보존하는 것을 포함한다. 일부의 최신 가정용 오븐은 오븐의 조리 공간 내에 증기를 도입하는 자동식 증기 발생 시스템을 통합하고 있다. 조리 주기 동안에, 증기는 수동 조리 프로그램에 따라 발생되어 공간 내로 도입될 수 있거나, 사용자가 조리되는 특정한 종류의 음식에 전용인 자동식 프로그램을 선택할 수 있다. 수동 조리 주기는 오븐 컨트롤러에 대한 실행이 보다 간단하지만, 사용자가 수동 조리 주기 동안 부적절한 입력값을 입력하여 음식이 마르거나 습기가 불충분해지거나 흠뻑 젖을 가능성이 있다. 작동식 조리 주기는 보다 신뢰성을 가질 수 있어 사용자에 의한 어림짐작을 제거하거나 감소시킬 수 있지만, 오븐 컨트롤러에 대한 실행이 보 다 복잡하다. 또한, 자동식 조리 주기가 특정한 음식에 해당될 때에, 오븐은 개별적인 각 조리 주기를 실행시키기 위한 프로그램을 가질 필요가 있다. 더욱이, 사용자가 다른 방식으로 음식이 조리되는 것을 선호하는 경우에, 사용자는 음식의 특정한 자동 주기의 파라미터를 조정할 수 없는 경우가 있다. 따라서, 실행이 간단하고 원하는 음식을 조리하도록 충분히 조정될 수 있으며 종래 기술의 수동 조리 주기과 관련된 어림짐작을 제거하도록 일부 자동식 양태를 통합하는 수동 조리 주기를 갖는 증기 조리 방법을 갖는 것이 요망된다.

조리 공간과, 이 조리 공간을 가열하기 위한 가열 시스템과, 증기를 조리 공간으로 도입하기 위한 증기 시스템을 갖는 자동식 가정용 오븐에서 증기로 음식을 조리하는 방법은, 사용자가 입력한 조리 온도를 수신하는 단계와, 사용자가 입력한 증기 레벨을 수신하는 단계와, 사용자가 입력한 조리 온도와 사용자가 입력한 증기 레벨을 기초로 하여 미리 프로그램된 증기 조리 주기를 실행시키는 실행 단계를 포함한다.

실행 단계는 공간 내의 온도를 사용자가 입력한 조리 온도로 상승시키기 위한 속도를 설정하는 단계를 포함할 수 있다. 속도 설정 단계는 사용자가 입력한 조리 온도보다 낮은 제1 온도로 공간 내의 온도를 상승시키기 위한 제1 가열 속도를 설정시키는 설정 단계를 포함할 수 있다. 제1 온도는 약 물의 비등점일 수 있다. 제1 가열 속도와 제1 온도는 사용자가 입력한 조리 온도 및 사용자가 입력한 증기 레벨과 상관없을 수 있다. 설정 단계는 공간 내의 온도를 제1 온도로부터 조리 온도로 상승시키기 위한 제2 가열 속도를 설정하는 단계를 포함할 수 있다.

실행 단계는 조리 온도 레벨로서 사용자가 입력한 조리 온도를 특정하는 단계를 포함할 수 있다. 조리 온도 레벨은 고온 레벨과 저온 레벨 중 하나일 수 있다.

실행 단계는 사용자가 입력한 증기 레벨을 달성하도록 증기 발생 속도를 설정하는 단계를 포함할 수 있다. 증기 발생 속도 설정 단계는 증기 시스템의 충격계수를 설정하는 단계를 포함할 수 있다. 증기 발생 속도는 높은 증기 발생 속도와 낮은 증기 발생 속도 중 하나일 수 있다. 높은 증기 발생 속도는 약 100% 충격계수(duty cycle)에 대응할 수 있다. 낮은 증기 발생 속도는 약 80% 충격계수에 대응할 수 있다.

실행 단계는 증기 도입의 지속 시간을 설정하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 방법은 미리 프로그램된 조리 주기를 위해 사용자가 입력한 조리 주기를 수신하는 단계를 더 포함할 수 있다. 증기 도입의 지속 시간의 설정 단계는 사용자가 입력한 조리 주기 시간의 비율로서 증기 도입의 지속 시간을 계산하는 단계를 포함할 수 있다.

실행 단계는 공간의 온도를 사용자가 입력한 조리 온도로 상승시키기 전에 공간의 온도를 제1 온도로 상승시키도록 가열 시스템을 작동시키는 단계를 포함할 수 있다. 실행 단계는 사용자가 입력한 증기 레벨을 달성하도록 증기 발생 속도를 설정하는 단계를 더 포함할 수 있다. 실행 단계는 온도가 제1 온도에 도달할 때까 지 증기 발생 속도에서 증기 도입을 지연시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 제1 온도는 물의 비등점일 수 있다.

이하, 도면들을 참조하면, 도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 증기 조리 방법을 구현하는 데에 사용될 수 있는 예시의 자동식 가정용 오븐(10)을 도시하고 있다. 오븐(10)은 조리 공간 벽에 의해 형성되는 정면이 개방된 조리 공간(14)이 있는 캐비넷(12)과, 상단벽(20)에 의해 연결된 한쌍의 이격된 측벽(16, 18)과, 바닥벽(22)과, 후방벽(23; 도 2)을 구비한다. 힌지(27)에서 피봇 가능한 도어(24)는 공간(14)을 선택적으로 폐쇄하고, 센서(26)는 도어(24)의 개방 위치와 도어(24)의 폐쇄 위치를 검출한다. 도어(24)가 개방 위치에 있는 경우, 사용자는 공간(14)에 접근할 수 있지만, 폐쇄 위치에 있는 도어(24)는 공간(14)에 대한 접근을 방지하고 공간(14)을 외부 환경으로부터 밀봉한다.

오븐(10)은 수동 조리 주기의 온도 및 시간 등의 원하는 조리 파라미터를 입력하기 위해 또는 자동식 조리 주기를 선택하기 위해 사용자가 접근할 수 있는 사용자 인터페이스(interface)가 있는 제어판(28)을 더 구비한다. 사용자 인터페이스는, 예컨대 회전 가능한 손잡이, 푸시 버튼(push button), 터치 패드(touch pad), 터치 스크린(touch screen) 또는 음성 명령 유닛을 구비할 수 있다. 제어판(28)은 도 2에 도시된 바와 같이 캐비넷(12)에 배치된 컨트롤러(30)와 통신한다. 컨트롤러(30)는 비례-적분-미분(PID) 컨트롤러 또는 자동식 오븐 분야에 널리 알려 진 임의의 다른 적절한 컨트롤러일 수 있다. 컨트롤러(30)는 디폴트(default) 조리 파라미터, 수동 입력된 조리 파라미터 및 자동식 조리 주기용 프로그램 등의 데이터를 저장하고, 제어판(28)로부터의 입력값을 수신하며, 오븐(10)의 상태를 표시하거나 그렇지 않으면 사용자와 통신하기 위해 출력값을 제어판(28)에 송신한다. 또한, 컨트롤러(30)는 수동 및 자동식 조리 주기 동안의 시간을 추적하기 위한 타이머(32)와, 캐비넷(12) 내에 배치되어 캐비넷(12) 내로 냉각 공기를 인입하여 컨트롤러(30)를 향해 공기를 지향시킴으로써 공간(14)으로부터 전도된 열에 의한 컨트롤러(30)의 과열을 방지하기 위한 냉각 팬(34)을 포함한다. 냉각 공기는 조리 공간 벽(16, 18, 20, 22, 23)의 외측 둘레에서 흐른다.

도 2를 계속 참조하면, 오븐(10)은 통상 브로일러(broiler)라 부르는 상부 발열체(36)와, 하부 발열체(38)를 갖는 가열 시스템(35)을 더 구비한다. 도 2의 개략적인 도시는 발열체 하우징(40)의 조리 공간 바닥벽(22) 아래에 장착되거나 숨겨있을 때의 하부 발열체(38)를 도시한다. 하부 발열체(38)로부터의 열은 바닥벽(22)을 통해 공간(14)으로 전도된다. 대안으로서, 하부 발열체(38)는 오븐 분야에 널리 알려진 바와 같이 공간(14) 내에 장착될 수 있다. 또한, 상부 및 하부 발열체(36, 38)는 본 명세서에 전체가 참조로서 합체되는 알레라(Allera) 등의 미국 특허 제6,545,251호에 개시된 바와 같이, 공간(14)의 측벽(16, 18)에 장착될 수 있다. 사용 중에, 상부 발열체(36)는 상단 열, 즉 상부 발열체(36)로부터 공간(14)의 상부를 향해 발산하는 열을 생성하고, 하부 발열체(38)는 바닥 열, 즉 하부 발열체(38)로부터 공간(14)의 하부를 향해 발산하는 열을 생성한다. 도시된 실시예 에 따른 가열 시스템(35)은 존재할 경우에 공간(14) 내의 공기와 증기를 순환시키는 대류 팬(42)을 더 구비한다. 대류 팬(42)은 임의의 적절한 팬으로서, 공간(14)의 임의의 적절한 위치에, 예컨대 후방벽(23)에 장착될 수 있다.

가열 시스템 외에, 오븐(10)은 바람직하게는 캐비넷(12) 내에 장착되어 증기를 캐비넷(14) 내로 도입하도록 구성된 증기 시스템(44)을 구비한다. 도시된 실시예의 증기 시스템(44)은 이 증기 시스템(44) 내에 저장된 물을 가열하는 보일러(46)를 구비한다. 그러나, 증기 시스템(44)은 공간(14) 내로 증기를 직접 도입하거나 공간(14) 내에 증기로 변환되는 물을 도입할 수 있는 임의의 적절한 시스템일 수 있고, 도 2에 개략적으로 도시된 시스템으로 제한되지 않는다.

도 3은 오븐(10)의 제어 시스템을 개략적으로 도시하는 블록도이다. 제어 시스템은 전술한 바와 같이 제어판(28)과 실시 가능하게 통신하는 컨트롤러(30)와, 가열 시스템(35)과, 증기 시스템(44)을 구비한다. 도어 센서(26)는 컨트롤러(30)와 통신하여 도어(24)의 개방 또는 폐쇄 위치를 검출하고, 컨트롤러(30)는 냉각 팬(34)과 통신하여 냉각 팬(34)을 활성화 또는 비활성화시킴으로써, 컨트롤러(30)의 온도를 제어한다. 컨트롤러(30)는 상부 발열체(36), 하부 발열체(38) 및 대류 팬(42)을 모두 함께, 개별적으로 또는 그룹으로 활성화 또는 비활성화시키도록 가열 시스템(35)에게 지시하고, 공간(14)의 원하는 온도 및 가열 시스템(35)이 공간(14)을 가열하는 속도에 관한 지시를 제공한다. 유사하게, 컨트롤러(30)는 보일러(46)를 활성화 또는 비활성화시키도록 증기 시스템(44)에게 지시하여 공간(14) 내에 원하는 상대 습도를 달성하도록 증기 시스템(44) 내에 원하는 수온에 관한 지시를 제 공한다.

전술한 바와 같이, 예시의 오븐(10)은 증기 조리 방법(50)을 구현하기 위해 사용될 수 있고, 도 4는 본 발명의 한 실시예에 따른 방법(50)을 도시하는 플로우 챠트이다. 일반적으로 방법(50)은 3개의 위상, 즉 컨트롤러가 사용자에 의해 입력된 파라미터를 수신하는 제1 위상, 컨트롤러(30)가 사용자가 입력한 파라미터를 기초로 하여 증기 조리 주기를 위한 파라미터를 설정하는 제2 위상 및 컨트롤러(30)가 제2 위상에서 설정된 파라미터에 따라 증기 조리 주기를 수행하는 제3 위상을 구비하는 것을 특징으로 할 수 있다.

도 4를 계속 참조하면, 오븐(10)은 단계(52)에서 사용자가 입력한 파라미터를 수신하고 방법(50)의 제1 위상을 시작한다. 사용자가 입력한 파라미터는 사용자가 입력한 파라미터를 컨트롤러(30)에 통신하는 제어판(28)의 사용자 인터페이스를 통해 입력될 수 있다.

본 발명의 한 실시예에 따르면, 사용자가 입력한 파라미터는 증기 레벨과 조리 온도를 포함한다. 도시된 실시예에 따르면, 증기 레벨은 원하는 상대적인 증기 레벨을 지시하도록 LOW(낮음) 또는 HIGH(높음) 등의 질적 기술자(qualitative descriptor)로서 입력된다. 대안으로서, 증기 레벨은 양적 증기 레벨로서 입력될 수 있다. 원하는 상대적인 증기 레벨은 이하에 보다 상세히 논의되는 바와 같이 조리되는 음식의 종류과 조리된 음식의 원하는 습기 레벨에 좌우된다. 조리 온도는 수동 조리 주기에 공통적인 것처럼 특정한 온도로서 입력되는 것이 바람직하다. 사용자가 입력한 파라미터는 방법(50)의 제3 위상 동안에 증기 조리 주기의 지속 시간인 조리 주기 시간을 더 포함할 수 있다.

오븐(10)이 사용자가 입력한 파라미터를 수신한 후에, 컨트롤러(30)는 방법(50)의 제2 위상을 시작하고 단계 54에서 증기 레벨이 LOW 또는 HIGH인지를 결정한다. 증기 레벨이 LOW이면, 컨트롤러(30)는 단계 56에서 조리 온도가 LOW 또는 HIGH인지를 결정한다. 사용자가 입력한 조리 온도는 특정한 온도로서 입력되기 때문에, 컨트롤러(30)는 사용자가 입력한 조리 온도를 미리 프로그램된 범위에 따라 조리 온도 레벨로서 특정할 수 있다. 도시된 실시예에 따르면, 조리 온도 레벨은 LOW 및HIGH이다. 예컨대, 조리 온도가 LOW에 대응하는 범위 내에 속하면, 조리 온도는 LOW이고, 마찬가지로 조리 온도가 HIGH에 대응하는 범위에 속하면, 조리 온도는 HIGH이다. 컨트롤러(30)가 조리 온도가 LOW라고 결정하면, 컨트롤러(30)는 단계 58에서 LOW 증기 레벨과 LOW 조리 온도를 갖는 증기 조리 주기를 위한 파라미터를 설정한다. 유사하게, 컨트롤러(30)가 조리 온도가 HIGH라고 결정하면, 컨트롤러(30)는 단계 60에서 LOW 증기 레벨과 HIGH 조리 온도를 갖는 증기 조리 주기를 위한 파라미터를 설정한다.

단계 54로 다시 돌아가서, 증기 레벨이 HIGH이면, 컨트롤러(30)는 LOW 증기 레벨에 대해 이전 문단에서 설명한 것과 실질적으로 동일한 공정을 수행한다. 특히, 컨트롤러(30)가 단계 62에서 조리 온도가 LOW 또는 HIGH인지를 결정하고 전자의 경우에, 단계 64에서 HIGH 증기 레벨과 LOW 조리 온도를 갖는 증기 조리 주기를 위한 파라미터를 설정하거나, 후자의 경우에, 단계 66에서 HIGH 증기 레벨과 HIGH 조리 온도를 갖는 증기 조리 주기를 위한 파라미터를 설정한다. 따라서, 도시된 실시예에 따르면, 컨트롤러(30)는 4개의 조리 조건, 즉 LOW 증기 레벨과 LOW 조리 온도, LOW 증기 레벨과 HIGH 조리 온도, HIGH 증기 레벨과 LOW 조리 온도, 및 HIGH 증기 레벨과 HIGH 조리 온도 중 하나를 갖도록 증기 조리 주기를 특정한다. 파라미터가 단계 58, 60, 64 및 66들 중 하나에서 설정된 후에, 컨트롤러(30)는 방법(50)의 제3 위상을 위해 단계 68에서 증기 조리 주기를 수행한다.

예시의 증기 조리 주기와 대응하는 공간(14)의 온도 및 증기 시스템(44)에 의한 증기 발생 속도가 도 5에 개략적으로 도시되어 있다. 증기 조리 주기는 단계 58, 60, 64 및 66들 중 하나에서 설정된 파라미터에 의해 맞추어질 수 있는 일반적인 사이클이다. 도 5는 증기 조리 주기 중에 온도와 증기 발생의 실제 거동을 보고하기 위한 것이 아니라, 도 5는 이들 특성의 일반적인 거동을 나타낸다. 사실상, 실제 온도와 실제 증기 발생 속도는 목표 온도에 관하여 변동되어, 오븐(10)의 작동 중에 온도를 유지하거나 온도와 목표 증기 발생 속도를 증가시킨다. 변동은 온도의 경우에 상부 및 하부 발열체(36, 38)와 같은 가열 시스템(35)의 구성 요소를, 증기 발생 속도의 경우에 보일러(46)와 같은 증기 시스템(44)의 구성 요소를 순환시킨 결과로서 발생할 수 있지만 설정 온도와 설정 증기 발생 속도를 각각 달성하도록 시도한다.

계속 도 5를 참조하면, 증기 조리 주기는 적어도 물의 비등점과 동일한 온도인 제1 온도로 공간(14)의 온도를 제1 예열 속도 r₁ 로 증가시키는 제1 예열 단계에서 시작한다. 공간(14)의 온도가 제1 온도에 도달하면, 증기 시스템(35)은 제2 예 열 단계 중에 제2 예열 속도 r₂ 로 공간(14)의 온도를 제1 온도로부터 제2 온도로 증가시킨다. 본 발명의 한 실시예에 따르면, 제2 온도는 조리 온도와 동일하고, 제2 예열 속도는 제1 예열 속도보다 작다. 가열 시스템(35)은 증기 조리 주기의 나머지를 위해 제2 온도에서 공간(14)의 온도를 유지한다.

증기 조리 주기 중에, 증기 시스템(44)은 공간(14)이 제1 온도에 도달할 때 또는 그 후에 증기를 발생시키기 시작한다. 증기 시스템(44)을 시작하기 위하여 온도가 바람직하게는 물의 비등점인 제1 온도에 도달할 때까지의 대기는 공간(14)의 온도가 증기를 기화 상태로 유지하기에 충분히 높은 것을 보장한다. 그 결과, 증기는 공간(14) 내에서 응축되지 않아 공간(14) 내의 벽(16, 18, 20, 22, 23), 음식 또는 임의의 다른 물건에 물방울을 형성하지 않는다. 많은 오븐의 공간 벽(16, 18, 20, 22, 23)에서 발견되는 재료인 자기에 물방울이 형성되면 그 재료를 바람직하지 않게 손상시킬 수 있다. 증기 시스템(44)은 이 증기 시스템(44)이 증기를 발생시켜 공간(14) 내에 증기를 도입하는 기간인 증기 발생 시간 동안 예정된 증기 발생 속도로 증기를 발생시킨다. 본 발명의 한 실시예에 따르면, 증기 발생 속도는 보일러(46)의 충격계수에 의해 지배되고, 보일러(46)의 예시의 충격계수는 시간의 비율이며, 보일러(46)는 특정한 시간 간격, 예컨대 1분 동안에 온(on)된다(즉, 전력이 보일러(46)에 공급된다). 또한, 증기 발생 시간은 사용자에 의해 입력된 조리 주기 시간의 비율로서 계산될 수 있다. 따라서, 증기 발생은 방법(50)에 의해 설정된 파라미터에 따라 도 5에 도시된 바와 같이 증기 조리 주기의 종료 전에 또는 증기 조리 주기의 종료시에 종결된다.

본 발명의 한 실시예에 따르면, 도 5에 도시된 증기 조리 주기를 위해 단계 58, 60, 64 및 66에서 방법에 의해 설정된 파라미터는 제1 온도, 제1 예열 속도, 제2 예열 속도, 증기 발생 속도 및 증기 발생 시간을 포함한다. 증기 발생 속도는 전술한 바와 같이 증기 충격계수에 의해 구현된다. 이들 파라미터의 예시의 값은 도 6에 도시되어 있다. 도 6에 도시된 파라미터값은 방법을 구현하기 위해 사용되는 오븐(10)에 좌우되고 여기에 도시의 목적을 위해 나타낸다. 상이한 오븐들은 상이한 조리 공간 용량, 가열 시스템의 종류[예컨대, 일부 오븐은 열 출력을 다르게 할 수 있는 대류 팬(42) 또는 발열체(36, 38)를 구비하지 않는다) 및 증기 시스템의 종류를 갖는데, 이들은 방법(50)의 실행에 영향을 미친다. 예컨대, 상기 작동 파라미터값은 전체 조리 주기 중에 작동하는 냉각 팬(34)에 의해 결정되었다. 냉각 팬은 조리 공간(14)으로부터 조리 공간 벽(16, 18, 20, 22, 23)을 통해 열을 인입할 수 있기 때문에, 냉각 팬은 공간(14)의 온도에 영향을 미칠 수 있다.

도 6을 계속 참조하면, LOW 및 HIGH 조리 온도를 특정하기 위한 예시의 미리 프로그램된 범위는 각각 약 120℃ 내지 200℃(250℉ 내지 390℉) 및 약 200℃ 내지 250℃(390℉ 내지 480℉)이다. 제1 온도와 제1 예열 속도는 모든 조리 조건에서 동일하고 각각 약 100℃(212℉) 및 약 15.6℃/분(28℉/분)이다. 제1 온도와 제1 예열 속도가 도 6에 도시된 값과 동일하면, 공간(14)은 약 5분에 제1 온도에 도달한다. 온도가 LOW이면, 증기 레벨에 상관없이, 제2 예열 속도는 약 5.6℃/분(10℉/분)이고, 온도가 HIGH이면 증기 레벨에 상관없이 제2 예열 속도는 약 1.4℃/분 (2.5℉/분)이다. 또한, 증기 레벨이 LOW이면, 증기 충격계수는 조리 온도에 상관없이 약 80%이고, 증기 레벨이 HIGH이면, 조리 온도에 상관없이 증기 충격계수는 100%이다. 100%의 증기 충격계수에 대응하는 예시의 증기 발생 속도는 약 25 내지 30 그램/분이다. 도 6의 예에 따라 조리 조건 각각에 대해 상이한 파라미터는 증기 발생 시간이다. 증기 발생 시간은 사용자가 입력한 조리 주기의 비율로서 계산되고, 그 비율은 50% 내지 100%이다.

도 6에 도시된 파라미터는 특정한 종류의 음식을 위한 증기 조리 주기에 대응할 수 있고, 사용자는 특정한 종류의 음식에 적절한 조리 조건에 대응하는 제안된 사용자가 입력한 조리 온도와 사용자가 입력한 증기 레벨을 위해 기준, 예컨대 오븐(10)의 사용자 안내서 또는 오븐(10)에 마련되거나 오븐(10)과 별개인 조리책을 채택할 수 있다. 예컨대, LOW 증기 레벨과 LOW 조리 온도 조리 조건 및 HIGH 증기 레벨과 LOW 조리 온도 조리 조건은 조리되는 야채의 종류에 따라 야채에 적절하다. 후자의 조리 조건은 또한 케익에 사용될 수 있다. 다른 2개의 조리 조건이 예컨대 칠면조에 적절하다.

증기 조리 주기용 파라미터가 방법(50)에 의해 설정되지만, 사용자가 사용자의 선호도에 따라 파라미터들 중 하나 이상의 변경시키는 것은 본 발명의 범위 내에 있다. 예컨대, 사용자가 사용자의 소신대로 LOW 증기 레벨에 습기가 충분하지 않지만 HIGH 증기 레벨에는 너무 습기가 많은 음식을 조리하는 경우에, 사용자는 LOW 증기 레벨의 증기 충격계수를 증가시키거나 HIGH 증기 레벨의 증기 충격계수를 감소시키도록 증기 충격계수를 변경시킬 수 있다. 사용자는 증기 조리 주기가 개시 하기 전에 또는 증기 조리 주기가 증기 조리 주기의 단일 구동을 위해 실행되는 동안에 하나 이상의 파라미터를 변화시킬 수 있거나, 그 변화가 증기 조리 주기의 매 구동에 영향을 미치도록 디폴트 파라미터를 변경시킬 수 있다. 사용자는 제어판(28) 상의 사용자 인터페이스를 통해 파라미터를 변화시킬 수 있다. 또한, 사용자는 증기 조리 주기가 실행되는 동안에, 필요에 따라 사용자가 입력한 조리 온도, 사용자가 입력한 증기 레벨 및/또는 사용자가 입력한 조리 주기 시간을 변화시킬 수 있다.

사용자가 본 발명의 방법(50)을 이용하여 음식을 조리하고자 한다면, 사용자는 음식을 준비하고, 음식 지지물(사용된다면)과 함께 음식을 공간(14) 내에 위치시키고 도어(24)를 닫는다. 사용자는 제어판(28) 상의 인터페이스를 통해 증기 레벨, 조리 온도 및 조리 주기 시간을 입력한다. 사용자가 입력을 시작하거나, 입력이 제어판(28) 상의 사용자 인터페이스에 의해 자극을 받을 수 있다. 이어서, 컨트롤러(30)는 도 4의 플로우 챠트에 도시되고 전술된 방법(50)을 수행한다. 파라미터가 사용자가 입력한 증기 레벨과 사용자가 입력한 조리 온도에 대응하는 조리 조건에 대해 단계 58, 60, 64 및 66들 중 하나에서 설정된 후에, 증기 조리 주기는 단계 68에서 수행된다. 그 후에, 사용자는 원하는 온도와 습도로 조리된 조리 음식을 공간(14)으로부터 제거한다.

방법(50)의 결과로서, 사용자는 증기 조리 주기의 몇몇 파라미터, 예컨대 증기 레벨, 조리 온도 및 조리 주기 시간을 수동으로 선택할 수 있고, 컨트롤러(30)는 음식이 적절하게 조리되는 것을 보장하도록 사용자가 입력한 파라미터에 대응하 는 조리 조건에 적절한 다른 증기 조리 주기 파라미터를 결정한다. 따라서, 방법(50)은 부분적으로 자동화된 수동 조리 주기이다. 또한 방법(50)은 오븐 컨트롤러(30)에 대해 실행하기에 간단하고, 컨트롤러(30)는 상이한 종류의 음식에 대해 개별적인 프로그램을 갖기보다는 모든 종류의 음식에 대해 단일의 공정을 저장하고 실행한다.

본 명세서에서, 증기 레벨과 조리 온도 레벨을 LOW 및 HIGH로서 설명하였지만, 이들 2개의 그룹은 대부분의 음식을 조리하기에 충분한 것으로서 판명되었고, 다른 레벨 및 상이한 양의 레벨을 이용하는 것은 본 발명의 범위 내에 있다. 또한, 본 발명은 도 5에 도시된 증기 조리 주기에 사용하는 것으로 제한되지 않는다. 도 5에 도시된 증기 조리 주기는 예시만을 위한 것으로, 다른 증기 조리 주기가 방법에 사용될 수 있다. 또한, 방법에서 증기 조리 주기용으로 설정된 특정한 파라미터는 적절한 방법에 사용된 증기 조리 주기에 따라 변할 수 있다.

본 발명을 그 특정한 구체예와 함께 구체적으로 설명하였지만, 이것은 예시에 불과하고 제한하지 않으며, 첨부된 청구범위의 범위는 종래 기술이 허용하는 한 넓게 해석되어야 한다는 것을 이해해야 한다.

본 발명에 의하여, 실행이 간단하고 원하는 음식을 조리하도록 충분히 조정될 수 있으며 종래 기술의 수동 조리 주기과 관련된 어림짐작을 제거하도록 일부 자동식 양태를 통합하는 수동 조리 주기를 갖는 증기 조리 방법을 제공한다.

Claims

조리 공간과, 이 조리 공간을 가열하기 위한 가열 시스템과, 증기를 조리 공간으로 도입하기 위한 증기 시스템을 갖는 자동식 가정용 오븐에서 증기로 음식을 조리하는 방법에 있어서,

사용자가 입력한 조리 온도를 수신하는 단계와;

사용자가 입력한 증기 레벨을 수신하는 단계와;

사용자가 입력한 조리 온도와 사용자가 입력한 증기 레벨을 기초로 하여 미리 프로그램된 증기 조리 주기를 실행시키는 실행 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제1항에 있어서, 상기 실행 단계는 공간 내의 온도를 사용자가 입력한 조리 온도로 상승시키기 위한 속도를 설정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제2항에 있어서, 상기 속도 설정 단계는 사용자가 입력한 조리 온도보다 낮은 제1 온도로 공간 내의 온도를 상승시키기 위한 제1 가열 속도를 설정시키는 설정 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제3항에 있어서, 상기 제1 온도는 약 물의 비등점인 음식 조리 방법.
제3항에 있어서, 상기 제1 가열 속도와 제1 온도는 사용자가 입력한 조리 온도 및 사용자가 입력한 증기 레벨과 상관없는 음식 조리 방법.
제3항에 있어서, 상기 설정 단계는 공간 내의 온도를 제1 온도로부터 조리 온도로 상승시키기 위한 제2 가열 속도를 설정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제1항에 있어서, 상기 실행 단계는 조리 온도 레벨로서 사용자가 입력한 조리 온도를 특정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제2항에 있어서, 상기 조리 온도 레벨은 고온 레벨과 저온 레벨 중 하나인 음식 조리 방법.
제1항에 있어서, 상기 실행 단계는 사용자가 입력한 증기 레벨을 달성하도록 증기 발생 속도를 설정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제9항에 있어서, 상기 증기 발생 속도 설정 단계는 증기 시스템의 충격계수를 설정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제10항에 있어서, 상기 증기 발생 속도는 높은 증기 발생 속도와 낮은 증기 발생 속도 중 하나인 음식 조리 방법.
제11항에 있어서, 상기 높은 증기 발생 속도는 약 100% 충격계수에 대응하는 음식 조리 방법.
제11항에 있어서, 상기 낮은 증기 발생 속도는 약 80% 충격계수에 대응하는 음식 조리 방법.
제1항에 있어서, 상기 실행 단계는 증기 도입의 지속 시간을 설정하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제14항에 있어서, 미리 프로그램된 조리 주기를 위해 사용자가 입력한 조리 주기를 수신하는 단계를 더 포함하는 음식 조리 방법.
제15항에 있어서, 증기 도입의 지속 시간의 설정 단계는 사용자가 입력한 조리 주기 시간의 비율로서 증기 도입의 지속 시간을 계산하는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제1항에 있어서, 상기 실행 단계는 공간의 온도를 사용자가 입력한 조리 온도로 상승시키기 전에 공간의 온도를 제1 온도로 상승시키도록 가열 시스템을 작동 시키는 단계를 포함하는 음식 조리 방법.
제17항에 있어서, 상기 실행 단계는 사용자가 입력한 증기 레벨을 달성하도록 증기 발생 속도를 설정하는 단계를 더 포함하는 음식 조리 방법.
제18항에 있어서, 상기 실행 단계는 온도가 제1 온도에 도달할 때까지 증기 발생 속도에서 증기 도입을 지연시키는 단계를 더 포함하는 음식 조리 방법.
제19항에 있어서, 상기 제1 온도는 물의 비등점인 음식 조리 방법.