KR20050107249A - 표고균사체를 포함하는 청국장 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 표고균사체를 함유하는 청국장의 제조에 관한 것으로 더욱 상세하게는 현미에 표고균사체를 배양하여 건조한 후 별도로 제조한 청국장 분말에 혼합하여 제조하는 청국장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이 제조한 청국장은 맛과 향이 좋고 표고균사 및 현미의 유용성분을 함유한 질 좋은 제품이다.
Description
본 발명은 현미에 표고 균사체를 배양하여 건조하고 별도로 제조한 청국장 분말에 혼합하여 제조하는 청국장의 제조방법에 관한 것이다.
청국장은 한국에서 전통적으로 먹어 온 콩 발효식품으로서 된장, 간장과 함께 국민의 건강에 기여한 바가 크다. 그러나 냄새와 맛이 독특하여 사람에 따라서는 기피하는 현상이 있다.
따라서 본 발명의 목적은 맛과 냄새가 개선되고 영양도 높아진 청국장을 제공하는 것이다.
위와 같은 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 현미에 표고균사체를 발효시키고 건조한 후 별도로 제조한 건조 청국장 분말에 혼합하여 제품을 제조한다.
씻은 현미에 중량대비 물 50％를 넣어 121℃에서 1시간 고압멸균 한 다음 표고균사체를 함유한 배양액을 중량대비 10％ 비율로 섞은 후 25℃에서 14일간 발효한다. 이 발효물을 열풍건조기에 넣어 40℃에서 5일간 건조한 후 분쇄기로 분쇄한다. 별도로 씻은 콩에 중량대비 물을 100％ 넣고 121℃에서 1시간 고압멸균한 다음 바실러스 액체 배양액을 중량대비 10％로 접종하여 40℃에서 1일간 발효시킨 후 열풍건조기에 넣고 40℃에서 5일간 건조한 후 분쇄기로 분쇄한다. 총 중량대비 표고발효물을 1 - 30％로 혼합하여 청국장을 제조한다.
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 제품은 맛과 냄새가 개선되고 영양이 높아진 청국장이 되어 국민건강에 이바지할 것으로 기대된다.
Claims (1)
- 콩에 발효한 바실러스 발효 건조물에 현미에 발효한 표고균사체의 건조물이 총 중량대비 1-30％로 혼합된 청국장.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100846137B1 (ko) * | 2006-10-30 | 2008-07-14 | 강원도 | 미생물배양콩을 이용한 된장 또는 고추장의 제조방법 |
| KR20230112495A (ko) * | 2022-01-20 | 2023-07-27 | 김진석 | 표고버섯 발효식품 |
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2004
- 2004-05-07 KR KR1020040033239A patent/KR20050107249A/ko not_active Ceased
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