KR20050077138A - 영양김치가루 - Google Patents
영양김치가루 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20050077138A KR20050077138A KR1020040004876A KR20040004876A KR20050077138A KR 20050077138 A KR20050077138 A KR 20050077138A KR 1020040004876 A KR1020040004876 A KR 1020040004876A KR 20040004876 A KR20040004876 A KR 20040004876A KR 20050077138 A KR20050077138 A KR 20050077138A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- kimchi
- mixed
- juice
- amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 5
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 5
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 7
- 238000005469 granulation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 숙성과정을 거쳐 만들어진 김치류를 진공건조공정을 거쳐 건조김치를 만들어 내는 것과, 진탕 농즙화 시켜 건조공정을 거쳐 과립분상화 하는 것과 건조된 김치와 과립분상화 물에 각종 식품류를 첨가 혼합공정을 거쳐 분쇄하여 혼합 분상화 하여 주는 것과 진탕 농즙되어진 농즙액에 필요한 식품류를 첨가 혼합시켜 건조 공정을 거쳐 과립분상화를 하여 사용할 수 있게 하여서 된 영양김치가루.
Description
본 발명은 숙성되어진 각종의 김치류를 건조과정을 거쳐 영양과 섬유질이 풍부한 분상으로 된 인스턴트 식품을 만들어 다양한 식단의 새로운 요리물과 영양식품으로 자리할 수 있게 한 영양 김치가루의 제조에 관한 것이다.
종래의 일반적인 김치류는 절굼을 거쳐 각종 재료와 버무려 간을 맞춰 일정 온도에서 일정시간 발효 공정을 거쳐 숙성시켜 식탁에 올려놓고 또한 각종 요리를 행할 때 첨가 하거나 그대로 먹는 것이 전부인 것으로 되어 있으며 지역과 기후에 따라 절임공정과 첨가되는 각종 소재물이 다르고 염도의 증감에 따라 김치의 분류가 되어 있는 것이 전부이며 라면류에 첨가되어지는 스프류는 김치의 맛만을 내게 하는 것일뿐 섬유질 등은 없는 것이다.
이와 같은 점을 참고하여 개발 해낸 본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 숙성과정을 거쳐 만들어진 김치류를 건조공정을 거쳐 건조김치를 만들어내는 것과 진탕 녹즙화 시켜 건조공정을 거쳐 과립분상화 하는 것과 과립분상화물 및 건조김치에 각종 식품류를 첨가 혼합공정을 거쳐 분쇄하여 분상화 하여 주는 것과 진탕 농즙되어진 농즙액에 필요한 식품류를 첨가 혼합시켜 건조 공정을 거쳐 과립분상화를 하여 사용할 수 있게 하였는 바 이를 상세히 설명하면 다음과 같다.
공정
제 1 공정 가루김치의 제조공정
숙성되어진 김치류(배추김치,열무김치,막김치,깍두기)를 진공건조 시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐 김치가루를 만들어 낸다.
제 2 공정 진탕 녹즙화 공정
숙성되어진 김치류(배추김치,무김치,깍두기 등)를 상온에서 스크류로 된 진탕 농즙기를 통하여 완전 김치농즙액으로 만들어 낸다.
제 3 공정 과립분상공정
제 2 공정을 거쳐 만들어진 김치 농즙액을 진공건조 시스템을 통하여 과립형이나 분상으로 된 김치 가루를 만들어 낸다.
제 4 공정 혼합 농죽액 제조공정.
제 2 공정에서 생산되어진 김치농즙액에 혼합비율을 중량대비 농즙액 1kg에 고추가루 30gr,생강즙 10gr, 마늘즙 20gr,파즙 50gr,소금 적의량, 조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,고추장 50gr,비타민C 1gr, 칼슘 2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온에서 10분이상 혼합 농즙액으로 만들어준다.
제 5 공정 혼합 김치가루공정
제 4 공정에서 혼합완료 되어진 혼합농죽액을 진공건조 시스템에서 과립형이나 분상형으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸다.
제 6 공정 혼합김치 가루화 공정
제 1 공정과 제 3 공정에서 만들어진 김치가루와 분상과립을 각각의 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 김치가루나 분상과립에 증량대비 김치가루 1kg,고추가루30gr, 생강가루 10gr, 마늘가루 10gr, 파가루10gr,가루고추장 50gr, 소금 적의량, 조미료 적의량, 향신료 적의량, 유기산류 적의량, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸다.
사용실시 예 1
위와 같은 공정을 통하여 만들어진 김치 농즙액이나 혼합 농죽액을 각종 찌게류나 면류와 비빔밥등에 적의량 첨가하여 사용할 수 있게 함으로써 편리한 식단을 제공할 수 있게 한 것과,
시용실시 예 2
제 1 공정이나, 제 3 공정이나 제 5 공정이나 제 6 공정에서 만들어진 김치가루를 각종 찌게류나 면류와 비빔식품류와 다양한 식품제조에 적의량을 첨가하여 사용할 수 있게 함으로써 편리하고 간편한 식단을 제공할 수 있게 하였다.
이와 같이 제조하여서 된 본 발명은 생으로만 먹던 김치를 가루나 액즙으로 만들어지게 함으로써 김치가 들어가는 식품류에는 모두 첨가하여 사용할 수 있게 하는 효과와 인스턴트 식품으로의 기능효과도 걷을 수 있으며 피자류나 외국의 식사문화에 쉽게 혼합 진출 하는 효과도 걷을 수 있게 하면서 특히 치아가 좋지 않은 사람들에게는 충분한 섬유질 제공효과도 기대할 수 있게 한 영양김치가루이다.
Claims (8)
- 김치가루를 제조함에 있어 발효숙성이 완료되어진 김치류를 제 1공정인 진공건조 시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐 김치가루를 만들어 내는 것과 제 2 공정인 진탕농즙기를 통하여 김치농즙액으로 만들어내고 제 3 공정인 동결건조기를 통하여 김치가루를 만들어 내고 제 2 공정에서 만들어낸 김치 농즙액에 고추가루 생강즙,마늘즙,파즙,소금,조미료,향신료,유기산류,고추장,비타민C 등을 중량대비의 혼합비율로 첨가 혼합시켜 혼합농축액(제4 공정)을 만들어 사용할 수 있게 하였고, 제 4 공정에서 만들어진 혼합농축액을 동결건조 과정을 거쳐 혼합 김치가루를 만들어 냈고, 제 3 공정에서 만들어진 김치가루와 고추가루,생강가루,마늘가루,파가루,가루고추장,소금,조미료,향신료,유기산류 등을 중량대비의 비율로 첨가 혼합시켜 혼합김치가루를 만들어서 된 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 숙성되어진 김치류(배추김치,열무김치,절단막 버무림김치,깍두기)를 진공건조시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐서 김치가루를 만들어 내게 한 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 숙성되어진 김치류(배추김치,무김치,깍두기 등)를 상온에서 스크류로 된 진탕 농즙기를 통하여 완전 김치농즙액으로 만들어 낸 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 제 2 공정을 거쳐 만들어진 김치 농즙액을 진공건조 시스템을 통하여 과립형이나 분상으로 된 김치 가루를 만들어 낸 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 생산되어진 김치농즙액에 증량대비 농즙액 1kg에 고추가루 30gr,생강즙 10gr, 마늘즙 20gr,파즙 50gr,소금 적의량,조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,고추장 50gr,비타민C 1gr, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온에서 10분이상 혼합 농즙액으로 만들어낸 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 제 4 공정에서 혼합완료 되어진 혼합농죽액을 진공건조 시스템에서 과립형이나 분상형으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 제 4 공정에서 만들어진 김치가루를 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 김치가루에 증량대비 김치가루 1kg,고추가루30gr, 생강가루 10gr, 마늘가루 10gr, 파가루10gr,가루고추장 50gr, 소금 적의량, 조미료 적의량, 향신료 적의량, 유기산류 적의량, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합 김치가루를 만들어낸 영양김치가루.
- 제 1항에 있어서, 제 1 공정과정에서 만들어진 김치가루를 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 혼합비율을 중량대비 김치가루 1kg, 고추가루 25gr, 생강가루 10gr,마늘가루 10gr, 파가루 10gr, 가루고추장50gr, 소금적의량,조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,칼슘3gr, 두분 10gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합김치 가루를 만들어 낸 영양김치가루.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040004876A KR20050077138A (ko) | 2004-01-26 | 2004-01-26 | 영양김치가루 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040004876A KR20050077138A (ko) | 2004-01-26 | 2004-01-26 | 영양김치가루 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050077138A true KR20050077138A (ko) | 2005-08-01 |
Family
ID=37264714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020040004876A Ceased KR20050077138A (ko) | 2004-01-26 | 2004-01-26 | 영양김치가루 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20050077138A (ko) |
-
2004
- 2004-01-26 KR KR1020040004876A patent/KR20050077138A/ko not_active Ceased
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578524A (zh) | 一种方便粉丝调料包的制作方法 | |
| KR100977037B1 (ko) | 식물성 소재를 원료로 한 천연조미료 제조방법 | |
| CN105475948B (zh) | 一种风味调味汁及其生产方法 | |
| CN102845703B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法 | |
| KR100538824B1 (ko) | 떡볶이 소스 및 그 제조방법 | |
| KR100220792B1 (ko) | 민물고기를 주재로한 식품 및 그 제조방법 | |
| KR20110090168A (ko) | 낙지 떡갈비 및 그 제조방법 | |
| RU2171052C2 (ru) | Композиция пищевой приправы | |
| KR20060119499A (ko) | 영양김치가루 | |
| KR20050077138A (ko) | 영양김치가루 | |
| JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
| JP2003061580A (ja) | 調味茶及びその製造方法 | |
| CN107411031A (zh) | 一种营养辣椒酱的制作方法 | |
| KR20110005983A (ko) | 단호박죽 김치 및 그 제조방법 | |
| CN1075359C (zh) | 一种米饼及其生产方法 | |
| KR20050080424A (ko) | 깍두기 녹즙과 가루의 제조 | |
| CN104814417A (zh) | 一种香菇调味料及其制备方法 | |
| KR20030018538A (ko) | 각종 천연야채성분이 함유된 면 제조방법 | |
| JPS58193676A (ja) | 天然栄養補給調味料 | |
| KR100798613B1 (ko) | 생배추와 황태를 주원료로 하는 비빔소스 제조방법 | |
| JPH06217734A (ja) | 栄養添加料並びに応用食品及び該添加料の製造方法 | |
| KR930002026B1 (ko) | 조미식품 | |
| KR19980068011A (ko) | 우동면의 제조방법 | |
| CN105876335A (zh) | 一种北虫草面条的生产方法 | |
| JPH10248492A (ja) | 豊養センベイ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20040126 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20050630 Patent event code: PE09021S01D |
|
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20050913 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20050630 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |