KR102583008B1 - 대보초삼계 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대보초삼계 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과; 살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과; 껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과; 죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과; 건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과; 팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하므로서, 십전대보탕 재료와 닭살이 제거된 닭뼈를 함께 넣어 육수를 제조함에 따라 완성된 요리를 맛과 함께 건강 증진에 도움이 되는 한방효과를 제공 할 수 있고, 찹쌀밥을 건조시킨 후 튀겨내어 요리에 제공함에 따라 바삭한 식감을 제공할 수 있도록 한 대보초삼계 조리방법에 관한 것이다.

Description

대보초삼계 조리방법{Cooking method for Daebochosamgye}

본 발명은 대보초삼계 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과; 살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과; 껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과; 죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과; 건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과; 팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하므로서, 십전대보탕 재료와 닭살이 제거된 닭뼈를 함께 넣어 육수를 제조함에 따라 완성된 요리를 맛과 함께 건강 증진에 도움이 되는 한방효과를 제공 할 수 있고, 찹쌀밥을 건조시킨 후 튀겨내어 요리에 제공함에 따라 바삭한 식감을 제공할 수 있도록 한 대보초삼계 조리방법에 관한 것이다.

닭고기는 현대인들이 즐겨찾는 대표적인 식재료이며, 이러한 닭고기를 이용한 다양한 음식이 제공되고 있다.

닭고기로 제공할 수 있는 음식으로는 삼계탕, 닭볶음, 닭튀김 등이 있다.

그러나 종래의 닭고기를 이용한 요리들은 삼계탕과 같이 닭고기를 물에 넣고 오랜시간 동안 익히거나 높은 온도의 기름에 튀겨내는 것이 대부분이어서 좀더 색다른 요리를 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주지 못하였고, 닭고기 요리시 발생하는 잡내를 효과적으로 제거하지 못하는 문제점이 발생하고 있었다.

종래 전통방법에 의한 삼계탕 요리방법은 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져낸 것으로 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 복용하는 음식으로 고단백질, 저지방, 저칼로리, 저 콜레스테롤의 음식으로 남녀노소 누구나 체질에 상관없이 먹을 수 있어 피로회복과 원기를 복 돋울 수 있어 많은 사람들이 애호하는 좋은 음식이다.

삼계탕에서 단점을 찾는다면, 삼계탕 제조시에 닭과 그 부산물을 물에 넣고 장시간 끓이게 되므로 닭 및 그 부산물에서 나는 특유의 이미나 이취가 발생되어 닭의 지방이나 누린내가 그대로 배어나와 식감을 저해시키고 풍미를 저하시키는 문제점을 갖고 있다.

그리고, 십전대보탕은 남녀노소 누구나 체질에 상관 없이 누구나 즐겨 먹을수 있는 한방 차로서 10가지 재료가 들어가서 십전대보탕이라고 하는데 황기건중탕과 팔물탕을 합친 것으로 기와 혈이 모두 허약하여 생기는 허로증에 좋으며 직장인 남성, 여성, 어르신 등의 피로회복에 부담 없이 마실 수 있고 가만히 있어도 땀이 저절로 흐르는 사람에게 좋으며 겨울에 추위를 타거나 손 발이 찬 사람에게도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

삼계탕의 조리방법은 옛 부터 조상 대대로 전래 되어 왔는바, 최근에 삼계탕류에 여러 가지 기능성을 부여하기 위하여 새롭게 고안된 내용들을 살펴보면, 인삼과 양념을 넣은 삼계에 여러 가지의 한약재를 혼합하여 열탕시키는 보양 삼계탕의 제조방법(한국공개특허 제2000-54171호), 닭의 잔뼈를 제거한 즉석 삼계탕(한국공개특허제1998-8058호), 담자균 배양 찹쌀을 이용한 삼계탕(한국공개특허 제1999-24211호), 야자삼계탕의 제조방법(한국공개특허 제2000-63479호), 즉석취식용 삼계탕 및 그의 제조방법(한국공개특허 제1996-9904호), 즉석냉동 삼계탕의 제조방법(한국공개특허 제2003-49289호)등이 개시되어 있으나 이들 종래기술들은 본 발명과 그 기술사상과 구성을 달리하는 발명들이다.

따라서, 상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과; 살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과; 껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과; 죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과; 건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과; 팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하므로서, 십전대보탕 재료와 닭살이 제거된 닭뼈를 함께 넣어 육수를 제조함에 따라 완성된 요리를 맛과 함께 건강 증진에 도움이 되는 한방효과를 제공 할 수 있고, 찹쌀밥을 건조시킨 후 튀겨내어 요리에 제공함에 따라 바삭한 식감을 제공할 수 있도록 한 대보초삼계 조리방법을 제공함을 목적으로 한다.

상기 목적달성을 위한 본 발명은

찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과;

살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과;

껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과;

죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과;

건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과;

팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하고,

십전대보탕재료는 백봉령 2g, 백출 2g, 감초 2g, 숙지황 1g, 당귀 3g, 천궁 2g, 백작약 3g, 황기 3g, 육계 2g 으로 구성한 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 십전대보탕 재료와 닭살이 제거된 닭뼈를 함께 넣어 육수를 제조함에 따라 완성된 요리를 맛과 함께 건강 증진에 도움이 되는 한방효과를 제공 할 수 있고, 찹쌀밥을 건조시킨 후 튀겨내어 요리에 제공함에 따라 바삭한 식감을 제공할 수 있도록하며, 닭고기 특유의 잡내를 완전히 제거할 수 있도록 하는 효과를 기대할 수 있다.

도 1 은 본 발명의 대보초삼계 조리방법을 보인 순서도.
도 2 는 본 발명에 의해 조리된 대보초삼계의 조리예를 보인 사진.

이하, 첨부된 도면 도 1 과 도 2 를 참조하여 본 발명의 대보초삼계 조리방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 대보초삼계 조리방법은

찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과;

살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과;

껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과;

죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과;

건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과;

팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하고,

십전대보탕재료는 백봉령 2g, 백출 2g, 감초 2g, 숙지황 1g, 당귀 3g, 천궁 2g, 백작약 3g, 황기 3g, 육계 2g 으로 구성한 것을 특징으로 한다.

이와같이 구성되는 본 발명의 대보초삼계 조리방법을 설명하면 다음과 같다.

* 제 1 과정 *

제 1 과정은 대보초삼계의 중요 재료중 하나인 찹쌀밥을 건조시켜 준비하는 과정이다.

찹쌀 100g 을 깨끗이 씻은 후 고두밥 형태로 고슬고슬하게 지은 후 식팬에 0.5cm 의 두께로 펴서 상온에서 약 2시간~3시간 정도 건조시킨다.

이 과정에서 찹쌀밥을 충분시 건조시켜 주어야만 후 공정에서 기름에 튀길때 기름이 튀지 않게됨은 물론 튀겨진 찹쌀밥이 바삭하면서 쫄깃한 식감을 줄 수 있게된다.

* 제 2 과정 *

제 2 과정은 살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 과정이다.

본 발명의 대보초삼계에는 800g~1000g 중량의 닭 1마리가 사용될 수 있는데, 준비된 닭을 살과 뼈를 분리하여 준비한다.

살이 분리된 닭 뼈는 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수로 사용된다.

십전대보탕 재료로는 백봉령 2g, 백출 2g, 감초 2g, 숙지황 1g, 당귀 3g, 천궁 2g, 백작약 3g, 황기 3g, 육계 2g 이 사용되고, 이러한 십전대보탕 재료와 함께 양파 100g, 생강 50g, 대파 100g, 물 1리터를 용기에 담은 후 닭 뼈를 함께 투입해서 약 30분간 끓여서 육수를 생성한다.

백봉령은 예로부터 강장제로 사용되고 있으며, 폐경, 비경, 심경, 신경, 방광경에 작용하여 비장을 보하거 가래를 삭이며 정신을 안정시키는 약효가 있으며, 질병을 앓고 난 후 허약한 사람이나 만성 위장병 환자의 치료를 위한 약재로 사용된다.

백출은 비위의 기능이 허약해서 소식, 권태감이 생기고 얼굴빛이 황색이며 대변을 묽게 보거나 설사에 좋으며 수분이 정체되어 전신이 붓고 소화가 안될 때 수분 배설을 돕는다. 또한, 비기 허약으로 피부에 땀이 저절로 날때, 임신 구토에도 사용되고, 위장 장애가 있는 감기, 사지동통에도 사용된다.

감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맹의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 하는 것으로 알려져 있고, 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다.

숙지황은 지황의 뿌리를 쪄서 말린 것으로, 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 어지럼증을 치료하고 머리를 검게하는 효능이 있는 것으로 알려져있다.

당귀는 당귀의 뿌리를 말려 사용하는 것으로, 피가 부족할 때 피를 생성해주는 보혈작용이 뛰어나고, 항암효과 및 열압강하 작용이 강하다.

천궁은 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 사용된다.

백작약은 집함박꽃의 뿌리를 말린 것으로, 혈액을 풍부하게하고 통증과 땀을 멎게 하며 지혈작용과 소변이 잘 나오게 한다. 백작약에 함유된 페오니플로린 성분은 진정작용, 진통작용, 진경작용, 해열작용, 소염작용을 한다.

황기는 만성피로, 식욕상실, 빈혈, 상처회복, 발열 등에 사용된다.

육계는 녹나부과의 육계나부 줄기껍질로서 그대로 또는 주피를 약간 제거한 것을 사용한다. 육계는 하초가 찬 것을 치료하고 허리와 무릎 연약증, 양기부족, 소변을 자주보고 묽게 보는 것, 묽은 변, 설사, 구토, 생리불순, 생리통, 산후어혈복통, 종기, 피부궤양 등의 치료에 사용된다.

상기 설명과 같은 십전대보탕 재료에 닭뼈와 양파, 생강, 대파를 혼합하여 육수를 만들게되면 십전대보탕 재료가 갖는 한방효과와 함께 닭뼈에서 제공되는 단백질과 포화지방산이 보충되는 효과를 기대할 수 있고, 닭뼈에서 발생할 수 있는 잡내를 제거할 수 있다.

* 제 3 과정 *

제 3 과정은 껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 과정이다.

앞서 닭으로 부터 분리한 닭 살에서 껍질을 제거한 후 닭살을 3~5cm 의 크기로 자른다.

그리고 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 물 400ml 를 닭 살과 함께 혼합한 후 잘 치대어 닭 살의 표면에 전분과 계란흰자가 잘 코팅되도록 한다.

* 제 4 과정 *

제 4 과정은 죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 과정이다.

본 발명의 대보초삼계에 사용되는 야채재료로서 죽순, 표고버섯, 청경채, 마늘, 대파, 생강, 밤, 인삼, 대추, 은행이 사용되는데, 여기서 은행은 기름에 볶아 껍질을 제거하고 브로콜리는 한입 크기로 썰어 준비한다.

그리고, 죽순, 표고버섯, 청경채, 마늘, 대파, 생강, 밤은 얇은 편으로 썰어서 준비하고, 인삼은 잔뿌리를 제거한 후 편으로 썰어 준비한다.

은행의 경우에는 씨를 제거한 후 반으로 잘라서 준비한다.

* 제 5 과정 *

제 5 과정은 건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 과정이다.

제 1 과정에서 건조시킨 찹쌀밥을 180℃로 가열된 기름에 튀겨 바삭한 식감을 제공할 수 있도록 하고, 제 3 과정에서 준비해둔 닭 살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀서 준비한다.

준비된 찹쌀밥과 닭살은 기름이 빠지도록 망에 받쳐 두는 것이 바람직하다.

* 제 6 과정 *

제 6 과정은 팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 과정이다.

팬에 적당량의 기름을 두른 후 준비된 대파, 마늘, 생강을 팬에 넣고 볶아서 향을 낸다.

그리고, 간장 5g, 청주 15g 을 팬에 투입한 후 나머지 준비된 야채를 넣고 약 1분간 더 볶아주어 야채들이 데쳐지듯 볶아지도록 한다.

이후 제 2 과정에서 준비된 육수 500ml를 팬에 넣고 추가 가열하여 육수가 끓기 시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 하고, 물과 전분으로 농도가 걸쭉해지도록 맞춘 후 제 5 과정에서 준비한 튀겨진 찹쌀밥을 적당한 크기로 잘라서 버무려 혼합하여 대보초삼계를 완성하는 것이다.

도 2 에는 본 발명의 조리방법에 의해 완성된 대보초삼계의 조리예를 도시하였다.

본 발명에 의해 조리된 대보초삼계는 십전대보탕 재료를 바탕으로 준비한 육수를 사용함에 따라 닭고기 특유의 잡내를 완전히 제거할 수 있음은 물론 십전대보탕 재료에서 제공되는 한방약효를 소비자에게 제공할 수 있다.

또한, 튀겨진 찹쌀밥의 바삭한 식감이 어우러져 기존의 닭고기 요리에서 느낄 수 없는 식감과 맛을 소비자가 제공받을 수 있게되어 다양한 닭요리를 요구하는 소비자의 만족도를 한층 더 향상시킬 수 있게된다. .

Claims (1)

1. 찹쌀밥을 0.5~1cm의 두께로 펴서 건조시키는 제 1 과정과;
   살이 분리된 닭 뼈를 준비된 십전대보탕 재료와 함께 30분간 끓여 육수를 준비하는 제 2 과정과;
   껍질을 제거한 닭살을 3~5cm의 크기로 자른 후 계란흰자 50g, 전분 40g, 식소다 10g, 소금 10g, 물 400ml를 넣어 버무려 준비하는 제 3 과정과;
   죽순100g, 표고버섯 200g, 청경채 100g, 마늘 50g, 대파 50g, 생강 50g, 밤 50g, 인삼 100g, 대추 50g. 은행 50g 을 편으로 썰어 준비하는 제 4 과정과;
   건조된 찹쌀밥을 180℃ 로 가열된 기름에 튀겨 준비하고, 버무려 준비한 닭살을 80℃로 가열된 기름에 부드럽게 익혀 준비하는 제 5 과정과;
   팬에 준비된 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 후 간장 5g 과 청주 15g 을 넣고 나머지 준비된 야채를 넣어 약 1분간 더 볶아주고, 야채가 데쳐지듯 볶아지면 준비된 육수 500ml 를 넣고 끓여주고, 육수가 끓기시작하면 닭살을 넣고 소금과 설탕으로 마지막 간을 한 후 물과 전분으로 농도를 걸쭉하게 맞춘 후 튀겨진 찹쌀밥을 혼합하여 완성하는 제 6 과정;으로 구성하고,
   십전대보탕재료는 백봉령 2g, 백출 2g, 감초 2g, 숙지황 1g, 당귀 3g, 천궁 2g, 백작약 3g, 황기 3g, 육계 2g 으로 구성한 것을 특징으로 하는 대보초삼계 조리방법.