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KR20010070914A - 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의에리스리톨 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의에리스리톨 조성물 및 그의 제조방법 Download PDF

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KR20010070914A
KR20010070914A KR1020010034933A KR20010034933A KR20010070914A KR 20010070914 A KR20010070914 A KR 20010070914A KR 1020010034933 A KR1020010034933 A KR 1020010034933A KR 20010034933 A KR20010034933 A KR 20010034933A KR 20010070914 A KR20010070914 A KR 20010070914A
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KR
South Korea
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erythritol
vitamin
composition
powder
vitamins
Prior art date
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KR1020010034933A
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English (en)
Inventor
노봉수
김상용
안병수
정의찬
Original Assignee
정기련
주식회사 보락
정수련
주식회사 바이오앤진
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Abstract

본 발명은 에리스리톨 분말 조성물 100 중량부에 대해, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E 및 비타민 P 등에서 선택된 1종이상의 비타민류 0.01 ~ 100 중량부; 및 폴리페놀, 키토산, 각종 유산균 및 비피더스균, 차추출물, 클로로필 및 효모추출물 등에서 선택된 1종이상의 기능성 물질 0.1 ~ 100 중량부 함유한 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물에 관한 것이다.

Description

비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물 및 그의 제조방법{Composition having agglomerated erythritol powder with vitamins and/or functional components and preparation process thereof}
본 발명은 에리스리톨 등의 저칼로리 감미료에 각종 비타민류 및/또는 기능성 물질을 함유시킨 저칼로리 에리스리톨 분말과립 조성물에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 저 칼로리, 저 충치성이고 비만, 당뇨환자에게 유용한 당 알코올류 (에리스리톨, 자일리톨, 말티톨, 락티톨, 솔비톨, 이소말트 등)나 팔라티노스 등을 주원료로 사용한 저칼로리 분말과립 조성물에 있어서, 각종 비타민류 (비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E, 비타민P 등) 및/또는 기능성 물질(예를 들면, 폴리페놀류, 키토산, 유산균, 비피더스균, 차추출물, 각종 효모추출물, 클로로필 등)을 첨가하여 만든 저칼로리 분말과립 조성물에 관한 것이다.
이때 사용되어지는 비타민류 (특히, 비타민 C, 비타민 B6) 및 기능성 물질들(특히, 폴리페놀류, 각종 유산균, 효모추출물 등)에 의한 제품의 후미에서 느낄 수 있는 특유의 쓴맛 및 떫은맛을 개선시켜 직접 또는 간접적으로 음용할 수 있는 상큼하고 청량감이 있는 저칼로리 분말과립 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 풍미를 강화한 분말과립상 에리스리톨 감미료 조성물 및 그의 제조방법(대한민국 특허출원 제 2000-41135 호)의 개량발명에 관한 것으로, 종래의 일반적인 비타민 함유 제제로서 주로 사용되어진 설탕, 포도당, 유당등은 충치를 유발하는 것은 물론 칼로리가 4.0 kcal/g 정도로 높아서 비만이나 성인병을 유발하는 문제를 내포하고 있다. 따라서, 최근 이런 문제가 야기되면서 설탕을 함유하지 않은 저 칼로리 식품이 다수 개발되어 시판되고 있으며, 예를 들면, 캔디형태의 다이어트 보조식품(한국특허 공개번호 제 2000-21040 호), 충치 억제 효과가 있는 케??(한국특허 공개번호 제 1997-5113 호), 당알코올류를 사용한 쵸콜렛 제조(한국특허 공개번호 제 1999-70412 호) 등을 들 수 있다.
최근 상기 언급한 문제들이 야기되면서 설탕, 포도당을 함유하지 않은 자일리톨, 솔비톨을 비롯한 당알코올류가 소량 첨가된 제품들이 개발되어지고는 있다. 그러나, 이들 당알코올류 중 솔비톨을 다량 함유한 비타민 함유 제제의 경우 후미에 특유한 쓴맛 내지는 떫은맛 외에 섭취시 목을 아주 심하게 자극시키는 단맛과 제품의 유통과정시 강한 흡습성으로 인해 기호성 및 정미성 뿐만 아니라 보관상에 있어서 질적으로 상품의 가치를 저하시키는 결점이 있다.
본 발명의 과제는 위에서 언급한 종래 기술의 단점을 개선하고, 간단한 방법에 의해 제품의 후미에 나타나는 쓴맛 및 떫은맛을 시원한 청량감(냉량감)이 있는 에리스리톨로 후미의 단점을 개선하면서, 흡습성이 낮은 특성을 최대한 살려 보관성이 뛰어나고 제품성이 우수한 비타민 및 기능성 물질 함유 분말과립 에리스리톨 조성물을 제조하는 방법을 제시하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 설탕의 과잉 섭취로 인해 충치. 비만의 증대 및 당뇨병의 증가 등 건강상 문제점을 예방하면서, 설탕의 섭취량을 줄이기 위해 전부 또는 일부를 저 칼로리, 저 충치성의 에리스리톨, 자일리톨, 이소말트, 솔비톨, 말티톨, 락티톨 등에서 선택된 당알코올류 또는 팔라티노스 등의 저칼로리 고감미 감미료와 비타민 C, 비타민 B₂, 비타민 B6등의 각종 비타민류 및/또는 폴리페놀, 키토산, 각종유산균 및 비피더스균, 효모추출물등의 기능성 물질들을 저칼로리 감미료에 첨가시킨 제품을 개발한 것이다. 본 발명의 제품은 후미에 있어서 비타민 및 기능성 물질들의 고유의 강한 쓴맛 과 특유의 떫은맛으로 기호성과 정미성에 있어서 제품의 상품성을 저해시키는 문제를 해결한 것이다.
도 1은 실시예 7에서 제조된 조성물의 수분함량변화를 나타낸 그래프이다.
따라서 본 발명의 목적은 에리스리톨 분말 조성물 100 중량부에 대해, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E 및 비타민 P 등에서 선택된 1종이상의 비타민류 0.01 ~ 100 중량부; 및 폴리페놀, 키토산, 각종 유산균 및 비피더스균, 차추출물, 클로로필 및 효모추출물 등에서 선택된 1종이상의 기능성 물질 0.1 ~ 100 중량부 함유한 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 제공하는 것이다.
상기 에리스리톨 분말 조성물은 에리스리톨 단독 분말 조성물 또는 에리스리톨에 자일리톨, 만니톨, 이소말트, 말티톨, 락티톨, 솔비톨, 팔라티노스에서 선택된 1종이상의 감미료 분말을 혼합시킨 에리스리톨 분말 조성물임을 특징으로 한다.
또한, 아스파탐, 스테비오사이드, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등에서 선택된 1종이상의 고감도 감미료; 산미료, 색소, 향료 등의 식품첨가물; 결착제 ; 및 점증제 등에서 선택된 1종이상의 첨가제를 0.01 ~ 20 중량부 더욱 포함함을 특징으로 한다.
한편, 상기 분말 과립상의 에리스리톨 조성물을 이용하여 제조된 분말, 과립, 정제, 음료, 캔디, 껌, 쿠키, 빵, 케익, 빙과, 분말과립 주스 등의 저칼로리 식품을 제공한다.
이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
로타리과립기, 알렉산더과립기, 유동층과립기(Agglomerator)등을 이용해, 각종 비타민류 (비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E, 비타민 P 등) 및 기능성 물질 (폴리페놀, 키토산, 유산균, 비피더스균, 차추출물, 클로로필, 효모추출물 등)을 함유하는 분말과립상의 에리스리톨 조성물을 제공하는 것이다.
즉, 고순도 에리스리톨 분말에 각종 비타민류 및 기능성 물질을 첨가하고, 고감미도 감미료 (아스파탐, 스테비오사이드, 아세설팜 칼륨, 수크랄로스등)와 향료 (분말 또는 액상, 천연 또는 합성), 색소 (천연 또는 합성)등 각종 식품(농축과실즙류, 건강보조식품류 등) 및 식품첨가물을 첨가하여 얻을 수 있는 비타민 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상 에리스리톨 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명에 사용되는 에리스리톨은 통상 발효법에 의해 제조된 것이 사용되지만, 화학적 합성법, 또는 그 밖의 방법에 의해 제조된 것으로도 사용할 수 있다. 본 에리스리톨 조성물을 제조할 때, 원료로서 사용하는 고순도 에리스리톨은 순도가 95% 이상의 것이 사용된다.
또한, 고순도 에리스리톨의 형태는 반드시 분말상이어야 하며, 각종 비타민류 (비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E 등) 및 기능성 물질 (폴리페놀, 키토산, 각종 유산균, 비피더스균, 차추출물, 클로로필, 효모추출물 등)과 고감미도 감미료로서는 아스파탐, 스테비오사이드, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등을 V형 또는 수직원통형 등의 분체 혼합기를 이용해 혼합하며, 필요에 따라 가온 용해후 분산분무(spray)시키면서 혼합 작업을 행한다. 필요에 따라 다른 식품 및 식품첨가물 예를 들면 산미료 (구연산, 사과산, 주석산, 호박산등) 또는 식용색소 (천연 또는 합성), 향료 (천연 또는 합성)등을 첨가하여 혼합 사용한다. 이때 건조기는 일반적인 열풍건조기, 유동층 과립건조기 등을 사용하면 좋다.
위와 같이 특별한 장치를 필요로 하지 않고 일반적인 건조 방법을 행하여 분말과립상의 각종 비타민류 및 기능성 물질 함유 에리스리톨 조성물을 제조 할 수 있다. 제조시 온도, 습도가 지나치게 높으면, 에리스리톨 분말 표면이 녹아 끈적이게 되며 큰 덩어리가 생기는 나쁜 원인으로도 된다.
본 발명의 조성물을 제조하는 경우, 사용되어지는 당알코올류에 각종 비타민류, 기능성물질, 색소, 향료등의 조성비율은 임의로 첨가하는 것이 가능하지만, 바람직한 비율은 에리스리톨을 비롯한 당알코올류 100 중량부에 대해 0.1 ∼ 100 중량부가 되도록 첨가한다. 0.1 중량부 이하인 것은 효능면에 있어서의 효과가 미미하며, 100 중량부를 초과하면 비타민 특유의 쓴맛과 떫은맛으로 인해 기호성 및 정미성에 있어서 제품성이 떨어지게 된다.
일반적으로, 기능성의 물질 및 산미료, 색소, 향료, 고감미도 감미료 등의 첨가량은 비교적 적고, 당알코올류 및 비타민류의 사용량은 많게 된다. 또한 첨가하는 당알코올류나 팔라티노스 등은 통상 1종류이지만 필요에 따라는 2종류 이상을 동시에 함께 병용해서 사용하는 경우도 포함된다.
본 발명에 사용되는 당알코올류나 팔라티노스는 결정형태가 아닌 분말로서에리스리톨, 자일리톨, 이소말트, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 만니톨 등이 포함되며, 각종 비타민류로서는 비타민 A, 비타민 B1, B2, B6, 비타민 C, 비타민 D2, D3, 비타민 E,비타민 P 등이 포함되며, 기능성 물질로서는 구취제거 성분인 폴리페놀류, 각종 유산균 및 비피더스균, 키토산, 각종 차추출물, 효모추출물, 클로로필 등이 포함되며, 농축과실즙류로서는 사과, 포도, 레몬, 오렌지농축과즙 등이 포함되고, 건강보조식품류로서는 로얄제리, 알로에, 프로폴리스추출물, 효소식품 등이 포함되며, 산미료로서는 구연산, 사과산, 주석산, 호박산등이 포함되어지며, 색소로서는 천연색소 (치자황색소, 치자적색소, 치자청색소, 베리색소, 안나토색소, 코치닐색소, 파프리카색소등) 및 합성색소 (식용색소 적색제2호, 식용색소 적색제3호, 식용색소 황색제4호, 식용색소 황색제5호, 식용색소 청색제1호 등)가 포함되며, 향료로서는 천연 또는 합성향료, 액상 또는 분말향료 등이 포함되며, 고감미도 감미료로서는 아스파탐, 스테비오사이드, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등이 포함된다.
본 발명의 저 칼로리 비타민 및 기능성 물질 함유 조성물은 분말 또는 과립, 정제(tablet) 형태로 이용되며, 직접 음용되거나 또는 캔디, 껌, 쿠키 등의 과자류, 음료수, 빵, 케익류, 빙과류, 분말과립 쥬스류 등으로의 이용이 가능하다.
본 발명을 하기 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나, 이러한 실시예들로 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
표 1에 나타낸 설탕 또는 포도당에 비타민류를 첨가하여 제조한 조성물과, 에리스리톨 또는 에리스리톨에 다른 당알코올류를 병용 사용하여 비타민류를 첨가한 조성물을 분말과립상으로 본 발명자가 동일한 조건으로 제조하여 20명의 전문 관능검사 요원에 의한 관능검사를 행하였다. 그 관능검사 결과를 표2에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표1)각 처리구의 혼합 비율표
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
설탕 78.4 - - - - -
포도당 - 78.4 - - - -
에리스리톨 - - 78.4 40.0 40.0 40.0
자일리톨 - - - 38.4 - -
솔비톨 - - - - 38.4 -
이소말트 - - - - - 38.4
비타민 C 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
비타민 B₂ 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
비타민 B 6 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
레몬향(보락제조품) 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45
(표2)각 처리구에 대한 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛강도 떫은맛강도 청량감 (유/무) 선 호 도
처리구1 +1.2 +1.5 +0.9 무 +0.4
처리구2 +0.8 +1.7 +1.1 무 0
처리구3 +1.0 +1.3 +0.7 유 +1.0
처리구4 +1.2 +0.9 +0.4 유 +1.4
처리구5 +1.3 +1.5 +0.8 유 +0.8
처리구6 +0.6 +1.4 +0.8 무 0
※ 감미강도, 쓴맛강도, 떫은맛강도 ;
-2 : 매우 약하다 -1 : 약하다 0 : 적당하다 +1 : 강하다 +2 : 매우 강하다
※ 선 호 도 ;
-2 : 매우 나쁘다 -1 : 나쁘다 0 : 보통이다 +1: 좋다 +2: 매우 좋다
(실시예 2)
표 3에 나타낸 설탕 또는 포도당에 비타민류를 첨가하여 제조한 조성물과, 에리스리톨 또는 에리스리톨에 다른 당알코올류를 병용 사용하여 비타민류를 첨가한 조성물을 분말과립상으로 본 발명자가 동일한 조건으로 제조하여 20명의 전문 관능검사 요원에 의한 관능검사를 행하였다. 그 관능검사 결과를 표4에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표3)에리스리톨 및 자일리톨 배합비 조정 처리구의 혼합 비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
설탕 78.4 - - - - -
에리스리톨 - 78.4 70.0 60.0 50 40
자일리톨 - - 8.4 18.4 28.4 38.4
비타민 C 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
비타민 B₂ 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
비타민 B 6 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
레몬향(보락제조품) 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45
(표4)에리스리톨 및 자일리톨 배합비 조정 처리구의 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛강도 떫은맛강도 청량감 (유/무) 선 호 도
처리구1 +1.2 +1.5 +0.9 무 +0.2
처리구2 +0.8 +1.7 +1.1 무 +0.7
처리구3 +0.9 +1.6 +1.1 유 +1.0
처리구4 +0.9 +1.5 +1.1 유 +1.0
처리구5 +1.0 +1.4 +0.9 유 +1.1
처리구6 +1.2 +1.2 +0.7 유 +1.4
(실시예 3)
표 5에 나타낸 설탕 또는 포도당에 비타민류를 첨가하여 제조한 조성물과, 에리스리톨 또는 에리스리톨에 다른 당알코올류를 병용 사용하여 비타민류를 첨가한 조성물을 분말과립상으로 본 발명자가 동일한 조건으로 제조하여 20명의 전문 관능검사 요원에 의한 관능검사를 행하였다. 그 관능검사 결과를 표6에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표5)에리스리톨 및 이소말트 배합비 조정 처리구의 혼합 비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
설탕 78.4 - - - - -
에리스리톨 - 78.4 70.0 60.0 50 40
팔라티노스 - - 8.4 18.4 28.4 38.4
비타민 C 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
비타민 B₂ 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
비타민 B 6 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
레몬향(보락제조품) 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45
(표6)에리스리톨 및 이소말트 배합비 조정 처리구의 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛강도 떫은맛강도 청량감 (유/무) 선 호 도
처리구1 +1.2 +1.3 +0.9 무 +0.6
처리구2 +0.8 +1.0 +0.8 유 +0.9
처리구3 +0.8 +1.1 +0.8 유 +0.5
처리구4 +0.7 +1.2 +0.8 무 +0.5
처리구5 +0.7 +1.4 +0.8 무 +0.5
처리구6 +0.6 +1.4 +0.8 무 +0.2
(실시예 4)
표 7에 나타낸 설탕 또는 포도당에 비타민류를 첨가하여 제조한 조성물과, 에리스리톨 또는 에리스리톨에 다른 당알코올류를 병용 사용하여 비타민류를 첨가한 조성물을 분말과립상으로 본 발명자가 동일한 조건으로 제조하여 20명의 전문 관능검사 요원에 의한 관능검사를 행하였다. 그 관능검사 결과를 표8에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표7)에리스리톨 및 팔라티노스 배합비 조정 처리구의 혼합비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
설탕 78.4 - - - - -
에리스리톨 - 78.4 70.0 60.0 50 40
이소말트 - - 8.4 18.4 28.4 38.4
비타민 C 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
비타민 B₂ 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
비타민 B 6 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
레몬향(보락제조품) 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45
(표8)에리스리톨 및 팔라티노스 배합비 조정 처리구의 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛강도 떫은맛강도 청량감 (유/무) 선 호 도
처리구1 +1.2 +1.3 +0.9 무 +0.2
처리구2 +0.8 +1.1 +0.8 유 +1.0
처리구3 +0.8 +1.0 +0.8 유 +0.8
처리구4 +0.8 +1.1 +0.8 무 +0.8
처리구5 +0.7 +1.2 +0.8 무 +0.6
처리구6 +0.6 +1.2 +0.8 무 +0.4
(실시예 5)
하기 표 9에 나타난 조성으로 고감미도 감미료를 제조하였다. 그 관능검사 결과를 표 10에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표9)아스파탐, 스테비오사이드 함유 각 처리구의 배합비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
에리스리톨 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0
자일리톨 50.0 49.8 49.8 49.8 49.85 49.85
아스파탐 - 0.2 - 0.1 0.1 0.05
스테비오사이드 - - 0.2 0.1 0.05 0.1
(표10)아스파탐, 스테비오사이드 함유 각 처리구에 대한 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛 ( 유/무 ) 감칠맛 ( 유/무 ) 선호도
처리구1 +0.8 무 무 0
처리구2 +1.4 무 유 +1.4
처리구3 +1.2 유 무 +1.0
처리구4 +1.4 무 유 +1.5
처리구5 +1.2 무 유 +1.4
처리구6 +1.3 유 유 +1.2
(실시예 6)
하기 표 11에 나타난 조성으로 고감미도 감미료를 제조하였다. 그 관능검사 결과를 표 12에 나타냈다. 각 처리구의 제조는 로타리과립기를 사용하여 분말과립제조후, 열풍건조에 의해 약 3시간 건조하였다.
(표11)아세설팜 칼륨, 수크랄로스 함유 처리구에 대한 배합비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5 처리구6
에리스리톨 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0 50.0
자일리톨 50.0 49.8 49.8 49.8 49.85 49.85
아세설팜 칼륨 - 0.2 - 0.1 0.1 0.05
수크랄로스 - - 0.2 0.1 0.05 0.1
(표12)아세설팜 칼륨, 수크랄로스 함유 처리구에 대한 관능검사 결과
평가항목 처리구 감미강도 쓴맛 ( 유/무 ) 감칠맛 ( 유/무 ) 선호도
처리구1 +1.0 무 무 0
처리구2 +1.4 무 유 +1.5
처리구3 +2.0 무 유 +0.5
처리구4 +2.0 무 유 +1.0
처리구5 +1.7 무 유 +1.5
처리구6 +1.8 무 유 +1.0
(실시예 7)
표13에 당알코올에 비타민을 첨가하여 분말과립상의 조성물을 제조하여 처리구로 하여 실시예1과 동일한 방법으로 제조하여 온도 30℃, RH 75%인 항온항습기에 약 1주일간 보관시험을 행하여 흡습에 의한 수분 변화량을 체크하였다. 그 결과는 표14에 나타냈으며, 도 1에 수분함량 변화량을 그래프로서 나타냈다.
(표13)비타민 함유 분말과립 조성물의 배합비율
원료명 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5
에리스리톨 - - 40.0 40.0 40.0
자일리톨 - 78.4 - 38.4 -
솔비톨 78.4 - 38.4 - -
이소말트 - - - - 38.4
비타민 C 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
비타민 B₂ 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
비타민 B 6 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
레몬향(보락제조품) 1.45 1.45 1.45 1.45 1.45
(표14)각 처리구별 수분변화량
저장일수 처리구1 처리구2 처리구3 처리구4 처리구5
0 0.4 0.5 0.4 0.4 0.4
1日 4.2 3.6 2.4 1.2 0.9
2日 5.5 4.2 3.1 1.8 1.2
3日 6.6 4.8 3.5 2.4 1.4
4日 7.4 5.2 3.9 2.7 1.4
5日 8.2 5.8 4.2 2.9 1.5
6日 8.8 6.2 4.6 3.1 1.6
7日 9.2 6.4 4.8 3.4 1.8
본 발명의 효과는 설탕의 과잉 섭취로 인해 충치. 비만의 증대 및 당뇨병의 증가 등 건강상 문제점을 예방하면서, 설탕의 섭취량을 줄이기 위해 전부 또는 일부를 저 칼로리, 저 충치성의 에리스리톨, 자일리톨, 이소말트, 솔비톨, 말티톨, 락티톨 등에서 선택된 당알코올류 또는 팔라티노스 등의 저칼로리 고감미 감미료와 비타민 C, 비타민 B₂, 비타민 B6등의 각종 비타민류 및/또는 폴리페놀, 키토산, 각종유산균 및 비피더스균, 효모추출물등의 기능성 물질들을 저칼로리 감미료에 첨가시킨 제품을 제공하는 것이다.

Claims (4)

  1. 에리스리톨 분말 조성물 100 중량부에 대해, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D군, 비타민 E 및 비타민 P 등에서 선택된 1종이상의 비타민류 0.01 ~ 100 중량부; 및 폴리페놀, 키토산, 각종 유산균 및 비피더스균, 차추출물, 클로로필 및 효모추출물 등에서 선택된 1종이상의 기능성 물질 0.1 ~ 100 중량부 함유한 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물
  2. 제 1항에 있어서, 상기 에리스리톨 분말 조성물은 에리스리톨 단독 분말 조성물 또는 에리스리톨에 자일리톨, 만니톨, 이소말트, 말티톨, 락티톨, 솔비톨, 팔라티노스에서 선택된 1종이상의 감미료 분말을 혼합시킨 에리스리톨 분말 조성물임을 특징으로 하는 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 아스파탐, 스테비오사이드, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등에서 선택된 1종이상의 고감도 감미료; 산미료, 색소, 향료 등의 식품첨가물; 결착제 ; 및 점증제 등에서 선택된 1종이상의 첨가제를 0.01 ~ 20 중량부더욱 포함함을 특징으로 하는 비타민류 및 기능성 물질을 함유한 분말과립상의 에리스리톨 조성물
  4. 제 1항의 분말 과립상의 에리스리톨 조성물을 이용하여 제조된 분말, 과립, 정제, 음료, 캔디, 껌, 쿠키, 빵, 케익, 빙과, 분말과립 주스 등의 저칼로리 식품
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20090021584A (ko) * 2007-08-27 2009-03-04 비타민하우스(주) 비타민 ｃ를 포함하는 정제 및 이의 제조방법
DE102008050591A1 (de) * 2008-10-09 2010-04-15 Elger, Melanie, Dr. med. dent. Getränk zur Förderung der Zahngesundheit
WO2012097842A1 (de) 2011-01-18 2012-07-26 Krüger Gmbh & Co. Kg Kalorienreduizierte zubereitungen für die herstellung von instant-getränken und deren herstellung
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RU2784722C1 (ru) * 2021-12-02 2022-11-29 Акционерное общество "Бинергия" Десерт с освежающим действием для полости рта

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