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KR101852168B1 - 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법 - Google Patents

저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법 Download PDF

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KR101852168B1
KR101852168B1 KR1020170182349A KR20170182349A KR101852168B1 KR 101852168 B1 KR101852168 B1 KR 101852168B1 KR 1020170182349 A KR1020170182349 A KR 1020170182349A KR 20170182349 A KR20170182349 A KR 20170182349A KR 101852168 B1 KR101852168 B1 KR 101852168B1
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오경희
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Abstract

본 발명은 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가열용기에서 전달되는 복사열에 의해 온도유지가 용이한 바이오 세라믹 소재의 숙성용기를 사용한 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기를 이용하여 저온에서 인삼을 서서히 증숙시키므로 사포닌 등의 성분이 휘발되거나 소멸되지 않은 홍삼 또는 흑삼을 제조할 수 있는 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기는 전면부에 조작부(11)와 내부 하단에 발열체(12)가 구비되는 본체(10); 본체(10)의 상측으로 상부가 안착되고 하부가 본체의 내부로 수용되며 내측 둘레를 따라 상기 발열체(12)에 의해 가열되는 가열을 위한 물이 수용되는 물저장홈(200)이 구비되는 가열용기(20); 상기 가열용기(20)에서 전달되는 열로 가열되어 인삼을 저온으로 증숙시키도록 상부는 외측으로 손잡이(310)가 형성된 항아리 형태로 가열용기(20)의 상측으로 안착되는 응축부(31)와 응축부(31)의 하단부에서 원통형으로 연장되고 외측면에 다수의 제1통공(320)과 하부면 개방공 주위에 다수의 제2통공(321)이 형성되어 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 증숙부(32)가 구비되는 숙성용기(30); 상기 숙성용기(30)의 내측 하단으로 수용되어 인삼이 안착되는 채반(40); 상기 숙성용기의 내측으로 개폐되는 속뚜껑(50) 및 상기 숙성용기(30)의 상측으로 개폐되며 상기 숙성용기를 밀폐시키도록 하단부가 패킹처리된 겉뚜껑(60); 상기 가열용기(20)의 내측에서 상기 숙성용기(30)의 하측으로 안착되며 내부에 일정량의 물이 수용되는 물저장용기(70); 상기 조작부(11)의 선택에 따라 발열체(12)를 작동시켜 물저장홈(200) 내의 물을 가열할 수 있도록 하는 제어부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법{Red ginseng or black ginseng making apparatus and method for manufacuting using the same}
본 발명은 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가열용기에서 전달되는 복사열에 의해 온도유지가 용이한 바이오 세라믹 소재의 숙성용기를 사용한 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기를 이용하여 저온에서 인삼을 서서히 증숙시키므로 사포닌 등의 성분이 휘발되거나 소멸되지 않은 홍삼 또는 흑삼을 제조할 수 있는 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 인삼은 증숙과정과 건조과정을 반복 실시하게 되면 인삼이 가지고 있지 않은 사포닌과 진사포닌 및 진세노사이드 Rg3 성분을 함유하게 되며, 이렇게 제조되는 것이 홍삼 또는 흑삼이다.
최근 들어, 홍삼의 효능이 여러 매체를 통해 널리 알려짐에 따라 사람들에게 홍삼에 관한 관심이 대단히 고조되고 있다. 이러한 홍삼은 인삼과 달리 중성성분이므로 체질에 관계없이 복용할 수 있는 장점이 있다.
또한, 홍삼은 게르마늄이 풍부하여 산소공급과 중금속을 분해하며, 면역력을 강화시키고, 신진대사를 촉진하며, 세포 간 신경전달 체계를 복원시키는 효과가 있다. 또한, 홍삼은 사포닌 성분이 많아 혈관 및 호르몬 분비관의 지방질과 세포의 노폐물을 제거하여 피를 깨끗하게 하는 효과도 있다.
아울러, 홍삼은 노화를 억제하는 말톨(maltol) 성분이 함유되고, 비정상적인 건강상태를 정상화시키는 피톤치드 성분이 함유되어 있어 많은 사람들이 애용하고 있는 실정이다.
한편, 인삼을 여러 번의 증숙과정과 건조과정을 거치면 적색의 홍삼이 제조되며, 홍삼보다 더 많은 건조과정과 증숙과정을 거치면서 적색의 홍삼에서 검은색의 흑삼으로 제조된다.
이에 흑삼은 한 번의 증숙과 건조과정을 거쳐 제조되는 홍삼과 달리 아홉번 찌고 말리는 구증구포 방법으로 제조되어 사포닌 함량이 매우 높으며 검은색을 띤다. 백삼, 홍삼에 없는 유효 사포닌이 다량으로 들어있으며 당뇨에 필요한 아드레날린과 인슐린 생성에 영향을 주는 작용을 하므로 당뇨병, 간기능 강화에 도움을 주고 각종 간질환을 회복시키며, 콜레스테롤의 대사를 조절하고 생성을 억제하는 작용을 한다. 또한, 심장기능을 강화시켜 고혈압, 저혈압의 증세를 정상화시키며, 암세포의 성장을 억제하는 항암효과, 노화방지, 소화촉진, 만성위장 장애에 효능이 있으며 체력과 면역력이 증가된다.
이러한 기술의 일예가 하기 문헌 1에 개시되어 있다.
하기 특허문헌 1에는 4년근 이상의 인삼을 이용하여 흑삼을 제조하는 방법에 있어서, 수확된 인삼을 세척하는 세척단계와; 상기 세척단계에서 세척된 인삼을 건조실에서 적외선을 방사하여 수분함량을 45~55%로 건조하는 건조과정과; 상기 건조과정을 통하여 건조된 인삼을 증삼기에 투입하여 93~97℃로 5시간을 유지시키는 증숙과정과; 상기 증숙과정을 통하여 획득한 인삼을 60~70시간 숙성 건조시키는 건조과정과; 상기 건조과정을 통하여 건조된 인삼을 증삼기에 투입하여 93~97℃로 5시간을 유지시키는 증숙과정과; 상기 증숙과정을 통하여 획득한 인삼을 43~47℃의 건조실에서 11~13시간 건조하는 건조과정과; 상기 증숙과정과 건조과정을 연속하여 4~7회 반복 실시하고, 상기 건조과정을 통하여 건조된 인삼을 95~99℃로 가열되어 있는 증삼기에 투입하여 3시간 동안 증숙하는 증숙과정과; 상기 증숙과정을 통하여 획득한 인삼을 100시간 숙성 건조시키는 건조과정과; 상기 건조과정을 통하여 건조된 인삼을 증삼기에 투입하여 95~99℃로 2시간을 유지시키는 증숙과정과; 상기 증숙과정을 통하여 획득한 인삼을 280~300시간 숙성 건조시키는 건조과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼의 제조방법에 대해 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 흑삼에 있어서, 수삼을 세척하여 음지에서 건조시키는 1차 건조공정, 가마솥에 1차 건조물을 넣고 내부온도를 90 ~ 100 ℃로 하여 8 시간 동안 증숙하는 1차 증숙공정, 1차 증숙물을 황토건조실에서 인삼의 수분함량이 50 %가 될때까지 60 ~ 70 ℃에서 건조시키는 2차 건조공정, 2차 건조물을 1차 증숙방법과 동일한 방법으로 5 시간 동안 증숙하는 2차 증숙공정, 2차 증숙물을 2차 건조공정과 동일한 방법으로 인삼수분의 함량이 40 %에 도달할때까지 건조시키는 3차 건조공정, 2차 건조공정 및 2차 증숙공정과 동일한 방법으로 6 회 더 반복하여 인삼수분함량이 30 %가 되도록 하는 8차 증숙공정 및 9차 건조공정, 9차 건조물을 1차 증숙공정과 같은 방법으로 증숙하되, 내부온도를 70 ~ 80 ℃가 되도록 하여 6 시간 동안 증숙하는 9차 증숙과정, 9차 증숙물을 2차 건조공정과 동일한 방법으로 인삼수분함량을 14 % 이내로 건조시키는 10차 건조공정을 거쳐 제조된 흑삼으로서, 진세노사이드 Rg3가 9.0 ~ 15.0 ㎎/g, 진세노사이드 Rb1이 1.5 ~ 5.0 ㎎/g, 진세노사이드 Rb2가 1.0 ~ 4.0 ㎎/g, 진세노사이드 Rc가 1.0 ~ 4.0 ㎎/g, 진세노사이드 Rd가 1.0 ~ 6.0 ㎎/g, 진세노사이드 Re가 0.2 ~ 1.5 ㎎/g, 진세노사이드 Rf가 0.6 ~ 1.5 ㎎/g, 진세노사이드 Rg 가 0.2 ~ 0.6 ㎎/g, 진세노사이드 Rh1이 1.0 ~ 1.2 ㎎/g, Compound K가 0.05 ~ 0.1㎎/g 인 활성성분의 함량이 뛰어난 흑삼이 개시되어 있다.
그러나, 상술한 바와 같은 종래의 기술은 여전히 아홉 번찌고 말리는 구증구포 방법으로 제조하다 보니 제조기간이 오래 소요되면서 제조단가가 비싸다는 단점이 생길뿐 아니라, 특히 홍삼을 증숙과 건조하는 과정에서 발생하는 유효한 성분인 피톤치드, 사포닌, 말톨 등이 휘발되어 소실되는 문제점이 있었다.
대한민국 등록특허공보 제10-0729214호(2007.06.11 등록) 대한민국 공개특허공보 제10-2009-0095354호(2009.09.09 공개)
본 발명은 80℃ 미안의 온도로 가열되는 가열용기를 통해 전달되는 복사열로 가열되어 저온으로 서서히 인삼을 증숙시킬 수 있는 바이오 세라믹 소재의 숙성용기를 사용하고 복사열과 게르마늄성분이 다량 함유된 증기로 인삼을 증숙시켜 사포닌, 게르마늄 등의 성분이 휘발되거나 소멸되지 않은 홍삼 또는 흑삼을 제조할 수 있게 하는 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기 및 그를 이용한 홍삼 또는 흑삼의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기는 전면부에 조작부(11)와 내부 하단에 발열체(12)가 구비되는 본체(10);
본체(10)의 상측으로 상부가 안착되고 하부가 본체의 내부로 수용되며 내측 둘레를 따라 상기 발열체(12)에 의해 가열되는 가열을 위한 물이 수용되는 물저장홈(200)이 구비되는 가열용기(20);
상기 가열용기(20)에서 전달되는 열로 가열되어 인삼을 저온으로 증숙시키도록 상부는 외측으로 손잡이(310)가 형성된 항아리 형태로 가열용기(20)의 상측으로 안착되는 응축부(31)와 응축부(31)의 하단부에서 원통형으로 연장되고 외측면에 다수의 제1통공(320)과 하부면 개방공 주위에 다수의 제2통공(321)이 형성되어 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 증숙부(32)가 구비되는 숙성용기(30);
상기 숙성용기(30)의 내측 하단으로 수용되어 인삼이 안착되는 채반(40);
상기 숙성용기의 내측으로 개폐되는 속뚜껑(50) 및 상기 숙성용기(30)의 상측으로 개폐되며 상기 숙성용기를 밀폐시키도록 하단부가 패킹처리된 겉뚜껑(60);
상기 가열용기(20)의 내측에서 상기 숙성용기(30)의 하측으로 안착되며 내부에 일정량의 물이 수용되는 물저장용기(70);
상기 조작부(11)의 선택에 따라 발열체(12)를 작동시켜 물저장홈(200) 내의 물을 가열할 수 있도록 하는 제어부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 원적외선 방사, 음이온 방출, 불순물 흡착 등의 효과가 있는 바이오 세라믹 소재의 숙성용기가 가열용기에서 전달되는 복사열로 가열되고 게르마늄 성분이 다량함유된 증기가 숙성용기 내로 유입되면서 저온으로 인삼을 용이하게 증숙시켜 열에 취약한 사포닌, 게르마늄 등의 각종 유효성분이 고온의 열에 노출되거나 증발에 따른 약리작용의 저하를 방지할 수 있어 사포닌, 게르마늄 등의 유효성분이 휘발되거나 소멸 않고 보존됨은 물론 인삼의 속부터 숙성시켜 맛이 진하고 향이 살이 있는 고품질의 홍삼 또는 흑삼을 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 사시도.
도 2는 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 분해도.
도 3은 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 측단면도.
도 4는 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기를 통해 제조된 홍삼 및 흑삼의 사진.
본 발명의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기는 전면부에 조작부(11)와 내부 하단에 발열체(12)가 구비되는 본체(10);
본체(10)의 상측으로 상부가 안착되고 하부가 본체의 내부로 수용되며 내측 둘레를 따라 상기 발열체(12)에 의해 가열되는 가열을 위한 물이 수용되는 물저장홈(200)이 구비되는 가열용기(20);
상기 가열용기(20)에서 전달되는 열로 가열되어 인삼을 저온으로 증숙시키도록 상부는 외측으로 손잡이(310)가 형성된 항아리 형태로 가열용기(20)의 상측으로 안착되는 응축부(31)와 응축부(31)의 하단부에서 원통형으로 연장되고 외측면에 다수의 제1통공(320)과 하부면 개방공 주위에 다수의 제2통공(321)이 형성되어 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 증숙부(32)가 구비되는 숙성용기(30);
상기 숙성용기(30)의 내측 하단으로 수용되어 인삼이 안착되는 채반(40);
상기 숙성용기의 내측으로 개폐되는 속뚜껑(50) 및 상기 숙성용기(30)의 상측으로 개폐되며 상기 숙성용기를 밀폐시키도록 하단부가 패킹처리된 겉뚜껑(60);
상기 가열용기(20)의 내측에서 상기 숙성용기(30)의 하측으로 안착되며 내부에 일정량의 물이 수용되는 물저장용기(70);
상기 조작부(11)의 선택에 따라 발열체(12)를 작동시켜 물저장홈(200) 내의 물을 가열할 수 있도록 하는 제어부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 분해도이며, 도 3은 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기의 측단면도이고, 도 4는 본 발명에 따른 홍삼 또는 흑삼 제조기를 통해 제조된 홍삼 및 흑삼의 사진이다.
도 1 내지 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기는 내부에 수용공간 구비되고 전면부에 조작부(11)가 구비되는 본체(10)와, 본체의(10)의 내부 수용공간으로 설치되며 내부에 수용공간이 구비되고 내측으로 일정량의 물이 수용되는 가열용기(20)와, 가열용기(20)의 내부 수용공간으로 설치되며 내부에 인삼이 수용되는 숙성용기(30)와, 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 채반(40)과, 숙성용기(30)를 개폐하는 속뚜껑(50) 및 겉뚜껑(60)과, 숙성용기(30)의 하단에 설치되는 물저장용기(70)와, 발열체(12)의 작동을 제어하는 제어부를 포함하여 이루어진다.
상기 본체(10)는 하단부의 4귀면에 본체의 이동이 용이하도록 이동바퀴(14)가 다수 설치되고 내부에는 수용공간이 구비되어 후술되는 가열용기(20)가 설치 가능하게 하며, 내부의 하단인 바닥은 중앙부가 통공되면서 주위에 원형링 형태로 발열체(12)가 설치되며, 전면부에는 본체의 작동을 제어하는 조작부(11)와 전원의 on/off 표시 및 내부의 온도를 표시해주기 위한 표시부(11s)가 구성된다.
상기 조작부(11)에는 예약, 가열, 급탕, 숙성 등의 기능을 조작할 수 있는 버튼이 구비될 수 있다.
상기 가열용기(20)는 상,하부가 개방되고 내부 수용공간을 갖으며 상측은 오목하게 상단 직경이 좁아지는 형태로 본체(10)의 상측으로 돌출되게 설치되고, 하측은 원통형으로 연장되어 본체(10)의 내부 수용공간으로 설치되되, 내측에는 일정높이로 물이 수용될 수 있도록 물저장홈(200)이 내측 둘레를 따라 형성되고, 중앙부 하단에는 후술되는 물저장용기(70)가 안찰될 수 있게 걸림턱(210)이 형성된다.
이때, 상기 가열용기(20)에 형성되는 물저장홈(200)으로 물을 공급할 수 있도록 상기 본체(10)의 상단 일측에는 사각케이스 형태의 물공급부(13)가 구비되고 물공급부(13)의 내측에는 상기 물저장홈(200)과 연통되는 물공급관(130)이 설치되며, 가열용기(20)는 열전도율이 높은 금속재질로 이루지는 것이 바람직하다.
따라서, 상기 물공급부(13)를 통해 가열용기(20)의 물저장홈(200)으로 일정량의 물이 공급된후 발열체(12)에 의해 물저장홈(200) 내의 물이 가열되는데, 물저장홈(200) 내에 저장되는 물은 70~80℃의 온도로 가열되게 하여 가열된 물저장홈(200) 내의 물에 의해 가열용기(20)의 하부 전체가 70~80℃의 온도로 가열되게 된다.
상기 물저장홈(200)에 수용되는 물은 사용 후 배출이 가능하도록 물저장홈(200)과 연결되는 배출밸브(15)가 본체(10)의 하부 일측으로 설치된다.
상기 숙성용기(30)는 상기 가열용기(20)로 하부가 내삽되면서 가열용기(20)에서 전달되는 복사열을 통해 60~70℃의 온도로 가열되어 인삼을 저온으로 증숙시킬 수 있도록 하는 것으로 상측으로는 증기가 자연대류를 통해 효율적인 냉각이 이루어질 수 있게 중앙부가 넓은 항아리 형태로 형성되면서 가열용기(20)의 상측으로 안착되는 응축부(31)와, 내부에 다수의 인삼들이 수용될 수 있도록 응축부(31)의 하단에서 원통형으로 일정높이 연장되어 물저장홈(200)이 위치한 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 증숙부(32)가 구비되며, 숙성용기(30)는 습도 및 온도유지가 용이하여
인삼의 증삼 효율을 높일 수 있고 원적외선의 방사, 음이온 방출, 불순물 흡착 등의 효과가 있는 바이오 세라믹 도자기소재인 것이 바람직하다.
상기 응축부(31)에는 숙성용기(30)에 삽,탈이 용이하도록 외측으로 손잡이(310)가 형성되며, 상기 증숙부(32)는 하측으로 갈수록 폭이 좁아지는 상광하협의 형상으로 형성되고 하부 외측으로 다수의 제1통공(320)이 형성되며, 하단부 중앙은 일정크기 관통되어 개방되면서 개방부 주위로 다수의 제2통공(321)이 형성되어 후술되는 물저장용기(70)에서 유입되는 증기가 제2통공(321)을 통해 증숙부(32)의 하단부에서 내부로 유입될 뿐 아니라 제1통공(320)을 통해 증숙부(32)의 외측에서 내부로 유입되어 증기가 증숙부(32)의 내부에 고르게 유입되면서 증숙부 내부에 수분이 고르게 분포되어 인삼을 골고루 용이하게 증숙시킬 수 있게 하며, 가열용기(20)에서 전달되는 복사열로 가열되면서 저온에서 서서히 인삼을 증숙시키므로 열에 취약한 인삼의 주요 약리성분인 사포닌과 영양소들이 파괴되고 증발하는 것을 막을 수 있다.
상기 채반(40)은 다수의 통공이 형성된 원형의 접시형태로 상기 증숙부(32)의 내부 하단부에 수용되어 건조시킬 인삼들이 상부에 안착되게 되며, 상기 숙성용기(30)와 동일하게 습도와 온도유지가 용이하도록 바이오 세라믹 도자기소재로 이루어진다.
상기 속뚜껑(50)은 증숙부(32) 내부의 온도 유지와 사포닌 성분의 유출을 막기위해 숙성용기(30)의 응축부(31) 내측에서 증숙부(32)의 상단으로 설치되며, 상기 겉뚜껑(60)은 상기 숙성용기(30)의 입구인 응축부(31)의 상단으로 설치되고 숙성용기(30)의 입구를 밀폐시켜 증숙부(32)에서 유출되는 증기와 향을 용이하게 응축시킬 수 있게 숙성용기(30)의 입구와 접촉하는 하단부 둘레를 패킹처리하여 구성된다.
상기 속뚜껑(50)과 겉뚜껑(60)은 응축부(31)에서 냉각 및 응축되어 액화된 물이 원활하게 증숙부(32)로 다시 유입될 수 있도록 상부로 볼록한 원반형태로 형성되어, 항아리 형태를 갖는 응축부(31) 내로 유출된 증기가 자연대류에 의한 냉각방식으로 냉각과 응축이 이루어진 후 액화되어 항아리 형태인 응축부(31)의 내부 측면과 속뚜껑(50)의 곡면을 타고 증숙부(32)로 원활하게 유입되는 순환구조를 이룰 수 있어
숙성용기(30) 내의 인삼을 저온으로 서서히 증숙시키는 과정에서 증기와 향이 외부로 유출되지 않고 내부에서 응축되어 액화되면서 흑삼의 각종 유효성분(사포닌, 피톤치드, 말톨 등)이 조성되게 된다.
상기 물저장용기(70)는 인삼의 증숙과정에서 일정량의 증기를 숙성용기(30)로 유입시키기 위해 숙성용기(30)의 증숙부(32) 하단에 설치되도록 가열용기(20)의 걸림턱(210)에 안착되며 내부에는 게르마늄 성분이 다량 함유된 게르마늄수가 수용된다.
상기 물저장용기(70)에 수용되는 게르마늄수는 게르마늄성분을 함유하여 만든 독으로된 용기에 정수를 수일간 저장하여 제조한 것으로 게르마늄 성분이 다량 함유되어 가열용기(20)에서 전달되는 복사열로 가열된 물저장용기(70) 내의 게르마늄수는 증숙과정에서 증기를 통해 숙성용기(30) 내로 게르마늄 성분을 다량 유입시킬 수 있게 한다.
한편, 상기 물저장용기(70)는 직경이 상기 증숙부(32)의 하단보다 큰 직경으로 형성되어 물저장용기(70)에서 발생하는 증기가 증숙부(32)의 하단뿐만 아니라 증숙부(32)의 외측에서 제1통공(320)으로 원활하게 유입되어 증숙부(32) 내의 인삼을 고르게 증숙시킬 수 있게 한다.
상기 속뚜껑(50), 겉뚜껑(60), 물저장용기(70) 또한 습도 및 온도유지가 용이하여 인삼의 증삼 효율을 높일 수 있도록 바이오 세라믹 도자기소재인 것이 바람직하다.
상기 제어부(미도시)는 조작부(11)의 선택에 따라 숙성용기(30)에 수용된 인삼을 증숙시킬 수 있도록 미리 설정된 조건으로 발열체(12)의 작동을 제어할 수 있게 한다.
상기 제어부(미도시)에 의해 작동되는 발열체(12)는 가열용기(20)를 70~80℃의 온도로 7~8시간 가열시킬 수 있도록 미리 조건이 설정되어 있고, 발열체의 작동으로 가열용기(20) 내의 물이 가열되면서 가열용기(20)의 내부가 70~80℃의 온도로 가열되면 가열용기(20)에서 전달되는 복사열로 숙성용기(30)와 물저장용기(70)가 60~70℃의 온도로 가열되면서 저온에서 서서히 인삼을 증숙시켜 열에 취약한 인삼의 주요성분인 사포닌 등 각종 유효성분이 파괴되지 않은 홍삼 또는 흑삼을 제조할 수 있게 한다.
상기와 같은 구성으로 이루어진 본 발명의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기를 이용하여 홍삼 또는 흑삼을 제조하는 방법을 설명한다.
실시예1(홍삼 제조방법)
본체(10)에 가열용기(20), 물저장용기(70), 숙성용기(30), 채반(40)을 차례로 설치 후 숙성용기(30) 내에 세척한 일정량의 인삼을 담은 상태로 속뚜껑(50) 및 겉뚜껑(60)을 차례로 덮어 숙성용기(30)의 입구를 밀폐시키고, 물공급부(13)를 통해 가열용기(20) 내의 물저장홈(200)에 일정량의 물을 공급하여 홍삼 제조기의 셋팅을 완료한다.
상기 홍삼 제조기의 셋팅을 완료후 조작부(11)를 조작하여 발열체(12)가 작동되면서 물저장홈(200) 내의 물을 70~80℃의 온도로 가열시키고 물저장홈(200) 내의 물이 가열되면서 가열용기(20)의 내부 또한 70~80℃로 가열되면서 가열용기(20)에서 전달되는 복사열로 숙성용기(30)와 물저장용기(70)를 60~70℃의 온도로 가열되게 하여 숙성용기(30)에 담긴 인삼을 7~8시간 동안 저온으로 증숙(숙성)시킨다 .
인삼을 7~8시간 동안 저온으로 증숙시키는 과정을 거친 후 발열체를 off 시키고, 겉뚜껑(60)과 속뚜껑(50)을 제거하여 내부의 잔여 증기와 자연바람으로 인삼을 4~5시간 자연 건조시킨다.
인삼을 4~5시간동안 건조시킨 후에는 상기의 60~70℃의 저온에서 7~8시간 인삼을 증숙(숙성)시키는 과정과 잔여 증기와 자연바람으로 4~5시간 인삼을 건조시키는 과정을 각각 수회 반복하여 도 4에 도시된 바와 같은 각종 유효성분들이 휘발되거나 소멸되지 않고 보존된 상태의 홍삼을 제조한다.
실시예2(흑삼 제조방법)
본체(10)에 가열용기(20), 물저장용기(70), 숙성용기(30), 채반(40)을 차례로 설치 후 숙성용기(30) 내에 세척한 일정량의 인삼을 담은 상태로 속뚜껑(50) 및 겉뚜껑(60)을 차례로 덮어 숙성용기(30)의 입구를 밀폐시키고, 물공급부(13)를 통해 가열용기(20) 내의 물저장홈(200)에 일정량의 물을 공급하여 흑삼 제조기의 셋팅을 완료한다.
상기 흑삼 제조기의 셋팅을 완료후 조작부(11)를 조작하여 발열체(12)가 작동되면서 물저장홈(200) 내의 물을 70~80℃의 온도로 가열시키고 물저장홈(200) 내의 물이 가열되면서 가열용기(20)의 내부 또한 70~80℃로 가열되면서 가열용기(20)에서 전달되는 복사열로 숙성용기(30)와 물저장용기(70)를 60~70℃의 온도로 가열되게 하여 숙성용기(30)에 담긴 인삼을 7~8시간 동안 저온으로 증숙(숙성)시킨다 .
인삼을 7~8시간 동안 저온으로 증숙시키는 과정을 거친 후 발열체를 off 시키고, 겉뚜껑(60)과 속뚜껑(50)을 제거하여 내부의 잔여 증기와 자연바람으로 인삼을 4~5시간 자연 건조시킨다.
인삼을 4~5시간동안 건조시킨 후에는 상기와 같이 60~70℃의 저온에서 7~8시간 인삼을 증숙(숙성)시키는 과정과 잔여 증기와 자연바람으로 4~5시간 인삼을 건조시키는 과정을 각각 9회씩 반복하여 도 4에 도시된 바와 같은 각종 유효성분들이 휘발되거나 소멸되지 않고 보존된 상태의 흑삼을 제조한다.
10-본체
20-가열용기
30-숙성용기
40-채반
50-속뚜껑
60-겉뚜껑
70-물저장용기

Claims (9)

  1. 전면부에 조작부(11)와 내부 하단에 발열체(12)가 구비되는 본체(10);
    본체(10)의 상측으로 상부가 안착되고 하부가 본체의 내부로 수용되며 내측 둘레를 따라 상기 발열체(12)에 의해 가열되는 가열을 위한 물이 수용되는 물저장홈(200)이 구비되는 가열용기(20);
    상기 가열용기(20)에서 전달되는 열로 가열되어 인삼을 저온으로 증숙시키도록 상부는 외측으로 손잡이(310)가 형성된 항아리 형태로 가열용기(20)의 상측으로 안착되는 응축부(31)와 응축부(31)의 하단부에서 원통형으로 연장되고 외측면에 다수의 제1통공(320)과 하부면 개방공 주위에 다수의 제2통공(321)이 형성되어 가열용기(20)의 내측으로 수용되는 증숙부(32)가 구비되는 숙성용기(30);
    상기 숙성용기(30)의 내측 하단으로 수용되어 인삼이 안착되는 채반(40);
    상기 숙성용기의 내측으로 개폐되는 속뚜껑(50) 및 상기 숙성용기(30)의 상측으로 개폐되며 상기 숙성용기를 밀폐시키도록 하단부가 패킹처리된 겉뚜껑(60);
    상기 가열용기(20)의 내측에서 상기 숙성용기(30)의 하측으로 안착되며 내부에 일정량의 물이 수용되는 물저장용기(70);
    상기 조작부(11)의 선택에 따라 발열체(12)를 작동시켜 물저장홈(200) 내의 물을 가열할 수 있도록 하는 제어부로 이루어지며,
    상기 본체(10)에는 상부 일측으로 상기 가열용기(20)의 물저장홈(200)으로 물을 공급할 수 있도록 내측에 물저장홈(200)과 연통되는 물공급관(130)이 구비된 사각케이스 형태의 물공급부(13)가 설치되고,
    상기 물저장용기(70)에 수용된 물은 게르마늄 성분이 함유된 독에 물을 일정기간 저장 하여 제조한 게르마늄수이며,
    상기 가열용기(20)는 열전도성이 높도록 금속소재이고,
    숙성용기(30), 채반(40), 속뚜껑(50), 겉뚜껑(60)은 온도유지가 용이하도록 바이오 세라믹 도자기소재이며,
    상기 가열용기(20)는 발열체(12)의 작동으로 물저장홈(200) 내에 공급된 물이 70~80℃의 온도로 가열되고 가열용기에서 전달되는 열로 상기 숙성용기(30)와 물저장용기(70)가 60~70℃의 온도로 가열되면서 인삼을 저온으로 증숙시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기.
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  8. 청구항 1의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기를 이용하여 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,
    본체의 조작부를 통해 발열체를 작동하여 물저장홈에 저장된 물이 70~80℃로 가열되면서 숙성용기와 물저장용기를 60~70℃의 온도로 가열되게한 후 숙성용기 내의 인삼을 7~8시간 저온으로 증숙시키는 증숙단계;
    인삼을 7~8시간 증숙 후 발열체를 off시킨 후 속뚜껑과 겉뚜껑을 제거하여 내부의 잔여 증기와 자연바람으로 인삼을 4~5시간 건조하는 건조단계;
    상기 증숙단계와 건조단계를 수회 반복하는 반복단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온 발효식 홍삼 제조방법.
  9. 청구항 1의 저온 발효식 홍삼 또는 흑삼 제조기를 이용하여 흑삼을 제조하는 방법에 있어서,
    본체의 조작부를 통해 발열체를 작동하여 물저장홈에 저장된 물이 70~80℃로 가열되면서 숙성용기와 물저장용기를 60~70℃의 온도로 가열되게한 후 숙성용기 내의 인삼을 7~8시간 저온으로 증숙시키는 증숙단계;
    인삼을 7~8시간 증숙 후 발열체를 off시킨 후 속뚜껑과 겉뚜껑을 제거하여 내부의 잔여 증기와 자연바람으로 인삼을 4~5시간 건조하는 건조단계;
    상기 증숙단계와 건조단계를 9회씩 반복하는 반복단계;
    상기 반복단계 후 건조된 흑삼을 60~70℃의 건조기에서 4~5일간 건조하여 수분 10~15% 이내로 건조되게 하는 흑삼재건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온 발효식 흑삼 제조방법.
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