KR101901090B1 - How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma - Google Patents
How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma Download PDFInfo
- Publication number
- KR101901090B1 KR101901090B1 KR1020180002848A KR20180002848A KR101901090B1 KR 101901090 B1 KR101901090 B1 KR 101901090B1 KR 1020180002848 A KR1020180002848 A KR 1020180002848A KR 20180002848 A KR20180002848 A KR 20180002848A KR 101901090 B1 KR101901090 B1 KR 101901090B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fermented
- alcohol
- rice
- days
- aroma
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 24
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 16
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 3
- 239000012045 crude solution Substances 0.000 claims description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 5
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 15
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 12
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 11
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- -1 for example Chemical class 0.000 description 3
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 2
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000184734 Pyrus japonica Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical group 0.000 description 1
- 238000001944 continuous distillation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 150000002168 ethanoic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000007539 photo-oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 단발효주 또는 복발효주 포함하는 발효주를 이용하여 맛과 향, 그리고 색을 유지한 고도주를 제조하는 방법에 관한 것이다.
발효주를 이용한 고도주는 통상의 방법으로 제조하여 알콜도수가 낮은 단발효주 또는 복발효주를 영하 30~40℃의 온도의 암실에서 동결시킨 다음 0~5℃ 정도의 저온에서 1~7일 동안 해동켜서 제조한다.
고도주를 제조하기 위해서는 발효주를 제조한 후 이를 영하의 온도에서 동결시키면 얼음이 먼저 얼게된다. 그런 다음 해동시키면 물이 알콜이 먼저 해동이 되면서 높은 알콜도수의 고도주를 얻을 수 있으며, 동결 및 해동의 과정을 1~2회 반복하게되면 알콜도수가 20~25도 정도의 고도주를 얻을 수 있고, 동결 및 해동의 과정을 2~3회 반복하여 알콜도수가 25~30도의 도수를 얻을 수 있다.
본 발명은 고순도의 알콜도수가 높은 고도주를 맛과 향과 색을 유지하면서 비용을 최소화하고 발효주로부터 고도주를 제조할 수 있는 방법을 제공한다.The present invention relates to a method for producing an elevated state in which taste, aroma, and color are maintained by using a fermentation liquor comprising a single fermented fermented product or a mixed fermented product.
The fermented soybeans were prepared by conventional methods and frozen in a dark room at a temperature of 30 to 40 ° C in a dark room or in a dark room at 0 to 5 ° C for 1 to 7 days. do.
In order to prepare an elevated state, the fermented beverage is frozen at a freezing temperature after the fermented beverage is prepared, and the ice first freezes. Then, when thawed, the water is first thawed and the high alcohol level is obtained. If the process of freezing and thawing is repeated 1 or 2 times, the degree of alcohol level is about 20 to 25 degrees And the process of freezing and thawing is repeated 2-3 times to obtain a frequency of 25-30 degrees of alcohol.
The present invention provides a method capable of minimizing the cost while maintaining the taste, aroma and color of a high-purity high-purity alcoholic beverage, and producing an alcoholic beverage from the fermented beverage.
Description
본 발명은 발효주를 이용한 고도주의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 단발효주 또는 복발효주를 이용하여 발효주의 맛과 향이 그대로 유지되는 고도주를 제조하는 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing an elevated state in which the taste and flavor of a fermented beverage is maintained by using a single fermented fermented product or a mixed fermented fermented product.
발효주는 알콜 발효액을 그대로 또는 여과하여 마시는 술로서 알콜농도는 낮으나, 엑기스분의 함량은 높다. 발효주는 그 제조방식에 따라 단발효주와 복발효주로 나누어진다. 단발효주는 복분자주와 같이 당질원료에 함유된 당분을 효모가 그대로 이용하여 알콜발효가 일어난 것이고, 복발효주는 곡물과 같은 전분질 원료를 당화효소로 당화시킨 후, 효모를 이용하여 알콜발효시킨 것이다.Fermented beverages are fermented alcohol fermented milk as it is or filtered, and the alcohol concentration is low, but the content of extract is high. The fermented beverages are divided into single fermented beverages and mixed fermented beverages according to their manufacturing methods. The fermented soybean is fermented by using yeast as a saccharide raw material such as bokbunja, and the fermented fermented soybean is fermented by fermentation with yeast after sugar starch raw material such as grain is saccharified with saccharifying enzyme.
복발효주에는 맥주와 같이 전분질 원료를 맥아의 아밀라아제로 미리 당화시킨 다음 발효시키는 단행복발효주와 막걸리, 약주, 청주와 같이 전분질원료를 국(코지, 누룩)균의 아밀라아제로 당화시키면서 동시에 발효를 진행하는 병행복발효주가 있다.In fermented fermented beverages, fermentation is carried out while sugar starch raw materials such as beer are pre-saccharified with amylase of malt and then fermented into amylase of corn (koji, nuruk) microorganisms such as makgeolli, There is a bottle of happy fermented wine.
병행발효주인 막걸리는 일반적으로 6~8도의 알콜도수를 가진 것이 대부분이고 지금까지의 쌀막걸리의 제조방법은 지방이나 재료에 따라 약간의 차이는 있다고 하나 양조장에서 대략적으로는 다음의 과정을 밟게 된다. 통상의 방법으로 제조한 막걸리는 알콜도수가 낮아 세균과 잡균 등이 침입하여 오염되고 발효기간이나 보관기간The makgeolli, which is a parallel fermented beverage, generally has a degree of alcohol of 6 ~ 8 degrees. The method of making the rice makgeolli until now is slightly different according to the fat and the material, but the brewery roughly follows the following procedure . The makgeolli produced by conventional methods has a low alcohol content and bacteria and germs are invaded and contaminated, and the fermentation period or storage period
이 경과함에 따라 점점 부패하여 막걸리 본래의 맛과 향취가 변질되기 쉬운 문제점이 있었다.There has been a problem that the original taste and flavor of the makgeolli are susceptible to corruption.
고온에서의 속성으로 단발효 또는 복발효한 저도주의 이러한 문제점을 해결하기 위하여 발효속도를 늦추고 저온에서 장기간의 발효가 필요하나 현재 사용되는 통상의 효모들은 고온에서는 활동이 강하나 저온에서는 활동이 극히 저하되어 발효속도를 늦추면서 발효기간을 장기화하지 못하는 한계점이 있고, 발효기일을 길게 가져감으로써 야기되는 비용을 지불하지 않고 단기간에 생산하는 발효주를 생산, 유통하고 있는 실정이다.In order to solve these problems, it is necessary to slow down the fermentation speed and to ferment at a low temperature for a long period of time. However, the conventional yeasts used at present have a strong activity at a high temperature but an extremely low activity at a low temperature There is a limit in that the fermentation period can not be prolonged while slowing down the fermentation speed and the fermentation broth is produced and distributed in a short period of time without paying the expense caused by prolonging the fermentation period.
종래에는 발효주를 이용하여 고도주를 제조하는 방법으로 증류법을 사용하여 왔다.Conventionally, a distillation method has been used as a method of producing an elevated state by using a fermentation stock.
소주는 발효주를 증류한 것으로 크게 희석식 소주와 증류식 소주로 나눌 수 있다. 희석식 소주는 외부에서 만들어진 알코올 도수 95% 이상의 주정에 일정량의 물과 감미료를 섞어서 원하는 도수로 희석하기 때문에 희석식 소주라는 명칭이 붙었으며, 증류식 소주는 발효주를 증류하여 얻은 일반적으로 알코올도수 40~50% 증류주에 약간의 물을 첨가하여 원하는 도수를 맞추는 것으로 증류식 소주라는 명칭이 붙었다.Soju is a distillation of fermented soybeans, which can be roughly classified into diluted soju and distilled soju. The diluted soju is named as diluted soju because it mixes a certain amount of water and the sweetener in the alcohol of 95% or more of the alcohol made from the outside, diluted with the desired frequency. The distilled soju is generally obtained by distilling the fermented wine, % Add a little water to the distilled liquor to adjust the desired frequency, which is called distillable liquor.
희석식 소주의 원료인 주정의 경우 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용녹말인 타피오카나 다른 곡물들을 발효시킨 후 연속식 증류를 통해 고농도의 알코올을 얻고 정제를 통하여 불순물이 거의 없는 알코올을 만들기 때문에 숙성의 방법이 크게 필요하지 않다.In the case of alcohol as a raw material of diluted soju, tapioca and other grains extracted from the roots of cassava, which is a tropical crop, are fermented, followed by continuous distillation to obtain alcohol at a high concentration and purified alcohol to produce almost no impurities. The method of
하지만, 일반적인 증류식 소주의 경우 발효주를 증류한 후에 특별한 처리과정이 없기 때문에 증류방식에 따라 알코올 이외의 다양한 성분이 증류액으로 넘어올 수 있다. 이러한 성분의 예로는 에스터류가 있는데 예를 들면 초산과 알코올이 에스터화 반응으로 결합한 초산에스터류(CH3COO-R)와 지방산에스터류가 있다.However, in the case of general distillation soju, various components other than alcohol can be passed to the distillation liquid depending on the distillation method since there is no special process after distilling the fermentation liquor. Examples of such components include esters, for example, acetic acid esters (CH3COO-R) in which acetic acid and alcohol are bonded through an esterification reaction, and fatty acid esters.
특히 좋은 향을 내는 성분으로는 2-페닐에탄올(2-phenylethanol), 초산이소아밀(Isoamyl acetate) 및 카프로산에틸(ethyl caproate)이 있는데, 2-페닐에탄올은 장미, 카네이션 향을 내는 비점 219~221℃의 성분, 초산이소아밀은 바나나향을 내는 비점 142℃ 성분, 카프로산에틸은 초산이소아밀의 화려한 향기에 비해 묵직하고 중후한 향을 내는 비점 245℃ 성분으로 소주의 내음에 중요한 역할을 하고 있다.Particularly good fragrances are 2-phenylethanol, isoamyl acetate and ethyl caproate. The 2-phenylethanol is a rose, a carnation-like boiling point 219 ~ 221 ℃ component, acetic acid / soybean wheat has a boiling point of 142 ℃ which gives a banana flavor, ethyl caproate plays an important role in the deodorization of soju at 245 ℃, which has a boiling point and a heavy aroma .
하지만, 증류를 잘 못하게 되면 증류액 중에 타는 냄새의 원인인 푸르푸랄(furfural) 생성이 증가할 수 있고 과잉생성된 에스터나 알데히드에 의한 자극취(刺戟臭)를 유발할 경우 증류식 소주가 나쁜 향을 낼 수 있다.However, poor distillation can increase furfural production, which is the cause of burning odor in the distillate, and distillation type shochu will give off a bad smell if it causes irritation by excessive esters or aldehydes .
이러한 이유로 증류식 소주의 경우 다음과 같이 증류 후에 숙성을 통해 맛과 향을 조화롭게 해주는 과정을 필수적으로 거쳐야 하는 문제점이 있다.For this reason, there is a problem in that, in the case of distilled soju, the process of harmonizing the taste and aroma through the distillation after aging is essential.
소주 숙성 과정은 3단계로 나누어 볼 수 있다. 초기숙성은 3~6개월로 타는 냄새의 주성분인 푸프푸랄을 비롯한 여러 자극적인 향을 감소시키는데 목적이 있으며, 중기숙성은 6개월~3년으로 소주 중의 카르보닐화합물이나 지방산 에스터 성분 등의 분해 및 중합에 의한 변화가 일어나며, 장기숙성은 3년 이상으로 에스터화, 생성 향미성분의 농축 및 물과 알코올의 화합에 의한 맛과 향의 조화가 이루어진다.The process of aging in Shochu can be divided into three stages. Initial aging is 3 ~ 6 months, and it is aimed to reduce various irritating fragrance including puf fuller which is the main component of burning odor. The middle aging is for 6 months to 3 years and decomposition of carbonyl compounds and fatty acid ester components in soju Polymerization changes, and long-term fermentation is more than three years, and the esterification, the concentration of the produced flavor components and the harmony of flavor and aroma are achieved by the combination of water and alcohol.
하지만, 숙성기간이 길어질수록 소주생산업체에서는 숙성용기의 양이 많아지기 때문에 장기간의 숙성은 보관 및 관리차원에서 문제가 되고 있다.However, as the aging period becomes longer, soju producers increase the quantity of aged containers, so aging for a long time is a problem in terms of storage and management.
본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 발효주의 맛과 향을 그대로 유지한 고도주를 제조하기 위한 것이다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and its object is to produce an elevated state in which the taste and flavor of the fermented beverage is maintained.
또한, 증류의 방법을 거치지 않고 고도주를 제조함으로써 시간과 비용을 절약할 수 있으며, 발효주로부터 원하는 고도주를 손쉽게 제조할 수 있게 된다.In addition, it is possible to save time and cost by manufacturing an elevated state without using a distillation method, and it is possible to easily produce a desired elevated state from the fermentation liquor.
본원발명은 발효주를 이용한 고도주의 제조방법에 관한 것으로 발효주를 이용한 고도주는 통상의 방법으로 제조하여 알콜도수가 7~18도로 낮은 단발효주 또는 복발효주를 영하 30~40℃의 온도의 암실에서 동결시킨 다음 0~5℃ 정도의 저온에서 1~7일 동안 해동켜서 제조한다.The present invention relates to a method for producing a high altitude state using a fermented liquor, wherein a high altitude using a fermented liquor is prepared by a conventional method and a single fermented fermented liquor or a mixed fermented liquor having an alcohol degree of 7 to 18 lower is frozen in a dark room at a temperature of 30 to 40 ° C And then thawed for 1 to 7 days at a low temperature of 0 to 5 ° C.
고도주를 제조하기 위해서는 발효주를 제조한 후 이를 영하의 온도에서 동결시키면 얼음이 먼저 얼게된다. 그런 다음 해동시키면 물보다 알콜이 먼저 해동이 되면서 높은 알콜도수의 고도주를 얻을 수 있으며, 동결 및 해동의 과정을 1~2회 반복하게되면 알콜도수가 20~25도 정도의 고도주를 얻을 수 있고, 동결 및 해동의 과정을 2~3회 반복하여 알콜도수가 25~30도의 도수를 얻을 수 있다.In order to prepare an elevated state, the fermented beverage is frozen at a freezing temperature after the fermented beverage is prepared, and the ice first freezes. Then, when thawed, the alcohol is first thawed rather than the water, and a high alcohol level of high alcohol level can be obtained. If the process of freezing and thawing is repeated once or twice, an alcohol level of 20 to 25 degrees is obtained And the process of freezing and thawing is repeated 2-3 times to obtain a frequency of 25-30 degrees of alcohol.
상기와 같은 동결 및 해동과정을 하게되면 물과 찌꺼기 성분은 얼음과 함께 남아 있고 알콜성분만 먼저 해동되기 때문에 고순도의 고도주를 얻을 수 있다.When the above-mentioned freezing and thawing process is performed, the water and the residue components remain with the ice, and only the alcohol component is thawed first, so that a high-purity high-purity alcohol can be obtained.
본 발명은 고순도의 알콜도수가 높은 고도주를 비용과 노력을 최소화하고 발효주로부터 알콜도수가 높은 고도주를 제조할 수 있는 방법을 제공한다.The present invention provides a method for producing an aldehyde having a high purity and a high alcohol content and having high alcohol content from the fermented product with minimal cost and effort.
또한 증류주와 달리 알콜도수가 높은 고도주를 제조하면서도 발효주의 맛과 향, 그리고 색을 그대로 유지할 수 있어 소비자의 취향에 맞는 고급 술을 제조할 수 있으며, 그에 따라 맛과 향을 인공적으로 내기 위해 인공감미료나 화학성분을 사용할 필요가 없게 된다.In addition, unlike distilled spirits, it can maintain the taste, flavor, and color of fermented beverages while manufacturing high-alcohol spirits with high alcohol content. Thus, it is possible to manufacture high quality spirits suitable for consumers' taste, It is not necessary to use a sweetener or a chemical component.
본 발명은 발효주를 이용한 고도주의 제조방법에 관한 것으로 실시예를 이용하여 구체적으로 설명하기로 한다. 실시예는 본원발명의 이해를 돕기 위해 예시적으로 구체적인 수치를 이용하여 설명하는 것이며, 설명을 위해 제시되는 구체적인 수치는 본원발명의 임계적 의미를 가지는 기술적인 범위 안에서 설명에 필요한 수치를 제시한 것으로 본원발명의 기술적 범위를 제한하는 것으로 이해되어서는 안된다.The present invention relates to a method for producing a high altitude using a fermented beverage, and will be described in detail with reference to examples. It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description of the present invention are exemplary and explanatory and are intended to provide further explanation of the invention as claimed. And should not be construed as limiting the technical scope of the invention.
본원발명의 발효주를 이용한 고도주는 통상의 방법으로 제조하여 알콜도수가 낮은 발효주를 영하 30~40℃의 온도의 암실에서 동결시킨 다음 0~5℃ 정도의 저온에서 1~7일 동안 해동켜서 제조한다.The fermentation process using the fermentation product of the present invention is prepared by a conventional method, and a fermentation product having a low alcohol content is prepared by freezing in a dark room at a temperature of 30 to 40 ° C and then thawing for 1 to 7 days at a low temperature of 0 to 5 ° C .
상기와 같이 -30~ -40℃의 온도에서 동결시키는 것은 해동될 때 물은 단단하게 언 상태에서 알콜이 쉽게 녹기 위한 최적의 냉동 온도 범위이다.As described above, freezing at a temperature of -30 to -40 ° C is an optimum refrigeration temperature range for dissolving alcohol easily in a frozen state when water is thawed.
또한 0~5℃의 온도에서 해동시키는 것은 5℃ 이상의 온도에서 해동시키는 경우 알콜이 해동될 때 온도가 높게되면 알콜이 휘발되는 양이 많아지게 되기 때문에 0℃ 이상 해동가능한 온도에서 기술적으로 가장 효율적인 온도가 5℃로 파악되었다.In addition, when thawing at a temperature of 0 to 5 ° C or more, if thawing is performed at a temperature of 5 ° C or more, when the alcohol is thawed, the alcohol becomes volatile when the temperature is elevated. Was found to be 5 ° C.
또한 암실조건에서 동결 및 해동시키는 것은 광산화를 방지하기 위한 것으로 0.0~0.002lx(룩스)의 암실조건이 바람직하다.In addition, freezing and thawing in the dark room condition is intended to prevent photooxidation, and a dark room condition of 0.0 to 0.002 lx (lux) is preferable.
고도주를 제조하기 위해서는 발효주를 제조한 후 이를 영하의 온도에서 동결시키면 얼음이 먼저 얼게 된다. 그런 다음 해동시키면 알콜이 먼저 해동이 되면서 높은 알콜도수의 고도주를 얻을 수 있다. 통상의 발효주를 동결 및 해동 과정을 1~2회 반복하게 되면 알콜도수가 20~25도 정도의 고도주를 얻을 수 있고, 동결 및 해동의 과정을 2~3회 반복하여 알콜도수가 25~30도의 도수를 얻을 수 있다.In order to prepare an elevated state, the fermented beverage is frozen at a freezing temperature after the fermented beverage is prepared, and the ice first freezes. After thawing, the alcohol is thawed first and a high alcohol level of alcohol can be obtained. If the freezing and thawing process is repeated 1 or 2 times, an alcoholic beverage having an alcohol concentration of about 20 to 25 can be obtained, and the process of freezing and thawing is repeated 2-3 times, The frequency of the figure can be obtained.
상기와 같은 동결 및 해동과정을 하게 되면 물과 찌꺼기 성분은 얼음과 함께 남아 있고 알콜성분만 먼저 해동되기 때문에 고순도의 고도주를 얻을 수 있다.When the above-mentioned freezing and thawing process is performed, the water and the residue components remain with the ice, and only the alcohol component is thawed first, so that a high-purity high-purity alcohol can be obtained.
(병행복발효주 탁주를 이용한 고도주의 제조)(Preparation of altitude using Bacillus japonica)
밑술:멥쌀가루 2Kg, 물(4L+4L), 누룩1Kg, Bottom: 2kg of rice flour, water (4L + 4L), 1kg of yeast,
덧술:, 찹쌀10KgShaving: 10Kg of glutinous rice
1) 밑술빚기 : 물4L를 솥에 끓이고 쌀가루에 물4L를 부어 개어 둔다.1) Bring to the bottom: Boil 4L of water in a pot, pour 4L of water into the rice flour, and leave it open.
물이 끓으면 쌀가루 개어둔 것을 붓고 주걱으로 저어준다. When the water boils, pour the rice flour and stir with a spatula.
죽이 끓으면 불을 줄이고 가운데 부분에 기포가 올라올 때까지 저어준다. When the porridge is boiled, reduce the fire and stir it until the air bubble comes up in the middle part.
다되면 불끄고 뚜껑덮고 10분 정도 뜸들인다. 차게 식힌다. When finished, turn off the heat and cover the lid for about 10 minutes. Cool down.
식은 죽에 누룩, 엿기름, 밀가루를 넣고 치대어 묽어지면 항아리에 넣고 온도계 설치하고 면포를 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다.Put the yeast, malt, and flour in the porridge, put the thermometer in a jar, cover it with cotton and cover the lid.
25~28℃ 온도에서 48시간 발효시킨뒤 냉각시킨다.Ferment at 25 ~ 28 ℃ for 48 hours and cool.
2)덧술빚기: 찹쌀 10Kg을 10번 씻은 뒤 8~12시간 불린다. 2) Lactobacillus: 10 kg of glutinous rice is washed 10 times and then called for 8 ~ 12 hours.
물기빼고 고두밥 찐다. 냉각시킨다. Steam except for water. And cooled.
식힌 고두밥에 물 2L, 밑술을 넣고 치댄다. Put 2L of water in a chilled cup and put in a mortar.
항아리에 넣는다. 25℃의 온도에서 48시간 주발효시킨 뒤 18~20℃ 정도에서 12주간 후 발효시킨다. Put in the jar. Fermented at 25 ° C for 48 hours, and then fermented at 18 to 20 ° C for 12 weeks.
3) 숙성- 약 5~7℃에서 공기가 통하지 않게 완전 밀봉하여 8주 이상 저온 숙성시킨다.3) Aging - At 5 ~ 7 ℃, seal tightly to prevent air from passing through and mature at low temperature for 8 weeks or more.
4) 거르기4) Filtering
다 된 술을 체로 거른다. Sieve the sake.
상기 다 된 술의 원액은 알콜 농도 16~18도 정도이며, 이 원액을 막걸리로 이용하는 경우에는 물로 희석해 기호에 맞게 적당한 도수로 거른다. 대체적으로 원액과 물을 1:1~ 1:1.5 정도로 거른다.When the crude solution is used as a makgeolli, it is diluted with water and filtered at a suitable frequency according to the preference. In general, the raw solution and water are filtered at a ratio of 1: 1 to 1: 1.5.
또한 이 원액을 여과하여 병입하게되면 맑은 약주가 된다.In addition, when this raw solution is filtered and fed, it becomes clear sake.
본 발명에서는 상기 원액의 알콜을 이용하여 고도주로 제조하며, 고도주를 제조하기 위해서는 상기 동결 및 해동의 과정을 거쳐 제조하게 된다.In the present invention, the concentrate is mainly prepared using the alcohol of the stock solution, and the concentrate is prepared through the above-mentioned freezing and thawing processes.
(아로니아 막걸리를 이용한 고도주의 제조)(Manufacture of altitude using Arnoe makgeolli)
1Kg의 백미를 씻은 후 물을 빼고, 찐 후 냉각한다. 상기 찐밥에 적당량의 코지와 효모를 넣은 후 분쇄한 아로니아 50~150g을 혼합한 다음 물을 1~ 2ℓ를 추가로 첨가한 후 잘 저어주었다. 2~3일간 하루 2회 잘 저어주면서 어두운 곳에서 정치배양하며, 배양 온도는 23~28℃로 한다.Wash 1 kg of white rice, remove water, steam and cool. An appropriate amount of koji and yeast were added to the above-mentioned steamed rice, and 50-150 g of pulverized Aronia was added. Then 1 ~ 2 L of water was further added, and the mixture was stirred well. Stir well for 2 ~ 3 days in a dark place while stirring well and incubate at 23 ~ 28 ℃.
5~7일간 발효를 수행한 후, 거친 체로 걸러주어 아로니아 막걸리를 제조한 다음 상기 동결 및 해동 과정으로 고도주를 제조한다.After fermentation for 5 to 7 days, it is filtered with a coarse sieve to make Aronia makkalli, and then the high grade is prepared by the freezing and thawing process.
(블루베리 막걸리를 이용한 고도주의 제조)(Manufacture of altitude using blueberry makgeolli)
3~4Kg의 백미를 씻은 후 물을 빼고, 찐 후 냉각하였다. 상기 찐밥에 적당량의 코지와 효모를 넣은 후 분쇄한 블루베리 200~300g을 혼합하고, 물을 4~6ℓ를 추가로 첨가한 후 잘 저어준다. 3~4일간 하루 2회 잘 저어주면서 어두운 곳에서 정치배양하고, 배양온도는 23~28℃로 한다.3 to 4 Kg of white rice was washed, drained, steamed and cooled. Add an appropriate amount of kojie and yeast to the above-mentioned steamed rice, mix 200-300 g of pulverized blueberry, add 4-6 L of water, and stir well. Stir well for 3 to 4 days in a dark place while stirring well and incubate at 23 ~ 28 ℃.
5~7일간 발효를 수행한 후, 거친 체로 걸러주어 블루베리 막걸리를 제조한 다음 상기 동결 및 해동과정으로 고도주를 제조한다.After fermentation for 5 to 7 days, it is filtered with a coarse sieve to produce blueberry makgeolli, followed by the freezing and thawing process to produce an elevated starch.
상기 아로니아 및 블루베리 열매를 이용하여 병행복발효주를 제조하는 경우 열매 자체, 파쇄분말 또는 파쇄액을 사용할 수 있다. 아로니아를 첨가한 병행복발효주의 전분질 원료로는 백미(白米) 이외에 현미,찹쌀, 보리쌀, 밀가루, 고구마 및 감자와 같은 전분이 사용될 수도 있다. 아로니아는 발효 전 또는 발효 중에 상기 전분질 원료와 같이 혼합된다. 이때 아로니아의 첨가량은 알코올 발효가 진행될 수 있는 정도의 첨가량 정도면 충분하며, 바람직하게는 전분 100 중량부에 대하여 아로니아르 1 내지 30 중량부를 첨가한다.The fruit itself, crushed powder or disintegrating liquid may be used in the case of producing the diseased happily fermented beans by using the above-mentioned Aronia and blueberry fruits. Starch such as brown rice, glutinous rice, barley, wheat flour, sweet potato and potato may be used as the starch raw material of the bottled happy fermented rice added with Aronia, in addition to white rice. Aronia is mixed with the starch raw material before fermentation or during fermentation. At this time, the addition amount of the aronia is enough to the extent that alcohol fermentation can proceed, and preferably 1 to 30 parts by weight of Aronii is added to 100 parts by weight of the starch.
통상의 과실주는 알콜 발효를 위해 설탕 등의 당을 추가로 첨가하는데 아로니아를 이용하는 본 발명은 전분질 원료의 당화에 의해 알코올 발효를 위해 요구되는 당을 충족시키기 때문에, 특별히 설탕 등을 첨가할 필요가 없다. A typical fruit wine is added with a sugar such as sugar for fermentation of alcohol. Since the present invention using Aronia satisfies a sugar required for alcohol fermentation by saccharification of starch raw material, it is necessary to add sugar or the like particularly none.
본 발명에서 병행복발효주 제조를 위해 전분질 원료에 당화능이 있는 곰팡이와 알콜 발효 균주가 포함된 발효제를 첨가한다. 발효제로는 당화능이 있는 곰팡이와 알콜 발효 균주가 포함하며, 일반적으로 많이 사용하는 '누룩'과 '코지'를 사용하는 것이 좋다. 누룩에는 당화능이 있는 곰팡이와 알코올 발효 균주인 효모가 포함되어 있어 별도로 효모를 첨가해 줄 필요가 없으나, 코지를 사용하는 경우에는 효모를 별도로 첨가해 주어야 한다.In the present invention, an fermentation agent containing a saccharifying fungus and an alcohol fermentation strain is added to the starch raw material for the production of a diseased fermented beverage. Fermentation agents include glycosylated fungi and alcohol fermentation strains. It is recommended to use commonly used 'yeast' and 'koji'. Yeast does not need yeast to be added because yeast contains yeast which is a fermenting fungus and yeast which has glycosylation ability. Yeast must be added separately when using koji.
한편, 전분질 원료에 아로니아를 넣고 당화능이 있는 곰팡이와 알코올 발효 균주가 포함된 발효제를 첨가하면 알코올 발효가 일어나면서 본격적으로 병행복발효주가 제조된다.On the other hand, when the fermentation agent containing the fungus capable of glycosylation and the alcohol fermentation strain is added to the starch feedstock, the fermentation of the alcohol occurs, so that the fully fermented soybean wine is produced.
전분질 원료가 물을 충분히 흡수함에 따라 당화와 동시에 알코올 발효 작용이 활발히 진행된다. 병행복발효주 제조에 사용되는 양조용수(釀造用水)는 무색 투명하고 잡미(雜味)와 잡취가 없는 중성 내지 약알칼리성이어야 하며, 적정량의 유효성분을 함유하고 유해 미생물, 기타 유해성분이 없는 것을 사용한다.As the starch raw material absorbs water sufficiently, fermentation of alcohol proceeds simultaneously with saccharification. Bottled water used for the production of bottles of happiness fermented beverages should be colorless, transparent, neutral to slightly alkaline, free from odor and odor, contain adequate amounts of active ingredients, and free of harmful microorganisms and other harmful substances .
상기의 방법에 의해 제조된 아로니아 열매를 첨가한 병행복발효주에서 아로니아 성분은 백미 100 중량부를 기준 으로 약 1~30 중량부인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게 아로니아 특유의 향과 좋은 맛을 가진 병행복발효주를 제조하기 위해서는 아로니아 성분이 백미 100 중량부에 대하여 3 중량부 이상이어야 한다.In the case of the happy blight fermented by adding the Aronia fruit prepared by the above method, the Aronia ingredient is preferably about 1 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice, more preferably the aroma- In order to produce the bottles of happiness fermented beverages, the component of aronia should be not less than 3 parts by weight based on 100 parts by weight of white rice.
본 발명은 아로니아 및 블루베리를 첨가한 병행복발효주의 제조공정 중 발효 전 또는 발효 중에 아로니아 또는 블루베리를 첨가하는 것이며,The present invention is to add Aronia or blueberry before fermentation or during fermentation in the process of manufacturing a sickness blended with Aronia and Blueberry,
상기와 같이 제조된 아로니아 먹걸리 및 블루베리 막걸리를 이용하여 동결 및 해동 공정을 거쳐 고도주를 제고하고, 상기와 같이 제조하면 발효주의 맛과 향을 그대로 간직한 고도주를 제조할 수 있게 된다.The thus-prepared Aroonia jelly and blueberry makgeolli are used for freezing and thawing to enhance the height of the sauce, and the sauce can be manufactured as described above, thereby preserving the taste and flavor of the fermented beverage.
삭제delete
Claims (4)
상기 발효주를 이용한 고도주의 제조방법은 끓는 물에 쌀가루를 넣고 기포가 올라올 때까지 저어준 후 식혀준 다음, 누룩, 엿기름, 밀가루를 넣고 25~28℃ 온도에서 발효시킨뒤 냉각하여 밑술을 제조하고,
찹쌀을 불린 후 고두밥을 만든 후 냉각시킨 후 상기 고두밥을 물과 밑술에 혼합하여 치댄 다음 발효시켜 덧술을 제조하며,
상기 덧술을 5~7℃에서 숙성시키고,
상기 숙성시켜 제조된 술을 체로 걸러 알콜 농도 16~18도의 술 원액을 제조한 다음,
상기 술 원액을 0.0~0.002lx(룩스)의 암실 및 영하 30℃~40℃의 온도에서 동결시킨 다음 0~5℃ 정도의 저온에서 1~7일 동안 해동시키며,
상기 동결 및 해동을 2~3회 반복하여 알콜도수가 20~30도 정도의 맛과 향이 살아 있는 고도주의 제조방법.
A method for producing a high altitude state using a fermented beverage,
The process for preparing the fermented soybeans according to the present invention comprises adding rice flour to boiling water, stirring the mixture until the bubbles rise, cooling the fermented rice at 25 to 28 ° C with koji, malt, and wheat flour,
After making glutinous rice, the glutinous rice is made, and after cooling, the glutinous rice is mixed with water and a liquor,
The above paste was aged at 5-7 캜,
The sieved sieves were sieved to prepare an alcoholic solution having an alcohol concentration of 16 to 18 degrees,
The crude solution is frozen in a dark room at 0.0 to 0.002 lx (lux) and at a temperature of minus 30 ° C to 40 ° C, and thawed at a low temperature of 0 to 5 ° C for 1 to 7 days,
Wherein the freezing and thawing are repeated two to three times to maintain the taste and flavor of the alcohol alcohol of about 20 to 30 degrees.
상기 발효주는 백미에 아로니아를 혼합하여 발효주를 제조할 때 백미 100 중량부를 기준 으로 1~30 중량부의 아로니아를 혼합하되, 찐 백미에 코지와 효모를 넣은 후 분쇄한 아로니아를 혼합한 다음 2~3일간 23~28℃의 온도로 배양한 후 5~7일간 발효시켜 제조한 아로니아 막걸리를 이용하여 맛과 향이 살아 있는 고도주의 제조방법.
The method of claim 1, wherein
The fermentation product is prepared by mixing 1 to 30 parts by weight of ammonia based on 100 parts by weight of white rice, mixing koji and yeast in a steamed white rice, A method of producing high altitude attention using aroma makgeolli which is prepared by fermenting for 5 ~ 7 days after culturing at 23 ~ 28 ℃ for 3 days.
상기 발효주는 백미에 블루베리를 혼합하여 발효주를 제조할 때 찐 백미에 코지와 효모를 혼합한 후 분쇄한 블루베리를 혼합하고 물을 첨가한 후 3~4일간 23~28℃의 온도에서 배양한 다음 5~7일간 발효시켜 제조한 블루베리 막걸리를 이용하여 맛과 향이 살아 있는 고도주의 제조방법.The method of claim 1, wherein
The fermentation broth was prepared by mixing blueberry in white rice, mixing koji and yeast in steamed white rice, mixing the pulverized blueberry, adding water, and culturing at 23 to 28 ° C for 3 to 4 days Using the blueberry makgeolli which is fermented for the next 5 to 7 days, the taste and aroma are kept alive.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020180002848A KR101901090B1 (en) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020180002848A KR101901090B1 (en) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR101901090B1 true KR101901090B1 (en) | 2018-09-20 |
Family
ID=63719761
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020180002848A Active KR101901090B1 (en) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101901090B1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102351992B1 (en) * | 2021-05-17 | 2022-01-14 | 김성훈 | Manufacturing method spirit using hemp seed |
KR20230155146A (en) * | 2022-05-03 | 2023-11-10 | 정재화 | Makgealli manufacturing method using purple sweet potato |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005304311A (en) * | 2004-04-16 | 2005-11-04 | Mayekawa Mfg Co Ltd | Method for producing and selling liquors |
KR101128869B1 (en) | 2011-08-26 | 2012-06-27 | 대한민국 | Method for preparing sweet ice fruit wine |
-
2018
- 2018-01-09 KR KR1020180002848A patent/KR101901090B1/en active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005304311A (en) * | 2004-04-16 | 2005-11-04 | Mayekawa Mfg Co Ltd | Method for producing and selling liquors |
KR101128869B1 (en) | 2011-08-26 | 2012-06-27 | 대한민국 | Method for preparing sweet ice fruit wine |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102351992B1 (en) * | 2021-05-17 | 2022-01-14 | 김성훈 | Manufacturing method spirit using hemp seed |
KR20230155146A (en) * | 2022-05-03 | 2023-11-10 | 정재화 | Makgealli manufacturing method using purple sweet potato |
KR102808960B1 (en) * | 2022-05-03 | 2025-05-15 | 정재화 | Makgealli manufacturing method using purple sweet potato |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493246C1 (en) | Method of alcohol-free fermented beverage | |
EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
JP2012000038A (en) | Method for producing fermented malt beverage | |
KR100988387B1 (en) | Manufacturing method of fermented alcohol using a wild pear | |
JPWO2013077055A1 (en) | Non-alcoholic beer-taste beverage with improved aftertaste | |
CN103952264B (en) | A kind of Solid Fermentation of Uncooked Material, liquid distillate are prepared the method for white wine | |
JP6993407B2 (en) | Grape-flavored sweet wine manufacturing method and grape-flavored sweet wine | |
KR101901090B1 (en) | How to manufacture high altitude fermented beverages with flavor and aroma | |
JP4503002B2 (en) | Manufacturing method of plum spirits | |
KR101321384B1 (en) | Production Method of Distillation Soju Containing Acanthopanax | |
KR101169219B1 (en) | Hongkook makgeolli and preparation method therefor | |
CN110923083A (en) | Method for preparing yeast bran koji by yeast mixed culture | |
CN106754072A (en) | A kind of liquid state fermentation method of white wine | |
KR20170087322A (en) | Method for preparing traditional vinegar comprising fermentation of natural whole grains giving rich flavor to Korean food | |
KR20160016297A (en) | Hybrid fermented vinegar and preparation method thereof | |
JP5946610B2 (en) | Makgeolli flavored beverage | |
KR20140057866A (en) | Manufacturing method of korea rice wine | |
CN110157571A (en) | A kind of alcoholic beverage and preparation method thereof | |
JPS6398376A (en) | Production of vinegar by fermentation of plant or fruit | |
CN101307278A (en) | Production process of draft rice wine | |
KR101434774B1 (en) | Eggplant vinegar and manufacturing method of eggplant vinegar | |
JP2019201615A (en) | Beer taste beverage | |
KR101994959B1 (en) | manufacturing method of milk thistle vinegar | |
KR20230097439A (en) | Method for preparing alcoholic liquor using apple fermented solution and maltaccharide solution | |
KR0183526B1 (en) | Process for producing beer-like sparkling liquor |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20180109 |
|
PA0201 | Request for examination | ||
PA0302 | Request for accelerated examination |
Patent event date: 20180419 Patent event code: PA03022R01D Comment text: Request for Accelerated Examination Patent event date: 20180109 Patent event code: PA03021R01I Comment text: Patent Application |
|
PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20180521 Patent event code: PE09021S01D |
|
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20180913 |
|
GRNT | Written decision to grant | ||
PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20180914 Patent event code: PR07011E01D |
|
PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20180914 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
PG1601 | Publication of registration | ||
PC1903 | Unpaid annual fee | ||
PR0401 | Registration of restoration |
Patent event code: PR04011E01D Patent event date: 20220415 Comment text: Registration of Restoration |
|
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20220415 Start annual number: 4 End annual number: 4 |
|
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20220630 Start annual number: 5 End annual number: 5 |
|
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20240617 Start annual number: 7 End annual number: 7 |