KR20000058360A - 해조류를 주재로한 어묵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미역, 다시마와 같은 해조류를 주재료로 한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

인체의 신진대사에 가장 중요한 역활을 하는 엽록소가 가장 많이 함유되고 있을 뿐만 아니라 골다공증이나 안질환, 피부질환 예방에 도움이 되는 회분이나 칼슘 성분등의 무기물이 가장 많이 함유되고 있는 식품은 바다에서 대량 생산이 가능한 미역이나 다시마등의 해조류임이 학계의 연구 결과는 물론 본초강목등의 고의서등에서 널리 알려지고 있으나, 이와 같은 해조류는 음식 및 가공상 난점이 있어 대중적인 이용이 도외시되고 있는 실정이다.

본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명 요지는 즉석 요리가 가능한 어묵을 얻음에 있어 이의 주재료를 해조류로 이용한 것으로 이의 구성에 있어서는 다시마 또는 미역 60% 중량에 부재료로서 마쇄된 생선 연육 25%중량과 녹말 8% 중량 그리고 조미료로서 마쇄된 당근, 양파, 설탕 7% 중량비로 구성하고 이를 제조함에 있어서는 제1공정은 미역 또는 다시마의 세절 공정으로하고, 제2공정은 마쇄된 연육 및 밀가루, 녹말가루등의 부재첨가 혼합공정으로 하고, 제3공정은 마쇄된 당근, 양파등 조미료 첨가 공정으로하고, 제4공정은 혼합물의 압출 및 절단공정, 제5공정은 압출물의 가열 튀김공정, 제6공정은 튀김물의 냉각공정, 제7공정은 진공 포장공정으로 결합되어지게 하므로서 통상의 어묵과 같이 즉석 조리식품이 되게 한 것이다.

Description

해조류를 주재로한 어묵의 제조방법{A sea bird superintend fish paste fubrication method}

본 발명은 미역, 다시마와 같은 해조류를 주재로 한 어묵의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 어묵은 즉석 조리식품으로 널리 이용되고 있으나, 이와 같은 어묵은 주로 생선의 처리과정에서 생기는 부산물을 이용하고 있기 때문에 신선도가 저조할 뿐만 아니라 영양가가 고루 함유되지 못한 결점이 있는 것이다.

한편, 해조류는 인체의 신진 대사에 있어 중요한 역활을 하고 있는 엽록소가 가장 많이 함유되고 있을 뿐만 아니라 골다공증이나 안질환, 피부질환등의 예방에 도움이 되는 회분이나 칼슘 성분등의 무기물이 가장 많이 함유되고 있으며, 바다에서 대량 생산이 가능한 미역이나 다시마임이 학계의 연구결과와 본초강목등의 고의서에서 널리 알려지고 있으나, 이와 같은 해조류는 음식 및 가공상 난점이 잇어 즉석 요리에 적합한 대중적인 식품으로는 이용이 되지 못하고 있는 실정인 것이다.

본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는 이의 구성비를 엽록소와 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 바다에서 대량 생산이 가능한 미역, 다시마와 같은 해조류 60% 중량에 생선연육 25% 중량과 녹말 8% 중량 및 당근, 양파, 설탕 7%중량비로 구성하고, 이의 제조공정에 있어서는 미역 또는 다시마의 세절 마쇄공정, 마쇄된 연육 및 밀가루, 녹말가루 첨가 혼합공정, 마쇄된 당근, 양파등의 조미료 첨가공정, 압출 및 절단공정, 가열 튀김공정, 냉각공정, 진공 포장공정으로 결합하므로서 통상의 어묵과 같은 즉석 조리 식품이 되게 한것이다.

도 1은 본 발명의 공정 표시도

* 도면의 중요부분에 대한 부호의 설명

1-주소재 세절공정 2-부재 배합공정 3-조미료 첨가공정

4-압출 및 절단공정 5-튀김공정 6-냉각공정

7-진공 포장공정

이를 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 본 발명이 주재로 선택한 다시마, 미역, 김의 영양 성분을 살펴보면 다음과 같다.

그리고 본 발명의 구성비를 설명하면 다시마 또는 미역 60%중량에 생선연육 25%중량과 밀가루, 녹말 8%중량 및 당근, 양파, 소금등 7%중량비로 구성한것으로 이의 제조공정을 설명하면 다음과 같다.

제 1공정 수분함량 60%범위의 생미역 또는 다시마등의 해조류를절단기에 넣어 5mm 미만으로 미세하게 세절한 후 마쇄한다.

제 2공정 제 1공정에서 얻어진 것에 별도로 마련된 세절 마쇄된 생선 연육(생선살고기) 25% 중량과 밀가루와 녹말가루가 2 : 1비로 혼합된 것 8%중량을 혼합기에 투입하여 골고루 혼합한다.

제 3공정 제 2공정에서 얻어진 것에 마쇄된 당근, 양파, 소금등의 조미료 7%를 식감에 알맞게 배합기에 투입하여 충분히 배합한다.

제 4공정 제 3공정에서 얻어진 배합물을 압출기에 투입하여 통상의 어묵 크기로 압출함과 동시 적당한 길이로 절단한다.

제 5공정 제 4공정에서 얻어진 압출물을 식물성 기름 솥에 투입하여 150∼200℃의 열에서 3분간 튀김한다.

제 6공정 제 5공정에서 얻어진 것을 냉각실에 투입하여 상온으로 냉각시킨다.

제 7공정 제6공정에서 얻어진 것을 비닐 포대에 투입하여 진공 포장함으로서 완성한다.

이상과 같은 본 발명의 한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

실시 제 1공정 정선된 수분 함량 60%의 미역 100Kg를 절단기에 넣어 길이 5mm 미만으로 미세하게 절단한 후 마쇄하였다.

실시 제 2공정 제 1공정에서 얻어진 세절된 미역에 수분함량 60%인 마쇄된 잡어 연육25Kg과 밀가루8Kg을 혼합기에 투입하여 5분간 혼합하였다.

실시 제 3공정 제 2공정에서 얻어진 혼합물에 수분함량 50%인 마쇄된 당근과 양파 7Kg와 약간의 소금을 식감에 알맞게 혼합한 상태에서 배합기에 투입하여 3분간 배합하여 교질상의 압출소재를 얻게되였다.

실시 제 4공정 제 3공정에서 얻어진 것을 압출기에 투입하여 15cm길이로 절단하였다.

실시 제 5공정 제 4공정에서 얻어진 압출물을 식물성 기름이 가열된 기름솥에 투입하여 200℃의 열에서 3분간 튀김한 바 식감이 양호하여 음식하기에 적합하였다.

실시 제 6공정 제 5공정에서 얻어진 것을 냉각실에 투입하여 상온(15℃)으로 냉각시켰다.

실시 제 7공정 제 6공정에서 냉각된 것을 통상의 비닐 포대에 100g 단위로 소분하여 진공포장한 바 이의 생산 수율은 40%가 되었다.

이상과 같이 본 발명은 엽록소와 무기질 성분이 풍부하고, 우리나라에서 대량 생산이 가능한 세절 마쇄된 미역, 다시마 등을 주재료로하고, 여기에 마쇄된 연육과 밀가루등의 부재 및 마쇄된 당근, 양파등의 조미료를 첨가 압출하여 얻어진 압출물을 기름솥에 넣어 튀김하여 즉석 요리가 가능한 어묵으로 가공식품화 하였기 때문에 어민 소득 증대와 국민 보건 향상에 크게 기여할 수 있어 매우 유용한 발명이다.

Claims (1)

1. 미역, 다시마등의 세절 마쇄된 해조류 60∼65%에 마쇄된 연육 25∼35% 중량과 밀가루등의 녹말가루 7∼10%를 혼합하는 공정과 혼합물을 압출기에 투입하여 압출하여 절단하는 공정과 절단된 압출물을 기름솥에 투입하되, 150∼200℃의 식용유에 튀김하는 공정과 튀김한 후 이를 냉각시켜 비닐 포대에 진공포장하여서 얻어짐을 특징으로 한 해조류를 주재로한 어묵의 제조 방법.