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KR101836790B1 - 재료를 반죽 덩어리로 반죽하기 위한 반죽 장치 및 반죽 공구 - Google Patents

재료를 반죽 덩어리로 반죽하기 위한 반죽 장치 및 반죽 공구 Download PDF

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KR101836790B1
KR101836790B1 KR1020117000274A KR20117000274A KR101836790B1 KR 101836790 B1 KR101836790 B1 KR 101836790B1 KR 1020117000274 A KR1020117000274 A KR 1020117000274A KR 20117000274 A KR20117000274 A KR 20117000274A KR 101836790 B1 KR101836790 B1 KR 101836790B1
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KR
South Korea
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kneading
wiper
tool
bowl
dough
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KR1020117000274A
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KR20110016482A (ko
Inventor
모니카 쾌퍼
볼프강 모저
Original Assignee
코닌클리케 필립스 엔.브이.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
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Abstract

반죽 덩어리를 반죽하기 위한 반죽 장치(101)가 제공된다. 상기 장치(101)는 반죽 공구(106)와, 상기 반죽 공구를 중심축 주위에서 구동하기 위한 구동 유닛(110)과, 상기 반죽 공구(106)를 수용하기 위한 보울(104), 및 상기 보울(104)을 지지하기 위한 베이스(103)를 포함한다. 상기 반죽 공구(106)는 오직 하나의 교반 아암(108) 및 적어도 하나의 축방향 및 반경방향으로 연장하는 와이퍼(109)를 구비하는 중심체(107)를 포함한다. 상기 공구(106)는 양호한 성능을 가지며 상기 반죽 장치(101)의 세척을 용이하도록 하게 한다.

Description

재료를 반죽 덩어리로 반죽하기 위한 반죽 장치 및 반죽 공구{A KNEADING DEVICE FOR KNEADING INGREDIENTS INTO DOUGH AND A KNEADING TOOL}
본 발명은 반죽 덩어리(dough)로 반죽하기 위한 반죽 장치(kneading device)에 관한 것으로서, 교반 및 반죽 수단을 갖는 중심체(central body)를 구비한 반죽 공구(kneading tool)와, 중심축 주위에서 상기 반죽 공구를 구동하기 위한 구동 유닛과, 상기 반죽 공구를 수용하기 위한 보울(bowl), 및 상기 보울을 지지하기 위한 베이스(base)를 포함하는 반죽 장치에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 상기 장치에 적용하기 위한 반죽 공구에 관한 것이다.
반죽 장치들, 주방 기계들 등에 적용하기 위한 반죽 공구들은 본 기술 분야에서 공지되어 있다. 주방 기계의 보울(bowl)의 중심 내로 삽입되는 반죽 공구들은 다양한 디자인들로 알려져 있다. 이러한 반죽 공구들은 교반 공구 부분들과 반죽 공구 부분들을 가진다. 일반적으로, 혼합 보울(mixing bowl)의 중심은 각각의 경우들에서 서로 다른 형상으로 될 수 있는 공구 부분들을 지탱하는 구동가능한 중심체를 수용한다. US-A 4,842,416은 2개의 교반 아암들, 2개의 스쿠프들(scoops) 및 스위블(swivel)에 부착되는 2개의 리브들(ribs)을 갖는 반죽 공구를 기재하고 있다. 상기 공지된 반죽 공구는 사용 이후에 공구의 세척을 방해하는 많은 에지들과 리지들(ridges)을 가진다.
US-A 4,842,416
본 발명의 목적은 세척하기가 용이하고 상기 공지된 장치들과 적어도 유사한 성능들을 갖는 반죽 공구를 갖는 반죽 장치를 제공하는 것이다.
상기 본 발명의 목적은 청구항 1에 규정된 반죽 장치에 의하여 실현된다. 특히, 본 발명에 따른 반죽 장치의 반죽 공구는 오직 하나의 교반 아암과, 적어도 하나의 축방향 및 반경방향으로 연장된 와이퍼(wiper)를 가진다.
양호하게는, 상기 반죽 공구는 상기 보울에 수직으로 배열된다. 통상적으로, 상기 반죽 공구는 상기 보울의 중심에 위치되고, 제거가능하게 연결되는 구동축에 의하여 구동가능하다. 상기 반죽 공구는 오직 하나의 반죽 아암과 적어도 하나의 와이퍼가 연결되는 중심체를 가진다. 상기 구동축에 연결된 상기 구동 유닛이 상기 반죽 공구로부터 분해되거나 또는 작동하지 않는 동안에 반죽될 반죽 덩어리의 재료들(ingredients)은 항상 상기 보울에 추가된다. 또한, 상기 구동 유닛이 결합된 이후 또는 작동된 이후에도 상기 재료들을 추가하는 것이 가능하다. 상기 구동축에 연결된 상기 구동 유닛이 결합되거나 또는 작동될 때, 그 중심축 주위에서의 상기 반죽 공구의 회전 운동이 발생된다. 상기 회전으로 인하여, 오직 하나의 교반 아암과 상기 적어도 하나의 와이퍼는 상기 재료들에게 혼합 및 반죽 힘을 부여하여서 적절하게 반죽된 반죽 덩어리를 발생시킨다. 원하는 반죽 결과에 도달할 때, 상기 구동 유닛은 상기 반죽 공구를 정지시키기 위하여 분리되거나 꺼지게 되고, 여기에서 그 후에 상기 반죽 덩어리는 상기 보울로부터 제거될 수 있다. 또한, 상기 반죽 공구는 상기 반죽 장치로부터 제거될 수 있고 또한 세척될 수 있다.
본 발명에 따른 반죽 장치는 전문적인 용도(professional use)는 물론 가정용에 적용될 수 있다. 전문적인 사용 환경에서, 상기 장치는 반죽 덩어리를 생산하는 큰 규모의 산업적인 제조(industrial production)는 물론 작은 규모의 제조에도 사용될 수 있다.
상기 반죽 장치는, 제한하는 것은 아니지만, 빵, 파이 껍질(pastry), 케이크, 피자 및 피프 타르타르(beef tartar)용 반죽 덩어리를 포함하는, 서로 다른 많은 형태의 반죽 덩어리를 반죽하기 위하여 사용될 수 있다. 소세지용의 다른 식료품들과 같은 덩어리(other foodstuffs like mass for sausages)를 반죽하는 것이 본 발명의 반죽 장치에 의해서 실행될 수 있다.
본 발명에 따른 반죽 장치는 상기 적어도 하나의 와이퍼의 원위 단부(distal end)는 상기 보울의 대향 내부측까지의 변화하는 거리를 가지며, 이 거리는 상기 보울의 하부로부터 그 상부를 향하여 배향된 방향으로 증가한다. 상기 적어도 하나의 와이퍼의 원위 단부와 상기 보울의 대향 내부측 사이의 반경방향 거리에서의 발생되는 차이로 인하여, 추가적인 반죽하는 힘이 상기 반죽 덩어리에 작용된다. 또한, 상기 보울의 상부 영역에서의 보다 큰 부피로 인하여, 상기 반죽 덩어리는 보울의 하부에 대하여 뒤로 떨어지려는 경향을 가지며(tend to fall back), 따라서 반죽 프로세스를 향상시킨다. 이 장치에서, 적어도 하나의 와이퍼의 형태와 상기 보울의 형태는 서로 의존하게 된다(mutually dependent). 실질적으로 원통형 보울을 위해서, 상기 중심체의 중심축과 상기 적어도 하나의 와이퍼의 상단부의 원위 단부 사이의 거리는 상기 중심체의 중심축과 상기 적어도 한의 와이퍼의 저단부의 원위 단부 사이의 거리보다 작다. 원추형 보울을 위하여, 이 장치는 상술된 차이가 상기 보울의 구멍(aperture)에 의존하면서 보다 작게 되거나 0이 된다. 매우 큰 구멍을 갖는 장치들에서, 원하는 효과에 도달하기 위하여, 상기 중심체의 중심축과 상기 적어도 하나의 와이퍼의 일단부의 원위 단부 사이의 거리는 상기 중심체의 중심축과 상기 적어도 하나의 와이퍼의 저단부의 원위 단부 사이의 거리보다 더 클 수도 있다. 작동 동안에, 상기 반죽 덩어리의 제 1 회전축은 상기 반죽 공구의 회전축에 평행하다. 상기 회전은 적어도 하나의 와이퍼와 상기 보울의 대향 내부측 사이에서 상기 반죽 덩어리를 스퀴징(squeezing)함으로써 일어난다. 상기 반죽 덩어리의 제 2 회전축은 상기 제 1 회전축에 수직이다. 상기 회전은 반죽체(dough mass)의 하부를 통하여 구동하는 오직 하나의 교반 아암에 의하여 발생된다.
상기 중심체, 상기 적어도 하나의 와이퍼 및 교반 아암은 예를 들면 금속 또는 플라스틱으로 제조될 수 있다. 또한, 강화 플라스틱(enforced plastic) 또는 유리 섬유(glass fiber)가 사용될 수 있다. 몇몇 실시예들에서, 이들 부품들은 서로 다른 재료들로 제조될 수 있다. 상기 보울은, 예를 들면, 금속, 플라스틱 또는 유리로 제조될 수 있다. 이러한 재료들은 반죽될 반죽 덩어리에 충분한 마찰을 제공한다.
양호한 실시예에서, 상기 반죽 공구의 중심체와 적어도 하나의 와이퍼는 실질적으로 평활한 표면(smooth surface)을 형성한다. 이러한 실질적으로 평활한 표면상에서는, 어떠한 리브들, 릴들(rills) 등이 존재하지 않고, 따라서 반죽 공구의 세척을 용이하도록 한다.
실질적인 실시예에서, 상기 적어도 하나의 와이퍼는 상기 중심체에 일체된 부분(integral part)이다. 상기 중심체와 상기 와이퍼의 일체화는 상기 중심체와 상기 와이퍼 사이의 평활한 연결을 제공한다. 또한, 이러한 형상은 제조 가격을 감소시킨다.
양호한 실시예에서, 상기 적어도 하나의 와이퍼는 상기 중심체에 분리가능하게 연결된다. 하나 또는 동일한 보울에서 반죽될 서로 다른 양의 반죽 덩어리들은 적절한 반죽 실행을 위하여 서로 다른 와이퍼 크기들을 요구할 수 있다. 실험적으로, 상기 중심체에서 볼 때 적어도 하나의 와이퍼의 가장 원위 부분과, 하나의 보울에서 반죽될 반죽 덩어리의 부피의 작용하는 상기 보울의 대향 내부측 사이에서 상기 거리를 확대시키는 것이 양호한 것으로 나타나고 있다. 다수의 교환가능한 와이퍼들이 상기 반죽 장치로부터 이용가능할 때, 사용자는 반죽될 특정 반죽 덩어리에 주어진 반죽 성능을 적절하게 하기 위하여 상기 중심체에 부착되는 것을 선택할 수 있다.
실질적인 실시예에서, 오직 하나의 와어퍼만이 있다. 이 실시예에서, 상기 와이퍼는 양호하게는 오직 하나의 교반 아암에 실질적으로 직경방향으로 위치된다. 이 형상은 반죽 덩어리의 양 방향 회전의 적절한 촉진을 허용하고, 따라서 반죽 공구의 효율적인 작업을 허용한다.
다른 실질적인 실시예에서, 다수의 와이퍼가 있다. 양호하게는 이들 와이퍼들과 오직 하나의 교반 아암이 상기 중심축의 원주에 균일하게 분포되지만, 다른 분포들이 또한 가능하다.
양호한 실시예에서, 오직 하나의 교반 아암은 상기 보울의 하부 근처의 중심체로부터 측방향으로 돌출한다. 이 위치에 상기 오직 하나의 교반 아암을 위치시킴으로써 상기 교반 프로세스의 초기 상태 동안에 재료들의 혼합을 위한 장점을 갖는다.
양호한 실시예에서, 상기 중심체, 오직 하나의 교반 아암 및 적어도 하나의 와이퍼는 각각 붙지 않는 표면(non-stick surface)을 갖는데, 예를 들면, 졸-겔 재료(sol-gel material) 또는 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 제조된다. 상기 붙지 않는 표면은 상기 반죽 공구의 세척의 용이함을 향상시킨다.
양호한 실시예에서, 상기 반죽 공구가 회전하는 시간 동안에 상기 보울을 덮기 위하여 커버가 존재한다. 상기 커버는 보울 내로 떨어지는 입자들에 의한 상기 반죽 덩어리의 오염을 방지한다. 또한, 상기 커버는 반죽 동안에 상기 반죽 덩어리가 보울로부터 일탈되는 것을 방지하고 상기 반죽 덩어리가 상기 보울 하부로 되돌아가는 것에 공헌함으로써 반죽 결과를 향상시킨다. 상기 커버는 예를 들면 금속, 플라스틱 유리로 제조될 수 있다. 상기 보울 또는 상기 커버 중의 적어도 한 부분을 투명한 재료로 제조하여서 사용자가 상기 장치의 사용 중에 반죽 프로세스의 진행을 모니터하도록 허용하는 것이 유리하다.
또한, 본 발명은 오직 하나의 반죽 아암과, 본 발명에 따라서 반죽 장치에 적용될 적어도 하나의 와이퍼를 갖는 중심체를 구비하는 반죽 공구에 관한 것이다.
오스트레일리아 특허 AU 503 997 B2는 반죽 덩어리를 기계식으로 반죽하는데 적절한 장치를 기재하고 있다. 상기 반죽 덩어리의 반죽 장치는 용기(container)를 가지는 것으로 기재되어 있는데, 이 용기에서 탄성 재료로 제조된 경사지고 반경방향으로 연장되는 브레이드(blade)를 사용하는 것은 물론, 수직으로 연장된 나선 형상(spiral shaped) 혼합 브레이드를 사용하여서 반죽 덩어리가 준비된다. 상기 브레이드는 혼합된 재료들(ingredients)을 압출 유니트(extrusion unit)를 향하게 하는 작용은 물론, 상기 재료들을 혼합하는 작용을 갖는다.
본 발명의 반죽 공구는 양호한 성능을 가지며, 반죽 장치의 세척을 용이하게 할 수 있다.
본 발명의 상세한 설명은 아래에 기재된다. 상기 설명은 도면을 참조로 하여서 이해하게 될 비제한적인 예로서 제공된다.
도 1은 본 발명에 따른 반죽 장치의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 2는 상부에서 사시적으로 볼 때 보울 내에 있는 일체된 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 실시예의 개략적적으로 도시하는 도면.
도 3은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 2에 도시된 반죽 장치를 도시하는 도면.
도 4는 하부에서 사시적으로 볼 때 도 2에 도시된 반죽 장치를 도시하는 도면.
도 5는 측방향에서 사시적으로 볼 때 제거가능한 와이퍼를 갖는 본 발명에 따른 반죽 공구의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 6은 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 7은 상부에서 사시적으로 볼 때 도 6에 도시된 와이어를 나타내는 도면.
도 8은 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 9는 상부에서 사시적으로 볼 때 도 8에 도시된 와이퍼를 나타내는 도면.
도 10 및 도 11은 서로 다른 반경 프로파일들(radial porfiles)을 갖는 유사한 상부를 구비하는 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 12, 도 13 및 도 14는 측방향에서 사시적으로 볼 때 서로 다른 축방향 프로파일들을 갖는 중심체에 부착된 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시하는 도면.
도 15는 상부에서 사시적으로 볼 때 3개의 와이퍼들을 갖는 반죽 공구의 개략적인 실시예를 나타내는 도면.
도 16은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 15에 도시된 반죽 공구를 나타내는 도면.
도 17은 상부에서 사시적으로 볼 때 2개의 일체화된 와이퍼들을 갖는 반죽 공구의 실시예의 개략적인 도면.
도 18은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 17에 도시된 반죽 공구를 나타내는 도면.
도 19는 상부에서 사시적으로 볼 때 2개의 일체화된 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 다른 실시예의 개략적인 도면.
도 20은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 19에 도시된 반죽 공구를 나타내는 도면.
동일한 실시예를 나타내는 도면들에서, 동일 도면 부호는 동일 부분을 나타낸다.
도 1은 반죽 장치(101)를 나타낸다. 상기 반죽 장치(101)는 케이싱(102)을 가진다. 상기 케이싱(102)의 상부는 베이스, 특히 베이스 플레이트(103)를 가지며, 상기 베이스 플레이트 상에 보울(104)이 위치된다. 상기 보울(104)은 커버(105)를 가진다. 상기 보울(104)의 내에는 반죽 공구(106)가 존재한다. 상기 반죽 공구(106)는 하나의 교반 아암(108) 및 하나의 와이퍼(109)가 제공되는 중심체(107)를 가진다. 도 1에서, 상기 하나의 교반 아암(108)은 보이지 않는 상기 중심체(107)의 측에 연결된다. 상기 교반 아암(108)의 굽혀진 형상으로 인하여, 상기 아암(108)의 부분은 도 1에서 나타난다. 상기 와이퍼(109)는 상기 교반 아암(108)으로부터 실질적으로 직경방향으로 위치되고, 전방으로부터 보여진다. 상기 반죽 공구(106)는 구동 유닛(110)에 의하여 구동가능하다. 상기 구동 유닛(110)은 상기 반죽 공구의 중심체(106)의 하부에 연결된다. 상기 반죽 장치가 켜지게 될 때, 상기 구동 유닛(110)은 회전하기 시작한다. 상기 구동 유닛(100)에 연결된 상기 반죽 공구(106)도 따라서 회전할 것이다. 상기 구동 유닛(110)은 본 기술 분야로부터 공지된 전기 모터를 포함하고 도 1에서는 도시되지 않는다.
반죽 덩어리가 반죽될 때, 상기 보울(104)은 상기 베이스 플레이트(103) 상에 위치되고, 상기 반죽 공구(106)는 상기 구동 유닛(110)의 상부 상에서 상기 보울(104)에 위치된다. 재료들은 상기 보울(104)에 추가되고, 상기 커버(105)는 상기 보울을 덮기 위하여 위치된다. 상기 구동 유닛(110)은 결합되거나 또는 작동되어서, 반죽 프로세스가 시작된다. 상기 반죽 프로세스의 제 1 상태(a first phase) 동안에, 상기 교반 아암(108)은 상기 반죽체가 생성(come into being)할 때까지 재료들을 혼합한다. 상기 반죽 프로세스의 제 1 상태 동안에 상기 재료들을 양호하게 혼합하기 위하여 상기 보울의 하부(114)로부터 어느 정도의 거리 d1에서 상기 교반 아암을 위치시키는 것이 유리하다. 양호한 반죽의 결과는 상기 d1이 6mm 내지 15mm 사이의 값을 가질 때 얻어진다. 양호하게는, 상기 d1은 8mm 내지 12mm 사이의 값을 가진다. 매우 양호한 반죽 결과는 d1이 실질적으로 10mm의 값을 가질 때 얻어진다. 또한, 상기 보울의 대향하는 내부측 근처에 상기 교반 아암의 원위 단부를 위치시키는 것이 상기 반죽 프로세스에 유리하다. 도 1에서 이 거리는 d2로 표시된다. 양호한 반죽 결과들은 d2가 중심축과 도 1에서 d3로 지시된 상기 보울의 대향 내부측 사이의 거리의 2% 내지 15%의 값을 가질 때 얻어진다. 양호하게는, d2는 d3의 5% 내지 10%의 값을 가진다. 매우 양호한 반죽 결과들은 d2가 d3 의 실질적으로 7%의 값을 가질 때 얻어진다.
상기 반죽 프로세스의 보다 이후의 상태(later phase) 동안에, 상기 반죽 덩어리는 보다 일체된 매쓰(more coherent mass)를 형성하기 위하여 시작된다. 이들 상태들 동안에, 상기 와이퍼(109)는 반죽 덩어리 그 자체와 상기 보울의 대향 내부측 사이에서 상기 반죽 덩어리를 스퀴징(squeezing)함으로써 반죽에 참여한다. 상기 반죽 아암(108)은 상기 반죽체의 하부를 통하여 구동되고, 이것은 상기 반죽체의 회전 운동을 발생시킨다.
상기 커버(105)는 상기 반죽 프로세스 동안에 보울(104) 내로 오염물이 떨어지는 것을 방지한다. 또한, 상기 커버(105)는 상기 반죽 프로세스 동안에 상기 반죽 덩어리가 보울(104)로부터 일탈하는 것을 방지한다. 이 실시예에서, 상기 커버(105)는 공급 튜브(112)를 가지고, 따라서 반죽 프로세스 동안에 상기 공급 튜브를 통하여 추가의 재료들이 반죽 덩어리에 추가될 수 있다. 상기 공급 튜브(112)는 공급 튜브 커버(113)로 덮혀진다.
상기 중심체(107), 와이퍼(109) 및 교반 아암(108)은, 예를 들면, 금속 또는 플라스틱으로 제조될 수 있다. 몇몇 실시예에서, 이들 부품들은 서로 다른 재료들로 제조될 수 있다. 상기 반죽 프로세스의 혼합 상태에 뒤따라서, 상기 힘이 교반 아암 상에 작용할 수 있도록, 상기 아암을 금속, 강화 플라스틱 또는 유리 섬유로 구성하는 것이 좋다.
세척의 용이함을 향상시키기 위하여, 상기 중심체, 오직 하나의 교반 아암 및 와이퍼와 같은 하나 이상의 부품들은 붙지 않는 표면을 가질 수 있는데, 예를 들면, 졸-겔 재료 또는 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)로 제조된다.
상기 보울(104)과 커버(105)는, 예를 들면, 금속, 플라스틱 또는 유리로 제조될 수 있다. 사용자가 반죽 프로세스를 관찰할 수 있도록 상기 보울 또는 커버의 적어도 한 부분은 투명한 재료로 제조하는 것이 유리하다.
도 2는 보울(202) 내에 배열된 반죽 공구(201)를 도시한다. 상기 반죽 공구(201)는 하나 이상 또는 하나 미만(one more or less)의 반경방향으로 연장하는 교반 아암(204)과 하나의 축방향 및 반경방향으로 연장하는 와이퍼(205)가 연결되는 중심체(203)를 가진다. 상기 와이퍼(205)는 상기 중심체(203)에 대하여 축방향 및 반경방향으로 연장한다. 상기 중심체(203)와 상기 와이퍼(205)는 하나의 일체식 유닛(integral unit)을 형성한다. 상기 반죽 공구는 하부에서 구동가능하고(bottom-drivable), 여기에서 상기 중심체(203)는 중심축(213) 주위에서 회전가능하다. 2개의 평활하게 형성된 노치들(notches)(206 및 207)은 상기 중심체(203)의 측부 상에 존재한다. 사용자는 그들의 손가락들을 이들 노치들 내에 집어 넣을 수 있어서, 사용하기 전에 그 구동 메카니즘 상에 반죽 공구(201)를 용이하게 밀수 있거나 또는 사용 이후에 상기 보울로부터 상기 반죽 공구(201)를 용이하게 제거할 수 있다. 양호하게는, 상기 반죽 공구(201)는 상기 도면에 도시되지 않은 재료들이 추가되기 이전에 상기 보울(202)에 위치된다. 일반적으로, 상기 도면에 도시되지 않는 반죽 덩어리는 상기 반죽 공구(201)가 제거되기 이전에 상기 보울로부터 제거된다.
도 3은 도 2의 반죽 공구를 보다 상세하게 나타낸다. 상기 반죽 공구(201)에 하나의 교반 아암(204)과 하나의 와이퍼(205)가 연결된다. 상기 평활하게 형성된 노치(206)는 가시화 된다. 상기 와이퍼(205)는 상기 중심체(205)와 일체된다. 상기 중심체(203)의 중심축(213)과 상기 와이퍼의 상부(208)의 원위 단부(210) 사이의 거리 d4는 상기 중심축(213)과 상기 와이퍼(205)의 하부(209)의 원위 단부(211) 사이의 거리 d5 보다 더 작다. 상술된 크기의 발생하는 형상으로 인하여, 도 3에 도시된 반죽 공구(210)는 도 2에 도시된 바와 같은 실질적으로 원통형 보울에 적용하기 적합한데, 왜냐하면 상기 와이퍼(205)의 상부(208)의 원위 단부(210)와 상기 보울(202)의 대향된 내부측 사이의 거리가 와이퍼(205)의 하부(209)의 원위 단부(211)와 보울(202)의 대향된 내부측 사이의 거리보다 더 크기 때문이다. 이러한 차이로 인하여, 보울(202)의 상부 근처에서 반죽 덩어리를 위하여 이용가능한 부피가 상기 보울의 하부 근처보다 더 크게 된다. 이러한 부피의 차이는 반죽 동안에 보울의 하부를 향한 반죽 운동에 공헌하게 된다.
도 4는 도 2의 반죽 공구의 하부도이다. 상기 도면에서, 상기 반죽 공구(201)의 커플링 영역(212)이 가시화 된다. 사용하기 전에 반죽 공구(201)는 상기 커플링 영역(212)에 대응하는 구동부를 갖는 구동 메카니즘의 상부 상에서 상기 반죽 장치에 위치된다. 상기 커플링 영역에 대응하는 구동 메카니즘은 특허 출원 EP 08157301(본원에 참조로 합체됨)에 보다 상세하게 기재되어 있다. 상기 구동 메카니즘이 결합되어서 회전을 시작할 때, 반죽 공구(201)는 강제로 회전하게 되는데, 왜냐하면 이것이 구동부와 커플링 영역(212)의 협력하는 형상(cooperating geometry)에 의하여 상기 구동 메카니즘에 연결되기 때문이다.
도 5는 하나의 분리가능한 와이퍼를 갖는 상부에서 구동가능한(top-drivable) 반죽 공구를 나타낸다. 상기 반죽 공구(501)는 중심축(503)을 갖는 중심체(502)를 구비한다. 상기 중심체(502)에 교반 아암(504)이 연결된다. 이 실시예에서, 와이퍼(505)는 중심체(502)로부터 분리되는 것으로 도시된다. 상기 와이퍼(505)는 스크류에 의하여 상기 중심체(502)에 부착될 수 있고; 대안적으로, 이것은 가압 끼워맞춤(press fitting) 또는 당업자에 의하여 공지된 분리가능한 연결을 위한 어떠한 다른 방법에 의해서 스냅 구성(snap construction)으로 이루어질 수 있다. 상기 와이퍼 상에는 스크류가 관통하여 적용될 수 있는 스크류 구멍들(506 및 507)이 존재한다. 상기 중심체(502)는 스크류들을 수용하기 위하여 2개의 대응하는 구멍들(508 및 509)을 가진다.
상기 반죽 공구(501)는 기어휠(510)을 갖는 커플링 메카니즘(511)을 통하여 상부에서 구동가능하다. 그 자체가 공지될 수 있고 또한 상기 도면에는 도시되지 않은 구동 메카니즘의 대응하는 기어휠을 통하여, 상기 구동 메카니즘이 결합되어서 작동될 때 상기 구동 메카니즘으로부터 상기 반죽 공구(510)로 회전 운동이 전달된다. 상기 중심체(502)와 교반 아암(504)은 금속, 특히 스테인레스 스틸로 제조된다. 상기 와이퍼(505)는 적절한 플라스틱으로 제조된다.
도 6은 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 와이퍼(601)는 실질적으로 타원형 반경의 프로파일(elliptical radial profile)을 가진다. 상기 와이퍼(601)의 상부(602)는 하부(603)보다 더 큰 영역을 가진다. 도 7은 상기 와이퍼(601)의 상부(602)를 보다 상세하게 도시한다.
도 8은 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 와이퍼(801)는 실질적으로 삼각형 반경의 프로파일(triangle radial profile)을 가진다. 상기 와이퍼(801)의 하부(803)는 상부(802)보다 더 큰 영역을 가진다. 도 9는 상기 와이퍼(801)의 상부(802)를 보다 상세하게 나타낸다.
도 10는 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 와이퍼(1001)는 상부(1002) 및 하부(1004)를 가진다. 상기 상부(1002)는 하부(1004)보다 더 작은 영역을 가진다. 상기 와이퍼의 상부의 원위 단부(1003)로부터 와이퍼의 하부의 원위 단부(1005)까지 걸쳐있는 외부 형상(outer contour)(1006)은 볼록한 곡선으로 형성된다.
도 11은 측방향에서 사시적으로 볼 때 분리가능한 와이퍼의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 와이퍼(1101)는 상부(1102)와 하부(1104)를 가진다. 상기 상부(1102)는 하부(1104)보다 더 작은 영역을 가진다. 상기 와이퍼의 상부의 원위 단부(1103)로부터 상기 와이퍼의 하부의 원위 단부(1105)까지 걸쳐있는 외부 형상(1106)은 오목한 곡선으로 형성된다.
도 12는 측방향에서 사시적으로 볼 때 상기 중심체와 일체된 하나의 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 반죽 공구(1201)는 중심체(1202)를 가진다. 상기 중심체(1202)에 와이퍼(1203)이 부착된다. 와이퍼(1203)는 상부(1205) 및 하부(1206)를 가진다. 상기 와이퍼의 상부(1205)의 원위 단부(1207)과 와이퍼의 하부(1206)의 원위 단부(1208)를 연결하는 라인(1209)은 중심축(1204)에 의하여 회전하는 평면과 상기 와이퍼의 상부(1205)의 원위부(1207)에 실질적으로 평행하게 있다.
도 13은 측방향에서 사시적으로 볼 때 상기 중심체와 일체된 하나의 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 반죽 공구(1301)는 중심체(1302)를 가진다. 상기 중심체(1302)에 와이퍼(1303)가 부착된다. 상기 와이퍼(1303)는 상부(1305) 및 하부(1306)를 가진다. 상기 와이퍼의 상부(1305)의 원위 단부(1307)과 와이퍼의 하부(1306)의 원위 단부(1308)를 연결하는 라인(1309)은 중심축(1304)에 의하여 회전하는 평면과 와이퍼의 상부(1305)의 원위부(1307)와는 다른 평면에 있다.
도 14는 측방향에서 사시적으로 볼 때 상기 중심체와 일체된 하나의 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 반죽 공구(1401)는 중심체(1402)를 가진다. 상기 중심체(1402)에 와이퍼(1403)가 부착된다. 와이퍼(1403)는 상부(1405) 및 하부(1406)를 가진다. 와이퍼의 형상에 따라서 상기 와이퍼의 상부(1405)의 원위 단부(1407)와 상기 와이퍼의 하부(1406)의 원위 단부(1408)를 연결하는 라인(1409)은 곡선이다.
도 15는 상부에서 사시적으로 볼 때 3개의 와이퍼를 갖는 반죽 공구의 개략적인 실시예를 도시한다. 상기 반죽 공구(1501)는 3개의 와이퍼들(1503,1504 및 1505)이 일체로 되는 중심체(1502)를 가진다. 상기 중심체(1502) 및 상기 와이퍼들(1503,1504 및 1505)은 상부에서 사시적으로 볼 때 실질적으로 삼각형을 함께 갖는데, 각 측부는 실질적으로 동일한 길이를 구비한다. 상기 와이퍼들(1503,1504 및 1505)은 이 형상의 코너들을 형성한다. 상기 중심체의 측부들 중의 하나에는 오직 하나의 교반 아암(1506)이 연결된다.
도 16은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 15에 도시된 반죽 공구를 도시한다.
도 17은 상부에서 사시적으로 볼 때 2개의 일체된 와이퍼들을 갖는 반죽 공구의 실시예를 개략적으로 도시한다. 이 반죽 공구(1701)는 2개의 와이퍼들(1703)이 일체된 중심체(1702)를 가진다. 상기 중심체(1702)에 오직 하나의 교반 아암(1705)이 연결된다.
도 18은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 17에 도시된 반죽 공구를 나타내는 도면이다.
도 19는 상부에서 사시적으로 볼 때 2개의 일체된 와이퍼들을 갖는 반죽 공구의 다른 실시예를 개략적으로 도시하는 도면이다. 상기 반죽 공구(1901)는 2개의 와이퍼들(1903 및 1904)이 일체된 중심체(1902)를 가진다. 상기 중심체(1902)에 오직 하나의 교반 아암(1905)이 연결된다.
도 20은 측방향에서 사시적으로 볼 때 도 19에 도시된 반죽 공구를 도시하는 도면이다.
101: 반죽 장치 102:반죽 장치 케이싱
103: 베이스 플레이트 104: 반죽 보울
105: 반죽 보울의 커버 106: 반죽 공구
107: 반죽 공구의 중심체 108: 교반 아암
109: 와이퍼 110: 구동 유닛
111: 교반 아암의 원위 단부 112: 공급 튜브
113: 공급 튜브 커버 114: 반죽 보울의 하부
115: 반죽 보울의 하부 201: 반죽 공구
202: 보울 203: 반죽 공구의 중심체
204: 교반 아암 205: 와이퍼
206: 노치 207: 노치
208: 와이퍼의 상부 209: 와이퍼의 하부
210: 와이퍼의 상부의 원위 단부 211: 와이퍼의 하부의 원위 단부
212: 커플링 영역 213: 중심체의 중심축
501: 반죽 공구 502: 반죽 공구의 중심체
503: 반죽 공구의 중심축 504: 교반 아암
505: 분리가능한 와이퍼 506: 와이퍼 상의 스크류 구멍
507: 와이퍼 상의 스크류 구멍 508: 중심체 상의 스크류 구멍
509: 중심체 상의 스크류 구멍 510: 커플링 메카니즘의 기어휠
511: 커플링 메카니즘 601: 분리가능한 와이퍼
602: 분리가능한 와이퍼의 상부 603: 분리가능한 와이퍼의 하부
801: 분리가능한 와이퍼 802: 분리가능한 와이퍼의 상부
803: 분리가능한 와이퍼의 하부 1001: 분리가능한 와이퍼
1002: 분리가능한 와이퍼의 상부
1003: 분리가능한 와이퍼의 상부의 원위 단부
1004: 분리가능한 와이퍼의 하부
1005: 분리가능한 와이퍼의 하부의 원위 단부
1006: 와이퍼의 외부 형상
1101: 분리가능한 와이퍼
1102: 분리가능한 와이퍼의 상부
1103: 분리가능한 와이퍼의 상부의 원위 단부
1104: 분리가능한 와이퍼의 하부
1105: 분리가능한 외어퍼의 하부의 원위 단부
1106: 와이퍼의 외부 형상
1201: 반죽 공구 1202: 중심체
1203: 와이퍼 1204: 중심축
1205: 와이퍼의 상부 1206: 와이퍼의 하부
1207: 와이퍼의 상부의 원위 단부 1208: 와이퍼의 하부의 원위 단부
1209: 원위 단부들을 연결하는 라인 1301: 반죽 공구
1302: 중심체 1303: 와이퍼
1304: 중심축 1305: 와이퍼의 상부
1306: 와이퍼의 하부 1307: 와이퍼의 상부의 원위 단부
1308: 와이퍼의 하부의 원위 단부 1309: 원위 단부들을 연결하는 라인
1401: 반죽 공구 1402: 중심체
1403: 와이퍼 1404: 중심축
1405: 와이퍼의 상부 1406: 와이퍼의 하부
1407: 와이퍼의 상부의 원위 단부 1408: 와이퍼의 하부의 원위 단부
1409: 원위 단부들을 연결하는 라인 1501: 반죽 공구
1502: 중심체 1503: 제 1 와이퍼
1504: 제 2 와이퍼 1505: 제 3 와이퍼
1506: 오직 하나의 교반 아암 1701:반죽 공구
1702: 중심체 1703: 제 1 와이퍼
1704: 제 2 와이퍼 1705: 오직 하나의 교반 아암
1901: 반죽 공구 1902: 중심체
1903: 제 1 와이퍼 1904: 제 2 와이퍼
1905: 오직 하나의 교반 아암

Claims (11)

  1. 반죽 덩어리(dough)를 반죽하기 위한 반죽 장치로서, 교반 및 반죽 수단을 갖는 중심체를 구비하는 반죽 공구와, 상기 중심체의 중심축 주위에서 상기 반죽 공구를 구동하기 위한 구동 유닛, 상기 반죽 공구를 수용하기 위한 보울, 및 상기 보울을 지지하기 위한 베이스를 포함하고, 상기 교반 및 반죽 수단은 오직 하나의 교반 아암 및 적어도 하나의 축방향 및 반경방향으로 연장하는 와이퍼를 포함하는, 반죽 장치에 있어서,
    상기 적어도 하나의 와이퍼의 원위 단부는 상기 보울의 대향된 내부측까지 변화하는 거리를 가지며, 상기 변화하는 거리는 상기 보울의 하부(bottom)로부터 상기 보울의 상부(top)를 향하는 방향으로 증가하고,
    상기 교반 아암은 상기 와이퍼의 하부에 제공되고, 상기 교반 아암은 상기 보울의 하부로부터 일정 거리(d1)에 위치하고, 상기 교반 아암의 원위 단부는 상기 보울의 대향된 내부측으로부터 일정 거리(d2)에 위치하며,
    상기 거리(d2)는 상기 중심체의 중심축과 상기 보울의 대향된 내부측 사이의 거리(d3)의 2% 내지 15%의 값을 가지는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 반죽 공구는 상기 반죽 장치에 분리가능하게 연결되는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 중심체와 상기 적어도 하나의 와이퍼는 함께 평활한(smooth) 외부 표면을 형성하는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 와이퍼는 상기 중심체의 일체된 부분으로서 형성되는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 와이퍼는 상기 중심체에 분리가능하게 연결되는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 오직 하나의 교반 아암이 상기 중심체로부터 상기 보울의 하부 근처로 측방향으로 돌출하는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  7. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 중심체와, 상기 오직 하나의 교반 아암, 및 상기 적어도 하나의 와이퍼는 각각 붙지 않는(non-stick) 표면을 갖는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  8. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 보울을 덮기 위한 커버가 존재하는 것을 특징으로 하는 반죽 장치.
  9. 제 1 항 또는 제 2 항에 따른 반죽 장치에 사용하기 위한 반죽 공구로서,
    상기 반죽 공구는 오직 하나의 교반 아암 및 적어도 하나의 와이퍼를 포함하는 반죽 공구.
  10. 삭제
  11. 삭제
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