KR101805800B1 - 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 - Google Patents
파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다.
김치는 다른 발효식품과는 달리 양념이 많이 가미된 복합 발효식품으로 신선한 맛에 대한 외국인의 관심이 높아지고 있어 국내 소비 확대 및 수출을 위한 김치의 산업화 및 저장방법의 개발이 절실히 요구되고 있으며, 발효 된 양념의 특성을 살릴 수 있는 가공식품을 개발하려는 연구가 계속 되어 오고 있다.
김치는 영양학적으로 중요한 비타민, 무기질, 섬유질, 유산균 및 각종 유기 생성물 등이 풍부한 전통식품이나 과숙 시 강한 발효취와 연부현상에 의한 조직감 저하 등으로 소비확대에 장애가 되고 있으며 김치를 활용한 다양한 가공품 개발요구가 증가되고 있다.
현재까지 알려진 김치에 대해 연구는 주로 김치의 산패를 방지하거나, 장기보존법 및 새로운 재료를 이용한 김치 가공 식품 연구에 집중되어 왔다.
또한, 종래 개발된 국내 김치 가공식품은 김치 자체를 주재료, 부재료로 사용한 것으로 김치관련 특허로는 김치덮밥소스(한국공개특허 제1992-005917), 김치맛김(한국공개특허 제1999-0064560), 김치를 주재료로 한 스테이크용 소스(한국공개특허 제2001-0068215), 김치쨈(한국공개특허 제2002-0086418), 김치 라이스 버거(한국공개특허 제2003-00000741), 김치분말소스(한국공개특허 제2004-0038573) 등의 식품에 한정되어 왔다. 그러나 이들 가공식품은 흐름 특성과 혼합 특성이 조미식품으로 사용하기에는 적당하지 않아 다양한 식품에서의 김치의 특성을 조화시키고 소비자들의 기호성을 충족시키는 데에는 한계가 있었다.
또한, 김치는 발효식품으로 김치의 발효기술은 전통적으로 주부들에 의해 전해져왔으나 최근에는 산업화가 추진되어 공장김치의 사용도가 증가하고 있다. 이러한 산업화와 함께 김치의 다양화 및 기능성이 강조되고 있으나 지금까지 항암 기능성이 있는 김치는 항암 효과를 갖는 재료를 단순히 김치에 첨가하는 것으로 그 효과를 얻으려고 하는 연구가 주로 이루어졌으며 김치제조시에 첨가되는 재료의 함량을 조절하여 항암 기능성이 있는 김치를 제조하는 기술에 관한 연구는 발표된 바 없다.
본 발명자는 상기와 같은 문제점을 해결하고자 재료의 종류와 그 배합비 및 발효조건에 따라 여러 종류의 배추김치를 제조한 후 이들 배추김치의 항암 및 항산화 기능성을 조사하여 가장 우수한 항암 및 항산화 효과가 있는 배추김치의 배합비와 발효조건을 조사하므로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 파프리카를 첨가하여 가장 소비자의 기호에 맞는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 파프리카를 첨가하여 파프리카의 종류와 그 배합비 및 혼합 조건에 따른 김치를 제조하여 항암 및 항산화 효과가 있는 김치를 제공하는데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명은 고춧가루를 대신 파프리카 분말을 포함하여 매운맛이 없어 외국인 및 환자용으로 적합하며, 매운맛을 싫어하는 어린이 및 일반인들에게도 적합한 김치를 제조할 수 있다.
또한, 파프리카를 녹즙 및 조청을 제조한 뒤 양념에 첨가하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있고, 다양한 종류의 파프리카를 항암 및 항산화에 가장 적합한 배율로 혼합하여 암 환자들에게 가장 적합한 김치를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 항암 및 항산화 기능성 파프리카 김치 제조방법을 보여주는 순서도
도 2는 항산화효과 측정에서 POV를 나타내는 그래프
도 3은 항산화효과 측정에서 TBA를 나타내는 그래프
도 4는 항암효과 측정에서 백혈구 수치를 나타내는 그래프
도 5는 항암효과 측정에서 혈소판 수치를 나타내는 그래프
도 6은 냄새, 맛, 질감 및 전체 기호도 관능평가 결과를 보여주는 그래프
도 2는 항산화효과 측정에서 POV를 나타내는 그래프
도 3은 항산화효과 측정에서 TBA를 나타내는 그래프
도 4는 항암효과 측정에서 백혈구 수치를 나타내는 그래프
도 5는 항암효과 측정에서 혈소판 수치를 나타내는 그래프
도 6은 냄새, 맛, 질감 및 전체 기호도 관능평가 결과를 보여주는 그래프
본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항산화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
<파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법>
도 1은 본 발명에 따른 항암 및 항산화 기능성 김치 제조방법의 흐름을 나타내는 순서도이다.
먼저, 제 1단계(S100)는 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절인다. 구체적으로, 상기 배추는 초벌로 씻고 재벌로 씻어 낸 후 1시간 동안 소금물에 절이는 것이 바람직하다.
다음으로, 제2단계(S200)는 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조한다. 구체적으로, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 빨강 파프리카는 칼슘과 인이 풍부하여 골다공증 예방에 좋으며, 성장기 어린이들의 성장 발육을 촉진시키는 효능이 있다. 또한, 베타카로틴 성분과 리코핀 성분이 다량 함유되어 있어 항암효과가 뛰어나다.
상기 주황 파프리카는 베타카로틴 성분이 많이 함유되어 있어 면역력 증진에 좋고, 미백효과 및 주근깨와 멜라닌 색소의 생성을 억제시켜 항산화 기능이 있다.
상기 노랑 파프리카는 비타민이 풍부하여 스트레스를 해소시키는 효능이 있고, 고혈압, 심혈관계 질환을 예방하는 효과가 있다.
상기 초록 파프리카는 철분성분이 많이 포함되어 있고, 캡산틴 성분이 있어서 내장지방을 분해하고 변비를 해소할 수 있다.
상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하는 것이 바람직한데, 상기 조건으로 혼합하여 파프리카 분말을 제조하였을 때 하기 실험예의 결과(도 2 내지 3)를 통하여 항산화효과가 뛰어남을 알 수 있다.
다음으로, 제3단계(S300)는 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조한다.
상기 파프리카 녹즙은 2 내지 3시간 동안 넣고 달이는 것이 바람직하다. 상기 파프리카 녹즙을 2시간 미만으로 달이는 경우 상기 파프리카의 다양한 성분들이 충분히 우러나지 못해 항암 및 항산화 효과가 미미할 수 있고, 3시간 미만으로 달이는 경우 상기 끓는 물이 휘발하여 제조된 파프리카 녹즙의 양이 너무 적어 그 효율이 낮을 수 있으므로 상기 조건으로 파프리카 녹즙을 제조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제4단계(S400)는 상기 파프리카 녹즙에 찹쌀을 풀어 찹쌀풀을 제조한다. 구체적으로, 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 대하여 찹쌀풀 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
일반적으로 찹쌀풀을 제조할 때는 찹쌀 1 중량부에 대하여 물 8 내지 9 중량부를 혼합하는 것이 바람직하나, 본 발명에 의해 제조된 파프리카 녹즙은 분쇄된 파프리카가 이미 포함되어 있어 걸쭉한 농도를 맞추기 위해서는 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제5단계(S500)는 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조한다.
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 파프리카 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 0.5 cm로 자른 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 고추씨 1 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 파프리카 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 0.5 cm로 자른 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 다소 매콤하고 칼칼하면서 개운한 맛을 선호하는 경우 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하여 10 내지 15분 동안 끓인 것이 바람직하다.
상기 조건으로 혼합하지 않으면 본 발명에서 혼합되는 파프리카 특유의 식감이 상기 양념의 다른 재료와 조화롭지 못하여, 항암 및 항산화 기능성은 강하나 본 발명에서 제조된 김치의 풍미를 해칠 수 있으므로 상기 혼합비율로 혼합하는 것이 가장 바람직하다.
상기 파프리카 조청은 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계(S501); 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 삶는 제5-2단계(S502); 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계(S503); 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계(S504);를 포함하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 5-1단계(S501)는 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부인 것이 바람직한데, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부 미만인 경우 상기 엿기름의 성분이 충분히 배어나지 못해 상기 파프리카 조청의 제조가 어려울 수 있으며, 상기 엿기름 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 녹즙 10 중량부를 초과한 경우 하기 5-4단계(S504)에서 파프리카 조청을 제조하는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 5-2단계(S502)는 상기 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하는 것이 가장 바람직한데, 상기 혼합 조건으로 제조하지 않으면 상기 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯 및 상황버섯의 항암 및 항산화 효능이 충분히 발현되지 못하므로 상기 조건으로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 생강은 수분량이 80%가 넘고 무기질이 다량함유되어 있어 감기 예방과 면역력을 증가시킨다.
상기 당근은 비타민 A가 다른 녹황색 채소류보다 풍부하여 시력을 보호하며 항암 및 면역력을 증가시킨다.
상기 토마토는 체내 독성을 제거하고 면역력 및 암예방에 좋은 효능이 있으며, 항산화물질이 풍부하다.
상기 양배추는 베타카로틴이 풍부하여 면역력을 향상시키고, 위의 점막을 보호하여 위궤양에 가장 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다.
상기 표고버섯은 암환자의 인터페론 감마(IFN-γ)를 증가시키고, 림프구의 수를 증가시켜 면역기능을 개선시키고, NK-세포의 활성 및 인터페론 감마를 증가시켜 면역력을 증가시키는 역할을 한다.
상기 상황버섯은 니아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 비타민, 철분, 지질, 인, 엽산, 아연, 칼슘, 칼륨, 회분, 베타글루칸 등의 성분이 풍부하다. 특히, 레티놀이 다량 함유되어 있어 주름을 제거하고 피부 노화를 방지하며, 자외선에 의한 손상을 보호하는 항산화 기능을 포함하고 있다.
상기 제5-3단계(S503)는 상기 제2단계(S200)에서 삶은 과채류와 상기 제1단계(S100)에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다. 상기 보온 시간이 7시간 미만이면 상기 파프리카 과채류 혼합물의 효능이 충분히 배어나지 못하며, 7시간을 초과하여 보온할 경우 상기 파프리카 과채류 혼합물의 수분이 증발할 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다.
상기 제5-4단계(S504)는 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 것이 바람직하다. 상기 파프리카 조청 제조시 30분 미만으로 끓이면 상기 제조된 파프리카 조청의 잘 굳지 못하여 제조되 김치의 풍미를 헤칠 수 있고, 40분을 초과하여 끓이면 제조된 파프리카 조청의 수분이 증발하여 조청의 제조가 어려울 수 있으므로 상기 조건으로 제조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제6단계(S600)는 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조한다. 구체적으로, 상기 김치를 저장 통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 눌러주어 산화를 막는 것이 바람직하다.
다음으로, 제7단계(S700)는 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성한다. 상기 김치를 25℃ 미만에서 숙성할 경우 온도가 낮아 상기 양념에 포함된 파프리카의 숙성이 잘 일어나지 않거나 오랜 시간 동안 숙성해야 하므로 효율이 낮을 수 있고, 30℃를 초과한 경우 온도가 높아 김치가 빨리 쉬거나 상기 양념이 변질 될 수 있으므로 상기 조건에서 숙성시키는 것이 바람직하다.
하기에서는 본 발명에서의 항암 및 항산화 기능성 김치 제조시 사용되는 제조 혼합 비율 및 제조 조건을 달리하여 제조한 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법의 실험 내용을 상세하게 설명한다.
ㄱ. 실험예 : 항산화효과 측정
항산화효과를 보기 위하여 항산화력 측정은 AOCS(Sampling and analysis of commercial fats and oils)의 방법을 참고하여 측정하였다. 즉 하기에 설명되는 비교예 및 실시예에 의해 제조된 김치 추출액을 진공 농축한 다음 냉동건조하여 건조분말을 제조한 후 항산화효과 검토시료로 하였다. 항산화력을 조사하기 위하여 균질기(homogenizer)를 이용하여 10,000rpm에서 5분간 균질화한 후 60℃에서 항온하면서 저장기간에 따른 과산화물가(peroxide value:POV), 티오바르비투릭산 (thiobarbituric acid:TBA) 수치의 변화를 측정하였다. 이때 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가하여 시료와 같은 방법으로 그 변화값을 비교 검토하여 항산화력을 나타내었다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.
[비교예 2]
비교예 2는 항산화력을 비교하기 위하여 대조군으로 α-토코페롤을 식용유에 대하여 200ppm이 되도록 첨가한 것이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
[실시예 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
[실시예 4]
실시예 4는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부, 초록 파프리카 1 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
[실시예 5]
실시예 5는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 0.5 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
[실시예 6]
실시예 6은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 1 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
[실시예 7]
실시예 7은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.5 중량부를 혼합하여 제조된 파프리카 김치이다.
파프리카 김치 추출물의 식용유에 대한 항산화성을 측정한 결과, 도 2 및 도 3에서 나타낸 바와 같이 POV, TBA 측정에서 항산화성이 인정되었으며 비교예 1 내지 비교예 2와 비교할 때 실시예가 높은 항산화성을 나타내었다. 특히, 본 발명에 의해 제조된 실시예 1이 가장 좋은 항산화성을 나타내므로 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직함을 알 수 있다.
ㄴ. 실험예: 항암효과 측정
3개의 시험군(각 시험군은 암환자 남자3인, 여자3인 총 6인으로 이루어진 시험군)에게 하루 세끼 식사 중 아침과 저녁에 다른 반찬 없이 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 김치를 한끼당 60g씩 섭취하도록 하였으며, 총 30일간 백혈구 수와 혈소판수를 측정하고 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다(기존 처방 의약품은 지속적으로 복용하도록 함).
[비교예 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 8]
실시예 8은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하고, 고추씨 1 중량부를 더 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 9]
실시예 9는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 조청의 제조 시 상기 제5-1단계(S501)에서 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 10]
실시예 10은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 11]
실시예 11은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 1 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 12]
실시예 12는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 13]
실시예 13은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 4 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 파프리카 김치이다.
| 구분 | 5일째 | 10일째 | 15일째 | 20일째 | 25일째 | 30일째 | |
| 실시예 1 | 백혈구수 | 4,000 | 4,100 | 4,200 | 4,500 | 4,900 | 5,000 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 13만 | 13만 | 13만 | 15만 | |
| 실시예 8 | 백혈구수 | 4,000 | 4,000 | 4,200 | 4,400 | 4,500 | 4,500 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 13만 | 13만 | 13만 | 14만 | |
| 실시예 9 | 백혈구수 | 4,000 | 4,100 | 4,100 | 4,100 | 4,100 | 4,100 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 11만 | 12만 | 12만 | 13만 | |
| 실시예 10 | 백혈구수 | 4,000 | 4,100 | 4,100 | 4,100 | 4,100 | 4,100 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 12만 | 12만 | 12만 | 13만 | |
| 실시예 11 | 백혈구수 | 4,000 | 4,000 | 4,100 | 4,200 | 4,200 | 4,300 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 13만 | 13만 | 13만 | 14만 | |
| 실시예 12 | 백혈구수 | 4,000 | 4,100 | 4,200 | 4,300 | 4,300 | 4,400 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 13만 | 13만 | 13만 | 14만 | |
| 실시예 13 | 백혈구수 | 4,000 | 4,100 | 4,200 | 4,500 | 4,900 | 5,000 |
| 혈소판수 | 10만 | 11만 | 13만 | 13만 | 13만 | 15만 | |
| 비교예 1 | 백혈구수 | 4,000 | 4,000 | 4,000 | 4,000 | 4,000 | 4,000 |
| 혈소판수 | 10만 | 10만 | 10만 | 10만 | 10만 | 10만 | |
상기 표 1 및 도 4 내지 5에서 보는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 실시예 8 내지 13의 김치를 섭취한 암환자의 경우 비교예 1의 일반김치를 섭취한 암 환자와 비교하여 볼 때 백혈구수와 혈소판수가 증가 되어 항암 증진에 효과가 나타난 것을 확인할 수 있다.
또한, 상기 실시예를 비교할 때 본 발명과 같이 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조한 실시예 1이 가장 높은 항암 효과가 있는 것으로 조사되었으므로 본 발명에 의한 조건으로 김치를 제조하는 것이 가장 바람직하다.
또한, 상기 양념에서 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 5 중량부를 혼합한 실시예 13과 상기 파프리카 분말을 3 중량부 혼합한 실시예 1을 비교할 때 큰 차이가 없으므로 본 발명에 의한 조건으로 김치를 제조하는 것이 효율적임을 알 수 있다.
ㄷ. 관능평가
하기 실험은 본 발명의 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 크게 냄새, 맛 및 질감(조직감)으로 구분하였으며, 구체적으로 상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취, 짠맛, 상큼한 맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 이미, 조직감 및 전체 기호도로 굉장히 높으면 9점, 매우 낮으면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하여 나타내었다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 분말 대신 고춧가루를 사용하고, 파프리카 녹즙 및 파프리카 조청 대신 물 또는 일반 조청을 사용하여 제조한 일반적인 김치이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 제조한 것으로 상기 제조방법에 설명된 동일한 방법으로 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 8]
실시예 8은 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 파프리카 조청의 제조 시 상기 제5-1단계(S501)에서 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다.
[실시예 9]
실시예 9는 상기 제조방법을 바탕으로 제조하되, 상기 양념을 제조하는 제5단계(S500)에서 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용하여 제조한 파프리카 김치이다.
| 샘플 종류 |
관능 특성(냄새) | ||||
| 상큼한 냄새 | 신내 | 풋내 | 군내 | 이취 | |
| 비교예 1 | 5.5 | 6.8 | 3.6 | 4.4 | 8.0 |
| 실시예 1 | 8.9 | 5.5 | 2.0 | 2.3 | 8.3 |
| 실시예 8 | 7.3 | 5.5 | 3.0 | 3.4 | 7.8 |
| 실시예 9 | 8.0 | 5.6 | 2.8 | 2.6 | 8.0 |
냄새 관능평가 실시 결과, 표 2와 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 냄새(상큼한 냄새, 신내, 풋내, 군내, 이취)는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다.
실시예 1을 실시예 8 및 실시예 9와 비교하면, 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 8은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 냄새가 부족하며, 풋내 및 군내가 느껴지는 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 9는 실시예 1과 비교할 때 상큼한 냄새가 부족하며, 풋내 느껴지는 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다.
| 샘플 종류 | 관능특성(맛) | 질감 | 전체기호도 | ||||
| 상큼한 맛 | 신맛 | 단맛 | 쓴맛 | 이미 | |||
| 비교예 1 | 6.1 | 4.4 | 5.5 | 3.1 | 7.7 | 6.7 | 4.5 |
| 실시예 1 | 8.0 | 4.3 | 7.9 | 2.9 | 7.7 | 8.1 | 8.0 |
| 실시예 8 | 7.5 | 4.2 | 7.0 | 3.3 | 7.0 | 7.4 | 7.5 |
| 실시예 9 | 7.3 | 4.5 | 7.3 | 3.2 | 7.3 | 7.6 | 7.6 |
맛, 질감 및 전체기호도 관능평가 실시 결과, 표 3과 도 6에 나타난 바와 같이 김치의 맛, 질감 및 전체기호도는 본 발명의 조건하에서 김치를 제조한 실시예 1이 가장 우수한 관능을 나타내었다.
실시예 1을 실시예 8 및 실시예 9와 비교하면, 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 이용하여 조청을 제조한 실시예 8은 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛과 단맛이 부족하고 이미 및 질감이 부족한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다. 또한, 상기 파프리카 다시물을 제조할 때 파프리카 녹즙을 사용하지 않고 증류수를 사용한 실시예 9는 실시예 1과 비교할 때 상큼한 맛 및 질감이 좋지 못한 것으로 관능 평가를 통해 나타내었다.
상기 관능평가에서 실시예 1이 가장 높은 선호도를 나타내었고, 상기 항산화작용 평가 및 항암효과 평가에서도 실시예 1이 가장 좋은 효능을 나타내었으므로, 본 발명에 의해 제조한 파프리카 김치는 소비자의 기호에 가장 알맞은 파프리카를 포함하는 김치를 제조할 수 있고, 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명은 고춧가루를 대신 파프리카 분말을 포함하여 매운맛이 없어 외국인 및 환자용으로 적합하며, 매운맛을 싫어하는 어린이 및 일반인들에게도 적합한 김치를 제조할 수 있다.
또한, 파프리카를 녹즙 및 조청을 제조한 뒤 양념에 첨가하여 항암 및 항산화 효과를 가지는 김치를 제조할 수 있고, 다양한 종류의 파프리카를 항암 및 항산화에 가장 적합한 배율로 혼합하여 암 환자들에게 가장 적합한 김치를 제공할 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S100. 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계
S200. 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계
S300. 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계
S400. 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계
S500. 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하는 제5단계
S501. 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계
S502. 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계
S503. 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계
S504. 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계
S600. 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계
S700. 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계
S200. 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계
S300. 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계
S400. 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계
S500. 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하는 제5단계
S501. 엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계
S502. 생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계
S503. 상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계
S504. 상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계
S600. 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계
S700. 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계
Claims (5)
- 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계;
빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계;
상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계;
상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계;
상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되,
상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고,
상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계;
상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계;
상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 양념은 찹쌀풀 1 중량부에 대하여 상기 파프리카 분말 2 중량부, 마늘 2 중량부, 생강 0.4 중량부, 조청 0.5 중량부, 파프리카 다시물 1 중량부, 통깨 0.4 중량부, 멸치젓국 5 중량부, 새우젓 1.5 중량부, 생무즙 1 중량부, 파 0.5 중량부, 배즙 0.5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하고, 고추씨 1 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 파프리카 조청은,
엿기름을 거즈에 넣고 상기 거즈를 상기 파프리카 녹즙에 담근 후 주물러 엿기름 물을 제조하는 제5-1단계;
생강 0.1 중량부에 대하여 당근 5 중량부, 토마토 5 중량부, 양배추 5 중량부, 표고버섯 3 중량부, 상황버섯 3 중량부를 혼합하여 과채류를 삶는 제5-2단계;
상기 제2단계에서 삶은 과채류와 상기 제1단계에서 제조된 엿기름 물 및 상기 거즈에 담긴 엿기름을 밥솥에 넣고 7시간 동안 보온한 뒤 파프리카 과채류 혼합물을 제조하는 제5-3단계;
상기 파프리카 과채류 혼합물의 건더기는 버린 뒤 30 내지 40분 동안 끓여 식혀 파프리카 조청을 제조하는 제5-4단계;를 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙 1 중량부에 대하여 새우 0.1 중량부, 멸치 0.1 중량부, 다시마 0.07 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하여 제조되는 파프리카를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치의 제조방법
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