KR20050036553A - 육탕(肉湯)의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 육탕의 제조방법에 관한 것으로, 신선한 육류를 선별하는 재료준비단계와, 상기 엄선된 육류에서 지방 및 핏물을 제거하고, 이물질을 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계로 이루어진 육탕의 제조방법에 있어서, 상기한 육수추출단계에서 과일과 야채, 한방재료를 첨가하되 상기 과일, 야채, 한방재료는 각각 40중량%:40중량%:20중량%의 배합비 배합하되 상기 과일은 배: 40중량%, 사과: 35중량%, 레몬: 5중량%, 오렌지: 5중량%, 파인애플: 5중량%, 키위: 5중량%, 포도: 5중량%의 배합비로 상기 야채는 무: 30중량%, 양파: 30중량%, 양배추: 5중량%, 배추: 10중량%, 다시마: 10중량%, 파: 2중량%, 대파: 2중량%, 당근: 2중량%, 생강: 2중량%, 마늘: 2중량%, 표고버섯: 2.5중량%, 흰콩: 2.5중량%의 배합비로 상기 한방재료는 녹각: 65중량%, 오미자: 5중량%, 구기자: 5중량%, 당귀: 10중량%, 감초: 15중량%의 배합비로 배합함으로서, 육수추출단계에서 발생되는 육류의 기름을 과일이 흡수함과 동시에 화학 조미료의 사용 없이 야채만을 가지고도 간을 맞추면서 육류의 특유 냄새를 제거할 수 있으며, 육탕의 본래 영양분 이외에도 한방재료의 첨가로 인한 영양분을 공급받을 수 있으므로 영양분이 더욱 한층 강화된 육탕을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 육탕(肉湯)의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 육류를 주원료로 한 육탕의 제조과정에서 과일, 야채, 한방재료를 함께 첨가하여 우려냄으로써 육류와 육수에서 육류의 특유 냄새를 제거할 수 있는 육탕의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 육탕(肉湯)이란 고깃국을 말하는 것으로 육탕의 종류로는 일반 사람들이 흔히 접하는 설렁탕, 갈비탕, 사골탕, 우족탕, 꼬리탕 등 사용재료와 제법에 따라 그 종류가 다양하다.
상기 육탕의 일반적인 제조 과정은, 신선한 육류를 선별하는 재료준비단계와, 상기 선별된 육류에서 지방 및 핏물을 제거하고, 이물질을 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계로 이루어진다.
상기와 같은 육탕의 제조과정은 우선 신선한 육류를 선별하여 준비한 다음, 준비된 육류에서 지방 및 핏덩어리를 제거하면서 동시에 이물질 등을 물로 세척한다.
그리고, 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정온도로 반복 가열하면서 육류의 누린내가 가시도록 생강·파·마늘을 첨가하여 농축된 육수를 추출한다.
그런 다음, 국물이 뽀얗게 될 때까지 함께 끓인 후 뼈는 건져내고 살과 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어서 추출된 육수에 넣은 다음 시식자의 입맛에 맞게 소금, 다진 파, 양념장 등을 따로 곁들어 간을 맞추어 먹는다.
상기와 같은 과정을 통해 얻어진 맛과 영양이 풍부한 육탕은 어린이의 성장발육 및 성인의 신진대사를 촉진시키는 각종 영양이 골고루 함유된 전통 건강보양식품으로 인정받고 있다.
그러나, 상기와 같은 육탕의 제조과정을 통해 추출된 육수와 육류에서는 육류 특유의 냄새가 날 수밖에 없고 이를 제거하기 방법으로 생강, 파 ,마늘을 첨가하지만 육류 특유의 냄새가 제거되지 않아 비위가 약한 사람들에게는 기피되는 음식으로 인식되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 육탕의 제조과정 중 육류와 물을 솥에 함께 넣고 일정시간 및 일정온도로 가열하여 육수를 추출하는 단계에서 별도의 천연재료와 한방재료를 첨가하여 육류 특유의 냄새 제거 및 영양분이 한층 강화된 육탕의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여, 신선한 육류를 선별하는 재료준비단계와, 상기 선별된 육류에서 지방 및 핏물을 제거하고, 이물질을 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계로 이루어진 육탕의 제조방법에 있어서, 상기한 육수추출단계에서 과일과 야채, 한방재료를 첨가하되 상기 과일, 야채, 한방재료는 각각 40중량%:40중량%:20중량%의 배합비로 한다.
그리고, 과일은 배: 40중량%, 사과: 35중량%, 레몬: 5중량%, 오렌지: 5중량%, 파인애플: 5중량%, 키위: 5중량%, 포도: 5중량%의 배합비로 상기 야채는 무: 30중량%, 양파: 30중량%, 양배추: 5중량%, 배추: 10중량%, 다시마: 10중량%, 파: 2중량%, 대파: 2중량%, 당근: 2중량%, 생강: 2중량%, 마늘: 2중량%, 표고버섯: 2.5중량%, 흰콩: 2.5중량%의 배합비로 상기 한방재료는 녹각: 65중량%, 오미자: 5중량%, 구기자: 5중량%, 당귀: 10중량%, 감초: 15중량%의 배합비로 배합되는 육탕의 제조방법을 제공한다.
(실시예)
본 발명에 따른 과일, 야채, 한방재료를 이용한 탕육의 제조방법 과정을 아래에 설명한다.
신선한 육류를 선별하는 재료준비단계와, 상기 선별된 육류에서 지방 및 핏물을 제거하고, 이물질을 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계로 이루어진 육탕의 제조방법에 있어서, 본 발명은 상기한 육수추출단계에서 물로 세척한 과일, 야채, 한방재료를 첨가하되 상기 과일, 야채, 한방재료를 각각 과일40중량%:야채40중량%:한방재료20중량%의 배합비로 배합한다.
우선, 상기 과일의 종류와 배합비는, 배: 40중량%, 사과: 35중량%, 레몬: 5중량%, 오렌지: 5중량%, 파인애플: 5중량%, 키위: 5중량%, 포도: 5중량%으로 배합한다.
그리고, 상기 야채의 종류와 배합비는, 무: 30중량%, 양파: 30중량%, 양배추: 5중량%, 배추: 10중량%, 다시마: 10중량%, 파: 2중량%, 대파: 2중량%, 당근: 2중량%, 생강: 2중량%, 마늘: 2중량%, 표고버섯: 2.5중량%, 흰콩: 2.5중량%으로 배합한다.
또한, 상기 한방재료는 녹각: 65중량%, 오미자: 5중량%, 구기자: 5중량%, 당귀: 10중량%, 감초: 15중량%으로 배합한다.
그러면, 상기와 같은 종류와 배합비로 이루어진 과일, 야채, 한방재료를 상기한 육수추출단계 즉, 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열할 때 상기 야채와 한방재료를 별도의 망에 넣은 상태로 솥에 넣고, 상기 과일은 일정 크기로 절단하여 솥에 넣어 함께 가열하여 조리를 한다.
한편, 상기한 육수추출단계에서 과일과, 야채, 한방재료, 육류를 물과 같이 솥에 넣고 일정시간 일정온도로 반복적으로 가열하게 되면 물이 끓으면서 육류에서는 기름이 빠지게 되는데 이때 일정 크기로 절단된 여러 종류의 과일들이 기름을 흡수하게 되고, 기름이 흡수된 과일들은 나중에 건져내면 된다.
상기 과일 중 파인애플은 비타민 B1이 풍부해서 신맛을 주는 구연산과 이 비타민 B1이 작용하여 식욕부진, 피로회복에 효과적이고, 육질을 부드럽게 하면서 육류 특유의 냄새를 감소시키는 작용을 한다.
그리고, 상기 야채는 화학 조미료의 사용 없이 본 발명에 사용되는 다수의 재료를 이용하여 간을 맞출 수 있도록 한 것이다.
상기 야채 중 무는 당질과 산아마이드(amide) 유기염기 등이 들어있어 단맛을 주기 때문에 야채 중 그 배합비를 많이 부여한 것이며, 이를 육탕에 첨가하면 그 풍미를 상승시키는 작용을 한다.
상기 무와 더불어 동일한 배합비를 갖는 양파는 비만의 주요원인인 고지혈 콜레스톨 또는 혈전을 녹여서 오줌으로 배출시키는 작용을 하며, 특히 육류를 즐겨하는 사람에게 발생되는 고혈압, 당뇨병 등의 예방 효과가 있고, 상기 생강은 향미성분과 매운맛 성분이 있는 향신료로서 생강을 첨가시키면 육류의 냄새 제거 및 육질을 연하고 담백하게 유지시켜주는 효과가 있다.
또한, 상기 과일, 야채와 더불어 사용되는 한방재료는 육탕의 영양분 외에 별도의 영양분을 보충하면서 한방재료 특유의 향을 이용하여 육류 특유 냄새를 중화시킬 수 있는 용도로 사용되는 것으로 본 발명에 사용되는 한방재료의 효능은 다음과 같다.
녹각: 사슴과에 속하는 마녹 또는 매화녹 등 각종 사슴의 각질화(角質化)된 뿔로서 맛은 짜고 성질은 따뜻하고 독이 없으며, 혈액순환을 촉진시키고 어혈(瘀血)을 없애주며 신장기능과 간 기능을 돕는 약리작용이 있다.
오미자: 오미자는 열매는 하나인데 맛은 다섯가지라고 해서 붙여진 이름으로 사과산과 주석산이 많이 들어 있어 신맛이 강하며, 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·베타인·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르고, 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간 기능 보호 작용이 뛰어난 약리작용이 있다.
구기자: 구기자의 비타민，미네랄은 간장의 작용을 높이고，간 세포의 보호나 재생에 도움이 되며, 그 외의 유효한 성분이 많이 들어 있어 성인병인 고혈압 당뇨병 비만의 예방에 효과가 있다.
당귀: 당귀는 방향성분인 정유 및 데쿠신, 진정 작용하는 베타시토스테롤, 자당, 니코틴산, 엽산등의 성분으로 구성되어 있으며, 혈액순환을 순조롭게 해주는 약리작용이 있다.
감초: 감초는 콩과의 다년생 초본으로 감초의 뿌리는 누렇고 단맛이 나므로 약재나 감미료로 쓰이며, 주성분은 사포닌과 글리시레트산이며, 그 밖에 칼슘, 칼륨, 당질, 섬유질, 회분 등이 들어 있고, 감초는 간장기능의 강화, 동맥경화의 예방하는 효과가 있다.
한편, 상기한 바와 같이 육탕의 일반적인 제조과정 중 상기한 육수추출단계에서 과일, 야채, 한방재료를 첨가함으로서 육수추출단계에서 발생되는 육류의 기름을 상기 과일이 흡수 제거하면서 동시에 야채는 화학 조미료의 사용 없이도 야채만을 가지고도 간을 맞추면서 육류의 특유 냄새를 제거할 수 있으며, 육탕의 본래 영양분 이외에도 한방재료의 첨가로 인한 영양분을 보충 공급받을 수 있으므로 영양분이 더욱 한층 강화된 육탕을 시식할 수 있는 이점이 있다.
본 발명에 따른 육탕의 제조방법은 육탕의 일반적인 제조과정 중 육수추출단계에서 과일, 야채, 한방재료를 첨가함으로서 육수추출단계에서 발생되는 육류의 기름을 과일이 흡수함과 동시에 야채는 화학 조미료의 사용 없이도 야채만을 가지고도 간을 맞추면서 육류의 특유 냄새를 제거할 수 있으며, 육탕의 본래 영양분 이외에도 한방재료의 첨가로 인한 영양분을 보충 공급받을 수 있으므로 영양분이 더욱 한층 강화된 육탕을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Claims (5)
- 신선한 육류를 선별하는 재료준비단계와, 상기 선별된 육류에서 지방 및 핏물을 제거하고, 이물질을 물로 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 육류를 물과 함께 솥에 넣고 일정시간과 일정 온도로 반복 가열하여 육수를 추출하는 육수추출단계로 이루어진 육탕의 제조방법에 있어서,상기한 육수추출단계에서 과일과 야채, 한방재료를 첨가하는 것을 특징으로 하는 육탕의 제조방법.
- 상기 제1항에 있어서,상기 과일, 야채, 한방재료는 각각 40중량%:40중량%:20중량%의 배합비로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육탕의 제조방법.
- 상기 제1항에 있어서,상기 과일은, 배: 40중량%, 사과: 35중량%, 레몬: 5중량%, 오렌지: 5중량%, 파인애플: 5중량%, 키위: 5중량%, 포도: 5중량%의 배합비로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육탕의 제조방법.
- 상기 제1항에 있어서,상기 야채는, 무: 30중량%, 양파: 30중량%, 양배추: 5중량%, 배추: 10중량%, 다시마: 10중량%, 파: 2중량%, 대파: 2중량%, 당근: 2중량%, 생강: 2중량%, 마늘: 2중량%, 표고버섯: 2.5중량%, 흰콩: 2.5중량%의 배합비로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육탕의 제조방법.
- 상기 제1항에 있어서,상기 한방재료는, 녹각: 65중량%, 오미자: 5중량%, 구기자: 5중량%, 당귀: 10중량%, 감초: 15중량%의 배합비로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육탕의 제조방법.
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