KR101460147B1 - A processing method of germinated barley rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발아보리쌀 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 일반가정에서도 손쉽게 영양이 풍부한 발아보리쌀을 섭취할 수 있도록 하고 취반을 용이하게 이룰수 있는 발아보리쌀 가공방법에 관한 것이다.
본 발명은 왕겨가 제거된 상태의 쌀보리와 찰보리 중 어느 하나의 보리를 선택하여 그 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하고, 보리를 크기별로 선별하는 원료선별단계; 상기 원료선별단계를 통해 선별된 보리를 침지장치를 이용하여 18~24℃의 물에 10~12시간 침지시키는 침지단계; 상기 침지장치에 수용된 물을 배수 후, 그 침지장치 내측 온도가 20~26℃가 되게 하여 보리를 34~36시간 발아시키는 발아단계; 기 발아단계를 거쳐 발아된 보리를 건조기를 이용하여 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계를 거친 발아 보리를 가공하여 외피를 탈피하는 가공단계; 가공이 완료된 보리쌀을 최종 선별한 후 포장하는 포장단계;를 포함하고, 상기 가공단계에서는, 회전하는 스크류내에서 보리낱알 간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차 가공하고, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68~73%로 2차 가공하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method for processing germinated barley rice, and more particularly, to a method for processing germinated barley rice which can easily ingest nutritious germinated barley rice in ordinary households and can easily cook.
The present invention relates to a method for selecting barley, which comprises selecting raw barley selected from the group consisting of barley and barley in the state of removing rice hulls, removing foreign substances mixed in the barley, and sorting the barley by size; An immersion step in which the barley selected through the raw material sorting step is immersed in water at 18 to 24 ° C for 10 to 12 hours using an immersion apparatus; A germinating step of germinating the barley for 34 to 36 hours by draining the water contained in the immersion device and allowing the temperature inside the immersion device to become 20 to 26 DEG C; A drying step of drying the barley germinated through the germination stage using a dryer; A processing step of processing the germinated barley having undergone the drying step to remove the outer skin; And a packing step of final picking and processing of the processed barley and then wrapping the barley in a rotating screw so that the steel layer of the barley is separated by the frictional force between the barley balls in the rotating screw, Characterized in that the barley grain is secondarily processed at a yield of 68 to 73%.
Description
본 발명은 발아보리쌀 가공방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 일반가정에서도 손쉽게 영양이 풍부한 발아보리를 섭취할 수 있도록 하고 취반을 용이하게 이룰수 있는 발아보리쌀의 가공방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for processing germinated barley rice, and more particularly, to a method for processing germinated barley rice which can easily ingest nutritious germinated barley even in ordinary households and can easily cook.
현대화. 공업화의 발달로 인하여 점점 증가하는 성인병과 기타 질병들의 원인과 치료 모두가 항상 우리가 섭취하고 있는 식품에 의해 많이 좌우된다고 알려져 있다. modernization. It is known that the causes and treatments of increasingly increasing adult diseases and other diseases due to the development of industrialization are always dominated by the foods we consume.
최근 잘 먹고 잘사는 방법의 하나로 관심이 증대되면서 건강증진, 질병예방 및 치유 등에 기여하는 건강 기능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있으며, 새싹채소, 발아현미 등 싹을 틔워먹는 발아식품이 소비자로부터 각광받고 있다. Recently, as interest grows as one of good ways to eat well, there is an increasing demand for health functional foods that contribute to health promotion, disease prevention and healing, and germinated foods such as sprout vegetables and germinated brown rice are gaining popularity from consumers have.
식물종자는 적당한 물, 산소, 온도가 주어지면 발아가 진행되는데, 이러한 발아식품은 무공해, 무농약 식품임과 동시에 발아과정을 통하여 우리 몸에 유익한 생리활성 성분이 보강, 생성되기 때문에 기능성 식품소재로서 가치가 있다. Plant seeds germinate when given appropriate water, oxygen, and temperature. These germinated foods are non-pollution-free and pesticide-free foods, and at the same time germicidal process is beneficial to our body through physiologically active ingredients are reinforced and produced. .
특히 대부분의 곡류는 발아가 진행됨에 따라 각종 효소와 미량영양소가 다량 생성되고, 탄수화물의 소화율 증가와 체지방 감소 및 다이어트에 효과 및 콜레스테롤, 고혈압, 동맥경화등 성인병을 감소시킨다는 보고가 있다. 그러므로 주식인 곡류를 발아하여 식품으로 활용하면 영양학적 가치증진과 더불어 다양한 건강기능성 효과가 기대된다.In particular, most cereals have been reported to produce large amounts of various enzymes and micronutrients as the germination progresses, increase digestibility of carbohydrates, decrease body fat and diet, and reduce adult diseases such as cholesterol, hypertension and arteriosclerosis. Therefore, when germinating stocks and using them as food, nutritional value enhancement and various health functional effects are expected.
식물종자는 발아하면서 자신이 가지고 있는 영양물질을 분해하기 위해 각종 효소활성이 증가되면서 새로운 영영소가 생성되고 다양한 유기물의 결합구조가 이원화됨으로써 섭취시 소화흡수가 용이한 형태가 된다. 발아과정에서 곡류의 껍질은 연화되고 부드러워져 소화흡수율이 좋아지며 각종 효소성분의 활성화로 체내신진대사에 활력을 준다고 한다. 특히 발아과정에서는 다양한 종류의 효소가 증가하는데, 생성된 각종 가수분해 효소는 단백질을 아미노산으로 분해하거나 녹말을 포도당으로 하는 변화시키어 소화흡수와 체내 에너지원으로 이용이 용이하도록 하게 된다. Plant seeds are germinated and their enzymatic activity is increased in order to decompose their nutrients. As a result, a new endosperm is formed and the binding structure of various organic compounds is biased. In the process of germination, the husks of the grain soften and soften, improving digestion and absorption rate, and activating various enzyme components, it gives vitality to the metabolism in the body. Especially, in germination process, various kinds of enzymes are increased. The various hydrolytic enzymes that are produced will change the protein to amino acid or starch to glucose, so that it can be easily used as digestive absorption and internal energy source.
특히, 발아 보리에는 비타민 B2가 일반 보리 보다 많이 함유되어 있는데, 일반적인 가정에서 발아보리쌀를 만드는데 많은 시간이 소요됨은 물론 발아를 위한 온도, 수분등을 조절하는데 한계가 있는 실정이다. In particular, germinated barley contains more vitamin B2 than ordinary barley. In general, it takes a long time to produce germinated barley in general households, and there is a limitation in controlling temperature and moisture for germination.
또한, 가공된 보리쌀은 성장이 없는 죽은 종자로 발아능력을 갖지 않게 되는데, 이는 보리를 가공하게 되면 외피, 외강층, 배아가 제거됨으로써 발아 성장이 없는 죽은 종자가 되기 때문이다.
발아보리와 관련하여 본 발명의 배경이 되는 기술로는 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0075107호(2011.07.06), 대한민국 공개특허공보 제10-2002-0040136호(2002.05.30) 등에 개시되어 있다.
In addition, the processed barley does not have germination ability because it is a seed with no growth, because when the barley is processed, it becomes a dead seed without germination growth because the outer skin, outer layer and embryo are removed.
BACKGROUND ART [0002] As a background of the present invention, germinated barley is disclosed in Korean Patent Publication No. 10-2011-0075107 (2011.06.06), Korean Patent Publication No. 10-2002-0040136 (May 30, 2002) have.
본 발명은 상기한 실정을 감안하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 일반가정에서도 손쉽게 영양이 풍부한 발아보리쌀를 섭취할 수 있도록 하고, 쌀과 함께 취반시 용이한 취반이 이루어지도록 한 발아보리쌀 가공방법을 제공하는 데 있다.
SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and an object of the present invention is to provide a germinated barley rice processing method capable of easily ingesting nutritious germinated barley rice in general households, .
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 왕겨가 제거된 상태의 쌀보리와 찰보리 중 어느 하나의 보리를 선택하여 그 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하고, 보리를 크기별로 선별하는 원료선별단계; 상기 원료선별단계를 통해 선별된 보리를 침지장치를 이용하여 18~24℃의 물에 10~12시간 침지시키는 침지단계; 상기 침지장치에 수용된 물을 배수 후, 그 침지장치 내측 온도가 20~26℃가 되게 하여 보리를 34~36시간 발아시키는 발아단계; 상기 발아단계를 거쳐 발아된 보리를 건조기를 이용하여 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계를 거친 발아 보리를 가공하여 외피를 탈피하는 가공단계; 가공이 완료된 보리쌀을 최종 선별한 후 포장하는 포장단계;를 포함하고, 상기 가공단계에서는, 회전하는 스크류내에서 보리낱알 간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차 가공하고, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68~73%로 2차 가공하는 것을 특징으로 한다. According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a barley comprising the steps of: selecting raw barley selected from barley having no rice husk and barley, removing foreign matter mixed with the barley, and sorting the barley according to size; An immersion step in which the barley selected through the raw material sorting step is immersed in water at 18 to 24 ° C for 10 to 12 hours using an immersion apparatus; A germinating step of germinating the barley for 34 to 36 hours by draining the water contained in the immersion device and allowing the temperature inside the immersion device to become 20 to 26 DEG C; Drying the barley germinated through the germination step using a dryer; A processing step of processing the germinated barley having undergone the drying step to remove the outer skin; And a packing step of final picking and processing of the processed barley and then wrapping the barley in a rotating screw so that the steel layer of the barley is separated by the frictional force between the barley balls in the rotating screw, Characterized in that the barley grain is secondarily processed at a yield of 68 to 73%.
그리고, 상기 원료선별단계는, 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하는 이물질 제거과정과, 3.5mm이상 ~5.35mm미만의 보리를 선별하는 발아용 보리선별과정과, 3.5mm미만의 소립을 선별하는 소립 선별과정으로 이루어지고, 상기 침지단계에서는 상기 보리선별과정에서 선별된 3.5mm~5.35mm의 보리를 침지시키는 것이다. The raw material sorting step may include a foreign matter removing process for removing impurities mixed with the barley, a barley sorting process for germinating the barley having a diameter of 3.5 mm or more to less than 5.35 mm, In the immersion step, barley of 3.5 mm to 5.35 mm selected in the barley sorting process is immersed.
또한, 상기 침지장치는 물이 저장되는 저장통 내부에 침지판이 일정간격 이격되게 설치되고, 상기 저장통의 내부 하측에 가열장치가 설치되며, 상기 저장통 내부로 급수되는 물은 하측에서 유입되거나 상측에서 분무되어 급수되고, 상기 발아단계시, 상기 저장통 내부에 수용된 물의 수위가 저장통 내부에 설치된 최하측 침지판과 가열장치 사이가 되도록 하여 발아한다. In addition, the immersion apparatus is provided with a dipping plate spaced apart from a reservoir in which water is stored, a heating device is installed inside the reservoir, water supplied into the reservoir flows from the lower side or is sprayed from the upper side And water is germinated in the germinating step so that the water level of the water contained in the reservoir becomes between the lowest dipping plate installed in the reservoir and the heating device.
또한, 상기 가공단계에서는, 회전하는 스크류내에서 보리낱알간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차가공하고, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68~73%로 2차가공하는 것을 특징으로 한다.
Further, in the processing step, a primary processing is performed so that a steel layer of a barley is separated by a frictional force between barley balls in a rotating screw, and a barley grain is secondarily processed at a yield of 68 to 73% by using a grinding roller do.
본 발명에 따르면 보리의 강층이 제거된 상태이므로 취반시 용이한 취반이 이루어지고, 영양이 풍부한 발아보리를 일반가정에서도 손쉽게 섭취할 수 있게 된다.
According to the present invention, since the steel layer of the barley is removed, it is easy to cook at the time of cooking, and the gourd barley rich in nutrition can be easily ingested at home.
도 1은 본 발명에 따른 발아보리쌀 가공방법을 나타낸 공정도,
도 2는 본 발명에 따른 원료선별단계를 개략적으로 나타낸 개략도,
도 3은 본 발명에 따른 침지장치의 상태들 개략적으로 나타낸 개략도. BRIEF DESCRIPTION OF DRAWINGS FIG. 1 is a process drawing showing a method for processing germinated barley rice according to the present invention,
FIG. 2 is a schematic view schematically showing a raw material sorting step according to the present invention,
3 is a schematic view schematically illustrating the states of the immersion apparatus according to the present invention;
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 발아보리쌀 가공방법을 상세히 설명한다. 이에 앞선 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략될 것이다. Hereinafter, a method for processing germinated barley rice according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.
그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이 용어들은 제품을 생산하는 생산자나 제조자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있을 것이며, 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있을 것이다. In the following description of the present invention, it is to be understood that the terminology used herein is for the purpose of describing the exemplary embodiments of the present invention and is not intended to limit the scope of the present invention. May be exaggeratedly shown for clarity and convenience of explanation.
또한, 본 발명에서 언급된 보리는 쌀보리, 찰보리 중 어느 하나일 수 있을 것이며, 왕겨 즉 곡피가 제거된 상태의 보리를 사용하는 것이 바람직할 것이다. In addition, the barley referred to in the present invention may be any one of barley and rice barley, and it is preferable to use barley in the state of removing rice hull or eutectic.
도 1은 본 발명에 따른 발아보리쌀 가공방법을 나타낸 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 원료선별단계를 개략적으로 나타낸 개략도이며, 도 3은 본 발명에 따른 침지장치의 상태들 개략적으로 나타낸 개략도이다. FIG. 1 is a process diagram showing a method of processing germinated barley rice according to the present invention, FIG. 2 is a schematic view schematically showing a raw material selection step according to the present invention, and FIG. 3 is a schematic view schematically showing states of an immersion apparatus according to the present invention .
상기 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 발아보리 가공방법은 원료선별단계, 침지단계, 발아단계, 건조단계, 가공단계, 포장단계로 구성된다. As shown in FIGS. 1 to 3, the germinating barley processing method according to the present invention comprises a step of sorting a raw material, an immersion step, a germination step, a drying step, a processing step, and a packaging step.
상기 원료선별단계(100)는 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하고, 보리를 크기별로 선별하는 단계로, 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하는 이물질제거과정(110)과, 3.5mm이상 ~ 5.35mm미만의 보리를 선별하는 발아용 보리선별과정(120)과, 3.5mm미만의 소립을 선별하는 소립 선별과정(130)으로 이루어진다. The raw
즉, 상기 이물질제거과정(110)에서는 메쉬의 크기가 가로세로 5.35mm인 최상측메쉬망(150)에 보리가 낙하하면 그 최상측 메쉬망(150)의 진동에 의해 5.35mm미만 크기의 보리가 중간 메쉬망(160)으로 자유낙하하게 되는 것이다. That is, in the foreign
그리고, 상기 보리선별과정(120)에서는 중간 메쉬망(160)으로 낙하된 보리중 3.5mm미만의 보리는 최하측 메쉬망(170)으로 자유낙하되고, 3.5mm이상~5.35mm미만 크기의 보리가 선별되는 것이다. 이때, 상기 중간 메쉬망(160)의 메쉬크기는 가로세로 3.5mm인 것이 바람직할 것이다. In the
또한, 상기 소립 선별과정(130)에서는 상기 최하측 메쉬망(170)으로 낙하된 보리 중 1.0mm이상~3.5mm미만 크기의 보리가 선별되고, 1.0mm미만의 파쇄립이나 미세분순물은 그 최하측 메쉬망의 하측으로 자유낙하게 되는 것이다. Also, in the
상기 원료선별단계를 요약하면 상기 최상측메쉬망(150)을 통해 곡피 및 이물질이 제거되고, 상기 중간 메쉬망(160)을 통해 발아용 보리로 사용될 3.5mm이상~5.35mm미만 크기의 보리가 선별되고, 상기 최하측 메쉬망(170)을 통해 사료로 사용될 1.0mm이상~3.5mmal만의 크기를 갖는 보리를 선별하게 되는 것이다. In summary, the raw material sorting step is to sort out barley having a size of 3.5 mm or more to less than 5.35 mm to be used for germination barley through the
여기서, 상기 최하측 메쉬망(170)을 통해 선별된 보리는 입자가 너무 작기 때문에 발아용으로 사용될 수 없으므로 사료로 사용되는 것이다. Here, the barley selected through the
상기와 같이 보리의 선별단계가 완료되면 선별된 보리를 침지장치(210)를 이용하여 18~24℃의 물에 10~12시간 침지시키게 되는데, 침지시키는 보리는 상기 중간 메쉬망(160)을 통해 선별된 3.5mm이상~5.35mm미만 크기의 보리를 사용한다. When the barley is selected as described above, the selected barley is immersed in water at 18 to 24 ° C for 10 to 12 hours by using the
상기 침지장치(210)는 물이 저장되는 저장통(220) 내부에 침지판(230)이 일정간격 상하 일정간격 이격되게 설치되고, 상기 저장통(220)의 내부 하측에 가열장치(240)가 설치되면, 상기 저장통(220) 내부로 급수되는 물은 하측에서 유입되거나 상측에서 분무되어 급수된다. The
이때, 상기 침지판(230)의 상측에 싸인 보리의 두께는 18mm~22mm가 되도록 하는 것 바람직한데, 이는 싸인 보리의 두께가 18mm이하인 경우 발아가 원활히 이루어지지 않게 되고, 22mm이상인 경우 침지판에 싸인 전체 보리에 균일한 발아가 일어나지 않기 때문이다. In this case, it is preferable that the thickness of the barley which is wrapped on the upper side of the
그리고, 보리의 침지시 저장통의 내측으로 물을 공급하는 경우, 저장통의 하측에서 유입되게 할 수 있으나 바람직하게는 하측과 상측에서 공급되도록 하는 것이 바람직할 것이다. When the barley is immersed in water, the water may be introduced into the reservoir from the lower side of the reservoir, but preferably from the lower side and the upper side.
즉, 저장통의 하측에서 물의 공급하는 경우 저장통(220) 내측의 상하부 물의 온도차가 발생하게 되므로, 이러한 물의 온도차를 줄일 수 있도록 하측에서 물이 유입되면 저장통(220)의 상측에서도 하측에서 유입되는 물의 온도와 동일한 온도를 갖는 물이 분무되어 공급되도록 한다. That is, when water is supplied from the lower side of the
그리고, 상기 저장통(220)의 내부 상측이나 하측에는 수위감지센서(미도시)가 설치될 수 있는데, 상기 저장통(220)의 내부 상측에 설치되는 수위감지센서는 침지시 물의 수위를 감지하는 센서이고, 상기 저장통(220)의 내부 하측에 설치되는 수위감지센서는 발아시 물의 수위를 감지하는 센서이다. A water level sensor (not shown) may be installed on the upper side or the lower side of the
이때, 발아시 물의 수위는 상기 저장통(220) 내측에 설치된 침지판(230)중 최하측 침지판과 상기 가열장치(240) 사이가 되도록 하는 것이 바람직할 것이다. At this time, it is preferable that the water level during germination is between the lowermost dipping plate and the
상기와 같이 발아시 물의 수위가 최하측침지판과 가열장치(240)사이에 형성되도록 하는 이유는 발아시 저장통(220) 내측의 습도 및 온도조절을 위해서이다. The reason why the water level at the time of germination is formed between the lowermost immersion plate and the
그리고, 발아단계에서는 상기 침지장치(210)의 저장통(220)에 수용된 물을 배수하여 물의 수위가 최하측침지판과 가열장치(240)사이에 위치되도록 한 상태에서 저장통(220) 내측 온도를 20~26℃가 되게 하여 34~36시간 발아시키게 된다. 이와 같은 발아단계를 거친 보리는 0.5mm~1.5mm의 발아가 이루어지게 된다. In the germination step, the water contained in the
또한, 상기 침지장치(210)는 보리의 침지뿐 아니라 발아까지도 연속적으로 수행할 수 있어 발아 보리쌀의 가공시간을 대폭 절감할 수 있고, 상측에서 분무되는 물에 의해 보리의 세척도 가능할 것이다. In addition, the
상기 발아단계를 거친 보리는, 건조기를 이용하여 건조시키게 되는데, 침지 및 발아과정에서 많은 수분을 함유하고 있으며 특히 하절기 외기온도가 높으면 변질 부폐될 유려가 있으므로 열풍건조를 택하는 것이 바람직할 것이다. 이때, 6~8시간 40~50℃의 건조온도로 수분이 12%~14%가 되도록 건조한다. The barley that has undergone the germination step is dried using a drier, and it contains a lot of water in the process of immersion and germination. Especially, when the outdoor temperature of the summer is high, the barley may be deteriorated. At this time, it is dried at a drying temperature of 40 to 50 ° C for 6 to 8 hours so that moisture content is 12% to 14%.
즉, 수분이 14%초과 되면 하절기 부패가 발생할 수 있고, 12%미만이 되면 발아보리쌀의 식감 및 식미값이 저하될 수 있으므로 건조시 보리에 함유된 수분이 12%~14%가 되도록 건조하는 것이다. That is, in case of moisture content exceeding 14%, it may cause seasonal decay. If the moisture content is less than 12%, the texture and the taste value of germinated barley rice may decrease, so that the moisture content in barley is dried to be 12% to 14% .
상기 건조단계까지 완료된 보리는 외피를 탈피하는 가공단계를 거치게 되는데, 그 가공단계에서는 회전하는 스크류내에서 보리낱알간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 하는 1차가공과, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68%~73%로 2차가공을 한다. The barley which has been completed up to the drying step is subjected to a processing step of peeling off the envelope. In the processing step, a primary feeder for allowing the steel layer of the barley to fall off due to the frictional force between the barley balls in the rotating screw, Is subjected to secondary processing at a yield of 68% to 73%.
즉, 주속도가 200~300m/min이고 도정압력이 6~7g/cm2 인 회전스크류를 이용하여 보리낱알간 마찰력에 의해 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차가공하는 것이고, 주속도가 550~600m/min이고 도정압력이 2~3g/cm2인 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 재차 가공하여 수율 68%~73%의 발아 보리쌀을 가공하게 되는 것이다. That is, primary processing is performed so that the steel layer of the barley is separated by a frictional force between the barley grain using a rotating screw having a main speed of 200 to 300 m / min and a cutting pressure of 6 to 7 g / cm 2 , The barley grain is processed again using a grinding roller having a feed pressure of 2 to 3 g / cm 2 and a yield of 68 to 73%.
상기 가공과정에서 보리쌀에서 탈리되지 않은 내강층은 다시 연마 탈리시켜 완제품인 발아 보리를 생산하게 된다. The lumen layer, which has not been removed from the barley rice during the above-mentioned processing, is further abraded to produce germinated barley as an end product.
가공단계까지 완료된 발아 보리는 최상품, 상품, 보통 순으로 최종 선별하여 포장한다. 이때, 포장 중량은 판매자나 생산자에 따라 적절히 선택할 수 있을 것이다. The finished germination barley is finally selected and packed in the order of top quality, commodity and normal. At this time, the packaging weight may be appropriately selected according to the seller or producer.
상기와 같은 가공방법에 의해 제조된 발아 보리쌀은 강층이 제거된 상태이기 때문에 쌀과 함께 취반하더라도 쌀이 익는 속도와 동일한 속도로 익게 됨은 물론 발아보리쌀만으로 취반을 하더라도 취반을 용이하게 이룰 수 있을 것이고, 섭취자에게 좋은 식감과 영양을 제공할 수 있을 것이다. Since the germinated barley rice prepared by the above-described processing method is in a state in which the steel layer is removed, even if it is cooked with rice, the rice is ripened at the same speed as the rice ripening speed, and even if the germinated barley rice is cooked, You will be able to provide a good texture and nutrition to the recipient.
또한, 발아 보리쌀을 대량생산하여 유통할 수 있어 일반가정에서도 손쉽게 영양이 풍부한 발아 보리를 섭취할 수 있을 것이다.
In addition, germinated barley can be produced and distributed in large quantities, so that germinated barley rich in nutrients can be easily ingested at home.
100: 원료선별단계 200: 침지단계
300: 발아단계 400: 건조단계
500: 가공단계 600: 포장단계100: raw material selection step 200: immersion step
300: germination step 400: drying step
500: Processing step 600: Packaging step
Claims (6)
상기 원료선별단계를 통해 선별된 보리를 침지장치를 이용하여 18~24℃의 물에 10~12시간 침지시키는 침지단계;
상기 침지장치에 수용된 물을 배수 후, 그 침지장치 내측 온도가 20~26℃가 되게 하여 보리를 34~36시간 발아시키는 발아단계;
상기 발아단계를 거쳐 발아된 보리를 건조기를 이용하여 건조시키는 건조단계;
상기 건조단계를 거친 발아 보리를 가공하여 외피를 탈피하는 가공단계;
가공이 완료된 보리쌀을 최종 선별한 후 포장하는 포장단계;를 포함하고,
상기 가공단계에서는, 회전하는 스크류내에서 보리낱알 간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차 가공하고, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68~73%로 2차 가공하는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
A raw material selection step of selecting any one of barley having a rice husk removed from rice husks and barrows to remove foreign matter mixed with the barley and sorting the barley according to size;
An immersion step in which the barley selected through the raw material sorting step is immersed in water at 18 to 24 ° C for 10 to 12 hours using an immersion apparatus;
A germinating step of germinating the barley for 34 to 36 hours by draining the water contained in the immersion device and allowing the temperature inside the immersion device to become 20 to 26 DEG C;
Drying the barley germinated through the germination step using a dryer;
A processing step of processing the germinated barley having undergone the drying step to remove the outer skin;
And a packaging step of finally picking and processing the processed barley rice,
In the processing step, primary processing is performed so that the steel layer of the barley is separated by a frictional force between barley balls in a rotating screw, and the barley grain is secondarily processed at a yield of 68 to 73% by using a grinding roller. Processing method of barley rice.
상기 원료선별단계는, 보리에 섞여 있는 이물질을 제거하는 이물질 제거과정과, 3.5mm이상 ~5.35mm미만의 보리를 선별하는 발아용 보리선별과정과, 3.5mm미만의 소립을 선별하는 소립 선별과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
The method according to claim 1,
The raw material sorting step may include a foreign matter removing process for removing impurities mixed with barley, a barley sorting process for germination selecting barley having a diameter of 3.5 mm or more to less than 5.35 mm, and a small sorting process for selecting a diameter of less than 3.5 mm Wherein the germinated barley is processed by a method of processing germinated barley rice.
상기 침지단계에서는 상기 보리선별과정에서 선별된 3.5mm이상~5.35mm미만의 보리를 침지시키는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the immersion step comprises immersing barley having a diameter of 3.5 mm or more to less than 5.35 mm selected in the barley sorting process.
상기 침지장치는 물이 저장되는 저장통 내부에 침지판이 일정간격 이격되게 설치되고, 상기 저장통의 내부 하측에 가열장치가 설치되며, 상기 저장통 내부로 급수되는 물은 하측에서 유입되거나 상측에서 분무되어 급수되는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
The method according to claim 1,
In the immersion apparatus, a dipping plate is installed at a predetermined distance in a reservoir for storing water, a heating device is installed in the reservoir below the reservoir, water supplied into the reservoir flows from the lower side or is sprayed from the upper side, ≪ / RTI >
상기 발아단계시, 상기 저장통 내부에 수용된 물의 수위가 저장통 내부에 설치된 최하측 침지판과 가열장치 사이가 되도록 하여 발아하는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
5. The method of claim 4,
Wherein the germination is carried out in such a manner that the water level of the water contained in the reservoir becomes between the lowest dipping plate installed in the reservoir and the heating apparatus during the germination step.
상기 가공단계에서는, 회전하는 스크류내에서 보리낱알간 마찰력으로 보리의 강층이 떨어져 나가도록 1차가공하고, 연삭롤러를 이용하여 보리낱알을 수율 68~73%로 2차가공하는 것을 특징으로 하는 발아보리쌀 가공방법.
The method according to claim 1,
In the processing step, primary processing is performed so that the steel layer of the barley is separated by a frictional force between barley balls in a rotating screw, and the barley grain is secondarily processed at a yield of 68 to 73% by using a grinding roller. Processing method of barley rice.
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| KR20230046854A (en) * | 2021-09-30 | 2023-04-06 | 대한민국(농촌진흥청장) | Method for preparing malt with shortened preparation time |
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