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KR20000000830A - 식품용 항균제 조성물 - Google Patents

식품용 항균제 조성물 Download PDF

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KR20000000830A
KR20000000830A KR1019980020695A KR19980020695A KR20000000830A KR 20000000830 A KR20000000830 A KR 20000000830A KR 1019980020695 A KR1019980020695 A KR 1019980020695A KR 19980020695 A KR19980020695 A KR 19980020695A KR 20000000830 A KR20000000830 A KR 20000000830A
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Abstract

본 발명은 식품용 항균제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acids), 유기산 및 알코올을 함유하므로써, 항균력을 높이는 동시에 인체에 무해하고 경우에 따라서는 향료를 첨가하여 방향제를 겸한 항균제 용도로도 사용할 수 있는 개선된 식품용 및 범용 항균제 조성물에 관한 것이다.

Description

식품용 항균제 조성물
본 발명은 식품용 항균제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acids), 유기산 및 알코올을 함유하므로써, 항균력을 높이는 동시에 인체에 무해하고 경우에 따라서는 향료를 첨가하여 방향제를 겸한 항균제 용도로도 사용할 수 있는 개선된 식품용 및 범용 항균제 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 식품은 그 내용물의 복잡 다양화와 유통기간의 연장 등으로 인하여 세균, 효모 및 곰팡이 등의 미생물들에 의해서 쉽게 부패 또는 오염된다.
이러한 문제를 해결하기 위해서 종래에는 고온, 고압하에서의 살균처리, 자외선 조사처리 및 방사선 조사처리를 통해서 세균, 효모 및 곰팡이 등을 살균하였다. 그러나, 이러한 방법들을 이용하여 살균처리할 경우에는 고온, 고압 등의 여러가지 처리조건으로 인해 식품에 함유되어 있는 영양소를 파괴하는 문제가 있다. 또다른 방법으로 합성방부제를 사용하여 살균처리하는 방법이 있는데, 이러한 방법 역시 살균 처리시 사용되는 합성방부제에 인체에 해로운 독성물질이 함유될 수 있기 때문에 식품에 사용함에 많은 제약이 따르는 문제가 있다.
따라서, 영양소의 파괴없이도 항균력을 높히고, 인체에 해롭지 않은 개선된 식품용 항균제가 절실히 필요하게 되었다.
본 발명에서는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유하므로써, 항균력을 높히는 동시에 인체에 무해하고, 필요에 따라서는 향료를 첨가하여 방향제로도 사용할 수 있는 등 세균, 효모 및 곰팡이 등의 다양한 미생물에 대하여 월등한 효과가 있고 일반 생활용 및 식품의 생산라인에도 사용이 가능한 새로운 식품용 항균제 조성물을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 식품용 항균제 조성물에 있어서, 글리세린 지방산 에스테르 0.1 ∼ 5 중량%, 유기산 0.1 ∼ 6 중량% 및 알코올 10 ∼ 90 중량%를 함유하는 것을 그 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 본질적으로는 식품용 유화제인 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acids), 유기산, 알코올 및 정제수로 이루어지는 항균제 조성물에 관한 것이다.
상기 글리세린 지방산 에스테르는 식품에 사용이 가능하며, 일반적으로 기름성분을 물층으로 골고루 분산시키기 위한 유화제 원료로 사용되고, 또한, 항균력도 뛰어나다[식품첨가물 공전, 27번, 67페이지]. 이러한 글리세린 지방산 에스테르는 지방산의 길이에 따라서 C8, C10 및 C12 등으로 분류되며, 이러한 글리세린 지방산 에스테르의 종류를 달리하여 단독으로 또는 적절히 혼합하여 사용할 수 있다. 본 발명에서는 상기 글리세린 지방산 에스테르를 0.1 ∼ 5 중량% 첨가하는 데, 만일 그 첨가량이 0.1 중량% 미만이면 항균효과가 떨어지게 되고, 반면에 5 중량%를 초과하면 물성과 맛의 변화가 발생하여 바람직하지 않다.
또한, 본 발명에서 사용되는 유기산은 식품에 사용이 가능한 젖산, 젖산염, 초산, 초산염, 구연산, 주석산 및 아디프산 중에서 선택하여 하나 또는 2 종 이상을 사용할 수 있으며, 이러한 유기산은 항균력을 증진시키기 위해 사용된다[식품첨가물 공전, 16번, 206번, 220번 및 235번]. 이때, 유기산을 0.1 ∼ 6 중량%으로 하여 첨가하는 데, 만일 그 첨가량을 0.1 중량% 미만으로 하면 항균효과가 줄어들게 되고, 반면에 6 중량%를 초과하여 첨가하면 pH를 너무 낮추기 때문에 바람직하지 않다. 특히, 본 발명에서 사용되는 유기산으로는 젖산이 대표적으로 사용될 수 있는 바, 이는 젖산이 여러 유기산들 중에서 가장 항균력이 크고 자극적인 맛이나 냄새를 가지고 있지 않기 때문이다. 또한, 본 발명에 사용되는 유기산으로 젖산과 젖산염을 혼합하여 사용할 수도 있다.
본 발명에서 알코올은 항균효과 및 수분함량을 조절하기 위해 사용된다. 이러한 알코올을 10 ∼ 90 중량% 첨가하는 데, 만일 그 첨가량이 10 중량% 미만으로 하여 첨가하면 수분이 너무 많이 발생하게 되어 제품에 적용시 수분활성도를 높이게되고, 90 중량%를 초과하여 첨가하면 유기산의 용해도가 떨어지고, 취급시 위험이 따르므로 바람직하지 않다.
그리고, 본 발명에 의한 항균제 조성물은 알코올 냄새외의 특이한 다른 냄새를 발생시키지 않기 때문에 필요한 경우에는 향료를 첨가하여 방향제를 겸한 항균제로도 사용이 가능하다. 본 발명에서 사용되는 향료로는 과일향, 커피향 및 산림욕향 등이 사용될 수 있다. 이때, 향료를 첨가할 경우 0.01 ∼ 2 중량%를 함유하는 바, 만일 0.01 중량% 미만으로 하여 첨가할 경우에는 방향효과를 가질수 없고, 반면에 2 중량%를 초과할 경우, 향이 너무 강하여 불쾌감을 유발할 수 있어서 바람직하지 않다.
한편, 본 발명에 따른 식품용 항균제 조성물을 식품에 첨가하여 사용할 경우 식품을 직접 항균제 조성물에 침지하는 방법과 식품에 분무하는 방법을 사용할 수 있는데, 분무할 경우 분사대상의 표면에 존재하는 균이 항균제 조성물의 원액(100%)과 직접 접하게 되므로 그 효과를 월등히 높힐 수 있다. 따라서, 본 발명에서는 항균제 조성물을 분무하여 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 항균제 조성물은 세균, 효모, 곰팡이 등 다양한 미생물에 대하여 광범위한 효과가 있고 또 필요에 따라서는 향료를 첨가할 수도 있기 때문에 식품용 및 식품생산라인용 항균 침지액과 항균 분무액으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 주거공간, 주방, 욕실 , 사무실 등의 일반 생활용 항균제 및 공장 세정용 항균제로의 사용 등 다양한 용도로의 적용이 가능하다.
이하 본 발명을 실시예에 의거 더욱 상세히 설명하겠는 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 ∼ 2
다음 표 1과 같은 조성과 함량으로 실온에서 10 ∼ 30분 동안 교반처리하여 항균제 조성물을 제조하였다. 이때, 글리세린 지방산 에스테르는 식품첨가물용으로써 통상적으로 구할수 있는 것들을 사용하였다.
조 성 물 실시예 1 (중량%) 실시예 2 (중량%)
글리세린 지방산 에스테르 (C8) 0.24 0.24
글리세린 지방산 에스테르 (C10) 0.48 0.48
젖산(85%) 1.45 0.75
젖산나트륨(60%) 0.35 0.20
초산 - 0.25
알코올 86.06 72.35
정제수 11.42 25.73
실험예 1
직경이 3.3 ㎝인 구 형태의 보존료가 첨가되지 않은 시중에 시판되는 10개의 어묵에 상기 실시예 1 ∼ 2의 조성으로 제조된 항균제 조성물 0.3 ㎖를 통상의 스프레이 분무장치를 사용하여 40 ㎝의 거리에서 분무하였다. 그리고, 분무처리한 어묵을 각각 10℃와 20℃의 온도에서 2주간 보존시키면서 곰팡이의 발생 유무를 매일 측정하였다. 이때, 곰팡이의 발생 유무는 육안으로 판정하여 곰팡이가 발견된 어묵의 수를 계수하였다. 그리고 그 결과를 다음 표 2에 나타내었다.
비교예 1
상기 실시예와 같은 방법으로 실시하되, 상기 실시예의 항균제 조성물 대신에 95%의 알코올을 이용하여 항균처리를 실시하였다. 그리고 그 결과를 표 2에 나타내었다.
비교예 2
상기 실시예와 같은 방법으로 실시하되, 상기 실시예의 항균제 조성물 대신에 항균처리하지 않은 정제수를 이용하여 항균처리를 실시하였다. 그리고 그 결과를 표 2에 나타내었다.
구분 일 수
2 3 4 5 6 7 8 9 10 14
20℃에서 보존 실시예 1 - - - - 3 10 10 10 10 10
실시예 2 - - - 1 4 10 10 10 10 10
비교예 1 - - 4 10 10 10 10 10 10 10
비교예 2 - - 10 10 10 10 10 10 10 10
10℃에서 보존 실시예 1 - - - - - - - - - 7
실시예 2 - - - - - - - - 4 8
비교예 1 - - - - - - 4 10 10 10
비교예 2 - - - - - 5 9 10 10 10
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 항균제 조성물을 어묵에 분무한 경우(실시예1 ∼ 2)에는 어묵의 보존 기간이 알코올 처리한 경우(비교예 1)와 정제수를 분무한 경우(비교예 2)보다 20℃에서는 무균보존 상태가 2일 정도 연장되었고, 10℃에서는 4일 정도 연장되었다.
실험예 2
다음 표 3과 같은 균주들을 12시간동안 전배양시킨 후, 전배양시킨 상기 균주들 0.1㎖를 취하여 배지로 채워진 시험관에 투입하였다. 그런 다음에 상기 시험관에 상기 실시예 1에서 제조한 항균제 조성물의 농도를 전체 배지 중량에 대해 각각 0%, 0.5%, 1.0%, 1.5% 및 2.0%로 하여 투입하고, 38℃의 온도에서 24시간동안 배양하였다. 그리고, 상기 균주들에 대한 항균제 조성물의 최소 억제농도를 측정하여 그 결과를 표 3에 나타내었다. 이때, 항균제 조성물의 최소 억제농도는 육안으로 관찰하여 완전히 투명하게 되어 균주들이 전부 성장하지 않았다고 판단되는 시점을 기준으로 하였다.
구 분 항균제 농도 (%)
0 0.5 1.0 1.5 2.0
그람양성균(Bacillus subtiles) ○ ○ ○ ○ ×
그람음성균(Escherichia coli) ○ ○ ○ ○ ×
유산균(Leuconostoc parpmeseenteroides) ○ ○ ○ ○ ×
곰팡이(Aspergillus niger) ○ × × × ×
효모(Saccharomyces cerevisiae) ○ ○ ○ × ×
○ : 생육× : 생육억제
상기 표 3에 나타낸 바와 같이 그람 양성균, 음성균 및 유산균은 항균제 조성물 2%의 농도에서 생장이 저해되었고, 곰팡이는 항균제 조성물 0.5%의 농도에서 생장이 저해되었으며, 효모는 항균제 조성물 1.5%의 농도에서 생장이 저해되었다. 따라서, 본 발명에 의한 항균제 조성물은 세균, 효모 및 곰팡이등의 다양한 미생물에 대하여 광범위한 효과가 있음을 알 수 있었다.
실험예 3
상기 실시예 1에 의해 제조된 항균제 조성물을 이용하여 접촉시간에 따른 항균력을 측정하였다. 이때 측정은 30%, 40%, 50%, 60%, 70% 및 80%의 농도로 희석한 각각의 항균제 조성물 10 ㎖에 대장균과 유산균을 각각 106씩 투입하여 혼합한 후, 30℃의 온도에서 각각 30초, 1분 및 5분동안 방치한 다음에 10㎕씩을 취하여 브레인 하트 인퓨젼(Brain Heart Infusion) 배지에 넣고 30℃의 온도에서 1주일동안 배양한 다음에 잔존하는 균의 수를 한천배지를 이용한 희석식 방법으로 계수하여 항균력을 시험하였다. 그리고 그 결과를 표 4에 나타내었다.
구 분 대장균(×102) 유산균(×102)
30초 1분 5분 30초 1분 5분
항균제의 농도(%) 80 - - - - - -
70 - - - 0.2 - -
60 0.4 - - 2.6 - -
50 4.8 0.6 - 1.2 0.8 -
40 1.5 2.7 1.1 10 1.5 2.3
30 9.2 11 1.3 2.2 15 2.7
무처리 6100 10000
상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 대장균은 농도가 60%인 항균제 조성물에서 30초 이상을 침지하였을때 사멸되었고, 유산균은 70%의 농도의 항균제 조성물에서 30초 이상을 침지하였을 때 사멸되었다.
실험예 4
보존료가 첨가되지 않은 시중에 시판중인 햄을 3 ㎝의 두께로 절단한 다음에 대장균, 유산균 및 효모를 18시간동안 전배양시킨 후, 생리 식염수로 희석한 균액에 10초동안 침지시킨 다음 30초간 바람으로 말려 세균을 부착시켰다. 그 다음에 상기 세균이 부착된 햄을 상기 실시예 1에서 제조된 농도가 5%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60% 및 70%인 각각의 항균제 조성물에 각각 30초, 1분, 5분 및 10분동안 침지시킨 후, 햄에 대한 균의 잔존여부를 한천배지를 이용한 희석식 방법을 사용하여 측정하여 그 결과를 다음 표 5에 나타내었다.
구 분 대장균 유산균 효모
30초 1분 5분 10분 30초 1분 5분 10분 30초 1분 5분 10분
항균제의 농도(%) 70 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × ○ ○ ○
60 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × ○ ○ ○
50 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × ○ ○ ○
40 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × × ○ ○
30 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × × × ○
20 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × × × ×
10 × ○ ○ ○ × × × ○ × × × ×
5 × × × × × × × × × × × ×
○ : 완전 살균× : 불완전 살균
상기한 바와 같이 본 발명에 의한 식품용 항균제 조성물은 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 첨가하므로써, 항균력을 높히는 동시에 인체에 전혀 무해하고, 필요시 향료를 첨가하여 방향제를 겸한 항균제로도 사용할 수 있으며, 특히 세균, 효모 및 곰팡이 등의 다양한 미생물에 대하여 월등한 항균효과가 있어 식품첨가물용, 일반 생활용 및 식품의 생산라인등, 범용으로 사용이 가능한 효과가 있는 것이다.

Claims (5)

  1. 항균제 조성물에 있어서, 글리세린 지방산 에스테르 0.1 ∼ 5 중량%, 유기산 0.1 ∼ 6 중량% 및 알코올 10 ∼ 90 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 식품용 항균제 조성물.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 글리세린 지방산 에스테르는 글리세린 지방산 에스테르(C8), 글리세린 지방산 에스테르(C10) 및 글리세린 지방산 에스테르(C12)중에서 선택된 것임을 특징으로 하는 식품용 항균제 조성물.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 유기산은 젖산, 젖산염, 초산, 초산염, 구연산, 주석산 및 아디프산 중에서 선택된 하나 또는 2 종 이상의 성분인 것을 특징으로 하는 식품용 항균제 조성물.
  4. 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 유기산은 젖산과 젖산염의 혼합물인 것을 특징으로 하는 방향제용 항균제 조성물.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 조성물에 추가적으로 향료가 첨가되어 있는 것을 특징으로 하는 방향제용 항균제 조성물.
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Comment text: Decision to Refuse Application

Patent event code: PE06012S01D

Patent event date: 20000629

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Patent event code: PE06011S01I