KR102738990B1 - A composition for inhibiting rancidity of oil - Google Patents
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Abstract
본 출원은 목단피 추출물을 포함하는, 유지의 산패 억제용 조성물로, 상기 조성물을 첨가하여 제조되는 식용유는 가열 과정에서 발생하는 색가와 산가의 증가 현상이 현저하게 감소하여, 식용유의 산패가 억제되는 효과가 우수하다. 이에 따라, 식용유의 사용 횟수 및 사용 기간이 증가하여 식용유의 수명을 연장시키고 이를 이용해 제조되는 식품의 품질을 향상시킬 수 있다.The present application relates to a composition for inhibiting rancidity of fats and oils, which comprises a peony bark extract. Edible oils manufactured by adding the composition have a significantly reduced phenomenon of color value and acid value increase occurring during the heating process, and thus have an excellent effect of inhibiting rancidity of edible oils. Accordingly, the number of times and period of use of edible oils can be increased, thereby extending the life of edible oils and improving the quality of foods manufactured using the same.
Description
본 출원은 유지의 산패를 억제하기 위한 조성물과 이를 포함하는 식용유에 관한 것이다.The present application relates to a composition for inhibiting rancidity of oil and an edible oil containing the same.
업소에서 튀김용으로 사용하는 식용유는 여러 번 반복해서 사용하는 것이 일반적이다. 식용유를 반복하여 사용하게 될 경우, 육류로부터 유출되는 동물성 유지와 수분, 불순물, 지방산 등이 식용유와 혼합되어 식용유의 산패를 유발할 수 있으며, 이에 따라 착색, 산패취, 독성물질의 발생 등으로 인해 식품의 품질이 악화될 수 있다. 그러므로 일정한 사용횟수, 사용기간이 경과하게 되면 새로운 식용유로 교체하여 조리를 수행해야만 이를 이용해 제조되는 식품의 품질을 저해시키지 않을 수 있다.Cooking oil used for frying in restaurants is usually used repeatedly. When cooking oil is used repeatedly, animal fat, moisture, impurities, fatty acids, etc. from meat can mix with the cooking oil and cause it to oxidize, which can cause the quality of the food to deteriorate due to coloration, rancid odor, and toxic substances. Therefore, after a certain number of uses or period of use, cooking with new cooking oil is necessary to avoid damaging the quality of the food produced using it.
유지의 산패 현상은 유지를 공기 중에 방치시키는 것만으로도 발생할 수 있는데, 특히 식용유의 경우에는 가열조리 과정에서 식자재의 성분, 조미료, 염류 등이 식용유에 녹아 산패 속도를 가속화시킴에 따라 더욱 심각해 질 수 있다. 유지의 산패는 과산화물가, 산가, 색가, 수분량 등 독립적인 요인들에 의해 결정될 수 있는데, 식자재에 의해 발생하는 수분이 식용유 내 수분 함유율을 높일 수 있고 가열에 의한 유지의 열중합, 열분해 및 산화에 의해 유리지방산이 증가함에 따라 산가(acid value)가 증가되어 산패가 가속화될 수 있다. The rancidity of fats and oils can occur simply by exposing them to the air, but in the case of edible oils in particular, the rancidity can become more serious as the ingredients, seasonings, and salts of the food ingredients dissolve in the edible oil during the cooking process, accelerating the rate of rancidity. The rancidity of fats and oils can be determined by independent factors such as peroxide value, acid value, color value, and moisture content. The moisture generated by the food ingredients can increase the moisture content in the edible oil, and the acid value can increase as free fatty acids increase due to thermal polymerization, thermal decomposition, and oxidation of the fats and oils by heating, which can accelerate rancidity.
산가는 유지의 산패도와 관련된 대표적은 요소로, 식품공전 제6. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격, 4. 조리 및 관리기준에 따르면 사용 중인 튀김용 유지는 산가 3.0 이하이어야 한다고 규정하고 있다. 그런데, 실제 튀김 요리를 하는 업소에서 식용유를 이용해 반복 조리를 수행할 경우. 식용유의 산가가 3.0 이하의 수치를 나타내더라도 색가는 산가의 변화와 다르게 더 빨리 증가하여 식품에 사용하기 어려운 수준에 이르게 되는 것이 실정이다. 따라서, 식용유의 산패를 억제하고 이의 사용기간을 연장시키기 위해서는 산가의 증가뿐만 아니라 색가의 증가를 억제시켜야만 할 필요성이 있으며, 식용유는 식품에 사용되는 유지라는 점을 고려할 때 식품의 색상을 변화시킬 수 있는 식용유의 색가는 특히 중요한 요소라고 할 수 있다.Acid value is a representative factor related to the degree of rancidity of fat. According to Article 6 of the Food Code, Standards and Specifications for Cooked Foods in Food Service Establishments (including Group Meals Facilities), and Article 4, Cooking and Management Standards, the acid value of fat for frying in use must be 3.0 or lower. However, in an establishment that actually fries, when repeated cooking is performed using edible oil, even if the acid value of the edible oil shows a value lower than 3.0, the color value increases more quickly than the acid value, reaching a level that makes it difficult to use in food. Therefore, in order to suppress rancidity of edible oil and extend its period of use, it is necessary to suppress not only the increase in the acid value but also the increase in the color value. Considering that edible oil is fat used in food, the color value of edible oil, which can change the color of food, is a particularly important factor.
이와 관련하여, 상기와 같은 식용유의 반복 사용으로 인해 발생되는 산패를 제어하기 위한 선행 기술로 녹차잎으로부터 추출한 성분을 이용해 산화 안정성을 향상시킨 식용유를 제조하는 방법이 제안되었고(대한민국 공개특허공보 제10-2009-0118341호), 그러나, 상기 선행문헌에서는 식용유의 산화안정성을 향상시키고자 하고 있을 뿐 가열에 따른 식용유의 산가나 색가 증가를 억제하는 방법을 제시하지 못하고 있으며, 추출물로 녹차 추출물을 이용하고 있는데 이는 식용유의 색상을 바람직하지 못하게 만들며 가열 시 착색을 가속화시키는 문제점이 있다.In this regard, as a prior art for controlling rancidity caused by repeated use of the above-mentioned edible oil, a method for manufacturing edible oil with improved oxidation stability using components extracted from green tea leaves has been proposed (Korean Patent Publication No. 10-2009-0118341). However, the above-mentioned prior art document only attempts to improve the oxidation stability of edible oil and does not suggest a method for suppressing an increase in acid value or color value of edible oil due to heating. In addition, a green tea extract is used as an extract, which makes the color of the edible oil undesirable and has the problem of accelerating discoloration when heated.
이에, 종래 식용유에 첨가되어 이용되던 성분과는 다르면서도 천연 유래의 추출물을 유지에 첨가시켜 이용함으로써, 소비자의 기호에도 부합하고 유지의 산패를 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법의 연구가 필요하다. 또한, 단순히 항산화 효과를 나타내는 성분을 이용해 식용유의 산화를 억제함으로써 과산화물가를 제어하는 방법을 넘어, 실제로 식용유의 사용에 따른 교체 시기와 사용기간과 직접적인 관련성이 있는 식용유의 색가 및 산가 증가를 제어할 수 있는 새로운 방법을 개발해야 할 필요가 있다.Accordingly, it is necessary to study a method that can effectively suppress the rancidity of fats and oils by adding extracts of natural origin to fats and oils that are different from the ingredients that were added to edible oils in the past, thereby satisfying the tastes of consumers. In addition, it is necessary to develop a new method that can control the increase in color value and acid value of edible oils, which are directly related to the replacement period and period of use according to the actual use of edible oils, beyond the method of controlling the peroxide value by simply suppressing the oxidation of edible oils using ingredients that exhibit antioxidant effects.
본 출원은 유지를 가열할 때 발생하는 산패 현상을 저감시킬 수 있는 유지의 산패 억제용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.The purpose of this application is to provide a composition for inhibiting rancidity of fats and oils, which can reduce the rancidity phenomenon that occurs when heating fats and oils.
또한, 본 출원은 가열조리 과정에서 색가 및 산가의 증가 현상이 감소하여 수명이 연장된 식용유를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the present application aims to provide an edible oil having an extended shelf life by reducing the increase in color value and acid value during the heating cooking process.
또한, 본 출원은 상기와 같은 식용유를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the present application aims to provide a method for producing the edible oil as described above.
또한, 본 출원은 가열 시 발생하는 식용유의 산패를 억제하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the present application aims to provide a method for suppressing oxidation of edible oil that occurs during heating.
본 출원의 일 양태는, 목단피 추출물을 포함하는, 유지의 산패 억제용 조성물을 제공한다.One aspect of the present application provides a composition for inhibiting rancidity of oil, comprising a peony bark extract.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물; 및 동물유 또는 식물유;를 포함하는, 식용유를 제공한다.Another aspect of the present application provides an edible oil comprising a composition for inhibiting oxidation of the above-described oil; and animal oil or vegetable oil.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함하는, 식용유의 제조방법을 제공한다.Another aspect of the present application provides a method for producing edible oil, comprising the step of adding a composition for inhibiting oxidation of the oil to animal oil or vegetable oil.
본 출원의 다른 일 양태는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함하는, 식용유의 산패를 억제하는 방법을 제공한다.Another aspect of the present application provides a method for inhibiting rancidity of edible oil, comprising the step of adding a composition for inhibiting rancidity of the above-mentioned oil to animal oil or vegetable oil.
본 출원의 다른 일 양태는, 목단피 추출물의 유지의 산패를 억제하기 위한 용도를 제공한다. Another aspect of the present application provides a use for inhibiting rancidity of oil containing a moutan bark extract.
본 출원의 유지의 산패 억제용 조성물은 목단피 추출물을 포함한다.The composition for inhibiting oxidation of the oil of the present application contains a peony bark extract.
상기 목단피는 작약과로 분류되는 목단의 뿌리껍질을 의미하며, 라틴생약명으로 Moutan Radicis Cortex일 수 있다. 상기 목단은 Paeonia suffruticosa 또는 Paeonia suffruticosa Andrews일 수 있다. 상기 목단피는 한국을 비롯한 동아시아에서 한약재로 사용되는 것일 수 있으며, 당업계에서 목단피를 이용함에 따라 통상적으로 처리되는 가공 과정을 거친 것일 수 있다. The above-mentioned Moutan Radicis refers to the root bark of Moutan classified in the Paeoniaceae family, and its Latin medicinal name may be Moutan Radicis Cortex. The above-mentioned Moutan may be Paeonia suffruticosa or Paeonia suffruticosa Andrews. The above-mentioned Moutan Radicis may be used as a herbal medicine in East Asia including Korea, and may have undergone a processing process that is commonly handled when using Moutan Radicis in the industry.
상기 목단피 추출물은 당해 분야의 공지 기술로부터 당업자가 용매를 이용한 추출법, 이산화탄소에 의한 감압 추출법, 고온에 의한 초임계 추출법, 초음파를 이용한 추출법, 열수 추출법 등과 같은 방법을 적절하게 선택하여 얻을 수 있다. 또한, 목단 뿌리껍질 전체, 목단 뿌리껍질을 절단, 분리하여 얻은 일부, 상기 뿌리껍질 전체 또는 일부를 절단, 파쇄, 압착 등의 방법으로 가공한 것을 대상으로 추출한 것일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 예를 들어 상기 목단피 추출물은, 목단으로부터 뿌리를 분리하고 이의 껍질을 벗겨 추출 용매를 가하여 추출하는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The above-mentioned peony bark extract can be obtained by a person skilled in the art by appropriately selecting a method such as a solvent extraction method, a reduced pressure extraction method using carbon dioxide, a high temperature supercritical extraction method, an ultrasonic extraction method, a hot water extraction method, etc. from known techniques in the field. In addition, the extract may be obtained from the whole peony root bark, a part obtained by cutting and separating the peony root bark, or a part processed by cutting, crushing, pressing, or the like of the whole or a part of the root bark, but is not limited thereto. For example, the peony bark extract may be obtained by separating the root from the peony, peeling the root, and adding an extraction solvent to extract, but is not limited thereto.
상기 용매를 이용한 추출법에서, 상기 용매는 물, 알코올 또는 이의 혼합물, 예를 들어 C1 내지 C6의 저급 알코올 또는 이들의 혼합 용매로부터 선택되는 용매를 사용할 수 있으며, 상기 저급 알코올은 에탄올 또는 메탄올일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 추출 용매의 양은 목단피 건조 중량의 2 내지 15배 또는 3 내지 10배일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 용매를 이용한 추출법을 이용하는 경우, 예를 들어 상기 목단피 추출물은 1) 목단피에 추출용매를 가하여 추출하는 단계; 2) 단계 1)의 추출물을 여과하는 단계; 3) 단계 2)의 여과된 추출물을 감압농축하는 단계; 및 4) 단계 3의 농축물을 동결건조하는 단계;를 거쳐 제조될 수 있다.In the extraction method using the solvent, the solvent may be selected from water, alcohol or a mixture thereof, for example, a lower alcohol of C1 to C6 or a mixed solvent thereof, and the lower alcohol may be ethanol or methanol, but is not limited thereto. The amount of the extraction solvent may be 2 to 15 times or 3 to 10 times the dry weight of the peony bark, but is not limited thereto. In the case of using the extraction method using the solvent, for example, the peony bark extract may be prepared through the steps of 1) adding an extraction solvent to peony bark to extract it; 2) filtering the extract of step 1); 3) concentrating the filtered extract of step 2) under reduced pressure; and 4) freeze-drying the concentrate of step 3.
상기 목단피 추출물은 추출 후 여과, 농축 및/또는 건조되어 제조된 것일 수 있다. 상기 여과는 추출물로부터 부유하는 고체 입자를 제거하여 침전물을 제외한 수용성의 상등액만을 얻는 것으로, 면, 나일론 등의 필터, 예컨대 0.2 ㎛ 내지 5 ㎛의 필터를 이용하여 입자를 걸러내거나 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용할 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 상기 농축은 추출물의 고형분 농도를 높이는 것이다. 상기 농축은 진공농축, 판형농축, 박막농축 등에 의해 농축된 것일 수 있으나 이에 제한되지 않으며, 예컨대 공지의 농축기를 이용하여 40 ℃ 내지 60 ℃의 온도에서 수행할 수 있다. 상기 건조는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 분무건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등을 포함하나 이에 제한되지 않는다.The above-mentioned Peony Cortex extract may be manufactured by extraction, filtration, concentration, and/or drying. The filtration is to remove floating solid particles from the extract to obtain only a water-soluble supernatant excluding the sediment, and the particles may be filtered out using a filter such as cotton or nylon, for example, a filter of 0.2 ㎛ to 5 ㎛, or a cryofiltration method, centrifugation method, etc., but are not limited thereto. The concentration is to increase the solid content concentration of the extract. The concentration may be concentrated by vacuum concentration, plate concentration, thin film concentration, etc., but is not limited thereto, and may be performed at a temperature of 40° C. to 60° C., for example, using a known concentrator. The drying includes, but is not limited to, freeze drying, vacuum drying, hot air drying, spray drying, reduced pressure drying, spray drying, foam drying, high-frequency drying, infrared drying, etc.
상기 목단피 추출물은 본 출원의 상기 조성물에 1 중량% 내지 95 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 목단피 추출물은 상기 조성물에 1 중량%, 2 중량%, 3 중량%, 4 중량%, 5 중량%, 6 중량%, 7 중량%, 8 중량%, 9 중량%, 10 중량%, 15 중량%, 20 중량%, 25 중량%, 30 중량%, 35 중량%, 40 중량%, 45 중량% 및 50 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 95 중량%, 85 중량%, 80 중량%, 75 중량%, 70 중량%, 65 중량%, 60 중량%, 55 중량% 및 50 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 1 중량% 내지 95 중량%, 5 중량% 내지 95 중량%, 7 중량% 내지 95 중량%, 10 중량% 내지 95 중량%, 15 중량% 내지 90 중량%, 20 중량% 내지 85 중량%, 25 중량% 내지 80 중량%, 30 중량% 내지 75 중량%, 35 중량% 내지 70 중량%, 40 중량% 내지 65 중량%, 45 중량% 내지 60 중량% 및 50 중량% 내지 55 중량%의 함량으로 포함될 수 있다. 목단피 추출물이 상기와 같은 범위의 함량으로 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 목단피 추출물이 조성물 또는 상기 조성물을 포함하는 식용유 내에서 목단피 추출물이 안정적으로 혼합되어 지용화될 수 있고 목단피 추출물에 의한 유지의 산패 억제 효과가 나타날 수 있다는 장점이 있다.The above-mentioned Peony Cortex extract may be included in the composition of the present application in an amount of 1 wt% to 95 wt%. Specifically, the Peony Cortex extract may be included in the composition in an amount in a range consisting of a lower limit selected from 1 wt%, 2 wt%, 3 wt%, 4 wt%, 5 wt%, 6 wt%, 7 wt%, 8 wt%, 9 wt%, 10 wt%, 15 wt%, 20 wt%, 25 wt%, 30 wt%, 35 wt%, 40 wt%, 45 wt%, and 50 wt% and/or an upper limit selected from 95 wt%, 85 wt%, 80 wt%, 75 wt%, 70 wt%, 65 wt%, 60 wt%, 55 wt%, and 50 wt%. For example, it may be included in an amount of 1 wt% to 95 wt%, 5 wt% to 95 wt%, 7 wt% to 95 wt%, 10 wt% to 95 wt%, 15 wt% to 90 wt%, 20 wt% to 85 wt%, 25 wt% to 80 wt%, 30 wt% to 75 wt%, 35 wt% to 70 wt%, 40 wt% to 65 wt%, 45 wt% to 60 wt%, and 50 wt% to 55 wt%. When the peony bark extract is included in the composition of the present application in an amount within the above range, the peony bark extract can be stably mixed and solubilized in the composition or an edible oil including the composition, and the effect of inhibiting rancidity of fat by the peony bark extract can be exhibited, which is an advantage.
상기 유지의 산패 억제용 조성물은 유화제를 더 포함할 수 있다. 상기 유화제는 목단피 추출물이 유지 성분에 안정적으로 혼합되어 용해될 수 있도록 촉진하는 성분이라면 제한없이 이용될 수 있으며, 예컨대 지방산 모노글리세리드류, 소르비탄지방산에스테르류, 자당의 지방산에스테르류, 레시틴 등일 수 있다.The composition for inhibiting the oxidation of the above-mentioned oil may further contain an emulsifier. The emulsifier may be used without limitation as long as it is a component that promotes the stable mixing and dissolution of the peony bark extract in the oil component, and may be, for example, fatty acid monoglycerides, sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, lecithin, etc.
구체적으로, 상기 유화제는 레시틴, 글리세린지방산에스테르 및 토코페롤로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 하나일 수 있다.Specifically, the emulsifier may be at least one selected from the group consisting of lecithin, glycerin fatty acid ester, and tocopherol.
상기 레시틴은 대두 레시틴, 카놀라 레시틴, 옥수수 레시틴, 해바라기 레시틴 등의 식물 레시틴 또는 난백 레시틴 등의 동물 레시틴일 수 있다. 상기 레시틴은 천연유래의 미정제 레시틴(crude lecithin), 미정제 레시틴으로부터 불순물을 제거하여 고순도로 정제된 레시틴(정제 레시틴) 또는 효소분해 처리한 효소 레시틴을 포함한다. 상기 정제 레시틴은 중성지질, 지방산, 탄수화물, 단백질, 무기염, 스테롤, 색소 등의 불순물을 제거하여 얻어지는 것일 수 있다. 레시틴은 가열조리(굽기, 볶음 등)에 이용되는 식용유가 튀는 현상을 방지하고 가열 과정에서 발생하는 악취의 발생을 억제할 수 있으며, 식용유로 조리된 식품의 기름기를 저감할 수 있다. 레시틴은 식용유의 장시간 반복 튀김 과정에서 식용유의 착색을 가속화할 수 있는바, 유화제로서 레시틴을 사용함에 있어 식용유의 색가를 고려하여 그 함량이 조절될 수 있다.The above lecithin may be plant lecithin such as soybean lecithin, canola lecithin, corn lecithin, sunflower lecithin, or animal lecithin such as egg white lecithin. The lecithin includes crude lecithin of natural origin, highly purified lecithin (refined lecithin) obtained by removing impurities from crude lecithin, or enzymatic lecithin subjected to enzymatic decomposition. The refined lecithin may be obtained by removing impurities such as neutral lipids, fatty acids, carbohydrates, proteins, inorganic salts, sterols, and pigments. Lecithin can prevent edible oil used in cooking (baking, stir-frying, etc.) from splattering, suppress the generation of an unpleasant odor generated during the heating process, and reduce the greasiness of food cooked with edible oil. Lecithin can accelerate the coloring of edible oil during long-term repeated frying processes. Therefore, when using lecithin as an emulsifier, its content can be adjusted by considering the color value of the edible oil.
상기 글리세린지방산에스테르는 지방산과 글리세린; 또는 폴리글리세린의 에스테르 또는 유도체;일 수 있다. 구체적으로, 상기 글리세린지방산에스테르는 글리세린초산지방산에스테르, 글리세린젖산지방산 에스테르, 글리세린구연산지방산에스테르, 글리세린호박산지방산에스테르, 글리세린디아세틸주석산지방산에스테르, 글리세린초산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르 또는 폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르일 수 있다.The above glycerol fatty acid ester may be an ester or derivative of a fatty acid and glycerin; or a polyglycerol. Specifically, the glycerol fatty acid ester may be glycerol acetate fatty acid ester, glycerol lactate fatty acid ester, glycerol citric acid fatty acid ester, glycerol succinic acid fatty acid ester, glycerol diacetyl tartrate fatty acid ester, glycerol acetate ester, polyglycerol fatty acid ester, or polyglycerol condensed ricinoleic acid ester.
상기 토코페롤은 지용성 비타민 E의 일군으로, 예컨대 α-토코페롤, β- 토코페롤, γ- 토코페롤, 또는 δ- 토코페롤일 수 있다.The above tocopherol is a group of fat-soluble vitamin E, and may be, for example, α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol, or δ-tocopherol.
상기 레시틴은 상기 조성물에 2 내지 30 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 레시틴은 상기 조성물에 2 중량%, 3 중량%, 5 중량%, 7 중량%, 10 중량% 및 15 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 30 중량%, 27 중량%, 25 중량%, 23 중량%, 20 중량%, 18 중량% 및 15 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 2 중량% 내지 20 중량%, 3 중량% 내지 18 중량%, 5 중량% 내지 15 중량%, 7 중량% 내지 13 중량%, 10 중량% 내지 13 중량% 또는 7 중량% 내지 10 중량%의 함량으로 포함될 수 있다. 레시틴을 상기 범위의 함량으로 이용할 경우, 상기 조성물을 포함하는 식용유를 가열할 때 발생하는 색가 증가 현상이 감소될 수 있다.The lecithin may be included in the composition in an amount of 2 to 30 wt%. Specifically, the lecithin may be included in the composition in an amount in a range consisting of a lower limit selected from 2 wt%, 3 wt%, 5 wt%, 7 wt%, 10 wt%, and 15 wt% and/or an upper limit selected from 30 wt%, 27 wt%, 25 wt%, 23 wt%, 20 wt%, 18 wt%, and 15 wt%. For example, the lecithin may be included in an amount of 2 wt% to 20 wt%, 3 wt% to 18 wt%, 5 wt% to 15 wt%, 7 wt% to 13 wt%, 10 wt% to 13 wt%, or 7 wt% to 10 wt%. When lecithin is used in an amount in the above range, a color increase phenomenon that occurs when heating an edible oil including the composition can be reduced.
상기 글리세린지방산에스테르는 상기 조성물에 40 내지 98 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 글리세린지방산에스테르는 상기 조성물에 40 중량%, 45 중량%, 50 중량%, 55 중량%, 60 중량%, 65 중량%, 70 중량% 및 75 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 98 중량%, 95 중량%, 90 중량%, 85 중량%, 80 중량% 및 75 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 40 중량% 내지 98 중량%, 50 중량% 내지 98 중량%, 55 중량% 내지 95 중량%, 60 중량% 내지 90 중량%, 65 중량% 내지 85 중량%, 70 중량% 내지 80 중량%, 75 중량% 내지 80 중량% 또는 70 중량% 내지 75 중량%의 함량으로 포함될 수 있다.The glycerol fatty acid ester may be included in the composition in an amount of 40 to 98 wt%. Specifically, the glycerol fatty acid ester may be included in the composition in an amount in a range consisting of a lower limit selected from 40 wt%, 45 wt%, 50 wt%, 55 wt%, 60 wt%, 65 wt%, 70 wt%, and 75 wt% and/or an upper limit selected from 98 wt%, 95 wt%, 90 wt%, 85 wt%, 80 wt%, and 75 wt%. For example, it may be included in a content of 40 wt% to 98 wt%, 50 wt% to 98 wt%, 55 wt% to 95 wt%, 60 wt% to 90 wt%, 65 wt% to 85 wt%, 70 wt% to 80 wt%, 75 wt% to 80 wt% or 70 wt% to 75 wt%.
상기 토코페롤은 상기 조성물에 5 내지 15 중량%의 함량으로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 토코페롤은 상기 조성물에 5 중량%, 6 중량%, 7 중량%, 8 중량%, 9 중량% 및 10 중량%로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 15 중량%, 14 중량%, 13 중량%, 12 중량%, 11 중량% 및 10 중량%로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 함량으로 포함될 수 있다. 일례로, 5 중량% 내지 15 중량%, 6 중량% 내지 14 중량%, 7 중량% 내지 13 중량%, 8 중량% 내지 12 중량%, 9 중량% 내지 11 중량%, 9 중량% 내지 10 중량% 또는 10 중량% 내지 11 중량%의 함량으로 포함될 수 있다.The tocopherol may be included in the composition in an amount of 5 to 15 wt%. Specifically, the tocopherol may be included in the composition in an amount in a range consisting of a lower limit selected from 5 wt%, 6 wt%, 7 wt%, 8 wt%, 9 wt%, and 10 wt% and/or an upper limit selected from 15 wt%, 14 wt%, 13 wt%, 12 wt%, 11 wt%, and 10 wt%. For example, the tocopherol may be included in an amount of 5 wt% to 15 wt%, 6 wt% to 14 wt%, 7 wt% to 13 wt%, 8 wt% to 12 wt%, 9 wt% to 11 wt%, 9 wt% to 10 wt%, or 10 wt% to 11 wt%.
유화제 성분들이 상기와 같은 함량 범위로 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 목단피 추출물의 유지 산패 억제 효과를 저해하지 않으면서 목단피 추출물이 유지와 안정적으로 혼합될 수 있도록 할 수 있다. 또한, 상기 함량 범위에 따라 상기 유화제들이 본 출원의 조성물에 포함될 경우, 상기 조성물을 첨가하여 제조된 식용유의 색상을 보다 투명할 수 있으며 상기 식용유를 가열함에 따라 발생하는 색가 변화를 억제하는 효과도 더 우수하게 나타날 수 있다.When the emulsifier components are included in the composition of the present application in the content range as described above, the moutan bark extract can be stably mixed with the fat without inhibiting the fat oxidation inhibition effect of the moutan bark extract. In addition, when the emulsifiers are included in the composition of the present application according to the content range as described above, the color of the edible oil manufactured by adding the composition can be made more transparent, and the effect of inhibiting the color value change that occurs when the edible oil is heated can also be better exhibited.
본 출원의 용어 "산패(rancidification)"는 변패라고도 하며 유지가 공기, 빛, 습기, 세균, 또는 열 등에 노출되어 유지에 포함된 성분의 산화 또는 분해에 의해 발생되는 유지의 변화를 모두 이르는 것으로, 예컨대 불쾌한 냄새의 발생, 유지의 산화, 색상의 변화 등을 모두 포함하는 개념이다.The term "rancidification" in this application, also called deterioration, refers to all changes in fat caused by oxidation or decomposition of components contained in the fat when the fat is exposed to air, light, moisture, bacteria, or heat, etc., and is a concept that includes, for example, the generation of an unpleasant odor, oxidation of fat, and change in color.
상기 유지의 산패 억제는 상기와 같은 유지의 산패 현상을 감소시키는 것으로, 본 출원의 조성물은 유지의 산패를 억제하는 활성이 우수하여 유지의 산패 억제 용도로 이용될 수 있다. 구체적으로, 상기 유지의 산패 억제는 유지를 가열하는 과정에서 촉진되는 유지의 산패를 억제하는 것일 수 있으며, 보다 구체적으로 유지의 가열에 다른 유지의 색가 증가를 억제하는 것이거나 또는 유지의 가열에 따른 유지의 산가 증가를 억제하는 것일 수 있다. The above-mentioned inhibition of rancidity of fat refers to reducing the rancidity phenomenon of fat as mentioned above, and the composition of the present application has excellent activity in inhibiting rancidity of fat, so it can be used for the purpose of inhibiting rancidity of fat. Specifically, the above-mentioned inhibition of rancidity of fat may refer to inhibiting rancidity of fat promoted in the process of heating fat, and more specifically, may refer to inhibiting an increase in the color value of fat due to heating of fat, or may refer to inhibiting an increase in the acid value of fat due to heating of fat.
유지의 산패를 결정하는 요인으로는 산가, 과산화물가, 색가, 수분량 등이 있다. 본 출원의 구체적인 실시예에서는, 본 출원의 조성물은 유지가 가열되는 조건에서 색가 및 산가의 증가를 억제하는 효과가 우수함을 확인하였는바, 본 출원의 조성물은 유지의 산패를 결정하는 요인들 중에서도, 가열에 따른 유지의 색가 및 산가 증가의 억제 효과가 우수하다. 식용유는 식품의 제조에 이용되는 유지이므로, 산패에 의해 발생한 식용유의 색상 변화가 식품에도 나타날 수 있어 식용유의 색가는 식품의 품질에 주요한 영향을 줄 수 있는 요인이 된다. 따라서, 본 출원의 조성물은 유지의 산패 억제 효과 중에서도 가열시 색가 증가를 억제하는 효과가 우수한 특징이 있는바, 본 출원의 조성물은 식용유의 가열에 따른 색가 증가 억제 용도로 유용하게 이용될 수 있다. Factors that determine the rancidity of fat include acid value, peroxide value, color value, moisture content, etc. In a specific example of the present application, it was confirmed that the composition of the present application has an excellent effect of suppressing the increase in color value and acid value under the condition that fat is heated, and thus, among the factors that determine the rancidity of fat, the composition of the present application has an excellent effect of suppressing the increase in color value and acid value of fat due to heating. Since edible oil is fat used in the manufacture of food, a color change of edible oil caused by rancidity can also appear in food, and thus the color value of edible oil can be a factor that has a major effect on the quality of food. Therefore, the composition of the present application has an excellent effect of suppressing the increase in color value upon heating among the rancidity suppression effects of fat, and thus, the composition of the present application can be usefully used for the purpose of suppressing the increase in color value due to heating of edible oil.
유지의 산패를 억제하는 본 출원의 효과는, 통상적인 항산화 효과만으로 달성되기 어렵다. 상기 항산화 효과는 산화를 억제할 수 있는 효과이지만, 유지에서의 산패는 색가, 산가, 과산화물가, 수분 등에 의해 발생할 수 있으므로, 항산화 활성을 나타내는 성분을 유지에 첨가하였을 때 유지의 산패 억제가 항산화 효과에 반드시 비례하여 나타나는 것은 아니다. 특히, 유지를 가열함에 따라 발생하는 색가 변화 또는 산가 변화는, 과산화물가의 변화와도 서로 다르며 과산화물가의 변화에 반드시 비례하여 나타나는 것도 아니다. 또한, 가열에 따른 유지의 색가 변화는, 산가 변화와도 서로 다르며 산가 변화에 반드시 비례하여 나타나는 것도 아니다.The effect of the present invention for inhibiting rancidity of fat is difficult to achieve with only a conventional antioxidant effect. The antioxidant effect is an effect capable of inhibiting oxidation, but rancidity in fat can be caused by color value, acid value, peroxide value, moisture, etc., so when a component exhibiting antioxidant activity is added to fat, the inhibition of rancidity of fat is not necessarily proportional to the antioxidant effect. In particular, the change in color value or acid value that occurs when fat is heated is different from the change in peroxide value and is not necessarily proportional to the change in peroxide value. In addition, the change in color value of fat due to heating is different from the change in acid value and is not necessarily proportional to the change in acid value.
본 출원의 식용유는, 상기 유지의 산패 억제용 조성물; 및 동물유 또는 식물유;를 포함한다.The edible oil of the present application comprises a composition for inhibiting oxidation of the oil; and animal oil or vegetable oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 효과 및 용도 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.The description of the components, content of the components, inhibition of rancidity of the oil, effect, and use, etc. included in the composition for inhibiting rancidity of the oil are the same as those described above.
상기 유지의 산패 억제용 조성물은 식용유에 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 조성물은 상기 식용유에 100 ppm, 110 ppm, 120 ppm, 130 ppm, 140 ppm, 150 ppm, 160 ppm, 170 ppm, 180 ppm, 190 ppm 및 200 ppm으로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 50,000 ppm, 30,000 ppm, 20,000 ppm, 10,000 ppm, 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 800 ppm, 600 ppm 및 500 ppm으로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 농도로 포함될 수 있다. 일례로, 100 ppm 내지 50,000 ppm, 110 ppm 내지 30,000 ppm, 120 ppm 내지 10,000 ppm, 130 ppm 내지 5,000 ppm, 150 ppm 내지 3,000 ppm, 170 ppm 내지 1,000 ppm, 180 ppm 내지 800 ppm, 190 ppm 내지 600 ppm 또는 200 ppm 내지 500 ppm의 농도로 포함될 수 있다.The composition for inhibiting oxidation of the above-mentioned oil may be included in the edible oil at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm. Specifically, the composition can be included in the edible oil at a concentration in a range consisting of a lower limit selected from 100 ppm, 110 ppm, 120 ppm, 130 ppm, 140 ppm, 150 ppm, 160 ppm, 170 ppm, 180 ppm, 190 ppm and 200 ppm and/or an upper limit selected from 50,000 ppm, 30,000 ppm, 20,000 ppm, 10,000 ppm, 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 800 ppm, 600 ppm and 500 ppm. For example, it may be included at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, 110 ppm to 30,000 ppm, 120 ppm to 10,000 ppm, 130 ppm to 5,000 ppm, 150 ppm to 3,000 ppm, 170 ppm to 1,000 ppm, 180 ppm to 800 ppm, 190 ppm to 600 ppm, or 200 ppm to 500 ppm.
상기 조성물에 포함된 목단피 추출물은 식용유에 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함되는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 목단피 추출물은 상기 식용유에 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm 및 20 ppm으로부터 선택된 하나의 하한선 및/또는 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 500 ppm, 300 ppm, 200 ppm, 100 ppm, 80 ppm, 60 ppm 및 50 ppm으로부터 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위의 농도로 포함될 수 있다. 일례로, 10 ppm 내지 5,000 ppm, 11 ppm 내지 3,000 ppm, 12 ppm 내지 1,000 ppm, 13 ppm 내지 500 ppm, 15 ppm 내지 300 ppm, 17 ppm 내지 100 ppm, 18 ppm 내지 80 ppm, 19 ppm 내지 60 ppm 또는 20 ppm 내지 50 ppm의 농도로 포함될 수 있다.The peony bark extract included in the composition may be included in the edible oil at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm. Specifically, the peony bark extract may be included in the edible oil at a concentration in a range consisting of one lower limit selected from 10 ppm, 11 ppm, 12 ppm, 13 ppm, 14 ppm, 15 ppm, 16 ppm, 17 ppm, 18 ppm, 19 ppm, and 20 ppm and/or one upper limit selected from 5,000 ppm, 3,000 ppm, 2,000 ppm, 1,000 ppm, 500 ppm, 300 ppm, 200 ppm, 100 ppm, 80 ppm, 60 ppm, and 50 ppm. For example, it may be included in a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm, 11 ppm to 3,000 ppm, 12 ppm to 1,000 ppm, 13 ppm to 500 ppm, 15 ppm to 300 ppm, 17 ppm to 100 ppm, 18 ppm to 80 ppm, 19 ppm to 60 ppm or 20 ppm to 50 ppm.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 색가 변화율은 5,500% 이하일 수 있다. 상기 색가 변화율은 하기 식 1로 계산될 수 있다.After heating the above edible oil at 200°C for 48 hours, the color value change rate of the edible oil may be 5,500% or less. The color value change rate can be calculated by the following Equation 1.
[식 1][Formula 1]
100×(C1-C0)/C0 100×(C 1 -C 0 )/C 0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.In the above equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200 ℃ for 48 hours.
상기 색가는 로비본드 비색법에 의해 측정될 수 있으며, 측정된 값을 10R+Y 값으로 나타낸 것일 수 있다.The above color values can be measured by the Lovibond colorimetric method, and the measured values can be expressed as 10R+Y values.
구체적으로, 상기 색가 변화율은 5,500% 이하, 5,300% 이하, 5,100% 이하, 5,000% 이하, 4,900% 이하, 4,800% 이하, 4,500% 이하, 4,400% 이하, 4,300% 이하, 4,200% 이하, 4,100%이하, 4,000% 이하, 3,800% 이하, 3,700% 이하, 3,600% 이하, 3,500% 이하, 100% 내지 5,500%, 200% 내지 5,300%, 300% 내지 5,000%, 500% 내지 4,800%, 600% 내지 4,500%, 800% 내지 4,300%, 900% 내지 4,000%, 1,000% 내지 3,800%, 1,200% 내지 3,600% 또는 1,500% 내지 3,500%일 수 있다. 본 출원의 식용유를 상기 조건으로 가열한 후 측정한 상기 색가 변화율은, 통상의 식용유 또는 다른 추출물을 첨가한 식용유를 대상으로 동일하게 측정한 색가 변화율과 비교할 때, 더 작은 수치이므로 본 출원의 식용유는 가열에 따른 색가 증가 현상이 억제되어 이의 사용횟수 및 사용기간이 연장되는 효과가 있다.Specifically, the color value change rate is 5,500% or less, 5,300% or less, 5,100% or less, 5,000% or less, 4,900% or less, 4,800% or less, 4,500% or less, 4,400% or less, 4,300% or less, 4,200% or less, 4,100% or less, 4,000% or less, 3,800% or less, 3,700% or less, 3,600% or less, 3,500% or less, 100% to 5,500%, 200% to 5,300%, 300% to 5,000%, 500% to 4,800%, 600% to 4,500%, 800% to 4,300%, 900% to It can be 4,000%, 1,000% to 3,800%, 1,200% to 3,600% or 1,500% to 3,500%. The color value change rate measured after heating the edible oil of the present application under the above conditions is a smaller value compared to the color value change rate measured in the same manner for a normal edible oil or an edible oil to which other extracts have been added, and therefore the edible oil of the present application has the effect of suppressing the color value increase phenomenon due to heating, thereby extending the number of uses and the period of use.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 산가 변화율은 2,300% 이하일 수 있다. 상기 색가 변화율은 하기 식 2로 계산될 수 있다.After heating the above edible oil at 200°C for 48 hours, the acid value change rate of the edible oil may be 2,300% or less. The color value change rate may be calculated by the following Equation 2.
[식 2][Formula 2]
100×(A1-A0)/A0 100×(A 1 -A 0 )/A 0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.In the above equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200°C for 48 hours.
상기 산가는 에탄올성 수산화칼륨용액의 소비량을 측정함으로써 계산될 수 있으며, 식품공전에 따른 지질의 산가 시험법(2.1.5.3.1., 2020, 한국식품산업협회)에 의해 측정 및 계산될 수 있다.The above acid value can be calculated by measuring the consumption of ethanolic potassium hydroxide solution, and can be measured and calculated by the acid value test method of lipid according to the Food Code (2.1.5.3.1., 2020, Korea Food Industry Association).
구체적으로, 상기 산가 변화율은 2,300% 이하, 2,250% 이하, 2,200% 이하, 2,150% 이하, 2,100% 이하, 2,050% 이하, 2,000% 이하, 1,980% 이하, 1,950% 이하, 1,900% 이하, 1,850% 이하, 1,830% 이하, 1,800% 이하, 1,790% 이하, 1,780% 이하, 1,770% 이하, 100% 내지 2,300%, 200% 내지 2,200%, 300% 내지 2,100%, 500% 내지 2,000%, 600% 내지 2,000%, 800% 내지 1,980%, 1,000% 내지 1,950%, 1,200% 내지 1,850%, 1,300% 내지 1,800%, 1,400% 내지 1,780% 또는 1,500% 내지 1,770%일 수 있다. 본 출원의 식용유를 상기 조건으로 가열한 후 측정한 상기 산가 변화율은, 통상의 식용유 또는 다른 추출물을 첨가한 식용유를 대상으로 동일하게 측정한 산가 변화율과 비교할 때, 더 작은 수치이므로 본 출원의 식용유는 가열에 따른 산가 증가 현상이 억제되어 이의 사용횟수 및 사용기간이 연장되는 효과가 있다.Specifically, the acid value change rate is 2,300% or less, 2,250% or less, 2,200% or less, 2,150% or less, 2,100% or less, 2,050% or less, 2,000% or less, 1,980% or less, 1,950% or less, 1,900% or less, 1,850% or less, 1,830% or less, 1,800% or less, 1,790% or less, 1,780% or less, 1,770% or less, 100% to 2,300%, 200% to 2,200%, 300% to 2,100%, 500% to 2,000%, 600% to 2,000%, 800% to 1,980%, 1,000% to It can be 1,950%, 1,200% to 1,850%, 1,300% to 1,800%, 1,400% to 1,780% or 1,500% to 1,770%. The acid value change rate measured after heating the edible oil of the present application under the above conditions is a smaller value compared to the acid value change rate measured in the same manner for a normal edible oil or an edible oil to which other extracts have been added, and therefore the edible oil of the present application has the effect of suppressing the acid value increase phenomenon due to heating, thereby extending the number of uses and the period of use.
상기 동물유는 동물의 젖으로부터 얻은 유지(乳脂, butter) 또는 동물의 지방 조직으로부터 얻은 수지(獸脂)일 수 있으며, 예컨대 소기름, 돼지기름, 말기름, 고래기름, 양기름, 염소기름, 닭기름, 거위기름 또는 생선기름일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 또는 현미유일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 동물유 또는 식물유는 이들의 경화유를 포함한다.The animal fat may be butter obtained from animal milk or tallow obtained from animal fat tissue, and may be, for example, beef tallow, lard, horse fat, whale fat, lamb fat, goat fat, chicken fat, goose fat or fish oil, but is not limited thereto. The vegetable oil may be, but is not limited to, soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil or brown rice oil. The animal fat or vegetable oil includes hydrogenated oils thereof.
본 출원의 식용유 제조방법은, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계를 포함한다.The method for manufacturing edible oil of the present application includes a step of adding a composition for inhibiting oxidation of the oil to animal oil or vegetable oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 조성물의 효과 및 용도, 식용유에 포함되는 조성물의 함량, 동물유 및 식물유, 식용유의 특성 및 효과 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.The description of the components included in the composition for inhibiting oxidation of the above-mentioned oil, the content of the components, inhibition of oxidation of the oil, the effect and use of the composition, the content of the composition included in edible oil, the characteristics and effects of animal oil and vegetable oil, edible oil, etc. are the same as those described above.
상기 조성물을 동물유 또는 식물유에 첨가하는 단계는 제한되지 않으며 통상적으로 사용하는 방법을 이용할 수 있다. 구체적으로, 상기 첨가하는 단계는 상기 조성물; 및 상기 동물유 또는 식물유;를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.The step of adding the above composition to animal oil or vegetable oil is not limited and a commonly used method can be used. Specifically, the step of adding may include a step of mixing the composition; and the animal oil or vegetable oil; by stirring at 5,000 rpm to 20,000 rpm for 1 minute to 2 hours.
상기와 같은 방법을 통해 제조된 식용유는, 상기 조성물을 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함하거나, 상기 목단피 추출물을 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함할 수 있다. 이에 따라, 상기 식용유는 산패가 억제될 수 있으며 구체적으로 가열에 따른 산패가 억제될 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 식용유는 가열에 따른 색가의 증가가 억제되거나 또는 가열에 따른 산가의 증가가 억제되는 특징이 있을 수 있으며, 이에 따라 식용유의 사용횟수 및 사용기간이 연장될 수 있다.The edible oil manufactured by the above method may contain the composition at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, or may contain the peony bark extract at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm. Accordingly, the edible oil may be suppressed from being rancid, and specifically, rancidity due to heating may be suppressed. More specifically, the edible oil may have the characteristic of suppressing an increase in color value due to heating or suppressing an increase in acid value due to heating, and accordingly, the number of uses and the period of use of the edible oil may be extended.
본 출원의 식용유의 산패를 억제하는 방법은, 상기 유지의 산패 억제용 조성물을 식용유에 첨가하는 단계를 포함한다.The method of the present application for inhibiting rancidity of edible oil comprises a step of adding a composition for inhibiting rancidity of the oil to the edible oil.
상기 유지의 산패 억제용 조성물에 포함되는 성분, 성분의 함량, 유지의 산패 억제, 조성물의 효과 및 용도, 식용유에 포함되는 조성물의 함량, 식용유의 특성 및 효과 등에 관한 설명은 앞서 설명한 것과 동일하다.The description of the components included in the composition for inhibiting oxidation of the above-mentioned oil, the content of the components, the inhibition of oxidation of the oil, the effect and use of the composition, the content of the composition included in the edible oil, the characteristics and effect of the edible oil, etc. are the same as those described above.
상기 식용유는 동물유 또는 식물유일 수 있다. 상기 동물유는 동물의 젖으로부터 얻은 유지(乳脂, butter) 또는 동물의 지방 조직으로부터 얻은 수지(獸脂)일 수 있으며, 예컨대 소기름, 돼지기름, 말기름, 고래기름, 양기름, 염소기름, 닭기름, 거위기름 또는 생선기름일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 또는 현미유일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 동물유 또는 식물유는 이들의 경화유를 포함한다.The above edible oil may be animal oil or vegetable oil. The animal oil may be butter obtained from animal milk or tallow obtained from animal fat tissue, and may be, for example, beef tallow, lard, horse fat, whale fat, lamb fat, goat fat, chicken fat, goose fat or fish oil, but is not limited thereto. The vegetable oil may be, but is not limited to, soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil or brown rice oil. The animal oil or vegetable oil includes hydrogenated oils thereof.
상기 조성물을 식용유에 첨가하는 단계는 제한되지 않으며 통상적으로 사용하는 방법을 이용할 수 있다. 구체적으로, 상기 첨가하는 단계는 상기 조성물 및 상기 식용유를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.The step of adding the above composition to edible oil is not limited and a commonly used method can be used. Specifically, the step of adding may include a step of mixing the composition and the edible oil by stirring at 5,000 rpm to 20,000 rpm for 1 minute to 2 hours.
상기 조성물을 식용유에 첨가하는 단계를 거침에 따라, 상기 조성물을 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함하거나, 상기 목단피 추출물을 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함할 수 있다.By going through the step of adding the composition to edible oil, the composition may be included in a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm, or the peony bark extract may be included in a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm.
목단피 추출물 및/또는 본 출원의 상기 유지의 산패 억제용 조성물은, 가열에 따른 유지의 색가 증가나 산가 증가를 억제함으로써 유지의 산패를 억제하는 효과가 우수하므로, 목단피 추출물을 포함하는 상기 조성물을 식용유에 첨가할 경우 식용유의 산패가 억제될 수 있다.Since the composition containing the Peony bark extract and/or the oxidation-inhibiting composition of the present application is excellent in the effect of inhibiting oxidation of fat by inhibiting an increase in the color value or acid value of fat due to heating, oxidation of the edible oil can be inhibited when the composition containing the Peony bark extract is added to edible oil.
본 출원의 다른 양태에 따르면, 목단피 추출물의 유지의 산패를 억제하기 위한 용도를 제공한다. According to another aspect of the present application, a use for inhibiting oxidation of oil containing a moutan bark extract is provided.
본 출원의 상기 목단피 추출물 또는 유지의 산패 억제용 조성물은, 가열에 따른 유지의 색가 증가나 산가 증가를 억제함으로써 유지의 산패를 억제하는 효과가 우수하므로, 목단피 추출물 또는 유지의 산패 억제용 조성물을 유지의 산패를 억제하기 위한 용도로 사용될 수 있다. The composition for inhibiting rancidity of the extract or oil of the present application has an excellent effect of inhibiting rancidity of fat by inhibiting an increase in the color value or acid value of fat due to heating, and therefore, the extract or oil of the present application can be used for the purpose of inhibiting rancidity of fat.
본 출원의 유지 산패 억제용 조성물은 동물유 또는 식물유에 첨가되어 식용유의 제조에 이용될 수 있는데, 본 출원의 조성물을 이용하여 제조되는 식용유는 이를 이용하지 않은 통상의 식용유와 비교할 때, 가열 과정에서 발생하는 색가 및 산가의 증가 현상이 현저하게 감소된다. 식용유의 산패는 색가 및 산가에 의해 결정될 수 있으므로, 본 출원의 조성물은 식용유의 가열 시 색가와 산가의 변화율을 감소시킴에 따라 식용유의 산패의 억제를 위한 용도로 유용하게 이용될 수 있으며, 식용유의 사용 횟수 및 사용 기간을 증가시켜 식용유의 수명을 연장시키고 이를 이용해 제조되는 식품의 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.The composition for inhibiting oxidation of the present application can be used in the production of edible oil by being added to animal oil or vegetable oil. The edible oil produced using the composition of the present application has a significantly reduced phenomenon of increase in color value and acid value that occurs during the heating process, compared to conventional edible oil that does not use the composition. Since the oxidation of edible oil can be determined by the color value and acid value, the composition of the present application can be usefully used for the purpose of inhibiting oxidation of edible oil by reducing the rate of change in the color value and acid value during heating of edible oil, and has the effect of extending the life of edible oil by increasing the number of uses and period of use of edible oil and improving the quality of food produced using it.
또한, 본 출원에서는 천연 유래의 추출물을 이용하고 있으므로, 본 출원의 조성물을 포함하는 식용유나 이를 이용해 제조되는 식품의 경우, 인공적인 첨가물에 대한 거부감이 있고 천연물을 선호하는 소비자의 기호에 부합하여, 본 출원은 보다 안전하면서도 가열 시의 안정성이 증가된 식용유와 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다.In addition, since the present application uses a naturally derived extract, the edible oil containing the composition of the present application or the food manufactured using the same has the advantage of being able to provide edible oil and food that are safer and have increased stability when heated, which meets the preferences of consumers who are averse to artificial additives and prefer natural products.
다만, 본 출원의 효과는 상기에서 언급한 효과로 제한되지 아니하며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 하기의 기재로부터 당업자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다. However, the effects of the present application are not limited to the effects mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은 목단피 추출물을 포함하는 조성물을 대두유에 첨가한 실시예 1의 식용유와, 100종의 천연 추출물을 대두유에 첨가한 식용유를 200 ℃의 온도로 48시간 동안 가열한 후 촬영한 사진 중 일부를 나타낸 것으로, 상기 식용유들의 색상 변화를 확인할 수 있다. 도 1의 구분된 4개의 사진을 왼쪽 위, 오른쪽 위, 왼쪽 아래, 오른쪽 아래 순서대로 보았을 때, 각 시험관은 순서대로 이하 추출물을 나타낸다: (왼쪽 위)마치현 추출물, 목단피 추출물, 미후도 추출물, 민들레 추출물, (오른쪽 위)버드나무 추출물, 병풀추출물 추출물, 복분자 추출물, 브로컬리 추출물, 사과락 추출물, 산수유 추출물, (왼쪽 아래)삼백초 추출물, 상백피 추출물, 상황버섯 추출물, 서목태 추출물, 서시옥용산 추출물, 서창포 추출물, (오른쪽 아래)석류 추출물, 소루쟁이 추출물, 솔잎 추출물, 알로에 추출물, 약쑥 추출물.
도 2는 비교예 1 내지 3의 식용유 및 실시예 2의 식용유를 200 ℃의 온도로 48시간 동안 가열하면서 시간에 따라 식용유의 색가 및 산가를 각각 측정하여 비교한 그래프이다. FIG. 1 is a part of photographs taken after heating the edible oil of Example 1, in which a composition including a peony bark extract was added to soybean oil, and the edible oil in which 100 kinds of natural extracts were added to soybean oil, at a temperature of 200°C for 48 hours, and the color changes of the edible oils can be confirmed. When the four separated photographs of FIG. 1 are viewed in order of upper left, upper right, lower left, and lower right, each test tube represents the following extracts in order: (upper left) machihyeon extract, peony bark extract, mihudo extract, dandelion extract, (upper right) willow extract, centella asiatica extract, bokbunja extract, broccoli extract, apple extract, cornelian cherry extract, (lower left) sambakcho extract, mulberry bark extract, sang phloem extract, seomoktae extract, seoshiokyongsan extract, seochangpo extract, (lower right) pomegranate extract, sorujaengi extract, pine needle extract, aloe extract, mugwort extract.
Figure 2 is a graph comparing the color value and acid value of edible oils of Comparative Examples 1 to 3 and edible oil of Example 2, respectively, measured over time while heating at a temperature of 200° C. for 48 hours.
이하, 본 출원을 실시예에 의하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the present application will be described in detail by way of examples.
단, 하기 실시예는 본 출원을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 출원의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되지 아니한다.However, the following examples are intended to specifically illustrate the present application, and the contents of the present application are not limited by the following examples.
[제조예][Manufacturing example]
목단피 추출물을 포함하는 조성물의 제조Preparation of a composition containing a peony bark extract
본 출원의 유지 산패 억제용 조성물을 제조하기 위하여, 목단피(Moringa oleifera) 추출물을 이용해 유지에 첨가하여 이용할 수 있는 조성물을 제조하였다.In order to manufacture the composition for inhibiting rancidity of the present application, a composition that can be added to fat was manufactured using Moringa oleifera extract.
구체적으로, 목단피를 물로 추출한 목단피 추출물을 코리아씨밀락 모바일샵으로부터 구입하여 이용하였다. Specifically, the extract of Peony Root, extracted with water, was purchased from the Korea Similac mobile shop and used.
목단피 추출물이 수용성을 나타내어, 지용화 형태의 조성물을 제조하기 위해 유화제와 혼합하여 본 출원의 조성물을 제조하였다. 유화제로는 대두 레시틴(세양무역社 수입), 글리세린지방산에스테르(Almax 시리즈, 일신웰스社) 및 토코페롤(kemin社)을 이용하였고, 상기 목단피 추출물 1 내지 15 중량%, 대두 레시틴 2 내지 30 중량%, 글리세린지방산에스테르 40 내지 98 중량%, 그리고 토코페롤 5 내지 15 중량%의 배합비로 각 성분들을 혼합하였다. 목단피 추출물과 각 유화제의 혼합물을 50 ℃에서 호모믹서(T. K. Homomixer mark II F model, Tokushu Kika Kogyo)를 사용하여 800 rpm으로 30분 내지 1시간 동안 교반하며 혼합함으로써, 유지의 가열 과정에서 발생하는 산패 현상을 억제할 수 있는 본 출원의 조성물을 제조하였다.Since the peony root extract is water-soluble, the composition of the present application was prepared by mixing it with an emulsifier to prepare a composition in a fat-soluble form. As the emulsifier, soybean lecithin (imported from Seyang Trading Co., Ltd.), glycerin fatty acid ester (Almax series, Ilshin Wells Co., Ltd.), and tocopherol (Kemin Co., Ltd.) were used, and each component was mixed in a mixing ratio of 1 to 15 wt% of the peony root extract, 2 to 30 wt% of soybean lecithin, 40 to 98 wt% of glycerin fatty acid ester, and 5 to 15 wt% of tocopherol. The mixture of the peony root extract and each emulsifier was stirred at 800 rpm for 30 minutes to 1 hour using a homomixer (T. K. Homomixer mark II F model, Tokushu Kika Kogyo) at 50°C, thereby preparing the composition of the present application capable of suppressing rancidity occurring during the heating process of fat.
[실험예][Experimental example]
목단피 추출물을 포함하는 조성물을 첨가한 식용유의 산패 억제 효과 확인Confirmation of the effect of inhibiting oxidation of edible oil by adding a composition containing extract of Peony bark
상기 제조예를 통해 제조한 본 출원의 조성물을 유지에 첨가하여 가열 시 발생하는 산패가 억제된 식용유를 제조하고, 이를 가열시켜 색가와 산가를 측정함으로써 산패 억제 효과를 확인하였다. 목단피 추출물을 함유한 본 출원의 식용유의 산패 개선 효과를 확인하기 위하여, 목단피 추출물 이외에 다른 천연 추출물이 함유된 조성물을 제조하여 유지에 첨가함으로써 대조군 식용유를 제조하고, 이를 본 출원의 식용유와 비교하였다.The composition of the present application manufactured through the above manufacturing example was added to fat to manufacture an edible oil with suppressed rancidity occurring upon heating, and the rancidity suppression effect was confirmed by heating and measuring the color value and acid value. In order to confirm the rancidity improvement effect of the edible oil of the present application containing the peony bark extract, a composition containing other natural extracts in addition to the peony bark extract was manufactured and added to fat to manufacture a control edible oil, and this was compared with the edible oil of the present application.
대조군으로 제조된 식용유는 각각 다른 천연 추출물을 첨가하여 제조하였고 하기 표 1에 기재된 100종의 천연 추출물을 각각 유화제와 혼합하여 상기 제조예에 따른 본 출원의 조성물 제조방법과 동일한 방법으로 각 천연 추출물이 포함된 조성물을 제조하였다. 각 천연 추출물은 코리아씨밀락 모바일샵으로부터 구입하여 이용하였다.The edible oils manufactured as control groups were manufactured by adding different natural extracts, and each of the 100 natural extracts described in Table 1 below was mixed with an emulsifier to manufacture a composition containing each natural extract in the same manner as the composition manufacturing method of the present application according to the manufacturing example above. Each natural extract was purchased and used from the Korea Similac mobile shop.
본 출원의 목단피 추출물을 포함하는 조성물을 대두유에 1 중량%의 함량으로 첨가하여 식용유 시료를 제조하였고(실시예 1) 상기 100종의 천연 추출물을 포함하는 조성물을 동일한 함량으로 대두유에 각각 첨가하여 식용유 시료를 제조하였다. 그리고 각 시료 3 g을 유리관에 넣고 200 ℃로 40시간 동안 가열하면서 색상 변화를 육안으로 관찰하였다. 가열 기기로는 Stuart Block heater(SBH200D/3)를 사용하였다.A composition containing the extract of Peony Cortex of the present invention was added to soybean oil in an amount of 1 wt% to prepare an edible oil sample (Example 1), and a composition containing the 100 kinds of natural extracts was added to soybean oil in an equal amount to prepare an edible oil sample. Then, 3 g of each sample was placed in a glass tube and heated at 200°C for 40 hours, while the color change was observed with the naked eye. A Stuart Block heater (SBH200D/3) was used as a heating device.
육안으로 관찰한 시료의 색상을 비교한 결과, 목단피 추출물이 첨가된 실시예 1의 식용유 시료를 비롯하여 당귀 추출물 및 하고초 추출물이 각각 첨가된 식용유 시료에서 색상 변화가 가장 적은 것을 확인할 수 있었다. 상기 결과 이외에 다른 천연 추출물을 첨가한 식용유들의 경우, 추출물을 첨가하지 않은 대두유와 유사한 수준의 색상 변화가 나타나거나, 오히려 색상이 더 짙어져 악영향을 주는 것으로 확인되었다. 그 중 일부의 결과를 도 1에 나타냈다.As a result of comparing the colors of the samples observed with the naked eye, it was confirmed that the edible oil sample of Example 1 to which the moutan bark extract was added, as well as the edible oil samples to which the angelica root extract and the scutellaria baicalensis extract were each added, showed the least color change. In addition to the results above, it was confirmed that in the case of edible oils to which other natural extracts were added, color changes at a level similar to that of soybean oil to which no extracts were added, or rather, the color became darker, showing a negative effect. Some of the results are shown in Fig. 1.
상기 실험 결과에 따라 유지의 가열에 따른 색상 변화가 억제되는 것이 어느 정도 육안으로 확인된 목단피 추출물, 당귀 추출물 및 하고초 추출물이 함유된 조성물이 첨가된 식용유를 대상으로 추가적인 가열 테스트를 수행하였다. 구체적으로, 목단피 추출물이 유화제와 함께 포함된 상기 제조예의 조성물을 대두유에 200 ppm의 농도로 첨가하여 최종 식용유에 목단피 추출물이 20 ppm의 농도로 포함되도록 식용유를 제조하였다(실시예 2). 그리고, 추출물을 첨가하지 않은 대두유(비교예 1)와, 상기 당귀 추출물 및 하고초 추출물을 각각 실시예 1과 동일한 농도로 대두유에 첨가하여 식용유를 제조하였다(비교예 2 및 비교예 3).According to the above experimental results, an additional heating test was performed on an edible oil containing a composition containing a Peony Cortex extract, an Angelica gigas extract, and a Platycodon grandiflorum extract, which were confirmed to be somewhat suppressed by the naked eye in terms of color change due to heating. Specifically, the composition of the above manufacturing example containing the Peony Cortex extract together with an emulsifier was added to soybean oil at a concentration of 200 ppm to manufacture an edible oil so that the final edible oil contained the Peony Cortex extract at a concentration of 20 ppm (Example 2). Then, edible oils were manufactured by adding soybean oil without adding the extract (Comparative Example 1) and the Angelica gigas extract and the Platycodon grandiflorum extract to soybean oil at the same concentrations as in Example 1 (Comparative Examples 2 and 3).
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3의 식용유를 이용하여 다시 한번 가열 테스트를 수행하였다. 광구 형태의 500 ㎖ 둥근 플라스크에 각 식용유를 200 g씩 넣고 둥근 플라스크 타입의 히팅 멘틀(MS-DM603, (주)미성과학기기)에서 200 ℃의 온도로48시간 동안 가열하였다. 그리고, 가열 시작부터 8, 16, 24, 32, 40 및 48시간이 경과한 시점에 식용유 시료를 채취하여 이들의 색가 및 산가를 측정하였다. A heating test was performed again using the edible oils of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3. 200 g of each edible oil was placed in a 500 mL round-bottomed flask in the shape of a wide ball, and heated at 200° C. for 48 hours in a round-bottomed heating mantle (MS-DM603, Misung Scientific Equipment Co., Ltd.). Then, edible oil samples were collected at 8, 16, 24, 32, 40, and 48 hours after the start of heating, and their color values and acid values were measured.
식용유의 색가는 로비본드 비색법에 의하여, Lovibond PFX995 설비로 1.0 인치 석영셀을 이용해 측정하였고 이를 10R+Y 값으로 하기 표 2에 나타냈다. The color values of edible oils were measured using a 1.0-inch quartz cell with Lovibond PFX995 equipment by the Lovibond colorimetric method, and the 10R+Y values are shown in Table 2 below.
식용유의 산가는 식품공전에 따른 지질의 산가 시험법(2.1.5.3.1., 2020, 한국식품산업협회)으로 에탄올성 수산화칼륨용액의 소비량을 측정하여 계산하였으며, 이를 하기 표 3에 나타냈다. The acid value of edible oil was calculated by measuring the consumption of ethanol potassium hydroxide solution using the acid value test method of lipids according to the Food Code (2.1.5.3.1., 2020, Korea Food Industry Association), and the results are shown in Table 3 below.
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(regular soybean oil)
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(regular soybean oil)
표 2 및 표 3에 기재된 색가 및 산가 수치를 바탕으로, 각 식용유의 색가 변화율 및 산가 변화율을 계산하여, 하기 표 4에 나타냈다. 색가 변화율은 식 1, 산가 변화율은 식 2를 이용하여 계산하였다.Based on the color value and acid value values described in Tables 2 and 3, the color value change rate and acid value change rate of each edible oil were calculated and shown in Table 4 below. The color value change rate was calculated using Equation 1, and the acid value change rate was calculated using Equation 2.
[식 1][Formula 1]
100×(C1-C0)/C0 100×(C 1 -C 0 )/C 0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.In the above equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200 ℃ for 48 hours.
[식 2][Formula 2]
100×(A1-A0)/A0 100×(A 1 -A 0 )/A 0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.In the above equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200°C for 48 hours.
색가 변화율After heating at 200℃ for 48 hours
Color change rate
산가 변화율After heating at 200℃ for 48 hours
Acid value change rate
(통상의 대두유)Comparative Example 1
(regular soybean oil)
그 결과, 상기 표 2, 표3 및 도 2에서 볼 수 있듯이, 목단피 추출물이 첨가된 실시예 2의 식용유는 동일한 시간 동안 가열하였을 때 측정된 색가 및 산가가 비교예의 색가 및 산가보다 더 작은 것으로 나타났고, 이를 바탕으로 계산된 48시간 가열 후의 색가 변화율과 산가 변화율 역시 가장 작은 것으로 나타났다(표 4). 48시간 시점의 산가 변화율은 실시예 2와 통상의 대두유(비교예 1)이 유사한 것으로 나타났으나, 색가 변화율은 실시예 2가 더 우수하였다. As a result, as can be seen in Table 2, Table 3, and Fig. 2, the edible oil of Example 2 with added peony bark extract was found to have a smaller color value and acid value than those of the comparative example when heated for the same period of time, and the color value change rate and acid value change rate after 48 hours of heating calculated based on this were also found to be the smallest (Table 4). The acid value change rate at 48 hours was found to be similar between Example 2 and regular soybean oil (Comparative Example 1), but the color value change rate was superior in Example 2.
식용유의 산패는 산가뿐만 아니라 색가에 의해 영향을 받아 결정되며, 특히 식용유의 색가는 식용유의 사용 횟수나 사용 기간을 결정함에 있어 가장 중요하고 직접적인 요소로 작용될 수 있다. 따라서 상기와 같은 실험 결과로 볼 때, 목단피 추출물이 포함된 본 출원의 조성물은 식용유에 첨가되어 식용유의 가열 안정성을 높여 식용유의 수명을 증가시키는 효과가 우수함을 확인할 수 있었다.The oxidation of edible oil is determined by not only the acid value but also the color value, and in particular, the color value of edible oil can act as the most important and direct factor in determining the number of times or the period of use of edible oil. Therefore, based on the experimental results as described above, it was confirmed that the composition of the present application containing the extract of Peony Cortex has an excellent effect of increasing the lifespan of edible oil by increasing the heat stability of edible oil when added to it.
상기에서는 본 출원의 대표적인 실시예를 예시적으로 설명하였으나, 본 출원의 범위는 상기와 같은 특정 실시예에만 한정되지 아니하며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 출원의 청구범위에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경이 가능할 것이다. Although the representative embodiments of the present application have been described above as examples, the scope of the present application is not limited to the specific embodiments described above, and those with ordinary knowledge in the relevant field will be able to make appropriate changes within the scope described in the claims of the present application.
Claims (14)
상기 조성물은 레시틴, 글리세린지방산에스테르 및 토코페롤을 더 포함하고,
상기 목단피 추출물은 상기 조성물에 1 내지 15 중량%, 상기 레시틴은 2 내지 30 중량%, 상기 글리세린지방산에스테르는 40 내지 90 중량%, 상기 토코페롤은 5 내지 15 중량%의 함량으로 포함되고,
상기 유지의 산패 억제는, 유지의 가열에 따른 유지의 색가 증가를 억제하는 것이거나, 또는 유지의 가열에 따른 유지의 산가 증가를 억제하는 것인, 유지의 산패 억제용 조성물.
A composition for inhibiting rancidity of oil, comprising a peony bark extract as an effective ingredient.
The composition further comprises lecithin, glycerin fatty acid ester and tocopherol,
The above-mentioned peony bark extract is included in the composition in an amount of 1 to 15 wt%, the above-mentioned lecithin in an amount of 2 to 30 wt%, the above-mentioned glycerin fatty acid ester in an amount of 40 to 90 wt%, and the above-mentioned tocopherol in an amount of 5 to 15 wt%.
A composition for inhibiting rancidity of fat or oil, wherein the rancidity inhibition of the above fat or oil is inhibited by inhibiting an increase in the color value of the fat or oil due to heating of the fat or oil, or by inhibiting an increase in the acid value of the fat or oil due to heating of the fat.
An edible oil comprising the composition for inhibiting rancidity according to claim 1; and animal oil or vegetable oil.
상기 조성물은 식용유에 100 ppm 내지 50,000 ppm의 농도로 포함되는 것인, 식용유.
In claim 6,
An edible oil, wherein the composition is contained in the edible oil at a concentration of 100 ppm to 50,000 ppm.
상기 목단피 추출물은 식용유에 10 ppm 내지 5,000 ppm의 농도로 포함되는 것인, 식용유.
In claim 6,
An edible oil, wherein the above-mentioned peony bark extract is contained in the edible oil at a concentration of 10 ppm to 5,000 ppm.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 색가 변화율은 5,500% 이하인 것으로,
상기 색가 변화율은 식 1로 계산되는 것인, 식용유.
[식 1]
100×(C1-C0)/C0
상기 식 1에서, C0는 가열 전 측정된 식용유의 색가이고, C1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 색가이다.
In claim 6,
After heating the above edible oil at 200℃ for 48 hours, the color value change rate of the edible oil is 5,500% or less.
Edible oil, wherein the color change rate is calculated by Equation 1.
[Formula 1]
100×(C 1 -C 0 )/C 0
In the above equation 1, C 0 is the color value of the edible oil measured before heating, and C 1 is the color value measured after heating the edible oil at 200 ℃ for 48 hours.
상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 식용유의 산가 변화율은 2,300% 이하인 것으로,
상기 산가 변화율은 식 2로 계산되는 것인, 식용유.
[식 2]
100×(A1-A0)/A0
상기 식 2에서, A0는 가열 전 측정된 식용유의 산가이고, A1은 상기 식용유를 200 ℃에서 48시간 동안 가열한 후 측정된 산가이다.
In claim 6,
After heating the above edible oil at 200℃ for 48 hours, the acid value change rate of the edible oil was 2,300% or less.
An edible oil, wherein the acid value change rate is calculated by Equation 2.
[Formula 2]
100×(A 1 -A 0 )/A 0
In the above equation 2, A 0 is the acid value of the edible oil measured before heating, and A 1 is the acid value measured after heating the edible oil at 200°C for 48 hours.
상기 식물유는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기유 및 현미유로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인, 식용유.
In claim 6,
An edible oil, wherein the vegetable oil is selected from the group consisting of soybean oil, canola oil, corn oil, olive oil, sunflower oil, and brown rice oil.
A method for producing edible oil, comprising the step of adding the composition of claim 1 to animal oil or vegetable oil.
상기 첨가하는 단계는 상기 조성물; 및 상기 동물유 또는 식물유;를 5,000 rpm 내지 20,000 rpm으로 1분 내지 2시간 동안 교반하여 혼합하는 단계를 포함하는 것인, 식용유의 제조방법.
In claim 12,
A method for producing edible oil, wherein the adding step comprises a step of mixing the composition; and the animal oil or vegetable oil; by stirring at 5,000 rpm to 20,000 rpm for 1 minute to 2 hours.
A method for inhibiting rancidity of edible oil, comprising the step of adding the composition of claim 1 to the edible oil.
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|---|
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